喜乐街

    “做的不错。”薛意看向张子丹肯定道。

    “这是火方豆腐”

    轮到苏子放的料理，薛意明显有些惊愕：“为什么要这么改”

    之前见到这道料理还是装在白菜里面，没想到这此就换成了冬瓜，不知道下次会不会换成土豆。

    “因为之前的做法会有一部分汤汁浪费，而且生白菜还是不容易被一些食客接受，焯水的话会影响整体造型难度。使用冬瓜蒸制后，豆腐和火腿的汁水全部被冬瓜吸收，能够更好的呈现出这道料理的风味。而且从造型来看，这个造型更符合方这一概念。”

    “不错。”薛意对这个解释表示满意，点点头夹起一块送入口中。

    由于整块冬瓜上锅，切下来的小块并没有出现软烂的情况，反而形成正正好的半透明状，一眼可以看到内里的咸肉、火腿、豆腐的组合。

    薛意见过太多淮扬料理，凭感觉就知道这道料理一定不会让他失望。

    一口咬下。

    果然！

    是怦然心动的感觉。

    吸足了火腿汤汁的冬瓜汁水横流，火腿的鲜美、冬瓜的清甜、豆腐的软嫩、咸肉的丰润全部集合在一方之间。

    薛意眼前陡然出现一条豆腐银鳞龙，和一条火腿赤鳞龙。翩飞搏斗良久，最终盘绕在一方冬瓜印章上垂直落下，砸在地上如同天下山河图一样展开的咸肉片上，深深印下“火方豆腐”四个大字。

    “好！很好！特别好！比之前在广临做的进步明显多了！”薛意眼前一亮，难得叫好三连。

    要知道，他对苏子放的龙井虾仁也不过评价了一句有我当年的风范，足以见得这份火方豆腐有多么好吃。

    听到薛意表扬，众人这才反应过来桌上还隐藏着这样一道出色的料理，纷纷下筷。

    苏子放没有动筷，系统提示早已帮他确定了这盘料理注定不凡。

    苏子放选择性无视了第二句话。

    这么香的配置他是多想不开才会更改。

    薛意不知道苏子放的想法，依次品尝完剩下的料理，突然皱起眉头：“怪了，还真是怪了！”

    “怎么了薛师傅，有什么问题吗”苏廉正坐在薛意旁边，恰好听到这句感慨，急忙问道。

    “这些菜的味道，都太好了。”薛意摇摇头：“有些不正常。”

    “他们在广临做的料理我都品尝过，虽然也不差，可是桌上这些味道起码提高了三成。”

    “我也觉得好吃了不少，比起刚回来时做的那桌，的确表现好很多。”苏廉正跟着附和道。

    苏子放：……

    他是真没想到薛意的厨艺能老辣到这个地步。

    说实话，他也尝了桌上这些料理，也能感受到和之前不一样的地方，可是如果排除系统加成，他也只能说出：“好，挺好，非常好。”这种评价，完全做不到薛意这样随口一尝就连加成系数都猜出来的恐怖实力。

    “新笺，你说说看。”薛意关键时刻还是没有忘记桌上还有一位美食评论家，招呼道。

    “的确是爷爷说的这样子，这几道菜在口感上提升十分明显，而且令我惊讶的是……”

    “这些料理远比外观看起来更好吃，对么”薛意看着薛新笺问道。

    “是的。”

    “比如苏老板这道火方豆腐，乍一看没有任何问题，还是创新菜，可是仔细看，四边的冬瓜厚度还是有不一样的，而且每个都不一样，那么这个口感还能保证到这么均匀真的是很迷。”

    “还有一品豆腐和豆腐箱，多多少少也是此类问题，封口不严密，修边不够齐。”

    “至于鸡汁豆花，内外居然味道均匀分布，实在是想不通是怎么做到的。”

    薛新笺一道道点评完看向苏子放。

    苏子放额头渗出几滴冷汗。

    难道

    这盛宴！

    要翻车了吗




第二百三十七章报名
    “你们最近有练习豆腐菜品吗”

    就在苏子放还在杜撰理由的时候，薛意突然问道。

    “我有练习一点。”苏子放抢先回答道。

    反正他日常也是要做文思豆腐的，磨豆浆点豆腐和高汤调味都是要练习的，这么说也不算有问题。

    “我也是。”手握豆腐饺的张子丹也跟着点头。

    “我前几天自己做了一道家常豆腐，算是练习过吧。”赵晓曼开口道。

    沐飞：！！！

    这都是什么同事啊！

    说好的朝五晚九，你们还要偷偷加班练习，过分了啊！

    紧接着，沐飞就感受到一股满怀爱意的目光注视着自己。

    “看来只有你没有练习，难怪整桌宴席别的料理都不错，只有这道鸡汁豆花滥竽充数。”

    “鸡汁豆花”

    “还真用豆花来做”

    “既然这样，接下来几天，就由你负责大家豆腐宴的原料供应吧，顺便好好琢磨一下什么是豆花！省的回去被你爷爷看到你做出这样的鸡汁豆花腿被他打断。”

    沐飞一脸震惊地脑补着沐云拿着斩骨刀追着自己满城乱跑的局面，瞬间一个冷颤。

    “不行，这实在是太恐怖了。”

    他，沐飞，作为西南第一快刀，决不允许这样的事情发生！

    苏子放听到这个安排，想到沐飞之前还在调侃他被罚做三套鸭的事情，瞬间露出慈父般的微笑：“以后，就有人陪我一起练习了，真好！”

    “哦，对，还有你。三套鸭拆骨现在什么样了要是下午做的时候还是之前的水平，训练量就加倍。”薛意视线扫过幸灾乐祸的苏子放突然补充道。

    苏子放：……

    他一脸幽怨地看向沐飞，发现后者瞬间换上比他还要幸灾乐祸的表情。

    “放哥，咱们可真是难兄难弟啊！”

    “呸！我这叫被拖下水。”

    “好了，既然已经吃完。我整体说一下这桌豆腐宴席的问题。”薛意思慢条斯理道。

    “本来我是想教你们做一桌迎春宴，选材比较规整，肉鱼蛋菜都有，不过从时节来看，豆腐宴的确更适合参与比赛，你们切入的方向很好，豆腐宴的确是你们目前能够做出的最好的几个选择之一，只是搭配和实现上还是有一些问题。”

    “比如八菜一汤的设置上面，两冷五热一甜一汤的搭配比较好。现在文思豆腐和珍珠翡翠白玉汤都可以看成汤类、杏仁豆腐占了甜点和冷盘的双位置。实际上没有达到这个最佳的比例。”

    “这样子即使在味道上有一定说看，你们觉得应该怎么走菜比较合适。”薛意看向沐飞。

    “按照‘前冷热主甜汤’的顺序，第一道应该上鸡汁豆花，后面接豆腐箱、火方豆腐、麻婆豆腐、文思豆腐、一品豆腐，最后上豆腐饺、杏仁豆腐和珍珠翡翠白玉汤。”

    “为什么”薛意追问一句。

    “前后都是固定搭配，中间这几道我是这么认为的。豆腐箱构思精妙，作为开宴菜肴能够吸引食客。火方豆腐将这种兴趣进一步提升，同时用味觉征服他们。”

    “不过因为味道鲜美的关系，之后的菜肴如果味道差距不明显，很容易被盖住味道让食客倦怠，所以我将麻婆豆腐放在这一道，用麻辣去冲击鲜美，形成两种口感的交替。”

    “之后上文思豆腐也是理所当然，充满鲜味的羹正好消除口腔内的麻辣感。”

    “一品豆腐比豆腐箱更加大气磅礴，在这时候端上桌正好合适。豆腐饺作为一道有主食成分的菜肴，适合在热菜最后一道的时候端上。”

    “就这样。”

    “不错。”薛意点点头继续讲到：“沐飞说的大体上没有问题，目前这个菜品，最适合的走菜顺序也是这样，只是你们的菜肴可能需要重新调整。”

    “豆腐箱和一品豆腐是相似菜肴，一般不建议同时出现，文思豆腐和豆腐汤也是类似情况，不过你的文思豆腐是完看向沐飞：“另外，麻婆豆腐整体和这桌宴席不是很搭配，可以考虑换一道红烧豆腐或者炸豆腐。”

    “你刚刚说的那些是顺序，可是没有考虑整体菜品的口味。”

    “以这桌豆腐宴来说，蒸制、勾芡的菜品占了七成以上，这在宴席中犯了烹饪手法单一的大忌。”

    “虽然事发突然你们可能没有准备，可是煎炒烹炸烩溜焖烧烤酿糟……这么多种做法在一起，你们却这么统一地选了蒸制，而且没有人提出异议，这个也很不应该。”

    “这两天我已经听到不少酒楼和餐厅开始准备这场评选，他们应该都已经开始练习，你们这边也要抓紧，先确定好第一场评选的菜品再说。”

    “对了，评选时间通知了么”薛意转头问苏子放。

    “什么时间……难道不是统一的么”苏子放一脸茫然。

    薛意：……

    “那个，放哥，这周报名截止，你不要告诉我，你还没有报名。”沐飞小声开口。

    苏子放：……

    “我昨天看不是还有大半个月吗怎么这么快就要截止报名！”

    “估计是你看错了，因为报名城市名片的餐饮店铺需要进行资格初审，所以本周就截止了。你看的那个时间应该是同一个榜单的城市美食排行榜，那个是街边小吃包括老店也可以报名的，为了传播广泛所以时间比较久。”薛新笺把手机举到苏子放面前。

    “喏，还有三天截止，报名还要提交一堆资料，你要抓紧一些。”

    “那个，苏老板，我这边已经填好信息了，你看看，要是没问题，我现在就确认。”

    关键时刻，杨琼抱着笔记本出现在苏子放身后。

    推过屏幕一看，里面整整齐齐填着食不语的各项资料和证明。

    “厨师人选现在还不需要填写，需要等通过初筛后再补充提交资料。”

    看出苏子放想问这个，杨琼提前补充道。

    “好的，谢谢！”

    苏子放反复核对了几遍资料，按下确认键。

    屏幕上弹出四个大字——报名成功。

    苏子放长舒一口气，终于不用担心自己被薛意打死了，这种活着的感觉。

    真好！



第二百三十八章全新的豆腐宴
    接下来几天，苏子放除了去景陵大学教王素照看卤味的方法，其他时间都在店里和沐飞等人研究豆腐宴的改良方法。

    文思豆腐、火方豆腐、豆腐饺因为味道出众已经定好，剩余的菜品都需要重新考虑。

    “皮蛋豆腐怎么样”沐飞翻着一本《豆腐料理大全》突然提议道。

    “可以选。”赵晓曼道。

    “皮蛋的味道会不会有人不喜欢”张子丹提出疑惑。

    苏子放：“嗯……的确有这个可能，那待定吧。”

    “我觉得还是要按薛爷爷说的把菜的味道区分开，凉菜如果是咸酸口，那么热菜必须有甜辣的，这样口感丰富一些，之前那样的确吃起来感觉缺了一些东西。”

    “那要不试试凉拌豆腐好了也是淮扬料理传统宴席菜，主料是豆腐、皮蛋、黄瓜、番茄。有皮蛋，但是味道不会那么重，景陵食客应该都吃得惯。”张子丹提议道。

    “这个可以。那就选这个。”众人纷纷认同道。

    “还有一个凉菜的话，可以做五色豆皮，简单方便，而且芥末油的味道特别提胃口。”张子丹说完，苏子放脑补了芥末油的风味，瞬间感觉口舌生津，连鼻子都瞬间通风。

    “这样凉菜就齐了，热菜我建议换个思路，可以试试煎、炸，或者烤的。”赵晓曼思忖了几秒说出几个名字：“蟹粉豆腐、豆腐丸、溜豆腐，这些菜应该也可以。”

    “我觉得可以试试豆芽或者豆皮的菜品，比如翡翠银芽、香菇素鸡枝竹煲、焦糖素鸡，而且放哥你现在不是有卤汤么，做卤素鸡也挺好，装盘好看一些还能冒充九转大肠。”

    几人仔细考虑着沐飞的提议，眼神变得灵动起来。

    “好像，真的可以。”

    “那菜品怎么说”

    “凉菜就用晓曼说的凉拌豆腐、五色豆皮好了。热菜我觉得火方豆腐、蟹粉豆腐、翡翠银芽、香菇素鸡枝竹煲和豆腐饺这几样吧。口味和烹饪种类都比较丰富，应该适合。”

    “那苏老板的文思豆腐做汤吗”张子丹问道。

    “嗯。”苏子放点点头：“我最近再好好练习一下素高汤的吊汤技巧，看看能不能做的更鲜美一些。到时候一口回味，完美。”

    “那还缺一道甜品，还是杏仁豆腐吗”赵晓曼出声道。

    “可以啊，你们觉得呢”苏子放自己没意见，看向其他几人。

    “可以，今天的就很好吃，相信晓曼姐多练几遍一定会更好吃的。”沐飞举双手赞同。

    张子丹没说话，笑着点头表示同意。

    “那麻烦大家承包一下菜品了。我这边负责火方豆腐、文思豆腐和蟹粉豆腐好了。”苏子放率先开口。

    “豆腐饺、翡翠银芽。”张子丹跟着道。

    “凉拌豆腐吧，我比较喜欢做凉菜，正好还有杏仁豆腐。”赵晓曼轻松道。

    “那我……”