寻味直播间

    好吧，就算再丑今晚也是逃不过去的。

    先不说这刀工火候，光是这调味就是徐畅迈不过去的一道坎。徐畅的嘴巴依旧很刁，能够品尝出自己菜肴中的各种不足，从食材的老嫩到味道的咸淡。可是，重点来了！他的手跟不上嘴巴的要求。

    大概自己就是传说中的手残吧

    配合着菜谱略显手忙脚乱地操作着，除了主食以外的菜肴倒是都准备好了。正在徐畅潜心研读炒粉干的菜谱时，家门口传来了拉杆箱的声音。

    “泷泷，妈妈回来啦！”

    在听到拉杆箱声音响起的时候，徐泷就非常迅速地关掉了屏幕上播放着的韩剧，顺便给ipad翻了个身屏幕朝下。而后换上一副甜甜的笑容，跑到了自家门口迎接。

    “这几天吃得好不好啊，你哥应该没有虐待你吧。”

    跟在后头的徐塘先生一手一个行李箱，每个行李箱的前后都挂上了两个大袋子。在他的的身后背着一个鼓鼓囊囊的大包，正迈开步子慢吞吞地往自家饭店里头挪去。

    此时，徐畅已经准备开始炒粉干了。

    在粉干还没下锅之前，从外表上来看和粉丝是极其相似的，唯一的区别大概就是颜色更深。炒制的粉干极具韧性和弹性，吃起来接近于面的口感，但偏偏又是粉丝的味道。再加上自行准备的配料，诸如鸡蛋香菇丝猪肉圆白菜一类的东西，着实也是挺香的。

    炒粉干作为一种非常常见的街头小吃，其实也和饺子面食一样平常，唯一不同之处大概是对于炒制力度和火候的要求。若是翻炒力度过小，粉干可能会容易粘在锅底。若是翻炒力度过大，粉干飞出铁锅也是一件很平常的事情。

    犹记得那街头的大炒锅，师傅一手拿着锅铲一手拿着筷子大力的翻炒着，细细长长的粉干包裹着各色各样的配料在锅里头翻来覆去，但极具韧性的粉干丝毫没有断裂的迹象。加水，加盐，加酱油，直到粉干染上了一层酱色，浓郁的香气喷薄而出。

    打住！

    徐畅高估了自己，也低估了炒粉干的难度，一大团的粉干盘在铁锅里头，锅铲却无法将它们炒开。就和炒年糕一样，不仅需要持久的体力，更重要的是翻炒的技巧。

    徐畅觉得自己这两百斤的肉真是毫无用武之地。

    厨房里头抽油烟机的声音很大，在徐畅不知道的时候，母亲郭子铷已经来到了她的身后。看了看不远处摆着的卖相勉强过关的菜肴，再看看眼前的这一口大锅。

    “要翻动，再不翻你底下的粉干都要粘锅上了。”

    熟悉的声音从耳畔响起，被吓了一跳的徐畅差点把锅铲里头的粉干扔到外头去，还好在双手抖动之时及时刹住了车。扭头看着站在旁边的郭子铷，徐畅张大了嘴巴。

    我想说什么话来着

    “看我干嘛继续炒菜啊！”

    平日里头的母亲其实是挺温柔的，话语间总是带着江南女子软糯的口音，吴侬软语便是最好的诠释。但是，进了厨房的母亲总是像换了个人似的，对各个方面严格把关要求。从厨房卫生到调料罐的摆放，从食材的清洗到菜肴的摆盘，徐塘先生没少挨母亲的骂。

    按照郭子铷的说法，咱们是做吃的，必须以高标准严格要求自己。

    “翻炒翻炒！什么叫翻炒你得把粉干翻过来，底下的等下都要焦了！”

    “炒不动不会用筷子帮忙吗筷子放在一旁不是用来摆设的！”

    “你看看你炒得一点都不均匀，这一块还生的看见没有”

    用焦头烂额来形容现在的徐畅真的是一点都不为过分，这好几天没见着自家老母亲了，连招呼都还没打就被劈头盖脸地骂了一通。手忙脚乱地拿起筷子帮着翻了锅里的粉干几下，徐畅迅速把准备好的配料倒了进去。

    “




第七十二章 打一棒槌再给颗甜枣
    从小到大学习都很好的徐畅终于在大三的这个春节感受到了男女混合花式嘲讽，当然，从妹妹徐泷那里时不时传来的幸灾乐祸的眼神已经被他自动忽视了。

    上帝在给你打开窗户的同时还会给你关上一扇门，先不提这扇门的宽度徐畅并挤不出去，最关键的自家爸妈都站在门外嘲笑地看着他。

    这一次，蒜香椒盐鸡翅的卖相很好。

    金黄酥脆的表皮上泛着一层薄薄的油光，零星还有几粒白色的辣椒籽沾在上头。除了切成两半的鸡翅以外，大蒜也是这盘菜的主角，同颜色鲜艳的青红椒一起，点缀了整个瓷盘。

    如果入口的味道能更好一些就好了。

    埋头苦吃并不能让徐畅躲避来自徐塘先生阴阳怪气的嘲讽指责，徐畅甚至还能从这种语气中听出他一丝淡淡的自得。更要命的是，即便他埋头苦吃也改变不了这个事实。

    真的很难吃。

    “不是你爹我说你，这蒸一条鱼怎么还能蒸出这么多的毛病来呢鱼里头是有腥味的，所以你蒸到八分熟的时候就需要把原来的汤汁倒掉，重新换一轮调料。你看看你现在这盘清蒸鱼的鱼汤，看上去太浑浊了。”

    “还有，换汤的时候要注意把生姜也换一下。生姜上已经沾满了鱼腥味，如果和新的调料汁放在一起，之后的汤汁还是会有腥味。第二次换生姜时最好换上生姜丝，还有你这个生姜，切得也太厚了一些。”

    所以事实证明，厨师的儿子真的不一定能烧好菜。

    反之，一定是比较能吃且嘴很刁的。

    徐畅心里其实是很苦的，明明以前爸妈嘴上都说着好好学习以后出人头地，别说是做菜了，厨房都不让他进去。哪曾想这去了一趟海南回来，是受什么打击了竟然想要把自家儿子培养成一个厨子

    想到这里，徐畅又愤愤地咬了几口粉干。

    徐塘的下一筷子直冲油条腰花而去，作为他的拿手菜之一，光是看上一眼就能发现徐畅的许多问题。不过至于这味道，还是得先尝了先再说。

    “这个怎么样”

    徐畅现在就像是等待老师发试卷的学生一样，心里头是忐忑不安又七上八下。这腰花的味道他是提前调配好的，毕竟作为一种非常快就能熟的食材，以徐畅手忙脚乱的炒制方式，等他尝完味道，腰花都不知道老成什么样的。

    “这个腰花切的呢，我就不说了，以你目前的刀工水平能切成这个样子还算是马马虎虎勉强过得去吧。油条腰花的油条要选用还没有重泡过的油条，而后在锅里头少油小火重新炒制，为的就是让油条变得更脆一些。显然，你放的油有些多了。”

    “腰花稍微老了一点点，不过味道上来说总体有一点偏甜，关于腥味的去除基本到位。不过还有最重要的一点，你是不是忘了勾芡了”

    哎呀！

    徐畅忍不住拍了拍自己的脑袋，怪不得总觉得忘记了一件重要的事情，那一碗淀粉水此时还孤零零地摆放在灶台上。勾芡不仅能够使汤汁变得更加浓稠，还可以增加卤汁对于食材的附着力，从而改善菜肴的色泽和味道。

    对于油条腰花来说，这是不可或缺的一步。

    “这个敲虾呢问题就更明显了，淀粉太多，容易覆盖住虾原本的鲜味。而且你敲的力度和角度都没有掌控好，除了厚薄不均匀以外，还有好几朵敲虾都出现了破裂的情况。要知道三片敲虾非常讲究的一点就是形状好看。”

    “还有，咱家盐是免费的吗你这一大把盐撒进去是一点都不心疼，但是你爹我真的是快要被你咸死了。”

    好在家里头还备着些冰啤酒，徐塘先生先前趁老婆不注意的时候就已经偷偷开瓶了。此刻这一口透心凉的冰啤酒灌入喉中，也算是勉强能去掉挥之不去的盐的味道。

    “谁允许你喝酒的”

    “嘿嘿……就一瓶，就一瓶！”

    说实话，今天的大多数菜肴真的是齁咸齁咸的，更何况没有白米饭，徐畅自己也是有些吃不下去了。起身给母亲端了一杯温开水，又给自己和妹妹徐泷拿了一瓶酸奶。

    “哎……”

    大概自己就只适合吃吧。

    夹了一小块鸡翅放入嘴中，在牙齿的帮助下转上一圈以后，两块骨头顺利地吐出。虽然总体上咸了一些，辣味还是十分带劲的。

    徐畅灌了一大口酸奶，硬生生地喝出了一种失意人买酒饮醉的感觉。

    坐在徐畅斜对面的母亲大人趁着他不注意之时用胳膊肘狠狠地捅了一下徐塘先生，顺便递去了一个眼神。人精一般的徐塘先生哪还能不知道自家老婆大人的意思，十有**是嫌他批评地太重了一些，一会儿产生心理阴影可就不好了。

    打了一棒槌，接下来该给一颗糖了。

    徐塘先生夹起了一块翠绿欲滴的西兰花，上头的伞盖是墨绿色的，就像是一颗缩小版的苍天大树，模样煞是好看。上上下下观察了一下，徐塘把这颗西兰花丢入口中。

    “喀嚓喀嚓——”

    “这个蒜蓉西兰花总体上来说倒



第七十三章 厨艺突击训练
    正月初六的晚上9点半，徐畅揉着自己涂上红花油还依旧十分酸痛的右手手腕，以一种极其怀疑人生的姿态坐在餐桌前等待夜宵。

    由于家里头经营吃食，一家人自然是没有办法在正常时间享用正餐的，是以午饭和晚饭的时间都往前挪了一些，当然也不会吃得太丰盛。不过，现在是属于继续填报肚子的夜宵时间。看着母亲端着一盘酱棕色的糖醋猪蹄从厨房里头走了出来，徐畅仿佛在她的脸上看到以形补形四个大字。

    没错，徐畅觉得自己的手有些肿了。

    徐畅原本以为自家爸妈只不过是说说而已，没想到这两个人竟然来真的专门针对于他定制了一份厨艺突击计划，第一天练习刀工，第二天练习颠勺，第三天练习调味。

    徐畅已经数不清自己今天到底切了多少的食材，大小一致的土豆块、薄如蝉翼的土豆片、细细长长的土豆丝，而后再把上述的土豆通通换成胡萝卜。除此之外，还包括方方正正的鱼饼和长相不规则的酱油肉，当然，自然也少不了昨日失败的腰子和球参。

    母亲专门在厨房的角落里头给他整理出了一块空地，不求下刀的速度有多快，只求切得足够标准，毕竟都是真的要上桌的。

    是以，徐畅也提起了12分的精神。这若是切得不好看，直接会影响一整盘菜肴的卖相，再继续下去岂不是影响父母的口碑了

    徐畅可不想让父母这积攒了十几年的声望一夜消失。

    从早上10点一直练习到了晚上9点，徐畅也明显感觉到了自己的进步。虽然不可能一天之间突飞猛进达到唐念念扣三丝那样的程度，但像普通的土豆丝只要动作慢一些还是可以搞定的。

    由于土豆的价格比较便宜，今天练手的大多数食材都是土豆。因此自家饭店今天还推出了特价菜品:红烧土豆块、干锅土豆片还有酸辣土豆丝。

    当然，还有一些他一天都征服不了的高山。比如经常形状不规则的腰花还有圆滚滚滑溜溜的球参，在线翻车总是难免的，最后都进入了一家四口的肚子。

    “小畅今天辛苦了，来吃点糖醋猪蹄吧。”

    眼前的糖醋猪蹄散发着诱人的香气，每一块猪蹄上都似乎写满了“快来吃我呀”的字样。徐畅揉了揉自己还有些酸痛的右手腕，小心翼翼地拨了一块猪蹄到自己的碗里。

    一瞬间，酱红色的浓稠汤汁就挂在了洁白的碗壁上。

    糖醋猪蹄的制作步骤其实不难，最关键的一步就是炒糖色。冰糖在小火的助力下慢慢融化，直到变成略带焦糖色且冒着小泡泡的液体，把焯过水的猪蹄倒入锅中，用锅铲轻轻翻动着，使猪蹄的每一寸外表都能染上均匀而好看的糖色。

    炒糖色对于火候和翻炒力度的把控都十分重要，估摸着徐畅起码得修炼上一年，还不一定能做到老妈的四分之一。炒糖色时不需要太多的油，何时下糖和何时下猪蹄都有很大的讲究。若是早了，糖没来得及融进油里，颜色不够好看。若是晚了，糖在高温的作用下容易变糊，吃起来会带有一丝苦味。

    炒糖色过后的步骤就比较简单了，无非是往锅里头加水和各种调料。大火烧开之后再小火炖煮，保证汤汁的味道能够慢慢渗入猪蹄之中。多加上几次水，在长达一两个小时的炖煮之后收汁，猪蹄早已炖得软糯无比。

    用筷子轻轻一戳，极富弹性的肉还会颤抖。

    看在色泽亮丽且极具胶原蛋白的份上，徐畅觉得以形补形也不是什么坏主意。轻轻一咬，一撕，一拉，猪蹄最外侧那一层光滑又富有韧性的猪皮就被扯了下来，露出了带着酱色的胶原蛋白。牙齿一次次地咀嚼着，猪皮在被咬成小块以后伴随着“咕咚”的口水声滑入食道。

    再来一口，软糯的猪肉迅速分崩离析。浓郁的酱汁在牙齿的咬合下迅速从猪肉里头渗出，席卷了整个口腔。最妙的是猪脚尖尖处带有的如同瑶柱一样的蹄筋，实在是让人流连忘返。

    嚷嚷着要减肥的徐泷只能在一旁用渴望的目光看着，内心在进行着不为人知的剧烈斗争。母亲郭子铷的目光不着痕迹地扫过徐畅有些红肿的手腕，而后进了厨房。

    父亲徐塘正在厨房里头鼓捣着给自家老婆的爱心夜宵，今晚的夜宵是银耳红枣汤。炖锅下燃烧着小火，里头的汤汁咕噜咕噜地冒着泡儿。如果可以的话，徐塘希望每一个泡儿都是爱心的形状。

    轻手轻脚地关上厨房的门，母亲郭子铷走到了徐塘先生的身边。

    “老婆，你饿啦很快就好啦！”

    “小塘，咱们今天是不是把儿子训练得太狠了一些你看他那手都有点肿了，明天哪还能继续啊。”

    “哎呦你就放心吧，他这么一个大男子汉皮糙肉厚的。我当年跟着我师傅的那段时间训练量可比这要大多了，那红花油好用的很，你让他多按摩按摩自己的手，睡一觉就好。”

    徐塘掀开了炖锅上头的锅盖，蒸腾的热气裹挟着一股淡淡的甜香味扑面而来。在高温的持续作用下，银耳里头的胶质逐渐析出，略微偏黄的汤汁变得愈发浓稠起来。

    “那咱们明天让他练习什么呢”

    &



第七十四章 你们是魔鬼吗？
    正月十二的夜晚，徐畅正在厨房里头准备一家人今日的晚饭。

    菜籽头酱油肉炒年糕，葱油黄鱼，蒜蓉粉丝虾，笋干炖排骨，清炒时蔬，黑椒牛柳，三丝敲鱼。总计一个主食外加五菜一汤，依旧是需要接受爸妈检验的一个夜晚。

    不过今天的徐畅对自己还是比较自信的。

    此时徐畅的动作比起之前要熟练了许多，就连身上的气质都不再像是一只小菜鸟了，拿着菜刀的样子倒还算得上是有模有样。把洗净的鲜虾摆在砧板上，刀面以平行于砧板的状态从虾背上划过，虾肉瞬时从正中间被分离开来。徐畅干脆利落地挑出了藏在里头的虾线，用剪刀剪去长长的虾须，把鲜虾再次扔回清水里头。

    “哗啦——”

    虽说是机械般的重复操作，但徐畅此时的动作还算得上是流畅。母亲郭子铷站在他的身后默默观察，时不时还颇为满意地点个头。