苏厨

刘嗣说道：“那我这就去了。”
苏油说道：“等等，记得男女分开，弄成两个。这工程虽小，也要记得画图纸先设计好，再拿来我看过，尺规作图你已经会了吧？”
刘嗣挠着脑门：“小少爷那种机关图纸我肯定会不了，不过这几根柱子几条板子的事儿，我觉得我能行。”





苏厨 第六十二章 豆花饭
第六十二章豆花饭
苏油笑道：“那就带着哥哥们去吧。”
接着张胜过来：“小少爷，豆浆已经磨好了。”
苏油说道：“叫女孩子们都过来吧，看看这道菜的流程。”
女孩子围了过来，苏油指挥众人将豆浆倒入大锅里，加水烧火，熬煮起来。
眼看豆浆锅里翻出大泡，苏油便让女生拿大瓢舀起来再淋下去，让豆浆息沸。
苏油在一边提醒：“如此三五次，豆浆才算煮熟。”
接下来滤浆，一个十字架，系上纱布网兜，用木架子挂在另一口铁锅上。
然后一个女孩子将沸豆浆用大瓢舀进纱布网兜，两个女孩子推荡着架子，将豆浆滤进锅里。
滤完后的豆渣放入之前的锅中，加清水洗浆，洗完之后的浆水再次滤入新锅，很快便得到了满满一锅的豆浆。
胆丸调好的胆水就放在一边，苏油用铁铲铲出来，然后用锅铲平面轻轻在水面上画圆，让胆水一点一点漾进锅里。
先快后慢，热豆浆中渐渐凝结出豆花。
苏油说道：“你们做豆花，胆水控制不好，要这样一铲一铲慢慢来。”
说完将胆水一大瓢倒入锅中调匀，看着锅子中的豆花凝结，得意非凡：“看到没？这手艺叫‘一瓢清’，对胆水用量的预估高度精准，行家里手才做得到！”
这娃弄鱼卡铁沙都没这么得意过，现在却得意得冒泡，别的原因没有，因为这是他前世带过来的真手艺，当年就号称乡里一绝。
很快，豆花凝结了，将竹筲箕压入其中，从筲箕里舀出清水，顺便将豆花压制成块。
这活女孩们换着来，以后除了加胆水得慢慢练，活计就全交给她们了。
抛开豆花，还有几样配套的吃食。
鲜甜的芽菜还没有制出来，不过梅干菜工艺简单，早已制得不少，梅菜扣肉做法不难。
还有粉蒸肉，粗米粉加五香粉和食盐，加点米酒，姜末，辣米油，红糖得到裹料，拌上五花肉，或者排骨，肥肠，南瓜打底蒸出来便是。
程家杂货铺那边，苏油已经定制了很多的小蒸笼，一个就一小碗大，半个小碗高，这就是‘鮓笼笼’。
不过今天只是试菜，哥哥姐姐们那么多，不用那样精细。
接下来就是泡菜，现在盐水已经分出了很多坛母水，从码头收来的菜头，菜帮子，洗净晾晒到半干切碎，拌上盐，碎泡姜粒，再倒入母盐水，加一半清水，半日之后便是著名的“洗澡泡菜”。
豆花饭，鮓笼笼，烧白，洗澡泡菜，丰俭由人，后世川南豆花饭的标配。
三斤豆子，满满一大铁锅的豆花，起码能盛出百碗来。
现在还差一样，沥米饭。
新锅子腾出来，将米煮到还剩一点硬芯，入甑子蒸熟。
剩下的米汤，正好和泡菜一样，作为小便宜供食客自取，这叫玩弄消费者心理。
豆花本身没有味道，因此调味就很重要了。
指派女生们切葱花，蒜蓉，姜末，香菜末，炒花生米，炒芝麻，炸花椒油，炒肥猪肉末……忙得不可开交。
最后还要将炒熟的花生剥去红皮，压成花生碎。
诸多事情搞完，天近黄昏了。
将豆花锅子加入米汤，烧起小火煮上，苏油看了看日头：“狗剩哥！敲云板收工，然后去义棚将八娘，二十七娘，城门口两位老军请来，我们今天试菜！”
没一会儿众人到齐，二十七娘见到这里热闹的景象：“呀，比史家庄子热闹多了。前边那堆黑黑的是啥？”
蜂窝煤已经做完了，现在张麒带着陶煤组改做蜂窝煤炉了。
八娘看着大铁锅：“这锅可真大！好大一锅豆腐！”
苏油说道：“这可不是豆腐，这是豆花，比豆腐细嫩，又比石膏豆腐羹绵韧。”
老军陈田看着一桌子的调料盆：“我的天神爷，这里不得有十几味调味料？”
八娘笑道：“小幺叔弄吃的，从来都是这么精细，哎呀好期待，我们赶紧开饭吧！”
好多小伙伴还从来没有干过拿筷子挑豆花这样的精细活，苏油干脆一碗饭，两大块豆花，一瓢调料，拌成豆花拌饭给他们吃。
至于老军八娘这桌，则是每人一碗沥米饭，一碗豆花，一碟调料，一小盘粉蒸肉，一小盘梅菜扣肉，一小碟洗澡泡菜。
二十七娘首先便是奔着肉去，然后大惊小怪地喊着：“好吃，这个什么粉蒸肉，好吃极了！”
八娘挑了一块扣肉，和梅菜一起放进嘴里，然后就笑了：“果然好。”
郭隆还是军人风范，挑了块豆花蘸碟里一裹，放米饭上一起刨进嘴里吃完：“香！实在是太香了！这豆腐吃了这么多，可就没吃过这么香的！”
苏油笑道：“豆花本身没什么味道，主要就是靠调味，这调料里加了点肉臊子，鸡肉松。怎么样？我们准备借八娘你们的义棚，把这当做早饭来卖，可行吗？”
八娘笑道：“这么一顿，你准备卖多少钱？”
苏油说道：“城里普通的汤水早点，一份是十五文，加上炊饼，就是二十多文；晚饭在外边简单吃，一般是三五十文。”
“我们这个早饭，吃过后是真抗饿的，完全可以当晚饭卖，因此我准备一碗豆花，一碗大米饭，泡菜随意，米饭可加一次，收三十文；如果要加菜，加梅菜扣肉和粉蒸肉的话，二十文一小盘，分量虽然不多，但毕竟全是肉菜，够一个汉子过瘾了。”
郭隆脸都笑开花了：“两荤一素七十文，一荤一素五十文，以后我每日都吃这个得了，管饱还经饿！”
陈田也乐，对苏油和八娘二十七娘拱手：“我们俩光棍儿这一早一晚两顿饭，算是都有着落了。”
三斤豆子，点出一大锅的豆花，今晚真是敞开了肚皮吃，娃子们一个个都吃撑着了。
吃完还要强打精神练字，听见苏小妹在念“一加一等于二，一加二等于三”，倒是让八娘惊诧：“他们还要学字？还要学算术？”
苏油说道：“要学营造，学经济，能识会算是必须的，现在正是好时候。”
“我那些东西，用到尺规的时候很多，以后还有别的，现在都是基础功夫。”
八娘不由得合什：“小幺叔真是宅心仁厚，不说别的，有这技艺傍生，以后在程家书坊，都有一碗饭吃。”
二十七娘说道：“瓷坊瓷坊，史大今天还跟我说小油带去的娃灵性，比他都精细，问得他汗都下来了，哈哈哈哈，还真是什么人带出来什么人……”
郭隆说道：“吃好了我们就回城吧，眼看该落锁了，对了小少爷这饭食何时开张啊？”
苏油说道：“明天请人盘灶，义棚那里的灶放不下这么大两口锅。我图纸都已经画好了。”
二十七娘手扶脑门：“又来了，一口灶要什么图纸？你是离开图纸便不能活了是吧？”
回到程家，程文应问八娘：“小由又做什么好吃的了？”
八娘脸一红：“阿爷，小由准备带着孩子们在码头卖早饭，今天我们试了几道菜品。我们都觉得相当不错。”
苏油笑道：“我是想早点把账务追平，欠着石家好几十贯呢！好害怕他们要我卖身替债。”
程文应满脸古怪：“呃……虽不中，亦不远矣……”
苏油没听明白：“啊？啥？”
程文应摆着手：“没啥，对了过几日休沐，你表哥，侄婿还有两位贤侄都会回来，你们可算是能见着了。”




苏厨 第六十三章 扎染
第六十三章扎染
表哥就是程浚，在青神做官，现在是近五十的人，侄婿程正辅，就是八娘的老公，至于俩贤侄，那就是苏轼和苏辙了。
士大夫交游也是一项必修课，俩侄儿还算好的，嘴炮堂哥的足迹，那才叫一年四季几乎不着家。
说到这里，苏油便想着得去程夫人那里了。
到纱縠行考校了功课，程夫人又教授了一阵，两人边坐在院子里，一人翻看账本，一人巩固提问做笔记。
和程夫人一起学习，苏油一天着急忙慌的心神便会变得异常安静和集中，他非常享受每天傍晚这样的时刻。
母亲永远是孩子的港湾，他两世孤童，如今更加珍惜这样的时间，心中也将程夫人当作了母亲。
功课做完，苏油问道：“嫂嫂，新式账本可还好使？”
程夫人用的是心算，拿鹅毛笔勾了总，填上繁体汉字的总计，合上账册笑道：“一目了然，我现在每日算是轻松多了。”
说完又取过边上针线，做起了女红。
那衣料苏油觉得奇怪，便伸手去摸。
程夫人笑道：“没见过这种料子？这是南方大理国的白叠布。”
苏油喃喃地说道：“棉花做的？不太像啊……”
程夫人笑道：“这不是西北过来的那种棉花，听说是用一种叫木棉的植物，高大如梧桐，用它结出的棉花制作的。”
这下子苏油明白了，难怪觉得不一样，笑道：“这是本色？”
程夫人说道：“嗯，这是素色，给你堂哥做成内衣，经脏，吸汗。”
苏油说道：“其实我更喜欢细麻。”
程夫人说道：“细麻夏日里穿着也舒服，就是支数较少，织出的花样太粗，不合眼，因此一般都是素的……”
苏油脱口而出：“织花当然不行，但是可以印花啊……”
程夫人手上的针线一下子停了下来：“印？如何印？”
苏油也是一怔：“蜡染和扎染都可以啊……”
程夫人说道：“扎染我倒是知道，鱼子缬，鹿胎缬都会，西南夷的扎染技艺也有可观，可蜡染就真没听说过了。”
说完去取来几匹细麻布：“小油你看，这便是时下的扎染布料。”
苏油看着上边的花纹：“不对呀……”
程夫人纳闷：“哪里不对？”
后世的扎染工艺，已经变成了一种艺术门类，很多小女生喜欢这个，在家里自己当做调剂身心的休闲娱乐。
一般的工艺，能得到云彩，星空，棋盘等各种纹样，再结合蜡染技艺，能得到水墨山水花鸟，几乎能和国画媲美。
现在这个扎染布，只是简简单单的蓝底小白点，也就是所谓的鱼子缬。
不过这是女生喜欢的东西，而且技术厉害的在自贡不在眉山，苏油也只是在去进行非遗交流考察的时候了解过，只知道个大概。
摸着下巴想了想：“嫂嫂，这其实和折叠花纹钢拼出各种想要的花纹是差不多的道理，我们先这样看啊……”
说完取出纸笔画了起来。
“嫂子你看，通过这样折叠，拧转，绑扎，可以得到云纹……”
“这样折叠成细条，贴在粗麻绳上，再用细绳扎紧，能得到奇特的绳纹和线纹……”
“……这个方法是最简单的了，就和折叠锻打一样，先画出线条，在用线穿插，最后抽紧，空白处用废麻料填实，绑到竹筒上浸染，这样就能染出漂亮的几何形状：这是三角格子扎法，这是四方格子扎法，这是席子纹扎法……总之万变不离其宗。”
“之后便是进阶模式：用各种不同的扎法得到各种不同的图案，最后组成一幅画。”
“……比如用不同的扎法，分别得到叶子和树干，组成一棵大树，或者得到一株芭蕉……”
“……再往后，便要结合蜡染工艺了，先在皮板上刻出镂空的花纹，直接用料涂抹，可以得到蓝色图案。如果用蜂蜡涂抹后再整体浸染，蜂蜡部位不进颜色，可以得到蓝底白花效果……”
“……两相结合，再配合裁剪，让想要的图案出现在衣着上想要的地方，运用之妙存乎一心，最后得到一件类似工艺品一般的服装。”
“……蜡染还可以有另一项进阶，便是深浅多色重复套染。比如我要染一朵花，花瓣外浅内深分三层，便可以先用带大花瓣的皮版刷腊，染出一层底色再刷小花瓣，再染一次，颜色由深到浅，可以染出多色多层的图案来……”
程夫人惊喜地道：“这就跟多色套印技术类似对吧？”
苏油一拍脑门：“嗐！忘了嫂嫂是程家出来的了，这个你们本身就是行家！”
程夫人喜滋滋地道：“那倒是，刻工都是现成的，明日我边去找你姻伯求助去！”
三日后。
码头上晨雾还未消散，城门也还未打开。
李老汉和两个儿子挑着菜挑子朝城门口走，准备进城。
他在城郊有五畦菜地，靠着这五畦菜地和辛苦劳作，一家人日子过得还算舒服。
就是儿子大了，眼见着就要满十六，要说媳妇了，这事情有点焦心。
天色未明，三人前后脚走着，草鞋在青石板上啪嗒啪嗒响。
前头的小儿子突然说道：“爹，城门口亮着哩。”
李老汉抬头一看，果然薄雾中有隐隐火光传来：“这朝廷又改章法了？提前开门？那明天得起更早了。”
说完有趁机教育两个儿子：“卖菜就得赶头一波，人家见你勤快，一天不落，慢慢便会习惯从你这里买，现在城里已经有二三十户人家，几处店铺固定收我们家的菜，为的啥？为的就是你老爹我风雨无阻天天送到，以后这便是你俩小子的活了。”
小儿子不开心了：“爹啊，每次送完菜都时日尚早，你就急着撵我回去，我也想逛逛眉山城！”
李老汉骂道：“逛个屁！城里头有啥好逛的？一丈的绸子两贯钱，少看少糟心！那就不是我们泥腿子的福德！”
大儿子也说道：“老二啊，你少让爹操点心吧！这眼看就要十六了，家里活那么多，好好干多挣点钱，年底就托幺姑给你说房亲！”
说话间来到义棚了，原来城门并没开，而是这里热火朝天。
好些人已经在这里吃上了，还有好些人在旁边站着，看那两口大锅。
李老汉活了这么几十岁，就没见过这么大的锅子。
一口锅里，煮着一大锅豆腐一样的东西，不过看着明显更细嫩。
另一口大锅就奇怪了，锅上倒扣着一个木盆，木盆上边摞着好几摞拳头大小的蒸笼，像一根根小柱子。
一个半大小子在边上翻着蒸笼，不停地将下边的小蒸笼和上边的交换，李老汉才发现木盆底子上有几个走气的孔。
这小笼笼一翻动，馋虫可就下来了，什么东西这么香！
一个船头领着几个船工进了棚子：“哟？眉州城这么早就能吃到早饭了？这都是啥呢？”
又一个穿着干净粗布衣服的半大孩子走过来，正是小七哥张麒：“好叫这位大哥得知，这是豆花饭，这是配菜鮓笼笼。”
那船头就对周围几个人笑道：“还说进城再吃早饭，看样子用不着了。”




苏厨 第六十四章 早饭
第六十四章早饭
张麒笑道：“那是，大哥，我们的早饭管饱经饿，吃过城门也开了，不耽误大哥进城谈事儿。”
船头估计这一趟没少挣，问道：“都有啥吃的？”
张麒说道：“我们主营豆花饭，豆花不稀奇，跟豆腐差不多，不过这调料精细，我们小少爷调和了十几味作料精制出来的，连肉臊子都有。另外就是鮓笼笼，粉蒸羊肉，粉蒸排骨，粉蒸五花，粉蒸肥肠，还有一道梅菜扣肉。一份豆花饭三十文，荤菜二十文一份，另外小泡菜米汤随意取用。”
船头丢下一摞钱：“那就来上五份，荤菜一样上一盘，有酒没？”
张麒躬身笑道：“大哥不好意思，我们这里刚刚开张，酒水还没有备上，就这些吃食。”
船头挥挥手：“那赶紧！”
张麒领着船头几人来到一张小方桌前，拿肩上的帕子将干净的桌面又擦了几下，招呼几人坐下。
就有孩子从一边的蜂窝煤炉子煮着的缸里夹出几个碗放到托盘上，一个孩子用铲子铲了五碗豆花，配上五碗米饭，五份调料，手法那叫一个复杂，小勺子在十几个调料盆里飞舞，那动作还挺好看。
另一个孩子取了五份蒸菜，分别扣进小盘子里，给这桌端了上来。
李老汉一看豆花饭那分量，对张麒喊道：“小娃，我们也来三份！”
张麒赶紧答应，这边老大拉了李老汉一下：“爹，不过了啊？！”
李老汉低声道：“你懂个屁，你看那饭的分量，不比城里一个炊饼一碗汤强？你看到那小孩在蘸水里下的盐没？那是才兴起的雪盐！我送菜的时候听大师傅说过的！”
三人坐下，饭菜很快就上来了，就听张麒又朗声说道：“各位大哥大叔大爷，饭不够可以再添一次，喜欢小店小泡菜的，吃完随意添。”
老二蘸了一块豆花放嘴里：“爹！您赶紧尝尝，好好吃啊……”
李老汉上手就是一筷头：“下饭！空口吃菜，你不过了？！”
这时候张麒端着一碟粉蒸肥肠和一碟泡菜过来放在桌上：“大爷，两位哥哥，你们慢用。”
李老汉赶紧说道：“小哥我们没有点肉菜。”
张麒笑道：“您是上次那位帮我们卖鱼的大爷，小少爷和人争执时你也仗义执言，这份粉蒸肥肠，是送给你吃的。”
李老汉笑道：“那次你也在啊？那可就多谢了。”
张麒笑道：“两位哥哥，吃完还可以加饭的，不用客气。”
两个小李吭哧吭哧涨红脸不敢说话。
李老汉又来气了：“说谢啊！这么大俩人还不如娃子！”
这时又有客人进棚，张麒过去招呼去了，一边的船头说道：“老人家看你和这里相熟，跟你打听下这里怎么都是娃子？我听说眉山码头还有两样好吃食，翘脚牛肉和卤猪杂，怎么没有见着？”
李老汉赶紧拱手：“好叫小哥得知，这些孩子，之前都是经过眉山城的流民遗下的孤童，也是他们福大，最先是天师道小天师收养，后来可龙里江卿苏小少爷来了，小天师便将他们交由苏小少爷领着，这帮孩子呀，现在可算掉进福罐喽……”
船头点头：“这吃食当真美味，呃，除了这肥肠有些不合口味……”
李老二抬头：“很好吃啊……”
然后又被李老汉一筷头：“该说话的时候不说，不该说话的时候抢嘴！吃你的饭！”
船头好奇，接着问道：“老丈你说反了吧？听你的意思，怎么这苏小少爷比小天师还厉害了？”
李老汉摆手道：“不是这意思，小天师追求天道，带这帮孩子是积累道功，不过照顾孩子那就真不是强项了。苏小少爷不一样，听说他也是自幼失牯，因此会带孩子，你看这些孩子的脸色神气，就可知他们是开心的。”
船头看了看几个忙碌的孩子，有大有小，都干干净净，健康活泼，不由得点头。
李老汉又说道：“苏小少爷不厉害，见人都是笑眯眯的，说话也有礼，你看我就帮他们卖过一次鱼，这就送我一盘肉，这就是珍重人情。”
“别的本事不知道，不过你说的跷脚牛肉，卤猪杂，听说也是苏小少爷弄出来的吃食，不过那得等晚间才有。”
食棚里的人越来越多，几个孩子都快忙不过来了，张麒收钱收到飞起。
船头就跌脚道：“听别船的老大说，眉州城码头上的跷脚牛肉那叫一个美味，可惜午间就要移船，这便错过了哇！”
李老汉笑道：“那就下次再来，跷脚牛肉和卤肉的确美味！老汉常常切二两猪头肉回家的。”
船头笑道：“这苏小少爷多大了？哪里学来这么些料理的本事儿？这豆腐吃得多了，这么美味的豆花却是从来没吃到过。”
其中一人就说道：“那是，看那边小孩调蘸水，翻蒸笼都是一乐，这里饮食弄得精致，还干净，碗筷都开水烫着的，就算大店也见不着吧？”
另一边也是跑船的：“不说别的，这一人份的小笼笼便是一绝，说起滋味，怕是嘉州望江楼都比不过！”
李老汉笑道：“苏小少爷啊，今年差不多五六岁吧，自己还是个孩子呢。卖鱼的时候倒是听说，他家祖上是味道公，想来也是做美食行家吧，这就该是家传的本事了。”
一位师爷模样的人就笑了：“老丈不是那么回事儿，苏公苏味道，那是唐代武周后的大丞相，后来葬在眉山，留下这一支。这苏小少爷要是苏味道后人，那就是江卿世家，名门之后。”
船头一拍桌子：“六岁孩子能料理出这般吃食，我那浑家，几十年都活到狗肚子里去了！不对，她就是在喂狗！”
“哈哈哈哈……”这话引来食棚里一阵笑声。
食客们一边品尝这豆花饭，一边谈论着这条水道上的八卦，很快一锅豆花，一堆鮓笼笼便卖完了。
前头吃到的吃得摇头晃脑，大赞这味道分量，没有吃到的站在城门外头闻着美味受折磨，不由得暗暗后悔观望得久了。
这时城门开了，一群人蜂拥而入，闻了半天味道可把馋虫勾得不要不要的，赶紧进城寻吃的去！
一个小小的身影从眉山城里跑了出来：“我来了我来了，赶紧来一碗豆花饭，一份粉蒸肥肠……”