美食从和面开始

不过很快，适应了环境之后，它就四处跑动起来，还时不时用爪子扒拉一下脚下的沙土。
徐拙有些好奇：“它这是干嘛呢？撒欢吗？”
“不是……它应该是把这片沙滩当成它的……猫砂盆了。”
徐拙看着熊仔的样子，貌似还真是这样。
它四处扒拉着，像是要找个上厕所的位置，但是扒拉了十来个坑了还不满意。
两人一猫在沙滩上转悠了一会儿，拍了一下照片之后，就再次上车。
徐拙开到附近卖鱼的地方，车子刚停好，他就看到了一条冲锋舟靠了岸，开船那人手中还提着一个沉甸甸的兜子，明显有渔获。
“有小杂鱼吗？有的话给我来十斤。”
“这一兜子都是小杂鱼，等着我马上给你称。”
这人把兜子就地一放，然后从旁边的草窝子里搬出一个电子秤，开始给徐拙装鱼。
熊仔凑在一边，闻着这股子腥味儿就暴躁起来。
还时不时扯一下于可可的裤腿。
很明显，它想吃了。
不过为了它的身体考虑，于可可没让它吃。
而是从包里那处几个小鱼干让它解了馋。
买了鱼之后，徐拙开车回去，到店里后把这些小杂鱼清洗一下，挑去一些田螺等杂物，开始清理内脏。
这种小鱼不用开膛破肚，直接用手指捏着一挤，内脏就被挤了出来。
把内脏挤出来后，这样吃着才放心。
也不会有小杂鱼那种苦味儿了。
挤出内脏的小鱼清洗一下，再放进盐水中浸泡一会儿，就能放在烘干机中进行烘干了。
猫吃的小鱼不能有这一步。
但是人吃的，就得往里加点盐，增加点味道了。
烘干这种小杂鱼不能抹盐，因为抹盐的话会涂抹不均匀。
只能放在盐水中浸泡一下。
这样不仅吃着味道好，而且用盐水这么一泡，鱼肉中的水分会被杀出来，做出来的鱼干会更加劲道。
另外，加盐也有增重的作用。
这也是市场上一些虾皮海米以及其他干制水产会很咸的原因了。
毕竟相对于食材来说，食盐的价格就便宜太多了。
而且食盐还比较稳定，在食材中，特别是海鲜类食材中，是最常用的增重剂。
有些沿海地区的商贩做这类干制产品的时候，会直接用海水制作，海水中含盐，这样更节约成本。
那种吃起来带着苦味的海鲜干品，大多都是用海水或者粗盐水做出来的。
到下午四点多，徐拙才把这些小杂鱼收拾干净。
从上午十点多忙到现在，忙得腰酸背痛的。
“刚刚我就想说你，这玩意儿人家吃的时候，都不去内脏的，也根本吃不出来有什么味道。”
冯卫国对徐拙的这种行为有些无语。
这么小的鱼居然还一个个把内脏挤出来，真有点多此一举。
徐拙笑笑，没有说话。
给自己盛了几根羊蹄端着出去了，他需要好好放松一下，早知道就买五斤了。
弄得现在不仅烘干机中全都是小鱼干，连烤箱里也开了低温正在烘烤。
“卫国啊，你觉得徐拙在烹饪上，会不会比你走得更远？”
老爷子闲着没事，跟冯卫国闲扯着。
“肯定比我走得远啊，这个根本就不用说。”
老爷子又问道：“你知道是为什么吗？”
“因为他比我天赋高，而且教他的厨师也多……”冯卫国沉吟片刻，说出了自己的答案。
不过老爷子却直摇头。
“不对，你说的这些，都不是主因。”
“那你说是为什么？”
“是因为我们家小拙，对食材的这股子认真劲儿！”





美食从和面开始 第700章 香辣鱼干【为哈利波特yy加更】
小鱼干烘干后，徐拙试着做了一道香辣鱼干。
这道菜确切的说，应该是湘菜，不过全国好多地方都有这道菜。
现在应该算是家常菜了。
既然是家常菜，做起来就有些随意了。
徐拙得到的这种做法，比较偏向于川湘风格，因为要用到小米辣，而且数量还比较多。
这种用小米辣爆炒的菜品，在川湘菜中比较常见。
所以徐拙觉得这是川湘风格的菜品，不过到底属于川菜还是属于湘菜，徐拙就不得而知了。
再说湘菜就是从川菜中分出来的，很多地方的川湘菜是不分家的，甚至有些地方的店名直接叫川湘情。
可见川菜和湘菜之间的联系有多密切。
除了小米辣之外，香辣鱼干这道菜还要用到蒜末、姜末、花椒、干豆豉、豆瓣酱和葱白。
另外在做之前，还需要把小鱼干进行浸泡。
不用浸泡时间太长，半个小时就足够了。
这样浸泡一下，会让鱼干回软，但是因为烘烤时候有食盐的存在，所以浸泡之后，小鱼干就算回软也不回变得很糯。
相反，经过浸泡之后，小鱼干的口感依旧劲道，而且经过水泡之后，鱼干内的盐分会被化开，吃起来的味道会更好。
当然了，要是买的小鱼干，要多清洗几遍。
因为那种大批量制作的鱼干，不仅盐多，而且卫生状况也堪忧，需要多淘洗几遍才行。
鱼干泡好，徐拙又把小米辣切成圈，把葱白切成段，大蒜生姜全都切成末。
一切准备就绪后，徐拙开始制作这道美味可口的香辣鱼干。
首先在锅里倒油，把油烧制七成热。
然后把控干水分的鱼干倒进去过油炸制。
这一步是为了锁住刚刚浸泡时候进入鱼干内的水分，这样吃起来才不会有吃橡皮筋的感觉。
炸制的时间不用太长，基本上一分钟就可以出锅。
一分钟之间，足够小鱼干的外表炸干，而体内的鱼肉却依然鲜嫩。
要是时间长的话，鱼干的水分会彻底被炸出来，这样的鱼干就成了失败产品。
炸好之后，锅里的油倒出来，留下一点点底油。
接下来就该炒制了。
不过在下入主料之前，需要先把花椒炸出来。
这道菜想要吃起来香辣可口又下饭，花椒是少不了的配料。
不过有了花椒粒之后，吃起来有些麻烦，所以需要先把花椒炸一下，让花椒的味道留在油中，而炸过之后的花椒粒，就可以捞出来丢掉了。
徐拙开火后直接把火调小，然后把花椒放进了锅里。
小火慢炸，这样才能把花椒的香味儿炸到肉里面。
这一步不能大火，火太大的话，没等花椒的香味儿炸出来就直接糊了。
只有小火慢炸，才能把花椒的味道一点点激发出来。
等花椒表面的颜色加重，花椒的香味儿从锅里飘出来后，徐拙就拿着比较细密的漏勺，把锅里的花椒粒全都捞出来。
然后，徐拙往锅里放入一勺豆瓣酱，把火稍稍开大一些，开始翻炒。
等炒出红油之后，徐拙把火开大。
他把准备好的干豆豉下进去炒几下，然后把姜末和蒜末下进去，翻炒出香味儿后，再放入小米辣和葱白。
等小米辣那呛人的味道飘出来后，徐拙把刚刚过油的小鱼干倒进去。
小鱼干倒进去之后，就不能用勺子翻锅了，因为这样容易把小鱼干炒碎，之能用颠勺的方式进行翻动。
这样炒两分钟，让主料和配料充分融合，小米辣的味道也能浸入小鱼干中。
然后开始调味儿。
锅里倒入一点点陈醋，一点生抽，一点蚝油，再来一勺白糖，翻炒均匀后就能出锅了。
这道菜在制作的时候不放盐，因为小鱼干本身是咸的。
而且豆瓣酱、生抽、蚝油这三种调料中都有盐，再放盐的话就有点多了。
这道菜因为是家常菜式，所以可以添加任何想添加的配料。
比如可以往里面放点芹菜，不喜欢吃辣的话，也可以用青红菜椒代替小米辣，这样做出来的菜品色泽更加诱人。
另外，在做的时候，还可以往锅里稍微加点水，这样做出来的小鱼干稍带一些汤汁，拌到米饭里吃，绝对过瘾。
菜品做出来后，徐拙拿着筷子尝了尝。
小鱼干香辣劲道，口感十足。
哪怕他现在不饿，尝了小鱼干之后也不自觉的拿出了早上老爷子蒸的馒头，掰开后往里面夹了一些小鱼干。
这么咬一口，馒头的面香味儿和鱼干的辣味儿混杂在一起，让人不自觉就胃口大开，吃了之后还想吃。
而松软的馒头配上筋道的鱼干，在口感上也形成了鲜明的对比。
这道香辣鱼干真不愧是下饭神器，徐拙三下五去二吃完了一个馒头不说，甚至这会儿还想再吃一个。
不过为了身体着想，他还是忍住了。
“来来来，都尝尝我做的这道香辣鱼干。”
后厨的厨师每个人都尝了尝，喜欢吃辣的完全停不下来，比如曹坤，他这会儿已经盛了一碗米饭开吃了。
而冯卫国和老爷子，则是受不了这种辣味儿，尝了一口小鱼干就放下了筷子。
“小拙，这道菜现在还准备在店里上吗？”
老爷子对徐拙突然做出这么一道新菜有些好奇，马上就该拆迁了，再推出新菜的话不合适。
“不推出来了，等去了省城，再推出来也不迟，这种下饭菜绝对很受欢迎。”
很快，关俊杰就从国外旅游回来了。
徐拙去机场接到他之后，直接把他送到了施工已经接近尾声的四方酒楼。
“关师兄，后厨的装修才刚刚开始，你看看设计图行不行，有什么需要改装的地方就跟他们沟通一下，我的车子就留在省城了，当成你的代步车。”
后厨是关俊杰的天下，所以徐拙把他带到了这边，让他跟施工队的人进行接洽和沟通，有什么需要修改的地方，趁着这个机会赶紧改掉。
否则等烟机装好后，再改就麻烦了。
“你把车子给了我，那你呢？你怎么回去？”
徐拙笑笑：“我不回去了，下午就要坐车去扬州，跟我爷爷和我干爹去扬州大学装一波逼！”
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美食从和面开始 第701章 荣不荣誉的无所谓【求月票】
关俊杰最近频繁的跟魏君明联系，也知道他们要去扬州大学的事情。
客座教授只是一个称号，而且还要按照协议，定期去扬州大学进行授课，假如那边有什么活动的话，也得积极参与。
看起来有些得不偿失。
但是对于做饭的厨师来说，这个称号却重若千钧。
因为自古以来，厨师受到重视，登上大雅之堂的人少之又少。
而被请进大学去讲课的，更是一个没有。
当然了，也有一些厨师出身的人，最后成了企业家或者社会名流，成被聘为某个大学的客座教授或者被授予荣誉教授的称号。
但是，他们只能算是从厨师行业中走出来的人才，却不能代表厨师。
因为给他们授予荣誉的学校，是冲着他们企业家或者社会名流这个身份，而不是厨师的身份。
所以，这次的扬州之行，真的可谓是开创了先河。
厨师进校园当教授，搁以前，真是想都不敢想的一件事。
徐拙把车子留给关俊杰，顺便在附近的一家星级酒店给他开了房间，在没有找到合适住所的时候，关俊杰就暂时住在这里。
交代好这边的事情，徐拙把关俊杰介绍给薛春峰他们，然后就打车去徐家酒楼，跟老爷子和魏君明汇合去了。
原本于培庸没邀请魏君明，因为他想找跟他一辈儿的人。
但是跟他一辈儿的老牌川菜厨师，现在要么已经彻底退休不问世事，要么就徒有一个名师的称号，水平却很一般。
真正对川菜研究得比较透彻的，还是魏君明。
因为魏君明经历了川菜从不辣到麻辣的阶段。
这个阶段，是川菜的转型阶段。
虽然好多人痛心疾首的说川菜不该被麻辣味儿垄断，要恢复川菜一菜一格百菜百味的旧时风貌。
但是他们却忘了一点。
川菜之所以能够迅速风靡全国，就是因为融合了麻辣的味道。
这股子火辣，不仅征服了整个川渝地区的人，甚至还席卷全国。
从两广沿海，到东北平原；
从黄浦江畔，到伊犁草原。
都能找到川菜的身影。
八大菜系中流传最广的，就是川菜。
在那个转型阶段，有人顺应潮流，不仅接纳麻辣，还通过自己对烹饪的理解，对很多菜品进行了创新。
也有人故步自封，只会哀叹食客不懂欣赏。
魏君明，就是前者中的领头人。
他也是率先接纳麻辣的川菜厨师之一。
烹饪的发展，虽然要遵守传统，但也要顺应潮流去适应。
要不然，真论传统的话，大家应该回归原始生活，围着兽皮吃生肉才行。
不过原始生活也有好处。
看上哪家的姑娘，不用再费尽心机去讨好追求了，直接一棍子打晕拖回山洞里就能成为夫妻。
什么门当户对车子房子，全都不用考虑。
当然了，姑娘们看到中意的帅哥，也能用同样的方式把他“娶”回自己的山洞里，根本不需要于可可那样当舔狗。
可惜，这么好的传统。
居然湮灭在历史长河中……
唉！
一声叹息。
中午，几人在徐家酒楼吃饭。
赵金马也听说了这事儿，特意跑过来凑热闹。
毕竟是烹饪圈子开创性的大事，他作为朋友，也与有荣焉。
老爷子从包里掏出那份邀请函，装模作样的拿给赵金马看：“这几个字儿咋念来着？我眼镜有点花，看不太清楚……”
“…………”
赵金马有些想骂人。
没见过这么瑟的人。
他拿着看了两眼：“一个客座教授的荣誉而已，看把你得瑟的，也没个工资，还规定这么多义务……”
“光在这哔哔呢，你有吗？”
老爷子挤眉弄眼的冲赵金马问了这么一句，便笑着把邀请函收了起来。
这句灵魂暴击，一下子把赵金马给整的哑口无言。
他张了张嘴，用不屑的口气说道：“我不稀罕，就算给我一个客座教授的荣誉称号，我也不要。”
“真的？”
老爷子夹了一口菜：“原本这次过去我还想帮你和卫国也要个荣誉称号呢，毕竟是地方菜系的领头人，也有可取之处。既然你这样说，那就……”
赵金马赶紧给老爷子夹了根鸡腿：“诶诶……你别……其实荣不荣誉的无所谓，我只是单纯的想给孩子们上课而已。”
啧啧……
老年人说话就是好听。
吃饱喝足之后，徐文海开车送几人去高铁站。
在路上，他一直交代着徐拙要照顾好老爷子和魏君明。
另外，还委婉的告诫徐拙，要注意老爷子过于激动出现什么紧急情况。
老爷子倒是很淡定。
去年国庆他去第一楼的时候，已经被那里的厨师喊了好几天徐教授，所以对于客座教授的称号，已经提前适应了一下。
倒不会有多激动。
再说了，这次去的老头还有戴震霆郑光耀和郭树英，就算老爷子再激动，也会让大脑保持清醒，方便随时吐槽那几个老头。
傍晚时候，几人在镇江南站下车。
于长江这会儿已经在出口等着了。
见到几人出来，赶紧热情的凑过来帮忙拿行李，还贴心的给徐拙递来一瓶果汁。
这让徐拙有些感慨。
总算……
来到属于我徐帅比的主场了！
他不管在省城还是在林平市，都没有在扬州自在。
因为在这边，不管于长江两口子还是于培庸两口子，都对徐拙各种好。
特别是庞丽华，这个丈母娘现在成了炫婿狂魔。
天天都在朋友圈各种晒徐拙，弄得于可可都怀疑，自己老妈是不是要跟她抢男人……
“来来来，徐叔叔请上车，我爸和戴叔叔他们已经在第一楼等着了，等你们过去就开席。”
今天于长江开的是一台奔驰迈巴赫s级轿车。
坐上去确实比上次于长江开的那台商务车要强不少。
徐拙看着车子比较新，好奇的问道：“新买的车？”
于长江笑笑：“我朋友的，今天不是来接你爷爷嘛，自然得开好车了，我那台奥迪a8有点不够看。”
“…………”徐拙。
老丈人，你居然敢在我爷爷面前装逼。
这不是关公面前耍大刀嘛！
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美食从和面开始 第702章 同学就是用来坑的【求月票】
不过老爷子这会儿光顾着想等会儿见到那几个老头该说什么，所以并没有在意于长江的装逼。
否则就于长江这点装逼的尽量，在老爷子面前还真不够看。
而且现在老爷子即将升级为教授，不管眼界还是逼格都有了相应的提高。
一路飞驰电掣，也不知道超速了多少，反正徐拙看到车子过测的时候，速度没有低于140。
有钱人，就是这么燥。
不过让徐拙好奇的是，于长江在没有测速的路段开的速度也不算快，最多有一百罢了。
但是每次见到测速仪，都恨不得把油门踩到地面上。
不是很懂这种操作啊。
现在有钱人的炫富方式改成晒超速罚单了？
好像以前玩极品飞车也有这种操作。
难道老丈人也是个游戏迷？
要是这样的话，那共同语言可就多了。
徐老板好歹也是在大学颓废了四年的天之骄子，区区极品飞车完全不在话下。
不过于长江现在到底是炫富还是追忆玩游戏的青春，徐拙有点搞不懂。
他决定试一下。
“于叔叔，车子超速了。”
先用这个问题跟他聊，看他怎么回答。
要是跟自己异样也是个游戏迷，回头找个机会联网跑两局。
要是炫富的话……
对不起，打扰了！
“我故意的，这台车的车主开我的车去机场一次，给我弄了六个超速罚单，有两个罚单甚至超速百分之二百，现在我开他的车，怎么也得还回去……”
于长江一边说着，一边加油门冲过了前面限速六十的摄像头。
这情况看得徐拙一阵无语。
果然，我还是太年轻了。
站在于长江的角度想了好几个理由。
却没想到他只是为了报复别人。
这么睚眦必报的吗？
来到第一楼之后，这会儿天已经黑，华灯初上的第一楼在夜幕下灯光璀璨，跟周围的古建筑交相辉映。
颇有点“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷”的古扬州繁华景象。
来到里面，穿旗袍的服务员躬身问好，让徐拙不由得以为来到了传说中的高档会所。
“嘿，老板，你们今天还真来了？于叔叔说你们要来，我等一天也没等到，还以为你们不来了呢……”
走过前台的时候，徐拙看到穿着一身西服的郑佳，正站在柜台里面冲自己招手。
徐拙走过去，问了她在这边的吃住情况。
“我让我们家小威威跟你一块儿来的，他怎么没过来？”
郑佳这个问题，让徐拙想起了今天早上来的时候，孟立威四处找人约直播的情景，最后好说歹说，跟几个吃播一起相约西安做直播去了。
“他去西安做直播了，没跟你说吗？”
郑佳摇了摇头：“就给我回了一句接了个活儿，就匆匆挂断了电话，我这边忙着跟于叔叔学习，顾不上跟他聊天。”
原本徐拙不想管这事儿的。
但是郑佳最后两句话，让徐老板决定，为自己的员工主持公道。
嗯，员工出差在外，家属自然要安顿好才行，免得员工工作的时候分心。
又跟郑佳聊了几句之后，徐拙这才向里面走去。
老爷子和魏君明也在这边站着跟郑佳打招呼，弄得陪同的于长江也停了下来，加上门口还站着几个服务员。
这里居然有了些许拥堵。
跟着于长江往里走的时候，徐拙拿着手机给孟立威发了条消息：“明天天黑之前麻溜的滚到扬州来，不然我就给郑佳说，你跟那个名叫小仙女的主播有一腿……”
消息发过去之后，徐拙笑着把手机塞进了衣兜里。
为了员工能够安心工作，只能委屈一下老孟了。