苏厨

苏油赶紧摆手：“不至于，断不至于！”
八公说道：“至于！我苏家子弟今日人人皆得入学，今后多一个进身之路，这叫功德无量。小油你断不可推辞，别忘了子贡赎人与子路受牛的故事！”
苏油不由得暗叹家有一老如有一宝，躬身道：“苏油受教了，这事情便如此说定，你们接着商量采买猪娃的事情，这个我们可龙里又要占大便宜，到时候多买便宜的母猪娃，现在有了挑花的手艺，公猪母猪，我们都一样能养出好肉来！”
川味鳝鱼，最经典的莫过于鳝鱼烹黄瓜了，不过这天气没有，苏油也只有想着流口水，结果还是只能烧大蒜青笋。
锋利的小刀现在苏油家里多的是，沼泽里边鳝鱼泥鳅肥得不行，截流之后水位有所消退，苏油便领着娃子们开出了不少小沟，然后下了鳝笼。
鳝笼是长长的细竹丝编织的笼子，呈7字形，长头一段开口，开口处有竹丝的倒须，鳝鱼进去后边无法出来。
底部有一个直立的筒子，高出水面一些，鳝鱼来到筒子底部后，可以探头换气，保证鲜活。
笼子里装上锤碎的螺蚌做饵料，鳝鱼们每日都会光顾。
笼子下了不少，每天苏油都会带着娃子们去收集笼子，拿回来将鳝鱼分出大小，个头相近的养在一个缸里。
不能混养，否则饥饿的大鳝鱼会吞食小鳝鱼。
今天鳝鱼收集得差不多了，苏油便教男孩子们剖鳝鱼。
一片木板斜立在身前，下边接一个盆子，将鳝鱼在盆边敲昏，钉子钉住眼睛，从背脊上用小刀剖开，刮去内脏血液，斜切成片就处理好了。
好几个男娃一起动手，很快就得了一大盆鳝段，苏油便开始教孩子们做这道经典川菜。





苏厨 第一百零四章 买山
第一百零四章买山
先将鳝鱼按一斤料酒两勺、白酒一勺的标准码味。
豆瓣，泡姜切末一小盆。
青笋切滚刀块一盆。
大蒜剥皮一小盆。
大葱切段一小盆。
调料准备好，先热锅加豆油烧热，接着下鳝鱼炸，炸到收干水分。
之后下豆瓣、泡姜末、大蒜。炒香后淋入高汤。大火烧开后加醪糟、生抽、糖霜、醋，接着加青笋中火熬煮。
待到水分收干，汤汁浓稠，青笋软熟后，倒入葱段，葱熟后停火起锅。
娃子们已经算是料理过不少的好吃食了，可这大蒜青笋烧鳝鱼的味道，还是远远超过了他们的预期，一边按照苏油指挥制作美食，一边不停地咽口水。
石富在泡姜和豆瓣下锅的时候就被勾来了，在锅边一直就没离开，一个劲地抽鼻子：“香，真香……”
苏油挑起一块鳝鱼片：“来，石老，常常咸淡。”
石富吃了，一边往祠堂跑一边大呼小叫：“八公快将好酒拿出来！今天的吃食，不来瓶好酒都对不起这菜……”
苏油拿大碗盛了两碗，让小鼠给三嫂和五嫂各送一碗过去。
茱萸壳经过草木灰制作的土苏打处理，效果比用石灰粉好出太多，苦味去尽之后，得到的便是香辣，再用它调和豆瓣酱，腌制到现在风味也出来了，吃得娃子们一边猛刨米饭一边哈气。
八公吃了一块，觉得毛孔都通畅了不少，在来上一口小酒，眼睛都眯了起来：“果然好吃食啊！亨之来走一个，这东西下酒，简直滋味妙绝！”
石富和他碰了一杯：“鳝鱼的滋味居然如此香浓，原来以前那是不会做，遇到行家，这就变成金不换了。”
苏油笑道：“要是夏天里，用黄瓜来烹，那才是绝顶美味，现在嘛……还差了那么一点点。”
三哥五哥直点头：“可以了，已经了不得了！鳝鱼田里多的是，有小油在，八公愣是不差肉吃！”
八公皱眉道：“你们没见着这么多油？这玩意儿好吃是好吃，就是太费油和佐料了……”
苏油笑道：“哪里就能浪费？今晚吃完肉，明日里用这汤下面块，那滋味也是一绝！”
众人谈笑了一阵，苏油问道：“三哥，二十贯钱，能买多少田土？”
三哥说道：“二十贯钱，好地可以置办十七八亩左右，可有个问题，我可龙里周边田地都是有主的，一时半会的还真不好置办。”
苏油说道：“我们周边不是有很多荒山吗？”
三哥笑道：“小油这就说外行话了，荒山是有，不过畲田法只能种麦，豆，产量不高，没必要折腾。”
畲田法，就是刀耕火种，秋季一把火将山烧出一片，翻耕后点上麦豆，也能有些收成。是现在流行的山地开垦之法。
苏油摇头道：“那样不划算，不过我们山里是有水源的，如果我们一层层垒砌土坎，将水引过去，开出一片片水田来，就跟水边上来的石头阶梯一样，是不是也能种稻？”
说完跑进屋子内取来纸笔，画了一个图样：“你们看，大致就是这个样子，坡度越缓，一道矮堤能围出来的平田面积越大，沼泽地周围一圈，有变成好田地的可能。”
八公拍板：“明日里我便同小油去山上看看，事情要真能成的话，二十贯钱能置办出不少田地来，官府还得给我可龙里表彰！”
这年头田土至重，开荒是地方上一等一的政绩，仅次于平乱。
事情说定，吃过饭，苏油领着石薇鼓捣地衣，将地衣分门别类加水捣成糊状，滤出汁液用纸张浸泡，然后挂晾起来。
一边鼓捣一边聊天，苏油问石薇：“薇儿，小鸡小鸭们都还好吧？”
石薇一边用夹子夹住纸张挂在拉出的绳子上，一边说道：“挺好的，都很活泼，就是大了，也瘦了。”
苏油笑道：“那不是瘦了，是出苗了，接下来可以每天中午移出暖房，让它们适应一阵，接着便可以散养了。”
“饲养过程中见到好苗子，你便将它们挑出来，养得精细一些，这样一代代筛选，最后就能得到大肥鸡大肥鸭。”
石薇点头道：“就跟你见三哥家青菜好，叫三嫂留种一样的道理？”
苏油说道：“嗯，差不多是那个道理，不过这事情细说起来也非常复杂，先大致那样做吧。”
事情做完，又和石薇下了两盘跳棋，两人这才休息。
现在家里可供玩耍的东西太多了，象棋，围棋，跳棋，华容道，鲁班锁，智力锁……
孩子们最喜欢玩的，就是围棋的五子棋和大富翁，还有就是梵文数字的扑克牌。
长牌牌苏油也发明了三种，有了水玻璃和石纸，程家纸坊的厚纸板做得很地道了，因此长牌也就继麻将之后，成为另外两种流行的赌具。
一种是带点的叶子牌，一种是乐山一带后世流行的二七十，还有一种，则是流行两湖川南的大贰。
程文应乐得不行，早说你会这个啊，大宋人好赌你又不是不知道，上层市场让瓷公鸡的麻将得了，这中下层的空挡，我程家纸坊刚好填补啊，这玩意儿造起来简直太轻松了，利润比书籍还只好不差……
一夜无话，第二天苏油都没吃成鳝鱼面，就被八公拉着上山了。
苏油啃着炊饼一脸的怨念：“我还是想吃鳝鱼面，我还是孩子，我需要长身体……”
八公从包里摸出一个煮鸡蛋：“加上这个，行了不？”
苏油直撇嘴：“鸡蛋我只吃炒的……”
然后鸡蛋就进了八公的嘴，爱吃不吃，八公才不会惯着他这些毛病呢。
苏油：“……”
爷俩一路互怼着来到沼泽地，八公一看都傻了：“怎……怎么变成这样了？”
苏油说道：“啊，引来的水少了，沼泽地就退水了呗……”
八公急得跳脚，又是一巴掌拍到苏油头顶上：“这么大事你不早说！就知道天天逮鳝鱼！”
苏油也跳脚：“你又乱打人！鳝鱼昨天就你吃得多！你还好意思打我！”
八公又给他来了两下：“还敢犟嘴？！这里起码退出来三十亩好田！你竟然隐瞒不报？！”
苏油这才反应过来，水退后他光想着水底下的物产了，说到底田土在他心里，远没有八公来得重。
八公看着肥沃的田土，心里都美坏了：“何止是学田啊，族田都有了！你那做水车作坊，先停几天吧……”
苏油说道：“嗯，新车床估计也要到了，接下来肯定要调试几天，不过作坊跟这买田有啥关系？”
八公骂道：“你傻啊？！赶紧将水放回来啊，把这一带重新淹掉，然后报官府，我可龙里苏家要开荒！”
“等这一片山地的买卖文书到手，官府的人查验完毕，我们再将水改回去，呵呵呵呵……”
你都老成精了都！转眼便是几十亩上等肥田，等等，边上还可以围一层，然后将塘里的泥挖些填上去……
一老一小围着沼泽转了一圈，都快乐傻了。
苏油现在在眉山的关系过硬，县里听闻苏家要开荒，都还没来得及动用江卿世家的关系请托，县丞，税监，里正立马赶了过来。
县里发话了，苏家的事情特事特办，增加大宋可耕种面积，是我大宋每一个尽职尽责的官员应尽的义务，可龙里苏家，能够积极主动勇担建设大宋的责任，这种精神是值得鼓励的，县里是百分之百支持滴！
只有一条，千万千万，必须今年内完成！




苏厨 第一百零五章 龙脑
第一百零五章龙脑
因为酒坊事务理顺后，县令大人那里的考绩立马翻红，现在再加上开荒的政绩，这就是要突发性利好，要拉长阳奔涨停，本来只有五分把握的通判位置，这下突然变得十拿九稳！
于是乎，三天时间里，沼泽地一带数百亩山林，都姓了苏，钱财花出去了——呃，荒山嘛，百贯不到。
文书造定，官吏们前脚刚走，八公后脚便开始召集人手：“老三，山塘重新蓄水！老五，立刻召集人手，爷们儿们全给我上！这个冬，我苏家注定闲不了了！”
轰轰烈烈的可龙里梯田大开发，开始了……
水还没退尽，沿着水边便修筑起堤坝，然后从岸上上坡挖土将下坡填出平坝，这就是第二层田土和第三层田土，只等水退下去，将沼泽肥泥挖出来填上，这一进一出，就是一百五十亩水田！
以后每年朝山上修两层，一直修到山顶！
当然这是八公的宏伟蓝图，苏油赶紧打断：“别别别，山上开田那是耗时费力，我们用不着，开茶园，开桐子林，香樟林，就已经挺好了。”
八公不以为然：“香樟林八公早就给你们预备好了，就等着你们开始读书，八公给你们每人打一口书箱！”
呃……你老人家总是想得这么长远！苏油既感动又好笑，这要是几十年一个读书的都没有出呢？
“祠堂后山那片林子，是您的产业？”
“啊，八公别的都没有，就这林子，以后给你留着的。”
“八公，你发财了……”
“呵呵呵，八公就没那命，不过小油你的八字是厉害的……”
懒得和八公多说，没见到东西前，说什么都是虚的。
回到家中，苏油也开始召集娃子们：“山后香樟林子，树叶都掉老厚了，你们去收下来。”
小鼠瘦娃现在已经是苏油的头号忠狗，跟着苏油干啥都对，那是爹妈都发了话的！
于是村里能有点闲暇的，大概就还剩下各自家中的老人了。
嗯，那也得是喂完鸡鸭之后。
后世油樟的初级产品提炼，就是川南农家自己在家中完成的，这个一点都不难。
技术和蒸馏酒作业几乎一样，现在有了大锅，事情就好办了。
产量注定不会太高，但是好处就是不用砍树，只用树叶即可。
苏油估计了一下出油率，百分之一左右，比后世差了一倍。
樟树的品种也不是普通的香樟，和后世油樟也有很大区别，苏油没有见过。
不过等到将热樟油瓶放入凉水中冷凝后，下边得到很多片状结晶，取出来石薇一眼便认了出来：“小油哥哥，这是龙脑！好贵的……”
这结晶和后世樟脑也有所不同，苏油本来是想制出樟脑丸，没想到却得到了这玩意儿，看来是树种的问题了。
等到吃晚饭的时候，大家都回来了，石家祖上是大富，一见到小碗里的雪白结晶，凑鼻子上一闻：“龙脑香？怎地是这般模样？家里来贵人了？”
石薇说道：“小油哥哥做的！我跟他说很贵他还不信。”
苏油说道：“这是结晶体，还有好些不能结晶的……呃，龙脑油。”
石富觉得匪夷所思：“这东西也能制得出来？怎么可能？！”
苏油笑道：“别听薇儿瞎说，这东西当然平白无故制不出来，是用后山上的樟树叶子提炼的。”
石富将东西交给苏油：“赶紧收好，这东西金贵至极，太祖初年，吴越王来朝，洪进不自安，遣子入贡，其中乳香万斤，象牙三千斤，这龙脑……你们猜猜进贡了？”
石薇答道：“几百斤！”
苏油对三千斤象牙感到惊讶：“这得杀掉多少大象啊……”
石富没有理会苏油歪楼，伸出巴掌：“五斤！龙脑一共才进贡了五斤！算一算你就知道龙脑有多金贵了！”
“而且龙脑多靠树胶分泌，或者雷击野树后，在木料里边产出，质地如琥珀，根本没有你们制得的精纯。”
八公也回来了，放下锄头：“亨之你打造的锄头可真是太好使了……咦这啥东西？”
苏油问道：“八公，后山上的樟树什么品种？”
八公说道：“龙脑樟啊，樟树里的好材料，打造文房里边的家具不长虫子，那是极好的。你明年就要进学了，明天我叫人砍几根回来先干着，翻年了给小油打书箱用……”
石富和苏油吓得跳了起来：“千万别！”
八公吓了一跳：“咋了？”
石富举着小碗：“八公，知道这是多少钱不？”
八公说道：“又是小油搞出来的玩意儿吧？看着跟雪盐差不多……”
石富哈哈大笑：“可比雪盐金贵老鼻子了，这一碗我们姑且按一两论，官价四贯有余！”
八公真吓坏了，老人家这几天脑子里只有地：“这就是四亩好地？！”
石富又取过一瓶瓷瓶：“还有这个，我们姑且算作一斤，呵呵呵，算龙脑的半价，二十贯。”
见八公有些晃荡，苏油赶紧扶着他做到椅子上：“八公，我说你发财了吧？”
八公眼睛有些发直：“发财了……是发财了……”
石富哈哈大笑：“传说苏家是江卿里家业最不丰厚的，呵呵呵，原来是产业都在地里边啊，这大喜事，八公，今天你要不破费一瓶好酒，那可说不过去！”
八公终于回过神来：“一瓶怎么行！今天我俩一人一瓶！”
苏油也很开心：“家里还有三四百斤纯铜，等石通的炉甘石到了，我们融一些做成黄铜皮，包大甑，打蒸馏管！以后这就是八公的产业！”
当晚八公是真高兴，喝的有点过，上床时又在喃喃自语：“三十多年啊，涣儿进学打过一次箱子，后来是洵老三，呵呵呵，接着是轼儿辙儿，现在轮到小油，都不用砍树了……呵呵呵……好……越来越好……”
服侍好八公，苏油轻手轻脚地出来，和石薇实验地衣浸泡过的纸张。
实验用的石灰水和稀释绿矾油，石薇实验到第六种的时候，石薇惊喜地低呼到：“小油哥哥，纸变红了！”
苏油那边也实验到了第八种，什么反应都没有，闻言过来：“薇儿还是你运气好！快用石灰水试试！”
石薇用瓷棒蘸了石灰水一试：“咦？这次便蓝了！”
苏油抱着石薇开始蹦跶：“哈哈哈哈！好！成功了，薇儿你真是大福星！”
石薇好奇地问道：“小油哥哥，这是什么东西啊？”
苏油得意地道：“这是试纸，可以测试酸碱度的试纸！终于被我们找到了！等我看看……”
打开笔记本：“嗯……第十四号样品，发现地点：后山苦竹林水边大石上；发现者，嗐这里怎么画了个耗子？！”
石薇咯咯笑道：“就是小鼠啦，鼠字我还有些不会写，就画了个老鼠代替！”
苏油哈哈大笑：“不错，薇儿就是聪明，明天我们就找他带我们去！”
第二天早早起来，苏油便将小鼠抓来，和石薇一起上山收集地衣。
等到三人采集了慢慢一大篮子回来，石薇就见下边玻璃江边停着一艘乌篷船：“哟，家里又来客人了。”
回到家中，却见是程文应，下首还有石通，苏轼，八公和石富正在一边作陪。
程文应见到石薇和苏油就呵呵干笑：“这有了媳妇，心就偏得没边了啊……”
苏油赶紧带着石薇上前见礼：“姻伯……姻伯你别闹！侄儿多日未见，实在也……呃，甚是想念。”
程文应又是呵呵两声：“说错你了？你回来这些天里给石老头弄了多少好东西？书坊那边……要不是石老头连夜差人告知，我都不知道你在可龙里不声不响弄出这么大的事情。”




苏厨 第一百零六章 五金博士
第一百零六章五金博士
苏油有些不明白，自己搞的事情的确有些多，人工孵化，冲床，锻锤，渗碳，试纸……“呃，姻伯能不能给侄儿提个醒？您老说的是指哪样？”
程文应也不客气，伸手一指书架上的一个瓷瓶一个瓷盒：“那两桩！”
苏油一看松了口气：“哦，那是龙脑和龙脑油，也是昨日才制得的，答应过给书坊弄芳香剂，正要告知姻伯呢。”
说完笑道：“本来侄儿只想制出樟脑，没料到得到的却是龙脑。”
苏轼就笑了：“明润这是原来不识得此物？那如何就把它制出来了？”
苏油说道：“很复杂吗？我发现具备芳香气息的东西，一般都易于在空气中发散，我将这种特性成为挥发性。”
“而诸如各种花朵，薄荷等诸多具备挥发性物质的东西中，我最熟悉不过的，那就必须是——”
“美酒！”几乎所有人都异口同声。
苏油笑道：“对呀，既然是同一性质的东西，那就同一种制备方法，应该能够得到，因此用提炼美酒的工序，一样能将树叶中的芳香物质提炼出来。”
苏轼这才点头：“我娘说事情不明白之前只觉得匪夷所思，只要经明润一解释那就会变得理所当然，只在于别人想不到而已，果然如此呀。”
程文应说道：“得了吧，要真来的如此轻易，也不是现在这价钱，子瞻你读的书多，我可听说这东西来自海外，对不对？”
苏轼说道：“这龙脑香啊，《史记?货殖列传》已有记载，南朝书籍中记录它‘生西海律国，是彼律树中脂也，如白胶状。’唐末《酉阳杂俎》卷十八提到，龙脑香又名‘固布婆律’，‘其树有肥有瘠，瘠者出龙脑香、肥者出婆律膏。香在木心中。波斯断其树，剪取之，其膏于树端流出，斫树作坎而承之。入药用有别法。’‘天宝末，交趾贡龙脑，如蝉蚕形。波斯言：老龙脑树节方有，禁中呼为瑞龙脑。’”
说到这里苏油就明白了，李清照的词里经常出现的‘瑞脑’，原来就是这玩意儿啊……
苏轼接着说道：“按等级分，瑞龙脑又分熟脑、梅花脑、米脑、白苍脑、油脑、赤苍脑、脑泥、麤速脑、木札脑，纯净程度和块体大小依次降等。”
“如明润制得的这般，却是不入诸般品级。为什么？因为瑞龙脑都如琥珀一般，断无这般精纯胜雪者。”
苏油不由得对苏轼大为佩服：“你怎么什么都知道？”
苏轼笑道：“却不如你，连龙脑都信手可得。”
苏油好笑：“别跟我说你也试过。”
苏轼苦笑道：“还真是试过，我听方士所说，海中有国名日本，那里的人能将龙脑‘火逼成片’，就是将取剩的龙脑木碎片、锯屑，放入陶罐中，以盖子密封，埋入热灰中一夜，盖内便会凝结出一层脑分，刮取即得。”
苏油点头：“其实和我的办法差不多，不过我的办法能控制温度不会过高。”
苏轼合掌：“这就是关键！我试这法子，得到的就是一层焦臭的糊油！根本不及你制得的结晶，颜色洁白、香味优雅，较天然成品犹有过之。”
说完不由得跌脚：“差一点，就差一点啊！我怎么就没想到用蒸制之法？！”
苏油笑道：“给你这么一说，我都不好意思卖便宜了。”
程文应哈哈大笑：“千万别！活字瓷码，我对外宣称费尽千金所得，八娘为此几乎耗掉了自己性命，你们到外边都得如此给我宣扬。”
一群狐狸都是吃吃直笑。
程文应又道：“现在不是贵不贵的问题，而是有没有的问题，我书籍油墨里边主要是桐油，水墨主要是胶料，添加了这个，程舍人书，程舍人墨，立刻便能身价倍增！”
说完又吞吞吐吐地道：“好是好啊，可只有一桩，这香药乃朝廷专傕，贤侄啊，你有没有法子……嗯，想个主意……”
苏油秒懂，眼珠子一转，取来酒精倒了一杯，挑了些结晶到酒杯中，结晶很快便融化成一杯清澈的溶液，而室内的香气却更加浓郁起来。
苏油将双手一摊：“没有龙脑了，现在只有香露——可龙香露。”
程文应一拍大腿：“妙哉，就知道贤侄有法子！哈哈哈，这个香露，我给十贯一瓶，还有那啥……可龙油，那个六贯，溶了都给我溶了……对了这酒能喝不？”