美食从和面开始

他来到后厨，看了下盆里泡着的土豆片。
经过浸泡，土豆片已经变得透亮了不少。
徐拙把土豆片捞出来，再清洗一遍，然后准备给土豆片汆水。
土豆片太多，所以徐拙直接用了大锅。
想要土豆片好吃，这一步不能省。
这样做能把土豆片中的淀粉尽可能的清理出来。
当然了，单纯的煮还不行，这需要一定的技巧。
水开后，徐拙往锅里淋了半勺花生油，又了一把盐进去。
用勺子在锅里搅一下，然后把土豆片倒进去。
开大火继续烧，等锅里的水再次沸腾后，大概煮两分钟，锅里的土豆片变成透明状态的时候，就要关火出锅，把土豆片捞出来。
因为煮太狠的话，土豆片就会变软变糯，无法炸制。
大盆里接半盆清水，直接把汆好水的土豆片捞进去。
这样既能给土豆片降温，也能让土豆片口感变脆。
经过油炸之后，土豆片会更加酥脆。
接下来，就该进行油炸了。
架上油锅，倒入花生油，用大火开始烧。
等油热的时候，徐拙看了一下烘干机中的食材。
这会儿西红柿片和洋葱丝以及蒜片都彻底变干，拿在手中的时候，哪怕掰开看，也没有任何发软的地方。
可以进行研磨了。
徐拙先把洋葱丝拿出来，放在案板上稍微切一下，然后投入到研磨机中，加两勺炒好的食盐，开始研磨。
等三种调味料都研磨好之后，锅里的油也差不多被烧到了五成热。
徐拙用笊篱把盆里的土豆片捞进筐里，用力甩几下，尽量把土豆片上沾染的水珠甩掉，然后下入锅里，进行油炸。
炸土豆片的油温不能太高，无六成热就好。
太热的话，热油会迅速把土豆片的外表炸干，使得里面的水分散不出来，影响土豆片的品质。
而且油温过高，也容易炸糊。
炸土豆片需要有耐心，得慢慢炸。
让土豆片中的水分从里到外逐渐被炸出来，这样做出来的土豆片才香酥可口，而且也不容易回软。
土豆片太多，一次性炸不完，徐拙就用大笊篱舀了一下，现在油锅中就满是土豆片了。
用勺子推下锅底，避免土豆片沾底，同时把粘连在一起的土豆片搅开。
然后就不用管了，让土豆片在油锅里慢慢炸。
直到锅里的土豆片卷曲变硬，用勺子碰到的时候发出干脆的声音，这个时候土豆片才算是大功告成。
徐拙把火开大，等锅里的土豆片逐渐变成金黄的颜色，这才拿着笊篱，把锅里漂浮着的土豆片捞出来。
控油之后，盛放到垫着吸油纸的筐里。
全都捞出来之后，再拿一张吸油纸盖上，尽可能的把薯片上的油分吸干。
土豆片有太多油的话，吃起来会比较油腻。
所以出锅后，一定要先用吸油纸把土豆片上的油分吸一下。
土豆片表面的温度降低，油分消失不见之后，徐拙又换了个筐，下面重新垫上吸油纸，把土豆片倒进去。
然后拿着装着椒盐的调味罐，开始洒调味料。
洒好一面之后，端着筐把里面的土豆片颠一下，然后再洒一些调味粉。
这土豆片就算是做好了。
徐拙把这筐土豆片端出来让小丫头品尝，接着进厨房开始炸第二锅。
小丫头刚把一整包薯片吃完，这会儿肚子有点撑，看到薯片多少有点反胃。
不过这可是徐拙专门为她炸的，所以尽管吃不下，小丫头还是捏了一块儿尝了尝。
结果一下子被这薯片给征服了！
“我天哪，太好吃了吧！佳佳姐，你快来尝尝他给我做的爱心薯片，简直比山珍海味都好吃！”
郑佳：……





美食从和面开始 第464章 郑佳的反击【求月票】
“佳佳姐，你怎么了？来吃啊。”
小丫头完全没在意郑佳的脸色，还热情的让她来吃。
郑佳无奈的叹了口气，在心里安慰自己一下。
“人家是发钱的，得忍住。”
抛开有事儿没事就撒狗粮这个毛病之外，于可可真是算是个完美伙伴，有好吃的从不吃独食，什么都拿出来分享。
而且为人很大方，在店里的地位比徐拙这个老板都高。
郑佳看了看时间，这会儿马上五点，紧接着就该忙晚饭的事儿了。
不如就趁着这几分钟偷个懒，反正这是老板娘请客。
她走出柜台，来到于可可面前，看了看徐拙炸的薯片，颜色金黄金黄的，确实很好看。
加上炸薯片用的是花生油，老远都能闻到一股幽香。
捏一片拿在手中，轻飘飘的，有点硬。
送进嘴里轻轻一咬，“咔嚓”一声脆响，让郑佳有些意外。
这也太酥脆了吧？
这是椒盐味儿的，吃起来麻麻的，咸咸的。
配上酥脆的薯片，让人顿时胃口大开。
郑佳这会儿也不计较小丫头捅刀的事儿了，坐在一边，坐在小丫头对面，大口大口的吃了起来。
这味道真好。
原本以为油炸的薯片很油腻呢，没想到并不油，吃起来比买的薯片香好多。
而且这种口感也不像烘烤出来的那样扎嘴。
也没有乱七八糟的怪味。
刚开始吃，就让人完全停不下来。
“太好吃了，等会儿问问老板，我没事儿在家也炸一点试试。”
郑佳一边吃一边夸徐拙的手艺好。
小丫头尝了两片，这会儿非常后悔没听徐拙的话，吃了整整一大包薯片，现在炸得热乎乎的薯片摆在面前，却根本吃不下。
这还不是最折磨人的。
因为很快，第二筐薯片就端出来了。
这次是葱香味儿。
小丫头又尝了一口，再次用小拳头踹打着桌子。
“啊啊啊啊，我干嘛要吃那包该死的薯片啊，这才是真正的薯片好不好，我最爱的葱香味啊！”
徐拙的葱香料是用葱香味儿最浓郁的紫皮洋葱做的，经过烘干研磨后，再加上炒熟的食用盐，葱香味儿非常浓郁。
郑佳尝了尝，连连点头：“确实好吃，这葱香味儿真是太浓了。可可，别光看啊，来吃，这可是老板亲自给你做的爱心薯片呢。”
说完，她还故意凑到小丫头旁边，张着嘴嚼薯片，那咔嚓咔嚓的酥脆声原封不动的跑进了于可可耳中。
让小丫头更加痛苦。
不过郑佳倒是吃得很欢实。
既能满足胃，又能反击一下小丫头。
两全其美啊！
接着，蒜香味儿、孜然味儿、麻辣味儿、番茄味儿的薯片一一端了出来。
每端出来一筐，小丫头就捶胸顿足，表达自己的后悔之情。
而郑佳每次都故意“咔嚓咔嚓”嚼几声，刺激小丫头。
“老板，这些薯片难做吗？我在家想做的话该怎么操作？”
郑佳一边吃着薯片，一边虚心向徐拙请教。
徐拙笑了笑说道：“我今天准备时间这么长，主要是这几样调味料，你在家想做的话，可以从超市买调味料，然后把土豆切薄片，或者用擦丝器刮成薄片也行，先用冷水淘洗一遍，再烧一锅开水，把土豆片煮个两三分钟，变透明就捞出来放进冷水中过凉，最后放进油锅中炸就行了，记住油温不要太高，炸出来的薯片就绝对不难吃。”
他一口气把炸薯片的步骤说得清清楚楚。
这个教程很简单，哪怕没有厨艺基础的人也能做到。
郑佳拿着手机把徐拙的话录下来，有些期待的说道：“回头我给我小侄子炸一点试试，让他好好羡慕羡慕我。”
徐拙来到门口，发现电动车已经检修完毕，大姜已经带人离开，那群外卖员倒是没走，正坐在电动车上聊着天。
等会儿就该送外卖了，没必要再来回跑。
“刹车线都更换了？”
“换了，我们还试了试，刹车确实比以前顺溜，以前抓刹车的时候，总觉得有点卡壳，现在不会了。”
没事了就好，徐拙彻底放下心来。
薯片炸得比较多，整整六筐。
店里每个人都尝了两口。
对徐拙炸东西的手艺都赞不绝口。
特别是建国，像是回到了小时候一样，要不是因为太忙，他自己都能吃一筐薯片。
不过现在晚高峰即将到来，得先忙店里的事儿。
郑佳拿着一个筐帮他装了一些：“赶紧干活去，这些是给你留的，晚上你可以再仔细品味。”
外卖订单已经打印了出来，外卖员也已经就位，她不想让大家等太久。
要知道多做一份，店里就多一份收入呢。
可不能因为两口吃的就把生意扔到一边。
建国回去后，郑佳又开始问徐拙，关于炸土豆片的技巧问题。
其实炸土豆片，跟厨艺没关系。
这玩意儿炸透的时候就会是现在这种样子，无非就是色泽方面，有经验的人会到最后把火开大，让油温升高。
这样做出来的色泽更加好看。
除此之外，剩下的都跟厨艺无关。
只要做的时候稍微用点心，也能做出和徐拙做的一模一样的薯片。
郑佳有点不信，不过徐拙好像也是第一次炸，她决定试试。
老爷子从小隔间睡醒，看到徐拙炸的薯片，表情有些诧异：“怎么炸这么多？”
徐拙笑笑：“想练练手，所以就多做了一些，不过没事，等会儿李浩过来，再多也不够他吃的。”
把薯片放在外面让大家继续品尝，徐拙则是来到厨房，对着那锅油在发呆。
刚刚炸了不少土豆片，这会儿按理说可以做网油鸡卷了。
但是有个问题，就是店里现在根本没准备做网油鸡卷的材料。
这道菜要用到的主料是猪网油和鸡胸肉，配料是马蹄、火腿、蛋清、淀粉。
现在店里两样主料一点都没有，甚至配料中的马蹄也没有。
根本做不成网油鸡卷。
看来，只能等明天再说了。
“建国，市场的肉摊有猪网油卖吗？”
建国正在炒菜心，大声说道：“得预定，而且数量也不是很多，你要多少？等会儿我打电话先问问……”




美食从和面开始 第465章 被人摆了一道【求月票】
猪网油是猪内脏上包裹的一层薄薄的油脂，呈网格状，所以被称为猪网油。
猪网油熬出来的猪油味道最香，不过太难得，一般情况下，没人会这么奢侈用猪网油来熬猪油吃，大多数都选择用来做菜。
网油鸡卷，就是其中的代表作。
除此之外，还有网油腰卷、网油鲥鱼、网油白菜、叫花鸡等菜品。
“多的话要个十来斤，少的话要个一两斤也行。”
建国把清炒菜心盛出来后，就给猪肉铺的老板去了电话，很快，就得到了回应：“明天能给咱匀出两三斤。”
徐拙点点头，这就足够了。
除了猪网油，徐拙还让建国买十斤鸡胸肉和五斤马蹄。
建国记下来后，继续做菜。
冷库里有曹坤他妈妈做的火腿，虽然只有一根，但是做网油鸡卷绰绰有余，因为这道菜中，火腿就是起个提鲜的作用，用不了多少。
徐拙把锅里的油倒出来，然后做菜。
晚高峰马上到来，得赶紧把外卖做出来。
“老板，有人打电话预订了五大份盐煎羊肉，让你现在就做上，人家六点之前会过来取。”徐拙刚把锅具清理干净打算做外卖上的小炒，郑佳突然送来个订单。
“不在店里吃？”
“嗯，他说他们同学聚餐，咱店里没包房，他们买了羊肉在别的地方吃。”
徐拙也没在意，既然有人吃，那就做呗，反正做什么都一样。
不过一次性做这么点这么多羊肉，真是土豪啊。
一份盐煎羊肉188元，五份的话940块钱，这价位，足够吃一顿烤全羊了。
林平市这边，一只烤全羊也就千把块而已。
而且一般吃的话，也就是点一份尝尝，一下子点五份，真是少见。
一般人多的时候，会多点几样菜，而不是只点一样。
徐拙摇摇头，不是很懂现在的有钱人。
他熟练的把羊肉剁好，然后下锅准备做。
十斤羊肉，小锅根本做不下，所以徐拙直接架上了大锅。
他可不会一小锅一小锅的单独去做，直接一大锅做出来，这样味道会更好。
后厨其他人都在忙碌，对于这种事情虽然有些诧异，但是也都习惯了。
生意好嘛，有人订好几份羊肉也正常。
夏天的时候，那些喜欢吃小龙虾的人聚餐，不也是点好几份嘛。
半小时后，羊肉已经好了个七七八八。
徐拙走到厨房门口，冲郑佳说道：“羊肉差不多了，你问问订餐那个人，啥时候过来取。”
郑佳点点头，根据对方预留的电话拨了过去。
结果电话里传来了已关机的提示音。
嗯？
什么情况？
她又拨打了一遍，依然还是已关机。
郑佳杏眼圆睁：“老板，咱们碰到找茬的了！他奶奶的，居然敢晃点咱们！”
徐拙倒是没在意：“说不定是手机没电关机了，你等会儿再打一下试试。”
说完，徐拙去厨房，继续忙着做菜。
对于这种情况，徐老板完全无感。
甚至还有些想笑。
店里这么多厨师，他可不担心多做菜。
大不了自己人吃呗，这又没啥损失。
徐拙这边风轻云淡，根本没往心里去，但是郑佳却受不了了。
“奶奶的，这肯定是学校周边那几个饭店搞的鬼，希望这手机永远都别开机，不然我能骂到他生活不能自理！”
她又拿着座机打了一下，提示音依然是关机。
“是不是把店里的电话拉黑了？”
小丫头这会儿吃不下薯片，坐在一边干着急，遇到这种情况，也有点生气。
郑佳想了想，用自己的手机拨了过去。
不过提示音依然是已关机。
这就奇怪了。
难道为了晃点一下面馆，专门办了张卡吗？
不过扔掉的卡，提示音是无法接通，而不是关机状态。
郑佳觉得对方的电话有猫腻，说不定把店里所有人的手机都拉黑了。
开业的时候，徐拙印了一堆名片，管理层人人都有。
虽然这些名片平时没咋用过，但是也散出去不少。
有心的话，记住几人的手机号不难。
“先别想这些了，先想想怎么把这十斤羊肉处理掉吧，五份盐煎羊肉，将近一千块钱呢，这可是个不小的损失。”
两个服务员也忧心忡忡的，订餐电话是她们接的，最后才转到了郑佳手中。
所以有些担心老板会不会追究责任。
虽然徐拙平时很大方，但是这么被人摆一道，肯定会生气的。
郑佳倒是不愁十斤羊肉的处理问题。
她拿着店里的电话打给孟立威：“老孟，你今天做直播了吗？”
孟立威这会儿好像在睡觉：“做了，中午做了一次直播……有事儿？”
郑佳笑了笑：“那你……想再做一次直播吗？”
孟立威有些不明所以：“啥意思啊郑经理？有事儿直说，店里有啥吃不完的剩菜了？”
郑佳把事情简单给孟立威说了一遍，这让孟立威立马来了兴趣。
“等着，我马上到店里，不过十斤羊肉我好像一个人吃不下，这样吧，等会儿我跟李浩一块儿做直播，正好配上点泡菜。”
挂了电话后，郑佳冲两个服务员说道：“别担心了，那十斤羊肉已经卖了出去，忙你们的去吧。”
不过羊肉是处理出去了，但是这事儿却不能这么算了。
“这个人，要么是真关机了，要么就是拉黑了咱们所有人的电话，我希望是第二种，这会让我越来越有兴趣的。”
郑佳搓搓手，她已经好久没痛痛快快的骂过人了。
上次在群里怼人虽然很爽，但是对方一直没还嘴，让郑佳有些意兴阑珊。
所以这次能把人揪出来的话，郑佳绝对会好好过过瘾。
“对了，可以用手机号搜一下，假如对方注册过的话，说不定咱们能加上呢。”
小丫头闲着没事，在网上搜着得知手机号怎么找人的方法，其中就有搜索的建议。
郑佳一听，打开微信，输入对方的手机号一搜，果然出现了一个微信号。
昵称还有点文艺，名叫爱而不及。
“草泥马的，敢通过老娘的验证，我会骂到你重新钻你妈肚子里都来不及！”
郑佳一边骂着一边输入验证信息：“帅哥，约吗？”




美食从和面开始 第466章 郑佳很生气【求月票】
郑佳刚准备把验证消息发过去。
突然想到一个问题，便停了下来。
她点了返回，回到主页面，随即打开微博，从自拍大赛的话题中找了张美女自拍照片复制下来，并且用修图软件截掉水印。
然后进入微信的管理页面，换掉了她那个吃货少女的头像。
接着郑佳又把她那个“瘦出马甲线”的昵称改成了“爱，妙不可言”。
暧昧气息顿时就浓郁了很多。
弄完这些之后，郑佳搜了一下那个人的手机号，重新找到爱而不及那个微信号，把那条“帅哥，约吗”的验证信息发了过去。
小丫头看着她的操作，有些懵逼。
“佳佳姐，你这……他会通过吗？”
郑佳笑笑：“不知道，试试呗，男人是经不起撩拨的，而且在这方面有着很强的侥幸心理，要不然怎么会有那么多网恋被骗的事情发生？”
“那你干嘛把头像和昵称换了？”
“主要是增加他上当的几率。打电话那人听声音三十多岁，三十多的男人，一般都喜欢小女孩儿，所以，我就冒险试一试。”
验证信息发过去之后，对方一直没回应。
按理说，这个点是吃饭时间。
大家都基本上都是边吃边玩手机的。
但是对方没回应，这更验证了郑佳的猜想。
这人应该是个开饭店的，现在店里比较忙，所以顾不上玩手机。
当然了，也可能是没上当，或者这个微信是女人在用。
不过没事，再等等。
对方总有看手机的时候。
等明天对方还没回应的话，就换个号加他。
郑佳别的没有，就小号多。
很快，孟立威就来了。
正好这会儿李浩在吃薯片，还没来得及吃饭。
两人一合计，直播的事儿就敲定了。
厨房里，五份盐煎羊肉已经做好。
徐拙刚准备出来问有没有联系上对方。
没联系上就把羊肉放在一边，晚上当宵夜吃。
结果郑佳跑进厨房，告诉他已经搞定。
“还没联系上，不过我换了个买主，你找个托盘装起来吧，这样显得多一点。”
徐拙有些不解，这是什么操作？
为啥还要显得多一点呢？
难道人家还嫌少吗？
“你同学孟立威要了，他想跟李浩做直播，用盆装不是显不出羊肉的分量嘛，所以最好用托盘装着。”
徐拙一听，也就明白是什么意思了。
他找了个干净托盘，把十斤羊肉一股脑装进去，端着送了出来。
外面已经腾好了做直播的餐桌，孟立威和李浩肩并肩坐在一起，正在跟直播间的人打招呼。
徐拙端着那盘羊肉往桌上一放，弹幕顿时疯狂了起来。
“卧槽卧槽，这分量也太霸道了！”
“碗里的泡面突然就不香了。”
“我也好想这么吃，嘤嘤嘤……”
“嘤嘤怪滚蛋！”
“铁柱不在的第五天，想他。”
最近郑佳太忙，没看过孟立威直播，所以也没发过调戏孟立威的话。
现在弹幕上居然有人提了一嘴，让郑佳大感意外。
看孟立威直播的，都是一群什么人嘛。
徐拙跟直播间的人打了声招呼，刚准备回去继续忙活，突然看到郑佳的脸色不是太好，诧异的问道：“咋地了？”
“我在这一行干好几年了，今天是第一次失手，有些气不过。”
饭店里接到订餐电话，一般是不做的。
最多把食材准备好，免得对方不来造成损失。
除非是老顾客，听声音就知道是谁的那种。
只有这种人预定才会提前做。
四方面馆预定的顾客不是很多，熟人的话不会打店里的座机预定，而是直接找徐拙报饭。
比如马志强，想吃什么都提前跟徐拙打招呼。
今天接到这个订餐电话时候，郑佳原本有些意外，但是对方一副老顾客的架势，而且语气好像跟店里的人很熟，催得还很急，她就没多想。