寻味直播间

    “行，那我和我爸妈说一声，让他们不要太早开始准备。”

    等到徐畅一行人风风火火地回到寝室，把行李和羊肉安排得明明白白，而后又在开始有些堵的马路上迅速杀回李飞宇家里头，现在已经是傍晚5点半了。




第九十五章 抓炒鱼片
    等到徐畅把录制好的视频分别发到四个粉丝群里头时，李载徳夫妇俩也端着调配好的酱汁从厨房里头走出来。顾不上看看粉丝群里头的反应，徐畅迅速把手机放回了兜里。

    今天桌上可至少有三个战斗力爆表的人，猴子的胃口更是能和徐畅一决高下。接下来可是又一轮的抢食大战了，这种关键时刻可不能分心。

    希望李载德夫妻俩不要被他们的好胃口吓到才好。

    “怎么你们还在等啊赶紧开始吃吧，一会儿菜冷了可就不好吃了。”

    “赶紧吃吧，不用拘束。”

    由于中午已经吃过炸酱面了，是以晚上的主食是许茜阿姨亲手制作的四喜蒸饺。多个小巧玲珑的蒸饺整整齐齐地码在盘子里头，形态饱满且色泽分明。

    薄薄的饺子皮由于笼屉里头水汽的作用而愈发晶莹剔透起来，红的火腿、黄的鸡蛋、黑的木耳、绿的青菜，四种不同的食材分别包在饺子四角，有一种格外的对称美。

    四喜蒸饺制作起来显然是比普通饺子要麻烦上一些的，不提包饺子的手艺，光是馅料都要多准备上三种。光是看一眼蒸饺的外观，徐畅就更能感觉到许茜的精致和细心。

    想想就觉得是个持家的女人。

    “这饺子我蒸了三十个，如果不够吃的话一定要告诉我，厨房里头还有。”

    “辛苦阿姨了！”

    由于猴子带来了来自草原正宗的奶茶，李载徳夫妻俩也就干脆没有准备其他的酒水饮料。一咸一甜两大壶奶茶摆在桌上，一种淡淡的奶香味从细细长长的壶口处钻了出来。

    徐畅先倒了一小杯咸奶茶，小小地闻了一下。

    帝都是一个很具包容性的地方，在这里可以看到来自各地的人们，也可以看见各地的菜肴。在学校对面就有一家xj人开的饭店，徐畅也不是没有尝过这家店的咸奶茶，但有些咸涩的口感让他接受无能。

    甜奶茶的话，就还过得去吧。

    尽管如此，徐畅还是准备尝试一下猴子他爸亲自熬煮的奶茶。

    顺滑的奶茶初入口，浓郁的羊奶味道就迅速席卷了整个口腔。同牛奶不同，新鲜的羊奶带着一种独特的膻气，即便是充分熬煮也不能去除这种独特的风味。有些人好食羊肉的人往往觉得这种膻气是一种美味，而不爱吃羊肉的人往往也是因为这种膻气都羊肉产生了抗拒心理。

    就和榴莲一样，喜欢的人是爱不释手，不喜欢的人则敬而远之。

    紧接着的是一种淡淡的咸香味，同淡淡的茶味混合在一起，不知道为什么让徐畅想到了曾经在一家店里头品尝过的咸奶酪。这种咸香味同奶味很好的混合在一起，一小杯下肚甚至还有些开胃。

    “诶，感觉和学校对面的不太一样。”

    “当然不一样了，学校对面的咸奶茶我都不要喝，不知道他们是怎么批量制作出来的。我爸用的可是最新鲜的羊奶，还有里头放进去的砖茶，质量都是杠杠的。”

    一杯下肚，徐畅有些不过瘾，干脆又续接了一杯。在把去大草原提上日程以前，这样的奶茶都是喝一杯少一杯的。

    “来来来，大家都吃菜吧。”

    除却猴子提供的烤羊排和手把肉以外，许茜阿姨还制作了八道菜肴，正好凑成一个十全十美的饭局。有在各大京菜馆里头常见的京酱肉丝、干炸丸子和三不沾，还有许多徐畅不认识的本土菜肴。

    想至此，徐畅觉得能够到本地人家里头品尝家常菜真是妙极了。

    眼前的这一道菜肴色泽金黄，浓稠的芡汁均匀地包裹在食材外头，明亮的油光却不会让人感觉油腻。乍一看徐畅还以为是对猪肉的某种制作方式，入口时才发现是熟悉的鱼肉。

    外脆里嫩，入口香甜。

    薄片状的鱼肉无骨无刺，热油让包裹在最外头的肉质变得金黄焦脆，而里头白嫩的鱼肉还锁存着原本的鲜美与海味。浓稠的芡汁挂在鱼肉外头，酸、甜、咸、鲜。

    饶是不太爱吃甜的徐畅都忍不住又夹了一片，微微舔了舔嘴角，这一幕被一旁的李飞宇抓了个正着。

    “这个菜味道还不错吧这是我妈的拿手菜——抓炒鱼片，据说是以前宫里头慈禧太后最喜欢的一道名菜。除了抓炒鱼片以外，还有抓炒里脊、抓炒虾仁、抓炒腰花，统称为四大抓。”

    “慈禧太后吃的那我可要好好尝尝！”

    一旁的猴子也伸出了筷子，油亮的抓炒鱼片在光线的照射下闪闪发光。

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第九十六章 芥末墩儿
    “芥末墩儿”

    徐畅从记忆深处挖出了有关芥末墩儿的资料，和眼前的这一盘小菜对上了号。

    芥末墩儿也算得上是帝都的传统风味小菜了，在众多失传的点心菜肴中，芥末墩儿依旧挺立在时光的洪流之中。它的制作方法说简单也很简单，简单到几乎北平的家家户户都会亲自制作。说讲究也很讲究，其中各个步骤的操作方法全凭一双有经验的手。

    做芥末墩儿，首先要选择细长且卖相良好的大白菜，去除外层老帮洗净，切成约3至5厘米长的菜段。将菜段放在漏勺之上，用汤勺舀沸水淋浇三次。保证沸水浇过后的白菜不熟且脆，是制作芥末墩儿的第一个关键。

    将浇过沸水的白菜段整齐地码在盆里头，撒上适量的芥末和白糖，并均匀浇上米醋，芥末墩儿的辛辣气息和酸甜味道就取决于这一步骤。

    等到白菜段摆上了满满一盆，盖上盖子用小棉帘上上下下左左右右密不透风地包起来，剩下来的一切就交给时间。

    一想到抹在白菜上头的芥末，徐畅不由得有些发怵。

    眼前这八颗被拦腰砍断的大白菜伫立在圆盘里头，切口平整且高度一直。在圆白菜的切面和外围裹着一层不太均匀的黄色粉末，盘底是一层浅浅的黄色汤汁。

    稍微凑得近了些，就能闻到一种浓郁的刺鼻气息，里头还带着些许酸甜的味道。

    果然是芥末的味道！

    徐畅忍不住皱起了眉头，把自己的身子略微往后靠去。

    徐畅是喜欢吃辣的，但他喜欢吃的是川府之国的辣味。红通通的辣椒段和小小的白色辣椒籽，在热油里头走过一遍就香气扑鼻。或许再加上一把圆不隆咚的花椒，椒麻的气息就立刻漫了出来。这种冒着火的辣意从舌尖直冲喉咙，就像感冒鼻塞的人一下子气通了一样爽快。

    如果非要说的话，徐畅觉得这种辣意就像征战沙场的将士，号角一吹就挥舞着刀剑往前冲去，从不回头，也毫无留恋。

    相比之下，芥末的辣就有些不同了。绿油油的芥末刚刚触碰到舌尖，辛辣的味道就冲上鼻间，让人有一种想打喷嚏的冲动，整张脸从鼻尖开始就皱在一起。

    如果说川府之国的辣是豪爽而又横冲直撞的话，芥末的辛辣就是余音绕梁的。平日里头如果去寿司店里头吃寿司，这芥末酱徐畅是从来不碰的，包括酒席上会出现的鹅肝，也就是蘸蘸酱油也就足够。

    在徐畅看来，芥末的辛辣还是韩式料理的辣和国内的辣都不一样，可以说是各有千秋。但不管怎么说，反正芥末徐畅是吃不习惯的。

    “怎么了你不吃芥末吗不辣的，保证不辣。”

    “我不太习惯吃芥末。”

    虽然这一颗颗黄白色的大胖圆白菜看上去十分解油去腻，芥菜墩儿这名字听上去也特别具有老北平的气息，但这种若有若无的辛辣气息让徐畅实在是有些难以下口。

    万一当着人家父母的面被辣哭了可咋整。

    “真的不辣的，你试试看。”

    相比之下，一旁的猴子就没有徐畅这么纠结顾虑。用筷子撕了一片最外头的白菜叶，在有些浑浊的黄色汤汁里头涮了涮，趁着汤汁滴落之前快速塞进了嘴里。

    一下子，整个腮帮子都被塞得满满当当。

    “味道怎么样”

    徐畅停下了原本在半空中犹豫不决的筷子，决定先让第一个吃螃蟹的人感受一下味道。四双眼睛紧紧地盯着猴子的脸，他的面部表情那叫一个精彩！

    先是因为辛辣而迅速皱起了整张脸，而后微微张开嘴巴想要舒缓舌根上的辣意。白菜里头的汤汁随着牙齿的咀嚼而四处迸溅，猴子又迅速闭紧了嘴。随着腮帮子的上下鼓动，原本皱紧的眉头逐渐舒缓开来。

    “味道怎么样啊”

    猴子似乎沉浸在对于这一片圆白菜的享受之中，甚至于到后来都闭上了自己的眼睛。但这种又爱又恨的表情并没有给予徐畅足够多的勇气，反而让他更加纠结于是否尝试一下冒着芥末气息的芥末墩儿。

    到底要不要尝一下呢

    在线等，挺急的。

    “感觉味道还不错。刚开始吃进去的时候有一种特别冲的辣味，但过一会儿就能感觉到酸酸甜甜的味道。特别是这个白菜腌过以后，喀嚓喀嚓咬起来特别爽口。”

    “不错不错，让我再试一片。”

    猴子大概是吃上瘾了，虽然刚入口时芥末的味道会让人忍不住眉头一皱，但这大概就是痛并快乐着的真谛。目前场上的比分是4:1，其实就算有猴子的加入徐畅也会落败。

    “试一下吧，真的很好吃的。”

     



第九十七章 菜包鸡
    先前说过，帝都是一个包容性很高的城市。

    这个城市很拥挤，因为这个城市里头满是来自五湖四海为了梦想而努力拼搏的人们。城市的人口密度大了，饭店的密度自然也大了。

    在这个城市生活的第三年，徐畅在这里品尝到了来自大江南北各式各样的美食。江南的、西北的、中部地区的、海边的，只有你想不到的，没有吃不到的。

    这也就造成了一个严重的问题，外来人员和外来饭店的入侵严重压缩了本土饭店生存的空间。就像平日里头走在街上一样，二十个人里头指不定都找不到一个土生土长的本地人。

    就和传统的帝都菜一样，淹没在种种其他菜系之中。

    但这仅仅只是其中一个原因。

    帝都自古以来就是天子脚下，除了几个朝代更换了位置，帝都一直以来都是巨人最重要的心脏。皇帝在这儿，大臣官员们在这儿，整个国最繁华的地段也在这儿。

    从古至今，作为最引人注目的繁华地段，各式各样的人们前扑后继地来到这里。腰缠万贯的商人们想要来此行商，心系天下的秀才们渴望一展宏图加官晋爵，就连普通的老百姓也希望离京城更近一些，起码灾荒时可以躲过一劫。

    京城京城。

    听上去就让人对它的繁华心生向往。

    所以，从很早很早以前，帝都就一直在接受并融合各地文化，就连本土的帝都菜也是如此。在街头吆喝着饭店里摆着的帝都菜肴，如果顺着典籍往上数个几百年，指不定这道菜肴就是从别的地方流传过来的。

    如果要较真的话，很多帝都菜肴并不属于帝都。但这儿的人几百年来都吃着这样的菜肴，你要说它不算，也有些说不过去。

    是以，帝都菜实际上融合了大江南北的各式菜肴，在其基础上不断演变。在大街小巷，很难寻找到那种原汁原味的味道，甚至很多主打京菜的店里头，都会出现其他地区的菜肴。

    今晚这一桌本土人民烹制的本土菜肴，对于徐畅来说是前所未见的。

    “这是什么”

    白净的盘子里头整整齐齐码着长约6厘米的长方形长条，外皮金黄酥脆，在空气中散发着油脂的香气。如果不拆开看，只能看出这食材裹上鸡蛋液在油锅里头走了一遭，但至于其中用的是何种食材，那就不得而知。

    “菜包鸡。”

    菜包鸡是一道十分传统的帝都菜，具体年岁已经不可考究，但至少得是徐畅年龄的十倍以上。外皮酥香，鸡肉鲜嫩，整盘菜肴都冒着油炸的幸福感。

    在过去那个物质匮乏的年代，普通人家的老母鸡往往都是用来补身子的，没到万不得已绝对不会对它下手。想要品尝到这一盘简简单单的菜包鸡，往往要等到过年的时候。

    即便如此，金黄酥脆的外壳，鲜嫩顺滑的鸡肉，都是馋嘴孩童们念念不忘的美味。

    “让我试试。”

    菜包鸡，顾名思义，就是蔬菜包裹着鸡肉。徐畅对准这一条长条状的菜包鸡轻轻一咬，喀嚓一下，油炸过的外壳就在牙齿的作用下裂开，包裹在鸡蛋液里头的香味也迅速蔓延开来。

    呀。

    是大白菜和鸡肉混合的香气。

    春冬两季是大白菜最好吃的日子，水灵灵的菜叶嫩得仿佛能掐出水来，即便外头裹着的鸡蛋糊在热油里头走了一通，也丝毫不影响它原本的青草和泥土芬芳。

    裹在青翠菜叶里头的是长条状的鸡肉，提前腌制过的鸡肉带着一种淡淡的料酒清香。菜叶和鸡蛋糊把大部分的热油都拒绝在了外头，但少许热油顺着缝隙钻了进来，是以熟透了的鸡肉上沾着些许油光。

    但这种油光和脆生生的白菜叶一结合，油腻就消失得无影无踪。

    “好吃！”

    虽然平日里头并没有经常下馆子，但当初跟着爸妈初来帝都的时候可是打卡了好几家颇具盛名的京菜馆子。或许是因为菜包鸡有些家常的意味，并没有在饭店里头见过它的身影。

    今天晚上也算是补一个打卡了。

    要说这菜包鸡的由来，徐畅觉得关键还在大白菜上。冬天时，大白菜正是帝都的家常菜，再加上价格便宜易于种植，受到了大多数普通市民的追捧。因此，也就衍生出了各式各样大白菜的烹制方法。

    醋溜白菜、清汤白菜、砂锅白菜。

    芥菜墩儿、栗子烧白菜、油渣小白菜。

    但若是一直只吃白菜而不见荤，翻来覆去地食用总会有腻的那一天。是以，人们又把鸡肉同大白菜联系起来。帝都菜有两个很明显的特点，一是重酱料，例如京酱肉丝、烤鸭还有炸酱面；另一个特点就是好炸，例如焦圈




第九十八章 竞争对手
    酒足饭饱的李载徳夫妇也已经回到了自己房间，把外头的空间交给徐畅三人。