喜乐街

    刚刚视频里用的那包一看就知道是精细筛过的，土质细腻，一时之间自己还真没有办法弄出这么一块黄土。

    想了想，苏子放找到杨琼：“你知道哪里卖黄土么”

    杨琼：……

    “你要干嘛”

    “做咸鸭蛋，缺黄土调泥浆。”

    “我们学校有……要不你找谢安去弄点。”

    “找他能……”

    苏子放话说一半突然想到自己合伙人的专业，瞬间明白。

    农学院这么高大上的学院一听就知道少不了这种东西，向杨琼投去一个赞许的眼神，苏子放拨通谢安的电话。

    “在哪呢一品卤味啊正好，帮我搞一袋细黄土回来呗，中午请你吃大餐！”

    “做咸鸭蛋用，我还能干什么，难不成修猪圈啊！”

    “好好，就这样。”

    三句话搞定谢安，眼看着黄土也没问题，苏子放愉快地准备起改进卤味的方法。

    百年老卤领取到手。

    一个普普通通的白瓷坛子里装满果冻一样的胶状物体，苏子放知道这是卤汤中胶原蛋白极多的表现。

    舀出一勺，凝结的卤汤色若琥珀透若琉璃，苏子放清尝一口，只觉得像是刚从冷柜取出的果冻，颤巍巍的。

    很快在舌尖化开，形成鲜美醇厚的汤汁，漫过味蕾，一股沉淀了多年的鲜味汹涌而出，论滋味丰富程度，这一口下去，苏子放就品尝出至少几十种香料和食材特有的味道。

    让苏子放感慨自己之前做的卤汤比起这锅都是刷锅水。

    真不知道系统从哪搞来这么一坛卤汤的，要是用这个汤来做灌汤包！

    苏子放有些不敢想象。

    “算了，调味要紧。”

    卤汤调料配比入手，苏子放瞬间明白自己之前的一些问题在哪里。

    虽然也是按着视频里方子配出来的卤料，味道上确实也不错，可是就是缺点时节。

    如果说之前的卤汤是一招鲜吃遍天，现在苏子放可以自豪的说，一品卤味的卤味可以做到一年四季，风味不同。

    春淡、夏鲜、秋浓、冬补。

    取出香料，苏子放不用回顾视频，也不用再额外称量，凭感觉一抓一抖，就是确定的量数。

    该整放的，用清水洗过直接投入，碾碎的要用纱布网兜吊着防止污染汤汁，糖色要根据甜度和菜量的多少分批添加，卤油要根据食材种类不同酌情滗掉……

    掌握卤汤调味精髓的他就是这么专业。

    一锅卤汤熬好，其他人也回到厨房。

    “咦，好香啊！”沐飞嗅觉最灵敏，一进门就喊出声来。

    薛意注意到苏子放面前沸腾的卤汤，上前打了一勺，品尝后露出震惊之色。

    之前品尝卤汤，他只是觉得苏子放在卤味上有天赋，现在一尝，觉得天赋这个词已经不足以形容他。

    卤味档口祖师爷赏饭吃还差不多。

    这才几岁做出来的卤汤比他在国宴上见过的那个卤味大师做出来的都不遑多让。

    “难道一直以来是我弄错了小苏这孩子最擅长的不是炒菜，而是卤味”

    “可是他的文思豆腐和龙井虾仁水准也很好，不应该啊！”

    苏子放不知道因为自己一锅卤汤的原因让薛意陷入深深的纠结，看到薛意的表情还以为这锅卤汤都不能让薛意满意。

    不禁生出退败之意：“完了，连系统都救不了这锅卤汤，看来要凉……“

    再抬头，却看到薛意一脸笑意的看着自己。




第二百四十五章雕工
    薛意笑眯眯地开口：“昨天看你的脱骨功夫已经差不多了，这几天可以先稍微缓缓，每天做一两道保持手感就好。从今天开始你和晓曼她们一起练习食品雕刻吧。”

    苏子放：……

    要不是知道薛意已经开始教赵晓曼和张子丹食品雕刻，他都要怀疑这是系统安排的阴谋。

    不然哪有刚发布任务就来真人教学的。

    讲道理他买的食品雕刻技法详解的书还在路上。

    “这个是给你们的。”薛意从旁边拿起四个皮包递给众人。

    “厨用雕刻刀，从德国订制过来的。有这套用起来方便一些。”

    “薛爷爷，意思是我也能一起学习了吗”沐飞脸上满是惊喜。

    “先把你的五百斤豆腐做完再说……”薛意没好气道：“昨天你爷爷给我打电话还问你学了多少东西，我都没好意思说你还在学坐做豆腐……”

    “啊……哦！”沐飞的激动瞬间垮掉，露出一副生无可恋的样子。

    昨天还是难兄难弟的苏子放，今天就抛弃他独自练习雕刻，这手里的豆浆筛起来瞬间没有滋味了。

    “晓曼，等下你教一下小苏基本内容，你们几天还是一样练习雕花就行。哎，对了我昨天放冰箱里的白菜呢”

    薛意打开冰箱疑惑道。

    他昨天记着自己雕刻了一颗翡翠白菜，本想着拿出来演示讲解一下，结果突然不见了。

    “是这个吗”苏子放指着手边一颗白菜：“本来准备中午做皮蛋瘦肉粥，想顺便炒个金边白菜的，正好看到有两颗就拿出来了，我还在纳闷为啥这个白菜摸起来手感不一样。”

    薛意：……

    看在自己徒弟无心之举还顺带夸奖自己作品的份上，就不计较太多。

    拿起白菜，薛意随手摊开一排刀具开始讲解。

    “食品雕刻作为古老的厨艺技巧是从刀工发扬而来的。从种类来说有生雕和熟雕两种，不过日常大多是生雕，熟雕一般会在面点中用到，比如一些面点制作的动物、花草。”

    “从雕刻手法来看有浮雕，镂空，整雕，模扣法。其中以整雕和镂空最难。”

    “整雕和镂空雕法最出名的大概就是当年你师伯雕刻的白玉栏杆。”薛意有些感慨。

    “我爸”赵晓曼有些诧异。

    “不是，是我师兄，梅师傅。”薛意意识到苏子放师伯有歧义，换了称谓。

    “师兄当年在淮扬料理大师傅的雕工比赛中用一整根白萝卜雕出来了帝都天坛，不仅一砖一瓦清晰可见，栏杆间的白玉环扣还可以晃动。”

    “他用的雕刻方法就是整雕建筑，镂空环扣。每一处细节都是用最小号的拉刀一点点抠出来的，可以称得上是巧夺天工。”

    “也是那次比赛一举奠定了师兄在淮扬料理界的地位。”

    “我的雕工远不如师兄，也只能雕刻一下翡翠白菜了。”

    薛意谦虚地开始说明自己手里的白菜。

    苏子放：！！！

    他看着白菜都觉得这是一道难以逾越的天堑，那梅元白的雕工当年得有多好

    顾不上吃惊，继续听薛意讲课。

    “食品雕刻中最重要的就是选好底材，根据底材来决定作品成型效果。很简单的道理，适合雕刻的底材一般都是萝卜、南瓜、木瓜、西瓜这类质地相对坚硬并且色泽过渡自然的食材。”

    “你用木瓜雕刻翡翠，效果肯定没有白萝卜好。这个就是选材的重要性。而你确定好材料后，就要根据食材的具体形状和特征来决定手法。”

    “这些刀具足够满足你们雕刻的需要，手法就是削、凿、切、钻、挖，使用方法你们等下自己试试就知道，我不说了，主要说说怎么确定形状。”

    “先打好腹稿，该在什么地方下刀，用多少力度，用什么手法……”

    “建议你们按对食材损伤最小的方法下刀。”

    “比如我这颗白菜，就是因为看到萝卜整体是白色到青色过渡，恰好很适合白菜，就想试着雕刻一根。”

    “第一刀选的是萝卜根部，这里只需要简单修一下外皮，刻画出白菜帮的造型即可，就算下刀后发现内部食材有问题，也不会损失太多。”

    “没想到下刀后觉得感觉很顺，雕刻的也很舒服。这个和当时的心态包括熟练度也有关系。你们现在可能还体会不到这一点，多多练习一下，争取早点掌握初级雕工。”

    听到初级雕工，苏子放眼前一亮，问道：“师父，初级雕工是什么水平”

    “能独立完成整雕中简单的花鸟、镂雕出毛发、浮雕出画面就算掌握初级雕工，不过用刀切好再用牙签拼装的那种花不算。”薛意指着赵晓曼道：“晓曼昨天雕刻的那个，勉强可以算是初级雕工入门，等下你看她演示一遍就知道了。”

    薛意对苏子放这个问题比较满意，起码没有好高骛远，知道先确定一个小目标。

    可是苏子放下一句，就让他有些后悔这话说的有些早。

    “那一个月掌握初级雕工，难度大么”

    本想借机敲打一番，可是想到苏子放令人难以预料的天赋还是换了一句话：“难度大不大自然是要看你付出多少努力。”

    说完留下他们几个开始练习。

    苏子放：……

    不知道为什么，他总觉得薛意好像是在说自己好高骛远。

    算了，不管薛意怎么想，系统任务还是得完成的。从汉府酒楼回来后，苏子放已经深刻意识到初级摆盘的重要性。

    同样的料理，摆盘好看就是888元，摆盘不好看就是88元。

    为了赚钱他也得努力练习啊。

    先挑了一个胡萝卜，苏子放抽出一把戳刀捏在手里，好半天都不知道该雕刻什么。

    薛意说要根据食材的外形、纹理、颜色来雕刻最适合的形象。

    这根胡萝卜颜色橙红、外形笔挺粗壮、怎么看都适合雕刻成一只胡萝卜啊！

    “难道我要用胡萝卜雕刻一个胡萝卜么”苏子放看着手中的刀有几分忐忑。

    “你打算雕什么”赵晓曼看苏子放握着一根胡萝卜站了半天，好心问道。

    “胡萝卜。”苏子放实话实说。

    “我是说你打算雕刻成什么样子”

    “胡萝卜……就是胡萝卜，我想雕成那种动画片里一口一个的那种。”苏子放突然想到兔八哥吃的那种面带微笑。

    赵晓曼一脸茫然，看看张子丹，发现后者也和她一样茫然。

    两人心里生出一个荒谬的想法：“苏老板这是傻了吧”



第二百四十六章第一刀
    好在最后苏子放还是没干出用萝卜雕刻萝卜的事情。

    重新构思了半天，决定用这根胡萝卜雕刻一只虾。

    没办法，从他学厨以来，记忆最深刻的菜品大概就是虾了。

    虾不能直，否则太呆板没有灵气，苏子放决定设计一个弯起身子正准备弹出的虾。

    削去上下，正好可以做出身子弯曲的形状，两边掏空能够留出虾爪的空间，不过虾须不好处理，除非他能削出极细的萝卜丝，否则只能舍弃。

    保险起见，苏子放捞出一只虾仔细观摩了一遍，还摁在萝卜上比划确定过。

    大概规划好形状，苏子放握紧戳刀准备下手。

    刚刚赵晓曼已经教过自己这些工具的用法，他自信以他做文思豆腐训练处的精妙的控制力，完成一个虾的雕刻易如反掌。

    想着薛意强调的第一刀要减少食材损耗，苏子放从萝卜最上面用力戳下。

    “苏老板你在干嘛”张子丹看着苏子放的动作有一点摸不清头脑。

    又是傻笑又是拿着虾比划，结果一刀下去，一根十几厘米长的胡萝卜只擦破点皮，还是根茎连接处本就不用的部分，这操作能登上人类迷惑行为大赏了都。

    “试试手感。”苏子放认真道。

    重新捏好萝卜，手中戳刀按着自己预想的方向推过，一块萝卜沿着刀身掉落。

    看了看角度，苏子放重新换上一把u型戳刀开始修整自己所想的虾的形状。

    “前面虾头部分要翘起来，这里要低一些，还有这边要全部削掉，后面尾巴这里要稍微蜷曲一下，得做一个弧度。”

    苏子放小声念叨着刚刚比划出的造型，手上刀具翻飞，一块块萝卜掉落，慢慢有了雏形。

    整根的胡萝卜已经变成一个微微带着s型的形状。

    这时苏子放换上v型戳刀开始修整虾尾的造型，沿着虾身和虾头的连接处修出一道圆形环线，再沿着同样方向在后面继续掏出形状，看起来已经微微有了虾身的样子，只是虾足部分还没有来得及处理。

    张子丹凑近一看惊讶道：“苏老板你这个罗汉竹雕的不错啊。”

    “什么罗汉竹，这是虾，龙井虾！”苏子放辩解一句，仔细看着自己手里的罗汉，呸，龙井虾！

    这哪里像了

    除了都是一圈一圈的造型外，明明自己这个更弯曲，更有……竹子的感觉。

    被张子丹一句吐槽，苏子放再也不能直视自己手中的龙井虾，越看越像一根罗汉竹，不得不再次拿出一只虾对比着，重新梳理回自己最初的想法。

    费了点力气将罗汉竹赶出脑海，苏子放重新下刀，沿着虾尾部分修出一道上凸形状，让虾身变得微弯而爆满。

    重新戳出虾尾处的甲线和虾身的环节后，整只虾总算有一半可以看得过去。