苏厨

当然，两者工艺不一样，后世的散茶是通过炒法破坏蜡质层，让茶味容易释放，这技术现在还没有。
说回当下，烹茶时，先将团茶研成茶末，置于碗底，然后用沸水冲成茶汤，同时用茶筅快速击拂茶汤，使之发泡，泡沫浮于汤面——这个过程叫做“点茶”。
后世去日本旅游的中国人，常常为京都的茶道体验所惊艳，其实就是这个东西。
茶末以白色者为上品，研磨得越细越好，这样点茶时茶末才能“入汤轻泛”，发泡充分。
水以山泉为上佳，“其次则井水之常汲者为可用”。
火候更是重要，所谓“候汤最难，未熟则末浮，过熟则茶沉”。
茶具以建盏为宜，所谓“茶色白，宜黑盏。建安所造者，绀黑纹如兔毫，其坯甚厚，熤之久热难冷，最为要用。”
最后，点出来的茶汤，以汤色纯白，汤花泡沫鲜白、久聚不散为佳。
这典雅的技艺发挥到极致，又进化形成了一种更高超的茶艺——分茶。
不少的大夫仕女，都是出色的分茶高手，他们能够通过茶末与沸水在茶碗中冲出各种图案花巧，所谓“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”
卡布奇诺咖啡，苏油后世见得多了，不过那是静态图案。宋代分茶，那是在茶汤翻滚的动态中变化完成，其难度肯定更高，还带着生幻瞬息的禅机。
大批的文化名人，如蔡襄、范仲淹、苏轼、苏辙、梅尧臣、宋徽宗、李清照，那都是此道高手。
这其实是对美好生活的追求，对文化品质和精神修养的提升，也是物质生活提高后的必然，不能说是错。
要说错，就是在这方面耗费太多精力。
外敌未靖，四境未宁，百姓负担犹重的时候，居然就有胆子追求这些，从地方到朝廷，习惯了报喜不报忧，一片歌舞升平，才养成这样奢靡逸豫的风气。
谁给他们的信心？！
二十七娘瞥了苏油一眼：“你在说什么？这是建州头金，花了好大力气从江陵府搞到的，一斤八百文，在嘉州要卖到两贯！”
运输，在大宋果然是一件可怕的事情。
两杯茶，一杯像一只三脚卡通猫，脑袋比身子大，另一杯里是真像一只动物，不过苏油还是没法说出口。
蛇颈龙这玩意儿，估计大宋谁也没见过。
对比了半天，苏油只好说道：“分不出来，都……挺特别的。”





苏厨 第十八章 小康标准
第十八章小康标准
二十七娘白了苏油一眼，把杯子夺了过去：“没品位还偏心，明明就是我的好看！”
然后和八娘充满仪式感的互敬了一下，呡了一口。
八娘看着苏油目瞪口呆的样子，笑道：“你是小孩子，不能喝茶。晚上睡不好觉。”
说什么呢？请我喝我都不喝好不好！
赶紧摆手转移话题：“我们去看看泥，然后就回去吧？”
泥料非常完美，苏油让作坊的人将表层最后沉淀的细泥刮起来，按他们的手法抟制之后，擀制成泥板，切出相等的小片，然后加入不同分量的沙子，和匀之后用来折叠。
二十七娘和史大对此莫名其妙，看得面面相觑。
苏油解释道：“这是测试泥料粘度的方法，沙子没有粘性，惨入不同分量的沙子，可以得到泥土的粘性参数，你们看红色陶泥，加入五分之二的沙子，折叠到一半就会断裂。”
“而用同样的观音泥，加入一半的沙子方能得此效果，这就说明观音泥的粘性比一般的陶土粘度要高，通过这种方式，可以将泥土的粘性参数化。”
八娘聪慧，对苏油说道：“小幺叔，这也是从《九章》里得来的学问？”
苏油点头：“嗯，数科，这门学问对工匠来说，是非常重要的。其实我甚至觉得，将数科学问用于指导手工作业，以得到更精巧的工具和产品，这其实应该列为一门专门的学问。八娘二十七娘，你们说叫工科如何？”
二十七娘情不自禁伸手想摸苏油的脑袋，半路缩手，吐了吐舌头笑道：“小油太聪明了。等你的工科学问研究出来，记得把我的陶坊搞好。”
史大也凑趣：“嗯，最好超过钧窑越窑建窑，到时候做个腰缠万贯的小少爷！”
苏油真没有想过钱的问题，凭借自己工科狗属性，市办公室的工作经历，外加原四川西南地区各路非遗的发掘整理人，来到大宋，可以来钱的路子太多了。
关键问题还是要拜名师学文章考进士，这方为大宋立身之正途，否则都是沙上建塔，就算江卿世家，也不一定能保得住产业。
如今科考还比较原始，要考进士，除了学问，影响力同样重要。
要有影响力，就得有大佬举荐；要大佬举荐，就得有名声；要得名声，就得有人先捧；要得人捧，呵呵呵，苏油便打算从眉山四大家族开始……
其实即便如此劳心费力，一样还是沙上建塔，几十年后蒙古大军一到，该扑街一样扑街。
想着大宋这艘漏得如同筛子一般的大船，苏油心里升起了深深的无力感。所谓修齐治平，只能先从身边小事慢慢做起，至于能得到什么样的结果，完全不敢企望。
或者，合族隐居可龙里，就是最后的归宿？
二十七娘伸手在苏油眼前晃了晃：“喂！小油你怎么老是喜欢走神？你还真想做富家翁啊？”
苏油这才回过神来：“哦……富家翁似乎不难，反正我一人吃饱全家都饿不着。我在想难度更大的事情。”
二十七娘眼珠子转了转：“那就是想要做官了。”
苏油一本正经的向东北方拱手：“穷则独善其身，达则兼济天下。促政通而物满，抚民富以国强。士农工商，皆安其位；鳏寡孤独，尽有所养。耀兵西北，秣马辽南。使大宋疆域迈汉唐，仁信通远海，恩威布四方。则油之愿也。”
二十七娘抿着嘴嬉笑吐槽：“哟哟哟，说到底还是要做官，还得是大到没边的大官！”
三人一路调笑着回城，苏油还是步行，手里抛掷着一枚胆丸。
这东西的用处，可不止苏油告诉二十七娘的点豆腐那么简单。
现在手里的东西，主要成分是硫酸钠，俗名芒硝。
别问他为什么知道，他的脚下，就是未来中国最大的芒硝矿产地，探明芒硝储量六百五十亿吨！
明清时期雅眉一代成为著名的皮革生产基地，便和地下丰富的芒硝产量有关。
这东西除了鞣制皮革，用处还很多，洗棉，织布，染色，造纸、制瓷，制釉，制玻璃……
眉山矿藏极为丰富，苏油在政府办看过的资料里，除了芒硝，还有金、银、铜、铁、铅、锌、锰、煤、石膏……
别的不说，有煤，有锰，有铁，苏油有信心用穷举法冶炼出高锰钢。
因为高锰钢有个特性就是高温下极容易加工，然后可以水淬得到极高强度和韧度，甚至都可以不用锻造，只要热处理得当，即使铸造工艺，都能得到高强度耐磨钢。
《三国志》记载，当年诸葛亮命蒲元在这一带铸造五百口宝刀，能轻松切过装有铁砂的竹筒，估计就是这玩意儿。
但是也别小看周边民族，当今西夏的刀剑，弓矢，强于大宋，这是公认的事实。
西夏青锋剑，是大宋很多名将的珍贵藏品。
宋人引以为傲的神臂弓，其实是叛逃过来的西夏人献上的。
而青唐的瘊子甲，使用的是冷锻技术，强度也高于大宋。
大宋的处境，就如同一个书生周围围了一堆兵痞，他们是不跟你讲道理的。
就连南边的秾智高，这刚多收了三五斗，就还想称王称帝呢！
还有看似老实的大理，还有多年后逆天的鞑靼人……
又走神了，苏油收回思绪，看着远处的眉山治所。
夕阳下的玻璃河静静的流淌，远处的眉山城沐浴在一片金色当中，居民们进的进出的出，只有这时候，他们才调整了一下悠闲的步子，稍微加快了一些速度。
两侧荷塘，花畦，开始吐露芬芳。
鹅鸭上岸，群鸟归林。
小学的孩童散学了，斜跨着招文袋，从各个书院出来，嬉笑着各回各家。
寺庙的晚钟远远传来，宁静而悠扬。
这就是现在的大宋，细腻，温婉而优雅，这是汉民族文华凝练到颠峰而发展出来的摇荡心魄的美丽。
前所未有！其后再无！
看着城门上方“文明门”三个大字，苏油暗自痛惜，华夏文明，真的不应该承受那么多的痛苦与摧残！
进入城中，回到书坊，掌柜通知苏油和八娘，程夫人叫他们去苏宅一趟。
于是两人转身，八娘领着苏油前往纱縠行苏家院子。
院子是程夫人置办的，绕过纱縠行当街门面，从后边侧门可以进到苏宅里。
能培育出有宋一朝六大家中三位的圣地，苏油进来之后连大气都不敢透一口，脚步也放轻了不少，生怕溅起一丁点尘土。
这是大宋西南小康之家的标准院落。
小康，一个美好的名词，在大宋各路有不同的标准。
放到眉山，这标准大致应该是指坐拥价值六七百贯固定资产，外加每年两三百贯固定收入的人家。
人口还不能多，按照五口之家来计算，勉强可入小康。
后世总结封建王朝的灭亡，土地的剧烈兼并，总被纳入重要原因之一。
其实细究起来，事情似乎不是那么简单。
就大宋来说，土地不贵，一亩上好的水田，价值并不算高，目前也就一贯左右，大致与一年土地所出价值相当。
当然免税的士大夫置办才划算，如果是自耕农，那就是好几年白干才能回本。
宋法对士大夫免税田亩有详细规例限定，即便是宰相之尊，所购土地也不能超过五十顷，多出的数额同样必须纳税。
庆历新政的一大败笔，便是暂时性放开了这项禁制，而公田开发，却没有跟上。
结果买地的都是什么人，可想而知。
与之形成明显对比的，那就是自耕农负担深重，夔州路官田的种植户，宁愿选择逃亡也不愿意继续耕作。
即便如此，这样的口子，也只能算是特殊时期的特殊政策，不能作为常态观之。古代封建王朝的当政者们都不是傻子，他们一直很警惕这件事情。
还有就是各种食邑，但那在大宋并不是真正的土地兼并，而是一种官方荣誉，相当于国家从岁入中拿一部分出来作为高官贵族的津贴，并不是他们实际占有了那些地头。
那是大宋另外一个蛋疼的问题，税收使用分配不合理的问题。




苏厨 第十九章 苏家
第十九章苏家
对于国家来说，这也是一种变相的承包制。因为这部分土地上农人的生活，是由食邑的享有人负责。
总之，土地兼并，至少在大宋的国家层面和法律层面上来说，在立国到现在的大部分时期里，都是被明令禁止的。被兼并土地上的人口，没有成为国家负担。
问题其一，是士大夫贪得无厌，大量侵吞隐瞒耕地，这本身是一种违法，是执法不严，是有追究依据的。
更应该关注的，是即使大宋地价便宜，大量的普通百姓，仍然买不起或者说不愿意买便宜的土地，因此不能或者不愿意成为自耕农。
而且这部分人口中，一大部分不能有正常收入，不能纳税。
最要命的是，这部分人口，因自然和人为的各种灾害，还在呈逐年扩大的趋势。
虽然不能简单地将这类人归类为失地农民，但是肯定不是正常的劳动者和纳税人。
这部分人平日的产出，被勋贵士大夫侵吞，而这部分人遇到生存难题的时候，则由国家来买单。
按苏油的看法，这就是根本上的不合理，是人口资源浪费，是国家负担和隐患。
综上所述，或许土地兼并不是封建王朝覆亡的本质原因，原因可能更深一层——贫富差距的极度悬殊，贫困人口的过度扩大。
一方面是税收减少，一方面是贫者成为一个巨大的阶层，国本动摇，那就在所难免。
然而不耕地，就不能养活人口吗？眼前这个小院，就是最好的说明。
工商业的兴盛，金融流通的加速，可以从很大程度上缓解土地和人口的矛盾。
放大到整个川峡四路，“千人耕，万人食。”的谚语，就出现在这个时候。很好地阐述了当前时期这个特殊区域里发生的特殊现象。
可惜没有当政者深刻研究，或者说，总是遗憾地被华夏悲催的历史进程打断。
又想远了……
阵阵的鸟鸣打断了苏油的思绪，让他重新细细打量起这个小院来。
小院由青石板铺就小道，进门右手是通往前方门店的木板门。
两侧是贴墙的瓦顶走廊，雨天可以通过走廊从内宅进入门店。
侧门进来是一座大花园，处处体现出女主人的精致和雅趣。
园内花树繁密，但是都比较低矮，苏油能够发现一处奇特的现象——低矮的花林间，有一种艳丽的小鸟在此做窝。
桐花凤，体型不过拇指大小，浑身颜色艳丽，反射出金属的光泽，以花蜜为食。
它们正在花间飞舞。
年幼时的八娘，苏轼和苏辙，在程夫人的教育下，十分爱护动物。
他们在程夫人的带领下，静静地观察桐花凤在花园里的生活，绝不破坏鸟巢，而是好奇地打量着它们产卵，孵化，最后从丑陋的雏鸟变为金属彩虹般美丽的成鸟。
而这对子女的性格培养，绝对起到了巨大的作用。
走过花园，有一处小平地，那里有一口水井。
井口很小，水质清澈，一看井边那株小树苏油便笑了。
熟的不能再熟的东西——黄荆树。
苏油一眼就分辨出用哪几根树枝，用来抽七八岁时候的苏轼苏辙最合适。
苏八娘见到苏油盯着树枝一脸古怪的神情，知道这小子心里在想什么，便小声说道：“母亲很慈祥的，我们从小没挨过打。”
不过想想又觉得需要对苏油警戒一番，补充道：“不过换成小幺叔这么调皮的人，那就也难说了。”
苏油对着黄荆树做了个合什：“阿弥陀佛，黄荆树啊黄荆树，你我各自相安吧。”
八娘忍俊不禁，笑道：“那你可要乖些，保住黄荆树的真身，别让它因你被破戒攀折才好。”
院子里还有一株荔枝，树形优美，树冠巨大，听八娘说这是苏轼亲自栽种的。
此公打小就有种树的癖好，在眉山几处寺庙道观读书时，别的可能没留下，周边山上松树倒是被种下了不下三万株。
而且和苏油一样，苏轼还成系统地研究了松树的种苗繁殖和移栽方法，临老了还详细地写进自己的著作当中，当成一项得意的成果显摆来着。
八娘看到苏油的情形，狡黠地笑道：“不认识这树了吧？”
苏油淡然说道：“‘长安回望绣成堆，山顶山门次第开。’这荔枝断然是嘉州品种。除了那里，再要觅得就需要去到岭南，这树是子瞻的朋友送他的吧？”
苏八娘见鬼一般看着苏油：“小幺叔，子瞻肯定与你相处得来。你竟然连这树都知道。”
苏油心中暗自得意，这树后来一直存活了九百多年，直到快二十一世纪才寿终正寝，苏油在三苏祠所见的，是一段枯干以及从泸州合江县新移植来的一株。
今天可算是见着活得枝繁叶茂的正主了。
园子看完进入内堂，一位雅洁的妇人，正站在桌边，笑盈盈地看着他们。
妇人挽着一个发髻，插着一支紫檀簪子，身穿一件淡月青色暗花的交领薄绸衫，外罩一件素青褙子，气度优雅，容貌端娴。
虽然年过四十，可保养得当。浑身上下不饰珠翠，只手腕上有一支绞丝银钏。
苏油两世孤苦，如果说需要有一位完美母亲形象的话，眼前的程夫人，绝对是他心目中的典范。
眼中便自然地带上了孺慕之色，什么乱七八糟的思绪都飞到九霄云外，什么多余的话都不敢瞎说，老实得就跟一个见着猫的耗子一般，恭恭敬敬地施了一礼：“小子苏油，见过嫂嫂。”
程夫人对苏油的老实程度反倒感到奇怪，可一转眼便见到苏油手里边那枚胆丸，不由得微微一笑：“小油不用如此，看来你今日之行，又有了收获。”
苏油这才站直身体，将手摊开：“嫂子说的是这个吗？这是从食盐里提取出来的附属物，主要成分是芒硝。”
程夫人没有问对错，只是打量苏油：“那你跟嫂子说说，如何能断定它就是芒硝呢？”
苏油笑道：“小子顽皮，嘴刁，在村里曾经试着融化盐块，然后滤掉杂质，试图用此法去除盐中夹杂的沙子。”
程夫人摇头道：“官盐的质量，的确值得商榷。你继续说，我很有兴趣。”
苏油献宝似地说道：“得到纯净的盐水后，小子试着将它重新熬干，结果性子急，每次熬制出一点盐粒，小子便将它过滤出来。然后接着熬。”
“如此反复，小子发现了一个问题，先期熬出来的那些盐，味道纯粹，而越往后，味道就越苦涩，这明显不是同一种东西，而是两种，或者两种以上。”
程夫人点头道：“于细微处有发现，小油可谓心思细致，一点蹊跷都不放过，这是格物致知之理。”
苏油说道：“最后小子将这粗盐所含物质粗分了两类，一类就是雪盐，另一类就是胆丸。”
“然后这胆丸老伯爷看了，说物性和芒硝一样，因此有此结论。”
程夫人说道：“这就是说，粗盐里其实有好些类能溶于水的物质，通过你的法子，可以将它们分离是吧？”
苏油笑道：“其实还有一整套的工艺，那是小弟后来整理试验出来的，能最大程度地分离出纯盐和芒硝。”
说完将工艺和程夫人细致地讲解了一番，不过化学反应没法细讲，只说通过各种溶液融合可以产生沉淀，这些沉淀也是杂质之一，可以通过豆浆将之去净，再用刚刚的方法将剩下溶于水中的物质一一分离。
程夫人微笑着细细聆听，不时赞上两句，最后取来一个盒子，盒子中分成好多小方格，里边盛放着各种颜色的粉末，推到苏油身前：“认识吗？”




苏厨 第二十章 明道致用
第二十章明道致用
苏油摇了摇头。
程夫人笑道：“这是我父亲根据你的法子，用飞水法提炼出来的极细粉末，这是雄黄，这是朱砂，这是珍珠……”
说完拿手沾了一点珍珠粉，放手背上一抹，珍珠粉细入毛孔，说道：“看，多细腻。”
苏油惊讶道：“三千目！”
程夫人微微一愣神：“小油，什么意思？”
苏油赶紧说道：“嫂子，是这样的，我曾经想过如何将物质的颗粒按粗细分类。”
“颗粒都是通过筛子筛出来的，越粗的筛子，筛出的颗粒越粗，越细的筛子，筛出的颗粒越细。”
“筛子其实又由经线和纬线构成，我以纵横一寸计，三经三纬，可以得到一个田字，中间的四个孔洞，就是四目。”
“同理，四经四纬，便是九目。”
“以此类推，经线和纬线越密，单位面积内的目数越多，小孔也就越细。”
“我尝试过测算皮肤毛孔的粗细程度，最后算出毛孔的细密程度，当在三千目以上。”
程夫人听得有些眩晕：“你没事儿去计算这个做啥？”
苏油语塞了，只好尴尬地摸了摸鼻子：“这个……小弟是闲得无聊了。”
程夫人叹气道：“跟子瞻一样，智力有余，于经赋之外，还有诸多的兴趣爱好，这是好事情。小油，你要是喜欢这门学问，大可以细细研究。”
“这门学问，其实不凡。所谓明道致用，庸儒徒知汲汲于前者。我倒是希望你能齐头并进，相互启迪，两相结合。这才是正途，定可行大益于天下。”
苏油对程夫人大为叹服，这是来到这世界上第一个对他的作为大加肯定的人，这胸襟气度，就连后世的家长们都没几个做得到。
赶紧躬身行礼：“小弟定不负嫂子所教。”
程夫人笑道：“不用如此拘束，子瞻子由在我面前都很随意的，想说什么就尽管随意，孩子们的话，嫂子总会细听的。”
苏八娘独自和苏油相处的时候，总是谆谆规劝，现在却给苏油说好话：“小幺叔很乖的，这次来可是帮了我大忙了。”
程夫人转头对八娘说道：“还没说你呢，你可知道这次错在哪里了？”
苏八娘有点不好意思了，暗暗吐吐舌头：“妈妈，八娘不该孟浪行事，将事情想得过于简单。”
程夫人叹气道：“这固然是过错之一，但是不是最重要的。你最大的过错，是瞒着翁婿外公，更瞒着父母，你可知道如此行事的后果？”
苏八娘黯然低头道：“八娘不孝，让爹娘担心了。”
程夫人叹气摇头道：“不仅如此，事情到了这地步，你急病了也不告诉家里，你可知道要是真有个什么万一，两边人都蒙在鼓里，会往什么方向发展？”
“以你父亲的性子，他肯定会认为你在程家受了什么苛刻的对待，这会造成两家的隔阂，甚至是眉山城的动荡，这些你都想过么？”