美食从和面开始

“熊仔你们带走吧，这两天我不在省城，跟你白奶奶一块儿旅游去了，等我们回来后再把熊仔接回家……”
他真没想到，俩老太太居然又出去旅游了。
不过从老太太的话里，徐拙听出了家里地位的排名。
于可可是高于熊仔的。
至于徐老板……
应该还在熊仔后面排着。
没办法，家庭地位就是这样，徐老板就算心里不满也得忍着。
把熊仔的出院手续办好之后，宠物医院的护士忙不迭的把熊仔账上的钱给退了个精光。
徐拙虽然有些无语，但是考虑到这货的所作所为，也挺理解的。
换成是自己，要是某个顾客影响店里其他人吃饭，也会不客气的把他从店里请出去，然后列为黑名单。
下次再来，恕不接待。
嗯，饭店有权利拒绝接待行为不端的顾客，哪怕找消协也没用。
根据消费自愿的原则，店里不能强制顾客进行消费。相应的，顾客也不能强制店里提供服务。
于可可抱着熊仔，徐拙则是提着从宠物医院买的一些常用药品，两人站在路边，拦了两台出租车，熊仔都死活不上。
弄得像是徐拙和于可可调戏出租车司机一样。
“你为什么不上车？是因为车不好吗？”
于可可揉着熊仔的大脑袋，很是好奇。
徐拙想了想说道：“可能是嫌弃车里的气味不好吧。”
熊仔出门，坐的都是老太太专用的那台别克商务，车里非常干净，没任何异味，现在上出租车，里面味道那么杂，它不上车很正常。
想了想，徐拙把电话打给了陈桂芳。
关键时候，还得自家人出场才行。
不到十分钟，陈桂芳的q5就停在了路边。
“这么快？你不会一路闯红灯过来的？”
徐拙很好奇，这里距离陈桂芳的公司有十几公里呢，哪怕距离徐家酒楼，也有五六公里。
在这种堵车名城，短时间内想要赶过来，绝对没那么容易。
“我就在这附近呢，赵记私房菜在街头的那个分店今天出事了，正好我在赵记总店对账，就跟着来了……你坐后面去，可可坐前面……”
徐老板无奈的拉开车门坐在后座上，跟蜷伏在后排座椅上的熊仔大眼瞪小眼。
不错，至少在老妈这边，自己好歹跟熊仔一个等级了。
他刚准备撸一下熊仔身上那光滑的猫毛，陈桂芳提醒了他一句。
“你小心着点，别被它挠了……你受伤没啥事儿，但是这只猫要是出了事儿，你奶奶那脾气你可是知道的。”
“……”徐拙。
家庭地位-1.jpg
于可可坐在前排，高兴的跟陈桂芳说着在徽州的见闻，很显然，她的心情已经变得开朗，不再纠结于生老病死了。
过了红绿灯之后，陈桂芳把车子拐到路边，停在了停车位上。
“你赵爷爷听说你过来，要请你吃顿饭，顺便还想给你上一课。”
徐拙有些没反应过来。
给我上一课？
我又不是自助餐厅的老板，他也不是大胃王。
真论饭量的话，不定谁给谁上课呢。
徐拙想早点回去，毕竟带着熊仔呢，这货可不怎么喜欢人多的场所。
而且虽然现在差不多到了午饭时间，但是因为刚下飞机，倒是没有饿的感觉，还不如到林平市再吃呢。
正好也能了解一下面馆现在的状况。
“这家店里不是出事了嘛，你还带我过来，好像专门来看赵爷爷的笑话一样。”
熊仔抬手在徐拙胳膊上打了一下。
像是附和徐老板一样。
怪不得大家都喜欢养猫呢，这小家伙确实有意思。
徐拙抬手开始跟它击掌。
像极了网上很火的那个达成共识的表情包。
陈桂芳说道：“就是因为出事了才能更好的给你上一课，走吧，赶紧下车，你赵爷爷在门口等着呢。”
徐拙抬头看了一眼，赵金马果然在门口站着。
他穿着一件对襟夏款唐装，倒也有几分中原菜宗师的感觉。
徐拙赶紧下车，走过去跟赵金马打招呼。
于可可抱着熊仔跟在后面，甜甜的说了句赵爷爷好，然后在赵金马的带领下，来到了分店的二楼包房中。
楼下大堂里的顾客比较多，声音有些嘈杂，熊仔蜷缩在于可可怀里，明显有些不适应。
不过到了包房后，比较安静，加上人少，这货就欢脱了。
在屋子里上蹿下跳的，完全看不出任何肥胖笨拙的迹象，要不是腿上还带着外固定，徐拙估计它能上天。
“赵爷爷，刚刚我妈说这店里出事了？是什么情况？”
赵金马给徐拙讲了一下。
事儿倒是不复杂，一个小时前，有个顾客点了炒红薯泥，上桌后或许是心急了，吃的时候被烫了一下。
然后顾客开始发脾气，各种骂。
还说店里做的炒红薯泥不正宗什么的。
他这么一闹腾，后厨的厨师不干了。
你指责服务不好这个我管不着，但是你说我做的炒红薯泥不正宗，那就得说道说道了。
后厨的厨师跟他吵了起来。
这顾客见有人反驳，更加来劲了，又是打电话叫人又是消协投诉的，在店里上蹿下跳的比熊仔还欢脱。
最后，要五千块钱这事儿才算完，不然就别想打算做生意。
听到这里，徐拙才算是明白了过来。
“这是……碰瓷的啊？”
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美食从和面开始 第694章 在饭店碰瓷的人【求月票】
“对，就是碰瓷的，现在经济不景气，省城已经出现好几拨这样的人了，回头四方酒楼开业的时候，也绝对会遇到，所以让你过来就是给你提个醒。”
这种情况，在林平市比较少见。
因为城市小，大家低头不见抬头见的。
没必要这样做。
但是省城就不一样了。
天南海北的人到处都有。
人一多，各种走偏门的人也逐渐显露了出来。
“最后怎么处理的？”
赵金马笑了笑：“旁边派出所的几个警察在这吃烩面，吃完烩面看了一下店里的监控，顺便把几个人给带走了。”
这……
真是碰瓷碰到了钢板。
不过这样也好。
一步到位。
也省了报警的时间。
不知道那几个人从派出所出来，还会不会继续碰瓷。
这两年，去饭店碰瓷的人有很多。
最基本的操作就是菜里吃到了蟑螂、头发、苍蝇、以及各种虫子。
以此来要挟店里免单，甚至还会讹上一笔精神损失费什么的。
大多时候，店家都会免单再补偿几百块钱的。
毕竟是开门做生意，讲究息事宁人。
不过时间长了，店家也会有相应的措施。
比如，后厨的厨师全都剃光头。
这个时候要是再拿着头发碰瓷……
效果就弱了很多。
而蟑螂之类的，也是看什么地方。
北方蟑螂小，而且数量也比较少，毕竟冬天太冷，蟑螂熬不过去的。
所以在北方饭店里用蟑螂碰瓷的比较少。
就算有，成功率也不是很高。
至于其他虫子，那就看实际情况了。
除了饭菜中发现虫子毛发等基本操作之外，饭店碰瓷行为中还有升级版。
比如吃了店里的菜拉肚子、肚子疼、胃疼。假如碰瓷者是个大肚子女人，还能装成孕妇来获取支持和同情。
这种碰瓷情况，假如演技到位的话，不仅能够免单，甚至还能要到五百到一千左右的精神赔偿金。
不过这种碰瓷行为也不是谁都能做的。
假如演技不到位，说不定还会被店家抓到把柄来个逆袭。
升级版上面，其实还有个终极版。
就是利用自己的身体受伤来碰瓷。
比如啤酒瓶划伤了身体，起瓶盖的时候瓶口受损，导致嘴里受伤，甚至假装吞下了碎玻璃渣子导致喉咙出血之类的。
这种碰瓷行为因为比较极端，所以这么做的人反而不多。
但是这种行为的回报率也最高。
一般情况下只要成功，都能要两千块钱以上的赔偿。
不过，因为金额已经超过了两千，警方就能立案侦查，所以失败率也挺高的。
有可能钱没拿到手不说，还会获得一个拘留所十日游的奖励。
不过碰瓷也不是哪家都能碰的。
首先就是，太小的饭店不能碰。
人家一天忙到晚也挣不了几个钱，要是过去碰瓷的话，说不定会被人家恼羞成怒暴打一顿。
特别在店主脾气不太好的情况下。
敢去碰瓷，绝对先打一顿，再说碰瓷的事儿。
而太高端的饭店也不能去，因为保安太多，不等你撒泼打滚儿闹事，一群保安就把你架出去了。
说不定会落个先被保安打，再被拘留的凄惨下场。
所以，碰瓷党就瞄向了生意比较红火的中等饭店。
特别是比较爱惜名声的私房菜馆，更是碰瓷党比较喜欢的场所。
今天来赵记私房菜分店碰瓷的人，应该就是属于第三种情况。
刚炒好的红薯泥怎么也有一百五十度的高温，这种情况下居然敢直接放进嘴里……
真是狼人！
反正徐拙是不敢这样操作。
另外张口就要五千块钱，还当着警察的面一再强调。
估计，他们会在所里反省几天。
现在全国都在扫黑除恶，他们这种主动跳出来帮警察减压的行为，警方肯定要好好招待一番的。
聊完这些之后，赵金马看着徐拙说道：“店里去吵架的那个厨师，我已经扣了他一千块钱工资，这家店的厨师长因管理不当，扣半个月工资，并且取消本月的奖金。小拙，你知道我为什么要这样做吗？”
徐拙一愣。
这是什么操作。
明知道对方是碰瓷的，居然还罚厨师的钱。
而且除了罚参与的厨师之外，居然连厨师长一块儿收拾了。
就不怕后厨的人闹事吗？
见徐拙一脸疑惑，赵金马说道：“后厨只负责做菜，服务方面，让服务员去进行。一个后厨的厨师跑到顾客面前吵架，不管多占理都不对。”
这……
是不是太苛刻了？
“孩子，以后你要管理的是一个大酒楼，员工差不多得上百，各种规矩都要立起来，不然就会乱套。”
徐拙没想到赵金马叫自己过来，是为了说这个。
他不担心自己店里会出这种事情。
因为关俊杰绝对会把这些给整得明明白白的。
而郑佳去第一楼学习之后，对于前台和服务员的管理，应该也会更加得心应手。
小饭店做生意，靠的是人情。
而大饭店，则是要靠规矩。
没有规矩，再大的饭店也会乱套。
正聊着的时候，一个三十七八十的厨师突然推门走了进来，瓮声瓮气的说道：“师父，我不服！他说我做法不正宗，我凭什么不能跟他计较？”
赵金马笑笑：“烹饪一道，没什么正宗不正宗的，你跟顾客计较这个做什么？再说你真以为你做的炒红薯泥已经毫无瑕疵了？别的不说，就这个孩子，做的炒红薯泥就比你地道很多。”
徐拙从上海回来的时候，特意拍过一期炒红薯泥的视频，赵金马看过，所以他才会这么说。
不过他这么一说，一下子就把战火引到了徐拙身上。
徐拙微微叹了口气。
唉，又到了我装逼打脸的时候了吗？
好烦啊，就不能让人安安稳稳的吃顿饭。
果然，那个厨师看了徐老板一眼，冷笑一声。
“就他？我做十几年炒红薯泥了，他要做得比我做的好吃，我把脑袋拧下来。你敢不敢跟我赌？”
徐拙看了他一眼，摇了摇头。
要是打赌就赌点有意义的，说拧脑袋什么的。
真能做到吗？
就算你能做到我能要吗？
现在的大人，真是没一点赌博精神。
“你怎么不说话？不是不敢跟我赌？”




美食从和面开始 第695章 用炖肉的方式做红薯【求月票】
这厨师见徐拙不说话，主动挑衅。
这一幕看得于可可有些想笑。
她帮徐拙拍视频的时候，可是前前后后看了一遍。
怕是除了赵金马，没几个人能在炒红薯泥上能超过徐拙。
这个厨师居然这么挑衅徐拙。
有热闹看了。
徐拙喝了口水，笑了笑说道：“我拒绝是因为我没法要你的脑袋，你自己也拧不下来，你要是打赌就换个实惠点的条件，要么就干脆别提这一茬，直接跟我比试就说比试，没必要扯那么多。”
说完，徐拙起身，看着赵金马说道：“赵爷爷，吃你一次饭还真不容易，正好这次我在徽州学了一道菜，给你们见识见识。”
徐拙说的新菜，就是昨天晚上在厨房无意中得到的那道蜜汁红芋。
这道菜做法不难，而且受众不是很多。
不过摆盘很有艺术性，可以说跟炒红薯泥是两个极端。
所以徐拙就打算做出来，让赵记私房菜的后厨都看看。
顺便，也看看能不能激发一下赵金马的灵感。
要是赵金马看到之后，根据他自己的理解把这道菜重新演绎，做出一道中原版本的蜜汁红芋，那也算不虚此行了。
他让于可可在这里配陈桂芳说话，然后和赵金马师徒两人一块儿向厨房走去。
很快，徐拙和赵金马的这个徒弟要比试消息就传遍了整个后厨。
徐拙之前虽然去过几次赵记私房菜，但都是在总店，还没来过这家店，后厨的人都不认识他。
不过大家觉得他这么年轻，在炒红薯泥这方面，绝对比不过赵金马那个徒弟。
赵金马一言不发的抱着膀子。
显然，他也想让自己的徒弟长长见识。
别老觉得自己很厉害的样子。
以前徐拙也有这种感觉，老觉得自己很厉害。
但是这几次出去，让他见识到了别的菜系的厉害之处。
再也没有觉得自己多厉害的心理。
反而觉得以后更应该多出去，见识一下不同的烹饪方式，真真切切感受一下人外有人天外有天。
后厨有蒸好的红薯，随时都能炒。
不过徐拙却没有着急动手，而是打算先把蜜汁红芋做出来。
这道菜很简单，哪怕没有烹饪基础的人也能做好。
徐拙觉得回头可以拍个视频教一下，让大家都学学。
除夕夜亲自下手做一道别有风味的菜肴，家人会不高兴吗？
蜜汁红芋要用蜜薯来制作比较好，正好后厨有这种红薯。
徐拙找来好几个，先削皮，然后把红薯切成长条，再改成菱形的块。
最后用菜刀小心的把菱形块修饰一下，这样做出来的菜品才更加美观。
把这些做好后，徐拙拿来一个砂锅，在砂锅底部垫上竹箅，这样能够有效的防止粘锅，而且这层竹箅也能防止红薯因为水沸腾而变形或者化开。
接着，徐拙把切好的红薯块洗净后放在竹箅上，加水没过红薯块。
因为用的砂锅比较大，红薯比较多，所以徐拙往锅里放了一小把冰糖。
然后又放入一大勺蜂蜜。
一切准备就绪后，把砂锅放在灶上，大火烧开后转小火闷煮。
蜜汁红芋虽然是一道甜品，但是用的技法却是徽菜中常用的闷和炖，这让赵金马很是好奇。
“这么像炖肉一样炖红薯，红薯不化开吗？”
徐拙笑笑：“不会的，红薯只会会变得更加软糯，等会儿您可以试试，不比炒红薯泥逊色多少。”
赵金马早些年虽然去过徽州，但那纯粹是旅游去了，而且还是跟团，行色匆匆的转了一圈后就回来了。
根本没有细细品味过那边的文化。
连饭菜也是导游带着去吃的。
那种体验可想而知。
所以在他的认知中，徽菜在八大菜系中就是个添头，不会有多好吃。
而且徽菜那种低调朴实的风格，除了臭鳜鱼有些名气之外，其他菜品的存在感都很低，也怪不得赵金马有这种想法。
其实除了徽州人之外，大部分人对徽菜都是这种印象。
徐拙把红薯炖上之后，就开始做炒红薯。
现在d级技能在手，做炒红薯泥完全没有任何压力。
而且徐拙也已经决定，等会儿摆盘的时候就按照在上海赵光明的彩虹餐厅的那种摆法来。
炒红薯这道菜他是跟赵金马学的，增加颜值的任务是在赵光明的餐厅里完成的。
所以徐拙觉得，有必要跟赵金马展示一下。
今天之所以把蜜汁红芋这道菜做出来，也是因为这个原因。
在徐拙动手开始炒红薯泥的时候，周围那些厨师脸上的笑容，就逐渐消失了。
行家一出手，就知有没有。
这话在烹饪圈也很适用。
别的不说，就是徐拙连着滑三次锅，就知道他是个擅长做炒红薯泥的人。
很多菜，在做之前都有滑锅的步骤。
滑锅的次数越多，就越不容易粘锅。
不过一般的菜品，滑锅一次就够了。
哪怕比较粘锅的肉馅等食材，最多滑锅两次。
只有炒红薯泥之类的黏性非常大的食材，才会把锅具滑三次以上。
而炒糖的步骤，一看也是行家。
用油炒糖原本就比用水炒糖难度要高，而徐拙炒糖的手法和会火候的把控，甚至比在场的一些厨师还要高。
这就……
刚刚讥笑徐拙的那些人，这会儿全都转身，该忙什么忙什么。
徐拙继续炒制，赵金马那个徒弟，几乎也同步进行。
不过很明显，他的手法跟徐拙比起来，有些滞涩。
而且步骤上也多少有些瑕疵。
相对来说，还是徐拙的做法更加正统和地道。
赵金马看着徐拙做菜的样子，很是眼热。
上次就当着他的面做过一次，没想到这孩子就把炒红薯泥练到了这种地步。
称他为天纵之才也不为过。
想到这里，赵金马突然冒出了一个想法。
徐拙这种人才，混在烹饪圈子中，真的不会被埋没吗？
在徐拙做菜的时候，于可可抱着熊仔偷偷溜到了厨房门口，等着看徐拙打脸的场面。
看着徐拙那忙碌的背影和娴熟的动作，于可可满脸都是喜意。
“狮子搏兔，亦用全力，我老公实在太稳健了！”




美食从和面开始 第696章 绅士猫【为品茗的猪加更】
红薯泥炒好之后，徐拙没有跟赵金马那样潇洒的装盘，而是找了几个大点儿的不锈钢汤勺，用小勺子一点点把红薯泥装进去，在勺子里做出造型。
然后把这些勺子放在盘子里摆成花样，一道美味可口的炒红薯泥总算是做好了。
两份炒红薯泥，不管从色泽还是摆盘，都是徐拙获胜。
甚至在做法上，大家对徐拙的手艺也有了新的认识。
这么年轻，居然把炒红薯泥做得这么地道。
真是后生可畏。
赵金马也很高兴，不仅仅是见到了徐拙的手艺的提升，更重要的是，徐拙解决了他心头的难题。
炒红薯泥的摆盘让他为难很久。
一直找不到什么比较好的方法。
现在，徐拙的这种摆法让赵金马眼前一亮。
他甚至还想出了别的方式。
比如把炒红薯泥放在汤盅里面，然后把汤盅一个个的摆放在盘子里。
或者改用其他盛器。
以前他总考虑把红薯泥盛到一个盘子里，完全没想到还能这样分装一下。
事实证明，只要把思维发散出去，问题就迎刃而解。
徐拙这个方法，给赵金马提供了无尽的可能。
他甚至已经决定，下午就把各店的厨师长叫回去，大家一块儿研究红薯泥的盛具和摆法，争取让红薯泥成为赵记的亮点。
“还有什么话说？给人道歉吧，以后不要目中无人，多出去走走看看就知道，高手还是有很多的。”
赵金马轻轻踢了他那个憨憨徒弟一脚，拧脑袋的事儿就到此为止。
徐拙心里略略有些失望。
相对来说，还是庞世杰比较地道。
打五万块起的赌给了十万。
这才是大人该有的样子。
徐拙端着炒红薯泥准备送到包房中，自己辛辛苦苦做的，他可不想便宜了别人。