喜乐街

    后者还沉迷在思考人参鸡为什么透味的技巧没有注意到这边王素的问题，反倒是赵熙哈哈笑着看向杨琼：“你们的新员工么”

    “对啊，专门在景陵大学负责卤味的，她叫王素，赵叔叔你可得罩着一点啊！”杨琼开玩笑道。

    “没大没小！还罩着，谁不知道你们苏老板现在是食堂的香饽饽。”赵熙调侃一句，转头看向王素：“不用见外，我女儿在食不语当厨师呢，你要是中午不知道吃什么就来找我，给你做好吃的，然后记你们苏老板账上。”

    “哇……能带我一个么”杨琼听到这个福利立刻问道。

    “去去去，捣什么乱，难道我做的菜比薛师傅做的还好吃了”

    “哪有！薛爷爷都不做菜的，全都是苏老板、晓曼姐、子丹姐还有沐飞轮流做的。尤其是苏老板，最喜欢实验新菜！”

    听到试菜，赵熙脸色微变。

    显然是想起赵晓曼告诉他的苏子放试菜的惨烈车祸现场。

    “你们辛苦了！”赵熙出声安慰道。

    旁边，苏子放突然捞出一块鸡皮盯着看了起来。

    “看来你想明白了。”赵熙面带笑意。

    “嗯。”苏子放点点头，同样笑着看向赵熙：“师伯真的厉害！”

    “苏老板他们在打什么哑谜呢”谢安看苏子放和赵熙一问一答的样子，捅了捅杨琼的胳膊。

    “估计是赵叔叔教苏老板这道菜的做法，结果苏老板现在才想通。”

    “这不就是水煮鸡里面加了人参和红枣吗还有什么好教的”谢安嗨了一句，舀起一碗汤大口喝下，面露享受。

    “所以你才是个食客，而苏老板是第一名的厨师。”杨琼不再理会谢安，看着苏子放打算听听这道菜究竟有什么难点。

    毕竟她负责店内料理的宣传，会不会做是一回事，懂不懂做是另一回事！

    “松针！”苏子放吐出两个字。

    “我刚才看鸡脯肉，没有任何痕迹，还以为这个人参鸡本来就是这样子，可是这个味道也太奇怪了，完全不像是直接炖可以形成的。”

    “所以我仔细看了鸡皮，发现上面除了本身的毛孔外还多处许多细小的针眼。”

    “我来之后，师伯你的所有操作我都看在眼里，所以不可能是后面处理的。”

    “那么只有一个解释，你在处理鸡肉的时候已经提前完成的松针的步骤！”

    苏子放话音落地，斩钉截铁！




第二百二十九章 八百斤
    “没错！”

    “除了红烧、盐焗等做法，炖煮处理鸡脯肉最容易出现干柴现象。”

    “很多厨师为了解决这一问题便将整只鸡斩成小块。可是这样的处理方式虽然能让鸡肉入味，却也影响了整体的摆盘，而且很容易有碎骨影响食客体验。”

    “所以就有了这个专门用于让食材入味并且不破坏其外表的厨具——透针。”

    赵熙摸出一根细如牛毛的钢针。

    苏子放毫不怀疑这根针在医生手里可以直接用来针灸。

    “透针的用途很简单，就是让汤的滋味更容易渗透进食材内部，减少干柴或无味的情况。”

    “你刚刚吃鸡脯肉应该也感受到有三种味道吧”

    赵熙停下讲解问道。

    “嗯。”苏子放点头应着。

    “有三种吗”谢安皱起眉头：“不是只有人参味么”

    “还有红枣和鸡肉味。”王素小声补充道：“红枣味道很明显，只不过鸡肉味要仔细吃才吃得出。”

    “这个你知道是怎么做的吗”赵熙继续提问道。

    苏子放回忆着刚刚看到的针孔的排布，突然想到一个可能性，小声开口道：“难道是内外同时扎针”

    “你果然有天分！”赵熙很是满意这个回答。

    “这就是我之前塞食材在鸡腹的作用。”

    “外面的汤汁是鸡汤和人参味，鸡腹内的汤汁是人参和红枣味，通过内外扎针的手法可以让鸡脯肉不同方向吸收不同的汁液，在鸡脯肉中间形成复杂的风味，这也是这道料理最为复杂的步骤。”

    “以前教我这道菜的老师可以做到三味鸡脯，就是外一层全是人参味，内一层全是红枣味，可是淋上鸡油后又变成三种味道的综合。”

    赵熙恕我按，苏子放突然有些神往这一境界。

    三味鸡脯！

    这是多么逆天的料理，比起这个一虾三吃、一鱼三吃简直弱爆了。

    “你努力练习，说不定以后也可以的。”

    赵熙看着锅中已经不剩几块鸡肉，全部舀进苏子放碗里：“刚刚想着菜都没怎么吃，趁着没凉赶紧吃完去看看你的卤味吧，下课了。”

    苏子放：

    “什么下课”

    赵熙：……

    没等他开口，疾奔而来的学生已经说明了这个问题。

    大学的晚餐点总会比外面来的更早一些。

    四点多下课的学生如果后面没有课，都会选择直接打包一份饭回宿舍，这样就不用等到饭点再来和五点半下课的学生抢食堂。

    所以，在苏子放还在啃着人参**架的时候，晚饭档口营业开始。

    得益于中午的造势和良好口碑，下午这波来势更加凶猛，不到二十分钟就拍出一条百人长龙。

    比起旁边的馄饨面点只有十几位学生排队，一品卤味可以说是人气爆炸。

    人群中嘈杂着传出一些熟悉的名字。

    “早就想去尝尝食不语苏老板的手艺，一直没有机会，现在来学校了自然要捧场。”

    “听说美食小分队的团长就是这家店的老板，不知道有没有优惠啊”

    “集美，你来晚了，现在刚开业，每天前100名有抽奖，上午有好几个抽到100元优惠券的。”

    “优惠券有什么用又是那种满减的，不是逼你多消费么。”

    “没有，苏老板他们做的很良心，是直接抵扣的。”一个拿着优惠券的学生扬了扬手中的券道：“我中午买了一盒凤爪，抽到了10元优惠券，现在打算再买个猪蹄，抵扣完只要5元，还是很划算的！”

    “我抽到一张50的。”前排一个男生默默回过头：“本来说好的晚上买点啤酒和卤味回宿舍开个卧谈会，结果被女朋友看到后直接抢走了。”

    正在讲话的众人：……

    面对这种秀完欧洲人品还要秀恩爱的行为，他们能忍住不动手已经很有素质了。

    拜拜了，您嘞！

    “同学，这个真的这么好吃吗”有第一次排队的学生戳着前排的肩膀问道。

    “那必须好吃，我跟你说，他们家之前在喜乐街开店，我每周都去三次，就是为了吃凤爪。前几天知道苏老板要来学校食堂开店，我最近都没怎么吃饭，专门留着肚子等着吃凤爪的。”

    “这么好吃么”

    “是啊，你是没吃到，那个凤爪颜色油光发亮，一看就是很好吃的那种。口感是真的爽弹、明明看起来卤的很烂的样子，入口却一点都不绵软，很有嚼劲。”

    “而且那个卤汁不知道加了什么调料，特别鲜！蘸着吃的时候感觉和喝鸡汤一样的。”

    “中午本来只打算吃一根，剩下的带给舍友分分，结果我连楼梯口都没走到就吃的一干二净！”

    “不和你说了，我越说越饿了。”

    ……

    后排的学生默默咽下口水。

    他刚才只是觉得人这么多应该不错，现在更加坚定了买一份尝尝的想法。

    队伍前面，苏子放四人已经开启连轴转模式。

    他在后面放负责牛肉切片，顺便和谢安打包凤爪和猪蹄。

    王素和杨琼就更加繁忙。

    两个人轮流换着刷卡和取包装盒，才能堪堪满足不停传来的点单声：“两盒凤爪、一盒猪蹄、一盒牛肉……”

    忙到晚饭口结束，苏子放最切身的感受就是他现在如果去应聘打包员一定是最优秀的那一个。

    闭着眼睛一伸筷子就是四根凤爪，反手就能码的工工整整。

    王素也总算理解为什么陈楚懿和苏子放都想要再招一个人来帮她。

    毕竟以她一个人的能力，实在干不完这么多活。

    她虽然没有像杨琼那样统计过每一份卖出了谁买东西，可是心里大概有数。

    今天一天刷卡打包的量比之前在烤肉饭那边三天的还要多。

    王素暗自下定决心。

    一定要在一品卤味好好干下去，学会苏子放的卤肉技能，等到苏子放什么时候不打算继续干下去，她就回老家开一个一样的卤味店。

    休息片刻，杨琼拿着今天的销售数据过来。

    “我说杨同学，还有必要算么你看我们这后厨空空如也，前面干干净净，就知道今天这600斤肯定卖完了啊！”谢安一甩头道。

    “这个不重要，我是在统计今天的缺口……”杨琼说完递过一张单子。

    “今日共售出凤爪八千份、猪蹄一百五十个、牛肉五十斤，到晚上六点半出现商品不足情况，建议将明天进货量调整为八百斤，货物明细如下……”

    别的数据都无所谓，可是听到明日进货八百斤的时候

    谢安：！！！

    苏子放：╰╯

    王素：！

    这到底是怎么一个神仙销量！



第二百三十章景陵餐饮排行榜
    结束营业，苏子放回到食不语，还没来得及洗澡就被薛意喊了过去。

    “赵熙和你说了么”

    “什么”苏子放一头雾水。

    片刻后反应过来：“说了，让我好好练习，别给他丢人。”

    “那就好，虽然你淮扬料理比赛拿了第一名，可是大多都是圈里人，这次却不一样，是整个景陵市的人都在看。”薛意认真道。

    苏子放：

    “难道说的不是人参鸡吗”

    “什么人参鸡”薛意皱眉反问一句，没等苏子放回答继续补充道：“我说的是景陵餐饮排行榜！”

    “排行榜”苏子放一头雾水。

    薛意看出苏子放是真不知道，哎了一声说道：“下午景陵市餐饮协会开会讨论的，说是为了弘扬景陵餐饮文化，要评选各区以及全市的十佳酒楼饭店，得分最高的餐厅可以获得景陵市官方渠道的宣传，还有可能被报送作为景陵市城市名片。”

    苏子放听到最后一句有些疑惑：“现在这么重视餐饮了吗”

    薛意给了他一个白眼让他自行体会。

    “还不是现在许多地方都打出特色美食之旅么比如巴蜀的火锅和香辣城市、粤省的食在粤省，东北的杀猪宴。景陵这边也想跟着做一些动作，这才有了这个排行榜的想法。”

    “那”苏子放还想再问，却被薛意堵了回去。

    “问那么多！还不去好好练习，难道凭你三道菜就想像上次一样当第一吗”

    苏子放：“我冤枉啊，我就是想问问什么时候开始，我好准备一下。”

    “这次是餐厅为单位参赛，其他人我都说过了，明天开始你们好好准备，我要求不高，不指望你们拿到景陵市的第一，随便拿一个七霞区的第一就好。”

    “啪！”沐飞从一旁走过，听到薛意这句话没小心摔倒在地。

    这还难度不高

    景陵一共也就十一个区。

    合着您是觉得考清华比较难，换个北大就容易了是么

    “这事情你们关注一下，今天下午已经发了通知的，可以去看看官网消息，我先去睡觉了。”

    薛意说完径直离开，留下沐飞和苏子放面面相觑。

    “怎么说，放哥”

    “能怎么说，报名参赛呗，我们店里有这么多大腿，难道还怕了别人不成！”苏子放想到以餐厅为单位，脑海中全是薛意出山败敌方于灶下的身影。

    我方sssssssr级厨师，就是这么厉害！

    “放哥，醒醒，薛爷爷不能参赛的，超过年龄了。”沐飞看苏子放的表情就知道他在想什么，一盆冷水泼下。

    “你怎么知道的”

    “薛爷爷下午就说了。这次排行榜，超过六十岁的技师都不能参加，不然太过于变态了。”

    “为什么”

    沐飞：……

    “要不你指望薛爷爷单挑景陵大饭店吗整个长三角地区，除了楼外楼可就是他家技师级别的厨师多，听说退休返聘的都有十几位。”

    苏子放再度脑补了一下薛意被十几个水平略逊一筹的厨师围攻的场面。

    啧啧啧。

    画面太美不敢看！