荒野寻食记

    这里提醒一下，煮豆浆是会有一个假沸现象的，所谓假沸就是豆浆在煮到**十度的时候，会产生很多浮泡，看起来好像是煮开了的，但其实它还是没有煮熟的，需要再稍微煮上两三分钟，豆浆才能真正煮开变熟。

    这在做豆腐的过程中，其中并不需要特别去注意，因为很多人做豆腐的时候，烧开豆浆了，也会小火在煮上一阵子。

    等豆浆表面结了一层皮了，再挑起这豆腐皮，晾起来，弄成豆腐皮或者腐竹。

    而这个过程是需要一段时间的，这完全足够将豆浆给煮熟了。

    不过像是前世，有很多讲究养生，健康膳食的人，往往会买个豆浆机，自己打一些豆浆，煮来做早餐。

    而如果他们不知道这个假沸现象的话，会以为豆浆开了，就是煮好了。

    那么这样的豆浆喝下去，不但想要补充营养的目的达不到，而且很可能会产生食物中毒。

    这是因为没有煮熟的豆浆，它的温度不足以分解未熟豆浆里的皂素和胰蛋白酶抑制剂，而这两样东西则会刺激肠胃，导致上吐下泻的食物中毒现象。

    至于豆腐的点卤，放在前世估计没什么人不会知道的，毕竟初中的化学课本就有谈到的。

    而一般常用的卤的话主要是卤盐、石膏和内酯，这些东西在前世还是很




第五百三十四章 客家酿豆腐
    豆腐和豆腐干都做好了，林烨看了看时间，觉得现在就开始做午饭，好像还是太早了点。

    这才十点多呢，只是做自己一个人的午饭，其实花不了太多时间，到时刚十一点就吃午饭，林烨想想就不是很习惯。

    所以林烨想了想后，最后决定还是再各做一锅的卤水龙虱和卤水桂花蝉出来。

    之前光想着自己跟乔丰、琦琦吃，那确实是能够吃好几顿的了，不过他忘了还有要送人的部分了。

    等伤势好些后，去张老或者莫老那里，肯定是少不了给他们带点的。

    再有就是发小林浩，这两样可都是好东西，也是要寄一些给他尝尝的。

    就是不知道他怕不怕虫子，要是怕得话，那就更好了！林烨有些恶作剧的想到。

    别以为男生就不会怕虫子蟑螂之类的，林烨前世的时候，合租的大学同学，人比林烨壮多了，但是一遇到蟑螂，那就尖叫的跟个小姑娘似的，每每都要叫林烨帮忙拍死才行。

    当然人家肯定不会承认怕蟑螂，毕竟是个大老爷们，面子还是要的嘛！

    他自己解释自己会尖叫，要不就是这蟑螂冒出来的太突然了，要不就因为蟑螂会飞，扑过来了。

    吓到他的不是蟑螂，而是这猝不及防冒出来的情况。

    不管别人信不信，反正林烨是信了的。

    既然有那么多地方没有预料到，现在又有时间，所以林烨觉得现在再煮一些出来，那正合适！

    其实在林烨按着之前的操作，开始卤桂花蝉和龙虱的时候，他也有想过，是不是也再弄一板是豆腐和豆腐干出来。

    不过后来想了想，最终还是放弃了，猴脑的数量有限，而它能够用来制作的美食种类又多。

    在还没有办法再次猎杀到双剑猴兰，或者直接买到猴脑之前，林烨觉得还是将猴脑保持原样最好，这样想做什么菜的时候，就都有材料可以用。

    不会说出现，想做豆腐脑或者其他的时候，发现只有豆腐却没有其他食材的状况。

    当林烨再一次将卤水龙虱和卤水桂花蝉，都端入房里放好后，时间就来到十一点多了，也是时候开始做午饭了。

    先将雕胡饭煮上后，林烨取出四五块的豆腐，一些二刀肉和香菇，就准备做第一道菜了。

    这第一道菜，也是林烨穿越以后，很怀念的一道家乡美食，那就是客家酿豆腐了。

    在前世的时候，这虽然是一道很有名的客家特色菜，但说实话，不是在客家地区，还真没那么容易吃到好吃的客家酿豆腐。

    这主要原因是其他地方的豆腐，特别是一些大城市里面的，基本上不是石膏豆腐，就是内酯豆腐，用它们来酿豆腐的话，吃起来口感和味道，都多多少少会有些区别。

    所以想做出好吃的客家酿豆腐，最好还是选择卤水豆腐的好，只有这样，做出来的酿豆腐才是最正宗的。

    林烨前世生活在妖都的时候，有时候也会自己做酿豆腐，但是就是因为买不到卤水豆腐，所以不管他这么努力，做出来的味道，都比老家那边的差了很多。

    当然了现在已经在另一个世界了，能弄出豆腐来，已经很不容易了，林烨自然也就没有那么讲究，一定要用卤水豆腐才行了。

    做酿豆腐首先要做的自然是肉馅，有万用破壁机在，做起来其实并不难，直接将二刀肉放进去打成肉馅就可以了。

    然后香菇切小丁，跟肉馅放在一起，再加入少量的金竹酒、盐和酱油搅拌均匀备用。

    肉馅其实完全是可以根据自己喜好来添加减少的，像在前世，鱼肉、虾米、干鱿鱼什么的，都是可以添加进去的。

    肉馅弄好后，林烨将豆腐拿过来，直接斜刀切成三角小块。

    对角切成三角块，只是前世林烨家里习惯的做法，这并不是必须的，切成小方块也是可以的。

    切好豆腐后，就开始酿豆腐了，在三角块的底部，挖一个小孔出来，接着在孔内填入肉馅，让肉馅稍微突出一点来就可以了。



第五百二十五章 鱼头豆腐汤
    收好酿豆腐后，林烨开始接着做第二道菜。

    这第二道菜，林烨准备做的是香煎豆腐肉饼。

    这就是林烨防止之前挖出来的豆腐浪费，合理利用，才准备做的一道菜。

    当然了这道菜本身也是很美味的，林烨前世自己就经常会去做来吃，而且是专门买豆腐回来做的。

    因为准备做酿豆腐的时候，林烨就准备了这个预案了，所以在之前弄香菇丁和肉馅的时候，他其实就已经特意准备多一些了。

    所以林烨现在要做的准备工作，其实已经不多了。

    先是将挖出来的豆腐，都用勺子将它们都给碾碎了，然后把肉馅和香菇加入进去。

    最后加入葱末、盐、酱油和胡椒粉，顺着一个方向搅拌，让肉馅能够上一点劲，粘合的更稳固一些。

    这里使用的材料，除了肉馅和豆腐之外，其他的像是香菇和葱花什么的，跟酿豆腐的时候一样，都是可以按着自己喜好来增减的。

    像是木耳、胡萝卜、芹菜之类的，切成小丁之后，加入进去味道也是很好的。

    林烨只选择了葱末和香菇，那完全是因为自己喜欢的口味，就是这样的而已。

    当然也有挖出来的豆腐并不是很多的原因，如果再做一种芹菜味的，豆腐肯定的不够用了的。

    再取一些豆腐出来，自然也是可以的，不过林烨个人觉得就没有什么必要了。

    毕竟这不是他喜欢的口味，而且添加了芹菜，它也依然是香煎豆腐肉饼，系统又不会给他多增加一些魂力。

    林烨也就懒得再去弄了，更何况刚已经有酿豆腐了，一会他还准备弄个汤，这要是香煎豆腐肉饼做的太多了，他一个人吃不完，那也是浪费了的。

    肉馅和好后，林烨重新起了一锅，加入少量的竹节油，带油温升起来后，他便将肉馅分成均匀的小份，然后团成团，拍成肉饼，直接就放入锅中开始煎。

    全程小火慢煎，等肉饼两面都煎的金黄，豆腐和肉的香气都冒出来后，这香煎肉饼也就完成了。

    装盘收回美食空间后，雕胡饭也已经煮好了，林烨便将它取下来放到一边备用。

    至此午餐就已经完成两道菜了，林烨一个人吃的情况下，完全是足够了的，青菜什么的，这一餐就先不炒了，免得浪费了。

    所以这样一来，在雕胡饭也煮好的情况下，午饭还需要做的，也就只剩下一道汤了。

    虽然已经有两道跟豆腐相关的菜了，不过林烨本身是比较喜欢吃豆腐做的菜的，而且这道带有豆腐的汤，本身也是前世很有名的一道汤。

    现在既然材料什么的都已经齐全了，林烨自然也是想在这道汤复原出来，尝一尝味道，缅怀一下前世。

    这样想着，林烨就从美食空间，取出一半的铁鳞鲩鱼的鱼头，然后斩成几大块，放在一边备用。

    鱼头加上豆腐煮的汤，不用猜也知道，林烨这是准备做一锅鱼头豆腐汤了。

    在前世做鱼头豆腐汤，多是选用的都是鲢鱼或者草鱼的头，而它们的鱼头一般都不会太大。

    所以往往做鱼头豆腐汤的时候，鱼头是不用斩块，直接剖成两半就可以的。

    但是林烨现在用的是铁鳞鲩鱼的头，虽然说是草鱼变异而来的，但它个头可大了不知多少倍，只是一半的鱼头就很大了。

    而个头太大，烹饪也好，食用的时候也好，都是不太方便的，所以林烨也就先将它砍小块了。

    鱼头准备好后，林烨又取了一些姜葱切成丝备用。

    然后就开始起锅热油，林烨这次用得是猪油，做鱼头豆腐汤，猪油效果是最好的。

    猪油烧热之后，锅中放入葱姜丝和百香八角炒香，接着就是将鱼头下锅开始煎。

    百香八角在这里，是一次性代替了花椒和八角两种香料。

    虽然说做鱼头豆腐汤，它们不像葱姜那样是去腥必备，但对汤的味道却是又不错加成的。

    &



第五百二十六章 酿酒准备
    因为鱼头豆腐汤的炖煮，需要的时间比较久，所以这次午餐开饭的时间，相对应的也就比预计的晚了不少的时间。

    不过虽然比预计的晚，但是实际上时间也还是在十二点多，没到一点而已，依然还在正常的午餐时间内。

    忙活了一早上，虽然期间也没少喝草籽茶，不过此刻林烨还是赶紧有些口渴，所以林烨这吃次的午餐，就从喝鱼头豆腐汤开始的。

    鱼汤入口，林烨除了鲜甜二字，实在找不到其他的字，用来形容它的味道了。

    它的鲜甜口感，很像是林烨之前喝鱼蓉米线的汤的时候的感觉。

    不过鱼蓉那可是三种鱼，熬了好几个小时才出来的鲜味，而鱼头豆腐汤只是炖煮了不到一个小时。

    只是鱼头和豆腐的搭配，就能产生如此鲜美的味道，说实话，这多少是有些出乎林烨的预料的。

    林烨印象中鱼头豆腐汤的味道，那是有回忆的魔力加持的了，但是比起现在的喝的来说，还是多有不如的。

    林烨虽然厨艺比前世有了很大的提升，但是这汤的做法步骤，跟前世几乎是一样的，所以出现这种情况，唯一的可能就是，猴脑和铁鳞鲩鱼鱼头的化学反应效果，比鱼头加豆腐的效果，高出了不止一筹！

    鱼汤味道太鲜了，一不小心，本身只是准备喝两口，解解口渴的林烨，直接就将一碗汤喝见底了。

    看着碗底剩下的鱼头和几块豆腐，林烨只好先将它们吃掉了。

    有汤的鲜味在前，豆腐和鱼头吃起来倒没有太过的惊讶，也就是豆腐嫩嫩的口感和饱吸汤汁的味道，让林烨觉得还是很不错的。

    要是遵循自己本能的话，林烨其实还想再次喝一碗鱼头豆腐汤的，不过想到还有两样新菜没尝呢，也就先放下了。

    反正这些饭菜和汤，都是林烨自己一个人的，晚一点再喝也是一样的，不会有人跟他抢。

    接着林烨就先将香煎豆腐肉饼尝试了一下。

    首先不用说的，味道比起前世林烨吃过的自然是好上很多，本身因为加入了豆腐，本身就香香嫩嫩的豆腐肉饼，口感就更加的嫩了。

    而且肉饼的鲜味，也远超林烨的预期。

    再联想到刚刚鱼头豆腐汤也是出乎预料的鲜，林烨隐隐觉得这用猴脑做的豆腐，似乎在跟肉类搭配食用时，能进一步的激发出它们的鲜味来。

    不过这还只是林烨的猜测而已，具体情况如何，还需要先试过酿豆腐后，才能更好的确认。

    如果三道菜都有这样的情况的话，那么林烨的猜测也就**不离十了。

    这样想着，林烨连忙夹起一块酿豆腐吃了起来，首先豆腐的口感，有些出乎林烨的预料，煎过之后，豆腐的质地比之前硬了一些，吃起来有一种刚刚好的感觉。

    然后味道方面，刚吃下去没嚼的时候，林烨其实并没有特殊的感觉，也就是比前世的酿豆腐味道，好上那么一点而已。

    但是当林烨开始咀嚼的时候，情况就发生变化了，肉馅的鲜味瞬间就爆发了出来，让人有一种深深地满足感。

    当然这也意味着，猴脑豆腐能够激发肉类鲜味的功能，基本上石锤了。

    往后有机会的话，林烨会尝试将它跟更多的肉类搭配试验，进一步确认它的功效。

    当然这搭配也不是随便搭的，至少要两者本身就是相配的才可以，要不然乱搭的话，弄出什么黑暗料理也不是不可能！

    这餐豆腐宴两菜一汤都是鲜香可口的，让林烨吃起来不禁胃口大开，很快的就将饭菜都吃了个干净。

    然后将碗筷什么的，都清洗收起来后，他便又泡了壶草籽茶悠哉悠哉的喝了起来。

    叹完茶后，林烨因为受伤，能做的事情有限，所以现在能够打发时间的，也就是琢磨琢磨有什么新美食能够做的。

    还真别说，这一想嘛，林烨发现现在可以做的菜式，还真不是一般多，不过这些倒是没必要，现在就去弄做出来。

    既然是菜的话，到时候做饭的时候，再慢慢去弄就可以了。

    不过这其中林烨还想到一样东西，还真是越早去做，会越好的，这就是客家特产客家黄酒了。

    客家黄酒，也叫客家娘酒，是自酿米酒的一种，它的原材料主要就是糯米，而这林烨有阴阳糯稻在，完全是不缺的。

    只是




第五百二十七章 咸菜腌制
    将酒曲都放入恒温箱发酵后，林烨暂时倒是没有计划要干什么事情，就坐着喝了会草籽茶。