美食从和面开始

平时用切片刀切丝的时候，不觉得这玩意儿有多难。
但是一旦换用又厚又重的斩骨刀，切墩时候积累的经验，全都消失殆尽。
徐拙悠哉悠哉的拿着萝卜，先用手中的斩骨刀把外皮去掉，然后去掉萝卜的头尾，让白萝卜变成一个圆柱体。
这才从中间切开。
他拿着菜刀，先把白萝卜切成薄薄的片，接着再切成丝。
台上的郭树英已经瞪大了眼睛。
虽然距离有点远，但是他也能看出来，徐拙切的萝卜丝长短一致。
这孩子……
不简单啊！
把萝卜切成丝不难，哪怕用斩骨刀切丝也不难。
难的是把萝卜丝切成长短一致，而且看他切菜的熟练程度，很有肯能切的丝也粗细均匀。
这样的手艺……
合该人家徐济民扬眉吐气啊。
徐拙把切好的萝卜丝放进水盆中进行浸泡。
顺便还把一些凌乱的萝卜丝整理好，让盆里所有的萝卜丝都顺着同一个方向摆放，而且两端也要对齐。
这样的操作，引得几个摄像师争相过来拍特写。
学徒嘛，没什么有亮点的操作。
徐拙的这个行为，成了今天这场比赛为数不多的闪光点。
接下来，徐拙把香菜切断，装进小碟子里。
又用菜刀把大蒜拍扁，然后切成蒜末。
看了看倒计时，这会儿还有七八分钟的时间，他拿来一个小碗，开始做凉拌萝卜丝用的料汁。
这个料汁很简单，一大勺白醋，一勺白糖，一勺食盐，一勺生抽，再来点芝麻香油和一点点五香粉，搅拌均匀后把辣椒油倒进去。
这样，做凉拌萝卜丝要用到的料汁就做好了。
这道菜，白醋要稍微多点，这样萝卜丝吃起来有酸爽开胃、增进食欲的功效。
料汁做好后，徐拙把白萝卜丝捞出来，开始摆盘。
摆盘也很有讲究。
他把萝卜丝一头对准盘子的边沿，另一头则是放在盘子中间的位置。
因为萝卜丝比较长，所以中间的地方很快就鼓了起来，形成了中间高四周低的造型。
接下来，他把香菜碎放在中间，再撒上蒜末，浇上料汁。
最后，徐拙拿着炒好的花生米。
沿着萝卜丝的外沿，摆放了整整一圈……





美食从和面开始 第684章 二十强选拔赛【点赞加更2】
这造型一出来，周围的人全都倒吸一口冷气。
最外面一圈油润红色的花生米，中间是白生生的萝卜丝，而中间则是摆着香菜碎，而香菜碎上面，还有一撮蒜末。
这造型，怕是一般的大厨都做不这么好。
周围的选手看徐拙的眼神变了。
甚至有人怀疑他是某个饭店的主厨，故意扮猪吃虎来混名声的。
震惊的不光是这些选手，坐在主席台上的郭树英也没想到徐拙做的凉拌菜有这么漂亮。
甚至他有些后悔，早知道把白萝卜这个食材放在后面了。
一个淘汰赛而已，做这么好的菜有些大材小用。
看直播的老爷子更是急得只拍桌子：“这种菜就该放在后面用，一个淘汰赛用这么漂亮的一道菜，实在是太浪费了。”
不过，他拿起手机给于培庸发消息的时候，却又换了另一种口气。
“给你说不用着急，怎么样？小拙没让你失望吧？”
于培庸确实有些惊讶。
不过他也为徐拙早早出这么一道菜有些惋惜：“造型这么好的菜应该放后面的，小拙这孩子还是有些沉不住气啊。”
老爷子淡然一笑。
虽然心里很着急，但是逼格却不能降低。
“放心，后面还会有惊喜呢。”
到底有没有，他知道个屁。
要是徐拙下午没进二十强，大不了把手机关机两天清静清静。
等这事儿过去，该装逼装逼，该吹牛吹牛。
谁要敢咧咧半个字，别怪我徐济民嘴不饶人！
徐拙毫无意外的度过了小组赛。
他那盘萝卜丝甚至被端到了主席台上，接受台上一群老人的点评。
周围那群选手，这会儿没一个笑话徐拙是个憨憨了。
不过他们开始取笑同一组的那四个人。
遇到这么强的竞争对手，希望你们不要尿裤子哟。
孟立威坐在媒体试吃席上，看着主席台上几个老人每人都拿起筷子尝了尝徐拙做的凉拌萝卜丝，嘴里小声嘟囔了起来。
“就那么一点点，你们就不能给我们这些人留两口？”
点评结束后，徐拙随着人群，从场内走了出来。
接下来就该主厨比赛了，徐拙没心思在这看，陪着于可可在仿古街溜达了一圈，给林平市那边的朋友一人买了份小礼物，通过店家用快递发了回去。
“你做的萝卜丝真好看，以前为什么不给我做？”
于可可想起刚刚徐拙做的那盘萝卜丝，就有些嘴馋。
在她看来，好看的美食，味道应该都不差。
“萝卜丝有啥吃的，这玩意儿卖的就是一个造型而已，你要想吃，回去了我给你做，想吃什么就给你做什么。”
两人一边溜达一边随意聊着天。
到了下午，开始二十强的选拔赛了。
“别紧张啊，哪怕拿不到小组头名也没事。”
进场入口，于可可踮着脚亲了徐拙一口，给他爱的鼓励。
徐拙笑着进入了会场中，会场里又变了模样。
里面整整摆了五十个灶台，灶台旁边还有个小小的工作台，上面放在菜板以及菜刀什么的，甚至连调料也一应俱全。
配置的升级，预示着难度的增加。
另外要用到的烹饪技法也越来越多。
想要获得小组赛头名，可不是那么容易的。
很快，今天要用到的食材就发放下来。
一块凝脂一般的豆腐。
差不多两斤左右。
“在半小时内，用这块豆腐做出一道菜品，菜品类型自由发挥，下面，比赛正式开始！”
比赛的规则很简单。
但是越是简单，难度其实越大。
这种可以自由发挥的菜品，反而很容易限制大家。
特别是在菜品的选择上，会让大家陷入进退两难的境地中。
到底做比较拿手的简单菜式，还是冒险做一些高难度菜品，这个选择，不仅让大多数选手陷入了沉思，徐拙也有些为难。
他能做出来的豆腐菜倒是不少。
小葱拌豆腐、红烧豆腐、平桥豆腐、锅塌豆腐、卤豆腐干……
这些菜品他都能做出来，特别是卤豆腐干，这是一道d级招牌菜，做出来的话绝对能小组出线。
但是半小时做菜时间的这个条件，却让他陷入了有些为难。
半小时也能把卤豆腐干做出来，只是味道没有那么好而已。
而且做出那道菜之后，要是没法小组出线的话，多少有些丢脸。
但是做红烧豆腐的话……
他看了看同组的四个人，这会儿都在切豆腐块，看他们的意思，大概率是要做红烧豆腐。
毕竟红烧徽菜的拿手好戏，而且安徽还是著名的豆腐之乡，这边关于豆腐的菜品非常多，大家选择稳妥的红烧豆腐倒是没什么问题。
要不……
冒个险试试？
徐拙决定反其道而行之。
在同组的人都做热菜的情况下，他想做个凉拌菜试试。
嗯，就做之前老爷子教的小葱拌豆腐。
要是没法出线的话……
那只能说老爷子教的不好。
跟我徐帅比没任何关系。
打定主意后，徐拙接了一锅水放在灶上开始烧，趁着烧水的时候，他把豆腐切成了大块。
准备水烧开后，把豆腐进行焯水。
他做这一步的时候，其他人都有些好奇，不懂徐拙这是在做什么。
徐拙也没解释，等水开后，往锅里放了一勺盐，然后把豆腐下入锅内进行焯水。
焯水过后，他把豆腐捞出来，去配菜架子上，找自己需要的配菜去了。
“他这是准备做……小葱拌豆腐？大家做的都是热菜，他居然选择一道凉菜，这是过于自信还是黔驴技穷了？”
周围的人窃窃私语，主席台上的几个老头也交头接耳的。
不明白徐拙为什么不做热菜，反而选择一道不出奇的凉菜。
郭树英也有些不解。
不过想想徐拙上午的表现，他觉得应该是偏重于凉菜，对热菜接触不多，所以才选择小葱拌豆腐这道家常菜。
不过做这道菜，虽然不容易出错，但是想要出彩，难度却不小。
希望这孩子能给自己带来新的惊喜。
反正于培庸和戴震霆以及郑光耀挺喜欢他，都想把手艺传给他，那自己作为徽菜的带头人，自然也不能小气。
假如能培养出来一个八大菜系通吃的厨师……
他们这群老头，自然也会跟着美名远扬。




美食从和面开始 第685章 晋级！【点赞加更3】
徐拙静下来心，有条不紊的做着小葱拌豆腐。
他用的是北方做法，就是把豆腐焯水后，然后淋上香油和其他调料，用勺子把豆腐碾碎，然后再撒上葱花，摆出造型。
这步骤说起来简单，但是徐拙做出来的效果，却很不一般。
毕竟有摆盘技能加持，再加上做这道菜时间比较多。
自然就得心应手了。
主席台上，几个老头正在讨论徐拙的手艺。
“不管味道如何，就这份麻利劲儿，也应该让他出线……郭师傅，这孩子是谁啊？代表你们望月楼比赛的，但是跟望月楼的厨师好像都不认识一样。”
比赛的选手中，有好几个望月楼的厨师。
分店多嘛，那边的学徒想来参加比赛，店里自然不会阻拦。
而代表总店的徐拙，跟这些人却全程没有交流，台上的几个老头，以前去望月楼拜访的时候也没见过徐拙。
所以，他们对徐拙的身份很好奇。
郭树英不想把徐拙的身份暴露出来。
毕竟这孩子是徐济民的孙子，身上带着鲁菜的标签。
要是让台上几个老头知道他是鲁菜的传人，说什么都会选择把徐拙淘汰掉，省得这孩子打了徽菜的脸。
他想了想，淡淡的说道：“一个亲戚家的孩子，在外地开了个饭店，这次回来走亲戚，正好赶上了，我就帮他报了名，试试他的深浅。”
顿了一下他又说道：“大家该怎么评判就怎么评判，不用在意我俩的关系，反正他就是来玩儿的，走到哪一步都无所谓。”
几人心领神会的点点头，表示理解。
估计是一个心高气傲的远门亲戚，听说有这个比赛吵着要参加。
大家都有这种亲戚，都知道该如何应对。
这种人不用偏袒，也不用刻意针对，只要保持公平的态度进行评选就行。
反正看郭树英这态度，关系也没多好。
等徐拙那一组其他人的红烧豆腐做好后，徐拙的小葱拌豆腐也已经做好。
跟上午一样，徐拙又做了个漂亮的摆盘。
整盘菜看上去很漂亮，而且层次分明。
哪怕不喜欢吃豆腐的人，也想来上一勺尝尝味道。
这一组的评委开始根据菜品的色香味儿等角度进行打分。
先观察摆盘，再闻香味儿，最后品尝味道，体验口感。
最后……
经过三个评委的讨论，出线的依然是徐拙。
“他的对味道的把控太强了，比同组的人高出一大截，很显然，他应该是某个饭店的大厨，真不明白怎么跑到学徒这一组了。”
几个评委小声讨论着，先把接过报给主评委，让他们进行审核，省得被人说是暗箱操作。
郭树英他们从主席台上走下来，对评委们选出来的第一名进行审核。
轮到徐拙的时候，一群老头一人尝了一口徐拙做的小葱拌豆腐，都有些惊讶。
“孩子，这道菜也是你爷爷教你的？”
“嗯。”
郭树英放下勺子，有些感慨。
他这些年教出来的徒弟不少，也有几个成名的。
但是跟徐拙比起来，却有一定的差距。
别的不说，在那些人跟徐拙同岁的时候，对调味的把控绝对没徐拙这样老道。
真是羡慕徐济民啊，有这么好的一个孙子。
感慨过后，郭树英注意到徐拙同组的那几个选手有些不满，便招了招手：“你们几个都来尝尝他做的菜，自然就明白为什么他出线了。”
不远处的孟立威一听这话，满脸都是失落：“得，又尝不到徐拙的手艺了，想来，这道菜味道肯定很好。”
徐拙同组的那几个选手尝了小葱拌豆腐之后，果然不再说话。
差距就是差距，这不得不服。
虽然有些怀疑徐拙是个大厨，但是却没法说出来。
都是二十多岁的人，人家是大厨的话，而自己还是学徒。
这种落差，让人根本没法张口。
就这样，徐拙以黑马的姿态，闯进了二十强。
从比赛现场出来后，于可可拿着手机喜滋滋的说道：“我爷爷打算来给你加油助威，接下来就是二十进十选拔赛了，你有信心吗？”
信心是有的。
反正徐拙也没想到拿名次，只是过来刷一刷郭树英的好感。
现在目的已经达到，他之所以还继续参加，完全是为了老爷子和于培庸他们的面子。
他已经决定，进入十强之后就退赛，省得让郭树英面子上挂不住。
天快黑的时候，徐拙和于可可在绩溪县高铁站，见到从杭州转车过来的于培庸，跟他一块儿来的，还有浙菜泰斗戴震霆。
“嘿，戴爷爷，您也来啦！”
于可可有些惊讶，真没想到，徐拙参加个比赛而已，这俩老头居然都跑过来看热闹了。
“小拙，据说明天就是二十进十的选拔赛了，有压力吗？”
徐拙笑笑：“没，就算进不了十强也没什么，毕竟这是徽菜嘛，我也没多接触过，这次我就是抱着学习的心态参加比赛的。”
对于他这种心态，戴震霆和于培庸很高兴。
虽然这话有装逼的嫌疑，但是没有沉迷其中，这样挺好的。
他们这一路走来，见过太多因为一场比赛而飘飘然的年轻人了。
徐拙是开着郭兴旺的帕萨特来的。
郭姗姗那台雨燕开着虽然很爽，但毕竟是小车，接老人的话不方便。
还是帕萨特不错，够宽敞，老人斑坐在后排完全感觉不到拥挤。
“多少年没见过郭树英了，现在回想起咱们在国宴后厨的日子，还仿佛昨天一样历历在目。”
“对啊，一眨眼功夫，几十年过去了，现在成年轻人的天下了。”
俩老头坐在后排，感慨万千。
不过徐拙对于两人来绩溪县的动机有些怀疑。
他不认为俩老头是来给自己加油助威的。
肯定还有别的事儿。
来到望月楼，正好遇到从比赛现场回来的郭树英。
三个老头站在一起寒暄着，一股久别重逢的气氛油然而生。
寒暄完毕后，郭树英好奇的问道：“你们是专门为徐拙加油来的？”
于培庸摇摇头，问了他一个问题。
“老郭，你对教授这个职称，感兴趣吗？”
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美食从和面开始 第686章 客座教授【求月票】

这个问题，不仅让郭树英愣住了。
连徐拙和于可可也有点不明所以。
什么情况？
扬州大学那个旅游烹饪学院准备扩编师资队伍了？
果然，于培庸笑着说明了来意“扬州大学准备招聘一批客座教授，所以我就厚着脸皮，来邀请郭师傅出山。”
论岁数，郭树英比于培庸还大一岁。
加上是于培庸主动邀请，所以用了郭师傅这个尊称。
郭树英明显有些意动。
教授啊，这种称号落在一个厨子身上，哪怕他已经见惯了世事变幻，心里也不自觉泛起了涟漪。
不过郭树英还是比较沉稳的。
“这个客座教授，都有谁啊？”
戴震霆在一旁笑着说道“原来就培庸一个人，中午他去杭州找到我，把我也拉上了，预计还有郑光耀老哥和徐济民，暂时就咱们几个，你看……”
郭树英一听，点头答应了下来。
“既然是咱们那批老伙计，这没得说，我同意。正好我还想问问徐济民，啥时候偷师我们徽菜的手艺了。”
他这话自然是开玩笑。
不过是释放个善意的信号，表明大家的友情还在。
徽州人比较有文化，所以心思自然也很细腻。
不管这个客座教授的称号到底有多少分量，只要徐济民郑光耀戴震霆都参加了，那他作为当年国宴后厨的一员，自然也不会拒绝。
省得徐济民在群里扯着嗓子说自己不合群。
反正大家同进同退，就算丢脸，也不是自己一个人丢。
接着，郭树英热情的邀请两人进入望月楼里面看看，美其名曰莅临指导。
都是干了一辈子餐饮的人，自然想在同行面前展示展示。
另外，也借着这个时间，让店里腾出一间包房来招待两位贵客。
现在是望月楼总店的客流高峰期，包房已经全都订了出去，想要腾出一间房不是那么容易的。
所以，他要先带着客人四处转转，给下面的人争取点时间。
于培庸和戴震霆倒是没有反对，两人坐了一路高铁，确实需要散散步，活动一下胳膊腿。
对于店里的布局和摆设，看得于培庸和戴震霆直点头。
几人把望月楼前前后后转了一遍。
然后郭树英顺理成章的带着几人，来到一个装饰得古香古色的房间中。
分宾主落座后，各种徽州名菜就端上了桌。
郭姗姗也跟着服务员来到房间，甜甜的喊了几声爷爷好之后，坐在了于可可身边，埋怨两人也不通知她过来凑热闹。
于可可笑声说道“这三位爷爷在一起没什么热闹的，等徐爷爷来的时候，那热闹得起来。”
郭姗姗愣了一下“为什么？”
“因为徐爷爷跟谁都能吵起来，而且口才特别好。”
吃了饭之后，几人就到后院的客房休息。
于培庸和戴震霆这俩老头闲着没事，还拿着白天的视频，煞有介事的帮徐拙分析了一波潜在对手的手艺。
二十强选手中，有几个比徐拙岁数大一两岁的人，已经具备主厨的实力了，哪怕在大饭店，也有掌勺的资格。
偏偏顶着学徒的头衔混在其中。
假如徐拙能超越那几个人，就能登顶第一名。
就算超不过，根据于培庸的分析，徐拙挺进六强还是没问题的。
“于爷爷，这是人家徽菜的比赛，还是别这么张扬了，我已经决定，进入十强就退赛，省得郭爷爷面子上挂不住。”
他虽然是顶着望月楼总店的名号参加比赛的。
但是徐拙再网上有一定的名气，回头真的拿到个好的名字，被大家揭露出来是个鲁菜传人。
其他评委哪怕嘴上不说，但是心里绝对会对郭树英有意见。
让鲁菜的传人来砸徽菜的场子，你到底是什么居心？
所以，进入十强就退赛，既保全了老爷子和一群老人的面子，也能让郭树英脸上有光，毕竟这份荣耀，是属于望月楼的。
而且十强的选手，对于那些观众来说，虽然能够留下一个印象，但是他们的注意力，大概率会转移到接下来的赛程中。
而不会对徐拙念念不忘，更不会刨根问底的去挖徐拙的身份。
去年这个时候，徐老板还是个我行我素不与外界怎么交流的面馆老板，想关门就关门，什么都不会考虑。
但是现在，他却为了长辈们的面子，而考虑这些问题。
“小拙长大了……”
于培庸对徐拙的做法很赞成，他真的怕徐拙会上了头，不管不顾的继续参加比赛。
“比他那个只想着出风头的爷爷强。”
戴震霆也挺喜欢徐拙这个性格，两人都同意徐拙进入十强后退赛。
不过二十强进十强的比赛也不容小觑。
要是进入不了十强，所谓的退赛留情面，就成了单方面的丢脸。
于培庸和戴震霆可不希望这种事情发生。
老爷子哪怕怕也会脸上挂不住。
所以，徐拙还得认真比赛才行。
不能有任何麻痹大意。
早上起来，徐拙和于可可洗漱完毕，享用了望月楼的早餐之后，就溜达前往二十强比赛的场地——绩溪县徽菜文化交流中心。
比赛的等级高了，场地自然也要更换。
毕竟户外场地对厨师来说，有着太多的不确定性，还是室内场地更加友好，也更加接近厨房的环境。