寻味直播间

    徐畅:

    这说的是什么话这样我就不爱听了。什么叫我也挺会吃的说的好像刚刚一大堆烤串你没有吃一样，不就是仗着自己吃不胖吗

    再说了，能吃是福。

    &




第八十九章 炸酱面
    第二天早上，徐畅一口气睡到了10点。

    大概是前一天起床太早，再加上搬着一大堆东西跑来跑去，顺带还收拾了很长时间的寝室，昨晚徐畅是一沾到枕头就迅速沉沉睡去。再加上寝室里头每人每床标配的遮光帘，自然省去了被阳光照醒的烦恼。

    等到徐畅窸窸窣窣地穿好衣服从床上爬起来时，才发现寝室的日光灯已经打开了。李飞宇一只脚从床上挂下，另一只脚盘在身前，两只大拇指在手机屏幕上快速滑动着。

    “唔……你起这么早啊”

    “在家被我爹训的，已经习惯早起了。”

    “你等我一会儿，我先去刷牙洗脸收拾一下，咱们去那里吃午饭对吗”

    “对，不急。我已经吃过早饭了，现在并不是很饿。”

    没有独卫的寝室自然也是没有洗手池的，徐畅拿着毛巾就走出了寝室。在公用的水房里头，洗脸的洗脸，刷牙的刷牙，耳畔还有哗啦啦洗衣服的声响，以及电动剃须刀转动的声音。

    用凉水拍打着自己肉嘟嘟的大脸，徐畅终于清醒过来。

    洗脸刷牙，梳好头发。昨天整理床铺的时候终于在乱糟糟的床底找到了自己的大宝和百雀羚，好在只是瓶身外头有些脏，冲洗一下里面的东西还能接着用。帝都的干燥气候只需一个晚上就能让人感受到他的威力，往喉咙里头灌了好几口水，才缓解了这种火烧火燎的感觉。

    “咱们走不我收拾好了！”

    徐畅在大一的时候去过一次李飞宇家，那是一个邀请室友共度的跨年夜。南二环，150平米，三室一厅一卫浴，外加一个向南的大阳台，着实是容易让在帝都的无房族心生羡慕。徐畅估摸着房价得十几万一平米，他若是以后只能做一个普普通通泯然众人的程序员，不吃不喝的话大概两辈子才能买得起吧。

    等到两辈子以后，天知道房价会升到多少。

    刚刚走出地铁站，徐畅就把放在手提包里头的无人机拿了出来。早上起床时已经通知过今天会开播的事情，是以现在有许多人已经搬着泡面在屏幕前等候。徐畅刚刚进入属于自己的直播间时，就看见直播间的人数以飞快的速度上涨。

    “哎呦畅哥儿，你这个关注人数也不少嘛。让我看看你叫什么名字，我也来支持一波。”

    在等待粉丝进入直播间的时间里头，徐畅顺便以照镜子的方式对着手机理了理自己的头发。帝都一年四季到头都是停不下来的大风天，虽然大风能吹走满城的雾霾让天很蓝，但总是苦了那些化完妆做完发型的妹子们。

    是以对于帝都风力的等级也延伸出了一套很有趣的衡量准则，小一点的级别就是今天的风能把定妆粉吹没，大一点的级别就是今天的风连眼影都能吹没。

    “哈喽大家好，我是你们的美食主播徐畅。昨天早上我已经乘坐8点的动车离开温城，现在我正在帝都南二环的大街上。站在我身旁的是我的大学室友，他是土生土长的帝都本地人，今天呢他要带我去吃一家很好吃的炸酱面。”

    在无人机拍不到的地方，李飞宇从裤袋里拿出一把小小的梳子，梳了梳他被风吹乱的头发，而后又整理一番身上的衣服，这才出现在直播间的画面里头。

    “大家好，我是主播徐畅的大学室友，大家可以叫我宇哥。”

    “宇哥想起了那些年被考研数学支配的恐惧！”

    “同上！原来我不是一个人！”

    “正在准备考研的我默默拿出了宇哥的照片，镇楼！”

    在自我介绍过后，李飞宇就把话语权重新交回到了徐畅手上。已经进入直播间的他正在观看一条接一条的弹幕，虽然还不明白网友说的是什么意思，李飞宇把考研数学宇哥几个字默默记在了心里。

    “咱们往哪里走呢”

    “跟着我来。”

    不得不说，大风天的帝都是非常适合拍照的，湛蓝色的天空里偶尔会飘过一两朵洁白的云，再加上这个城市颇具古风的青砖红墙绿瓦，无需滤镜就能轻轻松松地出大片。

    这一路上走来，徐畅不知道在街边看到了多少自拍的游客，还有许多腻歪着拍照的情侣。弹幕的画风也十分顺利地从考研数学过渡到了什么时候去帝都旅游，还有不少居住在帝都的网友们表示他们也可以给徐畅当导游。

    不过正往目的地进发的徐畅和李飞宇并没有关注弹幕。

    “说到炸酱面呢，想必大多数网友们都是有所了解的。炸酱面最初起源于帝都，目前在北方许多城市都能见到它的踪影，也被誉为我国十大面条之一。炸酱面由菜码、炸酱和面条三个部分组成，但三个部分都各有讲究。”

    为了今天的直播，昨晚徐畅特意恶补了许多关于炸酱面的知识，顺便还和李飞



第九十章 炸酱的秘密
    此处的厨房是封闭式的，并不能看见里头的情况。李飞宇再次掏出手机优哉游哉地打开了吃鸡的界面，徐畅盯着厨房的方向，有些心痒难耐。

    “飞宇，你说如果我和这个张妈商量商量，她能不能让我进去拍摄啊”

    “进去拍摄干嘛厨房里头又闷又热，没什么意思。”

    “我这不是从来没看过炸酱吗网上的教程介绍哪能和这个比啊。就是我担心如果我去拍摄炸酱的话，会不会涉及到人家的核心秘方啊。”

    “那你等等，我去问问。”

    李飞宇关掉手机屏幕，而后放进了自己的口袋里头。徐畅伸长了脖子往厨房的方向看着，直播间的观众也同样焦灼。

    炸酱是决定炸酱面味道的重要一环，也是徐畅最为好奇的一环。

    “畅哥儿，来吧。”

    李飞宇掀开帘子钻出了一个脑袋，而后朝徐畅挥了挥手。徐畅把悬在空中的无人机抓了下来，快步往厨房的方向而去。

    “运气不错，张妈正好准备制作一锅新的炸酱。至于这个核心秘方的话，也不用太担心，对于火候和炒制的力度要求很高，不是看视频就能马上学会的。”

    “谢谢您了。”

    徐畅冲张妈有些不好意思地笑了笑，脸上露出了少见的腼腆笑容。这也是他第一次在直播过程中进入别人的厨房，难免会觉得有几分束手束脚。不过无人机倒是没有这样的顾虑，直接就飞到了铁锅前方，把张妈的动作收入屏幕之中。

    “直播间的观众朋友们，刚刚我们获得了店主的同意可以观看炸酱的制作过程，而这炸酱的制作则是炸酱面的精髓和灵魂，现在我们就来看看店主的操作吧。”

    “炸酱有三大不可或缺的元素:五花肉、葱姜蒜、黄酱和甜面酱。五花肉的存在可以让炸酱变得更香，通过在锅里头炒制切成丁的五花肉，可以获得猪油的香气，想必在家里头有熬制过猪油的朋友们都明白这个道理。”

    “除此之外，五花肉丁还可以丰富炸酱的口感，嗦上一口沾满酱汁的面条，顺便再吃上两三块小小的五花肉，其实也是一种享受。”

    事实上，食材的预先处理张妈已经都处理好了，为了配合徐畅的讲解，还特意放慢了自己的速度。锅里头的热油已经开始冒气了，金黄色的油光看上去格外有食欲。

    “哗啦——”

    切好的五花肉倒入其中，耳畔立刻响起滋啦滋啦的声响。热油和猪肉在碰撞的一瞬间就发生着化学反应，猪油从肥肉的部分满满渗出，一种浓郁的香气布满了厨房。

    “炸酱炸酱，顾名思义是要用炸的。很多朋友在家里制作炸酱时往往会采用炒酱的方式，这第一步就出现了重大错误。炸酱的第一个关键就是需要大量的油，尽管制作炸酱时离不开锅铲的炒制，但更加离不开大量的油。”

    原本有些粉嫩的五花肉在热油和高温的作用下逐渐转变颜色，慢慢渗出的猪油和原本的油混合在一起。随着锅铲的慢慢翻动，五花肉逐渐往焦黄色的方向发展。

    “等到五花肉里头的猪油被煸炒出来以后，就可以加入葱姜蒜和八角了。炒香后倒入混合好的黄酱和甜面酱，至于两种酱料的比例问题，这设计到各家的核心手艺还有每个人的口味，大家在家制作的时候可以慢慢尝试。”

    真是香啊。

    在酱料的作用下，五花肉迅速染上了一层酱色，连同还在锅里头冒泡的热油也同浓郁的酱料混合在一起。空气里头的香味是愈发浓郁了，趁着无人机的注意力都在这一口冒着热气的铁锅上，徐畅开始肆无忌惮地咽口水。

    与此同时，张妈又往锅里头加入了少许冰糖和黄酒。

    “现在咱们已经来到了炒酱的最后一步，也是最关键的一步。为了防止酱料粘锅，我们需要用锅铲顺着同一个方向不停搅动，这个过程可能需要数十分钟。直到酱汁变得十分浓稠，酱和油呈现分离状态时才算是大功告成。”

    “炸酱最后出锅时的味道是很香的，但是可不能贪多。黄酱和甜面酱都带有咸味，因此在制作过程中没有放入一粒盐，反而放了少许冰糖和黄酒。若是在面里头放的炸酱多了，面条吃起来口感过咸。”

    “因此，在售卖炸酱面的店里头，往往会把炸酱放在一个小碗里头，至于到底放多少则交由顾客自行选择。”

    虽然只是简单的顺时针用锅铲搅动，但实际上非常考验制作者的耐心。一两分钟还好，时间一长往往会感到手臂酸痛，但出锅前的几分钟往往是最重要的时刻，容不得半点马虎。

    锅里头的酱料已经开始逐渐往浓稠的方向发展了，为了控制酱料的变化，张妈特地把火关小了一些。锅中酱料的颜色愈发浓郁，还时不时冒着一个个小泡泡。

    “天呐，这个炸酱看得我好饿



第九十一章 豆汁儿
    炸酱面的味道自然是十分酱香浓郁的。

    先前跟着李飞宇在胡同里头钻来钻去，并没有吃早饭的徐畅肚子也有些饿了。哧溜哧溜地嗦面声通过无人机清晰地传递到每一个直播间的网友耳边，屏幕上徐畅的嘴角已经沾满了深色的酱汁。

    “看主播吃饭也太香了吧！”

    “准备下午去买五花肉了，炸酱面教程已经录制完毕！”

    “有没有人有兴趣开盘赌一赌主播今天能吃几碗”

    “起码两碗起步！”

    忙着吃面的徐畅此刻自然顾及不了屏幕上的热切讨论，脆生生的黄瓜丝同长长的面条混合在一起，稍稍一吸就滑入嘴中。在油里炒过的花生米有一层脆脆的外衣，浓郁的酱汁给它增加了几分风味。

    在他的对面，李飞宇一口大蒜一口面条，吃得不亦乐乎。

    徐畅一直都觉得炸酱面是一种极其接地气而又富有灵魂的食物。你可以在匆匆忙忙的火车站边上看见过路人吃上一碗酱汁油亮的炸酱面，可以在尘烟弥漫的工地上看见戴安全帽的工人们放下面碗继续工作，可以在小而温馨的出租房里头看见为梦想拼搏的人吃一碗廉价的炸酱面作为晚饭，还可以看见在装潢精致的酒楼里头用一碗小小的炸酱面招待客人。

    总之，无论是大街小巷还是高楼大厦，总能看见这一碗面条的踪影，似乎成为了这个城市独特的印记。

    徐畅觉得，这小店里头的空气都弥漫着炸酱面的味道。

    “畅哥儿，你吃不吃蒜”

    “不吃。”

    “那你的这两瓣蒜我拿走了啊。”

    “你拿吧。”

    随着时间的推移，偶尔也有零零散散的客人走进小店，熟稔地冲还在厨房忙碌的张妈打声招呼，就随意挑选了一个位置坐下。在此处用餐的多半是周边的住客，偶尔也会互相搭上一两句话。

    “焦圈儿和豆汁儿来嘞！”

    张妈先是把新鲜出炉的炸酱面端到另外几张桌子上，而后又把一大盘焦圈儿和两小碗豆汁儿。看着这一碗冒腾着热气的略微粘稠的液体，徐畅忍不住皱紧了眉头。

    上一次喝豆汁的体验还历历在目。

    豆汁儿是帝都独具特色的传统小吃，据传已经有三百年的历史，在春冬两季尤为流行，极受老帝都人的宠爱。豆汁儿以绿豆为原料，用水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉滤除剩下里头泛淡青色的汤水，经过发酵后熬制成的。

    这种独特的食物，就像臭豆腐和榴莲一样，并不是人见人爱的。

    坐在对面的李飞宇正正好吃完了碗底最后残留的面条，顺带着把里头的配料都消灭干净。端起小碗奶了一大口滚烫的豆汁，而后舒适地眯起了眼。

    “你怎么不喝”

    此时徐畅心里头正在进行激烈的斗争，上一次喝豆汁儿还是第一次吃炸酱面的时候，当时那个酸爽的味道，让初来乍到的他感受到了深深的恶意。当时那一整碗是只喝了一小口，就放在桌上走人了。

    作为一个美食主播，哪怕现在放在他面前的是魔鬼辣椒，恐怕都得捏着鼻子吃下去，更何况是一碗小小的豆汁。但是他这幅苦大仇深的表情倒是让对面的李飞宇有些乐了，连同直播间里头的网友也是如此。

    “是啊，主播为什么不喝呢”

    “我知道，此物名为豆汁儿，实乃一大杀器！”

    “第一次见到主播见到食物不是马上扑上去，突然有些期待。”

    “是男人就快喝吧！”

    在sd省也有豆汁，但和帝都的豆汁根本就是两码事。山东豆汁采用黄豆做豆腐的浆水，看起来白中透黄，喝起来香中带甜。而帝都豆汁看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸。可一旦喝习惯了，就如同臭奶酪和臭豆腐一样，不习惯者难以下咽，上瘾者一天不喝就觉得缺了什么。

    徐畅看着对面一喝一大口的李飞宇，想必他应该就是后者。

    “快点尝尝吧，张妈亲手做的豆汁儿，保证和你之前见过的那些妖艳贱货不同。”

    “真的”

    “真的！”

    徐畅看了看对面一脸期待的李飞宇，再看看一条接一条的弹幕，捏着鼻子微微喝了一小口。豆汁儿此刻还咕噜咕噜地冒着泡，有些滚烫的浓稠液体顺着喉咙滑入食道，迅速袭击了徐畅舌头上的所有味蕾。

    甜中带酸，酸中有涩，略带苦味，滋味独特。

    “欸怎么感觉和我之前喝的味道不太一样”

    一口滚烫的豆汁儿下肚，直到放下碗时徐畅才意识到剧情的发展有些不对。上一次豆汁儿又酸又臭又苦又涩，喝上一口就让他有些怀疑人生。今天的这碗豆汁儿倒是有些不太一样，竟然没有那么难以接受的感觉。