美食从和面开始

徐拙想了想，从袋子里拿出三万块钱，推给了崔勇和大姜。
“袋子里这两万我给黄婷婷，这三万你俩分了吧，要不是两位哥哥帮忙，这钱还真难要回来呢，特别是崔哥，那种场面还能如此沉着冷静，牛逼！”
崔勇和大姜坚决不要。
帮忙就是帮忙，怎么能要钱呢。
三人争执不下，最后一人拿了一万。
送走两人之后，徐拙来到后厨洗洗手，把黄米面发上，又让石磊帮忙把红薯蒸上，然后他拿着那两万块钱，和郑佳一道，开车去找黄婷婷。
黄婷婷工资低，住不起一个月一千多的公寓，她在附近的城中村的租了一间房子，一个月二百来块钱。
房租很便宜，但是住的环境却很差。
这里的街道很窄，车子根本开不进去。
徐拙把车子停在路边，跟着郑佳走进去，结果发现，里面胡同套胡同的，他进去不到五分钟就彻底迷糊了。
“郑佳，咱们店里的员工，都住在这种地方吗？”





美食从和面开始 第629章 新的奖励【求月票】
郑佳说道：“除了家在市里和那几个厨师之外，其他人都在这种地方租房住，因为便宜嘛……”
徐拙这会儿真觉得，对店里的员工关心有点不太够。
在胡同里兜兜转转好几圈，才算是找到了黄婷婷住的地方。
这是个根本没有院门的小院，里面破破烂烂的，就这还是三层小楼呢。
抬起头，徐拙看到二楼和三楼的栏杆已经彻底生锈，风一吹就摇摇欲坠，发出吱吱扭扭的声音。
而且楼上的房子还露着红砖，连最基本的粉刷都没有。
住在这种地方，冬天不冷吗？
他跟着郑佳上楼，来到三楼最边上的一个房间门前，郑佳说道：“这就是婷婷住的房子。”
徐拙瞅了两眼，这房子因为在边角，根本不是四方形。
而是呈不规则的三角形。
郑佳敲了敲门：“婷婷，我和老板看你来了。”
里面顿时传出很大的动静，像是桌子倒了一样。
很快，门开了，徐拙看到两眼通红的黄婷婷，这会儿穿着一身厚厚的珊瑚绒睡衣，被风一吹，浑身直哆嗦。
“老板，你咋来了，有事让我去店里就行，我这屋里乱糟糟的……”
徐拙看了一眼，房间小得可怜，一张床占了一多半的面积，旁边放着一张三条腿的桌子，旁边散落着一摞砖头。
显然，刚刚郑佳敲门，让屋里的黄婷婷有些慌张，不小心把桌子给撞倒了。
徐拙从包里把两万块钱掏出来递给黄婷婷：“这是崔哥和姜哥帮你要回来的，他俩都在咱们顾客群里，你加一下他俩，说点感谢的话。”
黄婷婷是真没想到徐拙会帮她把钱要回来。
虽然昨晚又是问照片又是问身份证号的，但是她却不报任何希望。
结果没想到，钱还真要回来了，而且比自己被骗走的还多一些。
徐拙塞进她怀中：“这地方真是不安全，别在这住了。”
他看了看那扇满是缝隙的房门，现在正是倒春寒时期，这夜里不怕把人冻坏吗？
正好刚才分了一万块钱，徐拙想了想，冲郑佳说道。
“你统计一下，咱们店里的员工有多少人在外面租房住，明天我帮你租几套房子，换个地方住吧，这里太不安全了。”
连个院门都没有，显然房东没有在这住。
半夜来个醉汉，就这摇摇欲坠的木门，怕是一脚就能踹开。
哪怕不来醉汉，这里住的人龙蛇混杂，什么乱七八糟的人都有。
真不知道黄婷婷是怎么在这住下来的。
“老板，我……”
黄婷婷张了张嘴，眼泪吧嗒吧嗒的往下掉。
昨天她还在向顾客发脾气，原本就是抱着破罐破摔的心态，混到发工资就走人，去南方电子厂打工。
但是今天徐拙的举动，让她觉得格外温暖。
不仅钱要回来了，老板还要帮忙租房子。
郑佳心里也很高兴，她是真没想到徐拙会来这么一出。
徐拙说道：“你俩怎么都哭了？别哭了，郑佳，帮婷婷收拾一下东西，今晚去胖哥他妹夫的宾馆去住，我先回去找找房子，你俩收拾完东西直接去店里就行。”
说完，徐拙就下楼，趁着还没天黑，去找找房子，店里在外面租房的员工差不多有十来个人，得租好几套房子呢。
医学院附近拎包入住的房子不少。
虽然家具不多，但足够使用了。
徐拙觉得问问老罗比较好，他在医学院附近住了快半年了，对这些应该知道。
一边想着，徐拙一边往外走。
结果走着走着他才发现，自己在这胡同里转迷糊了……
他没好意思打电话向郑佳求助，而是拿着手机打开地图，顺着地图从胡同里跌跌撞撞的走了出来。
来到车上，徐拙刚准备发动车子回去找老罗，突然连续两条提示音在脑海中响起。
“宿主提前示警，将一场经营危机化解于无形，特奖励d级招牌技能春饼制作，恭喜宿主！”
“宿主宅心仁厚，提升员工住宿环境，四方面馆员工的凝聚力大大提高，特奖励宿主d级招牌菜品水晶肘子，恭喜宿主！”
一场经营危机化解于无形？
这是什么意思？
徐拙认真想了想，应该是黄婷婷这事儿。
要是之前没有交代郑佳，说不定黄婷婷还继续破罐破摔。
最后导致的后果，说不定跟前几天吃自助火锅一样，成为饭店的一场危机。
得亏自己留了个心眼。
真是万幸！
至于租房子，这个徐拙倒是没放在心上。
这边的房子又不贵，而且马上就要搬到省城了，租就租呗。
比起员工们帮自己挣的钱，租房子这点儿钱真不值一提。
而且这钱也不是自己出，而是省城某个富婆给的。
没想到系统把功劳算在自己头上，还给了这么牛逼的技能。
水晶肘子啊！
这虽然是一道凉菜，但是却在大江南北都特别受欢迎。
特别是京城人，每年开春，都要吃春饼，卷肘子……
嗯？
系统给这么一套吃春饼的技能是什么意思？
难道，要给两个老太太做一次春饼不成？
不过，最跟春饼搭配的，还是炒合菜啊。
为什么不给这个技能？
徐拙有些迷茫的开车回去，等忙完租房的事儿，先把水晶肘子做出来。
这玩意儿不光能卷春饼吃，还能在店里当成新菜推出来卖钱呢。
来到豆腐坊门口，老罗两口子正在收工。
豆腐卖到这个点儿，基本上就没人买了，所以没必要再等下去。
反正剩下的豆腐都会给四方面馆送去做卤豆腐干用。
徐拙说明来意，老罗表示最近房子倒是挺好找的，因为好多人年前就搬走了，这会儿很容易就能租到一套房。
他这会儿闲着没事，可以帮徐拙去问问。
“那行，那麻烦你了啊，房子里要有空调、暖气、热水器、网线，另外家具家电要齐全，我们住不了几个月，不能再置买生活用品。”
老罗答应一声，两口子把卷闸门一拉，就到医学院附近帮徐拙问了。
徐拙回到店里，让闲着没事的孟立威也去帮忙找找房子。
然后他去厨房，开始做驴打滚。




美食从和面开始 第630章 芥末味儿驴打滚儿【求月票】
今天有点来不及，所以徐拙就做了红薯泥和红糖以及枣泥的驴打滚。
味道和卖相都很好，店里所有人都赞不绝口。
连冯卫国这个最擅长面点的厨师也不得不承认，这驴打滚真是做到了极致。
不仅味道好，口感好，卖相也是最顶级的。
怪不得那些老家伙们都想教小拙做菜呢，这天赋真是没的说！
徐老板对于大家的夸奖已经习以为常，不会再像以前那样慌张了。
等大家尝完后，他开始给陈桂芳打包驴打滚。
枣泥的做的有点多，徐拙装的时候，不自觉就多装了一些。
“装这么多枣泥的做什么？我其实不太喜欢吃枣泥。”
说是这么说，陈桂芳还是麻利的把徐拙给她准备的驴打滚放在了车里。
嗯，自家儿砸你便宜，能占一点是一点。
徐拙自然不会说枣泥的做多了，这边吃不完。
想了想，他编了个陈桂芳满意的理由。
“广告里天天说红枣美容颜养，益气补血，适合女人吃，就给你多做点，希望老妈越来越漂亮。”
做生意时间长了，徐老板的漂亮话也是一套一套的。
偏偏陈桂芳很吃这一套，听了徐拙的话之后，陈桂芳高兴得搂住了自家这个傻狍子。
“我的宝贝儿子长大了，我的宝贝儿子真的长大了……”
接着，徐拙又给陈桂芳打包了一些羊蹄、兔头以及其他一些她比较感兴趣的美食。
把陈桂芳高兴得不行。
以前想拿点吃的都得偷，现在居然不用自己吩咐就打包好了。
不过陈桂芳心里却略微有些遗憾。
因为这样就感受不到以前偷羊蹄的那种乐趣了。
唉！
徐拙送走陈桂芳之后，就去找老罗和孟立威。
两人各自找了两套房子，都是家具家电齐全，暖气空调网线全都有。
徐拙当场交钱租了下来。
“老孟，开我的车去接黄婷婷和郑佳，直接拉到这边来就行，这几套房子他们想怎么住就怎么住。”
徐拙把车钥匙扔给孟立威之后，就不再管这事儿了。
“遇到你这样的老板可真是福气，不过我多一句嘴，水电费物业费这些，还是让她们自己交比较好，省得这些人养成铺张浪费的习惯。”
在孟立威看来，徐拙多少有点理想主义。
他这么大包大揽的对员工，遇到那些喜欢蹬鼻子上脸的人，说不定就会起到反作用。
那个保姆纵火案，不就是主家对保姆太好了嘛。
所以，不得不防着点。
徐拙可没空操这个闲心，他冲孟立威说道：“这事儿你给郑佳说，我顾不上这些。以后黄婷婷是前台经理，郑佳出任总经理，该她提前适应一下新岗位了。”
说完，徐拙双手插兜，溜达着向店里走去。
不过孟立威却满脸呆滞，没想到郑佳会受到如此重用。
不过人家都是男的当上总经理，出任ceo，迎娶白富美，而自家怎么翻过来了？
不行不行，自己也得努力，不能让女朋友超过自己。
不然还不得天天骑到自己头上？
抽个时间得跟周雯和罗阳碰碰头，该跳槽跳槽，该谈条件谈条件。
新的一年，要雄起！
两天后，驴打滚正式在四方面馆开卖。
不管在店里还是外面平台，都能买到各种口味和颜色的驴打滚。
现在四方面馆有人气有客源，售价还真不便宜。
那种一大口就能吃下的小块，每份有六小块。
售价二十。
合三块多一口。
按重量算的话，比京城护国寺小吃的价格都高。
不过徐拙做的精致，卖相好，加上繁多的口味，刚开卖就让医学院的女生疯了。
而医学院后门的那些小吃店则是瑟瑟发抖。
四方面馆终于把手伸向甜品界了么？
不过他们可不敢表达什么不满，毕竟户部巷老字号的遭遇，他们那天可是清清楚楚看在眼里的。
到现在他们闲聊时候，还会说起那天晚上郑佳怒骂胡大宝的场景。
要是得罪了四方面馆，郑佳再来这么一出，这谁受得了嘛？
而且就算骂的过也没用，得罪了医学院的学生，基本上生意也算到头了。
真不明白四方面馆靠什么吸引那些学生的，就因为老板长得帅吗？
“山楂味儿的驴打滚儿还有没有？”
“没了，刚刚卖光了。”
“红薯味儿的呢？也卖光了么？”
“对，现在只剩下了……嗯，只剩下了芥末味儿的，您要不……尝尝？”
天黑的时候，一个医学院的学生兴冲冲的来买驴打滚，却被告知只剩下芥末味儿的了。
芥末味儿驴打滚是徐拙跟孟立威开玩笑时候做的，结果味道意外的很不错。
徐拙一次做了好几斤，孟立威居然没吃够。
所以这个恶搞版的驴打滚也被摆到了货柜中。
当然了，这个芥末味儿，是加了蜂蜜和焦糖的，芥末味儿就是起个点缀作用，总体来说还是甜品。
闲下来之后，徐拙开始做水晶肘子。
最近曹坤挺闲的，正好跟他一块儿“研究”一下水晶肘子的做法。
肘子是中餐师傅特别喜欢的食材，全国各地关于肘子的做法非常多。
比如鲁菜的扒肘子和红焖肘子，山西的虎皮肘子，东北的酸菜肘子，四川的东坡肘子和红烧肘子，京城的冰糖肘子等等……
除了热菜之外，在凉菜中，关于肘子的菜品也不少。
水晶肘子、酱肘子、熏肘子、脆皮肘子等等，都是凉菜中的佼佼者。
特别是水晶肘子，在保证美味的同时，颜值还很高，是很受欢迎的下酒菜。
这道菜在全国各地都有，做法上大同小异。
总的思路就是把肘子做到晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。
“坤哥，你以前没做过水晶肘子？”
“没，川菜有东坡肘子这种热菜顶着，凉菜做肘子的不多，就算做，也是跟口水鸡那样，煮熟之后切片，最后浇上红油料汁。”
曹坤刚把今天要做的肉卤上，徐拙就凑了过来。
两人就肘子展开了讨论。
“坤哥，我觉得咱们可以试着做一下，万一成了呢？店里岂不是又多一道硬菜嘛。”
徐拙这么一说，曹坤也很感兴趣，他擦擦手说道：“那行，那咱们就试试……”
高铁上用手机码字真不舒服，就三更了哈。




美食从和面开始 第631章 水晶肘子【求月票】
水晶肘子属于家常美食，不管哪里，做法都相差不大。
基本上都是把肘子去骨后炖熟，或者炖熟后去骨，然后肉皮朝外卷起来，等冷却定型后即可食用。
吃的时候，一般会把水晶肘子切片摆盘，蘸着蒜泥料汁吃。
“听你们这么一说，这水晶肘子跟水晶肘花很像啊，徐拙哥，水晶肘子和水晶肘花有区别吗？”
两人讨论的时候，在旁边揉烩面片的石磊好奇的问了一句。
他以前当学徒的饭店有水晶肘花这道菜，虽然没有做过，但是石磊却切过好多次肘花。
所以听了徐拙说的做法，觉得跟水晶肘花没什么区别。
他这么一说，徐拙也觉得水晶肘子和水晶肘花挺相似的。
都是猪皮半透明的猪皮裹着猪肉，都是先卤制再定型，就连吃法也都是蘸着蒜泥料汁吃。
难道这是同一种美食的两种叫法？
“不，水晶肘子和水晶肘花是两种美食，不管做法还是所用的食材，都不一样。”
冯卫国见徐拙和曹坤都陷入了沉思中，便不慌不忙的走过来，开始给几人科普水晶肘子和水晶肘花的区别。
水晶肘子，顾名思义，是以肘子为原材料做成的一道菜。
而肘花，更像是水晶肘子的升级版。
肘花正宗的做法是用把猪皮清洗干净后，包裹着猪小腱子肉，用绳子捆扎结实后放在锅里进行卤制，等冷成型后切片食用。
一头猪身上只有两块猪小腱子肉，分量还很少。而做一根正常大小的肘花，至少需要用七八块猪小腱子肉。
猪小腱子肉在广东被称为猪小展，是猪小腿上的肌肉。
这块肉有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路很有规则，非常适合炖煮或者制作卤味。
可以说，肘花就是用肘子最精华的部分做的，而且相对于油腻的肘子，肘花不管在味道上还是在口感上，都有了很大的提升。
怪不得一些饭店里，肘花比肘子卖的贵呢。
用的食材不一样，确实得贵一些才行。
另外，水晶肘花在卤制的时候，需要用到捆的步骤，这也是很多地方把肘花称为捆肘卷的原因。
而水晶肘子就没有这一步了。煮好之后直接卷起来就行了。
经过冯卫国的解释，几人这才明白过来，肘子和肘花的区别原来还不小。
徐拙打定主意，回头一定要把肘花做出来！
不过现在没有技能，还是先做水晶肘子才是正理。
他和曹坤把整个做水晶肘子的步骤“推演”完毕后，就开车去市场上买了几个肘子过来，打算动手制作。
肘子想要做成外皮晶莹剔透的模样，就得把猪皮彻底清洗干净。
这一步是做水晶肘子最重要的一步，甚至比卤制肘子还重要。
因为水晶肘子属于二次调味的食物，哪怕卤制的时候味道不足也没什么。
只要最后把料汁的味道把控好就行。
而肉皮清洗不干净，做出来的肘子就会变得浑浊不堪，完全没有那种晶莹剔透的视觉效果。
店里几乎天天做水晶皮冻，所以对猪皮的处理倒是很有一套。
先用清水进行浸泡，把肘子的肉皮泡得稍微软一些，然后用刀刮去肉皮上的残毛。
接着，锅里加水，把肘子冷水下锅，放入葱段姜片，倒入一大勺料酒，开大火煮开给肘子焯水。
水开之后，先撇去浮沫，然后把肘子拿出来，温水清洗干净。
这个时候，猪皮里面一些残留的猪毛会露出来，趁机用镊子揪掉就行。
然后再用菜刀刮一下，尽可能的把毛孔中的杂质清理掉。
刮过之后，再放入稍微热一点的水中，做最后的清洗。
接下来，就到了剔骨的步骤了。
猪肘子里面只有一根大骨，去掉的难度倒是不大。
只要用刀顺着猪肘子切下去，一直切到骨头的部位，然后把切开的肉掀开，就能把中间的猪大骨去掉。
不过骨头上一般会有筋膜，所以再最后去骨的时候，得用剔骨刀小心把骨头上的筋膜切掉才行。
去骨之后，肘子就成了一大片厚厚的肉，因为焯水的时候焯不到里面，所以这个时候，肉里面不断有血水渗出来。
得进行第二次焯水。
把去骨的猪肉依次放入冷水锅中，再次放入葱段姜片料酒，二次焯水就开始了。
这一步不能省，因为肉里面的血水，也会影响水晶肘子的最终的色泽。
而且由于切开之后猪皮比较难以清洗，所以一定要先清洗猪皮，再切开肘子去骨。
二次焯水之后，整个肘子已经变得白bái nèn嫩的。
徐拙用温水把猪肘上附着的浮沫清理干净后，开始进行卤制。
把清洗干净的肘子肉皮朝上平铺着放入锅里。
加水烧开之后撇去残留浮沫，然后依次放入生姜、冰糖、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段。
把火调整为中火，让肘子在锅里慢慢炖煮。
想要水晶肘子的色泽好，就不能用颜色过深的卤汤，另外这是二次调味的食物，也不太适合放卤汤。
就这样用白水加少许香料炖煮出来，不管色泽还是味道都非常好。
“呼……这水晶肘子要是成了，咱们店里又会多一样硬菜。”
曹坤显得很高兴，而且这是他和徐拙通过讨论一步步做出来的，所以心理上有很强烈的成就感。
徐拙也很高兴。
终于名正言顺的把这道菜做出来了。
这种卤制菜品跟炒菜不一样，时不常的做一道新式炒菜，大家并不觉得惊讶。
因为网上各种炒菜的教程实在是太多了，只要认真想做，谁都能把菜做出来。
但是卤制品就不一样了，虽然网上也有教程，但是大都言语不详。
要是隔三差五就做出一道新的卤味，估计大家就该怀疑菜品的来源问题了。
肘子肉炖煮四十多分钟后，肘子肉已经煮透，徐拙往锅里加了三勺盐。
得给肘子加个底味儿，这样吃起来味道才更香。
加了盐之后，就得开小火了。
这样盐分才能慢慢浸入到肉里面。
另外这样小火炖煮，锅里的汤水才会变得浑浊，能够让猪皮依然能够保持晶莹剔透的样子。




美食从和面开始 第632章 老爷子的牛逼往事【求月票】
又过了二十分钟，锅里的肘子肉已经炖烂，徐拙把火关掉。
让猪肉在汤里泡了十来分钟，这才把肉捞出来，放在盘子里进行冷却。
水晶肘子虽然需要卷起来，却不能立马就做，因为这个时候，肉皮非常软糯，里面的肉也很松散，稍微一用力肉就会裂开。
所以要等肉的温度稍稍降下来之后，再卷起来进行定型。