我有一座美食屋

    大概10分钟，陈墨将三文鱼从空间内取出，虽然火焰并不是很旺，但由于空间密闭，烟雾浓厚，因此空间里的温度非常高。

    将锡纸打开，覆盖三文鱼表面的白糖已经变成了焦糖。

    在焦糖之下，是被烟雾熏炝变脆的三文鱼肉表面，以及内里均匀高温传递蒸熟的香嫩鱼肉。

    此时看到陈墨所做的料理，罗伯特忍不住笑了出来，心里想着，这不就是焦糖三文鱼嘛，自己上一轮已经做过一道极其相似的料理了，这家伙是真的没招了。

    抱着获胜无疑和看热闹的心态，罗伯特也将注意力集中到陈墨这边。

    金黄色的鱼肉上面是一层薄薄的焦糖，但陈墨却在盘里的包菜丝上，撒上了一层干海椒面，然后将鱼肉放置其上。

    “我的菜做好了！”陈墨举手示意。

    从陈墨的制作过程中看，几乎所有人都没看明白陈墨到底要做什么。

    选用适合做刺身的腹部鱼肉，表面是一层焦糖，却在底部撒上了辣的海椒面

    这怎么看起来都妥妥的像一道黑暗料理啊！

    倪帅挠了挠自己的额头，喃喃自语：“真是搞不懂他。”

    站在陈墨对面的罗伯特倒是直接笑出了声，嘴里还说道：“明明是焦糖三文鱼，却还要撒上干辣的配料，这是完全自暴自弃了吗”

    现场也有观众发出奇怪的笑声。

    无视其他人的疑虑和嘲笑，赵玲快步来到陈墨声音，递出话筒问道：“陈墨，你这道菜的名字是”

    “我这道菜，名叫炝果焦糖三文鱼，是金陵随园菜的其中一道。”

    陈墨非常平静的说完，现场却立即不平静了。

    但凡在金陵有一定饮食了解的人，都被陈墨的话吓了一跳。

    金陵随园菜，那可不是一般的菜！

    金陵随园菜、京城谭家菜、曲阜孔家菜，并列为中国著名的三家官府菜。

    作为三大官府菜之一，随园菜严格算起来，已经失传了二百多年，在陈墨之前的世界，只在近些年有个别餐厅有一些随园菜的踪迹。

    随园菜的取名来自于清朝时期的文学家袁枚所著的《随园食单》，当时袁枚归隐之处就是金陵的小苍山随园，该菜系以金陵菜风味为主，并兼具江苏、浙江、安徽等多个城市的菜品风味，在食材选料和烹饪上尤为注重，而《随园食单》里就记录有上百道随园菜品。

    “一物各献一性，一碗各成一味”是金陵随园菜的特点。

    随园菜的来历可不简单，这个年青人竟然敢说自己的菜式随园菜，绝对不一般。

    礼仪小姐将陈墨的菜品端到评委席上。

    论外观，肯定不如罗伯特的银丝卷，但是这道菜的噱头太足了。

    焦糖配干辣，随园菜系

    福特森拿起叉子，轻轻的插上一小块鱼肉，蘸了点干海椒面，放进嘴里。

    先是皱着眉头，嘴巴反复嚼着，似乎在品味着什么。

    然后！

    猛然看向陈墨，拿着叉子的手甚至都在微微颤抖。




第113章 随园菜的由来（第一更）
    “这口感简直赞爆了！”

    福特森的第一句话，就令全场振奋，更让罗伯特吓了一跳。

    “绵密薄脆的焦糖与肥嫩的三文鱼混合在一起，配上了柠檬汁和白葡萄酒，清新香甜的鱼肉之后，是干辣海椒，瞬间拔高了整个三文鱼的口感，味蕾是一种平静到刺激的改变，这种富有层次的味觉，让我整个人身体都不由得颤动了起来。”

    福特森闭上眼睛使劲的回味了一番，轻轻的摇了摇头，脸上带着美好的神情说道：“鱼肉之中，还包含着一种清新的果木香气，久久无法散去，让人唇齿留香，徜徉在回味之中，我已经好久没有吃过这么好吃的菜品了！”

    罗伯特心里咯噔一下，脸色剧变。

    “哈哈，我大哥哥厉害啊，这下有希望获胜了！”倪帅是最先兴奋起来的，身为陈墨忠实的小粉丝，场上关于陈墨的任何变化，都会牵动着这个小学生的心。

    “别急，听听另外两名裁判怎么说。”徐明到底是老谋深算，虽然福特森的评价非常的高，但毕竟还有两名裁判。

    坐在福特森右边的杰森-阿特顿是第二个点评的。

    “这道菜正如瑞曼女士所言，味道和口感都是超出预期级别的，我要向这位年轻的中国厨师表示敬意。”

    说完，阿特顿站了起来，竟然在现场当着众人的面，对陈墨鞠上了一躬。

    现场立即响起了热烈的掌声。

    口哨声此起彼伏。

    要知道，这个阿特顿自从带着米其林来到金陵，还从来没有说过这样的软话，在大多数场合，都是一副高高在上、盛气凌人的姿态。

    就连参加赵玲的《美食来了》，也从来没有给金陵的厨师们留任何脸面，因此能在这场交流赛中，还是自己美国的选手参赛的情况下，向陈墨表示敬意，这实在是太难得了，大大的超出了所有人的意料。

    就如同太阳从西方升起一般！

    “不得了”就连一向谨慎的小胡子，也觉得陈墨做出来的菜肯定很不可思议。

    阿特顿坐下来之后，继续向众人说道：“陈墨厨师，我们曾经在赵玲女士的节目中碰到过，说实在的，第一次见到他的时候，我当时在想，哦，上帝啊，这是从哪里找来的小毛孩，是因为我录节目的言语苛刻所以被节目组叫来凑数的吗我当时觉得，这小子肯定不超过20岁。”

    现场立即响起了一阵笑声。

    “后来，所有看过这期节目的朋友们都知道，他是唯一一个在我作为嘉宾的时候获得我好评的厨师，唯一的一个，他真的很了不起，我难以相信，在金陵这个地方，这么年轻的厨师对了，陈，告诉我，你到底多大了”

    站在陈墨这边的赵玲立即把话筒交给陈墨。

    陈墨接过话筒，微笑着回答道：“我今年22周岁。”

    “哦，天呐，只有22岁。”阿特顿轻轻的摇着头，然后说道，“我在22岁的时候，厨艺可远远不如你。”

    现场响起一阵惊叹声，毕竟这句话可是出自一位米其林大厨之口。

    现场的媒体记者们，将长枪短炮纷纷对准了陈墨，一时间络绎不绝的闪光灯此起彼伏，陈墨觉得自己的眼前只有一阵阵闪耀的亮光，其它什么都看不清楚。

    “我说了这么多，大家应该明白了，对于这道菜的评价，我就到这里了，哦，对了，金陵的随园菜，我略有耳闻，也曾经在某些食集上看到过，但了解的并不很深，如果洪师傅知道的话，麻烦给我们大家普及一下，谢谢。”

    阿特顿此番的点评彬彬有礼，一改往日傲慢的态度，今天的阿特顿，甚至让陈墨产生了一丝好感。

    罗伯特的脸色已经非常难看了，一滴汗珠顺着鬓角，慢慢的滑落在腮边。

    最后一位点评的是洪七。

    洪七努力的睁大眼睛，清了清嗓子，才拿起话筒，声音依旧沙哑。

    “乾隆七年，因父亲亡故，袁枚辞官养母，在金陵买下一处曹雪芹祖辈遗留下来的破败花园，侍奉母亲之余，袁枚建筑屋舍、迎娶美女、品味佳肴，并且在宅子里亲力亲为的种上了花果蔬菜，当上了诗琪画意的农场主。”

    听到洪七开始讲故事，众人立即都竖起了耳朵。

    洪七能讲出乾隆年间的故事，肯定是和随园菜有关！

    “袁枚，清代骈文八大家之一，文笔与大学士纪晓岚齐名，时称‘南袁北纪’。朝野共仰，慕名来访者、重金求文者不计其数。”

    “他很善理财，为营建随园花光了为官七年的积蓄，到去世时依然留有两万多两银子，可见其在世的时候日子过的相当阔绰。”

    “更重要的是，袁枚还是一名美食家。一部《随园食单》，奠定了他在江浙菜系里的教主地位。”

    “袁枚爱吃、会吃，每到朋友家吃到美味，回来后就派家厨去人家家里拜师学艺，久而久之，袁枚自己广纳食谱，笔录成书。”

    “随园菜便得名于袁枚所著的《随园食单》，这是一部记录各种美食，但又不是菜谱的著作。”

    “虽然袁枚本身并不是正宗的大厨，但他小时候就跟着父亲和叔父出入各种官场宴席，青年时期高中进士后，又在京城频繁参加各种雅集，中年回到金陵后以诗文和美食为人生至乐，因此他对饮食的理解超出常人，既有诗人的轻灵逍遥，又不乏对食材、烹饪、饮食规矩等的全面掌握和精准传递。”

    “一部《随园食单》，有着海纳百川的野心，可以说，这本笔录是袁枚一辈子饮髓的提炼，已近乎饮食之‘道’的境界！”

    “这，差不多就是随园菜的背景和来源。”

    洪七说完，全场立即响起了热烈的掌声，全场99%的人，直到此刻才知道随园菜的由来。

    甚至坐在洪七旁边的两位外国评委，也非常起劲的鼓起了掌。

    “这道炝果焦糖三文鱼，的确是记录在《随园食单》中的菜品，而且使用果木熏炝，使用的是炝的烹饪方式，也真正做出了随园菜的精髓：一物各献一性，一碗各成一味。”

    洪七小小的眼睛中爆出精光。

    “毫无疑问，这是一道有着两百多年历史的绝味中式料理！”



第114章 十届首胜
    “陈墨，你能在这场中外美食交流赛中做出几乎完全失传的随园菜式，即发扬了我们金陵本地官府菜，又向所有人证明了中华美食的悠久历史和饮髓，实在是难能可贵。”洪七的声音虽然沙哑，但字字清晰。

    “炝果焦糖三文鱼，这道菜的食材实际上在中国这里并不流行，菜式本身在《随园食单》里也属偏门菜式，但你却把它做了出来，还做的无可挑剔，综合所有的表现，我要说的是，在第二轮比赛中，我非常坚定的要投陈墨一票。”

    洪七点评完陈墨的菜品后，直接亮出了自己的看法。

    “哇哦，洪师傅，你刚才说的那段历史，真的太棒了，我一直都对中国悠久的历史文化非常感兴趣，刚才你所说的，其实也就是中华美食一直盛传的饮食文化，我说的没错吧。”福特森女士接口说道。

    “是的。”洪七点了点头。

    “呼”福特森长吁一口气，看着台上脸色煞白的罗伯特说道，“肖恩，你做的鲜果三文鱼银丝卷也很好，但是面对陈墨的菜品，它真的是无可挑剔，并不是你的菜品不好，如果要说失败，只能说败在了陈墨的这道菜品长达两百多年的悠久历史上。”

    福特森说完，眼神坚定的看向陈墨，口中说道“我投陈墨一票。”

    已经有两名评委选择将胜利的选票投给了陈墨。

    罗伯特面若死灰，如斗败的雄鸡一般，低垂着头颅。

    众人其实已经知道了结果，但这种美食交流赛，并非依据选票分胜负，还要看看第三位评委阿特顿怎么说，如果阿特顿将选票投给了罗伯特，而且理由非常充分，则三人还要认真商议讨论一番，议出结果，但如果阿特顿也将选票投给陈墨，则无需再讨论，陈墨直接获胜。

    所以阿特顿的选票和发言，至关重要。

    “嘿，陈，你的这道菜的确非常好，但是，就如洪师傅自己所讲述的那样，随园菜的历史非常悠久，关于随园菜，你有什么理解和看法吗我想听一听你的见解。”

    阿特顿并没有直接发表意见，反而丢给了陈墨一个问题，这是在考验陈墨对随园菜的理解。

    看来与罗伯特同为美国人的阿特顿，还想为罗伯特做一下最后的努力。

    听完阿特顿的问题，陈墨毫无迟疑的说道“随园菜的特点在于三点原料、烹饪、外观。”

    “一是在于原料，本次菜品所用的食材都是大会组委会所准备的顶级食材，三文鱼是现场切好直接加工的，在原料上选材优质。”

    “二是烹饪方式，随园菜制作要求精细，采用熏炝的方式制成的三文鱼，并不直接接触明火，采用高温加热的方式使得鱼肉受热均匀，且完全保留住了鱼的鲜味，先腌制鱼肉、再果木燃熏，每一步都十分精细，制作出来的菜品，上中下还分为甜、嫩、辣三味，使得口感上富有层次，果木的香气，又增加了一味，这四种味道，才构成了一道三文鱼的料理。”

    “三是外观，随园菜讲究摆盘精致，与传统的中华料理相比，这道金陵官府菜更加正式，采用了包菜丝做底，颜色上也与红色干椒面、红色的鱼肉和略显黑色的焦糖相呼应，浅色系更承托出主食颜色的存在感。”

    “这三点，就是随园菜的精髓，也是我这道炝果焦糖三文鱼的精华所在。”

    陈墨一口气说完，几乎没有停顿，显示了对菜品的熟悉程度和强烈的自豪感与自信心。

    陈墨的话音刚落下，阿特顿直接说道“陈，今天我是你的粉丝，我投陈墨师傅一票！”

    三名裁判，三张选票，全部投给了陈墨，就是说不需讨论，陈墨直接取胜！

    这是**裸的完胜啊。

    全场立即响起了雷鸣般的欢呼声！

    加上本届中外美食交流活动，整整十届比赛，金陵终于代表中华美食，取得了第一次胜利！

    “耶”倪帅激动的直接从位置上跳了起来，一手指着台上的陈墨，一手指着自己，向前后的观众们大喊道，“那是我大哥哥，那是我大哥哥”

    徐明稳如泰山，但脸上终于泛出了笑容。

    小胡子的八字胡开心的都快起飞了。

    “老伴儿，小陈赢了吧。”彭大妈还没搞清楚形势，但是周围的人都在欢呼雀跃，应该是陈墨赢了，因此还是向张大爷确认了一下。

    “没错，小陈三票，对方零票，我们完胜！”张大爷激动的说道，没有比赢得荣誉更让张大爷激动的了。

    陈墨高举起双手，在这一刻，尽情的享受着现场炙热的氛围。

    “陈墨！”

    “陈墨！”

    “陈墨！”

    所有人都在高呼陈墨的名字，整齐的呼喊和拍手声一直持续着。