美食从和面开始

“这是什么啊？肘子？”
徐拙和曹坤正盯着托盘里的肘子肉看的时候，老爷子突然走了进来。
这星期本来该徐拙去陪孙立松的，不过他要忙店里的事儿，顺便也想让老爷子歇歇，所以就让老爷子替他去了。
老爷子看着托盘上晾着的肘子肉，笑着说道：“做得不错，水晶肘子就得这样，不放任何带颜色的调味品，不然就影响成品的色泽。”
“徐拙好奇的问老爷子：“爷爷，你也会做水晶肘子啊？”
“会？”
老爷子一听这话就不高兴了：“你没见到你奶奶屋子里挂的那张我跟一个外国女人的合影吗？”
徐拙回忆一下，点头说道：“见过啊。”
老太太屋里确实有一张泛黄的黑白照片，是老爷子年轻时候跟一个中年外国女人的合影。
那个时候的老爷子也就三十多岁吧。
帅得一批。
那外国女人五十来岁，个子很高，看上去挺有派头的。
不过……
这跟水晶肘子有关系吗？
老爷子淡淡的说道：“那女人是撒切尔夫人，82年她第一次来京城，吃的就是我做的水晶肘子，她还专门把这事儿写进了回忆录中。”
嗯？
这么牛逼的吗？
不光徐拙很惊讶，旁边的几个厨师也震惊得说不出话来。
卧槽，这太牛了吧？
徐拙满脸诧异的看着老爷子。
当年的铁娘子还吃过老爷子做的水晶肘子？这事儿怎么从没有他说过？
那可是八十年代最牛皮的政治人物啊。
不过……82年，老爷子不是已经从京城回来了嘛？怎么还能跑过去跟撒切尔夫人合影？
难道老爷子中间回去过？
“撒切尔夫人点名要吃水晶肘子，diào yu tái那边请我回去做的。不过那会儿认识的人都离开了京城，我呆了几天觉得无聊，就回来了。”
老爷子说完这话，就岔开话题，说起了水晶肘子。
徐拙觉得他当年回京城，应该是找于培庸的，只不过于培庸已经离开京城，回扬州经营第一楼去了，所以扑了个空。
至于做水晶肘子，应该是恰逢其会而已。
不过老爷子最难能可贵的一点是，他从没有拿撒切尔夫人来给自己撑门面。
那张合影要是挂在徐家酒楼，怕是立马就会成为每天都要排队摇号的网红酒楼，再随便编点美食外交的故事，老爷子的地位绝对水涨船高。
其实，全国各地的那些名厨，最喜欢干这事儿啊。
千方百计找个名人来张合影，再编一个感人至深的美食故事，这样既炒作了自己，也带火了美食。
郑光耀以前就特别喜欢这么干。
然而老爷子却没这么做，甚至连提都没提过这茬。
照片虽然在家里摆着，但是从小大到，都没人给徐拙说过，那个外国女人是大名鼎鼎的撒切尔夫人。
在徐拙感慨的时候，老爷子却在讲着做水晶肘子的要点。
“做这道菜还可以用蒸的方式，做出来的肉皮更加漂亮。也能多放点清理干净的猪皮进去，这样不仅更加漂亮，也能降低成本。”
这确实是一个比较讨巧的窍门。
蒸出来的肉因为没有经过沸腾，肉皮不会沾染杂质，所以看上去会更加晶莹剔透，要是再加点猪皮的话，简直就跟艺术品一样了。
不过徐拙总觉得加猪皮的行为有点坑顾客。
因为人家要吃的是肘子，结果里面多半都是肉皮和皮冻，真正属于肘子的肉很少。
但是现在的行情就是这样。
所有做水晶肘子的饭店，都会往里面掺不少猪皮，以此来增加水晶肘子的分量。
更有甚者，连猪皮都不用，而是用食用胶或者类似的东西，直接把水凝结成胶质状态以次充好。
这么一想，徐拙还真觉得自己太老实了。
不过老实就老实吧。
做餐饮，挣的就是这份良心钱。
现在有一群喜欢来吃饭的顾客，有一群愿意在这里努力干活的员工，甚至还有一群帮助自己的长辈。
徐拙觉得，这才是自己真正想要的。
也是系统一直引导自己努力的方向。
“当年在京城，济南三肘可是大大的有名，现在既然你学会了水晶肘子，回头有时间我教你做另外两样，都是一等一的大菜。”
济南三肘？
这名号听起来挺唬人啊。
鲁菜中确实有不少做肘子的菜，不过除了水晶肘子之外，徐拙还真不知道济南三肘的另外两种是什么菜。
老爷子没跟他说这些，随便拿了几样食材，就溜达往孙立松家走去。
“冯爷爷，你知道济南三肘吗？”
冯卫国笑笑，他还真知道。
不光他知道，老一辈的厨师，貌似都知道济南三肘在京城的名气。
济南三肘，指的是水晶肘子、锅烧肘子和冰糖肘子。
三种肘子中，只有水晶肘子是凉菜，而锅烧肘子和冰糖肘子，跟老爷子说的一样，都是一等一的大菜。
这种菜在现在的四方面馆，就算上了估计点的人也不多。
因为这道菜是宴席菜，是一大群人配着其他菜一块儿吃的，每人吃几口，一道菜也就见底了。
这要是两三个人点一份肘子吃，吃不了几口就不行了。
这玩意儿，真不适合单独吃。
也不适合人少的时候吃。
所以徐拙倒是不着急学。
等以后搬到省城，新店里可以上，那时候四方面馆主打的就不是快餐了，就该往宴席方面发展。
差不多晾了一个小时之后，在肘子肉还稍稍有些烫手的时候，徐拙小心的把托盘上的肘子卷起来，用保鲜膜包裹成圆柱体。
摆放在冷库中。
在肘子冷却的同时，形状也会固定下来。
吃的时候直接切片就行。
“啥时候能吃？我都有些等不及了。”
曹坤激动的搓着手，对于两人合作做的水晶肘子，一脸的迫不及待……
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撒切尔夫人这个真没胡诌啊，她真的吃过水晶肘子，还写进了回忆录中，不过谁做的就不知道了。





美食从和面开始 第633章 三合油【求月票】
下午两点多，店里的生意不那么忙的时候，曹坤迫不及待的去冷库，把已经彻底冷却下来的水晶肘子拿了过来。
“徐拙，可以吃了吧？”
大家都在等着吃，建国看到肘子就下手开始拆那层起着定型作用的保鲜膜。
撕掉保鲜膜之后，晶莹剔透的水晶肘子就显现出来。
因为有技能的存在，所以徐拙卷肘子肉的手法比较老道。
整个肘子外面一圈全都是猪皮，把猪肉完美的包裹在了中间。
这么一个圆柱体，看着就让人想咬两口。
建国拿着菜刀，从一头开始切起。
外层一圈都在猪皮，倒是很好切。
切开的肉片很漂亮。
周围一圈晶莹剔透的肉皮，中间则是红润的肘子肉。
建国切了一片捏起来放在嘴里尝了尝，口感很好。
有些爽口，不过因为盐有点少，所以吃起来味道有些淡。
“别慌，水晶肘子是蘸着料汁吃的，我现在就给你们做一份料汁出来。”
京城人吃肘子非常讲究，比如酱肘子要配着春饼吃，水晶肘子要蘸着三合油吃。
三合油，是京城人做凉拌菜的标配。
在京城人眼里，基本上所有凉拌菜，都能用三合油来做。
不过最跟三合油搭配的，还是水晶肘子。
这次徐拙得到的水晶肘子的技能，里面就包含有三合油的做法。
所谓的三合油，指的是把酱油香油和醋按照一定比例调和出来的酱汁，这个酱汁咸淡适宜，口感鲜香，还比较解腻。
除了味道好之后，三合油跟任何调味品放在一起都不违和。
比如三合油中可以放辣椒油，可以放芝麻酱，可以放蒜泥，还能放海鲜酱等，这玩意儿就像是调味品中的渣男一样。
跟谁都能搭在一起。
三合油很好做，把生抽香油米醋按照5：1：1的比例进行调配就行。
调配好的三合油再加上两勺刚刚用蒜臼子捣好的蒜泥，就是吃水晶肘子最搭的蘸料了。
徐拙把蘸料弄好后，建国也已经把整根水晶肘子切成了片，还装模作样的在盘子里摆了个花样。
徐拙端着调好的料汁往肉上一淋，然后拿着筷子给自己夹了一小碗肉，就走到一边，细嚼慢咽的品尝了起来。
其他人还等着用筷子夹着肉片蘸着吃呢，完全没想到徐拙会来这么一出。
这料汁吃水晶肘子还真是绝配。
生抽含盐，正好能弥补水晶肘子盐分不足的缺点。
而且相对于食盐，生抽的味道更加鲜美，吃起来还真是不错。
米醋的加入可以解掉肘子的油腻，也能增加胃口，让人不自觉就会多吃。
蒜泥的存在，能够增加肉片的香味儿，还能刺激味蕾，充分论证了吃肉不吃蒜，香味少一半的定理。
至于香油，则是给料汁增加香味儿，还能调和生抽和米醋的那股子冲味儿。
有了这些调料的加入，水晶肘子吃起来不仅味道好，口感也变得让人着迷。
特别是蒜泥那恰到好处的辣味儿，简直让人欲罢不能。
明明十一点那会儿刚吃过东西，这会儿却忍不住想要去买两个烧饼，把这些肉片全都加进去，然后大口大口吃下去。
不过徐拙最终还是忍住了。
因为……
剩下的几个水晶肘子，被建国他们给瓜分了。
连一块肉皮都没剩下。
“建国，等会儿去市场上买几箱肘子过来，从明天开始，水晶肘子正式在咱们店里开卖、坤哥，等会儿咱俩还一块儿做哈。”
曹坤忙不迭的答应了下来：“没问题没问题……对了徐拙，回头给我也弄俩徒弟带带吧，趁着咱还没搬走，在这边练练手先。”
徐拙指了指建国：“你让他帮你找找，有的话就按照学徒待遇给，没有就再等等，去了省城，咱们店面比较大，学徒自然就会找上门来。”
这么不紧不慢的，一星期时间悄然而过。
“小拙，草图出来了，你来省城看一下，行的话就让他们照着这个路子细化设计了，不行我们就再修改。”
在第二环任务只剩下一天的时候，徐拙终于接到了于老太太的电话。
这期间，他好前几次都想打电话催催。
但是又觉得不合适，毕竟人家是来帮忙的，一分钱没收自己的。
要是催的话，就太说不过去了。
幸好徐拙耐住了性子。
等到了于老太太的电话。
徐拙拿了几个做好的水晶肘子就上了车。
最近天气稍稍暖和了一些，自己做春饼的技能也正好可以展示一下了。
让两位京城的老太太都尝尝味道。
不过菜品方面，貌似就没有京城人吃春饼那么讲究了。
不过也没什么，有肘子在，再弄个油泼豆莛，再配点其他擦，顺便去省城的菜市场买点香椿叶，做个香椿炒鸡蛋。
完美！
第二环的任务奖励没啥值得期待的。
菜品升级而已。
上次吃那些臭味儿菜得到一堆呢。
现在徐拙好奇的是，下一环的任务的奖励会是什么。
不知道是菜品技能，还是这种菜品升级的奖励。
一路开车来到省城，徐拙直奔老太太家。
于老太太今天给学生们放了假，让他们去少林寺玩一天。
正好徐拙来了之后可以认真看一下设计草图。
行的话就用这个设计方案。
不行就再次修改。
来到老太太家里，陈桂芳居然也在。
这会儿她抱着熊仔，跟俩老太太不知道在聊什么，貌似很开心的样子。
“哟，我宝贝儿子来啦！快过来，你于奶奶把草图给你做好了，你……你手里提的什么东西啊？吃的吗？”
徐拙把手中的水晶肘子递给她：“我做的水晶肘子，先放冰箱里吧，中午咱们吃春饼。”
一说起春饼，俩老太太就来了兴趣。
“孩子，赶紧看看图纸，别耽误了做春饼。”
说完，她把面前的笔记本转了一下，放在了徐拙面前。
这草图密密麻麻的全都是线条，徐拙还没看出个所以然来呢，系统的提示音就来了。
“宿主拿到草图，第二环任务顺利完成，获得任意菜品升级一次的奖励，恭喜宿主。”
“主线连环任务第三环已开启，详情请点击任务面板查询……”
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在宏村尝了臭鳜鱼，味道真好，虽然闻着确实臭臭的，但是吃着真的很鲜美。今天就三更了哈，等我回去再爆更。




美食从和面开始 第634章 改店名？【求月票】
任务名称：新店的考验{三}。
任务详情：请宿主在一个月内，做好新店的全面设计，同时有装修队进驻，开始施工。
任务奖惩：任务成功，宿主将会得到d级招牌菜——干炸响铃；任务失败，下一环任务难度增加三倍。
任务提示：确定店面风格，设计团队才更容易操作。
看完这个第三环的任务详情之后，徐拙满脑子都是一个问题。
干炸响铃是什么玩意儿？
怎么从没有听说过？
他用手机搜了一下才查到，这是一道浙菜。
用豆皮裹上肉馅进行炸制，因为成品比较酥脆，吃起来犹如响铃一般，所以被称之为干炸响铃。
好端端的，给一道浙菜做什么？
不过既然是干炸类菜品，中原人应该也会喜欢吃。
说不定等新店开业的时候，能当成店里的小点心出售呢。
除了这道菜之外，那个惩罚徐拙倒是没什么在意的。
你就是弄三十倍我也不怕，一个月时间，要是连设计图都作不出来，那老子干脆找设计公司算了。
去年四方面馆装修，两天时间人家就把设计图纸做出来了。
这次换成了美学教授带队，怎么也不会拖沓一个月吧？
想清楚这些之后，徐拙开始看于老太太电脑上的设计草图。
忽略那些杂乱无章的线条，把电脑放远一点，只看个大概，倒是可以看清这草图的风格。
基本上跟老太太之前计划的一样。
一份按照徐拙提的要求做的。
一份是学生们根据店面的实际情况做的。
还有一份是于老太太根据自己的理解设计的。
三份草图，三种风格。
除了草图之外，还有附带用效果图。
不过因为不确定用哪种风格，所以效果图只有局部的。
徐拙要求的那种风格中规中矩，跟常见的饭店没什么区别。
进门是前台，旁边就是一张张桌子的大堂，这里主要接待散客。
二楼三楼全都是包房，设计上也按照徐拙的要求，用了一些比较俗的颜色，比如金色和红色等等。
总的来说，就是一幢毫无特点稍显庸俗的饭店。
这种饭店虽然没有特点，但是也没什么明显的缺点。
满足吃饭的需求还是没任何问题的。
而那群大学生自己设计的，就有点超现代的感觉了。
不仅大胆的选用冷色调，还把整个吊顶改成了黑色。
有些工业风的感觉，但是相对于工业风，又多了几分现代简约的范儿。
而楼顶那个超过三百平米的大露台，也被设计成了夜场风格。
要是徐拙想开个比较有格调的网红餐厅，他们的设计倒是不错。
不过徐拙只想开饭店赚钱，不想玩什么噱头，所以他首先排除了这个设计。
于老太太的做的草图，是典型的东方古典风格。
大量使用木质以及丝绸等材料进行装饰，不管房间还是大堂，都奢华得无以复加。要是不看外观，甚至有点像影视剧中的宫殿。
这……
好看是好看，也很上档次。
甚至可以说能直接秒掉省城绝大部分的高档饭店。
唯一的缺点就是……
装修费用怕是高到没边。
这次买房跟上次一样，老爷子老太太负责买，陈桂芳和徐文海负责装修。
就于老太太设计这风格，没有七八百万根本下不来。
徐拙还没说话，坐在一边的陈桂芳就表示这个费用实在是太高了。
“咱家小门小户的，买套房子就已经见底了，装修方面就节俭一点儿吧，而且这种太奢华的装潢，跟店名也不搭配……”
因为是她出钱，所以陈桂芳絮絮叨叨的说了很多。
意思很明确，装修不能够太铺张浪费了。
徐拙也赞成陈桂芳的意见。
倒不是想给陈桂芳省钱，主要是这边开不了几年他就得去京城了。
所以没必要装修得那么好。
另外陈桂芳说的没错，四方面馆这个名字比较朴素，所以还是走简约路线比较好。
“小拙，怎么样？不太满意吗？”
于老太太见徐拙盯着电脑沉默不语，好奇的问了一声。
徐拙笑了笑说道：“奶奶，这三种风格，好像都有点……”
于老太太戴上眼镜，坐过来说道：“你说你说，设计方面就是需要多讨论，现在凑合的话，以后再修改就麻烦了，而且施工方那边怕是也会忍不住骂人。”
在建筑装潢领域，设计师和施工方有着天然的矛盾。
设计师嫌弃施工方做的太粗糙，没把自己设计的精妙展现出来。
而施工方老觉得设计师太脑残，总设计出一些根本没法施工的结构，而且毫无经验的甲方还不让擅自修改，必须坚决按照图纸来。
这种矛盾，几乎随处可见。
“孩子，你不用担心费用的问题，我跟你于爷爷商量过了，这次你店里装修的费用，我们俩出了，所以你只管挑选设计风格和样式就行。”
于老太太这么一说，让陈桂芳顿时瞪大了眼睛。
然后她说道：“刚刚那个宫殿的风格，倒也挺不错的，虽然奢华，但是……但是……”
一听说有人掏钱，陈桂芳就来劲了。
徐拙碰了她一下，然后冲于老太太说道：“不用不用，我爸妈有钱，而且您设计的这个风格，真的太奢华了，现在不太流行这种风格。”
接下来，他开始根据自己的理解，说出了对新店的设想。
整体店面风格，他觉得还是以现代简约为主，大堂和大门可以稍微奢华一些，特别是外墙装饰，最好有自己的风格。
要有辨识度，最好能成为一道风景。
徐拙洋洋洒洒说了一大堆。
目的很明确，就是让于老太太尽快找准方向，拿出设计图来。
不过等他说完之后，于老太太没有直接答应下来，而是看着徐拙，问了他一个问题。
“孩子，新店再叫成四方面馆就有些不合适了，你有没有想过再改个什么名字？哪怕保留四方两个字，把面馆改一下呢。”
改名字？
徐拙还真没想过这个问题。
不过想想，新店上下三层，面积超过了两千平米，再叫成四方面馆确实不合适。
因为面馆这两个字，给人的感觉就是路边卖面食的小店。
但是改什么名字好呢？
徐拙陷入了沉思中……




美食从和面开始 第635章 做春饼【求月票】
徐拙想了一堆名字，但是都觉得不合适。
倒是一直逗猫的老太太帮徐拙想了个名字。
“四方面馆不行，那就叫四方酒楼呗，多大事儿啊，至于这么苦思冥想的吗？再好听的名字，饭菜的味道不好照样白搭。”
她的话一下子把徐拙给点醒了。
之前想名字的时候，徐拙考虑的却是都是一些非常文艺范儿的店名。
但是又觉得名字不太合适。
他甚至都想问问老爷子，当年徐家在京城的开的酒楼名字了。
不过想想还是算了。
老爷子都没见过那座酒楼，估计也不会有什么印象。
还是把握当下比较好，别蹭老祖宗们的热度了。
又不是很熟，而且他们那些老店到底是怎么败光的也不知道呢。
想通这些之后，徐拙冲于老太太说道：“就叫四方酒楼吧，我奶奶说得没错，这就是个符号而已，菜品质量才是立足之本。”
十点半的时候，徐拙在两个老太太的催促下，起身去厨房开始做春饼。
陈桂芳估计是不好意思白蹭饭，所以在徐拙起身后，也装模作样的去了厨房，说是要帮忙，其实她跟小丫头的厨艺不相上下。
“儿砸，需要买什么东西吗？需要的话我去给你跑腿，你就专心做春饼就行了。”