美食从和面开始

听到这条提示音，徐拙长长的松了口气。
终于结束了。
这几天过得真是辛苦。
甚至做梦时候都感觉自己在做热干面。
不过辛苦的付出也有收获。
经过这几天坚持不懈的做热干面，徐拙发现技能栏中，热干面的级别已经达到了精品级。
只要再努努力，升级为招牌菜已经是板上钉钉的了。
难怪这两天总有学生说，热干面越来越好吃了。
徐拙之前也没在意。
现在查看技能栏之后才反应过来。
热干面居然连着晋升两级。
从最开始的初级，直接跳到了精品级。
当然了，主要是徐拙有芝麻酱的技能加持，再加上材料实在不错。
所以热干面才能升级这么快。
接下来，他终于可以尽情的用机制面条了。
这下效率提升不少。
徐拙只需要把做碱面条用的面条和好，然后做成面条，再用夹层锅煮出来，一天的用量就已经备齐。
比之前用手擀节省了很多时间和体力。
随后两天，徐拙专门腾出时间，又做了好几十斤芝麻酱和几十斤小磨香油，同时跟姚美香签订了一个采购协议。
以后店里用的辣萝卜条和酸豆角末，全都从姚美香的公司采购，姚美香要保证这两样菜品的质量和数量，不能断货。
至于价钱，徐拙让姚美香随便开。
这是孙立松的手艺，他直接给钱的话那老头绝对不会要。
所以徐拙索性跟姚美香签协议，从她手里购买。
这样用着也比较舒心。
不然他总觉得占了人家的便宜。
不光徐拙跟姚美香签订了合同。
魏君明的川味小馆也跟四方面馆签订了芝麻酱和小磨香油的供货合同。
负责签约的郑佳对这事儿非常不理解：“都是一家人，干嘛要论这么真呢？”
徐拙笑笑：“主要是方便查看账目，咱们不光跟川味小馆签订合同，以后还要和供货公司签约呢，所有的采买和售出的货物，都需要进行登记整理，争取咱们所有的食材都能够查到来源和出处。”
这样看似麻烦了一些，但是对于三个饭店和两个公司来说，都有很大好处。
最直观的就是账目清楚了，避免各家店里出现蛀虫。
另外和方便各个饭店核算成本。
一些菜品成本过高的话，该涨价就要涨价，要么取消掉。
得保证自己的利润不能受损。
开店就是做生意，不能光图口碑和客流量，不注重利润和节约成本。
闲着没事，徐拙想把限时任务奖励的那道网油鸡卷给做出来。
这道菜徐拙之前吃过魏君明做的。
倒是不怎么麻烦。
主要就是用猪网油把鸡肉丝火腿丝和马蹄碎包裹起来，蘸上蛋液，再裹上面包糠进行油炸，出锅后再切段撒上椒盐。
这道菜很有特点。
面包糠的酥、猪网油的香、鸡肉丝的嫩、火腿丝的鲜、马蹄碎的脆……
再加上椒盐的味道，多种口味混合在一起，非常让人着迷。
这道菜，在川菜中的名气不是很大，但是特点鲜明。
非常适合不喜欢吃辣的女孩子食用。
比如之前在川味小馆，于可可自己就吃了大半盘。
不过做这道菜有个难点。
就是做起来稍微有点复杂。
假如他直接做出来的话。
估计又要被一群人围着问这道菜从哪学的。
所以徐拙打算先炸点东西，过渡一下。
至少也得让大家知道，自己最近再研究炸的菜品。
然后再把网油鸡卷做出来，也就顺理成章了。
这可是c级招牌菜，味道超级好，而且对油炸的火候要求比较高。
再推说从网上学的，大家肯定是不信的。
但是现在炸点什么呢？
徐拙溜达着从厨房出来，正好看到小丫头正拿着一包乐事薯片跟郑佳分享。
“佳佳姐，尝尝我买的薯片，味道可好啦……”
郑佳在忙着算账，没空搭理这小丫头。
“你自己吃，我忙着呢，你说你吃这玩意儿做什么，店里啥好吃的都有，偏偏买这种零食，那么贵的价格，几口就没了，真是不懂你们这些有钱人的心思。”
小丫头撅了撅嘴：“这不是店里没有嘛，我就喜欢吃这种酥酥脆脆的东西……”
徐拙看着小丫头手里的薯片，立马知道要炸什么了。
他轻咳一声，这才说道：“想吃薯片给我说嘛，我给你炸点，保证比买的味道要好。”
“炸？”
小丫头和郑佳看着徐拙，有些不相信。
“薯片不都是烤出来的吗？炸的薯片味道会好吃吗？”
徐拙点点头：“放心，绝对比乐事好吃！”
ps：今天就这么多了，明天教大家炸薯片……





美食从和面开始 第461章 徐老板的薯片往事【求月票】
小丫头有点不相信，为了顾及徐拙的面子，她旁敲侧击的问道：“麻烦不麻烦？麻烦的话就算了，我在住的地方买了一整箱薯片呢。”
以前为了减肥，这丫头住的地方一点吃的都不准备。
结果她半夜饿得睡不着，点了一堆外卖，把肚子吃坏了，连夜去医院急诊打点滴。
或许是吃一堑长一智，这丫头最近在住的地方买了不少零食。
弄得孙盼盼和周雯都抗议了。
徐拙捏了一片薯片尝了尝，抬手捏了一下小丫头的脸蛋：“放心吧，绝对比这个好吃，而且还健康，你喜欢什么味儿的？我得先把调料准备好。”
“喂喂喂，你俩能不能换个地方撒狗粮？”
郑佳不满的看着老板和老板娘，心里有些无奈。
撒狗粮也得分一下场合好不好？
老娘现在是为你们挣钱。
万一受刺激数据出错，可是你们自己的损失。
小丫头嘻嘻一笑，没理郑佳。
她发现徐拙说得挺认真，不像是吹牛，便也不客气起来。
“我喜欢吃葱香味儿、蒜香味儿、番茄味儿和麻辣味儿的，你真的能做出来吗？”
“放心好了，绝对能做出来，我先去做这几种调味儿粉，有了调味儿粉，你想吃什么味儿就有什么味儿。”
徐拙说完，就转身进了厨房，开始忙活。
他对薯片不陌生。
甚至还有着特殊情感。
刚上初中那会儿，徐拙特别迷恋零食，尤其是薯片。
甚至饭都不吃，专吃薯片。
各种口味儿的薯片每天都把书包塞得满满登登的。
他这吃法，家里的大人自然是反对的。
特别是老太太，对徐拙喜欢吃零食的做派尤为反感。
这些膨化食品吃多了没任何好处。
当时的徐老板完全不听劝，怎么说都不听，甚至还威胁要离家出走。
老太太无奈之下，就换了个策略。
她把徐拙买的几箱薯片全送给了小区的邻居。
然后断了徐老板的零花钱，还告诫家里的所有亲戚不能给徐拙零花钱，这样他就没机会自己去买薯片了。
同时，老太太让徐文海动手给徐拙炸薯片。
虽然这种油炸食品吃多了不好，但是好歹是自己做的，配料方面绝对不会有任何添加剂或者防腐剂。
徐文海的手艺不错，炸出来的薯片香酥可口，味道非常好，徐拙第一口就喜欢上了。
这时候老太太又发话了，想要吃薯片就必须吃一大碗饭才行。
不吃饭不能吃薯片。
相对于之前一口吃不上，这个规定就好了不少。
徐拙自然同意了这个要求。
所以，那个学期，他连着吃了一学期的薯片。
各种口味的薯片都吃过。
每次徐文海做薯片，他都凑过去学。
虽然一直没动手做过，但是徐拙对炸薯片的各个环节都非常清楚。
特别是各种调味粉的做法，到现在徐拙都觉得很神奇。
现在既然小丫头喜欢吃薯片，那就做给她吃，正好自己也趁着炸东西的机会，多练练，给网油鸡卷的出场来个预热。
幸好小丫头喜欢的味道比较传统，没有提出那些稀奇古怪的口味。
比如什么浓郁辣白菜味儿、清爽酸奶味儿、清新芥末味儿、原谅抹茶味儿、软萌樱桃味儿等奇葩味型。
油炸的薯片跟烘焙的薯片不一样，油炸的薯片一般都在出锅后洒调味粉。
那些神奇的调味粉，让徐拙到现在都念念不忘。
以前每次徐文海炸好一锅薯片，拿着调味粉开始往薯片上撒的时候，徐拙就拥簇过去，眼巴巴的等着吃。
那些调味粉洒到薯片上，会让原本没有任何味道的薯片顿时变得美味起来。
哪怕只沾上一点点，味道也大为不同。
原味、蒜香、葱香、烧烤、椒盐、麻辣、番茄、海鲜、香辣……各种口味的调味粉徐文海都做过。
徐拙也吃薯片吃到吐。
到最后，徐文海做的那些薯片，全都被徐拙送给了建国。
现在回忆起往事，徐拙依然历历在目。
“建国，我想做点薯片，你要不要吃？”
建国一听，顿时瞪大了眼睛：“是小时候你爸爸做的那种薯片吗？我都馋多少年了……”
“那我多做点，你们都可以尝尝。”
开工之前，得让大家知道自己要炸东西，而且要炸很多。
这样大家对接下来炸出网油鸡卷就不会好奇了。
甚至会觉得理所当然。
调味儿粉是薯片的灵魂，所以做薯片之前，得先把调味粉准备好。
所谓的调味粉，就是把想要的口味的原料磨成粉末。
比如想吃蒜香味儿就把大蒜烘干，和炒好的食盐研成细末。
想吃葱香味儿，就把洋葱烘干，和炒好的盐研成细末。
这种调味料的做法说起来很简单。
但是实际操作的话，却有点难度。
因为步骤比较繁琐，稍有不慎可能就前功尽弃了。
比如做大蒜粉，要先把大蒜搅拌成泥，然后挤压掉大部分水分，放进烤箱中烤干，最后用研磨机磨成粉末。
过程很繁琐，稍有不慎就会出问题。
特别是烘烤的阶段，温度稍微高点或者烤制的时间稍微长点，里面的大蒜可能就会被烤糊。
让之前所有的辛苦都化为乌有。
另外这个过程耗费的时间太多，徐拙不想把时间浪费在这上面。
所以他仔细想了想，打算走捷径。
所谓的捷径，就是放弃传统的做法，用蔬菜烘干机制作。
也就是说，用氪金的方式来把时间节省下来。
蔬菜烘干机商场就有卖的，价格千把块钱。
对于氪金大佬来说，这点钱根本不值一提。
于可可喜欢吃的那几种调料，用传统手法做的话，怎么也得一天时间。
而且这还是在顺利的前提下。
假如操作不当，不定折腾到啥时候呢。
而花这一千多块钱买烘干机，虽然有些浪费，但是徐拙用这一天时间在店里做菜的话，怎么也能挣回来。
有了蔬菜烘干机，做调味粉就简单了很多。
只要把想要的食材放进去，十来个小时后就会变成干品，然后想怎么研磨就怎么研磨，非常简单。
“有了这台机器，是不是以后就可以自己做肉干吃了？”
徐拙摆弄烘干机的时候，小丫头凑过来，看着说明书，满眼都是小星星。




美食从和面开始 第462章 做调料【求月票】
徐拙点点头：“不光能做肉干，所有的果蔬干都可以做，非常方便。”
小丫头一听，当即反问道：“也可以做薯片吗？”
这个问题让徐拙有点不知所措。
这机器确实能做薯片，但是用这机器做的话，那自己油炸的功夫还怎么展现出来？
他想了想说道：“确实能做，但是味道却没有油炸的好，以后你想吃的话，咱们也可以试试。你先出去给郑佳帮忙，我研究一下这东西的用法。”
为了稳妥起见，还是让小丫头离开比较好。
省得再蹦出别的问题，大乱自己的计划。
小丫头离开后，徐拙把机器里面认真擦拭一遍。
还把里面的不锈钢网格给洗了一下。
这玩意儿一共十二层，一次性能烘干几十斤果蔬，用起来非常方便。
做完这些之后，徐拙开始准备需要烘干的食材。
首先是洋葱。
这是葱香味儿的主要来源。
他从杂物间拿来十来个紫皮洋葱。
剥皮后清洗一下，把洋葱切成丝。
然后抽出两层烘干机的不锈钢层架，把洋葱丝均匀的扑在上面。
大蒜倒是好办，早上帮厨们上班第一件事就是剥蒜。
现在筐里有大半筐蒜瓣。
徐拙从里面拿出几斤，清洗干净后开始切。
先把蒜蒂切掉，然后把大蒜从中间切开。
切完后，再取出两层不锈钢层架，把切好的蒜也摆上去。
接着徐拙洗了十来个西红柿，切成半厘米的片，同样也摆到不锈钢层架上。
需要烘干的食材就这么多，至于椒盐和麻辣味儿的调料，徐拙更习惯用锅做。
椒盐就不说了，徐拙掌握的第一个味型就是椒盐味。
至于麻辣味就更简单了。
川菜中的刀口辣椒，是最典型的麻辣味儿，跟薯片是绝佳搭档。
接下来，徐拙把这些层架全都塞进烘干机中。
然后接上电源，设置好温度后，烘干机就开始工作了。
接下来，徐拙该忙什么就忙什么。
烘干机比较慢，等全部烘干后估计都天黑了。
所以等傍晚那会儿再动手做薯片也不迟。
下午三点，徐拙闲着没事，炒了点椒盐，然后又炒了一些需要往蒜香粉和葱香粉中掺的食盐。
食盐经过炒制之后，会有股淡淡的咸香味儿。
在炒制食盐的时候，要往锅里放一颗八角和几粒花椒，这样炒出来盐有股香料的香味儿，吃起来味道更佳。
等炒制的椒盐晾凉后，徐拙用料理机把椒盐研成粉末，装在调料罐中。
这种调料罐是徐拙去买烘干机的时候买的，上面有细密的撒料孔，非常适合往薯片上撒调味料。
为了便于区别，徐拙还在调料罐上贴上了一个写着椒盐字样的便签。
椒盐弄好之后，徐拙开始炒刀口辣椒。
一般炒制刀口辣椒时候，厨师们会往锅里加点油，这样更方便炒制。
但是今天，因为要研成细末，所以炒制刀口辣椒的时候不能放油。
另外炒制的时候，还得洒点盐进去，让辣椒的味道更好。
考虑到大家对麻味儿不是很热衷，徐拙炒制的时候特意减少了花椒的用量。
炒好后晾凉，也用研磨机磨成细末。
这样，麻辣味儿的调料也做好了。
两样调味品到手，徐拙刚准备歇会儿，冯卫国突然凑了过来。
“小拙，你不准备点孜然粉吗？”
徐拙愣了一下，随即摇了摇头。
他不太喜欢吃孜然味儿，而且小丫头也没说这个口味。
所以就没打算准备。
徐拙不明白这老头为什么突然凑过来说孜然粉，想了想，他看着冯卫国问道：“你想吃吗？”
冯卫国重重的点了点头，有些激动。
这孩子终于懂得尊老爱幼了，不容易啊。
结果徐老板给他来了一句：“你想吃就自己弄呗，不会用研磨机的话我帮你研磨，只要你把孜然给炒好就行。”
冯卫国无奈的撇撇嘴。
这孩子，越来越像徐大哥了。
倒不是徐拙冷漠，主要是他真的不会做孜然粉。
超市里倒是有卖的，但是那种孜然粉，徐拙从没买过。
这玩意儿想好吃，还是自己做比较好。
徐拙看到冯卫国真打算自己做，便凑了过去。
“孜然粉好做吗？”
既然他要做，那就正好跟着学习一下。
冯卫国一边准备材料一边说道：“很简单，把材料在锅里焙干，研磨成粉末就行了。可以选择加盐，也可以不加盐，其他香料稍微放点就行，不要太多，多了会夺走孜然的味道。”
说是简单，但是真正做起来后，徐拙就发现难点了。
孜然粒太容易糊。
锅里的温度稍微过高，原本青色的孜然粒就迅速变色。
要不是冯卫国经验老到赶紧把锅从灶上移开，锅里的孜然粒估计会糊掉一半儿。
除了火候之外，做孜然粉的步骤确实不麻烦。
先往锅里放盐，然后放几粒花椒和八角，再放两片香叶，小火翻炒两分钟，然后再倒入孜然粒。
等孜然粒逐渐变色后，孜然粉就大功告成。
等晾凉后研磨成粉，这种加了盐的孜然粉就大功告成。
现在已经做好了三种调料，徐拙看了一下烘干机，里面的蔬菜外表已经变得干燥，但是里面还稍稍有点发软。
想要彻底干透，估计还得两个多小时。
闲着没事，徐拙打算先把土豆片切一下。
土豆片是做薯片的主要食材，想要薯片好吃，切土豆片的时候就得多下点功夫，尽量把土豆片切薄一点。
而且不光要切薄，还要切得均匀。
薄厚不均的话，炸的时候很容易出现有的已经炸糊，有的却还没炸透的尴尬现象。
当然了，对刀工不自信的话，也可以用切片的工具。
比如那种多功能擦丝器，上面就有这种专门刮薄片的刀刃。
能刮出让厨师都羡慕的薄片。
不过徐老板来说，却没必要。
他的刀工已经是熟练级，而刀工中的切工，更是达到了精品级，比一般的厨师强不少。
所以切薄片对徐老板来说，完全没任何压力。
切均匀也没任何问题。
先把土豆削皮，再清洗一下。
然后徐拙拿着切片刀，开始切土豆片。
（大家在家做的话，调料这一步可以忽略，我写出来主要是为了显得有逼格）




美食从和面开始 第463章 炸薯片【求月票】
因为要引出网油鸡卷，所以徐拙打算多炸点。
他切了十几斤土豆片，直到菜筐里装不下之后，才停了下来。
这些土豆片大约一毫米厚，非常适合做薯片。
而且薄厚均匀，几乎每一片的厚度都相同。
把土豆片切好后，徐拙拿来一个大盆，里面接半盆清水，把土豆片全部倒进去，进行浸泡。
土豆中含有大量淀粉，要尽可能把淀粉泡出来，不然土豆就不容易炸酥。
忙完这些之后，徐拙溜达着来到外面。
于可可又打开了一包薯片，一边吃一边拿着手机看动漫。
“你吃一天薯片了吧？”
徐拙走过去，不由分说从袋子里抓了一大把薯片出来，坐在一边吃了起来。
一提起这个小丫头就有些生气：“你说要给我做薯片的，结果我从上午等到下午，还没见薯片的影子，盼盼和李浩都等不及出去玩儿去了。”
今天周末，大家都挺闲的。
中午吃饭时候，听说徐拙要做薯片，大家都耐心的等着。
结果等到现在也没见薯片的影子，所以现在大家已经离开店里，各自找地方玩去了，只有于可可还在傻傻的等着。
吃货属性暴露无遗。
徐拙把手里的薯片塞进嘴里：“主要是调味料太耽误时间了，等着吧，天黑之前，绝对能让你能吃上薯片。”
刚说完，大姜突然带着好几个人推门走了进来。
“兄弟，赶紧让那些外卖员把车子骑回来，真查出问题了……”
徐拙愣了一下，他原本都忘了这一茬，现在见到大姜才反应过来。
算起来，昨天是十天实现任务结束的日子。
所以今天车子就有可能出问题了。
没想到大姜还真检测了出来。
徐拙问道：“很严重？”
大姜摇摇头：“那倒没有，就是刹车线有点问题，重新更换了就行，厂家重新发了一批刹车线，我全都带来了，你让外卖员把车子都骑回来吧，正好给车子做个保养。”
这会儿不是送餐的时间，外卖员基本上都在学校看书学习。
徐拙让郑佳通知他们过来，并且叮嘱他们，骑车时候一定要小心点。
也就十几分钟时间，所有外卖员都骑着电动车过来了。
大姜二话不说就带着几个工人出去，开始更换刹车线。
顺带检查一下车子的前后轮胎压和电瓶使用情况，再给车子做个保养。
既然问题已经解决，徐拙心里的大石总算是落了地。