东晋小军将

    十一月十三，刘府别院，厢房。

    这里的布置与城里刘牢之的小院差不多，不同的是，这里装的是火炕。炕是用泥坯垒就的；用黄泥和着草，用木棍做支撑，放在模里抹平压实做成土坯，晾干之后即可使用。这种土坯用火烘过之后，非常结实，关键是可以把做饭的热量用来取暖，要知道这个时候，江南的冬天也是会下雪的，非常寒冷。

    在过道的两边用砖垒成灶台，每个灶台上放置着两口锅，一口八人大锅，火道与炕相连，；一口六人锅，烟道直接排向烟囱，夏天的时候使用。这些大锅是用铁铸造成的，比起先前锻打出来的锅，要偏厚一些。

    此时，刘牢之正在端详着刘柱安排人刚送来的甑。甑是木制的，像个大圆澡盆，里面可以分层放上篦子，可以用来蒸馒头，最上面的一个篦子有点特殊，篦子是整块木板，木板上钻孔，穿着竹管，蒸汽可以透过竹管上来，凝结成的水却不会掉到下面，凝结的水会通过集水盘，顺着伸出的铜管流到外面，相当于现代化工厂精馏塔的塔盘了。这是刘牢之设计，令木匠专门做的，准备用来制糟白酒。

    今天要制糟白酒，为了保密，刘牢之特意把泥瓦匠安排去修畜舍了，门口也安排了侍从站岗，不许生人靠近。

    两口大锅里装满了水，把甑卡在锅沿上，刘牢之安排着把外面车上的酒糟一桶一桶抬进屋来。自从修建了畜舍，刘家酒楼里的黄酒酒糟和厨余就拉到别业来喂猪。刘牢之在这里蒸酒，别人也不可能知道酒是从酒糟里蒸出来的。

    刘牢之安排这孙乾和刘延之两人往甑里装酒糟，两人一个在下面往上




第七章 刘义之
    腊月十五，刘义之一行人从寿春坐船经合肥到达芜湖。作为家中的长子，刘牢之一大早就便就领着侍从们去码头迎接。刘义之出生于咸康元年，比刘牢之大十三岁，刘寅战殁之后，刘义之曾经随刘建在芜湖驻扎，兄弟二人在一起练习武艺，相处甚是融洽。这段时间，刘牢之在刘家产业经营上大展拳脚，母亲何氏虽然全力支持，到底能力有限，刘牢之便把主意打到了刘建这个便宜老爹身上，曾经让何氏去信向刘建讨要工匠。

    码头上，刘义之看到刘牢之的随行队伍，虽年纪尚幼，稚气未脱，但是队形整齐，动作一致，进退颇有章法，不禁暗暗称奇，于是打趣道:“听说阿全近来治理产业颇有成效，财源滚滚，想不到练兵也颇有章法！”

    刘牢之脸上一红，不好意思地道:“大哥取笑了！我不过是找几个伙伴一起跟着胡闹罢了，哪里谈的上是练兵！”

    刘义之是在军中呆过的，晋国在江淮之间抵御胡人铁骑的，不过是一群流民军。这些流民军南下的时候大都有与胡人作战的经历，自有一股悍勇之气。但是说到纪律和组织，那离“精锐”二字差得远呢！刘牢之能在短时间内把这群孩童训练的有模有样，自有过人之处。他拍了怕刘牢之的肩膀，笑道:“阿全不必过谦。短短几个月能有这个样子，已经非常好了。大哥还想看看，你是怎么练兵的呢！如果确有可取之处，我便跟叔父说说，也训练一支新军！”

    刘牢之笑道:“一时半会儿怕是不行！”这群孩子自从跟随刘牢之以来，身体越来越结实，与之相对的，是刘牢之花费的大批钱粮。十几岁的孩子正是长身体的时候，那饭量大着呢！

    刘义之是真想训练新军的，这时候听他这么说，忙拉着牢之的手，详问端的。

    刘牢之解释道:“现在肯当兵的，大都是穷苦人家，那身子都瘦弱的很。我这练兵的法子，却是耗费靡多，大哥军中，怕是钱粮也不富裕吧”

    一提到钱粮，刘义之的脸色顿时暗了下来。朝廷赋税不足，北方却连年打仗，军中的钱粮全靠地方的方镇自己筹措。这些高门士族外方为方镇，恨不得搜刮地皮以供自己家族挥霍，哪个肯把钱花到各级军将的私兵身上，所以军中诸将，日子也不富裕，军纪极差，平日里欺压百姓，抢劫过路的商贾，作战时偶尔能有所斩获，也往往是你争我夺的。

    看到刘义之非常沮丧，刘牢之安慰道:“大哥宽心。我这里有些物事，想来在北方会很受欢迎，到时候你在那边主持交易，对北方的胡人也好，晋国这边的军将们也好，都可以赚来不少钱粮！”

    刘义之听了大喜，忙问是什么物事。

    刘牢之打趣道:“大哥不是想就在这码头上，商议如此大事吧咱们先回家吧。”说罢头前带路，领着刘义之往刘府去了。

    刘义之跟随刘牢之入内宅拜见了婶母何氏，奉上了自己和刘建的礼单。令刘牢之喜出望外的是，随行人员中，竟有刘建招募到的三家陶瓷工匠，这可是目前急需的。

    自永和九年，大伯刘寅战殁，至今已经五年了。永和十一年刘建征辟刘义之为征虏将军府行参军，上报豫州刺史谢尚，谢尚念及刘寅为国捐躯，也就答应了。自从军以来，刘义之这还是第一次回家过年。本来从寿春到京口，顺淮水东下，经邗沟南下到广陵，渡江至京口最为便宜，这次取道合肥到芜湖，一来是要来拜见何氏，送上年礼；二来便是给刘牢之送这些工匠。晋国朝廷对于流民南下防范极严，这些人凭借自己的力量是很难到芜湖的。

    从何氏处出来之后，刘牢之在宴喜楼设宴，为刘义之接风洗尘。安排随行部曲在一楼坐了，自和刘义之到二楼的雅间就坐。

    自进宴喜楼后，刘义之四处打量着，处处觉得新鲜。先是这高脚的桌椅，坐着甚是舒服，说到:“上次婶娘来信，说是大郎善制器物，今日所见，果然不虚，这桌椅坐着甚是舒服。”

    刘牢之笑了笑，说道:“大哥过奖了，哪里谈的上善制器物，不过雕虫小技罢了。”

    “刚才从楼下过，看到酒楼里生意好生火爆，”刘义之道，“想来这些器物起的作用不小。”

    刘牢之得意地道:“那只是原因之一，如今酒楼里用铁锅炒菜，味道与别个不同，甚为鲜美，一会儿你就知道了。”

    两人说说笑笑，谈到了训练侍从之事，刘牢之拣紧要的说了说。

    等菜上来，果然与别个不同。那青菜鲜香，红烧肉肥而不腻，糖醋鱼酸甜可口，就连菘菜豆腐也别有风味，特别是那个爽滑的……

    “粉条，”刘牢之接口道，“那个是用绿豆磨粉做成的，大哥要是喜欢，给你带上一些，过年的时候用的到，煮菜的时候加一些，非常的提味。”

    “如此到生受你的了！”刘义之赶忙谢过。

    “自家兄弟，客气什么。”刘牢之说着神秘的笑笑，让侍者为刘义之斟上了酒。

    “这是小弟前段时间自酿的新酒，请大哥尝一尝！”

    刘义之眼睛一亮，笑道:“阿全还会酿酒这个可不容易了！”再刘义之想来，刘牢之不过是出过什么点子，让下人去酿酒而已，根本不会有什么新花样。说着拿起酒樽，向刘牢之略一示意，便一饮而尽。

    酒一入口，便感觉**辣的一股火线从口中直到胸腹，他瞪大了眼睛，强忍着才没有吐出来，直憋得满脸通红，半晌方缓过气来。

    “这酒好力气！入口便如火炭一般。与之相比，平时喝的米酒便就寡淡无味了。”刘义之赞叹道。

    刘牢之让侍者又给刘义之斟满，笑道:“当然。这时白酒，米酒如何能与之相比！此酒需要小口慢品，似大哥这



第八章 烧窑
    正月初七，刘府别院，工坊。

    刘家新建的这个工坊设计的规模不小，各个功能片区现在都已经规划出来了，主要有木材加工区，钢铁炼制加工区，食品加工区，工艺品制造区以及后面的工匠生活区。很多地方只是修建了个小作坊，配套的设施还没有修建好。用刘牢之的话说，这里就是规划中的刘家工业园区。

    现在工坊里面入住的人家不多，三家铁匠，三家木匠，三家泥瓦匠，还有刚招募的三家陶瓷匠。从场务留下来的铁匠是父子两个，新招募的三家铁匠有五个铁匠，三个木匠是兄弟三个，都已经成家，三家泥瓦匠里，有八个瓦匠，三家陶瓷匠有六个匠师。这些匠师家的孩子，十三岁以上基本都作为学徒在工坊里面帮忙。魏晋以来，工匠这个身份往往是世袭的，轻易难以转到别的行业。

    按照后市安置房的标准，每四间房为一家，每三家为一排，在工坊后面修建了房屋。房子下面用砖石垒成，上面使用粘土加上芦苇草夯制而成，就地取材，使用大毛竹作为房檩，房顶使用半茅草，半瓦片，成本低廉的很，每家每户也都修建了火炕取暖。在工坊里面修建有大食堂，由工匠的家属负责统一做饭。刘牢之把所有的工匠按照工龄和手艺划分了等级，工坊里便按照工匠的等级每月分发米票，用于购买刘家提供的饭菜。在工坊旁边，单独开出来了三十亩地的菜田，由工匠家属用来种菜，工匠家属种的菜进入食堂一样要进行结算，算是他们的收入。

    这个时代的工匠们在官方的场务里面干活是没有工钱的，稍有差错便会有主管打骂责罚，根本不能算作良民。所以一有机会，这些官方场务里的工匠就会逃亡。在刘家的工坊里面，刘牢之规定所有的匠师按照工作量计发工钱，工钱按月结算，一半用米票，一半用实钱。工钱的标准不高，但比起官方场务的苛刻，那以经是天壤之别了。前几个月因为垦荒、盖房子，各家工匠非常忙碌，都攒下了不少的钱财。虽然劳累，却能够吃饱饭，营养也跟得上，这些工匠们的身子比刚来的时候好多了。

    工坊这边的主管叫刘颂，是刘家远支的族人，刘家兴建工坊之后，他央求了何氏，做了工坊的主管，平日里带着从部曲里面选出来的八个护院，管理着工坊。

    上午练武完毕，刘牢之带着乙班的侍从们，来到了工坊。

    让刘颂找来三个老成的陶瓷匠师，刘牢之关心道:“几位师傅辛苦，在这住的可还习惯”

    “劳小郎君动问，这可怎么说好呢小的们之所以南下，一则胡虏纵横中原，烧杀掳掠，我等朝不保夕；二则官家苛刻，只拿小的们当畜生使唤，子孙没有出头之日。”年长的陶匠说到，“天可怜见，让我们遇到刘将军，赏了这么个好地方，吃的好穿得暖，还有工钱可拿，真真是几辈子修来的福分！”说罢，就要给牢之跪下磕头。

    刘牢之连忙伸手扶住，宽慰道:“老师傅切不可如此。只要好好做事，我们刘家万不会亏待了你们。年前让三位寻找附近可以建窑的地方，可有眉目了”

    老匠师伸出手臂指着:“那里，东北方向，离此处大约五里的地方，有个小山，那附近有不少粘土，还有不少林子，可以做一个窑口。”

    刘牢之满意地道:“如此甚好，请老师傅尽快核算一下建窑需要的材料，禀报给刘主管，我们尽快采买。”说罢转头对刘颂道:“主管，等到材料备齐，让泥瓦匠放下手头所有的事情，全力修窑。同时安排人手，修建一条从窑口到江边的路，把码头也要建起来！”芜湖这里多水，从水路运输货物更加的方便些，前些日子刘牢之让人到船厂订购了几艘内河的运输船，正在招募水手。

    刘颂躬身道:“诺！”

    “老师傅，下午的时候我们一起去那边看看。”

    刘牢之对刘颂道:“主管，年前垦荒，家里的部曲很多人都看中了手里的农具，不少折算工钱买了去，现在库里的农具不敷使用，你尽快安排铁匠们打制一批出来。留足自用的，如果有人想买，也可以把剩下的卖掉，多少是个进项。”最近打制的这批铁锨和镢头，全部灌钢法制钢，锻打后又采用双液法淬火，不但锋利异常，而且磨损不重，使用的人爱不释手。刘牢之对家里佃客一向优容，便把这些工具按成本价折算成工钱，分发给了他们。

    “灌钢”法可能发明在东汉末。南北朝时，綦毋怀文进行了完善，使这种新的炼钢方法趋于稳定，操作更加简便。灌钢法同百炼法、炒钢法等炼钢方法相比有明显的优点，在高温下，液态生铁中的碳分及硅、锰等与熟铁中的氧化物夹杂发生剧烈氧化反应，这样可以去除杂质，纯化金属组织，提高金属质量。因此，灌钢法可以减少反复折叠、锻打的次数，提高劳动生产率。《北史》中记载綦毋怀文“造宿铁刀，其法烧生铁精，以重柔铤，数宿则成刚。以柔铁为刀脊，浴以五牲之溺，淬以五牲之脂，斩过三十札。”动物尿中含有盐分，冷却速度比水快，用它作淬火冷却介质，淬火后的钢比用水淬火



第九章 制曲和大比
    去年卖红糖的时候收到了不少菽（大豆），这时候人们对大豆的认识还不够，主要是做豆腐和做豆粥，再就是做酱，要不就喂牲口。大豆的使用率不高，价格自然也就便宜，刘牢之便趁机用红糖换了相当数量的大豆。

    刘牢之把大豆送到工坊榨油，得了不少豆油。中国历史上，大豆一直没有作为主要的油料作物，是因为采用传统压榨法，大豆的出油率不高。大豆的含油量在20%左右，但是据《天工开物》记载，大豆“每石出油九斤”，折算起来，出油率为7.5%；刘牢之不怕出油率低，是因为榨完油的豆饼刘牢之另有用途——酿造酱油。

    酱油在中国出现的很早。早在周代，天子食用的酱油叫“醢”，是把鲜肉剁碎成肉泥发酵成的油，和现在的雨露制作方法相似，因为风味绝佳渐渐传到民间，后来发现用黄豆制成酱油的风味相似。在《齐民要术》中提到的“酱清”，就是类似酱油的东西，但此时尚未有单独酿造酱油的记录，中国最早使用“酱油”一词出现在宋朝。

    把豆饼和磨碎的小麦泡水后混合，放入大甑中蒸熟，放在发酵室内发酵，接种后再装入大缸中，加入盐水，放在室外发酵。这时候做酱已经很普遍，有很规范的流程，刘牢之安排了酒楼里会做酱的天天过来看看。

    传统酱油酿造需要很长时间，有的甚至长达一年，浸出的酱油要放到烈日下暴晒，浓缩，才能制出好的酱油。为此刘牢之专门在食品工坊里面修建了一个小院，用来放置这十几个大酱油缸。

    宴喜楼这几个月每个人月都会有新花样的菜品、主食推出，芜湖城的人已经见怪不怪了。年前推出的油条和粉条着实惊艳了一把，每天来买的人络绎不绝，为了不影响酒楼的环境，刘安在宴喜楼的对面盘下一个铺面，专门做油条、粉条和红糖麻花的生意。外地客商来芜湖，总是要带一些点心走礼用，已经成为“芜湖特产”。

    二楼雅间，刘牢之问酒楼主管刘安:“安叔，上次给你送的‘将军令’酒喝过了吗”

    “喝过了，端的是好力气！”一提到喝酒，刘安有些兴奋，脸色潮红，大声说道，“年前不少老兄弟从军中回来，一起喝掉了！大家赞不绝口，可惜数量太少，不能尽兴。原想向小郎君再讨些的。”

    刘牢之笑道:“喜欢就好。咱们自己就是酿酒的，还怕没酒喝不成！改天再让人送来些就是了！”

    刘安闻言大喜，赶忙道谢。

    刘牢之笑道:“依安叔来看，此酒如果放在咱们酒楼里，销路如何”

    刘安低着头想了想，说道:“此酒性烈，不是真正好酒之人，享受不了这个东西。从北方过来的人，尤其是军中的士卒肯定会喜欢，南人只怕是喝不习惯。”

    刘牢之想想也是，点了点头道:“嗯，我也是这么想的。”

    刘安笑道:“小郎君也不必灰心。此酒在北方军民之中必然大受欢迎，北方的胡人，嗜酒如命，更会喜欢！”

    见刘安的想法跟自己差不多，刘牢之也觉得更有信心了。不过往北境走私白酒的想法他不想让更多人知道，于是说道:“想来是这样。这样，安叔，你把酒楼里负责制曲酿酒的师傅找过来，我要见见。”

    刘安答应了，告辞出去，不大一会儿，刘安领了一个三十来岁的男仆上来，禀报道:“这就是咱们酒楼里负责制曲酿造的班头，叫刘能，也是家里的老人了，刚从河边的酱坊回来，小郎君身边的刘延之，就是刘班头的侄子。”

    刘能赶紧躬身行礼:“小的刘能，见过小郎君！”

    “不用多礼！”刘牢之对刘能说道，“最近我想制一种不一样的酒曲，明天领两个可靠的人到别业，我们一起商议。酒楼这边的事，你以后便顾不上了，有什么事情，不妨现在跟主管先交代一下。”

    刘能抬头看着刘安，刘安笑道:“小郎君这是要抬举你了，还不快快谢过！”

    刘能行下礼去:“谢过小郎君，小的一定不辜负小郎君的抬举，不给主管丢脸。”

    刘牢之皱了皱眉头，“嗯”了一声，“下去吧！”

    三月底，刘府别院。刘牢之在指导着刘能等人制作大曲。

    “我们此次要制的酒曲叫做大曲，跟以前你所做颇有不同，这点你要注意。”