美食从和面开始

菜品有荤有素，有冷盘有热汤，还有炖品。
倒也挺丰富的。
大家一边吃一边又夸了徐拙一通，让徐拙很高兴。
不过当他每次想把话题扯到新店开业上面的时候，几个老头就默契的岔开话题。
担心说漏了嘴，所以还是聊点别的比较好。
饭后，一行人前往扬州大学，签署客座教授的聘约书。
签约的场面很热闹，每个人都很激动。
哪怕连一向视荣誉为粪土的老爷子，说话的时候也稍稍有些语无伦次。
没办法，这事儿对于别的行业或许不算什么，但是对于烹饪行业来说，却有着划时代的意义。
在郑光耀在聘约书上签上自己名字的时候，徐拙也听到了任务完成的提示音。
“叮！宿主完成随机任务【重新出山】，特奖励d级粤菜名品：【豉汁蒸排骨】、【白灼基围虾】，恭喜宿主！”
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谢谢大家的关心，跟医生约了手术，原本以为五六万就能搞定，谁知至少要十万。而我的医保到元旦后才生效，所以为了省钱，决定忍到元旦，等元旦过后想办法开个转诊，然后直接来郑州办住院。明天回家，元旦前尽量多写点，回报大家的支持。
再次鞠躬感谢大家！





美食从和面开始 第710章 给老年人拍照【求月票】
这两道菜，让徐拙有些意外。
不过这种意外的心情，很快就被巨大的惊喜所取代。
真没想到，系统会这么大方，给了两道四方酒楼急缺的中等菜品。
中等菜品是一家饭店的立足之本。
饭店的菜品种，低端菜品只能是点缀，高端菜品也只是吃个名气。
只有中端菜品，才是酒楼的盈利主力。
而白灼基围虾和豉汁蒸排骨，在中端菜品中，可谓南北通杀，不管南方人还是北方人都喜欢吃，接受程度很高。
特别是基围虾，男女老少都喜欢吃。
甚至有人对这种用手剥开虾壳，再蘸着料汁吃的方式非常上瘾，几天不吃就馋得不行。
另外，剥基围虾也是秀恩爱的一种方式。
男友亲手把虾壳剥开，取出虾肉，然后蘸上蘸料温柔的送进自己嘴里。
对于瓶盖都拧不开但是徒手能撕快递的女孩子们来说，这无疑是幸福的。
年前去羊城那次，于可可就这么要求徐拙给她剥虾，不过被坐在旁边的于培庸给训了。
说女孩子家不能太懒什么的。
让于可可给徐拙剥虾……
然而老爷子却有不同意见，认为女孩子就是要宠着。
最后，徐老板勉强给于可可剥了几只虾。
倒不是他不愿意，主要是对他来说，剥虾有点困难。
别人剥出来的虾仁又大又完整，而徐老板剥出来的虾仁，豁豁呀呀一点都不完整。
当时在座的都是厨师，更让徐老板没一点面子。
他剥了几个就选择放弃，改拆螃蟹了。
相对于剥虾，徐老板更喜欢拆蟹，因为他有专业级的拆蟹技能，手法一流。
那天闲着没事，他给于可可连着拆了好几只大海蟹，把这丫头高兴坏了。
相对于虾，于可可更喜欢吃蟹。
男虾女蟹，阴阳和谐嘛。
女生天生就对蟹类食物感兴趣，但是动起手来就……
现在得到了白灼基围虾的技能，徐拙觉得回头可以多练习练习剥虾壳，争取把剥虾技能也拿到手。
不过，他现在更在意的是，系统为什么会给这两道菜。
根据系统给技能的尿性，未来要用到什么菜，系统就给出什么菜的做法。
现在系统给了这么两道菜，难道又到了装逼的时候么？
可是这群老头既没有带一个的后辈，也没带自己的门生，都是独自一人来的。
没合适的装逼对象啊。
总不能在这里的学生面前装逼吧？
这样的话，就没意思了啊。
越级杀怪才有爽感。
平级什么的，完全没期待感。
而且真论起来的话，他跟这里的学生也不算平级。
抛开店老板这个身份不提，徐老板好歹在店里也是主厨。
而这里的学生，最多算是学徒。
系统该不会是给两道d级招牌菜，让自己以大欺小吧？
“小拙，来来来，给我们老哥几个拍张照片，以后都是教授了，得发个朋友圈通知一声。”
郑光耀拿着手机递过来，打断了徐老板的猜想。
反正不管什么场面，只要技能到手，心里就不慌。
有什么装逼剧情就冲我来，老子不怕！
给老人拍照这活儿看似简单，难度却一点不比给于可可拍照低。
倒不是操作难度大，主要是他们对谁站在中间谁站在边上有分歧。
大家虽然嘴上都说着自己站边上就好，脚步却一个劲儿往中间挪动。
很显然，都想站在中间的位置，这样显得地位高嘛。
不过在场的谁也不服谁，加上有学校领导在，也不好意思大声咧咧，所以就这么相互“谦让”了十来分钟可还没站好。
最后，实在看不下去的徐老板给了一个建议。
他让大家轮着站中间拍照，发朋友圈的时候发自己站在中间的那张就行了。
他这话让大家老脸一红。
田承润干咳两声说道：“其实谁站中间真的无所谓，咱们都是大风大浪闯荡过来的人，还会因为这事儿争来争去吗？”
这话猛一听，挺高风亮节的。
但是接下来的话，就有点变味儿了。
“不过小拙这孩子的提议，咱们也不能不考虑，毕竟现在是年轻人的天下，咱们要充分考虑年轻人的意见。”
哇日！
这老头可真有意思。
明明徐拙的提议说到了他心坎中。
却偏偏这么说。
“你不当个官儿真是太亏了，这脑袋瓜咋长的？”
老爷子在田承润脑袋上拍了一下，让大家开始站。
魏君明站在了他左边，于培庸站在了他右边。
见其他人都还在犹豫，老爷子冲徐拙摆摆手：“来来来，先给我拍，等会儿让他们自个儿拍去，别管他们。”
这么一说大家也不谦让了，赶紧站在老爷子两边。
就这样，最想站在中间的郑光耀和田承润，全都站在了边上。
倒是刚刚一直站在边上的于培庸和魏君明，这会儿反而跟老爷子一块儿站在了中间。
在徐拙把照片拍好之后，几个老头还想用徐拙的提议拍一下。
老爷子摆摆手：“有啥拍的？都是在国宴后厨工作过的人，也都有跟领导人的合影，别总一副没见过世面的样子好不好？”
他站在了中间的位置美滋滋的拍了照片，所以这会儿就站在了道德高地上指责其他人。
嗯，这很徐济民。
照相过后，大家跟着几个校领导，开始在这个烹饪旅游学院转悠。
被聘为客座教授了嘛，自然要在学校里走走看看，顺便去感受一下教学氛围。
不知道学校授课和师父带徒弟的模式有什么区别。
一行人来到一个正在授课的教室，里面跟常见的教室区别很大，没有桌椅板凳，也没有黑板讲台。
整个教室像大饭店的后厨，前前后后有三十多个灶台，每个灶台旁边还有个工作台，方便切菜和装盘什么的。
原本讲台的位置，现在也放着一个灶台，一个戴着厨师帽的教师正在做菜，旁边围着一群穿厨师服的学生在观看。
徐拙看了看这老师做的菜，居然是白灼基围虾。
难道……
这就是接下来的装逼地点？
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感谢【品茗的猪】和【老書蟲760820】的万赏，让两位大佬破费了。




美食从和面开始 第711章 这老师，有点狂啊【求月票】
那老师一边做，一边讲着做白灼基围虾的要领。
做法马马虎虎，虽然跟白灼基围虾的真正做法有所不同，但是差距也不算大，带人入门足够了。
但是他讲的那些要领，却有点……
信口雌黄！
“白灼这种技法，说白了就是用滚水把食材煮熟，没什么难的……”
这话说得在场的一群教授全都皱起了眉头。
这话说得不对啊。
烹饪发展到现在，该淘汰的技法全都已经被淘汰掉了。
而现有的那些技法，哪种都不简单。
假如只是个小饭店的厨师，这么说倒是无所谓。
但是面对一群学生却这么说，就有点过分了。
这事儿往小了是身为教师信口开河，胡乱给烹饪技法上扣帽子。
往大了说，就是误人子弟，会让这些学生真的以为白灼是一种很简单没任何难度的烹饪技法呢。
但是实际上，白灼的技法门道很多，也很复杂，对火候的要求也很高。
不过认真想想，粤菜在国际上能跟法餐分庭抗礼，赢得老外们的尊重，技法方面岂会简单？
粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，用量精而细，配料多而巧，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
而白灼，则是把粤菜的这种特性，发挥到了极致。
灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的液体将生的食材烫熟，称为灼。
这里作为导体的“液体“多为清水，清汤类，粥水等。
灼法又分为文灼与武灼。
文灼的火候为小火，水开后中央见菊花心或虾眼水为度，浸至食材仅熟。
武灼的火候为大火，以最快的速度令食材烹熟。
两种火力的最终标准为食材仅熟。
过生和过熟都不算合格。
除了火候有区别之外，根据食材的不同，白灼也分为冷水灼、热水灼和开水灼，而且时令不同，哪怕是同种材质，灼的时间也各不相同。
里面的门道和技巧，只有在粤菜圈子里做十年以上的老师傅才分得清，这位老师张口就说白灼很简单，这让一群老头有些生气。
“年轻人，你是他们的老师吗？白灼可不简单，不懂的不要瞎教，免得误了这群学生的前程。”
这群老头中，脾气最火爆的袁德生忍不住张口说道。
身为一个厨师，最不喜欢有人不懂装懂误人子弟。
还一副我很对的语气。
徐拙站在一边，心里乐滋滋的想道，幸好这群老头不上逼乎，上面这种装逼犯一抓一大把，几乎每个热门回答中都有。
“虽然我不懂xxx，但是我觉得……”
“虽然我没吃过xxx，但是我知道西餐不会这么做……”
“虽然我没看过xxx这本书，但是我知道网文都是垃圾……”
类似于这种论调在逼乎随处可见。
虽然不懂，但是我也要强答一波来装一波逼。
特别是美食类的话题，只要扯到中餐，回答中就有好几个人跳出来刷西餐什么的，顺便鄙视一波中餐的不健康饮食方式。
那些话要是被这群老头看到，还不气得吐血？
所以，徐拙对面前这位说白灼很简单的老师，倒没那么强的反感。
这是扬州大学，教的是淮扬菜，人家对粤菜的理解就这么浅，这不正是于培庸请一群老友来当客座教授的原因嘛。
他们要是把八大菜系给吃透了，还用得着请你们吗？
不过这老师也是有意思，不懂粤菜就别特么做呗，一边做还一边埋汰粤菜，而且做法上也有点不对。
白灼基围虾要用虾眼水进行浸熟，最好不要烧开。
因为滚水会把虾肉中的鲜味儿带出来，而浸熟的方式，则会把鲜味儿保留下来。
大家刚来的时候，锅里的水还没开，觉得这老师的做法不错。
但是现在，这老师把火开到最大，锅里的虾在水中上下翻滚。
不知道的还以为这是在炖猪大骨呢。
这做法跟白灼，可真是有点南辕北辙了。
这老师听了袁德生的话有些不服气，刚准备反驳两句，抬头就看到了混在人群中的于培庸和几个校领导。
这下他算是明白了，为什么教室里突然来了这么一大群老头。
他们应该就是前几天开会说的请的那些客座教授吧？
幸好刚刚没骂出声，不然校领导和跟在后面的院系领导怕是脸上很难堪。
他不怕得罪客座教授，反正这群人也只是图个名声，学校请他们过来，也只是给学校的简介上增加点分量。
所以，他没有搭理这群老头，继续用大火煮着锅里的大虾，完全没有要停下来的意思。
一边做还一边说：“就这么用旺火烧开，然后等个两分钟就可以捞出来了，白灼嘛，就是这么简单……”
他这种行为，让于培庸脸上有点挂不住了。
当时于培庸跟几个喜爱美食的院领导东奔西走，才算是把全国第一个烹饪旅游学院搞起来了。
刚开始那会儿，都是于培庸的徒弟们在教课。
但是后来，大家不习惯第一楼和学院两头跑，而扬州乃至整个江苏地区的厨师也都想来大学体验一下当老师的乐趣。
所以就聘请了一批口才不错适合带学生入门的厨师当老师。
眼前这位老师就是这样。
刚开始还好，大家都是第一次当老师，不仅觉得新鲜，还有很强的责任心，每天各种备课，对要教授的内容进行讨论。
但是时间长了，他们就有点飘了。
觉得自己的手艺好，不仅看不上于培庸的那些徒弟，连于培庸也有点看不上。
你客座教授算什么，我可是学院的高级讲师。
级别上不比你差多少。
在这位老师看来，只要不得罪院系领导影响自己的工资和收入就行，至于其他的什么客座教授……
在学院的管理上也没什么话语权，得罪了也就得罪了呗。
“张老师，白灼基围虾不是这么做的……”
于培庸刚准备提醒一下，这老师突然放下手中的锅具：“我做得不对？那咱们就来比一比，让这群学生当评委，看到底是谁做的味道好。”
这话……
有点狂啊！
老爷子皱了皱眉，刚准备训他两句，徐拙突然站了出来。
“杀鸡焉用牛刀，我做就行了，用不着于爷爷出手。”
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回到家有点晚了，而且这两天在宾馆没睡好，今天就两更了，明天开始到月底，我都尽量多写，反正现在只能坐，不能站不能躺也不能走，也只能码字了。




美食从和面开始 第712章 白灼虾的蘸料【求月票】
每个人对烹饪的理解不一样，有分歧很正常。
但是目中无人，这就有点过分了。
这学院能够成立，于培庸可是在里面出了大力的。
他帮忙招聘，给了这些厨师一份稳定的工作，还让他们从跟油烟打交道的厨师，摇身一变成了大学里的教师。
而且还根据他们的职业等级，争取到了一定的职称。
对于一个厨师来说，真有点一步登天的感觉。
当厨师的时候，不是被厨师长训就是被老板骂，要么就是被顾客投诉，社会地位？想都别想。
而现在成了大学老师，社会地位立马就不一样了。
不仅被学生爱戴，就连出去办事儿，也能硬气很多。
然而……
有些人总是习惯性的忽略别人的帮助。
对于培庸这个领路人，非但没有任何感激，反而因为于培庸脾气好，有种“我跟他的手艺没什么区别”的迷之错觉。
今天这位老师，把这种错觉明明白白的表现了出来。
这让于培庸心里有些不痛快。
端起碗吃肉，放下碗骂娘，这是人干的事儿？
他心里已经做出决定，等会儿比赛结束，不管这老师是输是赢，烹饪与旅游学院是不会再要他了。
于培庸脾气好，但那是在自己人面前。
这位老师，显然不在于培庸的自己人圈子中。
至于怎么开除，这个很容易操作。
于培庸早些年执掌国宴后厨，后来又以一己之力把第一楼做强做大，在管理和经营方面有着很丰富的经验。
对他来说，开除几个不懂事的老师跟喝凉水一样简单，甚至都不需要玩什么手段。
做人比做菜更重要。
这是于培庸一贯的观点。
所以师德不好的人，还是别留在校园中误人子弟，把学生往歧路上领了。
最近他之所以一直推进聘任客座教授的事情，就是因为发觉学院的那些老师，有些飘飘然。
也不知道哪来的自信，老觉得自己就是厨神了。
这种风气要杀一杀。
于培庸可不想看到，自己出大力组建的烹饪学院，教出来一群眼高于顶但是屁本事没有的学生出来。
正好那群老伙计都想在名气上更进一步。
所以就有了客座教授的批量制造。
这次要请的客座教授中，郑光耀会在这边常住，他资历高，而且社会地位也高，毕竟是郑粤楼的创始人，摆出来也有分量。
于培庸打算回头跟院系领导说说，让郑光耀带着学院的教师队伍。
他能把一个小小的酒楼经营到粤菜第一，连海外都有分店，带一群教师绝对没问题，分分钟就能把他们管得服服帖帖的。
现在的郑光耀经过家里的变故，让他跟年轻人呆在一起也正合适。
至于其他人，偶尔过来讲讲课，给学生们说一下各自的成就就够了。
大家都是行业中的翘楚，值得被学生铭记。
而且他们的奋斗过程，他们的人生经历，对于这些涉世未深的学生们来说简直就是行走的鸡汤。
绝对能激发出学生们的奋斗之心。
于培庸在考虑这事儿的时候，徐拙已经在一边的灶台上，开始挑选学院提供的大虾了。
这次比赛跟以往不同。
以前跟人比赛，徐拙都带着一种做游戏的心态，注重一个参与感，但是对于结果倒是并没有多在意。
而今天，这个老师说的话，真让徐拙有点生气了。
这些老师，以前连向于培庸拜师的资格都没有。
现在居然用这种口气跟他说话，还带着一股莫名其妙的优越感。
这种人不狠狠打一下脸，说不定以后会上天。
抛开于家和徐家联姻的关系，就冲于培庸是个行业前辈，也不能用那种口气说话。
另外，徐拙也想给这个老师好好上一课。
让他明明白白的知道，什么才叫白灼技法，什么才是真正的白灼基围虾！
白灼基围虾需要用活虾烹制，越是活蹦乱跳的虾吃起来就越鲜甜。
所以，徐拙在旁边的水池子里，挑了三十多只个头匀称，活力十足的大虾。
把虾挑出来之后，徐拙在盆里重新接一盆干净清水，把大虾放进去进行浸泡清洗，让大虾也趁机能吐一下泥沙。
而徐拙，则是趁机先把蘸料准备好。
跟白切鸡依赖蘸料一样，白灼虾的味道也来源于蘸料中。
好的蘸料，能把大虾的口感和味道提升一个档次。
起到一个画龙点睛的作用。
而味道不好的蘸料，不仅不会给虾肉增色，还会起到反作用。
白灼基围虾的蘸料跟白切鸡的蘸料一样，可以根据自己的口味随意调配。
喜欢吃香一点的可以加花生油，喜欢吃鲜一点的可以加鱼露或者蒸鱼豉油，喜欢吃辣点的还可以加入辣椒圈，喜欢爽口一点的可以加柠檬汁或者菠萝丁。
根据扬州人的饮食习惯，徐拙决定调配两种蘸料。
第一种是把花生油烧热，放入剁好的蒜蓉，炒出香味儿后锅里倒入一小碗蒸鱼豉油，大火烧开后关火，淋入一些香醋进去。
这是典型的复合味蘸汁，有花生油的香，蒸鱼豉油的鲜，而香醋的酸味儿和融入其中的蒜味儿，则能给人开胃的感觉。
第二种蘸料就比较有典型的粤式风格了。
首先在碗里放入姜蓉和蒜蓉，然后放入一点菠萝丁，再挤半个柠檬进去，最后浇上一大勺鱼露，和一勺白糖。
搅拌均匀后，就一道典型的粤式蘸料。
旁边站着的郑光耀满脸都是笑意。
刚刚他还在担心徐拙能不能把这道白灼基围虾做好。
现在看着徐拙准备的蘸料，他这才放下心来，对徐拙颇有信心。
“老郑，这是你们粤菜的菜品，小拙这孩子做得如何？你别光笑啊，赶紧说说。”
袁德生碰了一下郑光耀，不明白这是郑光耀这是在笑什么。
戴震霆和于培庸在旁边笑笑，谁都没说话。
他们还都记着，徐拙年前在羊城比赛，打脸郑光耀的事儿。
现在问郑光耀怎么样，这不是让老郑自揭伤疤嘛。
不过郑光耀倒也光棍，他笑着说道：“我不知道小拙会不会赢……”