喜乐街

    攸青：……

    “贵店还真是人才济济。”

    “如杨经理所说，这道菜的确重点不在肉，而是这铺底的青菜，正是为了符合万物生长之意。做的时候青菜洗过后不可入锅，只能用混着鸡油的高汤一遍遍冲淋烫熟，期间必须不停翻转青菜。要十多分钟才能让青菜成为看到这样，青翠欲滴，不伤口感，手法十分复杂。”

    “为什么要用鸡油不是会很腻吗”莫小米听着这步骤不太懂，小声问张子丹道。

    “因为鸡油相对比较润，菜油会影响青菜的颜色，猪油太腻，所以鸡油是最好的选择，而且本身熬制高汤就需要用到鸡肉，取材也方便。”

    “那为什么不直接用鸡汤汆一遍”

    “因为温度太高，会影响青菜的成型效果，会导致造型垮塌。”张子丹耐心解释道。

    “懂了！”

    后面几道菜品表现相对一般。

    中规中矩的油炸鱼、羊肉炒白菜、甜米饭，牛肉炖豆腐。

    尽管乔欣在介绍的时候很认真地说这几道料理的原材料选用的是全球顶级食材，比如米饭用的是响水大米、羊肉是用纯粮食喂养的来自南非的黑头杜泊的腿肉和腹肉，牛肉是来自澳洲12级的和牛肉眼。

    可是苏子放依然觉得，后面几道料理的味道只能算是对得起原始食材的价格，对不起汉府酒楼的名头和这桌汉宴的规格。

    让他眼前一亮的只有一道虎皮鸡蛋。

    煮过的鸡蛋用油炸过，外表呈现出黄褐交替的褶皱。

    厨师用整个南瓜雕刻出老虎的造型，把虎皮鸡蛋藏在南瓜之中，利用生菜和牙签做装饰，硬生生做出一道看着十分逼真的老虎造型，鸡蛋正好堆叠形成老虎外皮。

    连薛意都忍不住赞叹这道菜设计的巧妙。

    看在外形的份上，吃起来也有种不一样的口感，咸口的蛋皮因为裹着糖色的缘故，有种焦糖香味和隐隐附着其上的南瓜香，算是整桌汉宴里排名第二的料理。

    很快，最后一道菜上桌。

    “咚”的一声闷响，苏子放的视线就被桌子中间一只大碗牢牢吸引住。

    他发誓，这是他见过最大的一只碗。

    碗口差不多有八十公分，平碗造型，上面盖着一整张蛋皮，将下面的食材藏得严严实实。

    “这是汉宴的最后一道菜，鸿福齐天，源于汉宴十大碗的全家福。”

    “原来的做法是将本次宴席所剩的食材全部做熟后放在里面，让宾客吃完减少浪费。现在已经变成单纯的收桌菜，展示一场宴席需要用到的食材与技巧。”

    乔欣说话间将蛋皮切开露出下面藏着的食材，众人终于忍不住惊叹出声。

    苏子放瞬间明白为什么这道菜叫鸿福齐天。

    因为真的太齐了！

    鸡鸭鱼肉一应俱全、做法各有不同，光是眼前的牛肉苏子放就看到了煮、酱、烤、煎、烧等做法……

    每种食材都按过渡色划分好区域，整只碗铺的满满当当。

    果然，鸿福齐天！




第二百四十三章勤奋练习
    从汉府酒楼回来，苏子放意外发现美食品鉴之路进度达到210。

    回想一遍，确定是汉宴上的焖子和青菜被记录，苏子放顿时放下心来。

    看着花里胡哨，实则只有两道算是美味，还是可以比比的，毕竟食不语出品的豆腐家宴，除了摆盘没有那么精致意外，味道还是不差的。

    想着未来一段时间可能要经常去品尝宴席，这个任务应该很快就可以完成，苏子放开心地投入新一天的训练中去。

    受到汉府酒楼的刺激，薛意现在每天看着后厨四人训练厨艺。

    苏子放照旧处理鸡、鸭、鸽子的脱骨，沐飞新增了做豆腐训练后和苏子放并列练习，十分凄惨。

    相比他们，赵晓曼和张子丹的训练过程就好很多。

    薛意亲自带她们练习食品雕刻工艺。

    从最简单的萝卜花开始训练起，短短一周时间，两人就已经能雕出有模有样的各式花朵造型。

    “你们别小看食品雕刻，要知道这可是华夏厨艺中最具有艺术性的地方。”薛意在一旁观看几人练习，手痒无事，顺手用萝卜雕了一只翡翠白菜。

    “别看汉府酒楼那道凤栖梧桐造型做的精美，可是只是硬拼，换了别的冷盘一样可以这么做。”

    “我之前去做国宴的时候见到孔师傅的手艺那真是比那个凤栖梧桐和鸿福齐天好了不知道多少。”

    “当时说席位紧张，要冷盘部那边将八味冷盘拼在一起，要好看好吃，外观大方！”

    “好吃不难，能去国宴的厨师手艺都不一般，可是那个好看真的难倒一大片，连工作了几十年的打荷厨师拼出来的都不能让领导满意。”

    “最后还是孔师傅出手，拼了一道锦绣河山，真是将雕刻、技法、摆盘融入到极致。”

    “我记得那道菜用了牛肉片、山药、黄瓜、木瓜、鸡肉，整个盘子用萝卜雕成华夏地图，再用不同颜色的材料铺出形状，和正宗的地形图一模一样。”

    苏子放听着薛意的描述，有几分神往。

    “如果自己也能有这个技术就好了。”

    “放哥，破了。”身旁，压豆腐的沐飞指着苏子放手中的鸽子提醒道。

    苏子放：……

    鸽子皮薄，这已经是他今天做坏的第五只鸽子了。

    薛意看到惨死在苏子放手下的鸽子后也忍不住过来指点。

    “鸡鸭都没问题，鸽子你怎么做的”薛意问道。

    “就还是一样。”苏子放拿着一只鸽子，有些犹豫该不该继续练习。

    晚上的鸽子汤已经限量特价了，要是他再失败几次，杨琼都得把限量去掉。

    “做一遍，我看看。”薛意站在一边亲自看着苏子放动手。

    “好。”

    苏子放深呼吸平静下情绪，重新开始处理手中鸽子。

    别看鸽子平时咕咕咕的声音不小，可是真的褪毛握在手上其实也就只有巴掌大小。

    苏子放的刀工还不足以处理这么精细的拆骨工作，手里捏着一把剪刀谨慎地沿着脖子将鸽子皮剪开小口将脖子抽出，再沿着小口伸进两根手指推开胸腔连接处。

    正要剪断软骨就听到薛意在旁边插话：“错了。”

    “嗯”苏子放停下动作。

    “要一边剪一边翻开，你技术还不到位，盲剪容易破皮。”

    薛意说着拿起旁边几只被拆坏的鸽子：“你看这几只都是在鸽腹破皮，说明你下刀的时候没有看清，被骨头顶了刀。重来。”

    “好的。”

    苏子放按薛意说的，先将鸽翅扭断剪去连接的筋膜，用力抽出主骨，再一点一点剪开皮肉，把鸽子整个向外翻转过来。

    到最后一刀剪下，鼻尖已经渗出许多细汗。

    翻转过来，果然皮相完好没有一点破损。

    “再来。”

    薛意没有给苏子放休息的时间，又挑了一只鸽子递过去。

    苏子放：……

    同样的处理手法，开口、扭脖子、剪断经脉、抽骨头……花了十多分钟，苏子放终于完成第二只鸽子。

    “肉拆的太多了，到时候还要填回去。”

    “鸡鸭拆骨不用做了，明天开始专心联系蒸鸽拆骨，等你什么时候能够压缩到十分钟之内，我再考你这道菜的调味和造型。”

    薛意留下一句话，扭头去看沐飞的豆腐。

    不过苏子放已经足够开心。

    省去拆鸡鸭的时间，他的练习量起码少了一大半，能够腾出更多时间练习别的料理。

    系统最近给出的料理他都没有时间研究，更不用说苏兴朝留下的菜谱。

    正想着，就听到身边传来薛意暴躁的声音：“你看看你过滤的这个豆浆是什么东西，这么粗的豆渣看不见吗”

    “你这样做出来的豆腐口感能细腻么还做豆花你这碗做豆渣都嫌粗了。”

    听起来沐飞那边翻车更严重。

    苏子放默默拿起手中的鸽子开始准备第九只鸽子脱骨。

    等到杨琼和莫小米进来通知今日预定料理的时候，看到后厨的情况已经惨不忍睹。

    苏子放手里捏着鸽子，旁边摆着十几只脱好骨和没脱好骨的，杨琼和张子丹对着一根白菜不停地转着手里的萝卜。

    最惨的是沐飞，叠着八层纱布一勺勺过滤豆浆。

    “薛师傅呢”杨琼拿着手上的单子：“晚上有客人预定的三套鸭，需要提前准备的。”

    “还有这个是今晚的普通预约单，大家都有。”莫小米拿着一叠分好颜色的单子出来。

    “这是什么”苏子放捏着手里的定菜单有点好奇。

    居然不是按整单来下的，而是拆分到每个厨师的菜品。

    “我闲暇时想到的，把菜单拆分成单独菜品的形式，这样来订单之后不用特意区分你们谁负责了，只要把对应的单子给你们就好，减少误差。”

    “先试试，好用的话我找计算机学院的同学帮忙开发一个。”

    “挺方便的。”苏子放感慨一句，默默吐槽系统为什么不能提供一个这样的软件。

    详细的功能需要整整两页才显示完毕，当然最引人注目的还是后面的软件售价。

    苏子放算了算店内现在的应收情况。

    好像再提升10，这80万也就是几个月的事情，于是开口问道：“哎，杨琼，你现在统计数据怎么算的”

    “手算啊，又没有数据统计的工具，只能每天独立相加。”

    “唔，那正好前几天有人给我推荐了一套软件，好像你说的这些功能都有，明天我找他要一个安装包你试试。”

    “好的。”杨琼笑着应下。



第二百四十四章卤料和咸鸭蛋
    第二天，苏子放假装要更新软件，将系统出品的软件购买下来。

    虽然没看出什么直接的效果，可是早上营业额的确提升了将近10，这让苏子放对这个软件的靠谱程度相信不少。

    而且更方便的是，他通过系统居然可以直接添加店铺。

    正要将一品卤味也加进去，想了想还是停下动作。

    反正自己百年老卤和香料配比改良的奖励还没有领取，少不了要再去景陵大学一遍，到时候再加入也来得及，还省得引起别人怀疑。

    而且根据杨琼的反馈，王素目前的刀工已经练得不错，他正好可以去看看是不是可以开始下一阶段的教学。

    苏子放又练习了三只整鸽脱骨，突然想到苏廉正早上抱怨说他最近不用鸭子做菜，养在店里都开始下蛋，催他赶紧做三套鸭吃掉。

    苏廉正买的这批鸭子是从高邮地区运来的麻鸭，各个褐毛黑斑翅膀蓝黑，品相极佳。

    “不如试试咸鸭蛋”

    苏子放突然想起自己还有一个咸鸭蛋的奖励没有用上，喜滋滋地从冰箱里摸出苏廉正这些天囤的鸭蛋。

    蛋壳白绿，个头极大，一看就适合做咸鸭蛋。

    说起来，蛋类产品还真是华夏食客的最爱，不管是煎、煮、摊、溜，总能找到合适的吃法。

    而且北有松花蛋、南有咸鸭蛋，都是让人垂涎欲滴的存在。

    苏子放想着这两种蛋，口水分泌速度都快了几分。

    “要不中午做一锅皮蛋瘦肉粥吧正好上次做凉拌豆腐剩的皮蛋还有。”

    搞完腌咸鸭蛋，正好去煲粥，美滋滋！

    苏子放打开视频，老师傅开始讲解咸鸭蛋的制作方法。

    首先用刷子清洗鸭蛋，保证上面不留一点污秽，再把鸭蛋放入白醋和水混合的溶液中浸泡。

    这一步是为了让蛋壳软化，更好的吸收腌制的盐分。

    浸泡期间，老师傅拿出一块黄泥……苏子放发誓，这是他看视频这么久以来，第一次看到老师傅在厨房拿出不属于厨房的东西！

    黄泥上火烤热，敲碎，用白酒和清水调制成一盆泥浆，再倒入咸盐、炒过压碎的八角、桂皮、花椒……

    “我在厨房玩泥巴”苏子放目瞪口呆地看着老师傅的操作。

    接着，老师傅将浸泡后的咸鸭蛋擦干，裹满泥浆，放进一旁的坛子里一层层码好。

    最后将剩余的泥浆全部倒入坛子，封口。

    四十天后。

    画面一个转场，老师傅从坛子里掏出一个咸鸭蛋，清洗干净上锅蒸八分钟，取出切开，橙红色的蛋油顺着切口流出，蛋清白嫩，蛋黄起沙，看着都能配一碗清粥。

    苏子放关闭视频咽下口水。

    不行，这波他忍不了！

    说干就干。

    照着视频的样子将鸭蛋清洗干净，倒上白醋和水，又从苏廉正酒柜里偷了一瓶红星二锅头。

    别的都准备好了，黄土可难住苏子放了。