美食从和面开始

嗯，同学嘛，就是用来坑的。
来到楼上的包间中，推开门，徐拙就看到一群白头发白胡子的老头，坐在窗边对着外面的古运河喝茶。
茶香袅袅，夜景迷人。
倒是好享受。
老爷子进来后目光扫了一圈，先对准了岁数最大的郑光耀。
“哟，这不是号称中餐第一人的中华厨神嘛，久仰久仰！”
郑光耀那原本严肃的表情顿时绷不住了。
他无奈的叹了口气：“你能不能别提这茬了？这么大岁数的人了，还跟个小孩儿一样调皮。”
说完，郑光耀冲徐拙笑着说道：“小拙，来来来，坐我这边，尝尝我带来的广式茶点，味道很正的。”
态度跟对老爷子时候截然相反。
这会儿老爷子还没做，徐拙自然不会走过去坐。
“说实话，从春节到现在，要没有小拙开导我，还帮我扬名，我真活不到现在，小拙，听说你的新店快开张了？到时候郑爷爷去给你捧场好不好？”
这自然欢迎之至。
徐拙刚准备说两句感谢的话，突然脑海中响起了系统的提示音。
“叮！有新的随机任务产生，详情请点击任务面板查询。”
老爷子这会儿开始跟郭树英斗嘴了。
徐拙趁机进入系统，打开这个刚刚得到的随机任务。
随机任务：群英荟萃。
任务详情：四方酒楼开业时候，宿主要邀请八位以上的宗师级名厨前来捧场。
任务奖惩：八位名厨奖励宿主三次升级菜品的机会，九位名厨奖励四次，十位名厨奖励五次，以此类推，来的名厨越多越好；来的名厨不足八位，无奖励。
任务时限：两个月。
任务提示：发挥徐济民的优势。
看完之后，徐拙有点疑惑。
最后这条任务提示有些不懂啊，居然让发挥老爷子的优势。
他的优势不就是装逼嘛，这能邀请来客人？
我看得罪人还差不多。
八位……
有些难啊。
自己认识的老头一共才几个人？
冯卫国、郑光耀、赵金马、戴震霆、郭树英、于培庸、魏君明……带上自家老爷子也才八个人而已。
狗系统，你太高估我的号召力了吧？
就在他心里吐槽系统的时候，跟郭树英寒暄完毕的老爷子走到了戴震霆面前。
“老戴，四十多年过去了，还生我气呢？你这老头什么都好，就是心眼儿太小，你看你这眉头皱巴的，凡事想开点，别动不动就生闷气。”
戴震霆嘴巴张了张，深吸一口气。
“你能不能……别踩我的脚？”





美食从和面开始 第704章 袁德生和田承润【求月票】
两只苍老的大手握在一起，预示着握手言和的任务圆满完成。
“叮，宿主经过努力，圆满完成随机任务【握手言和】，获得浙菜中的b级招牌名品火踵神仙鸭，恭喜宿主。”
不管是做游戏任务还是系统任务，收获的这一刻都是快乐的。
今天，徐老板终于得到了一道梦寐以求的b级招牌菜。
对于他来说，这是个了不起的进步。
b级已经到了，a级还远吗？
来的老头中，除了这群熟悉的人之外，阳台上还坐着两个穿着唐装的老人，两人喝着茶水，欣赏着外面的月色。
逼格很高。
徐拙刚想问问陪在一边的于培庸这俩老头是谁，没想到魏君明突然大步走了过去，冲其中一个光了头的老人拱了拱手。
“袁师傅，没想到您也来了。”
老爷子扭脸看了看阳台上坐的俩老头，也跟着走了过去。
“袁德生，见了面也不打声招呼，不就是在群里抢了你的红包嘛，你怎么比老戴还小气？”
戴震霆脸上抽了抽，有些后悔刚刚跟这老头握手言和了。
刚握了手就挤兑人。
世上怎有如此厚颜无耻之人？
徐拙凑过去，冲外面扬了扬下巴：“戴爷爷，那个袁德生是谁啊？”
戴震霆笑笑：“一个给领导人做过饭的湘菜厨子，很会端架子，你爷爷年轻时候没少跟他拌嘴。”
郑光耀拉着椅子走过来，指了指阳台上另一个须发皆白的老头，给徐拙介绍了起来。
“那位是闽菜的田承润，他和袁德生关系要好，早些年我们在京城时候，虽然名义都在国宴后厨上班，但是他俩只负责给领导人做菜，所以这派头……啧啧……”
郑光耀的声音不大，不过能从他话里听出些许不屑。
显然，这两拨人以前关系并不是多融洽。
不对，应该是三拨人。
郑光耀和戴震霆、袁德生和田承润、以及自家老爷子和于培庸。
至于郭树英，应该跟谁都保持着联系，但是跟谁都没有多亲近。
国人讲究圈子。
哪怕一个小群体中，关系远近也有所不同。
就比如这个国宴后厨的主厨们，就分了这么多圈子出来。
不知道当年的川菜师傅是谁，弄得现在郭树英没了基友。
他真想问问老郭。
此情此景，你是否觉得有些孤单寂寞空虚冷？
于培庸出去，准备让后厨开始上饭。
老爷子跟魏君明则是跟阳台上那俩老头聊着过去的事儿。
戴震霆和郑光耀以及郭树英三个老头跟徐拙坐在一块儿，一边吃着桌上的茶点一边聊着烹饪。
基本上都是在夸徐拙。
而且还隐隐有所指。
特别是见到于可可没过来，仨老头都有些意外。
“于家那个女娃咋没回来啊？”
徐拙说道：“课业紧，没空回来，对了三位爷爷，暑假没事的时候，能不能让我女朋友给你们拍点视频？要是你们愿意出镜的话，可以给你们劳务费。”
郑光耀大手一挥：“什么报酬不报酬的，我们闲着也是闲着，啥时候拍都行，要是不方便去找我们，我们找你们也行。”
戴震霆和郭树英也不住的点头。
显然，两人也都想上镜拍点做菜的视频。
其实他们私下里也拍过，只不过新人发的视频没人看，一天过去弹幕空空如也，播放量更是个位数，这搁谁都提不起精神。
而于可可那个账号就不一样了。
不仅粉丝多，而且还非常活跃。
从开头到结束，弹幕就没停过。
所以，三个老头都非常心动。
郑光耀还好，他已经享受了将近半年粉丝们弹幕中厨神戴爷爷的赞美，但是戴震霆和郭树英，还没露过面呢。
不过郭树英跟戴震霆这俩老头还是有些区别。
戴震霆是想给自家店里打打广告，刷刷知名度，省得去杭州的那些人，只知道有个做菜特别难吃的楼外楼。
而郭树英，则是想通过于可可的平台宣传一下徽菜。
让更多的人了解徽州，了解徽菜，了解徽州的一切文化和风俗。
两个老头的侧重点不同，不过都有一个想要当网红的心。
徐拙估计等于可可毕业以后，弄个老年厨神的网红天团绝对没问题。
吃过饭后，几人全都散去。
徐拙和老爷子魏君明住在于家，而其他人则是住进了扬州大学提供的酒店中。
“爷爷，那个田承润怎么老一言不发的？”
回去的路上，徐拙向老爷子打听那两位不太熟的老头。
“装深沉呗，给领导人做过菜，就觉得自己是领导人了，喜欢端架子，不过老田这人做的菜确实好，特别是他做的佛跳墙，味道特别棒。”
能让老爷子衷心夸奖的人，应该是真有水平。
要知道，他连于培庸还没这么夸过呢。
至于那个湘菜泰斗袁德生，倒是挺合群。
跟谁都能聊几句，还不时的吐槽淮扬菜没味道，让服务员来个干锅鸭头或者小炒肉。
被告状店里没有的时候他还埋怨于培庸。
于培庸把八大菜系都学了个遍，到头来却只教徒弟淮扬菜，弄得想在第一楼吃点重口味的美食都吃不到。
这个要求，貌似戴震霆也提过。
他那么喜欢吃臭味儿菜，但是第一楼却从来不做。
他每次来扬州，还得自备美食，而且吃臭味儿菜的时候，于培庸还躲得远远的，挺伤人心的。
“我跟袁德生比较熟，他真是个无辣不欢的人，在这里没有辣椒吃，可真有点受不住。”
魏君明跟袁德生是老相识了，两人以前就喜欢凑在一起研究川湘菜，魏君明做剁椒鱼头的手法，就是袁德生教的。
闽菜泰斗田承润，湘菜泰斗袁德生，徐老板又多了两位攻略的对象。
听到魏君明说袁德生没有辣椒吃不欢实，他突然就意识到，这或许是个结识袁德生的机会。
袁德生想吃辣味菜品，自己给他做不就行了嘛。
前些天得到的那道香辣鱼干做出来，不信袁德生不心动。
想到这里，徐拙冲于长江说道：“于叔叔，明天早上你来店里的时候喊我一声，我想做几道菜让几位爷爷都尝尝……”




美食从和面开始 第705章 火踵神仙鸭【为品茗的猪加更】
凌晨五点，徐拙就跟着于长江出门了。
来到店里，徐拙径自去了厨房，而于长江则是去查验今天采购的食材，以及安排今天要做的工作。
今天这群老头就要去扬州大学签署客座教授的聘约了。
不过早饭依然会在第一楼吃。
徐拙打算趁这个机会，准备做几样菜，给这群大厨们留下一个好印象。
首先要做的就是浙菜的火踵神仙鸭。
虽然徐拙想做的是蒸三臭，但是他真要在第一楼的后厨做这道菜，估计今天第一楼得关门一天。
因为这道菜的臭味儿太足了。
特别是出锅的时候，原本就有浓郁臭味儿的菜品用蒸汽这么一蒸，味道更加浓郁，哪怕把烟机开到最大，也依然熏得人呆不住。
再加上这不是自己的店，还是做火踵神仙鸭比较合适。
不能因为巴结戴震霆得罪了第一楼的人。
而且做神仙鸭，不仅能让戴震霆检验一下自己的水平，也能让其他名厨都尝尝，这道浙菜自己做得到底如何。
闽菜以汤见长，也让田承润看看自己熬汤的水平。
为了做这道菜，徐拙昨晚就给于长江做了自己要用的食材，这会儿来到厨房，徐拙首先看到的就是已经宰杀干净的麻鸭。
麻鸭是江南地区很受欢迎的食材，不管是做菜还是吊汤，味道都是一级棒，而且麻鸭的肉质相对来说较为细嫩，口感紧实，是上佳的食材。
除了麻鸭，徐拙也看到了于长江珍藏的上好金华火腿。
金华火腿根据吃法的不同，被分成了五个部位。
猪蹄的部位被称为火爪，蹄筋较多，肉质较少，比较适合炖汤。
猪蹄往上的肘子部位，被称为火踵，香味儿比较浓郁，肉质极佳，最适合跟鸭肉同煮，两种食材相得益彰。
再往上，就是上方了，也是火腿中肉质最细嫩，口感最密实的部位，甚至可以切下来生吃。
不过浙江人更喜欢用这个部位做浙菜中的看家菜：蜜汁火方。
位于上方旁边就是中方，跟上方相比，中方的含骨量更高，所以品质上来说稍逊上方，比较适合蒸炒。
至于上面的那块滴油，基本上只能用于熬汤。
因为火腿是倒挂着进行发酵贮藏的，火腿中的油脂和盐分都会汇聚在滴油部位，导致这里重油重盐，用来炖汤再好不过。
火腿已经按照不同的部位进行了分割，徐拙把火踵部位挑出来，准备开始做火踵神仙鸭。
这道菜的做法不难，把两种食材放在一起炖就行了。
不过对食材要求高，加上名气大，所以才被系统判定为b级招牌菜了。
徐拙先烧一锅水，锅内放入几片生姜。
等烧开后再淋入一些料酒，然后把切掉鸭屁股的鸭子放进去焯水。
这一步一定要用猛火，最好鸭子刚放进锅里水就再次沸腾起来，这样才能最大限度的把鸭子毛孔里的脏东西洗出来，并且不会让鸭子彻底成熟。
水开之后，撇去浮沫，然后把鸭子捞出来，再用温水冲洗一下。
接着把锅里的水倒掉，再烧一些热水，把火踵用热水清洗一下，并且用刀挂去表面上一些没褪干净的猪毛。
全部弄好后，徐拙找来一个砂锅，在底部放上一个小小的竹箅，然后把鸭子独自朝下放进去，再放入洗净的火踵。
接着倒入清水，再放一个葱结和拍散的生姜，盖上盖子，大火烧开后改微火慢炖。
要一直炖够两个小时，这道火踵神仙鸭才能做好。
把砂锅炖上之后，徐拙烧了点热水，把于长江买的小鱼干拿出来，用热水进行浸泡，同时洗去表面的灰尘和多余的盐分。
既然有湘菜师傅，自然要用湘菜的方法来做了。
徐拙对湘菜理解有限，昨晚琢磨半天，最后决定让于长江买一罐剁椒。
嗯，把香辣鱼干中的豆瓣酱改成剁辣椒。
应该就是湘菜了……
吧？
除了剁辣椒之外，还有小米辣。
扬州城内很少能买到小米辣这种辣度的辣椒，不过第一楼的采购员还是买到了，而且品相还不错。
至于到底辣不辣，徐拙就不清楚了。
把菜品准备好之后，徐拙又找到了一只嫩母鸡。
这是等会儿要做白切鸡的食材。
除了白切鸡之外，徐拙还打算把问政山笋做出来。
当然了，这是他根据技能自己调整的。
毕竟扬州虽然能买到竹笋，却不是徽州问政山长出来的笋，所以严格来说，这道菜就算做出来，也只能叫竹笋闷火腿。
不过徐拙还是决定试试。
好吃不好吃，先把态度表示出来。
反正八大菜系一个都别想跑，自己全都要学会，就看这群人是主动还是被动了。
剩下的还有几道菜，比如鲁菜中的油爆双脆、油泼豆莛、赛螃蟹，和川菜中的宫保鸡丁，都是徐拙要做的。
上次吃扬州的早茶，总觉得味道好清淡。
今天就来一次重口味早茶，让扬州人好好感受一下，重口味菜品的味道。
至于淮扬菜……
徐拙这会儿才反应过来，他好像还没学一道淮扬菜呢，甚至连潜心好学的技能都没用过……
有点小失误啊。
这两天得瞅个机会用潜心好学的技能跟着于培庸学一道淮扬菜。
至于今天早上……
徐拙有些犯愁。
他除了闽菜真没接触过之外，其他菜系的菜品基本上都做了。
现在只剩下淮扬菜还没着落。
要是不做点什么的话，真有些对不住于爷爷。
但是做什么呢？
徐老板刀工没问题，但是对淮扬菜不是很懂。
正犯愁的时候，徐拙突然注意到。
不远处，那群做早茶的厨师已经开始忙活了。
有个中年厨师，这会儿正在细细的切干丝，看样子是打算做烫干丝。
徐拙顿时来了精神。
他原本是打算跟于培庸学一道淮扬菜呢。
不过现在赶上了烫干丝，那就跟着学一下吧。
正好等会儿一桌做出来，这样也能让于培庸脸上有光。
他聚精会神的盯着那位厨师看，很快，系统的提示音就在脑海中响了起来。
“叮！宿主用心学习，激发潜心好学技能，获得淮扬菜名品九丝汤，恭喜宿主。”
原本想年后去北京做腰部手术，但是现在情况越来越严重，而北京那边光排手术都得好几个月，所以跟媳妇儿商量了一下，打算明天去郑大一附院做手术。这期间因为检查什么的，更新会比较少，希望大家能理解，手术之前我尽量不断更，至于术后，看恢复情况吧……在这里说声抱歉，对不住啊，答应你们的加更没做到。




美食从和面开始 第706章 问政山笋【求月票】
徐拙一脸迷茫。
九丝汤是个什么鬼？
他想要烫干丝来着，因为那道菜除了对刀工有要求之外，别的倒是比较简单。
但是现在居然得到一道九丝汤……
这到底是什么东西还不知道呢。
不过既然是第一楼的菜品，那就做出来吧。
管他是什么菜呢，先凑个数再说。
宁滥勿缺嘛。
不过做这道菜之前，他需要动手做问政山笋了。
于长江也不知道从哪采购的食材，这竹笋的品质居然很高。
徐拙掐了两下，汁水丰盈，顺着笋衣往下滴落。
这笋嫩得真够可以的。
哪怕问政山笋，也差不多就是这样吧？
他把山笋剥去笋衣，清洗干净后切成滚刀块。
接着又准备一根火腿骨，把火腿骨和山笋一块儿倒进砂锅中大火烧开，然后转小火进行煨制。
这道菜没什么难点，唯一的需要注意的就是在煨制的时候，需要注意火候，让砂锅内保持似滚非滚的状态就行，这样才能让火腿骨中的鲜美味道浸入到竹笋中。
当然了，光这两样香味儿还不太够，还需要加入两样能够增加香味儿的食材：香肠和香菇。
香肠和香菇是问政山笋必不可少的搭档。
问政山笋鲜味儿可口，但是香味儿却略有不足。
所以在做的时候才会加入火腿骨、香肠和香菇，让菜品的香味儿成倍翻升。
除此之外，徽州人还喜欢往锅里切一些徽州当地的风干腌腊肉进去。
锅里的笋块吸收了腌腊肉的香味儿之后，香味儿会越发浓郁。
而腌腊肉中的咸味儿，也会让汤汁变得鲜香味美。
不过扬州这边好像买不到徽州的那种腊肉。
徐拙往仓库去找也没找到，最后只得放弃。
等锅里飘出竹笋的鲜味之后，徐拙把切成片的香菇和香肠放进砂锅中，继续开小火煨着，现在这道菜已经做好。
只要等人来了之后把骨头挑出来扔掉，然后收一下汁，勾个薄芡让汤汁稍稍有些粘稠，再调个味儿就可以上桌了。
做法就这么简单。
不过徐拙觉得应该还有提升空间。
等拿到菜品升级的奖励之后，可以升级一下试试。
反正只要能买到竹笋，这道菜在省城也能做。
而且就味道和口感来说，挺符合中原人的饮食口味的。
到时候升一下级，店里又会多一道招牌菜。
酒楼和面馆不一样，酒楼的菜品逼格要更高一些，而且也要注重养生什么的，这样那些食客才更愿意掏钱。
但是面馆就是果腹的，只要味道好价格实惠，生意就不会差。
这两者虽然看似一样，但也有区别。
面馆注重的是实惠。
而酒楼，就有点往排场方面靠拢了。
菜多点少点都无所谓，但是盘子要够大。
另一点就是，哪怕满桌子大鱼大肉呢，也得有养生类的食材，这样才符合有钱人的心态。
只要吃了养生类的食材，在心理上就觉得自己的饮食很健康。
哪怕……
这养生的食材是跟大肥肉块一块儿炖呢。
徐拙把火调到最微小的那种蜡烛差不多的火苗，让砂锅继续煨着竹笋。
他则是把那只嫩母鸡清洗一下，开始动手做白切鸡。
这是粤菜的名品，想来等会儿郑光耀过来吃饭的时候，多少都会震惊一下。
嗯，今天要的就是让他们所有人都震惊一下，这样自己出面邀请他们去中原省城的时候，效果才更好。
来扬州的这群老头，徐拙一个都没打算放过。
除此之外，他甚至还想让这群老头再找一些厨师，大家一块儿到四方酒楼，不过用什么理由，就得好好琢磨琢磨了。
总不能直接给他们说，我是徐济民的孙子，我的店要开业了，你们麻溜儿的赶紧过来给我庆贺。
这么通知一圈的话，大概率会挨打。
就算不挨打人家也不会去的。
所以，要找一个比较合适的理由。
比如国宴后厨四十年再相会什么的，打着让他们聚会的旗号。
要么就努努力，争取让四方酒楼成为中华烹饪协会顾问团定点交流饭店。
也能跟扬州大学合作一下，把四方酒楼当成他们的定点实习单位。
想到的理由有很多，不过到底用哪个，先不着急，这两天见机行事。
至于系统提示的发挥老爷子的优势，徐拙完全没往心里去。
自己邀请的话或许还能多找几个人。
但是老爷子出面邀请的话……
别说请外人了，估计就连扬州这群老头也会拒绝。
把白切鸡三起三落焯水过后，徐拙就将这只小母鸡放入锅里闷着。
趁着这个过程，他准备把那道九丝汤做出来，看看到底是什么样子的。