舌尖上的神豪

    不管是随波荡漾于河湖之上，还是伊哑穿行于桥巷之间，都令人感到兴味无穷。若去访问鲁迅的外婆家安桥头、水乡集镇柯桥、古老别致的八字桥，或去名胜东湖赏春。

    动力靠脚躅桨。划船的人坐在后梢，一手扶着夹在腋下的划楫，两脚踏在桨柄末端，两腿一伸一缩，桨就一上一下地击水推进，时速可达10多公里。

    船的航向是用手桨来控制的，船行进时，船工脚手并用。有时船工便把作舵用的那手桨夹在腋下，把双手空出，可以于轻舟快捷的迅行中捧一碗酒品尝，脑袋让乌毡帽遮着。

    赏一路风景，偶尔伸手船外，击水嬉戏，十分惬意。即使躺卧船中，闭目凝思，静听船底的潺潺水声，也让人觉得别有趣味。

    民间传说古越本是泽国，在塘闸未建之前，河流直通大海，“鸽”居海内，性嗜龙，龙见而避之，所以船民就把它的形象雕刻在船头上，使龙不敢作祟，行船可获安全；船头两侧，摆有两个雕凿狮子的石墩，最考究的还用白铜制作。

    前舱下船要走几级扶梯，两边各有一块搁板，可放东西。这里铺上板，就可搭成看戏台；在前舱和中舱之间，设有书画小屏门，写有“寒雨连江夜入吴”、“月落乌啼霜满天”一类的诗句，画有梅、兰、竹、菊之类的图案；靠中舱的两侧有“十景窗”，可摆书籍或糕点；后舱设有睡铺和炉灶。

    或行或泊，行则轻快，泊则闲雅；或独或群，独则独标高格，群则浩浩荡荡。乌篷船是水乡的精灵，更是水乡的风景。

    来到传说中的三味书屋，清末绍兴城里著名私塾。鲁迅12岁至17岁在这里求学。大文豪的座位，就在书房东北角，一张硬木书桌是鲁迅使用过的原物。

    一次鲁迅因故迟到，受到先生批评，就在书桌右上角刻早字以自勉。塾师寿镜吾，是一位方正、质朴和博学的人。他的为人和治学精神，给鲁迅留下难忘的印象。

    不过四十平方米，正中上方悬挂着三味书屋匾额，清朝著名书法家梁同书所题。从百草园到三味书屋一文中写道:出门向东，不上半里，走过一道石桥，便是我的先生的家了。从一扇黑油的竹门进去，第




第384章 这里才是祖宗
    南京就像一本书，十五岁读有十五岁的韵味，三十岁读有三十岁的风情，五十岁读又有五十岁的感触。毕竟六朝古都，十朝都会，多少人事变迁，都在这里留下自己的痕迹。

    鸭子一切都烤得恰到好处:鸭皮薄而脆韧，鸭肉肥瘦适中，汁水饱满、肉香浓郁，更不用说加上卤水，就是见证奇迹的时刻……

    要打开话匣子，和伦敦人可以聊天气，和南京人可以韶鸭子，特别是烤鸭。

    虽然盐水鸭盛名在外，但并非所有人都钟情那鲜咸的鸭味，反倒是藏在街头巷尾小店里的烤鸭，以炙肉的油香，不动声色地占领了这座城市的舌尖。

    金陵城的鸭子店成百上千，如果你问老南京人，哪家店的烤鸭最好吃，他们多会两眼放光，霎时口若悬河、如数家珍。

    南京人对鸭子店有两种感情:青梅竹马型，家门口的鸭子店从小吃到大，最好吃！

    一见钟情型，吃完一次欲罢不能，宁愿开车从城东到城西也要排长队买它家的鸭子！

    不管是哪种，想吃到好吃的鸭子，总是要排队的。快到饭点时，这座城市的居民就不约而同地光顾鸭子店，站在队伍里，前后都是街坊邻居，一边耐心等待炉内的鸭子翻转上色，一边韶韶家长里短。

    这一时刻，烤鸭，把人们凝聚在一起。

    基本是老城区福利，主要分布在水西门附近南湖、集庆门一带，夫子庙景区周围，以及新街口区域的老巷子如明瓦廊里。

    很多老店开了几十年，一家几代踏踏实实经营，生意再好，也少有分店。顾客也是熟面孔，从小吃到大，哪怕店址几经变迁也执着跟随。

    与羽翼洁白、脂肪肥厚的京城填鸭不同，这里的烤鸭原料偏爱黑色羽毛、体型相对小些的湖鸭或麻鸭。

    周边一带水泽之乡，宜修鱼塘，鹅鸭畜于渠潦，除了占尽养鸭食鸭的天时地利，鸭都每年对肉鸭的巨大需求，还需要周边水乡地区，源源不断给予鸭的供养。

    讲究的鸭子店老板，会亲自去挑水乡活鸭，比旱鸭子好，鸭子跟水芹一样，有水才活，才鲜嫩。

    过去的日子比较慢，鸭子的一生只够一次旅行。每年稻花香时，苏北的雏鸭便成百上千渡江南下，一边吃着小鱼小虾，一路嘎嘎唱着歌沿水网向南京城进发，等到达目的地的时候，鸭子们也长得肥硕健壮。

    也是时候被吃掉啦！

    早期的鸭子店叫鸭行，焖炉烤鸭用的炉子一立方左右，以特制的砖砌成上大小下，可耐火调温，如今已被轻便可移动的白铁皮炉子所取代。

    现烤现卖的烤鸭店里，往往能见到一人多高的铁皮炉子，炉体成上下两截的桶状，上大下小，炉盖仿似锥形斗笠，这就是焖炉。炉内温度到达要求后将其熄灭，放入鸭胚盖紧炉盖，以余温将其烤熟。

    因为不接触明火，绿色环保，鸭子水分得以保存，肉质更加饱满松嫩，鸭皮下的汁液也更丰盈。

    烤制时在鸭腔里灌的水，不光可以提升鸭肉的口感，还是制作卤水的原料。烘烤中鸭肉熟了，鸭肉精华渗透其中，非常鲜透。

    烤鸭的时候，另一边要架起锅来，用生姜、葱、桂皮、香叶、蒜头、辣椒干、十三香等等佐料十几余种，慢火熬制卤子。等到鸭子出炉，把烤出的汁水与锅里的卤子倒在一起，趁热浇上糖色、米醋、精盐，各家的卤子都有自己的配方，绝不外传。

    虽然不用正襟危坐地吃，但也有它的讲究与坚持:卤汁绝对不能不要，也绝对不能过度



第385章 寻找最美大闸蟹
    金秋十月，又是吃蟹的季节。

    回想起去年，好像还真没在原产地品尝过

    苏州，湘城镇，这真的是一个原汁原味未经任何开发的老街。青石板的老街上，苏州向来是以古镇多而闻名，大多名气大而商业为浓，总是充斥着游客的身影，再也寻不着那种安安静静的气质。

    这里很原生，这里也很美。这里的人很朴素也很好客，人的日子都很慢。一日又一日的将从前的滋味过到极致。街头充满回忆感的理发店还在接待着客人，那被层层包裹着放在抽屉里的旧时的工具。

    那店门前升起的煤炉做起的饭。还有修锁的老师傅和独自吃饭的老奶奶。电线杆上大大的老街旅社牌子。也不知道这里会有多少旅人，又能有多少人会选择住在这里。

    窄窄的道路上空无一人，一辆助力车静静的靠在路边。路的周围是老旧的房子，斑驳的墙面和露出来的红砖。

    老房子里，从前的窗，从前箩。透过窗的房子依旧充满着岁月的味道。这是一家弹棉花的店，店里是一对中年夫妇。

    如今这般快节奏的生活，人大多喜欢什么羽绒被什么羊驼被。可自己还是偏爱棉花做成的被子，盖在身上放佛有阳光和泥土的味道。

    从前的理发店，还是多年前的老物件。这里有煤球有长板凳，还有闲时在门边看走过的人的理发师。这样的场景莫名的就将人带入到过去的时光里。

    老板是一位有些年岁的男人，从抽屉里翻出从前的物件。拿在手上，仿佛拿起整个岁月。

    并不知道这个东西该如何称呼，只是沉甸甸的，似乎诉说着以往的故事。

    江南真是这种小拱桥居多，一座一座的，坐在船上，温一壶酒，看两岸的风光，穿过一座又一座的桥，这样的日子多棒。

    来到阳澄湖边，大闸蟹产区，金澄蟹，由俞三男这个当地养蟹状元所养，品质特别好。

    一个蟹池大约有八万只蟹，大蟹可卖到80元一只，庄臣开玩笑说:你家缺不缺媳妇呀。

    现在吃母蟹是正当时，黄多肉厚，很新鲜，肉质细腻，有种特有甜丝丝的滋味。随便一只都得三四两，吃起来爽的不要不要的。

    不远处是湖中的测量船，养蟹时长会住在上面，一来可以实时监控蟹的生长，二来也是防止半夜有人偷蟹。

    湖面上支起的木杆，拉起的网，用来区分承包的池塘也是防止螃蟹爬出去的。

    老板用力的将捕蟹笼里的螃蟹拽上来，满满一大笼，各种张牙舞爪，阳澄湖的水质清澈，水也不那么深，而且湖底淤泥很硬，很适合螃蟹的蟹爪锻炼，这样的螃蟹养出来才肉质饱满。

    其实洗澡蟹和留学蟹并不是阳澄湖大闸蟹，其实是在别处长大，卖掉之前来阳澄湖泡个澡的螃蟹，洗澡蟹留学蟹养得好的也很好吃，和原本的阳澄湖大闸蟹没有太大区别，只是沾阳澄湖的名气，价格就能卖的高些。

    还有某宝上99元6只的阳澄湖大闸蟹，不用想也知道是什么货色。大闸蟹年产量1600吨，按照全国的需求量来算，两天就卖完了，这种供不应求的状况下，全网都价格低到没朋友，怎么可能呢

    很多人以为阳澄湖大闸蟹是个牌子，其实它指的是在阳澄湖里养大的蟹，就跟天冷了，去买一双u



第386章 沙家浜
    春天产菱角、鸡头米，夏天做麻鸭蛋，到秋天有大闸蟹和小龙虾，再往后就是秃黄油和松花蛋，反正一年四季春夏秋冬，每个季节都是他们的丰收季。

    每年到螃蟹交配的季节，它们就会游到咸淡水交界处去繁殖，因为螃蟹是逆着水流排成一队向海的方向游的，所以只要你的螃蟹笼对准第一只，后面所有螃蟹就都跟着进来了。

    俗话说九雌十雄，桂花开的时候才是吃母蟹的好时节，等桂花一落菊花盛开，公蟹达到最成熟的状态，一直到12月底都会很好吃，不来几只解馋怎么行

    捞一些蟹苗上来检查，肚皮很白，里面的蟹肠清晰，说明吃的好身体壮。尤其是他们的小龙虾，更是个头儿大虾脑多，鲜到不加任何料，白水煮过就能拿来直接吃。

    要知道在京城，这个季节龙虾基本已经绝迹，即使是有那么一两家在做，也只敢做麻辣来掩饰它不够新鲜的缺点。

    听说这里是悬湖，完全没有污染的水域，亲眼见过之后总觉得水并不像想象中的那么清，扁担姐说因为湖底有螃蟹走路，就好像一百人在操场上跑步会带起尘土，养螃蟹的水又不能太深，所以就显得浑浊，当它们停止运动的时候，湖水就会恢复清澈。

    亲手捞上来几只，都不是传说中的大长腿嘛，个头儿比阳澄湖的蟹要大两圈！

    这次探访三大湖区，庄臣最深的感受就是，好螃蟹的口感差别不大，阳澄湖是鲜甜的味道，水腥味儿重，太湖的清甜，高邮湖螃蟹个头儿大，蟹膏丰满香甜，个人最喜欢。

    但换成平常人，就算给你一只螃蟹，根本吃不出来它产自哪里，所以没有必要迷信阳澄湖，只要是水质好饲养的科学，螃蟹的味道都错不了，毕竟阳澄湖也不是神湖，也有养的不好、口感差的螃蟹。

    由于自然条件的不确定性，野生蟹的味道不一定比人工饲养的好，因为湖区里的食物跟不上螃蟹生长的营养所需，但打了野生的招牌，价格会被哄抬上去。

    原料好，手艺也很重要。大火蒸20分钟再焖10分钟，能把营养和鲜味儿都锁在里面，而且蟹肉会更甜。

    来到常熟，蕈，第一次见这个字，自然而然念成tan，后来才知道这个字读xun。与扬州人爱吃小笼包不同的是，当地人的早茶，最爱的就是这碗不会读的面。

    在江南水乡，在小桥流水、满目碧绿的环境里吃早茶早已习以为常。但是令人有些吃惊的是，这里并不只有早茶这么简单，更像一个小市场。擦皮鞋、捏肩按摩、算命……

    而最多的，是拎着一篮篮荔枝、杨梅的小贩。穿行于吃早茶的人群之中，很随意的问你几句，买不买，随缘。

    坐在望岳楼老面馆，蕈油面本身的面条和煮面的方法并没有什么稀奇，而之所以远近闻名，全来自它的浇头。这里的浇头还与北方的盖浇面不一样，因为有着双重浇头。

    第一重就是蕈油。蕈是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。据望岳楼老面馆的伙计介绍，其实这里的蕈跟云南赫赫有名的鸡枞菌几乎一模一样，同样都是菌类，都是生长在雨季，制作出来的油也都是鲜美无比，堪称人间美味。

    唯一不同的可能就是鸡枞菌与白蚁共生，而蕈则是与松树共生。虞山的松树蕈附生在松树的根部，每到春秋季节，特别在雨后，就会长出许多蕈来。

    一碗浇上了满满浇头的面放在面前，蕈油特有的香气扑面而来。蕈油面的香，细腻圆滑，如同一个



第387章 宝地
    来到附近的老村落，这里的魅力在于一种整体上的田园感，而不能被简单视作几栋老房子、鹅卵石巷道，或新年前后的桃李花海。它让人可以放松下来、停驻个一朝一夕，是因为它质朴、真实，又恰到好处地呈现人们情感中田园乡村的模样与气质。

    各种美好村落与自然环境的美，慢慢耕作、认真对待生计的美，宗族人伦、仪轨历历、珍重先祖记忆的人情和秩序的美。老房子可以修复甚至重建，但山重整合起来的这些美好，却远不是工程建设所能成。

    到处是饱经风霜的古老房屋，但多数村民并不会为满足游客的猎奇心态而刻意住在老房中，而是在村落外围一层层地建起朴素、大方、实用的新屋，真正的田园牧歌其实正是蕴藏在这种自然而然的生活状态中。

    这脉山就刚好在视线前方，烟青色山脉肌理依稀、延绵成线、曲折动人，衬在蓝天白云之下，令人心中升起一种暧暧远人村的况味。

    山不高，900多米，却平地拔起，使得海积小平原像被一堵墙兀然拦下，视野便像有了剧情般，走起波澜。向山脉过渡的一大片，田畴与土路交错，遍布农家乐、采摘园，各色招牌路标，一副城郊尽处稍嫌杂乱的松快。

    数个大坡度发卡弯，一折一折盘上去，最险要处路面是向着山体那侧斜低下去的，过弯、减速、加油、冲坡，非常有驾驶的乐趣。路况相当漂亮，崭新柏油路，标识鲜亮醒目，山林浓绿，到高处可以清晰望见山脉蛇形，神清气爽，胸怀一下开阔起来。

    现在的山顶处、十里蓝山房地产楼盘旁边，还保留着安泰宫古庙，古庙一侧便是清光绪年间的界碑。一般开车的游客到了这里，会停一下。往安泰宫的东侧，有一处观景平台，可以鸟瞰高楼林立，往安泰宫的西侧。

    从松林间隙望出去，便是山重盆地，阡陌田园、远山依依。四望皆山，被完整闭锁。这条山路所经过的大岭、小岭，类似小小山口，美泰路选择从这里突破，旧时的大岭路古驿道也同样。这条古驿道距离今天的公路不远，石块铺作的阶梯山道，蜿蜒于茂密的山林植被中。

    从明代的时候，山里村民就依靠这条道路与山外的灌口海家交换沟通，带着木炭、大米甚至生猪出去，换回来海边的新鲜海产及日用杂品，相当有对称感的一种平衡。

    落入山重盆地，尺度感简直扭曲时空，把人传送回旧日桃源。庄臣也算见多识广，但惊奇发现这是这块盆地非常完美地全闭合，别的地方没有这样的。

    一圈山相连拱卫，在山重往任何一个方向望，都是形变着的山脊线，以及山坡上郁郁葱葱的植被。被环抱着却又空间充足、不逼仄，有山而山既不高又不厚，没有隔绝之绝望，更像是一种宣示庇佑的封地女墙。

    这样的地形，想必一定给本地村民带来世世代代心理上的安全感与放松，这是一种特别适合小农生活理想的地形。

    从来都不会有什么灾害，不涝不旱，土地肥沃，温饱的生活向来不难。所谓大旱半收，大乱半忧，大旱半收，是因为四周山岭树木茂密，蓄水能力好，即便天旱，山上的溪流也不会完全枯竭;大乱半忧。