舌尖上的神豪

    跟流冰擦肩而过。今年终于圆梦，坐着极光号破冰船直接在流冰上行走，还可以看到冰面上的极地动物，非常特别的体验。

    这里被酷寒的海水包围，周围海域生活的鱼群为了抵抗低温，体内囤积大量脂肪。而冬季时，从鄂霍次克海飘来的流冰里内藏丰富的营养成分，造成浮游生物暴增，等于说以此为食的鱼群们，又把这些营养吃下肚，让北海道的渔产肉质既鲜美又富含养份。

    各渔场捕获的渔产，会先运往渔港的市场，接着再送到各地区的据点市场贩售，北海道的据点即在札幌市中央批发市场。运送过程短、转手次数少，吃进嘴里的鲜度自然就更高，海鲜美食圣地场外市场也位于此处。

    必须要亲口品尝所谓的三宝鲑鱼出生于河川，成长期游向大海，最后再返乡回归原生的河里产卵，继续孕育下一代。而在北海道，会选在鲑鱼返乡产卵前捕捞，9月至10月为渔获旺季，这时候北海道家家户户都会将最合时宜的秋鲑入菜。

    5月至8月捕捞的鲑鱼则称为时鲑，意指这是一群弄错时机游到北海道来的鲑鱼，不过时间虽然算错，美味这件事情可不会错。

    海鲜怎么料理最美味，其实只要问问长年在大海中奋斗的渔师们就知道。而北海道的乡土料理石狩锅，就是过去在石狩地区捕捞鲑鱼的渔师们，工作结束后犒赏自己的美味料理。

    做法是将鲑鱼切片，丢进鱼骨熬煮汤头，再加入豆腐与高丽菜等食材，最后用味噌调味的豪迈佳餚，品尝前再加入浓郁的奶油与山椒，更增风味。

    另一道着名的乡土料理锵锵烧，则是将切片的鲑鱼、高丽菜、洋葱、狮子唐青椒仔等用陶板锅蒸煮，再用味噌酱提味，让鲑鱼与蔬菜的鲜味混合在一起，就成为一道清爽又营养的渔师料理。




第441章 吃货不讲究
    看起来粉嫩柔软，吃起来甘甜味浓厚的干贝，在北海道更是特别新鲜美味，因为这里的干贝是生长一年后，放养到鄂霍次克海与宗谷、根室海域成长2年至4年再捕捞上岸的，要说充分吸饱北海道海域的养分也不为过。

    如干贝具备高蛋白质、低卡路里并富含牛磺酸的特性据说可以有效消除疲劳、预防保健，是想实践健康生活的必备食材之一，可选择的料理手法也相当多变，不管是用炭烤、加入奶油炒香都美味，想品尝干贝的新鲜感的话，当然就要品尝一下干贝寿司或干贝刺身。

    最后一宝居然是昆布，可能觉得没什么稀奇，不过它可是日式料理中不可缺少的味道。昆布富含钙与铁份、可整顿肠道环境的海藻酸、水溶性植物纤维等，对身体相当好。

    北海道的全海域内都能捞获到昆布，其中又可以根据地区分为利尻昆布、罗臼昆布或日高昆布等种类，熬煮出来的高汤也各有特色。

    利尻昆布的质感较硬，但熬煮出来的高汤清澈又清香罗臼昆布熬煮出的汤汁浊而浓郁日高昆布则是万用款，以突显出料理原味为特徵。

    主要是将细切的猪肉、萝蔔与昆布淋上味醂酱油下去炒，再用鲣鱼酱汁提味，原本被认为是配角的昆布在这道菜中跃昇为主角，搭配冲绳传统泡盛一块儿享用更道地。

    拉面的历史延续至今已逾百年，从华夏传入之后，拉面界源源不断地对它进行改良、创新，努力顺应口味，逐渐变成最接地气、最受欢迎的大众美食。

    最初大多都是叉烧和笋子口味的酱油拉面，作为北海道最有名的三大味噌、盐味、酱油拉面之一，酱油拉面的口味众多，可选择面很广。旭川又是酱油拉面的发源地，因此，这道料理也成为来旭川必吃的美食排行1。

    酱油是一种拉面汤底调味的酱料。区别于使用大量猪油和大蒜炒制而成、加入蔬菜与加味噌汁的猪骨汤一起熬煮的札幌味噌拉面，以及油脂少，清爽度高的函馆盐味拉面，旭川的酱油拉面在汤头上有很大的不同，它的汤底由猪骨和鸡肋熬制成肉汤，再由木鱼花和昆布熬制出汁，最后加上酱油汁调味。而且酱油的口感与国内的酱油有所不同，口味偏甜。

    制作酱油拉面的汤底，需要分两个锅。高汤锅的锅底不必加调味料，猪骨一定要用冷水煮到全滚，加入鸡肋、红萝卜及姜片，一起用小火熬煮四个小时。

    另外再起一个炒锅，用来炒酱油。最后再煮面条，面条的软硬度可以依据个人喜好做调整，煮好后，加入三大匙高汤及一匙酱油汤。而日式酱油拉面里面的佐料，如：玉米、叉烧、葱花等可最后再加。

    尽管名声很大，但店内始终保持最原始的样子，只有纵横几张桌子，还有面对厨房的一排座椅，颇有日本街头拉面店的氛围。最奇特的是，这家老字号的菜单上只有拉面，不卖其他的传统小食，专注于把拉面做精。

    相传从铁木真时代开始，铁板烧烤的方式开始逐渐流传。那时候的蒙古骑兵凭借着强大的机动力和战斗力，在整个欧亚大陆战无不胜，然而这也给蒙古军队的补给造成很大困难。对于这种现象，成吉思汗命令士兵用头盔烤肉，这样不但就地取材节省时间，还自成一派独特的风味。

    随着成吉思汗的后人征服高丽，这种烤肉的方式也传入朝鲜半岛，又进一步的为岛国所掌握。当地人吃海鲜、牛肉、猪肉等较多，很少吃羊肉，但北海道纬度高，羊肉可以起到暖胃、御寒等作用，久而久之成吉思安料理食用羊肉的方法逐渐被接受。

    北海道的成吉思汗烤肉虽然以历史人物命名，但是却是实实在在起源于特色日式料理，对比起其他各类烤肉，烤肉以烤羊肉为主，搭配豆芽菜、洋葱等其他蔬菜提味，加上特制的酱料，是来到这里除滑雪外最不能错过的一道美味。

    大黑屋的烤肉炉很特别，黑色的铁盘有点像战士的头盔，中间的空格让炭火与烤肉来了个零距离接触，铁盘的凹槽可以让油流到四周跟蔬菜混和，让蔬菜的鲜甜与油光结合。点好菜后服务生会先送上一盘生菜跟肉，并且由他们帮忙烤。

    烤肉分四种类别，分别是：是没有调味的羊肉、羊排、以香草及盐略为腌渍过的羊肉、带骨羊肉。曾在开店之后2小时就卖光的当属带骨羊肉，在铁盘上混着油光巴滋巴滋作响的羊肉，十分惹人垂涎欲滴，更别说入口后有多为它的味道惊艳，因此一口接着一口，卖到脱销也不足为奇。

    山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。美食不在多，热气腾腾的和风酱油拉面、鲜嫩可口又能御寒的烤羊肉，全都适合在银装素裹的时节，完美！



第444章 黑暗料理
    如今小渔村的居民再也不用只靠打渔为生，第一眼看到港口沙洲和停泊的船只时，想起几百年前那些悲怆的的故事，耳畔响起这支凄美的旋律。

    走在小村口码头斑驳的石板上，指尖抚摸过不知经历了多少岁月和风月的锈着黄绿色苔藓的墙壁，定睛看着城墙上刻着的关于渔民出海打渔丧生在暴风雨中的纪念碑文，找一处墙壁的缺口探出身去趴一会儿，远眺港口外静泊的船只，再回头看着这个静谧的村庄，恍惚中又穿越到村子的传说里。

    港口上石阶左侧是一个古老的圆柱形石灰窑（likiln），再往左手边的第一栋带门廊的房子有一个奇怪的名字：“crazykate’sttage疯狂kate的小屋”。这座小屋是以katelyall命名，她死于1736年。

    kate的丈夫是一个渔民，她可以从小屋中的二层窗户里看到丈夫在海湾里打鱼。有一天，在一个暴风雨的天气里，她目睹丈夫在自己的眼前溺水身亡。这恐怖的一幕让kate精神崩溃，直到死去那一天kate都是精神错乱的--那天她穿上婚纱，走进大海，也走进了淹没了自己丈夫的坟墓中。

    这个故事虽很凄惨，却也不乏壮美和对爱情的忠贞--这也是我喜欢老房子的一个主要原因--我不仅喜欢天然的石块、黏土建成的墙和爬满墙的藤蔓或蔷薇；我不仅喜欢覆着青苔的砖瓦屋顶或者棕色茅草屋顶散发出的淳朴韵味或童话气息。

    更让人着迷的是这些老房子里住过的那一代代人和他们的故事，有时候会幻想自己住在这些老房子里，是否就能带我穿越回那些古老的年代呢

    踏足这里也就踏进了一个真正与世隔绝、几乎未被现代文明影响或改变的村庄。整个村庄只有一条从港口到山间几百米的主街。一条陡峭的依山而建的卵石铺就的窄窄的小路。由于小路太窄太陡，小村里没有任何汽车或者摩托车甚至自行车，有的是可爱的毛驴和拉货的货橇。

    如今可爱的小毛驴们仍然是村民们离不开的好伙伴，除了作为运输工具，小朋友们也可以穿越时光，骑着毛驴穿梭在卵石小路铺就的小村庄里尽情探索。

    路旁石头砌成的老房子大多被漆成了白色或淡淡的鹅黄色，点缀着被漆成蓝色、黑色、红色、黄色的窗台、房檐和门廊，斑驳的灰瓦屋顶上矗着两三个砖红的烟囱。

    晴天的时候透过街旁的白色房子从山上向下看：大海的蓝和绿与天空的蓝像是被泼到画布上的水彩，不同色调的蓝色、绿色流动着、混合在一起，白色的水彩被甩在或者泼在画布上，变成云朵。

    走在卵石小路上的步调慢极了，像是一个以前一直住在沙漠里的访客，好奇的看着每个小屋或精心或漫不经心的装点、摆设和小庭院。

    看着那双小雨鞋里长出来的绿植，看到主人得意的笑着，别出新意的把它栽进去，给这双破旧的雨鞋带来新的生机。

    溜达一圈儿后，在小村子中心位置的ttagetearoos找个看得见海的桌子，望着美丽的bideford海湾和油画一般点缀着各色鲜花的小村子，坐下喝杯德文郡传统的createa奶油茶。

    把店家自制的司康饼切一半，抹上浓稠的clottedcrea凝结奶油和果酱，放进嘴里，厚重的奶油在嘴里慢慢融化的柔润香甜配上果酱的酸甜，配上刚出炉还温热的司康饼，真是太享受太幸福。

    出门遛弯的时候发现虽然只是乡下人口密度超低的地方，也经常能见到垃圾桶和醒目的红色狗狗便桶。

    每到垃圾回收日的前一晚，就会看到小镇上每家每户门口摆放出来了各种垃圾--有黑色的厚厚的大垃圾袋，还有大小不一的绿色的和黑色的桶。

    想起国内如火如荼的垃圾分类，听说按照英国法律规定，居民必须把垃圾进行分类后才会被政府收走，如果不按照要求进行垃圾分类，是会被罚款的。黑色的大塑料袋里装的是没有回收循环价值的垃圾，比如薄的塑料包装袋、手纸等。

    剩余的垃圾被分为主要分为食物残渣、玻璃、罐头易拉罐、纸类、塑料，需要分别装在不同的由政府提供的垃圾箱里，方便政府进行回收和再利用。

    当我看到很多人认真的把一堆快递纸箱上的透明胶条一条条撕掉、把纸盒子进行回收时，当我看到婆婆把超市里买来的透明塑料盒上的薄塑料撕掉、把塑料盒进行回收的时候

    这里的人们十分愿意花时间、花精力对垃圾进行分类回收而且早已把垃圾分类当成生活中像刷牙洗脸一般的习惯。

    发现炸鱼和薯条简直是英国人每天必备，甚至用它们来招待国家领导人。

    按照英国人的说法，这个国家的经济实力，按照地理位置划分，由北向南越来越富，而这也可以从各地炸鱼薯条的味道中感觉得到。北部苏格兰地区的炸鱼薯条味道更加油腻，这主要是因为当地人舍不得用太多植物油来烹炸，而是用更易得到的牛脂。

    而在英格兰南部较富庶的地区，这里的炸鱼薯条基本上是用植物油烹炸，味道相对清淡。由于吃的次数太过频繁，苏格兰当地的肥胖者人数长年较英格兰地区多，这也让英国的健康组织不断呼吁北方地区的民众，吃的清淡一些。

    但如今苏格兰人并不是买不到植物油烹炸的炸鱼薯条，而是对祖先留下来的地方口味特色已经戒不掉。

    在英国炸鱼薯条作为一个国菜，对于炸鱼薯条，可以说是黑暗料理，毕竟对于已经习惯把食物烹饪的色香味俱全的咱们来讲，简单粗暴的制作方法只能被理解为把食物弄熟，而不是真正意义上的烹饪。

    但从另一个角度来看，炸鱼薯条还是很原汁原味的保留了深海鳕鱼的味道，就像是半熟的牛排一般，在海边被海风吹得瑟瑟发抖时，来一份炸鱼薯条，拿柠檬挤上去些让鱼的味道更加鲜美难忘。



第445章 何为绅士
    说起英国绅士文化的前世今生，精神不同的人物会创造不一样的文化，而文化反过来，又会对人与物造成潜移默化的影响。诸如孔孟之道，中庸思想，至今仍影响着每位国民的思想和生活。

    中世纪以来，英国贵族和乡绅（绅士）构成英国社会的上流阶级，而商人、平民等的社会地位较低。在这样一种阶级分明的社会里，贵族阶级的生活方式很容易成为其他人群模仿的蓝本。因为在英国的历史文化里，贵族不仅仅是高贵头衔的象征，也是大家趋之若鹜的目标。

    归根结底，贵族精神的出发点是骑士精神，它滋生于英雄传奇，荡漾着英国人的理想主义，虽然是一种破碎式的崇拜，但它富有广泛的信仰基础和乌托邦式的缱绻情结。加之贵族精神的显著特点还包含强烈的自立精神与主人公意识，这与当时英国国民对于政治的普遍关注是十分契合。

    18世纪的英国，随着海外贸易的扩展，商人的原始财富开始积累，他们对于社会地位的需求愈加明显。这批具有创造力和进取精神的中间阶层日益成为庞大的队伍，他们觉得，

    靠世袭占有财富是落后的行为，自己的未来应该由自己掌控，出生卑微的人只要通过竞争和勤奋工作就能成为人人敬仰的绅士。

    这些新鲜人士的观念逐步扩散开来，与原先的贵族精神交相融合，造就绅士文化的基石。久而久之成为民族之表率，贵族在遵照过去引以为傲的准则之时，也会更加修饰自己的行为标准和价值趋向。

    贵族精神里优雅、闲适、享受生活的形象便成为所有英国人的理想。当然如果只是靠固有贵族的弘扬与熏陶那是绝对不够的，绅士文化的血液里还杂糅了当时兴起的中间阶层的文化价值取向，这才让绅士文化更加鲜明与代表性。

    任何一种思想与文化都不是一蹴而就的，实际上，作为价值载体的英国“绅士”总是处于不断变化的过程中。13世纪，“绅士”这一慨念还只是融合浪漫观念的传奇理想，它的中心是热情、忠贞与勇敢，与骑士精神不谋而合。

    它左右着贵族人群的行为方式，却不能普遍代表基层阶级的标准。到14世纪，英格兰滋生出另一种观念：不能仅仅只注重出身，而应该注重当绅士的必备条件。有首歌这样唱的：诚实、慈爱、自由和勇气，四项之中缺三项，不能称之为绅士。

    因为早期的绅士精神最关注的仍然是等级与责任并重的骑士理想。“凭借出身便能成为绅士”这种观念让普通人对享有特权的阶级萌生了恨意。与此同时，工商业和海外贸易的扩大，拥有了更多财富与地位的中间阶层作为一支新的力量开始登上政治舞台，他们渴望打破出生平庸的现实，进入绅士阶层，以获得相应的社会地位。

    18世纪初，与骑士精神一衣带水的传统绅士作风已经不合时宜，那些诸如忠诚、热情之类的传统绅士品质被英国国民当作“混乱的激情”遭到强烈厌恶，而反映资产阶级进取、果敢、冒险、积极的新兴精神开始被奉为绅士文化的核心。这正是英国资本主义发展下巨大浪潮的缩影。

    到19世纪末的维多利亚后期，传统的绅士概念彻底土崩瓦解，毫无意义。因为商业化、工业化的生活方式让国民的思维、说话、处事原则发生了翻天覆地的变化。无论你是谁，只要你有绅士行为，那么不论出身高低，贫穷与否，你都可以成为绅士。

    这种全民性、普及性的绅士观念，开始扎根于每一个英国国民的强烈意识里。绅士文化现代价值vae正如所拥有和珍藏的美好品质一样，绅士品格应该从你的一呼一吸间自然散发，就像荷尔蒙、多巴胺。它们吸引人，让人心情愉快，但看不见，摸不着，更不能刻意模仿，它深植于血肉，不用时深如清潭，用上之时也只是荡起一圈一圈浅浅涟漪。并没有惊涛骇浪，但就是让旁人感到十足的舒服。

    一位英国人曾这样说：“如果说我的教养中有什么终身不渝的信念，一个可以支配所有想法的终极理念，那就是要表现出自己耀眼的一面。“要想成为绅士，或是表现绅士的独特风格，那就要以优雅、品位、机智、口才、自信和细致来博得别人的注意，还要聪明、热情、富有……

    所以作为一名合格的“绅士”，也不是那么简单的。

    当带着孩子去面包店买食物，正在排队结账时，有个带着耳机的人神不知鬼不觉地插到了你们前面。这时候，你应该义不容辞阻止这种不好的行为，并且质问：“嘿，这样做可不是绅士该做的，难道你不可以公平地按顺序来吗”

    孩子们在这样公正、有序的绅士文化下，从小耳濡目染，会奠定他们看待事物的公正方法。