寻味直播间

    蒜香椒盐鸡翅走起！

    我，徐畅！在哪里跌倒就在哪里爬起来。

    兴致勃勃地冲进了人声鼎沸的菜市场，顺便撩起了自己的袖子。徐畅的手指在屏幕上快速地滑动着，目的当然是查看一下菜谱。主要食材他肯定是都知道的，关键就是配菜可不能落下了。

    “小徐来啦，这两天都没有看见你。”

    “这两天都是在外头吃的，所以没来买菜。今天的子梅鱼还不错吧”

    徐畅自然是不会选菜的，捏着手指在摆满鱼的大冰块上翻来翻去也没看出个所以然来，只不过是象征性地摆摆架子。摊位上的鱼有好有坏，螃蟹有肥有瘦，这都是非常自然的事情。

    想要买到好的食材，要么练就一双眼，要么就靠着好关系。

    徐畅自然靠的是徐塘先生。

    “当然好啊，这些都是刚运来的，可新鲜了。怎么样，今天要来一些吗”

    “来四条吧，晚上我爹要回来了。”

    “哎哟那好啊，明天我上你家吃晚饭去。”

    “好嘞！”

    三尾子梅鱼，两对腰子，一整个西兰花，七八两的红虾，一大袋鸡翅中，再来几个海参。什么葱姜蒜当然是必须要购买的东西，还有青红椒和丝瓜条这样的配菜，去菜市场后头买一些新鲜的粉干，再加上两根油条。

    齐活！

    把车子停在自家门口画好的停车位上，徐畅随手把车钥匙放在了一楼，换好睡衣后就提着塑料袋匆匆进了厨房。妹妹徐泷此刻也是很高兴的，玩了两天终于现在有时间和她的韩剧男主角在ipad上相会了。

    不知道这几天多金帅气又温柔的男主角有没有给女主角做些什么好吃的，是烤肉，金枪鱼饭团，还是大酱汤或者再来一碗奶锅煮泡面也是不错的！

    徐畅已经没有空管自家妹妹了，为了能够在今晚一雪前耻，他必须打起十二分的精神来攻克这几道菜肴。手机支架已经准备就位，菜谱已经准备就位。

    第一个要处理的是虾。

    同三丝敲鱼一样，用敲虾制成的汤也有一个十分好听的名字，三片敲虾。说来和敲鱼比起来不过是换汤不换药的做法，以熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、绿蔬菜为辅料，唯一的区别的就是主食材从鱼肉变成了虾仁。

    菜市场里头是有剥好的虾仁的，但为了保证食材的新鲜，往往会自己购买红虾进行处理。去除虾头，剥去虾壳和虾尾，还有一个十分重要的工作就是剥除虾身上的虾线。

    虾线也就是虾的消化道，位于虾的背部，至于颜色的话有浓有淡。虾的消化道里头往往含有脏东西，不仅会影响虾的口感，而且还会掩盖鲜




第六十九章 食材的提前准备
    这人呐，就不能得意忘形。

    等到徐畅好不容易把断掉的虾尾拼回去时，不仅额头上沁出了细密的汗珠，还多浪费了十分钟。虽然爸妈回来的时间并不早，但再多的时间都经不起这样折腾，更何况后头还有一大堆菜呢。

    有了前车之鉴后，徐畅也强行收起了原本有些吊儿郎当的心态。伴随着擀面杖一次次地撞击在虾身上，从原本的需要修补到后来的一气呵成，从原本不规则且小小的一片到后来好看圆润的敲虾，如果徐畅能看见自己的熟练度的话，想必是大幅度上升的。

    “终于好了。”

    锅里头早已咕噜咕噜地冒着气泡，把裹着淀粉的敲虾通通倒入其中。等到热水再次沸腾时，捞出放在冷水里。

    汆水是为了撇去多余的淀粉。

    过冷水是为了让敲虾更有弹性。

    三片敲虾的预先处理就到此为止。家里头没有熟鸡脯肉，徐畅决定用颜色鲜艳的红萝卜丝来替代。干巴巴的香菇正在水里头泡发，等待入锅之前再进行清洗切丝。熟火腿片冰箱里头还有一块，只不过是要放在锅里头蒸上一会儿。

    如此看来，三片敲虾的后续制作过程还是很简单的。

    接下来要处理的是妹妹徐泷最爱的鸡翅。有了上一次的经验以后，徐畅至少没有再这么手忙脚乱了。虽然不知道为什么他近两百斤的肥肉依旧没有办法一刀砍断，但至少鸡翅上头的刀痕比上一次要少了许多。

    这一次鸡翅还是死得比较有尊严的。

    按照菜谱加入各色各样的调味料后，徐畅亲自给切成两半的鸡翅中按摩了一会儿，又用牙签在鸡翅身上戳了许多洞，美名其曰更好地入味。

    至于炸鸡翅的话，还是要等上一会儿。

    接下来，稍微麻烦一点的就是油条腰花了。虽然菜市场里头都对腰子进行了一定的清洗，但难免还有一定的残留物留在上头，比如一些白色的物体，其中包含了猪的肾上腺，需要自行用刀去除。

    “哎呀！切多了！”

    虽然徐畅有心让这个腰子变得更加美味卫生一些，但显然他的刀工并不过关。刀面紧贴在腰子的横切面上，右手微微发力。割下来的除了不需要的白色物体，还有深红色的腰子肉。

    显然，徐畅一刀下去是歪了。

    好在还可以抢救一下，虽然上头少了一小块肉，但只要之后切得好，或许还可能瞒过老妈的眼睛。徐畅深深地吸了一口气，拿着菜刀比划了一下，而后一刀下去了。

    “当——”

    腰花讲究的，是麦穗花刀。

    除了用来加工腰子以外，麦穗花刀也可以用来处理鱿鱼和墨鱼。先用斜刀法在食材表面剞上一条条平行的斜刀纹，深至食材的三分之二。而后用直刀法剞上一条条与斜刀纹橡胶差的平行直刀纹，深至食材的四分之三。

    最后，沿着直刀纹将腰子切成小块即可。

    “**！竟然又断了。”

    这样的力度把控显然对于徐畅来说是很有难度的，从刀入食材的角度，再到刀入食材的力度，真正实操起来可不像菜谱上头的几个精确数字那样简单。

    至少，徐畅已经在切麦穗花纹的时候切断好几次了。

    等到两对腰子通通被徐畅处理完毕，这腰花的形状只能算得上是勉勉强强吧。深的太深，容易在炒制的时候直接断开，浅的太浅，炒制之后无法形容好看的麦穗形状。而深度合适的，刀面切下去的角度未必合适，直刀纹和斜刀纹之间的角度也未必合适。

    总的来说，基本上没几个优秀的。

    这种麦穗花刀不仅能帮助腰花等食材在加热之后卷曲成各种美丽的形状，更可以缩短食材的成熟时间，使热穿透均匀。每块腰花的大小保持一致，也便于厨师在烹制时更好地把控火候。

    在油条腰花这一方面，徐塘先生还真的算得上是行家。

    重泡过的油条金黄酥脆，被浓郁的汤汁浸泡过后有些发软，反而赋予了油条一种别样的魅力。好看的腰花全身卷曲着，勾芡过后的卤汁均匀地裹在腰花的外头。夹起一块放入香喷喷的白米饭中，没几秒钟就能染上一层好看的颜色。

    关于这些麦穗花刀的知识，都是看父亲炒菜时被灌输的。

    看着这盘甚至不能称之为良莠不齐的腰花，徐畅内心也有些无奈。估摸着晚上一定会被父亲数落好久，好在家里没有多余的腰子，不然徐塘先生一定要给他亲手演示一遍。

    既然这样，只能争取一下调味吧。

    往装满腰花的瓷盘中加入相应的调味料，徐畅轻手轻脚地按摩起来，生怕动作一大，某朵腰花会在进入油锅之前率先香消玉殒。

    与先前的鸡翅不同，腰子作为猪的肾脏，里头带着一些人不喜欢的腥气。因此在第一次腌制过后需要用清水清洗一遍，而后再次腌制，至少味道会要好上一些。

    “接下来做什么呢”

    蒜蓉西兰花没有太多的难度，唯一要花些时间的就是需要剁出足够的蒜蓉。清蒸子梅鱼的关键除了鱼的新鲜，也在于味道的调配。虽然翻阅了许多菜谱，徐畅依旧找不到一个合适的标准，毕竟各家有各家的做法和口味。

     



第七十章 妹妹的关心？
    “滋啦——”

    和热油浇到葱油黄鱼上头的声音不同，鸡翅入油锅的声音更响也更激动人心。其中的区别，大概可以理解为一个人沿着池边的梯子进入游泳池和直接从上头跳下去的区别。

    “滋啦——”

    葱油黄鱼最后浇上去的油不过是为了激发撒在最上面一层葱花的香气，短短两三秒钟后就会逐渐归于平静。而炸鸡翅是要把整个鸡翅扔进去烹炸，每一滴裹在鸡翅外头的油会迅速同淀粉生肉发生美妙的化学反应。就像前仆后继的行进大军，只有把敌人彻底消灭后才会停下脚步。

    “滋啦——”

    最后一块鸡翅终于落入油锅里头，徐畅迅速洗净沾满淀粉糊的瓷盘，用厨房用纸擦拭干净。右手拿着长柄漏勺，有一下没一下地在锅里头拨动着。

    蒜香椒盐鸡翅是母亲的拿手菜，成为拿手菜的原因自然是妹妹过于喜欢吃鸡翅。除了鱼圆鱼饼敲鱼等食材的做法，徐畅相信母亲的脑袋里头还装着一本《鸡翅的100种做法——从入门到精通》。每每母亲用鸡翅来威胁徐泷时，效果总是出奇的好。

    想起这两天调皮捣蛋到处拆台几乎要上天的妹妹徐泷，徐畅觉得自己非常有必要在鸡翅上下一番功夫。

    作为哥哥的威严就靠这一盘金黄的鸡翅了。

    今天，我，徐畅，要给自己正名！

    徐畅再次燃起了斗志，漏勺在锅里慢慢地滑动着，促进鸡翅的每一个位置和热油发生亲密的接触。鸡翅的表皮已经愈发金黄了，透明的油光裹在上头，让人有一种格外食指大动的冲动。

    “应该差不多了吧。”

    把鸡翅捞出放在一旁沥油，徐畅又开始准备其他的配料。估摸着爸妈从机场打车到家还需要花上四五十分钟，等他们下飞机了再开始烧菜是绰绰有余。

    接下来要处理的是球参。

    球参属于海参的一种，同样属于参类大家族。同普通的细细长长的海参不同，球参整体呈圆球形，同苗条的海参比起来就像是一个吹了气的圆润的胖子。

    球参的清洗方法和海参一样，要去除藏在球参内部的污渍，大概是参类的消化系统之类的东西。菜市场里头往往已经将球参或海参切开了一条狭长的口子，顺着口子清洗即可。

    如果说清洗是纯粹的机械活动，那片球参就非常考验刀工了。

    细长的海参往往可以直接平摆在砧板上，不论是拿刀直接切下去还是呈45度角片海参都是一件很容易的事情。而圆润的球参能够在外力的作用下滚动起来，让人着实无处下手。

    经验老道的人自然摸出了一套对付球参的办法，但显然不包括徐畅。

    徐畅拿着菜刀在球参上方比划了半晌，好不容易选择了一个角度出击。滑溜而极具弹性的球参表皮让菜刀在上头打滑，好不容易使出的力没有用准方位，就对准了左手下去。

    “哎呀！割破了！”

    徐畅放下菜刀捏着自己被划破的左手手指，原本只是一条看似浅浅的白色痕迹，而后血珠迅速从里头钻了出来。出师不利大概指的就是这种情况，瞧瞧放在砧板上的球参还完好无损，但自己却先被放倒了。

    “泷泷，帮我拿个创口贴。”

    快刀割过的伤口有一个特点，伤痕很深，但被割开的两片肉依旧紧贴在一起，一般情况下血是流不出来的。若不是先前徐畅作死一般地捏着自己手指的行为，想必此刻也不会见血。

    用清水冲了一下，浮在表面的血就消失了。

    沉浸在韩剧里头的徐泷忽然觉得有谁叫了自己一声，伸长了脖子往厨房的方向看去，哗啦啦的声响在耳畔响起，正好看到了徐畅冲洗手指的场景。

    应该是自己出现幻听了吧

    徐泷用力地晃了晃脑袋，此时韩剧里头的女主还在一个坏女人的手下干活，勤勤恳恳兢兢业业。而坏女人正对着镜子打扮着自己，期待与男主来一次美丽的邂逅。

    真让人讨厌啊。

    “泷泷，拿一个创口贴给我。”

    许久没有得到对方的回应，徐畅干脆将上半个身子伸出了厨房。徐泷这回算是听清楚了，手忙脚乱地给ipad点了一个暂停键，而后从椅子上蹦跶起来。

    “你要创口贴干嘛”

    “你哥我手被刀割破了，快点找个创口贴来，等一下还得继续做晚饭呢。”

    “哦哦好！”

    毕竟老爸老妈每天都是在厨房里头对着锅碗瓢盆，难免会有被刀划破手的时候。即便不被刀所伤，也有可能会被螃蟹河虾之类的海鲜划破手指，所以创口贴和医用消毒酒精家里头都是常备着的。

    在这方面女孩子总是要比男孩子细心一些，大概也就两三分钟的光景，徐泷就带着酒精和创口贴小跑着进了厨房。若是换成徐畅，指不定要找上半个小时。

    还记得他的数电绿皮书就是这样莫名其妙地消失在宿舍里头，最后只能再重新买上一本。

    “你怎么把手割破的”

    虽然伤口不是很深，但菜刀上往往沾着来自食材



第七十一章 被嫌弃了
    不想当厨子的吃货不是一个好主播！

    子梅鱼已经在锅里头隔水蒸着了，不需要操太多的心。徐畅翻看着手机屏幕上的菜谱，按部就班地进行着自己的动作。

    三片敲虾麻烦的是制作敲虾的过程，后续的烹煮倒是简单得很。白里掺着粉红的敲虾在铁锅里头游弋着，细细长长的火腿丝环绕在它的周围。橙红色的胡萝卜同绿油油的菠菜让整个菜肴看上去格外生动，深黑色的香菇为其增添了一份鲜美。

    徐畅先前已经加过盐了，不过为了避免出现咸死人不偿命的情况，他是真的只加了一小撮。此刻的味道有些淡了，盛着细盐的小勺子在上头一抖，就像洁白的雪花一样簌簌地落了下来。

    “是不是有些太咸了”

    原本稳操胜券的徐畅有些慌了，自己这手怎么就控制不住呢拯救一碗太淡的汤很容易，但太咸的话实在是没有什么好方法。不过估摸着再煮下去这敲虾会失去原有的口感，徐畅只能把这一锅汤通通倒入一旁的砂锅里头保温。

    下油锅，翻炒，加调料。

    墙上的分钟滴答滴答地走着，尽管被锅里头的声响盖了过去，徐畅还是不由自主地感觉到了一丝紧张。如果这菜是烧给自己吃的话怎么样都无所谓，可是居然是烧给两个厨师吃的！徐畅有一种丑媳妇见公婆的感觉。