美食从和面开始

任务详情：请宿主在规定时间内，做出八道鸡肉相关的菜品。
任务奖惩：任务成功，将开启海外中餐菜系，并获得全美最受欢迎中式菜品——左宗棠鸡的做法。失败无惩罚。
任务时限：60分钟。
任务进度：0/8。
剩余时间：59分30秒。
看到倒计时已经开始的时候，徐拙根本顾不上考虑这个海外中餐菜系是个什么玩意儿，直接油门到底，向着四方面馆冲去。
至少先把左宗棠鸡拿到手再说。
既然这道菜是全美最受欢迎中式菜品，那肯定要学到手啊。
万一以后有老外来店里吃饭，也能做出来应付一下。
不过狗系统也挺有恶趣味的，任务标题居然直接是**。
差点让徐老板想歪。
一路飞驰电掣来到面馆门口，徐拙冲陆博说道：“来来来，进去先暖和暖和，等会儿请你吃全鸡宴。”
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美食从和面开始 第531章 宫保鸡丁出场【求月票】
一个小时，做八道鸡肉菜，说实话真有点紧张。
不过也不是不能完成。
比如宫保鸡丁这道菜，从开始准备到出锅装盘，也就几分钟的时间而已。
再说现在店里有黄焖鸡和网油鸡卷，这都能装盘凑数的。
来到后厨，徐拙看了看时间，这会儿只剩下四十多分钟了。
还好一路上没有堵车，甚至连红绿灯都没停太久，不然这一小时，绝对全都浪费到路上了。
真不清楚狗系统是什么套路。
这么玩有意思吗？
来到厨房，徐拙先把黄焖鸡从锅里盛了一盘出来。
徐拙进系统一看，任务进度已经有了新的变化。
任务进度：1/8。
挺好的。
接着他又盛了盘网油鸡卷。
任务进度更进一步，提升为2/8。
不错不错。
只剩下六道菜了。
接着他拿着曹坤卤好的整鸡，用菜刀斩成大块，摆放在盘子中，再捏上几根香菜叶点缀一下。
任务进度：3/8。
哈哈，这也太容易了吧！
转眼间就完成了三道菜，一个小时真是绰绰有余。
曹坤做的卤味不少，除了整鸡之外，还有卤鸡肝、鸡爪、鸡头、鸡翅、鸡心等菜品，一样装一盘的话，任务不就妥妥的完成了嘛。
结果当徐拙把鸡心装到盘子里之后，却发现任务进度根本没任何变化。
他又换了其他卤制品，结果无一例外，全都不行。
看来每种类型只能有一样，所以不能这么钻空子。
徐老板无奈的叹了口气，放弃了钻空子的想法。
他拿着两个鸡腿，开始去骨。
得到技能那么久。
是时候把宫保鸡丁这道菜给请出来了。
至于其他菜，徐拙暂时还不知道做什么。
现在先把宫保鸡丁做出来再说。
给鸡腿去骨不算麻烦，只要在鸡腿踝的部位切一圈，把鸡皮鸡肉鸡筋全部切断，然后用刀尖抵住鸡骨头，往鸡腿的另一头划开，直到整根1鸡骨头全都露出来。
然后切掉鸡腿根的筋膜和鸡肉，鸡腿脱骨就顺利完成。
这个步骤也可以用厨房剪刀进行，比用菜刀安全一些。
徐拙将另一根鸡腿也剃掉骨头。
然后把鸡肉切成拇指盖大小的肉丁。
先用清水淘洗一遍，去除血水，然后开始码味。
撒入盐、生抽、料酒和水淀粉，把鸡丁搅打上浆，再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下，这样做出来的鸡丁味道会更嫩滑。
接着洗两根大葱，只取葱白部分，切段放在碗中备用。
然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。
拿一个小碗，里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许水淀粉，搅拌均匀后备用。
做到这里的时候，徐拙看到旁边碗里正在腌制的鸡肉，突然有了新的想法。
这么腌制一下，放在蒸锅里蒸，味道应该也不差吧？
反正鸡肉吃的就是嫩滑，炒出来的鸡肉嫩滑，那么蒸出来鸡肉口感应该更好才对。
反正这会儿鸡肉菜不够。
而且蒸品的鸡肉店里还没有。
徐拙干脆又切了一根鸡腿，切丁后拌入料酒、花椒、姜末、小米辣、食盐、白糖、生抽、葱丝，然后放进了蒸柜中。
先不管味道怎么样。
等任务完成了再说。
接着，徐拙继续做宫保鸡丁。
他拿着碗，抓了一把做好的花生米。
把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。
又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，徐拙便开始炒宫保鸡丁。
这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。
滑锅后，徐拙往锅里倒了一些花生油，又舀了一点猪油放了进去。
这样做的目的是增加香味儿。
正宗的川式宫保鸡丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。
但是四方面馆一直用花生油，所以徐拙把这个步骤给改良了。
其实用花生油的时候，可以把猪油省掉。
不过徐拙觉得放点也无所谓。
反正第一次做，必要的仪式感还是要有的。
油热后，徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。
干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。
这股味道，就是川式宫保鸡丁的关键所在。
端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。
这个步骤要求很高，左手要不停的把锅具往回拉，这样锅里的肉丁才会不断的被翻动。
同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止鸡丁受热不均。
等锅里的鸡丁逐渐变白，徐拙便把大葱倒进去。
继续翻炒。
葱香味儿逐渐飘出来的时候，锅里的鸡肉已经有了七成熟。
这时候徐拙把之前调好的料汁倒进去。
一分钟后，锅里的汤汁逐渐变得粘稠，同时一股酸香味儿从锅里飘出。
徐拙把花生米倒进去，再翻炒半分钟，出锅！
当徐拙把锅里的宫保鸡丁盛到盘子里的时候，发现任务进度终有又进一步。
现在成了4/8。
等蒸柜里的清蒸鸡肉做好，就完成五道菜了。
不过依然有三道菜的缺口。
还是要继续想办法啊。
现在炸、炒、闷、卤、蒸都有了。
再做的话，就得绕开这几种烹饪方式。
不过其他方式，好像都挺浪费时间的。
比如烤鸡，光腌制都需要好几小时。
现在根本来不及。
而葱油鸡或者豉油鸡的话，这会儿也有点来不及。
至于别的鸡肉的做法，徐老板不是很熟啊。
想了想，徐拙决定向老爷子求助。
“爷爷，你知道快速把鸡肉做成菜的方法吗？”
老爷子愣了一下，有些不明所以。
不过还是给徐老板说了几样菜。
“凉拌鸡丝，这个用水把鸡胸肉煮透，撕开用凉拌菜的方式凉拌就行了，最多二十分钟就能做好。另外还有个鸡肉丸子汤，把鸡肉剁碎入水汆烫成丸子，时间比凉拌鸡丝还短。至于别的……别的你也不会做啊！”
老爷子说完就忙别的去了。
留下徐老板一个人呆在原地发愣。
我只是问个问题而已。
至于这么捅刀子吗？
这会儿没时间考虑这些，徐拙去冷库拿了几块鸡胸肉，丢两块进锅里，放几片生姜和料酒后开始煮。
然后拿着菜刀，开始剁剩下的鸡胸肉。
一边忙活他一边在想，最后一道菜做什么呢？




美食从和面开始 第532章 要失败了吗？【求月票】
徐拙麻利的把鸡胸肉剁成肉馅，然后加一点点清水进行搅打。
等鸡肉打到起胶之后，开始调味儿。
依次放入食盐、料酒、胡椒粉、葱姜末、生抽、蚝油、淀粉水。
搅拌均匀后，放在一边静置，同时锅里烧水。
等锅里的水将滚不滚的时候，把火关小，然后徐拙把装有鸡肉馅的盆端过来，左手抓着肉馅先抓两下。
然后虎口松开，食指中指无名指和小指同时用力，让手中抓着的肉馅从虎口的位置涌出来，形成一个圆形的鼓包。
接着右手用汤匙顺着虎口刮一下，这个肉馅形成的鼓包正好变成一个丸子状，掉进了汤匙中。
最后把汤匙中的丸子丢入到锅中，让锅里的水慢慢烫熟就行了。
老爷子做丸子，直接用手就能把丸子做得又圆又均匀。
但是徐老板没这手艺。
哪怕借助了汤匙，出来的肉丸也大小不均。
有几个甚至还是三角体。
不过等他把丸子全部下锅后，看着这一锅白生生的肉丸子漂浮在锅里，而且还散发出诱人的香味儿，倒是觉得挺不错的。
徐拙拿来一个汤盆，下面撒上一些紫菜，又放入一些食盐和胡椒粉调味儿。
然后把火开大，等鸡肉丸子煮得沸腾的时候，先舀一勺煮丸子的水倒进盆里，把调味料和紫菜泡开。
然后把锅里的丸子捞进去，再盛一些丸子汤，最后撒上虾皮香菜末。
一盆鲜香美味的鸡肉丸子汤就已经做好。
任务进度：5/8。
看了看时间，这会儿只剩下十二分钟了。
还得继续努力。
做凉拌鸡丝的鸡胸肉还在锅里煮着。
徐拙用筷子扎了扎，已经差不多了。
鸡胸肉嘛，比较好熟。
而且煮的时候他还特意把整块的鸡胸肉切开了。
用笊篱把鸡胸肉捞出来后，徐拙直接投入到了冰水中。
这样有助于给肉降温，而且能够让鸡肉保持筋道的口感。
等鸡肉冷却后，徐拙这才拿出来，用手顺着肉丝的走势，把鸡胸肉撕成细条。
等差不多够一盘，徐拙就开始用做李庄白肉的方式把鸡丝拌一下，淋上辣椒油后，还不忘撒上一些熟芝麻。
装盘后，任务进度再次更新。
现在已经完成了六道菜，蒸柜中的鸡肉应该还得再蒸几分钟。
但是这会儿再做一道什么菜呢？
几分钟时间，做什么菜好像都有点来不及了。
而且还必须得是跟其他几种不一样的做法。
现在徐拙有些后悔，刚进厨房那会儿，他应该腌两块鸡胸肉的，腌到现在正好熟透，可以做成煎肉。
但是现在再做的话，光腌肉的时间都不够。
难道这个限时任务，注定要失败不成？
现在徐拙倒是想起不少鸡肉的做法。
但是时间上根本不太够。
几分钟时间，只能选择做炒菜。
但是炒菜已经有宫保鸡丁了。
操！
不过失败就失败吧。
什么海外中餐菜系，什么左宗棠鸡不要也罢。
徐老板安慰自己两句，就走到蒸柜钱，看看里面蒸的鸡肉如何了。
打开蒸柜，徐拙把鸡肉取出来。
鸡肉散发着一股清香，而且已经熟透。
徐拙尝了尝味道，鸡肉嫩滑爽口，味道咸淡适宜。
没想到自己无意中的举动，居然也弄了道新菜出来。
可惜这道菜应该还有很大的改进空间，因为徐拙没听到系统的提示音。
之前老爷子做出盐煎猪肉的时候，可是连续来了两个提示音呢。
他把鸡肉中多余的配料挑选出来，重新拿个盘子，把鸡肉倒进去后。
任务进度再次更新。
就差一道菜了。
可惜时间不够，让徐拙有种功亏一篑的感觉。
他轻轻叹了口气。
把做好的菜品放进托盘中。
已经凉了的黄焖鸡和网油鸡卷再次换成热的。
然后端着从厨房走了出来。
外面很热闹。
店里的服务员都戴着圣诞帽，李浩甚至还穿了套圣诞老人的衣服，被孙盼盼推出去招揽客人。
马志强两口子也已经过来。
他也是个喜欢凑热闹的人，就算今天没人邀请他，他也会过来的。
严教授和陆博第一次来四方面馆，觉得这里的一切都挺好玩。
“来来来，你们的饭菜准备好了啊。”
徐拙把做好的鸡肉一一端上桌。
最后把那盆鸡肉丸子汤放在了中间。
这个时候，限时任务的倒计时已经快要结束。
再有一分钟，这个限时任务就会被判定失败。
结果马志强看了一眼桌上的菜，好奇的问徐拙：“泡椒凤爪呢？全鸡宴怎么能少得了泡椒凤爪啊。”
嗯？
服务员一听，立马去冷餐柜里盛了一盘泡椒凤爪端上了桌。
“叮！宿主圆满完成限时任务，正式开启海外中餐菜系，四方面馆对外国友人的吸引力大幅度提高，恭喜宿主。”
“叮！宿主圆满完成限时任务，正式获得d级招牌菜——左宗棠鸡，恭喜宿主。”
哇日！
徐拙真没想到最后关头马志强送来了助攻，让这个限时任务得以完成。
不过泡椒凤爪这道菜，凡是来店里喝酒的顾客，都特别爱吃。
这道菜满足了大家对下酒菜的所有要求。
耐吃、有味儿，吃完还占不了多少胃，该吃多少主食还能吃多少主食。
而且喝了酒之后，再啃两口泡椒凤爪，那酸酸辣辣的味道，能快速把胃里的火热给平息下来。
这种畅快的感觉，不喝酒的人一辈子都体会不到。
所以马志强这个没事儿喜欢喝两杯的人才非常喜欢泡椒凤爪。
“陆博，赶紧吃，尝尝我做的鸡肉味道如何。对了，你在国外的时候，是不是经常吃左宗棠鸡？”
陆博点点头：“对啊，那道菜太有意思了，不光咱们国家的留学生喜欢，人家老外也特别喜爱，甚至比咱们还上瘾呢。”
说完他突然想起了什么，抬头看着徐拙问道：“徐老板，你会做不？在学校一直吃老外做的，还没吃过咱们自己人做的中餐呢……”
徐拙笑笑：“那你等着，我去试试看，毕竟是中餐，可不能让人家老外比下去。”
说完，徐拙便向着厨房走去，准备做左宗棠鸡。




美食从和面开始 第533章 左宗棠鸡【收藏破十万加更】
左宗棠鸡其实跟历史名人左宗棠没半毛钱关系。
这是1952年，宝岛名厨彭长贵所做。
当时客人吃了很满意，问他这是什么菜。
彭长贵因为自己是湖南人，希望菜名响亮又能与湖南有点关系，就随口起名：“左宗棠鸡”。
作为晚晴中兴的四大名臣之一，左宗棠怎么也不会想到，在他去世几十年后，一个同乡居然用他的名字命名了一道菜。
他更想不到的是，这道由他的名字命名的菜，不仅在大洋彼岸生根发芽。
甚至还将宫保鸡丁、番茄鸡蛋、糖醋排骨、麻婆豆腐等一众竞争对手斩落马下，被评选为全美最受欢迎中餐菜品。
这道菜的做法倒是不复杂。
能让外国厨师学会的中餐，想复杂也复杂不起来。
不过这道菜用到的配料不少。
除了鸡腿之外，还有干辣椒、鸡蛋黄、食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、干淀粉、水淀粉、姜末、蒜末。葱末等。
徐拙把配料准备好之后，开始制作传说中的左宗棠鸡。
先把鸡腿脱骨切块。
这一步跟宫保鸡丁的做法一样。
不过左宗棠鸡的肉块比宫保鸡丁的块儿要大，基本上要切成量里面见方才行。
这样吃起来才更加过瘾。
切好后，把肉放在碗中，开始腌制。
放一些食盐，一些料酒，把鸡肉抓拌均匀后放在一边进行腌制。
趁着腌制鸡肉的时候，徐拙把要用到的料汁给调了一下。
拿一个空碗，里面依次放入米醋、白糖、生抽、老抽、姜末、蒜末、葱末最后兑入水淀粉，搅拌均匀后放在一边备用。
等鸡肉腌制差不多十分钟的时候，徐拙把鸡蛋黄放进去，继续抓拌均匀，让所有肉块都沾上蛋黄液。
这样炸出来的颜色金黄，让人一看就想吃。
接着起锅烧油，等油烧热把干淀粉倒进鸡肉中，稍微搅拌一下，让每一块鸡肉都沾上干淀粉。
然后依次下入锅中。
淀粉不能放太早，放早了炸出来的鸡肉没有香酥的口感。
炸鸡块的时候，也不能一股脑把鸡块全都下进去。
得一块一块往锅里丢，这样炸出来的鸡块才能炸透。
而且炸的时候一次不要放太多鸡块，避免因为鸡块太多导致锅内油温降低，而影响成品的色泽和口感。
另外在炸的时候，尽量用大锅炸制，这样油温更加恒定，炸出来的鸡块也会更加香酥可口。
等锅里的鸡块炸制表面金黄时候，徐拙便捞出来，进行控油。
同时把锅里的油倒出来，留底油。
把火关小，然后将切好的干辣椒段倒进锅里进行煸炒。
等炒出香味儿后，倒入之前调好的料汁，进行熬煮。
在热力的作用下，锅里的料汁逐渐变得浓稠。
同时香味儿也开始往外飘散。
继续熬煮，等锅里的汤汁变成浓稠的透明状，把炸好的鸡块倒进去，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都被汤汁包裹住。
然后，出锅装盘。
整个制作过程不算复杂。
不过味道却非常完美。
而且做出来的菜品成菜色金黄，外焦酥，内鲜嫩，味多样，集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体，真不愧是全美最受欢迎的中式菜品。
徐拙端出来之后，光闻味道，就让陆博馋得不轻。
“哇，这味道，闻起来比学校那些黑人厨师做得强多了。”
徐拙笑笑：“中餐嘛，还是咱们中国人做得正宗。”
陆博尝了一口，当即竖起了大拇指：“徐老板这手艺，真是没得说。”
马志强一听，也夹了一块送进嘴里。
结果有些失望：“这不就是锅包肉嘛，跟锅包肉没什么区别，老外就是喜欢这种甜不拉叽的饭菜，也不嫌腻得慌。”
在他看来，还是泡椒凤爪啃着有味儿。
啃两口鸡爪，抿一口酒。
然后继续啃鸡爪。
他最享受的就是用牙齿把鸡爪上每一节小骨头都啃一遍，把上面的鸡肉和软骨一点点剃干净。
这种感觉，真的超级爽！
这会儿有点忙，徐拙跟他们打了声招呼，就继续去厨房忙活去了。
而小丫头和孙盼盼几人因为之前吃盐煎香猪肉已经吃得很饱，所以对这桌全鸡宴并没有多大兴趣。
这会儿几人凑在一起，商量着等会儿去看电影，还是找个酒吧坐会儿。
圣诞节嘛，也得学别人那样，去疯狂一把。
平时生活挺闷的，现在好不容易有了疯狂一把的借口，可不能错过。
孙盼盼比较文艺，倾向于去胡桃里听歌。
而于可可，则想去蹦迪。
周雯更想去看今晚午夜场的电影。
至于李浩和孟立威……
男人的意见有用吗？
三人争执不休，说服不了谁，但是又不想分开单独行动。
人多才热闹嘛。
“老孟，你说今晚去哪玩儿？”
最后，于可可打算找个外援，举手表决嘛，肯定人越多越好。
孟立威无奈的撇撇嘴：“只要不跟你们这种没事就要秀恩爱的人在一起，去哪玩儿都没所谓。”
小丫头赶紧撺掇他：“咱们去酒吧啊，各种漂亮妹子任你挑选，而且你在直播圈好歹也是个名人，说不定还能遇到你的粉丝呢。这漫漫长夜，有个知心的粉丝陪着，啧啧……”
这话说得孟立威也有点心动。
结果孙盼盼泼了盆冷水：“要是碰到传说中的王铁柱呢？”
孟立威脸上的笑容顿时就凝固了下来。
最近他每次直播，那个王铁柱都跳出来，说一些调戏他的话，偏偏直播间的人很喜欢，那个王铁柱也经常打赏，弄得孟立威想禁言也没法禁言，只能这么生生忍受着。
要是个男的他也认了。
但是王铁柱不管名字还是发言的语气，都跟男人一样。
弄得孟立威一想到王铁柱这个名字就不自觉的开始起鸡皮疙瘩。
“要不算了，那种地方龙蛇混杂，咱们还是找个安静的地方听听歌，放松一下就行，毕竟你们明天还有课，徐拙也得早起来忙活呢。”
孟立威正说着，突然看到粉丝群里，王铁柱发了条消息。