美食从和面开始

另外，随着关注的人越来越多，网上甚至掀起了一波做徽菜的热潮。
这种情况下，仿古街小广场的那个比赛场地，就有点不够看了。
所以，在主办方和郭树英的要求下，比赛场地连夜搬到了高大上的徽菜文化交流中心。
来到徽菜文化交流中心的门口，徐拙掏出来自己的参赛证，进去后坐在制定的选手区，等候比赛。
于可可则是配着于培庸和戴震霆，坐在了第一排的观众席上。
“徐拙，加油啊！”
孟立威在媒体试吃席上冲徐拙打招呼。
徐拙冲他笑笑，刚准备过去聊两句，突然看到一个工作人员拿着几个已经宰杀好的鸽子，送到了旁边的临时冷库中。
这……
今天的食材是鸽子吗？
如果真是鸽子的话，那就别怪我徐帅逼开挂啊！





美食从和面开始 第687章 黄山炖鸽【求月票】

徐拙没有贸然的去问，要比赛就要遵守人家的规则，这点儿，他很清楚。
再说，就算有鸽子这种食材，也不一定能做黄山炖鸽这道菜。
因为黄山炖鸽用的是隔水炖法，至少得两个小时才能做好，就现在比赛给的时间，实在是太少。
所以，徐拙觉得还是静观其变比较好。
不能盲目乐观，省得最后丢了脸。
这会儿距离比赛还有差不多半小时，他溜达着来到媒体席位上，徐拙跟几个相熟的p主打招呼。
孟立威拿着一份比赛章程递给徐拙“新的比赛规则你看了没？对你可是有些不友好。”
徐拙还真没关注这事儿，他接过来，仔细的看了一遍。
学徒组和主厨组的二十强都已经产生，为了提高比赛的精彩程度，主办方宣布，两个比赛不再重合进行。
以后上午比学徒，下午比主厨。
也正是因为两组比赛分开进行，所以两组比赛的时间，都相应的获得了延长。
当然了，这只是主办方发现吸引了大家的注意，产生了热点效应，所以想把这个活动再往后拖延几天。
趁着五一这个旅游旺季，好好炒一下热点，争取把这次活动形成一种风潮。
把两组比赛分开进行，比赛就能往后延长好几天。
这个活动也会吸引更多人的目光，他们跟活动捆绑的广告，也会吸引到顾客。
学徒和主厨比赛分开后，单次的比赛时间也得到了延长。
之前都是半小时左右，但是现在分开进行的话，半小时就有点短了。
总不能九点开赛九点半就结束吧？
这让人家怎么做直播？
而且徽菜中，闷煮炖烧蒸的菜品比较多，这些菜动辄都需要一小时以上的制作时间，时间短了的话根本做不好。
所以，这次延长比赛时间，对徽菜的师傅们来说，真挺不错的。
只不过徐拙这个不怎么精通徽菜的人，就有点……
“这样的话，今天这逼，我还真装定了！”
弄清规则后，徐拙开心的走到一边，满脸都是期待。
比赛时间长了的话，黄山炖鸽就能做出来了。
这可是d级招牌菜，别说学徒组了，哪怕主厨组，能做出这种级别菜品的人，也不会很多。
所以，徐拙非常笃定。
这次二十进十选拔赛，稳了。
不过他这个举动，让孟立威有些看不透了。
“徐拙怎么这么高兴？他不该感觉到有压力吗？”
周雯也有点不懂“昨晚于爷爷过来，偷偷给他补课了吧？他这么笃定，说明很有把握，咱们等着看呗。”
孟立威咂咂嘴，他心理很矛盾。
想让徐拙一鸣惊人，但是一鸣惊人的话，就尝不到徐拙做的美味了。
比如昨天的萝卜丝，轮到他的时候，只剩下了两根香菜叶。
要是今天徐拙再做出一道硬菜的话，应该还是轮不到自己。
“看你馋的，回去想吃什么让他给你做不就行了，哪怕你不好意思说，不还有佳佳姐嘛，她最近可一直在研究食补呢。”
周雯一说起郑佳，孟立威就……
老实了。
很快，就到了上午九点钟。
主办方和郭树英分别进行了欢迎词，郭树英还特别介绍了来参加徽菜大赛的淮扬菜第一人于培庸和浙菜泰斗戴震霆。
俩老头还特意起身跟大家挥手致意。
接着，他开始聊徽菜做炖菜的历史，然后点出了今天的主题——炖菜。
徽菜的炖菜有很多，除了徐拙得到的那道黄山炖鸽之外，还有炖甲鱼、炖山鸡、炖鸭子等品类繁多的菜品。
宣布完主题之后，郭树英又说了一下今天上午的比赛时间，两个半小时。
也就是150分钟。
这让二十强的选手都高兴了起来。
时间越长，就越容易发挥出真正水平。
郭树英在台上说比赛规则的时候，工作人员则是正在搬运食材。
宰杀好的鸽子、鸡鸭、甲鱼之类的食材摆了一货架。
而辅助类的食材更多，什么春笋蘑菇山药等等，非常齐全。
除了这些之后，主办方还准备了浓鸡汤、清鸡汤、大骨头、羊肉汤等各种汤品，方便选手们使用。
其实真要比赛的话，不管宰杀还是熬汤，都应该让学员自己进行。
因为这些也都是做菜的一部分。
但是宰杀环节过于血腥，前天宰杀鳜鱼的时候，就有几个直播平台给关了，因为出现了血液镜头。
所以宰杀的环节被迫取消。
至于熬汤，则是时间太长。
比如清鸡汤，至少也得四个小时打底。
熬汤熬煮四个小时，就算评委有耐心看，观众席上谁没事儿会坐着等四个小时？
所以，这个环节也取消了。
这样的话，想要跟别人拉开差距，就要从调味和火候方面入手了。
对于真正的高手们来说，稍稍有些不公平。
不过也能接受。
比赛嘛，哪有真正公平的？
在郭树英宣布比赛开始的时候，徐拙一溜烟冲到了货架前，抢了两只宰杀干净的鸽子，顺手又拿了一截山药。
这才松了口气。
他有着黄山炖鸽的技能，这会儿要是抢不到为数不多的鸽子，那乐子就大了。
两只肥鸽到手后，徐拙又端着大号炖盅，取了大半盅清鸡汤。
这才回到自己的灶台前，准备做黄山炖鸽。
“培庸啊，小拙拿了鸽子又拿山药，他这是准备做黄山炖鸽吧？你教过他？”
“没有，我连隔水炖的方法都没跟他说过呢。”
台下的俩老头看着徐拙拿的食材，心里稍稍有些紧张。
上来就挑战这种高难度菜品，有些冒险了啊。
林平市那边，正在看直播的老爷子猛然拍了一下桌子，把旁边一块儿看直播的冯卫国和从省城过来凑热闹的赵金马吓了一跳。
“那么多食材不选，怎么偏偏选择了鸽子和山药？黄山炖鸽的难度那么高……这孩子是不是比赛一顺利，就有些飘飘然了？”
冯卫国是老爷子的迷弟，听他这么一说，点头应和“确实有些冒险了。”
赵金马倒是对徐拙挺有信心。
“小拙不是那冒失的人，他选择这些食材肯定是有他的道理的……你昨天不也是这么跟我们说的吗？今天怎么就炸毛了？”




美食从和面开始 第688章 熬鸡油【求月票】
比赛现场，每个人都挑选到了自己中意的食材。
徐拙把自己要用到的配料调料全部准备好之后，开始准备做黄山炖鸽。
不过在做之前，他需要把鸽子再认真清洗一遍，把一些残留的毛根和肚子里的淤血清理干净。
不然这些东西留在鸽子身上，会影响成品的味道。
做这种菜，每一步都要小心对待，不能马虎大意。
因为这是隔水炖的做法，所有的异味都散发不出来，食材稍微有一丁点儿瑕疵，就会被放大。
把鸽子里里外外都清理干净后，徐拙吧鸽子放到清水中进行浸泡，然后在锅里加水开始烧。
等水开的时候，他把拿来的山药去皮，然后切成两三毫米的片。
山药容易引起皮肤过敏，所以徐拙做这一步的时候，一直戴着厨房专用的手套。
水开后，徐拙先把山药片丢进去，略煮一分钟后捞出来，放在冷水中浸泡。
这样能洗掉山药上面的粘液，而捞出来放在冷水中，则能保持山药的口感。
这是做黄山炖鸽必不可少的步骤。
等锅里的水再次烧开后，徐拙提着两只鸽子，用三起三落的方式给鸽子进行焯水。
这一步一出来，台上的郭树英顿时五味杂陈。
“这孩子居然把粤菜的方法给学到手了，真不简单。”
台下的戴震霆和于培庸，满脸都是笑意。
徐拙能用这种方法给鸽子焯水，虽然不能证明他善于做黄山炖鸽，但是能从侧面反映出来，他绝对不是脑子一热胡乱选的。
“说不定，还真能给咱们一个惊喜呢。”
戴震霆盯着徐拙手里的动作，恨不得亲自上台帮徐拙做。
于培庸就淡定多了。
只要徐拙后面的步骤没有大的纰漏，绝对能杀入十强。
因为他刚刚观察了一下，几乎有半数二十强选手，对炖菜的操作，都只是堪堪入门而已。
这也不怪他们。
现代人时间珍贵，特别是赶时间的时候，往往都会吃炒菜。
所以不管哪个菜系，现在都注重炒菜的烹饪手法。
教徒弟也是以炒菜为主。
现在冷不丁做炖菜，虽然他们也会，但是绝对没有炒菜来的熟练。
“郭树英想要通过延长比赛时间，来帮一下徽菜的这些选手们，结果反而暴露了徽菜传承上的一些弊端。”
戴震霆点点头“没办法，现在所有菜系中，炖菜都在给炒菜让路，徽菜虽然擅长做炖菜，但也没有炒菜有效率。”
这是个讲究效率的时代。
虽然大家非常想吃到那种需要熬煮大半天甚至一整天的美食，但是不代表他们愿意为这种美食等待这么多时间。
大家去饭店吃饭，更喜欢点了菜就赶紧上，同时还得是现做的。
这种情况下，大多数人都会选择吃炒菜。
徐拙把鸽子三起三落之后，把鸽子整个放入水中，等锅里漂起浮沫的时候，他把火关掉，小心的用漏勺把鸽子捞出来。
然后锅里重新接水，放上蒸屉，盖上盖子，开大火烧。
徐拙把鸽子上面的浮沫洗干净，然后开始往炖盅里面放料。
先把山药片放进去，然后放入两只鸽子。
再放入拍散的生姜、打好的葱结、几块冰糖、一勺绍兴黄酒、两小勺食盐。
然后盖上盖上，等锅里的水开后放进笼屉中，上汽后调成中火，这么一直蒸一个半到两个小时，所谓的黄山炖鸽就做好了。
这道菜所用的食材，不管是鸽子还是山药，都是滋补名品，所以这道菜也有很强的滋补功效。
把鸽子炖上去之后，徐拙也没闲着，而是拿着菜刀走到货架前，不由分说就把剩下几只散养鸡的鸡皮给扒了。
然后把鸡肚子里的脂肪块也用刀剔出来。
看得旁边几个选手有些诧异。
不过联想到昨天徐拙的表现，他们倒是没有取笑徐拙，而是不懂徐拙为什么突然跟几只宰杀干净的鸡对上了。
这玩意儿得罪你了？
“他这是准备熬鸡油吗？”
“应该是，黄山炖鸽的最后一步就是淋鸡油，鸡油既有鸡肉的鲜味儿，也能给炖鸽的汤水增加一些油脂……这孩子是从哪学的啊？”
于培庸和戴震霆都有些看不懂徐拙了。
因为这些步骤，没人给他讲过啊。
于可可倒是知道这些“他是从网上学的。”
说完，她拿着手机，在网上搜了几个油的视频。
俩老头这才打消了疑虑。
徐拙把几只鸡的鸡油和鸡皮搜刮得干干净净的，又挑选了几根大葱和一块生姜，然后走到一边的备用灶台上，开始忙着油。
八大菜系中，粤菜最喜欢用鸡油来增加菜品的鲜香味儿。
不过鸡油虽然好吃，却不能多吃，因为脂肪含量太高，吃对了对心脑血管来说是个很大的负担。
熬鸡油跟熬猪油很相似。
徐拙接了半锅水，然后把鸡皮和脂肪块放了进去。
锅里加了一勺料酒之后，开大火，把锅里的水烧开。
鸡皮中有很大的异味而，所以需要焯一下水，把鸡皮中的异味尽可能的焯出来。
用鸡皮熬鸡油是徐拙的无奈之举，主要是几只鸡都是散养鸡，运动量大，肚子里的脂肪块不是很多。
所以要把鸡皮加进去。
为了鸡油中没有异味，徐拙连着焯了两遍水，这才把鸡皮和鸡脂肪切开，放入洗干净的锅里，再放入葱段和姜片，加一碗水进去，开火慢慢熬。
等锅里的水分减少，油脂变得黄亮的时候，徐拙把火关掉，过滤掉碎渣之后，就得到了半碗清澈黄亮的鸡油。
接下来，就是漫长的等待了。
其他人也差不多都是一样。
因为炖煮类的菜品，本就需要一个漫长的制作过程。
时间不知不觉过去了两个小时，距离比赛结束还有十分钟的时候，徐拙把火关掉，掀开锅盖，把炖盅从笼屉上端了下来。
拿开炖盅的盖子，诱人的香味儿扑面而来。
徐拙用筷子挑出葱结和生姜，然后舀了一些鸡油淋进去。
原本有些凝固的鸡油遇到炖盅里的热量，顿时融化开来，鸡肉特有的鲜美味道也随之飘了出来……
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今天就三更了啊，昨晚开始，腰就特别不舒服，两点多才睡着，今天去扎了针，效果一般，而且腰上还肿了，根本没法坐下来，勉强写了这么多，希望大家体谅一下。明年过完春节就去北京，争取把腰部手术做了，这么按摩扎针的，只会越拖越严重。
ishgheiankaishi0
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美食从和面开始 第689章 全场最高分【求月票】
用隔水炖的方式做菜，本就容易保持食材的香味儿。
而且今天用的还是清鸡汤，鸽子的鲜味儿配上鸡汤的味道，这么隔水炖了差不多两个小时。
香味儿和鲜味儿早就浓郁得不行。
再淋上一些小火慢熬出来的鸡油。
这味道……
别说别人了，连徐拙自己都有点把持不住。
“香，太特么香了！”
鬼使神差的，他拿着勺子，舀了一勺汤送进嘴里尝了尝味道。
那鲜美的味道，让徐拙浑身的毛孔的舒展了。
“诶，你怎么不等评委品评就自己开始喝了，也太不尊重评委老师了吧？”
旁边一个选手见徐拙自己先吃了，故意大声说了一句。
比赛嘛，比拼的不光是手艺，还有别的方面的较量。
烹饪比赛，首先就要尊重评委。
评委还没品尝的时候，贸然去吃，多少给人留下不尊重人的印象。
一旦给评委留下印象，打分的时候自然也会降一点。
这倒不是评委滥用权力，而是人之常情。
你不尊重我，我打分的时候肯定不会给你打太高。
不过，徐拙倒是不介意这些。
他背后可是站着郭树英呢。
这些评委但凡有点脑子，就不敢对他使绊子。
再说了，这么好的一道菜假如连十强都进入不了。
这徽菜大赛，还有办下去的意义吗？
要搁去年有人这么跟他说话，徐拙怕是立马就会怼过去，老子想怎么样就怎么样，关你屁事？
不过现在，他说话就委婉了很多。
“我担心盐放得不够，尝尝味道而已。”
解释过后，徐拙就老老实实的站在一边，等着评委过来品评。
越是占优势的时候，越没必要跟人置气。
因为他表现得越平静，就越显得有气度，等会儿评委尝到黄山炖鸽的时候，震惊程度才更强烈。
假如现在徐拙咄咄逼人的话，只会给评委留下一个虽然手艺不错，但是人品不行的印象。
人生如戏，全靠演技。
这话放在什么时候都适用。
果然，当几个评委来到徐拙身边的时候，表情就变了。
他们甚至还冲旁边的摄像师招了招手：“来来来，给这道菜拍几个特写，这道黄山炖鸽做得真地道。”
不是自夸，徐拙也觉得这道黄山炖鸽做得地道。
因为是用隔水炖的方法，所以汤汁一直保持着清澈，但是香味儿和鲜味儿却浓郁得不行。
要不是大家刚刚都盯着看，甚至都怀疑徐拙是不是用了什么别的添加剂。
等摄像师和几个负责直播的人拍摄完毕后，几个评委才拿着勺子，一人尝了一口。
“卖相满分、香味儿满分、味道满分，这小伙子的手艺真是绝了。”
“不光手艺好，脾气也挺好，怪不得能代表望月楼总店参赛呢，确实有两把刷子。”
几个评委一边打分一边小声的讨论着。
打分完毕后，几人走向了下一桌。
等所有分数都出来的时候，郭树英他们几个老人从主席台上走了下来，开始复审。
同时趁着这个机会，指点一下这些选手们的缺点。
他们走下台后，第一个来到徐拙身边，看了徐拙做的黄山炖鸽之后，脸上就充满了惊喜。
“郭师傅，这手艺……你昨天还说他只是玩玩……这手艺足够去大饭店当主厨了，你们望月楼真是谦虚。”
郭树英也没想到徐拙做的黄山炖鸽这么完美。
他知道，肯定是徐济民那个烹饪怪才教的。
只是他没想到的是，这家伙不仅把鲁菜融会贯通了，居然对徽菜还研究这么透。
真是……
让人羡慕嫉妒恨啊！
品尝完毕后，几人又针对徐拙做的黄山炖鸽说了一些夸奖的话，然后开始复审别的菜品。
复审完毕后，该媒体试吃员上场了。
几个主播跟郭树英他们一样，先来到徐拙面前。
他们可没有郭树英那样矜持，来到徐拙面前后，不由分说就把徐拙做的黄山炖鸽吃了个精光，连汤都没剩下。
一边吃还一边感慨这黄山炖鸽的味道。
“卧槽，这味道太绝了！”
“好吃好吃……老孟你别抢，正直播呢，能不能斯文点儿？”
“雯姐你的女神包袱呢……给你给你，这鸽翅我不跟你抢了还不行吗？”
…………
旁边那些选手们，脸上五味杂陈。
自己辛辛苦苦做的菜，人家连看都不看就跑过去吃黄山炖鸽了，这差距……
或许徐拙跟这些主播关系好，所以他们给面子才这么吃，但是几位主评委也是如此，这就不是靠关系才行的。
而是人家真真切切有这个本事。
试吃结束后，开始公布分数。
徐拙得到了全场最高的99.9分。
这么高的分数，倒不是徐拙做的尽善尽美毫无瑕疵。
其实台上的那几个老头，不管谁出手，都能轻松超过徐拙。
只不过在年轻一代的厨师中，能把黄山炖鸽这道菜做到这种程度的人少之又少，所以才给这么高的分数，以示鼓励。
全场最高分的徐拙，被主持人邀请上台发表感言。
手艺好，长得帅，加上脾气也好。
徐老板自然成了众人眼中的焦点。
甚至主席台上的几个老人，还偷偷向郭树英打听，徐拙是跟谁学的手艺，要是没有师承的话，他们……
不介意指点一二。
郭树英一脸苦笑。
现在他真有点骑虎难下。
要是让一个鲁菜传人拿到徽菜的比赛第一名，这……
有点打脸啊。
不过照这样下去，徐拙拿到第一名，几乎已经是板上钉钉。
要不……
取消徐拙的比赛资格？
这个想法刚冒出来，就被郭树英给否定了。
初选时候，他把比赛内容换成腌制臭鳜鱼，其实就有点难为徐拙的心思，徐济民已经在群里暗戳戳的嘲讽了。
现在要是取消徐拙的比赛资格，徐济民绝对会在群里骂娘。
唉！
前几天就不该跟徐济民置气。
他正发愁的时候，台上的徐拙，开始发表退赛感言了。
“谢谢几位评委老师的点评，也谢谢媒体朋友的夸奖，不过我觉得我水平还不太够，需要学习的地方还有很多，所以我决定，退出这次徽菜大赛……”
感谢书友【哈利波特yy】的万币打赏，让您破费了！




美食从和面开始 第690章 关俊杰来电【求月票】