快穿之我有特殊的工作技巧

    想到刚刚吃到的鱼香肉丝，饶是知道会有什么味道，他尝到的时候仍然觉得十分惊艳。

    大师傅又一次想到了赵如男，这个因为想学厨艺女扮男装的弟子，是他一生中带过最有天赋的弟子之一。

    现在他再遇到一个天赋高的，可惜和赵如男一样也是个小丫头。这让他感觉很苦恼，也很无奈。

    对于他本来来说其实无所谓弟子是男是女，只要品行好、天赋高、踏实肯干，并对这一行有热情，他都愿意好好教导，他一生无子无女，以后走了谁来继承衣钵

    光靠一个方知难，真能撑得起整个天香楼

    他祖上一直跟着汪家人做事，总不能到了他这一代就断掉吧

    孟回不知道大师傅怎么突然惆怅起来，她估算着时间约莫二十分钟，出声询问道:“大师傅，这会儿可以起锅了吧”

    “嗯，起吧。”大师傅从思绪中脱离出来，神情恢复了正常。“你刚刚似乎嫌弃味道不好闻，这会儿再闻闻看。”

    孟回嘿嘿笑着把碗取出来，揭开上方防止蒸汽回流的盘子，一打开，咸香鲜味伴随着一股极淡的酒味扑鼻而来，比刚刚切开热腾腾的咸鸭蛋还要香！

    “这还没完呢，锅里倒油，烧至七成下去翻炒，让鸡蛋黄与咸蛋黄的香味彻底融为一体，但不可炒制成泥状，一定要保持颗粒状态，否则就没有入口化沙的口感。”

    孟回心道这还真是要求又高又麻烦，比网上写的剥来直接下锅复杂多了，关键不仅是程序麻烦琐碎，对炒料的手艺要求也很高，要是力气用得不对很容易就炒散了。

    趁着热油的时候孟回赶紧问道:“大师傅，咱们天香楼的赛螃蟹真的特别像螃蟹么是不是不好分辨出来”

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第149章 女扮男装的卧底（19）
    听到她的话，大师傅轻闭了闭眼睛，睁开时竟然对她露出了一个无奈的笑容。

    “你和如男都是好孩子。”他唏嘘般夸了一句，没有再接着往下说，而是很快指着胡萝卜和土豆让孟回削皮。

    孟回开开心心地忙活起来，心里想的是这回任务不仅增加了魂力，得到了仙术碎片，就连本魂的厨艺都大有长进，说不定以后就用得上呢！

    在大师傅严格却不很严厉的指导下，孟回炒出了人生中第一盘赛螃蟹，端着盘子出去的时候以为院子里没有人，结果发现除了几个短工大婶回了家之外，其他人都眼巴巴地等待着，全都忍困没有去睡觉。

    “我就说会炒出来，赶紧上啊！”常路头一个冲过来接菜，拿着筷子见不好夹起来，赶紧又去大厨房取了几个小勺子来。结果等他回来的时候，一盘赛螃蟹已经见底了。“你们还是不是人啊！”

    几个帮厨和大厨都意犹未尽地砸吧着嘴，马大婶开心又欣慰，口里止不住地夸，其实明明只吃到了一小口，连味儿都差点没尝出来。

    “第一次做赛螃蟹就能做到这地步，比几个师弟都强多了。”二师兄真诚地夸了一句，完全没在意几个师弟瞪他的眼神。

    方知难都点点头，难得温和地道:“鱼香肉丝还可在形与意上改进，这盘赛螃蟹除了造型不佳之外确实无可挑剔。”

    大师傅没有再夸，也没有故意去贬，只拍了拍孟回的头:“好好练，早点儿把你的神秘玩意儿弄出来给我们瞧瞧新鲜。好了，吃也吃了，都赶紧睡吧！”

    大家伙早就困倦了，闻言勾肩搭背离开了后厨往后院走，大师傅离开后，后厨就只余下了马大婶和孟回。

    “慧儿，婶一开始不该耽误你学艺，”马大婶在烧水的时候突然转过头，一脸忧伤，“你有天赋，又喜欢，大师傅还愿意教你，学学厨艺又能怎么的我还不信私底下学了还触犯刑律！”

    孟回知道她是在为劝阻她参赛、以及平时劝小慧少学做菜的事懊恼，其实马大婶是一心为了小慧好，不管是她还是小慧本人都不会在意。

    “婶儿，我知道您都是为了我好，加上有如男姐的事在前，您怕我通过比赛心思活了，走上跟她一样的路。

    “其实我总觉得这次比赛可能会带来一点儿变化，我说不好，也不懂贵人们怎么想，但要是参赛的女子够多、成绩出彩，搞不好真能引起皇上关注呢。”

    孟回说完就见马大婶露出沉思之色，过了一会儿才道:“你这么说我又想起一件事，这宫里的太后娘娘、皇贵妃娘娘，她们整天就闲着没啥事怎么突然想起举办这种比赛”

    孟回听后一愣，她还没想过这种问题呢。

    “是啊，她们不至于闲到这种地步啊。”别人不知道她可是很清楚，各宫主子每天其实都有得忙，除了请安和宫斗之外还得管理宫务，还真不至于闲着没事干。

    况且她们在宫里吃的玩的其实挺多，非要看民间的新鲜玩意儿请个民间高手就完了，何至于一定要举办一场大赛

    刻意下旨不让在职大厨参与不说，最关键是还不限制男女，怎么看怎么像是专门为女子留条路走嘛！

    孟回一直沉浸在自己的任务里，完全没注意到这件事的古怪之处，直到现在她才觉得不合常理。

    “算啦，想不明白就别想，好好比赛就是了。哎呀，我看你的手艺是真好啊，说不定真能得到皇上亲笔写的



第150章 女扮男装的卧底（20）
    厨艺大赛的初赛定在九月十五不热不冷的时候。

    由于担心参赛者太多引得城中百姓埋怨，也担心闹得太大劳民伤财，宫中特意下旨只许西京城和城郊居民参赛，报名者必须先去官府通过验查。

    本朝有比较完善的户籍制度，留在官府备案的照名帖上甚至有大致外貌形容，朝廷呼吁大家每隔十年就去更改一次，为了保证大家踊跃参与甚至还有一些小奖励。

    小慧很小就留在了天香楼，户籍自然是安在西京城，孟回在八月十五得到初赛定下的准信时，就带着照名帖和五十枚铜板去了官府。

    收取铜板不是为了赚钱，而是防止有些好热闹的人专门去捣乱起哄，明明不会做菜还混进去添乱。也是防止有人混进来贪污食材，打着做菜的名义白吃白喝一顿。

    五十枚铜板不算特别多，对于真有手艺愿意参赛的人来说怎么都能凑得出来，但对于去胡闹的人来说就不划算了。

    孟回来到府衙就发现报名的女子还真不少，好多都是做了一辈子菜的妇女，除了她之外另有三个年轻姑娘，站在队伍里十分引人注目。

    不过排队的男子还是占了有六七成，大多数都不将报名的女子放在眼里，甚至还有点不屑和鄙夷的神色，似是觉得跟她们同台竞赛都很丢人。

    有少部分男子毫无异色，完全不在意对手是男是女。

    孟回很快在队伍里发现了毛不拔，他的眼神正好也对了过来，恶狠狠地瞪了她一眼，嘴里好像还不干不净地骂了一句什么话。

    想到大师傅和掌柜的早有他放火证据，方知难手里还有染血的马车轮，孟回就觉得他的嘚瑟显得非常可笑。

    这几天方知难一直在找自己丢失的东西，至今还没发现究竟是丢了什么。

    不过孟回觉得她的猜测方向不会有误，赵如男偷走的肯定是方大厨的物品，按照赵如男品行来看肯定不会是贵重之物，估计琐碎得让人难以察觉，所以方知难一直弄不清到底丢了什么。

    她让方知难不要着急慢慢找，反正厨艺比赛期间，不管是她还是掌柜的都不打算对毛不拔出手，要等到他去贵人面前蹦跶起来再说。

    “哎呀，有幸与毛大东家同台竞赛真是在下的荣幸啊！”一名狗腿的青年连队都不排，直接跑到了毛不拔身边拍马屁，“看来是祸福相依，有些店仗势欺人，以为能把毛大东家压下去，殊不知这是给了大东家更光明的前程啊！”

    孟回和一众路人齐齐翻白眼，这青年的语气实在是夸张，点头哈腰的样子太猥琐，让人忍不住心生反感。

    当事人毛不拔倒是很喜欢，非常仗义地对青年道:“哎呀，小伙子是个敢讲公道话的人啊，来来来，站在下前面吧！”

    排队的人群里立马有人怒了。“毛不拔你他娘的瞎大方啥那小子在后边拍了好几个马屁没拍上，没办法才钻你屁股下边去的！瞎掰扯几句你还当真了！”

    众人哄堂大笑，后面立马有人把青年讨好另外几个民间手艺人的事说了一遍。

    毛不拔听后神色阴沉，一脚踢在青年膝盖上将他踹倒在地:“去你娘的！年纪轻轻不学好，我看你连初赛都通不过，别来丢人现眼了！”

    毛不拔一向脸皮厚，不管在场的人怎么笑话，他说翻脸就能翻脸，而且脸色很快就恢复如常显得不在意了。

    青年似乎是真受了伤，一瘸一拐离开了队伍没有再排队，毛不拔踢出的那一脚力气不小，不养个十天半月估计是难好。

     



第151章 女扮男装的卧底（21）
    自打报完名，孟回就受到后厨所有人的关照，都不让她干重活杂活，只让她在帮厨和大厨们旁边学做菜，大师傅还教她练味、摆盘，给她讲解如今宫里的流行菜式，还有意境和取名的重要性。

    孟回打定主意就做四种口味的玉子豆腐，香煎椒盐、虾酱清蒸、咸蛋黄烧制和主打的鱼香。

    大师傅告诉她宫里的菜名没必要弄得太诗情画意，要讨所有贵人的巧，那就往大气吉利和喜庆上靠。

    于是孟回决定做菜和摆盘的时候尽量往鱼形上靠，取名叫“四海晏然”，小小拍个马屁，至少皇上听到肯定会很满意。

    她用豆腐当作材料试了试，先改刀切成两厘米的小块，再把小块修改成小鱼的形状，打上花刀当作鱼鳞，看起来还有模有样。

    孟回还托大师傅给她找了个只比脸盆小点儿的盘子，青花圆形厚瓷盘，内有两道交错的凸起将盘子分为四方，正好能摆上四种口味的菜。

    做好了一切准备，孟回才开始着手做玉子豆腐。

    她在小厨房里架锅烧起水，台子上摆着一碗外面买来的生豆浆，以及一大碗刚打的鸡蛋。

    “没有豆浆机是挺麻烦，希望买来的豆浆能好用，要不还得自己磨豆子，太麻烦了。”

    孟回作为一个不挑剔的吃货，对原材料并不像大师傅他们追求得那么极致，所以能简化就简化，只要做出来好吃、新鲜、能引起宫里人关注就行。

    她把鸡蛋搅散后，取过一张细纱布蒙在一个更大的碗口，用绳子固定住，端起鸡蛋液小心翼翼地往里面倒。

    玉子豆腐要细腻爽滑入口即化才好吃，要是鸡蛋没搅散、或是没有过滤好留下了气泡，做出来指定会影响口感。

    过滤之后，孟回还不放心，继续拿着筷子搅了一会儿再重新过滤，看到碗里留下的蛋液顺滑无比，这才放心地倒入滤清豆渣的豆浆里轻轻搅匀。

    豆浆用的不多，只是用来凝结蛋液、增强口感、增添少许豆香。玉子豆腐其实跟豆腐的关系并不是很大，主要材料还是鸡蛋。

    孟回在里面添加了少许盐帮助凝结，在一搅拌，明显又增加了许多泡沫。她不敢大意，再次取来一张新纱布过滤后才放进碗里盖上盘子，放入锅中开始蒸制。

    大火蒸了十来分钟，孟回将碗取出来掀开一看，质感软弹，表面平滑富有光泽，闻起来有股极淡的香味。

    “大功告成！”她满意地拿出一把雕刻刀，将一大碗玉子豆腐弄成小块，又快速改刀成为小鱼状。

    看到剩下来的边角料，孟回觉得丢掉非常可惜，于是用了一个空碗装起来放在旁边，打算一会儿炸成外面酥脆里面滑嫩的小吃给大家下酒。

    “先把四海晏然做出来给大师傅和掌柜尝尝，看看需不需要继续改进。”

    孟回把一部分四分之三的小鱼扑上干粉，放入少油的锅中煎制定型，另外四分之一放入蒸锅，用小火养着以免冷掉。

    椒盐的最简单，只需要把盐和磨碎的花椒粒炒香，洒在煎制好的小鱼上就好；

    鱼香稍微复杂一点，但也只是调制炒料比较麻烦，炒好后浇在小鱼上就能装盘；

    咸蛋黄烧制，其实跟鱼香做法类似，只不过需要经过烧制入味，相对麻烦一些。

    至于清蒸口味，做起来也很容易，只需将虾酱炒香一一点缀在小鱼眼睛上调味，再在小鱼身上滴入酱油，把滚烫的热油



第152章 女扮男装的卧底（22）
    一个月时间过得飞快，九月十四的晚上，孟回再次端出一盘子四海晏然，让吃了三十天玉子豆腐的大家继续试菜。

    一开始的新鲜劲过去，还得每天吃同样的菜，大家都吃得有点儿腻歪了。

    要不是大师傅和掌柜的压制，他们都想撺掇孟回再做点儿别的口味来尝尝新鲜。

    不过大家对于蛋玉晶这个新鲜原材料还是很感兴趣，不管煎炸炒蒸都能来，又新奇又好吃，确实很有脱颖而出的希望。

    “嗯，今天的比昨天更好了。”二师兄其实没吃出来最近有什么差别，不过是为了鼓励一下，以免她明天紧张。

    “确实确实，每一个味道都在进步啊！”常路也跟着夸奖，脸上露出非常享受的表情。

    孟回哪儿会不知道最近手艺已经稳定下来，把这菜都做得不可能再进步了。

    她也不想逼大家天天试菜，可大师傅怕她懈怠，就用这种方式来给她压力，让她每天都小心翼翼地做菜，养成了每一步都想做到极致的习惯。

    大师傅仍是每道口味都尝了一块，细细品味之后，才如最近每一天说的一样:“色香味形意俱全，好好保持。”

    虽说每天晚上都要经历一次，但孟回每当听到他说完这句话才能松一口气。

    “明天就是初赛了，你紧张不紧张”掌柜的笑眯眯地问了一句。

    孟回也笑着应道:“有一点儿，不过一做菜就什么都忘记了，估计也顾不上紧张。就是不知道怎么评选，心里没底。”

    初赛评委是城中百姓，可是不可能让全城都来尝，否则还不把做菜的活活累死，再便宜的材料也架不住这么消耗。

    据说这一个月有不少人被叫去府衙问这问那，大家估计是要挑出一些人来当评委，至于挑谁、挑多少都还是未知数。

    “先给你透个底吧，”掌柜的捋了捋长须，道，“咱们大东家已受邀作为四大主裁判之一，另外三位分别是玉阳楼大东家、青山居士和白鹿书院院士。”

    玉阳楼是唯一能和天香楼相提并论的酒楼，青山居士是本朝大文豪，年轻时游历天下吃遍世间美食，和白鹿书院院士一样是出了名的老饕。

    这四个人的口味都很杂，不至于特别偏好某一种味道或是食材，又因为主厨不能参赛，没有太大利益之争，所以作为主裁判还算公平。

    “当然，四位主裁判不可能每道菜都尝遍，否则几天初赛下来岂不是给撑坏了所以宫中下旨在民间选拔爱吃懂吃的百姓，挑出了一百名代表进行投票表决。过几天再择出最好的五十道菜，让四名评委分两次进行点评。”