喜乐街

    蒸完，关火。

    赵晓曼将豆腐箱重新裹上蛋液用炒勺托着在油锅内复炸一遍，刚刚切开的刀口被蛋液锁死，内里的食材的味道全部收在箱子内，酝酿着一枚枚香气的炸弹。

    十只豆腐箱全部处理完，赵晓曼把豆腐箱沿着圆盘边缘摆成一转，在中心点缀上一颗西蓝花球，浇上刚刚勾好的蚝油生粉芡汁，豆腐箱完成。

    张子丹那边的进度也很快，豆腐饺已经上锅蒸上，正在处理一品豆腐的馅料。

    和豆腐箱类似，一品豆腐是一道著名的孔府菜，也是用老豆腐挖洞填馅料的做法，只是原本的馅料比较高档，需要用海参、鱼肚、松茸等原料。

    今天张子丹做的时候调整了原料种类，只用鸡肉、虾仁、豌豆、香菇等让其更加亲民，也更容易控制成本。

    挖好的豆腐放在一边，张子丹把豌豆、香菇焯水，和鸡肉、虾仁混合后均匀，简单调味后填入豆腐内，盖回豆腐盖，用竹篦子托着放入砂锅内准备蒸煮。

    “高汤好了吗”张子丹看向沐飞。

    “好了，我正好要去打，你要多少，我给你带过来。”沐飞举着一只碗示意道。

    “大概两碗就够。”

    “好的。”

    张子丹接过高汤全部倒进砂锅，又在汤内放入几片火腿、生抽、蚝油，盖上锅盖开始炖煮。

    “苏老板，我这边大概还需要半个小时，你那边可以先准备了。”张子丹见苏子放还没开始准备，提醒道。

    “我这边汤马上准备好，很快的。”

    苏子放说话的时候看了一眼灶上的两口锅，已经达到他想要的状态，这才开始准备食材。

    文思豆腐驾轻就熟，只要调好那一碗汤，就不会有什么问题，难点在于火方豆腐，

    之前在广临做的那道其实严格来说还是仿照着谷平平的做法和蜜渍火方取巧而来，火腿、豆腐、咸肉做主材，用蜜渍过的白菜包住，本质上没有实现创新。

    今天他打算重新调整一下这道料理。

    豆腐切三厘米见方的块，四周贴上火腿片，冬瓜掏出方孔，再把豆腐和火腿放入冬瓜里上锅蒸制。

    “咦！这道菜之前不是这么做的吧”赵晓曼好奇问道。

    “不是火方豆腐么怎么改成冬瓜盅了”沐飞看了一眼也满头疑问。

    “有点新的想法，试试看，还要感谢你用豆腐做模具的创意，我才想到这一点。”

    “哦，懂了。”赵晓曼点点头继续发问：“冬瓜蒸过之后呈现透明状，你是想等下直接用冬瓜盛放豆腐和火腿吧。”

    “是的，而且用高汤、干贝调汤，蒸出来的冬瓜会更鲜，能够把火腿的味道吊出来。”苏子放说话间已经处理好豆腐，一个个放进准备好的冬瓜中。

    起锅，蒸冬瓜，只等火候一到就可以出锅。

    沐飞的麻婆豆腐已经做好，他这个滇菜厨师做的川菜代表料理看起来还蛮不错。

    红油、肉沫、麻辣鲜香，隔着料理台都能感受到内里蕴藏着的极致鲜辣，让苏子放忍不住分泌出口水，想要舀一勺尝尝看。

    不过考虑到沐飞是一个泡椒拌面的狼灭，苏子放还是压下第一口吃螃蟹的心，把这个机会留给其它勇士。

    沐飞还有一道鸡汁豆花。

    原本的鸡汁豆花也是分子料理的一种，把鸡肉搅拌至稀糊状混入豆粉，倒入清澈的高汤中煨成豆花模样，吃鸡不见鸡、汤醇不见汤，是一道顶级的川菜料理。

    刚才沐飞拿豆花的时候，苏子放还以为沐飞是要将豆花也融入这道料理。

    可是看到他现在的处理手法，苏子放突然生出爆炸心态。

    沐飞省略了前置所有步骤，只把豆花盛在碗里，倒上一勺吸去浮沫和肉渣的高汤，最后撒上葱蒜和熟火腿末，果然是字如其名的一份鸡汁豆花。

    “你这就做完了”这下连张子丹都不禁发出疑问。

    “嗯，对啊。难道有什么问题么”沐飞认真道：“我又做不出那道鸡汁豆花，这道难道不是鸡汁豆花么”

    苏子放：……

    尽管不想承认，可是沐飞说的还真的没错。

    字面意义上，这碗鸡汤豆腐脑的确可以被称作是鸡汁豆花。

    “你赢了。”后厨三人齐伸出大拇指比划了一下。

    这时，厨房门猛地向内推开，薛意提着一个菜篮从外走进，看着众人台前的料理朗声道：“你们准备的怎么样了”




第二百三十五章珍珠翡翠白玉汤
    “已经基本完成了，只等我和子丹的蒸好出锅勾芡就好。”苏子放看过一转汇报道。

    “先保温着，我这边做一道汤，等下好了一起上桌。自己家宴，菜也不多，也不用可以调整先后顺序了。”

    薛意看了一眼桌上食材和做好的料理，突然一笑：“豆腐宴巧了，我也准备的是豆腐汤。”

    其他人看完薛意菜篮子里的食材，露出一副这也能算巧么的表情！

    您那篮子里面装着山货、海货、青菜、新鲜肉鱼虾蛋，怕不是我们做出一桌满汉全席，您都可以说自己恰好准备了一道佛跳墙吧。

    苏子放最近和沈安妍聊天，哄人和拍马屁技能提升极快，看到这个场面瞬间换上标准微笑脸：“师父果然是未卜先知，知道我们能力不足只能做出豆腐宴，特意贴心的准备了这么一道料理来提升整桌料理的格调，不愧是师父！”

    薛意老脸一红。

    赵晓曼她们想的什么他是可以猜的到的，尽管他可以凭借厨艺有什么做什么，可是能够恰到好处的准备一份合适的料理还是更加合适。

    可是自己徒弟这幅嘴脸，让他瞬间想到何建民……

    “按理说这两人似乎没有交流的呀怎么拍马屁的样子可以如此相似”

    “难道真的是伟大的形象各有不同，舔狗的嘴脸千篇一律”

    薛意陷入深深的怀疑中。

    ……

    苏子放看薛意不说话，还以为自己说错了什么，却不知道自己在薛意心里已经和何建民划上等号。

    就在他忐忑不安的时候，薛意突然开口：“我今天要做的是珍珠翡翠白玉汤，你们应该都听过的吧”

    “珍珠翡翠白玉汤这是什么”沐飞疑惑道。

    “这道汤算是料理界的一道传奇料理了。”苏子放帮着解释道。

    “大多数成名的菜品都有传奇故事，比如乾隆、慈禧都是特别喜欢吃饭的主，这道菜又和慈禧有关，又和朱重八有关。”

    “土豪哥和他有什么关系。”沐飞对那个土豪主播印象极深。

    “不是他，是明朝开国皇帝朱元璋。”赵晓曼补充道。

    沐飞嗯了一声，让苏子放继续。

    “传言朱元璋还在皇觉寺的时候穷困潦倒吃不起饭，外出化缘饿倒在路边，一位老妇人用剩菜、锅巴、馊豆腐做了一锅汤救了他的命。日后他登基为帝，只记得这道菜有红有绿有白，就起了名字叫珍珠翡翠白玉汤。”

    “另一个故事大同小异，讲的是慈禧出逃的时候在一户农家歇脚，农户便用家中小米、菠菜、豆腐做了一锅汤，因为当地方言叫蚂蚁蛋蛋名字不雅，所以改成珍珠翡翠白玉汤。”

    “第二个故事，有些烂啊！”沐飞听完后不屑地撇着嘴：“就他们出逃的架势，哪个农户家有这么大的庄子，怕是知府家都不一定住得下。”

    “所以说是故事，好了，这个不重要。反正不管是菠菜豆腐汤还是珍珠翡翠白玉汤，都是一个说辞，尝味道才是最重要的。”薛意笑着把自己菜篮中的豆腐块和菠菜拿出。

    “之前让你们熬得高汤呢”

    沐飞连忙端上一口汤锅，内盛着半锅清澈的高汤：“薛爷爷，已经去过油了。”

    “挺好。”薛意满意地点头道。

    接着将豆腐切成指尖大小的方丁、菠菜去除根茎只留叶子，火腿取瘦肉部分切成豆腐块一半大小的方块。

    高汤用肉糜重新吸附过沉淀，再用香菇和笋丁吊一遍味道后将火腿、豆腐放入锅内不停地搅动。

    “这道汤其实主材就是菠菜和豆腐，很多家庭做法都是简化成菠菜豆腐汤，没有一点问题，只是在餐厅，尤其是宴席菜上，必须要有点不一样的东西出来。”

    “这道清汤的手续一定不能少，否则汤汁浑浊，卖相不佳，而且菠菜吸油后就没有清爽的口感。”

    “搅动是为了让火腿和豆腐充分加热，同时尽快吸收汤汁的味道。”

    “差不多了，准备出菜！”薛意搅动了十几分钟，尝了一口味道吩咐道。

    “小米，出菜。”苏子放将自己的料理摆盘好大喊一声，深吸一口气压抑着内心的激动。

    因为他面前赫然出现三条系统提示。

    前两个功能他是知道的，没想到现在居然有了宴席菜加成，四舍五入，这桌菜的风味已经提升了近四分之一。

    对于其他几味料理他不是很确定，可是自己的文思豆腐、张子丹的豆腐饺、薛意的珍珠翡翠白玉汤本身就不是一般的风味，提升这么大后会有什么样的表现

    他竟然隐隐有些期待。

    “终于好了，麻烦大家了。来，薛师傅，您上座。”

    几人来到大厅，苏廉正、陈樗懿、杨琼已经在桌边等候，苏廉正将薛意请到上座，随后其他人才依次坐下。

    “薛师傅，好像这还是第一次这么正式的设宴，要不然您说点什么”陈楚懿看着眼前一大桌人颇有些激动。

    “没什么好说的，就是兴朝有一个好孙子，你们有一个好儿子。”

    “食不语是我待过的餐厅里最为舒服的，也是最希望见证它长大的，我相信淮扬料理大赛只是一个起点，未来，你们的成就都会比我更高，也会将淮扬料理的手艺发扬的更远。”

    薛意说完看向门口，神情隐隐有些落寞。

    这种时候，要是自己孙女能在这里该有多好啊。

    突然，一道他熟悉的声音响起：“爷爷，你怎么又开始说教了”

    数秒后，薛新笺走到桌边，笑眯眯地和大家打着招呼。

    “你怎么来了”薛意感到几分惊喜。

    “苏老板通知我的啊，说是又好吃的让我立刻赶来，我可是连早饭都没吃就从临州赶过来的啊。”

    身旁，沐飞悄悄比出一个大拇指，小声对另外两人说道：“放哥果然还是厉害，能够想到请小棉袄过来干扰薛爷爷心绪的办法，这样就算做的不好吃，也不会挨罚了。”

    苏子放转头怒视一眼。

    说悄悄话难道不能再小声点么这都快赶上村口大喇叭了！

    而且什么就请来小棉袄干扰薛意心绪了他这是体谅师父思念家人心切，特意准备的惊喜。

    糖衣炮弹什么的

    打死他都不会承认的！



第二百三十六章这盛宴有点不对
    如果说还有什么事情比吃饭更开心，那一定是吃席。

    在华夏的餐桌上，最为隆重的便是宴席。

    婚丧嫁娶、迎来送往、升职乔迁、满月百日，团圆相聚，总少不了宴席的身影。

    比如此刻薛意和薛新笺相望着，眼角泛出泪花，流露出团圆的喜悦。

    苏廉正陈楚懿对视着，满是对自己爱情结晶的骄傲。

    苏子放看着店内的一切，感慨一切如梦，半年前自己还在担心如何解决工作，半年后已经事业爱情双丰收。

    虽然前面的挑战还有很多，两条主线任务只完成了不到百分之二，可是却已经生出完成的勇气！

    沐飞、赵晓曼几人虽然没有特殊的情绪，可在这种情况下竟然也生出几分自豪和伟大。

    杨琼面前摆着一品豆腐，芡汁散发出浓郁醇厚的香味，让她忍不住想要下筷。为了避免自己忍不住，她主动承担起盛汤的任务，还委婉地提示道：“要不，咱们先吃菜要凉了。”

    众人相视一笑纷纷落座。

    “师父，您辛苦了，先来尝尝晓曼这个豆腐箱。”苏子放娴熟地把卖相最好的一块分给薛意。

    又迅速将另外两块成色完好的分给苏廉正和陈楚懿：“老爸老妈你们也来尝尝看。”

    赵晓曼等人面对能做出这样娴熟操作的苏子放惊为天人。

    “哎呀，儿子你也赶紧吃。”苏廉正在陈楚懿的眼色指示下夹了一块豆腐箱放在苏子放的碗里。

    其他人也纷纷开始向身边人表示起自己的友谊。

    “子丹今天辛苦了，多吃一点。”

    “哪有，明明晓曼姐才是，这个豆腐饺还要麻烦晓曼姐指点下。”

    “薛姐姐，你大老远赶来一定很累，这份火方豆腐你尝尝，是放哥改良版。”

    食不语大堂瞬间一片其乐融融的景象。

    薛意没有急着开吃，先夹起豆腐箱观看外形，用筷子尖戳动试了试软硬，看出外层裹着蛋液后才将盒子打开。

    豆腐箱内里的馅料五色分明，迸发出一股特殊的香气。既有鲁菜的醇厚又有淮扬料理的清甜，从造型和味道来看，都是可以达到宴席菜的上桌标准。

    看得出赵晓曼最近在食不语淮扬料理的提升非常迅速，美中不足的是缺了一些摆盘造型。

    再尝豆腐饺。

    明明和之前的做法几乎一致，白嫩的豆腐皮裹着肉馅，不过是根据时令调整了蔬菜，换上了更加应季的荠菜，口感比之前的白菜馅多了几分浓郁的野味，可是味道却超出之前许多。