快穿之我有特殊的工作技巧

    每天在摊子上排队购买的都是手头有点儿紧巴、却又不至于太紧巴的人们。

    有一些好奇的阔绰人想去排队，又不好意思放下身段跟穷苦人挤在一起，生怕同僚或是生意伙伴看到了，认为自己捡小便宜。

    还有人抱着一种“老子吃过蟹黄包不差你这口”的想法，生怕让人感觉自己想去尝新鲜。

    其实也有少许吃过蟹黄包的人买过他的包子，可是天香楼的赛螃蟹是正儿八经能冒充螃蟹的，不经常吃到螃蟹的人，还真不好分辨得出来。

    哪怕毛不拔的方子不完整，用料还是和赛螃蟹一样的，顶多是味道上差点儿意思。所以从开卖到现在都还没人拆穿他。稍有怀疑的，还都被他那一堆螃蟹壳给镇住了。

    天香楼早就从孟回那里知道了这件事，但掌柜的说“且让他去”，所以大家都抱着一种看小丑的心态，看着他上蹿下跳，又是卖惨又是拉拢人心。

    这天孟回正趁着下午大厨房不忙，在里面用边角料练习刀工，热得满头大汗时，大师傅突然从外面走进来。看她做得认真便没有出言打扰，而是任她做完了才开始指点。

    “所谓刀功精湛，必要做到整齐划一、干净利落，还要适应烹饪手段、适应原材料，也就是根据烹饪方式才判断该用什么样的形状下锅，还要看原料适合什么样的形状。要与烹饪手段、原材料相符合，并且形状分明不断不烂，才算是真正的好刀功。”

    大师傅接过她手中刀，轻轻巧巧，如臂使指，一块本来不成形状的豆腐，就被改造成了极细的一团丝状。根根分明，无一处破损，在孟回看来烹制雾中山水都没问题。

    孟回受教地站到一边点点头，她一直在关注切丝的技巧，都还没完全确定自己要拿玉子豆腐来做什么菜。

    这会儿听到大师傅说的话，她明白的确应该先有个设想，再从这设想入手去练习。

    否则她切丝是切得好看了，到时候又决定要用烧炒煎来烹饪，那岂不是白练基本功固然重要，但比赛近在眼前，她现在用刀已比之前强了好几倍，还是该正式考虑菜品的事来。

    “大师傅，我想过几个点子，但感觉都太单调平淡了。有一个口味感觉能占新奇这一项，可我又怕大家接受不来。”

    大师傅让她说说打




第145章 女扮男装的卧底（15）
    第二天一整天，孟回都抱着对晚间做菜的期待，大家看到她兴致勃勃的样子都跟着期待起来。

    马大婶不住抢她的活干，让她好好在一边休息，说是要先让双手感觉到舒服轻松，晚上才能做出更好的菜。

    马大婶突然迷信起来，暖心中带着点儿好笑，一群短工大婶今天也想凑热闹，中午回去吃饭的时候就跟家里人打过招呼，都要留在这里看她做菜。

    按刘婶子的话来说就是哪怕吃不上菜，沾点儿油汤或是闻闻味儿都行，好歹知道没有鱼的鱼香是个什么味道，回去了好跟人吹牛。

    一群帮厨都好奇得不行，大厨中除了稳重如常的方知难，其他人都忍不住抽上茅房的时间逮住孟回，问她鱼香到底要怎么弄出来。

    孟回面对所有人的疑惑，一律露出欠揍的神秘笑容，统一回应:“不可说，不可说。”

    因为要是说了，这些帮厨和大厨指定能想象出来，就像昨天的大师傅，一听用料就知道大概是个什么口味，会不会被世人接受。

    孟回想让大家感觉到惊艳，就得好好保密，到晚上直接做出来给他们吃。

    她昨晚睡前一直都在想用什么原材料，后来决定用还是用猪里脊来做鱼香肉丝。

    因为茄子不好上手，一个炸不好卖相和口感都差；鸡丝做不好会柴，会影响大家对整道菜的印象。

    到了午饭的时候，大家都已经把期待值放得很高了，但孟回一点儿都不惧，因为大师傅都说了鱼香听上去很不错，能得到他这话就相当于一种保证。

    “我下晌去趟西市，去杨屠户那儿挑块好肉去！”孟回跟马大婶打了个招呼，准备吃完午饭就出发。她要做菜给大家吃，总不好直接拿店里的高级材料做。

    后厨里的猪肉都是特意请人饲养的黑皮良种猪，每天从城郊一个庄子拉去屠宰庄宰杀，杀了再从城外拉回来，麻烦得不行。

    素菜也都是外面的农庄特供，用的都是极好的原材料，连木耳都是从北边进回来的特厚椴木耳。

    她不愿意用剩下的边角料来充数，既然要做，就得当成正式比赛做得好好的。

    算了算慧儿的身家，买几块普通猪里脊招待后厨的人应该不成问题，剩下的胡萝卜、青笋和木耳，她去西市看着买一点儿，估计素菜花不了太多钱。

    只是每个人顶多能吃上一小筷子，真的只能尝尝鱼香是个什么味儿。

    马大婶知道她的意思，撂下碗小跑进屋拿出一小袋铜板来，递给她道:“婶儿的份子钱，拿去买点儿好肉，让小子们看看咱家慧儿的厉害！”

    孟回感动得稀里哗啦，马大婶的钱不多，很大一部分都让人捎带给了三个女儿，让她们给孙子买东西、给自己凑点儿零花钱。

    手里这袋铜板都得积攒好久，让她不忍心收下来。“我还有呢！到时候不够再回来管您要！”

    “哎呀马大婶，慧儿，你们这是磕碜我们呢！”常路端着个碗蹦跶过来，从怀里摸出二十个铜板放桌上，“来来来，交份子钱了啊！晚上让慧儿做顿咱没见过的好的！”

    “来咯来咯！”

    “给，二十个够不够，不够我管人借去！”

    “还借呢，谁不知道你枕头里缝着五十个钱似的！”

    “......”

    帮厨和大厨们嘻嘻哈哈掏出铜板放在两人的饭桌上，又推推搡搡开着玩笑返回了大桌吃饭。方知难也跟着过来放下三十个铜板，又对孟回道:



第146章 女扮男装的卧底（16）
    孟回装作什么都没发现，继续不紧不慢地朝着菜市场走。她不知道毛不拔干嘛鬼鬼祟祟跟着她，一路还装模作样地在各个小摊上翻来选去，其实眼神一直往她身上瞟。

    “难道是刚刚听到了我和杨屠户说的话”孟回只顾着选肉拉票，根本没注意毛不拔当时在哪里，要是靠得近，很有可能让他听到她决定参赛的事。

    孟回来到菜市场，多留了个心眼儿，没有在这里挑选现成的农家泡椒和泡姜，打算回去少用点儿店里的，大不了补几个铜板。

    要是让毛不拔弄清楚她买了什么材料，鱼香的方子就有可能被他给猜出来，虽说关键的东西他不一定能弄明白，但保不齐会故意弄出类似的来恶心人。

    哪怕今天要做的鱼香肉丝不是参赛菜，孟回都不想让他摸清自己要买些什么，想着在买胡萝卜青笋和木耳的时候，再多买几种别的来迷惑毛不拔。

    她已经很确定这人是来打探信息的，一双鼠眼精光四射，恨不得能把人心里的菜谱给看透。

    “幸好大家凑了份子，要不然今天真把菜买不回去！”孟回想了想，又买了一把香葱，一把香菜，几根黄瓜和莲藕，打算到时候凉拌了当个下酒菜。

    毛不拔看到她还买了几颗味道极冲的毛鸡蛋，瞪得眼珠子都快出来了。冥思苦想都想不通她为什么胆子这么大，敢用这种材料练习做给贵人吃的菜。

    “我不是帮师兄们买，”孟回正好遇上小摊主问她话，她扯起嗓子就道，“我是要去参赛呢！大爷要是当裁判给我投个票呗！”

    “你就用这毛鸡蛋做菜”大爷目瞪口呆，“这是咱小老百姓吃的，味儿可冲了，能给贵人吃吗”

    “大爷您不知道，这次比赛看重的是新奇，图的是个好玩有意思，要是不出奇招，能得名次吗臭味儿做好了，那可是相当吸引人的呢！”孟回开始了一本正经的胡说八道。

    “人家古书上说，有种臭味冲天的菜肴能把人舌头都鲜掉！我虽说做不出来，但可以用微臭吸引大家注意，让大家以为这东西指定难吃，达到吃起来特别鲜美的目的！”

    大爷听她说得头头是道，心想这多半又是天香楼的大师们想出来的好主意，他们这些小老百姓不懂，但人家贵人肯定喜欢。

    “哎哟不愧是天香楼里的丫头片子，什么都明白，说得我都想尝尝了！”

    孟回美滋滋地道了一声“大爷有眼光”，说着付了铜板拿起臭气熏天的毛鸡蛋离开了菜市。走出西市，她发现毛不拔还跟着她，而且神情看起来更显奸诈，明显没打什么好主意。

    她放慢脚步，从西市小食街钻到一条人少的巷道里，打算给他留个机会，看看他到底要做什么。

    “站住！”

    孟回走到巷道中间，就听到身后传来毛不拔尖利的声音。

    “毛东家你要干啥”

    毛不拔阴测测地冷哼了一声:“听说，你要参加厨艺大赛”

    “你听谁说的”孟回假装害怕往后退了几步。

    毛不拔扯起嘴角冷笑:“哼，就你个丫头片子还想做菜早点儿找个男人嫁了，多生几个儿子出来，说不定还能替你圆梦！”

    “我凭什么听你的话我就要去参赛！”孟回声音大了一点儿，气势看上去依然很弱。

    毛不拔突然从袖囊里取出一把雕刻用的小刀，走上前来一边



第147章 女扮男装的卧底（17）
    在天香楼雅室吃晚膳的客人一般不会翻台，大堂倒是有可能，但无需留下太多大厨和帮厨守在厨房，因为材料齐备，点什么很快就能出锅上菜。

    所以只要忙活完第一批菜品，后续就可以轻松很多。

    戌时过半，大家都围坐在院子里等待，不断伸长了头往小厨房里面瞅，还有人悄悄跑过去贴着门缝嗅。“有泡椒和泡姜的辣味，别的暂时没闻到！”

    听到汇报，大家纷纷猜测究竟是个什么样的做法，能够让酸辣的泡菜做出鱼味来。

    “指定得下锅炒制。”

    “废话！老坛泡菜不炒能吃”

    “做汤也有可能嘛！”

    “你给我用五斤里脊加胡萝卜青笋做个汤试试！给猪喂食呢”

    “猪才不吃猪肉！”

    “我看你整天吃得挺香的嘛！”

    “哈哈哈哈......”

    话题很快歪走，猜了一会儿没猜到别的用料，大家很快聊起别的事来等待，中途还去大厨房给大堂的客人炒了几个菜。

    今天没有身份特别的客人过来吃饭，大师傅指点了一下大厨房的工作，就一直闲在一边和掌柜的聊天。

    他是知道大概做法，也能想象出大致的味道，但他没给掌柜的说，两人说着大赛的事，心里都隐隐有点儿期待。

    马大婶和五个短工大婶凑在一桌，说话时脸上都带着骄傲。

    “咱们慧儿打小就机灵能干，你们又不是不知道！才十岁上下，人家就能做凉菜给我吃了！”几个大婶都配合着夸起来，听得马大婶红光满面。

    在外面的人们充满期待时，孟回正在小厨房里忙得满头大汗。

    她手上的动作倒是不紧不慢，心中也不紧张，只是大热的天关在小厨房里实在太闷太热了，可大师傅坚持不让人学她的菜谱，不管她怎么说都没用。

    没办法，她只好任他把门关得严严实实。

    “肉丝应该差不多了。”半个时辰前，孟回把里脊肉切成大小一致的方块，又改刀成片，再成丝。

    由于切过好几天豆腐，今天切出来的肉丝、胡萝卜、青笋和木耳丝粗细都一致，成果十分喜人。

    肉丝用水淀粉码好放置在一边，她便开始动刀切起泡椒和泡姜，菜板不断发出噔噔噔的声响，等到两样材料看不出原样成了酱状，她又舀出一勺豆瓣酱剁成了泥状。

    泡椒泡姜和豆瓣混合在一个大碗里，拿过磨成粉末的冰糖、香醋、酱油和水淀粉调制好鱼香汁，切好了姜蒜末和葱花，时间很快就过去了。

    她把锅烧热，放入比普通炒菜更多的油，等烧至六七成热时下肉丝下去滑炒，低油温滑出来的肉丝会保持嫩度，不然刚刚码的水淀粉都是白费功夫。

    等肉丝炒制六七成熟，孟回赶紧盛起来，舀出多余的油，下入泥状的泡菜豆瓣酱爆炒，姜末和蒜蓉一入锅，香辣咸鲜等香味直钻入鼻腔。

    等到调料炒香，孟回赶紧下入素菜翻炒，为了不把这一大锅菜做砸，她用上了意念控制巨大的炒菜铲。

    最后，加入肉丝混合炒熟，浇上她调制好的鱼香汁，一股子带有酸甜辣的复合香味扑面而来。

    “成了！”孟回闻道熟悉的香味，赶紧闭了火不再继续翻炒，要是再炒下去肉丝容易老，芡汁儿也容易干掉。

    她早就准备好几个大盘子，一勺一勺把鱼香肉丝装进去。

    青花瓷盘大气又精致，孟回把溢出来的油点一一擦掉，再在上面洒上一层葱花，热气冲着



第148章 女扮男装的卧底（18）
    小厨房里站着大师傅显得十分逼仄，孟回知道他传授菜谱不喜欢开门开窗，只能再次忍着闷热来到灶边。

    她对炮制咸蛋黄的秘方抱有很大兴趣，哪怕曾经看到过不少类似菜谱，但大师傅的方子和经验肯定比网上那些要厉害得多。

    大师傅进来之前去了一趟大厨房，拿了六个亲手腌制的咸鸭蛋，烧上一锅开水将蛋煮熟，让孟回捞起来用冰水浸泡了一会儿。“剥皮，白与黄分离。”

    孟回赶紧动手，咸鸭蛋经过冰水浸泡比热的时候好剥，一脱壳，蛋白绵软手感微有些润滑，将其掰开一看，蛋黄呈艳丽金红色，沙中泛油，眼看就要滴到她手上。

    “幸好拿碗接着，要不可惜了。”

    她将煮熟的六个咸鸭蛋全都剥取出黄来，蛋白放在另一个碗中，日后可以拿来做别的菜。

    “按散后加入少量黄酒去腥味，记住一定要上好黄酒，哪里产的倒是不拘，最好是十年以上的酒。若是品质差了，蒸出来只有酒气没有香味，是为失败。”

    孟回拿着一个木勺子将咸蛋黄按散，在大师傅的指导下没有按成泥状，而是有不少颗粒状被油凝结在一起。

    她从墙角取过一个黄酒坛子，是大师傅之前传授手艺时留在这里方便取用的。

    倒入黄酒后，咸鸭蛋的咸香和酒香混合在一起，并非孟回想象的那么好闻。

    “在里面辅以两个鸡蛋黄，和匀后上锅蒸制一刻半。”大师傅见她手脚麻利，动作丝毫不乱，教导起来也觉得轻松。