东晋小军将

    “此次制曲选用的材料，就是你现在看到的，大麦和豌豆，其中大麦占六成。”

    制作大曲，需要把原料全部粉碎，粉碎的程度根据温度的不同而改变，一般情况下，细粉比例为两成，夏天的话温度高，要占三成。

    按照牢之说的，刘能带着两个徒弟把大麦和豌豆混合后上碓粉碎，不断地用细孔目的箩筛选着，好半天才粉碎好。等牢之验看好了，才进行下一步。

    刘牢之接着说道:“下面加温水拌料，记住水量要适度。既要能用手捏成团，又要不粘手。”这个对这些人来说并没有什么难度，不大的功夫便和好了料。

    “这是曲模，用之前要仔细清理干净，曲要踩成砖型，不能紧也不能松。”

    “送入曲房发酵，特别要注意温度……”

    刘牢之向刘能详细地解释了如何制作大曲，如何控制温度，两人反复推敲着细节，说了好半天方才弄清楚。

    “这个制曲的办法，不能形成文字，你们需要自己牢牢记住。要严格保密，如有泄露，罪过不小。”刘牢之强调道，“这一个月的时间里，你




第十章 玻璃
    自从陶瓷工匠进驻到工坊，刘牢之就在筹划制造玻璃。玻璃的烧造并不复杂，只要有合适的材料，用煤炭或者木炭高温烧造就可以了。芜湖境内有适合制作玻璃的原料:石英石、石灰石和长石，古代有天然碱，主要成分为水合碳酸氢钠，高温的时候会分解生成纯碱。将以上原料磨成粉末按比例混合，装在石墨坩埚中，放进煤炉中高温熔融，即可得到普通钙钠玻璃。其化学组成为na2o?cao?6sio2等，主要成分是硅酸盐复盐，是一种无规则结构的非晶态固体。

    烧造玻璃所需要的原料早就已经从芜湖附近的山地里采了出来，这段时间，何增带着人一直在工坊里面，按照刘牢之提供的配方烧造玻璃，想来已经有小成了。

    刘牢之带着刘延之和刘树，与何增一起向玻璃工坊走去。为了运输方便，刘家的玻璃工坊紧靠着河边，特意修建了水排以提高炉的温度。

    刘牢之到达工坊的时候，已经快中午了，因为着急着看玻璃，没顾上吃饭，就跟何增走进工坊。

    一进玻璃工坊，便看到几个人围着窑炉，只见炉膛里面，大火熊熊，坩埚中的矿料已经通红通红的，发着亮光还有些粘稠，何增的儿子何强用一根铁棒不断的搅拌着，就像揉搓着面团。见到刘牢之进来，众人都纷纷上前见礼。

    刘牢之点点头，这确实是玻璃熔融状态的样子，转身对何增说道:“何班头，这个确实已经有小成了，你们立下大功，可以到刘主管那里领赏了！”

    几个匠人兴奋莫名，何增躬身对牢之道:“这本是小的们应该做的，何敢妄求小郎君的赏赐！”

    刘牢之摆了摆手，笑道:“何师傅不用客气。从今以后，但凡匠师们在工坊里面有所建树，我刘家比不吝赏赐！你们安心做事就好！”

    看着炉膛里的玻璃，刘牢之不禁有些技痒，当下拿起预先制好的铁管，伸进坩埚蘸取了一些浆料，从炉膛中拿了出来，在厚铁板上滚了几下，让浆料均匀的挂在铁管上。

    众人见了，都不明其意，只见牢之把铁管放在嘴边，用力的吹了起来。

    一个气泡在铁管的另一端不断膨胀，越来越大，待到有碗口大小，刘牢之停下了吹气，把玻璃气泡竖直放在顶盘上，拿一把剪刀，把气泡和铁管剪断，用脚踩动踏板，转动顶盘，修整着切口。

    刘牢之顺手拿起一根小铁棒，把切口慢慢往下翻压，做成了一个公道杯的样子。因为玻璃温度不断降低，公道杯的颜色渐渐变暗，不再通红。牢之又用小铁棒蘸取了一些浆料，在铁板上滚成玻璃棒，一头点在公道杯上，约摸出长度，用剪刀剪断，又把另一头用铁棒接在公道杯上。这毕竟不是用气燃枪焊接，有些不结实，刘牢之又从坩埚上取了些浆料，像涂胶水一样涂在接口处。

    刘牢之没有学过陶艺，做出的公道杯只是有个样子而已。

    看着一旁目瞪口呆的众人，刘牢之把铁棒交给何增，说道:“何师傅，你也来试试！”

    何增战战兢兢地拿起铁管，学着牢之的样子，在坩埚里蘸取浆料，在铁板上滚了滚，用力地吹了起来。到底是做了几十年的手艺人，做出的东西就像样多了。

    何增叹道:“小老儿做了四十年的陶瓷，做梦也相像不到有一天能够烧出琉璃来！”

    “这个不是琉璃，是玻璃。——这些物件想要合用，还要进行退火。”刘牢之笑了笑，又补充道，“眼下还只是一种玻璃，配方要根据我跟你们说的，不断的改变，看看成品的效果。尤其是只用石英石来做，这个需要大幅提高炉温，不要怕难，如果能做出来，我有大用。”

    众匠人齐声称是。

    现在玻璃刚刚烧造出来，匠人们对于如何用玻璃制作成品还没能掌握，做不了太精细的物件。

    刘牢之吩咐道:“何师傅，现在烧制的玻璃，先试着做些实心的大物件，像是老君像、佛像什么的。这个只要有模具就可以了，不难掌握！”

    何增躬身称是。

    从玻璃工坊出来，刘牢之的心情莫名高兴了起来。很多事情慢慢上了正轨，年后刘义之从京口回来，对牢之送的“将军令”赞不绝口，带走了刘牢之的所有的库存。刘牢之再次跟他提起买马之事，提醒“将军令”做好是用来换马而不是换钱，并跟他说明了此酒在内地预计的销售价格:三升装的一百六十钱一瓶，只听得刘义之咂舌不已。

    前两天刘义之送来消息，买马的事情已经有了些眉目，他联系了北边的豪酋，甚至是燕国的守将、部落首领，可以用丝帛和白酒“将军令”来交换马匹和牛羊，不过数量不能太多，也没人敢大规模的走私马匹。刘牢之暗暗好笑，要知道白酒是有成瘾性的，喝惯了白酒的人，让他再天天喝黄酒，怎么受得了！虽然他现在还造不出丝帛，但是市面上并不缺。所以他给写信告诉刘义之，尽管去做，牛马多少都不嫌多，最好是只用白酒来换。

    这一段时间，芜湖城里酒楼的酒糟都被刘府买了去，甚至私人酿酒的酒糟也要，对外的口径是喂养养殖的小猪。当然，只是酒糟里面的酒肯定不够用，刘牢之也让宴喜楼里，把一些酿造的黄酒拿来，一起蒸了制作糟白酒。

    酒糟喂猪需要用碱处理过，而且比例不能太大，所以大量的酒糟喂猪当然是喂不完的，除了晒干储藏外，也有不少喂了池塘里的鱼。

    叫上门口站岗的刘树和刘延之，到畜舍牵了三匹马，又到别院拿上专门打制的马鞍和马镫，准备骑马驰骋



第十一章 夏收
    五月，宴喜楼推出了自己的粽子系列。

    中国吃粽子由来已久，早在春秋时期，古人用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”；粽属于是“籺”的一种。到了晋朝，粽子已经被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。米中掺杂珍禽兽肉、板栗等，品种增多，粽子也是时人相互馈赠的礼品。

    宴喜楼的粽子馅料新颖，搭配着红糖，软糯香甜，来酒楼里品食粽子的人络绎不绝。

    刘牢之没有太关注粽子，而是忙着组织人手收割麦子。

    去年冬天，刘牢之开荒后在旱地里种了四百亩冬麦，端午刚过，就要开始收割了。此时人收割麦子全靠人工，庄子里一百多个庄客，连同牢之的侍从，全部投入到夏收当中。收麦子还是刘柱主持，庄客分成了五个组，每个组负责八十亩地的收割。

    新制作的镰刀锋利无比，割起麦子来省力不少，收割完的麦子直接在地头上用铡刀把麦子头铡下来，装进轻便马车里，拉到场里晒起来，剩下的麦杆就层在地里，作为庄上和工坊里做饭取暖的燃料；烧完的草木灰用来堆肥还田，是很好的钾肥。

    晒干的麦头，用木锨挑到用三头牛拉着作为动力的“脱粒机”里，只听得噼里啪啦乱响，麦子就从料斗里流了出来，剩下的草头则从顶端被吹出来。脱粒机跟后世农村用的原理一样，只不过动力由电机换成了牛而已。孙乾看着料斗里流出来的麦子，笑道:“这东西虽说是笨重了些，不过确实好用，如果让庄客们用梿枷打这些麦子，还要随风扬场，这四百亩麦子要打到猴年马月去。”

    “这是自然的”，刘牢之笑道，“荀子不是说过吗‘君子生非异也，善假于物也。’”不过牛拉的脱粒机到底比不上电动的功率大，还有不少没有脱出来的麦子，需要用大扫帚滤出来，重新送进脱粒机。

    刘顺之则指着那几头牛道:“还是小郎君有远见，先养了这么多的牛，要不然就是有了这东西，靠人也用不了！”众人齐声称是。

    刘牢之笑道:“制作这些东西就是要解放人力，怎么还会用人来推这几天天气晴好，大家加把劲，尽快把麦子打出来晒干，要不然来了雨可就麻烦了。牛要半个时辰轮换一次，不要让它们太劳累了。”

    其实是刘牢之心急了。这个时候人们储存粮食，都是连壳一起存，到了要吃的时候，才取出来脱粒。

    忙忙火火半个多月，总算忙完了麦收。虽然是新开垦的地，但是每块地都深翻过，加之大量使用粪肥，灌溉不缺，产量还是很可观的。统计下来，一共收入小麦两千三百石，合每亩收近七百斤（约300市斤）。手中有粮，心中不慌，虽然这些麦子连庄客和工匠们都养不活，不过，后面还有水稻，而且是双季稻，慢慢的自足可就没什么问题了。麦子收完之后，刘牢之又种上了四百亩大豆。

    收完麦子没过几天，又要准备收稻了。水稻一千二百多亩，可不似麦子这么简单了。刘牢之让刘柱找齐所有的庄客，除了酿酒和酱油的工坊，其余工匠及家属老少全部出动，准备收割水稻。四百多个人分成了四队，队长都是割麦的时候表现最出色的赵艾等几个人；另外，让宴喜楼准备人手，为收稻的人准备饭菜。

    稻田的水五月底已经放干，稻田里养的鱼都集中到集鱼沟和集鱼池里，每亩田里捞取了一半的鱼，小部分送到酒楼里做菜，以及收稻人的菜，剩余大部分都用木桶腌制起来。本来稻田养鱼应该是随稻子一起收，只是这时候没有人工繁殖的鱼苗，从河里捞上来的鱼苗什么鱼都有，趁着这个时候，只留下了鲤鱼继续放养在稻田里，把鲫鱼、白条什么的都送到酒楼里了。

    六月八日，晴，刘府别院水田。

    一声令下，四百多人浩浩荡荡地投入到割稻的行动中。四队人马你争我赶，奋力争先，各自使出吃奶的力气割起稻来。小郎君有言在先，哪个队先收完三百亩，奖励两千个钱，外加两小坛“将军令”白酒。

    水田边上，刘柱眼看着稻田以目力可见的速度被清空，不由笑道:“所谓重赏之下，必有勇夫，就是佃客们家里自己种的田地，收割起来也没有这么快！小郎君此法确实好！”

    刘牢之道:“这是自然，赏赐只是一个方面，我们安排地活特别明确，他们只要负责收割就好了。哪像自己家，收割、轧头、晒干、脱粒等等什么都要自己去干！”

    刘柱点头道:“是这样。不过，咱们家提供的伙食这么好，又要重赏，花费可不少！”

    “不要老是盯着这点蝇头小利，”刘牢之道，“现在是雨季，早点收割完了也好早点种上新稻；再说我们这样只是让他们把活当作自己家的，对这里有归属感！”

    看刘柱一脸的不理解，又道:“你想想，这些



第十二章 桃花仙
    七月里，刘牢之的侍从们开始学习《论语》。

    “《论语》是儒家经典，是记录孔子和他的弟子言行的一部散文集。全书共二十篇，四百九十二章。孔子，名丘，字仲尼，战国时期鲁国人……”

    站在讲台上的，是一个四十多岁的中年男子，叫郑毅，乃是荥阳郑氏的庶支子弟，不过血脉比较远了。荥阳郑氏是当地豪族，永嘉乱起后，荥阳郑氏嫡支留在了北方，也有几支南下，琅玡王司马昱的母亲郑阿春，就是其中一支。郑氏还有一支，迁徙到了寿春，成为当地的豪族。郑豁这一支早已南下，与其他两支也没什么来往，被刘柱聘请为刘牢之的西席先生。刘牢之是武将子弟，本来也不爱读书，郑毅很是头疼，哪知道从半年前，刘牢之突然爱学习了，学业掌握的飞快，还带着一帮子部曲遗孤一起学习，让郑毅深感欣慰。

    哪知道上个月刘牢之突然提出，让郑毅在刘家的别业里，为家中的佃客、工匠和庄客的子弟们启蒙，顺带着教习他的侍从们。本来郑毅是不愿意的，奈何刘牢之给出的束修甚高，人穷志短的他也只好答应了。

    “今日我们学习《论语》的第一篇。”郑毅说完，开始拿粉笔在黑板上书写起课文的内容来。本来郑毅还担心自己教不了这么多的学生，好在刘牢之及时提供了用石灰和石膏混合做成的粉笔，还有用大木板刷上黑漆做成的大黑板，比起老师口述学生硬记效率高了不少，教的学生虽多，倒也能得心应手。

    台下的侍从们津津有味地听着。他们算是过了启蒙的阶段，现在主要是学习经义了。

    六月里，刘义之派人从寿春送来了十匹马，二十头牛，从北方市马牛的路子走通了。不过数量不是很多。刘牢之送去的“将军令”白酒很受军中将领和北方胡人以及汉人豪强喜欢，辅以丝帛，零星的换了些牛马出来。

    天气炎热，不适合进行大量训练。清早的时候还是安排越野拉练，傍晚的时候，则是教着侍从们学骑马。刘义之送来的马加上原来府里的马，将将够两个班人手一匹马。侍从们大都没有骑过马，从骑着慢慢走，到学着小颠，需要很长的时间。这段时间，因为忙着夏收，刘牢之一直带着侍从住在别院，骑马倒也方便。

    五月初的时候，经过一个月的制作，刘能终于把大曲制作好了。大曲储藏了两个月，现在可以拿来酿酒了。

    刘牢之首先想酿的酒是清香型白酒，采用高梁、小麦和糯米为主要原料。酿酒作坊里埋了三十口大缸，不过为保险起见，牢之让刘能先试着酿一缸。从选料到泡粮、蒸粮、拌曲、糖化、配槽，一直到移入发酵缸，牢之都对刘能做了详细的说明，主要是要控制好温度。温度过低粮食会停止发酵，温度过高粮食会酸败。现在是夏天，主要是控制温度不能过高。玻璃工坊做出的产品越来越好，牢之试着做出了水银温度计，用冰水和沸水校准，这时候正好用的上。固体发酵需要十五到二十天，这段时间由刘能照看着。

    七月十八日，晴，接到刘能报告，酒料发酵完成了。

    刘牢之带着刘延之和刘树，骑马来到了酿酒作坊。在刘能的陪伴下，刘牢之检查了发酵缸里的原料:手捏颗粒出水不粘手，品尝起来酒味浓郁，带着微酸，果然是发酵好了。

    让刘树回到别院，取来两套蒸酒的工具，又让刘能带人把大锅洗刷干净，添满了水，烧火煮上。等刘树带着人，用马车把特制的大甑和铜盆等拿过来，安装好，水已经开了。便让刘能亲自上料，刘延之给他打副手。

    刘延之是蒸过酒的，这时候按照刘牢之教授的法子，指导者刘能往增里面添加这些发酵好的原料。刘能依次施为，不过，到底是第一次，没有经验，手脚放不开，战战兢兢的，加上水气蒸腾，不一会儿就大汗淋漓。好容易装填完毕，两股战战，就像虚脱一样，刚扶下来一屁股坐在地下，竟起不来了。

    灶下大伙烧的旺旺的，过了好一会儿，才有酒淅淅沥沥地流下来，刘延之连忙用坛子接住。

    那边刘牢之跟刘能解释道，这是酒头，能够达到七十多度，不能够直接饮用。酒头中含有大量的轻组分，特别是甲醇含量特别高，喝多了会弄瞎人的眼睛。酒头需要单独存放，可以等下次蒸酒的时候，倒入大锅里蒸过，也可以陈放之后勾兑其他酒。酒头的重量大约是粮食重量的百分之一。酒头虽然不能够饮用，却绝非无用之物，需要好生保管。

    这一甑料足有三百多斤，接出三斤多的酒头，刘延之忙又更换了大坛。刘能接过酒头，仔细地看了看，只见酒清澈见底，酒香浓郁，果然是好酒。

    刘牢之又对刘能道:“刘师傅，请注意看，酒在不同的阶段流出来的样子是不一样的，主要是观看酒花的状态。”

    刘能从地上爬了起来，趴到坛子上看了看，也没看出什么来，疑惑的地望着牢之。

    刘牢之笑道:“刚才主管在地上，没有看到最初的情形。最开始流出酒头的时候，酒精度较高，酒花似黄豆粒大小，散的很快；现在流出的酒，酒花均匀，消失的较慢；后段的酒精度较低，酒花细密，当出现水花散的很快，有花即散时，就需要停止接酒，更换成尾酒坛了。这时候流出来的酒往往会比较浑浊，主管多注意，酿的多了自然就总结出来了。”