美食从和面开始

以后再做青菜类的菜品，他就容易很多。
清洗肉类食材的那些经历，也让他了解到了各个部位肉类的区别，对于做法也基本已经了然于心。
所以，他越接触这些，就越觉得要学的东西很多。
“你说你从小就杀甲鱼，来来来，这只甲鱼你杀了我看看，正好我学一下这玩意儿是如何宰杀的。”
徐拙得到宰杀甲鱼的技能之后，原本以为是要在郭树英面前表演。
结果没想到，看自己表演的人是郭兴旺。
他多少有些失望。
只是这个技能还没用过，而且以前也没杀过甲鱼，所以徐老板就想试试，用技能杀甲鱼到底有什么不一样。
关于杀甲鱼，网上有很多教程。
大部分都是用筷子之类的逗弄甲鱼，等甲鱼咬到筷子的时候，快速用刀把甲鱼的脑袋剁掉。
不过今天这只甲鱼，却不能这样做。
“望月楼炖的甲鱼，要整只的，不能把头剁掉……”
郭兴旺提醒了徐拙一句，饶有兴趣的站在一边，看徐拙这么在不剁头的情况下，把甲鱼杀掉。
徐拙倒是很淡定。
他得到的技能中，杀甲鱼的手法有好几种。
刚刚说到的剁头是第一种，另外还有个从后背下手的方法。
这个方法，也是大多数饭店采用的。
比剁头杀甲鱼法要简单很多。
他抓着甲鱼的尾部，把甲鱼从盆里拿出来。
然后把甲鱼翻过身，背部朝下，肚皮朝上。
甲鱼不习惯这样，脑袋立马就伸出来，想要一探究竟。
徐拙趁机把甲鱼脑袋抵在盆底，甲鱼的脖子和脑袋，全都被甲鱼的壳抵着，使得甲鱼完全没法动弹。
这个时候，徐拙拿着一柄尖刀，从甲鱼肚的外沿刺进去，然后顺着裙边的位置，把甲鱼的肚子划开。
旁边的郭兴旺看得目瞪口呆的。
“卧槽，这么……这么简单吗？感觉比杀鸡还容易呢。”
徐拙把甲鱼的肚皮划开大半，让甲鱼的外壳和肚皮分离，然后猛然掀开，把里面的内脏挖出来。
除了内脏之外，甲鱼肚子里那黄色的脂肪块也要去除干净，因为这种脂肪块比较腥，而且味道难以去除。
放进锅里烹煮的话，会把整锅菜都弄得腥味儿十足，让人难以下咽。
把脂肪块去除干净后，徐拙从内脏中把甲鱼胆找出来，把胆汁挤在一个空碗中备用。
接着，他架上锅开始烧水。
把水烧上之后，徐拙找了个钩子，把甲鱼的头吊起来，这样有助于把甲鱼体内的血排干净。
“你这个胆汁你留着干嘛呢？泡酒吗？”
“现在烧水做什么？不一定现在要做菜啊。”
“你这样吊起来，甲鱼血能排干净吗？据说这甲鱼血的腥味儿很大的。”
郭兴旺在一边，像个好奇宝宝一样问个不停。
徐拙也没空给他解释，只是让他先看着。
锅里的水出现密集气泡的时候，徐拙关火。
把甲鱼重新放在一个干净的盆里，肚皮朝上，然后他端着锅里的水，一股脑的倒进了盆里。
烫了差不多有一分多钟之后，他把甲鱼提出来，开始清理甲鱼最外面的那层膜。
这层膜很薄，却脏兮兮的，而且有很重的腥味儿，所以一定要去除干净。
甲鱼不光后背上有膜，肚皮上也有一层膜，而且还比较厚实。
所以刚刚浇热水的时候，徐拙把甲鱼肚皮朝上，这样被热水冲击后，肚皮上的那层膜才容易去掉。
因为甲鱼刚刚被烫过，所以这会儿揭皮的时候，甲鱼外面有些烫。
郭兴旺看徐拙那小心翼翼的样子，忍不住说道：“你用凉水冲一下再揭呗，小心别把手烫伤了。”
徐拙笑笑：“那可不行，这层膜就得趁热揭掉，你要是用了冷水，这层膜又会贴在甲鱼身上，想要再弄下来，只能用钢丝球一点点的擦了。”
郭兴旺嘟囔两句：“没想到杀个甲鱼还这么多学问，今天要不是你在这，我还真搞不定呢。”
徐拙没有说话。
要不是路上胡诌两句得到了这个技能。
他现在估计正跟甲鱼大眼瞪小眼呢。
别说熟练的撕甲鱼身上的这层腥膜了，怕是连怎么下刀都不清楚。
把外面那层膜清理完毕后，徐拙这才拿着甲鱼放在清水中，里里外外清洗了两遍，还特意掀开盖子泡了一会儿，尽可能的去除血水。
解下来，他把甲鱼里里外外的水分擦干，就端着刚刚碗里挤的胆汁，准备往甲鱼身上涂抹。
郭兴旺没见过这种情况，当即吓了一跳。
“卧槽你要干嘛？胆汁抹上去还不苦死个人啊，赶紧停下！”





美食从和面开始 第678章 代表望月楼参赛？【求月票】
徐拙停下手中的动作，笑着对他说道：“甲鱼胆不苦，相反，还有些淡淡的香味儿，所以甲鱼胆也被称为香胆。”
郭兴旺有点不信：“女人的汗还叫香汗呢，不照样有汗臭味儿嘛。”
…………
徐拙突然觉得这人挺有意思的。
他一本正经的说道：“出汗不香的女人，说明化妆品用得少，化妆品抹多了的话，出的汗确实是香的。”
“为什么？”
“因为腌透了呗……肉腌透了会入味儿，人也一样的。”
这次，轮到郭兴旺无语了。
“说真的，这么做真的没错？”
徐拙点点头：“用胆汁把甲鱼里里外外涂抹一遍，能够有效去除腥味儿。假如做红烧甲鱼还没什么，清炖的话，最好这么涂抹一下，炖出来的甲鱼味道会更好，汤也不会有甲鱼的腥味儿。”
郭兴旺半信半疑，不过他这会儿没再阻止徐拙。
涂抹完毕后，静置了差不多十分钟后，徐拙用清水把甲鱼清洗一遍，然后交给了郭兴旺。
“好了，剩下就看你的做法了。”
郭兴旺里里外外看了一遍，然后回忆一下宰杀的手法之后，从水池中捞出一只甲鱼，准备用徐拙教的方法宰杀一下试试。
不过他忙活半天，不仅没把甲鱼杀死，相反，又被甲鱼咬了一口。
徐拙无奈地帮他弄好，一步步的指点的宰杀甲鱼的要点。
“这甲鱼谁杀的？不错啊，挺干净的，而且……好像还涂抹了胆汁，这绝对是个内行。”
刚刚安排活儿的那个人走过来，拿着徐拙宰杀的甲鱼看了看，又闻了闻，忍不住夸奖了两句。
他原本以为是郭兴旺杀的，但是看着郭兴旺那笨拙的手法……
他把目光对准了徐拙：“你杀的？”
郭兴旺凑过来：“他家做水产生意的，杀甲鱼比剪指甲还麻利，以后咱店里的甲鱼都可以让他宰杀。”
这人表情有些古怪，他上下打量一下徐拙问道：“你跟我师父是什么关系？”
徐拙愣了一下，摇摇头说道：“没啥关系啊。”
“他刚刚打电话过来说，让你代表望月楼总店，参加明天的徽菜大赛……你真的，会做徽菜吗？”
徐拙下意识的点点头，随机又摇了摇头：“郭爷爷为什么这么说？”
“我也不知道，说的时候还咬牙切齿的，不知道是咋回事。”
这话让徐拙有些莫名其妙，不过想想家里那个喜欢捅娄子的爷爷……
他掏出手机，刚想问问老爷子是咋回事。
就看到老爷子正在他去羊城时候建的那个群里得瑟。
“你们还记得郭树英吗？心眼儿小得跟针尖一样，我还没呛他两句呢居然还跟我翻脸，打算让小拙在徽菜大赛上出丑，这不是开玩笑嘛。小拙的厨艺，能出错？”
得，算是明白是怎么回事了。
他很想跟老爷子说，你装逼之前，能不能跟我打个招呼？
不过想想自己掌握的厨艺，再想想徽菜大赛的赛制，难度应该不大。
而且自己就算参加，也是参加学徒组。
都是二十来岁的年轻人，厨艺上能超过自己的人……
还真不多。
另外，他还有黄山炖鸽这个底牌呢。
真逼急了祭出这道菜，应该能拿个不错的名次。
答应下来之后，郭树英的徒弟塞过来一份参赛指南和入场证，就急匆匆的离开了。
徐拙拿着这份参赛指南，开始研究比赛的赛程。
比赛分为学徒组、主厨组以及厨师长组。
学徒和主厨徐拙能理解。
毕竟这是传承嘛，肯定得有年轻人参与了。
而主厨的参加，主要是能够获得被郭树英指点的机会，另外，也能在徽菜圈子里闯出名头，不管跳槽还是要求涨薪，都比较容易。
徐拙不理解的是，厨师长如何参加比赛，他们比什么啊？
难道给一群水平良莠不齐的厨师，给他们管理？
不是很懂郭树英的操作。
“哇，明天上午海选，下午就要复赛……你一个卖水产的行不行啊，不会第一轮就刷下来吧？”
郭兴旺从徐拙手中抢过那份参赛直男，反复看了好几遍。
显然，他挺想参加这个比赛的。
只不过他到现在为止，还没接触烹饪，所以望月楼绝不会把他放出来，破坏店里多年沉淀下来的口碑。
“兴旺，去年海选比赛的是什么？”
徐拙看了一下规则，先是海选，海选出一百人之后再进行初选。
初选过后剩下七十人，然后分为十组进行分组赛。
分组赛有两轮，第一轮是淘汰赛，每组会淘汰五个人，剩下五个人再进行比赛，小组第一名直接会获得二十强资格。
剩下的四个人，则是跟别的组进行厮杀，争夺二十强的剩下十个席位。
二十强选出后，就是二十进十选拔赛了。
接着会进入总决赛环节。
徐拙的目标是十强，这样既不会给老爷子丢脸，也不会抢徽菜传人的风头。
他算了算，从淘汰赛开始，他还要经历初选，两轮小组赛，以及最后的十强赛。
最少要比赛五次。
而自己掌握的徽菜技能……
除了一道黄山炖鸽之外，就剩下腌制臭鳜鱼了。
其他的技能，都是别的菜系的。
不过好消息是，他掌握的那些菜品技能，好多都是跨菜系的。
而且现在菜系的界限越来越模糊，只要不做别的菜系的当家菜，问题都不大。
“徽菜海选的科目一直都是刀工，不过切什么就不一定了，去年是萝卜，前年是香干……你要不行的话我可以替你啊。”
“不用了，我的刀工马马虎虎还算说得过去。”
接下来，徐拙一直在后厨帮忙。
一直到天黑，于可可和郭姗姗回来后，他才悄悄离开厨房。
三人溜达着出门，到不远处的一家酒店，找孟立威和周雯汇合去了。
“雯姐，我好想你啊。”
郭姗姗认识周雯，刚见面就扑过去，把脸埋进了周雯的“胸怀”中。
周雯有些不习惯，脸红红的把她推开。
松开周雯后，郭姗姗回味似的说道：“哪有什么岁月静好，不过是有人替你负重前行，雯姐，我也很想负重前行，有什么秘诀吗？”




美食从和面开始 第679章 这是送分题嘛【求月票】
周雯很无语，以前是于可可和孙盼盼缠着问丰胸的诀窍，现在又多了个郭姗姗。
然而，这是天生的，她自己也不想这样的。
假如可以的话，她宁愿跟别人换换。
“去哪吃？吃什么？”
孟立威比较实际，特别是现在到了饭点儿，他没有吃主办方提供的晚餐，而是打算跟着徐拙四周好好看看。
这几天徐拙和于可可一直在朋友圈发吃的。
这让他也很心动。
特别是中午在高铁上吃了两份盒饭之后，这种想法就更强烈了。
徐拙看了一眼郭姗姗：“这地方想吃好吃的，肯定要去望月楼啊，她是这里地头蛇，走走走，咱们今天吃大户去。”
不过嘴上这么说，但是几人却没有去，因为主办方有头有脸的人全都在第一楼吃饭，他们不想凑这个热闹。
在郭姗姗的带领下，他们找了个位置有些偏僻的小店，点了一桌子地道的徽菜，美美的吃了一顿。
然后去欣赏一下仿古街上的夜景，就各自散去了。
第二天一早，徐拙和于可可起床洗漱后，在店里吃了早饭，然后就坐上郭姗姗的车，前往比赛的场地。
徽菜大赛的比赛地以前是在一个公园中，不过今年赞助商比较给力，所以直接设在了仿古街尽头的一处小广场上。
三人进来的时候，发现整个小广场上全都是人。
有本地的居民，也有趁着五一来旅游的游客。
人群中，有不少举着dv或者相机的人，一边走一边拍摄着视频。
甚至徐拙还认出了几个b站的up主。
他好奇的问于可可：“b站的人来了不少啊，怎么没邀请你啊？”
于可可打了个哈欠：“邀请了，不过我懒得参加这种活动，就拒绝了，也不给钱，最多提供一下食宿，没什么意思。”
确实没意思，而且跟着他们行动也不方便，还是别凑这种热闹了。
在进口处，徐拙拿出了昨天给的那张入场证。
说是证件，其实就是一张纸而已。
毕竟是海选嘛，不用准备太多。
根据郭兴旺的介绍，每年的海选都会淘汰掉百分之七十以上的人，要是参加人数多的话，这个比例会更高。
今年赶上了五一，架上主办方不差钱，不仅请来了各路媒体，还跟好几个网络平台进行深度合作。
所以参赛的选手，自然也比往常高了不少。
在进口处，徐拙做了登记之后，领到了一张号牌，是299号。
领到号牌后，徐拙进入场内的备选区，等待着比赛开始。
场地中摆着一百张桌子，每张桌子间隔一米，有十个穿着裁判员服装的中年人，拿着一个本子，这会儿正凑在一起讨论着什么。
第一轮海选很简单，他们会根据大家切菜时候的表现，挑出自己满意的选手，然后给出一张通行证。
“紧张吗？”
于可可站在围栏外问徐拙。
徐拙笑着摇摇头：“切菜而已，没啥紧张的。”
上午九点，比赛开始，不过前面是一些诸如讲话之类的流程。
徐拙坐在备选区有些百无聊赖。
郭树英还算是讲效率，半小时后，海选赛就正式开始了。
每次进场一百人，有人缺席或者退出就延后一位。
选手入场的时候，徐拙看到他们从过道那边一人拿了一根……
黄瓜。
他愣了一下，有些诧异。
这特么不是送分题嘛。
又该蓑衣黄瓜出场了是么？
他擦拳磨掌的等待着，下一轮就该自己上场了，到时候绝对要把蓑衣黄瓜切出来，一鸣惊人。
场外的于可可看到蓑衣黄瓜也笑了。
这玩意儿徐拙就算闭上眼睛切也不回出错。
所以，她也很淡定。
还饶有兴趣的从手机上泛出徐拙切蓑衣黄瓜的视频给郭姗姗看。
很快，第一轮拿到通行证的人就产生了。
差不多有二十来个人。
淘汰率有点高。
不过根据郭姗姗的介绍，这些参与评选的人都是大饭店的行政总厨，他们的眼光绝对不会有错。
等大家都切好之后，选手撤离，工作人员上场把大家切的黄瓜收走，顺便把菜板菜刀冲洗一下。
那些选手没再来备选区，而是直接离开了比赛场地。
徐拙看到那些人连上沮丧的表情，有些诧异。
难道这里面有什么猫腻不成？
不过切黄瓜嘛，就算有猫腻，对自己来说也是手到擒来。
终于，场地清扫完毕，该徐拙这组人上场了。
他从备选区出来，没见到黄瓜。
却看到地上摆着两筐……
菜辣椒！
这是第二场要用的食材？
徐拙有些诧异。
不该是黄瓜土豆之类的食材吗？
弄这些辣椒，等会儿切完的食材既没法再用，也没法像黄瓜一样作为饲料喂给动物。
这……
不是很懂这是什么操作啊。
“一人拿一根辣椒，找到空位后把自己的号牌放在桌子上，裁判喊开始的时候才允许动刀。”
工作人员提醒一下徐拙，示意他赶紧挑选要用到的食材，不要耽误时间。
徐拙随便拿了根辣椒，找了个空位就站了过去。
原本他以为切黄瓜，觉得海选已经十拿九稳了。
但是切辣椒的话，就有点……
他不知道该怎么切了。
因为辣椒可选范围比较多。
可以切丝，可以切片，可以切条，可以切丁，还可以切成辣椒圈。
他有些犹豫，不知道切成什么样子更能吸引到裁判。
大多数人肯定都选择切丝。
所以徐拙觉得是不是反其道而行之，切滚刀块，这种有些另类的切法，说不定就能获得裁判的青睐呢。
不过切滚刀块的话，有些没法展现自己高超的手艺。
唉……
选择多，真不见得是什么好事儿。
等所有人都找到自己的位置之后，裁判员吹哨，示意比赛开始。
一百个选手，十个裁判员，每个人正好负责一排。
徐拙拿着菜刀，深吸一口气，先把辣椒的柄切掉，然后把辣椒对半切开，先把里面的辣椒籽和那些白色的物质去掉。
然后把辣椒翻过来在菜板上按着，斜刀把这半根辣椒，细细的切成辣椒丝。
切完后，他刚准备把剩下一半切成辣椒片，一张通行证就扔在了菜板上。
“你通关了！”




美食从和面开始 第680章 又是送分题【点赞加更1】
“你这么快就通过了？”
“对啊，我还没切完呢，这个号牌就扔了过来……你别拿，先把湿纸巾拿出来让我擦擦手，这上面有辣椒，你不能碰。”
出来后，徐拙见到了等在这里的于可可和郭姗姗。
至于孟立威和周雯，今天上午没他们的事儿，这会儿在主办方的带领下，正在附近的景点走访。
宣传嘛，就得全方位的来。
想让人来旅游，美食虽然重要，但是美景才是第一要素。
没有景致，有多少人愿意为一顿饭奔走千里？
徐拙用湿纸巾，仔细把手擦了一遍，然后又擦了擦那张通行证。
一边擦一边埋怨主办方脑子抽风用辣椒当食材。
“真不明白他们是怎么想的，这些辣椒铁定会扔掉，这不是浪费食物嘛。”
郭姗姗指了指旁边的赞助商：“有家辣椒酱公司做了赞助，刚刚你们切辣椒的时候，外面一直有人发辣椒酱的宣传手册，主持人也念了几句广告词。”
郭姗姗把手中的辣椒酱宣传册递过来，徐拙这才明白过来，为什么用辣椒当食材了。
有钱真好，连比赛用的食材都能换掉。
不过不管用什么食材，老子都拿到通行证了。
虽然通过海选不是什么值得高兴的人，但是至少也没丢人。
刚刚冯卫国还发了消息，嘱咐徐拙不要紧张什么的。
显然，这群老头也很关注徽菜大赛。
要是连海选都没过去……
估计徐家爷孙之间的和睦关系，要出现巨大的裂缝。
这会儿有点热，三人坐在车里，准备找个凉快的地方呆着。
寻摸半天，总算是找了个人少的冷饮店。
三人进去，各自点了要喝的饮品，继续聊这次的徽菜大赛。
到现在徐拙还在好奇，那个裁判只是看了一下他的号牌，根本没仔细看切的那些辣椒，直接就把通行证给扔了过来。
弄得跟暗箱操作了一样。
“还真是暗箱操作呢，你看看我爷爷发来的消息。”
郭姗姗把手机递过来，徐拙看了一眼。
“给徐拙说一下，上午的海选我可以给他开后门，但是接下来的比赛，我就无能为力了，让他做好心理准备。”
看完之后，徐拙有些无语。
他最鄙视那些动不动就走后门的人。
没想到今天自己居然也……
唉！
郭树英你好好当你的总评委不行吗？
干嘛要管我这边的事儿呢？
对徐拙来说，虽然凭借他的实力也能进入海选，但是郭树英这么冷不丁的一插手，总觉得自己低人一等。
不过他也清楚郭树英的用意。
老爷子在郭树英面前装逼，郭树英就反其道而行之人，让徐拙在比赛上丢人。
而比赛的入场券就是海选，要是徐拙没法通过海选，想让他出丑也就不太可能了，所以郭树英才帮了徐拙这一把。