美食从和面开始

绿城江南里是杭州有名的高档别墅区，均价四万以上，单栋别墅的价格，都在千万以上。
羡慕啊！
啥时候徐家也能买套别墅装装逼呢？
因为来的早，所以宾客还不是很多。
除了戴震霆的几个孩子之外，别的亲朋还没来。
庞世杰打开了那个字画收藏筒，拿出了装裱好的字画。
寿比南山四个苍劲有力的大字，看得戴震霆很是满意。
其他人也是连声夸这字好看。
徐拙也觉得不错，毕竟三十五万呢，哪怕换成钱堆在那，也美滴很。
欣赏完名人书法之后，徐拙把自己买的拐杖拿了出来。
戴震霆呵呵一笑：“这是你于爷爷给你说的？”
徐拙点点头：“对啊，于爷爷说你喜欢收藏拐杖，就给你买了一根，这拐杖很结实，硬度也很高，不用担心会折断……”
徐老板正说着的时候，才发现周围的人脸色都变了。
特别是戴震霆的几个儿子，脸上带着莫名的苦笑。
看来，有故事啊……





美食从和面开始 第645章 承包外卖？【求月票】
戴震霆仔细摩挲一下这根小叶紫檀根瘤木拐杖，满意的点了点头：“小拙有心了哈，今天戴爷爷想让你当着大家的面表演烹饪技法，可以么？”
徐拙肯定不会拒绝。
毕竟来的时候，就打算在这边装一波了。
“我都听戴爷爷的安排。”
戴震霆欣慰的点点头，要是戴家的几个孙子也这么听话该多好。
可惜……
拐杖都打断多少根了，依然没什么用。
他已经预想到，等自己百年之后，戴家的这些产业，怕是会被败得一干二净。
一想到这些，他心里就一片灰暗。
谢谢后辈啥时候才能让自己不操心呢？
看看人家徐济民和于培庸，再看看自己。
戴震霆的心里，就更加灰暗了。
徐拙跟戴震霆聊了几句之后，就去偏厅，窝在沙发上，跟庞世杰一块儿嗑瓜子去了。
“舅舅，刚刚我拿出拐杖的时候，大家的表情怎么变得那么奇怪啊？”
戴家客厅里摆着的是椒盐味的南瓜籽，味道很好，吃着特别让人上瘾。
徐拙给小丫头也抓了一把，几人坐在角落中，闲着没事聊起了拐杖的事儿。
庞世杰笑了笑：“大概十几年前吧，你戴爷爷老痛风，经常拄着拐杖，家里几个孩子刚接手生意，一出错他就用拐杖打。”
那段时间，庞世杰每天过得都很纠结。
因为家里买拐杖的事儿由他负责。
买结实的，大舅哥小舅子的身体承受不住，他于心不忍。
买不结实的，又担心戴震霆使用时候出什么意外。
而且那会儿戴震霆的虽然痛风，但是身体却不错，力气很大。
一根普通的拐杖，不出二十下就能打断。
所以，庞世杰隔几天就要去买拐杖，传出来之后，好多人都拿这事儿跟戴震霆开玩笑。
所以前天庞世杰见到徐拙买了根拐杖，就知道这是于培庸给出的主意。
不过现在戴震霆身体越来越差，确实需要一根拐杖了。
九点过后，宾客逐渐出现。
虽然戴震霆不喜欢大操大办，但是他在杭州经营几十年，来的宾客还是非常多的。
这些人有戴震霆的得意弟子，有各种亲戚，还有戴震霆生意上的合作伙伴。
大家熙熙攘攘挤在一起，很是热闹。
这个时候，邹玉淑就有些不合群了。
她坐在角落中，几次想跟大家搭话，却都插不进去。
因为大家聊的话题，她都不是很懂。
而大家拿的礼物，动辄都是上万，她带的那些东西真有点拿不出手了。
比如之前他一直看不上徐拙拿的那根棍子，居然五六万块钱。
有钱人的世界，真是不一样。
在她坐在角落中沉默不语的时候，小丫头凑了过来。
“阿姨，来尝尝他们家的瓜子，味道可真好。”
小丫头的到来，让邹玉淑心里暖暖的。
小丫头对邹玉淑没什么意见，反而挺感激的。
要不是她住在庞世杰家，自己想要拿下男神，还不知道得等到什么时候呢。
所以，见邹玉淑有些受冷落，小丫头就主动拉着徐拙凑过来聊天。
今天来的那些人好多都是为了装逼的。
男的在聊着车子房子，以及生意啥的。
女的聊着黄金珠宝、皮鞋箱包，反正都想成为众人眼中的焦点。
希望从别人眼神中看到羡慕的目光。
小丫头虽然也喜欢装逼，但是她更多的是炫耀自己的男朋友。
对于这种张口闭口多少钱的行为，觉得有些low。
徐拙也不太习惯这种场合。
他认识的人不多，而且自问也没什么拿的出手的成绩，还是乖乖坐在角落中嗑瓜子比较好。
就这样，三人坐在角落的沙发上，嗑了差不多有两斤瓜子。
直到庞世杰过来叫他，徐拙才放下了手中的瓜子。
“我老丈人想让你做菜呢，你准备做什么？”
徐拙本想说做蒸三臭，但是想想真要做的话，这别墅怕是两天都进不来人。
还是等私底下再给戴震霆做蒸三臭吧。
他想了想，冲庞世杰说道：“我做干炸响铃吧，这道菜简单，正好让戴爷爷也尝尝我做浙菜的手艺。”
“干炸响铃？你啥时候学会这道菜了？”
庞世杰对徐拙的厨艺认知，还停留在元旦在扬州的阶段。
完全没想到，徐拙这孩子已经悄无声息的把手伸到浙菜这边了。
怪不得于培庸不想让自己教他呢，这天赋，还真是可怕。
“前几天看视频瞎琢磨的，戴爷爷是浙菜泰斗，给他祝寿肯定要做浙菜，这样才符合戴爷爷的身份。”
庞世杰一听，就去厨房，帮徐拙准备食材去了。
虽然他对徐拙能否做好干炸响铃抱有怀疑，但是想想上次跟徐拙打赌造成的后果，庞世杰明智的没多说什么。
他可不想再当徐拙装逼的背景板了。
做菜的地方在别墅院子里，戴震霆的徒弟们已经弄好了灶台。
各种厨具也准备妥当。
厨师聚会嘛，不做菜露一手那还有什么意思？
而且做菜的人也有好几拨。
老中青三代人都有展示的机会。
老年人肯定就是戴震霆本人了，他做菜的目的，是让大家亲眼见识一下，浙菜泰斗的高度。
而中年厨师，代表着浙菜的中坚力量，现在展示一下，好让戴震霆进行检阅。
至于年轻一辈，则是象征着浙菜的传承，让戴震霆知道，他的厨艺后继有人。
徐拙弄清楚之后，表情有些奇怪。
你们浙菜厨师凑在一块儿其乐融融的相亲相爱，把我安排进来是什么意思？
假如浙菜的未来栋梁们还干不过我这个外人，怕是所有人脸上都无光吧？
真不明白戴震霆这么安排是什么意思。
教训后辈的方式很多，非得用外人打脸的方式么？
徐拙去院子里的时候，小丫头也跟了过去。
“闺女啊，你男朋友这么有钱，居然是个厨师？”
邹玉淑很好奇，以为徐拙是某个老总的儿子，没想到就是个掌勺的厨师。
“现在能耐住性子做菜的年轻人可不多，我们家那小子，宁愿去送外卖都不愿学厨师，现在又想把杭州味道的外卖承包下来，没一点正形……”
“承包外卖？这怎么承包啊？邹阿姨您给我说说呗……”
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美食从和面开始 第646章 几十万而已【求月票】
庞世杰的杭州味道，以前在外卖平台上生意挺不错的。
但是后来外卖平台开始割韭菜，一下子把抽成提升到百分之二十二以上，另外还要商家支付保证金、配送金、满减活动金以及外卖红包等等。
算下来要被平台抽走百分之三十五以上，根本没任何利润可言。所以庞世杰就把杭州味道的外卖给停了。
他店里的生意很不错，没必要帮外卖平台打工。
但是停了外卖之后，一些喜欢吃杭州味道外卖的顾客就有些不满了。
一直在呼吁杭州味道把外卖生意开起来。
邹玉淑的儿子作为外卖员，对这事儿有些上心，他几次找到庞世杰，想要把杭州味道的外卖承包下来，自己找几个人配送。
但是庞世都没同意。
邹玉淑这次之所以住在庞世杰家里，也是想再跟庞世杰说说，不过效果却不是太好。
因为自从取消外卖业务之后，庞世杰的店里的客流量多了不少，翻台率也很高，这种情况下，他就算想做外卖，后厨也没这份精力了。
“邹阿姨，您儿子为什么这么执着于外卖呢？”
小丫头很是不解，有这么好的关系，不管是去戴家的酒楼，还是在庞世杰的杭州味道，都能谋得一份不错的差事。
要是再会来事一点儿，混个采购之类油水重的差事当当，能捞不少钱。
比当个整天风吹日晒的外卖员滋润多了。
邹玉淑叹了口气，说出了事情的缘由。
她儿子鲁晓兵大学毕业那年，外卖刚刚兴起，正铺天盖地砸钱做推广呢。
鲁晓兵觉得这是个新的商机，放弃了家里安排好的工作，自己买了台电动车，一头扎进了送外卖的大军中。
把他爸气得不轻，觉得很没出息。
上了几年大学，哪怕不考公务员呢，至少也得找个像样的工作吧？
送外卖算什么工作？
风吹日晒的不说，还得看人家的脸色。
爷俩儿的关系出现了缝隙。
基本上每次见面都会吵架。
或许是逆反心理吧，家里越是反对，鲁晓兵就越来劲，谁劝都不听，就要送外卖，而且还要做出一番成绩给他爸看看。
“从外卖兴起到现在，也好几年时间了吧？按理说第一批送外卖的人，现在至少也能混个区域代理什么的，您儿子怎么……”
小丫头因为接手四方面馆的外卖，所以对这一行挺了解的。
好几年时间，哪怕从最低的外卖员做起，这会儿也能当个区域经理了。
鲁晓兵怎么还在送外卖？
难道他真是个一根筋？
“前年他被提拔成万象城配送站的站长，不过不到一个月时间，他爸查出了肝癌，晓兵就辞职照顾他爸，一直把他爸送走……”
送走亲人后，鲁晓兵想要再回到岗位上的时候，却发现现在的外卖已经改成了承包制，只要有钱，谁都能承包一个配送站。
他以前的那些工作经历变得一文不值。
想要进这一行，就得重头再来。
要是还跟以前那样的势头，他倒是不介意从送外卖做起。
但是鲁晓兵研究了一下外卖平台的条文，发现平台对外卖员越来越严苛了，罚款扣款的项目很多，但是却没几条激励奖励。
走访了几个外卖员，大家都在抱怨收入下降的问题。
另外，平台抽成提高以后，越来越多的商家选择逃离外卖平台。
所以鲁晓兵就想承包几个店面的外卖业务，自己经营，把平台抽成的环节给去掉。
然而谈了不少店，人家要么跟庞世杰一样没兴趣，要么想把鲁晓兵招到自己店里，当个专职的送餐员。
根本就没懂鲁晓兵的意图。
小丫头倒是懂了，想到四方面馆搬到省城之后，外卖业务还没一点头绪，所以就想跟那个鲁晓兵接触一下。
“邹阿姨，您儿子现在在杭州市区吗？我们能不能见见他？说不定我们有合作的机会呢。”
杭州这边外卖竞争激烈，也有不少第三方的外卖公司存在，鲁晓兵想要在这边从零开始发展外卖，有些吃力。
所以，小丫头想劝他去中原省城。
到时候把赵记私房菜、徐家酒楼以及新开的四方酒楼的外卖业务都抓到手里，前期的开销应该能顾上。
而且有这几家店打底，再跟别的店谈业务也顺利一些。
再加上陈桂芳这些长辈的帮衬，不说生意能有多红火，至少比骑着电动车送外卖要强一些。
邹玉淑有些诧异的看着小丫头：“合作？怎么合作？给他投资还是承包外卖业务？”
小丫头算了一下自己卡里的零花钱，笑着说道：“两样都有，就是得去中原省城那边发展，就看他愿不愿意了。”
“姑娘，投资这种生意都是就几十万起步的，你……不跟家人商量一下？”
她其实想问小丫头拿得出这么多钱吗？
但是想想这对恋人，出手就是好几万的拐杖，便把话改了一下。
小丫头笑笑：“几十万而已，有啥好商量的，邹阿姨，您先跟他说一下，行的话下午我们见一面聊聊……先这样啊，我得去拍我男朋友做菜了。”
说完，她拿着那套拍摄设备，就兴冲冲的跑进了院子里。
外面一大群厨师这会儿聚在一起，说完了戴震霆对浙菜的推广和贡献，接下来就是做菜环节了。
首先就是年轻厨师向戴震霆展示厨师。
徐拙也位列其中。
因为时间关系，所以大家都没有选择动辄要制作好几小时的菜品。
开始动手做的时候，徐拙看了看其他人的选择，六个人中，居然有三个人都选择做干炸响铃。
这么抢手的吗？
那就再多加一个呗，看看大家到底谁做的干炸响铃味道好。
七个人，四道干炸响铃。
一下子把大家的注意力给吸引住了。
戴震霆有些惊讶，他原本希望徐拙做油爆双脆的，让这些年轻人都看看徐拙的刀工勺工有多厉害。
省得他们天天老觉得自己厉害。
结果徐拙这孩子居然选了干炸响铃这道浙江菜。
这……能比得上那几个已经做了几年的年轻厨师吗？




美食从和面开始 第647章 干炸响铃【求月票】
干炸响铃是杭州地区的传统名菜。
这道菜以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。
之所以叫这个名字，是因为这道菜腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，因为得名干炸响铃。
1956年，干炸响铃被评选为浙江省36道名菜之一。
现在，徐拙面前已经摆好了做干炸响铃要用到的配料：泗乡豆腐皮、上好里脊肉以及各种会用到的调味料。
这种豆腐皮在北方，其实被称为油豆皮，就是那种薄薄的，油亮亮的豆制品，跟千张有着明显的区别。
相反，千张在北方才被称为豆腐皮。
这是两种比较容易把名字混淆的食材。
不过虽然名字容易混淆，但是做法却完全不一样。
油豆皮是豆浆加热后，表面形成的一层油膜，用竹签等物小心的挑出来，干燥后形成的豆制品。
而千张，是用做豆腐的方式压制而成，味道和口感跟豆腐干相似，但是很薄。
看着桌上摆着的几张油豆皮，徐拙有些诧异，这些油豆皮居然都是干的，完全没有泡过水。
而系统给的技能中，这玩意儿都是在热水中烫一下才可以用的。
因为用热水烫了之后，不仅能把油皮中的香味儿激发出来，还能把表面沾的一些灰尘清洗干净。
而且烫过之后，油炸的时候更不容易炸糊，炸好的响铃也更加酥脆。
徐拙看了一眼其他人的操作，都没有要泡水的意思。
难道……这一步失传了？
就算不为了口感更好，这干巴巴的油豆皮用着真的就不怕上面有灰尘吗？
徐拙不管别人，决定还是还是按照系统给的技能操作。
他先在锅里接了半锅水，放在灶上开始烧。
等待水开的时候，开始动手切里脊肉。
这道菜要用到的肉其实不多，主要是起个点缀和支撑豆腐皮的作用。
所以就不能把肉剁成肉泥，只要把里脊肉细细的切成绿豆大小的肉粒就行了。
切好之后，徐拙放在碗里，抓着鸡蛋磕开，往里面放了两个蛋黄，淋入一勺黄酒，再来半勺食盐。
这道菜是配着蘸料吃的，所以盐不用放太多，给肉馅稍稍来点底味儿就行了。
把肉馅抓拌均匀后，正好锅里的水也开了。
徐拙把肉馅放在一边进行腌制。
把灶上的火关掉之后，他拿拿起菜刀，开始切油豆皮。
油豆皮不能直接用，因为油豆腐在晾干的过程中，外面会形成一圈比较硬的豆筋，这个需要切掉，免得影响成品的口感。
另外为了整体的美观，需要把略微圆形的油豆皮切成正方形。
这样不仅好卷，而且做出来的响铃也更加美观。
几张油豆皮全部做好后，锅里的水已经停止沸腾，徐拙把油豆皮放进锅里，用锅里的热水对其进行泡发和清洗。
做这一步有个窍门，那就是不能用沸腾的水。
因为油豆皮太薄，而且比较干，猛然下入沸腾的水中会裂开，所以要等锅里的水停止沸腾之后再放进去进行汆烫。
汆烫需要好几分钟，这个时候徐拙也没闲着，而是用炒锅，做了一份椒盐出来。
吃干炸响铃需要配上甜面酱、番茄酱或者椒盐，番茄酱已经准备好，不过还差一样椒盐。
这会儿没有现成的，所以徐拙就直接做了一份出来。
椒盐很好做，没有相关技能的时候徐拙就跟着魏君明学过。
先在锅里炒盐，然后把花椒，炒好之后研磨成粉末就行。
“这孩子做椒盐的手法，颇有年代感，想来应该是徐济民教他的。看看人家的孙子，再看看自己家那几个二世祖，这就是差距啊！”
“怪不得人家徐济民喜欢装逼呢，要是我有这样的孙子，估计比徐济民还更过分一些。”
看着徐拙的操作，戴震霆感慨连连。
有这样乖巧的孙子，就算再忙点累点也心甘情愿。
怪不得徐济民好端端的突然卸任徐家酒楼了呢，肯定是为了徐拙保驾护航。
想到这里，戴震霆对徐济民甚至有些惺惺相惜的感觉。
都是为了传承啊！
可是人家徐济民已经找到了继承鲁菜的好苗子，而自己呢？
徒弟只能算良好，而自己的那些儿孙，在做菜方面连及格都达不到。
这辈子，怕是找不到能够继承衣钵的人了。
想到这里，戴震霆过生日的喜悦，就散了大半。
徐拙把椒盐做好之后，锅里的油豆皮也烫得差不多了。
他用漏勺小心的捞出来进行，稍微晾凉后用力攥去油豆皮上面的水分，然后拿起一张，平铺在案板上。
经过汆烫之后，油豆皮的香味儿很浓，颜色也稍稍变浅了一些。
接下来，徐拙开始卷肉。
用手抓一点点腌制好的肉馅，顺着油豆皮的一端开始涂抹，这些肉馅不能涂抹太多，稍微有个肉粒就行。
而且涂抹的面积也不用太大，超过五厘米的宽度就足够了。
涂抹好之后，徐拙从涂抹肉馅的这头开始卷起，不用卷太紧，能松松散散的卷成卷儿就行。
卷到头的时候，用手蘸一点清水涂抹在油豆皮的边沿，这样油豆皮就能粘在一起，不会松开了。
卷好一根之后，徐拙又把剩下的几张油豆皮同样卷成了卷。
然后把这几个卷平放在一起，两端对齐，切成三厘米左右的小段。
切好之后，要立即把这些小段竖立放置在盘子里，防止豆皮变形。
接下来开始烧油。
做这一步的时候，其他人做的干炸响铃已经出锅，几个心急的中年厨师，已经憋不住开始夸奖了。
顺带着暗暗嘲讽一波徐拙这种门外汉的做法。
听得小丫头心里恼火。
徐拙冲她笑了一下，示意不要着急。
慢工才能出细活儿，他们做再快也用，d级招牌技能，对低于三十岁的厨师来说，绝对是越不过的一道坎。
锅里的油温达到三成热的时候，徐拙用手捏着那些油豆皮卷，一个个的下进锅里。
因为油温太低，豆皮卷周围根本没多少气泡冒出。
“切，这么低的油温，要是能把响铃炸脆我把我脑袋拧下来！”




美食从和面开始 第648章 升温油炸法【求月票】
说话的人，貌似是戴家酒楼的一个厨师长，论关系来说，是戴震霆的一个外甥，所以说话有些不客气。
今天安排的环节，原本是让他儿子引起戴震霆的注意，万一能继承戴震霆的衣钵，不管在戴家酒楼还是出去单干，都相当于镀了一层金。
结果不知道从哪蹦出来个小子，跟他儿子一样也做了干炸响铃，这让他有些生气。