美食从和面开始

“为什么我有种捧杀的感觉？”
“捧杀不捧杀我不知道，我只知道徐老板又要上热搜了。”
“反正徐老板当教授我明年就报扬大烹饪，说到做到！”
“高三狗滚去学习！”
“高三狗滚去学习！”
“高三狗滚去学习！”
……
台下，于可可则是满脸不相信，她看看台上帅气的未婚夫，再想想学校里那些人到中年头发花白甚至还谢顶的医学教授，总觉得有些梦幻。
“这……教授的门槛这么低吗？”
庞丽华则是激动的拍了张徐拙的照片发到了朋友圈：“我女婿真棒，成扬州大学的教授了！”
她这一发，陈桂芳这个亲妈和姚美香这个干妈也跟着发了起来，甚至还在群里宣传这事儿。
这让魏君明实在有点看不下去，便出声向几位女士科普起来：“客座教授就是个荣誉性质的称号，没啥实际意义，你们不要过于激动了。”
说白了，只要人家大学愿意，任何人都有可以成为客座教授。
不过尽管如此，这还是很让人激动的，因为在场这么多厨师，也就七位评委和老爷子赵金马冯卫国几人是客座教授。
剩下的厨师都没有这份荣誉。
“这回头要是给文海也弄个客座教授的荣誉，那徐大哥一家就是一门三教授了，到时候可得好好庆祝一下。”
冯卫国的马屁如影随形，让老爷子很开心。
“教授什么的不重要，只要能为烹饪一门的传承出份力就行。”
老爷子谦虚了两句，把话题又转到了徐拙做的葱烧海参上。
“这道菜确实不错，我这孙儿自从开窍之后，真是一天一个惊喜，所以说教育孩子不能强求，有时候顺其自然，反而会有意想不到的收获。”
老爷子心情好，开始大谈教育，完全忘了当年是他把徐拙发配到林平市自生自灭的。
不过这事儿已经没人提了，甚至大家都觉得，就是在林平市独自生活的那段时间，才让徐拙对烹饪产生了兴趣。
此时，台上的几位同台竞技的选手也在向徐拙恭贺，虽然心里酸溜溜的，但是表面上，还得把关系维持好才行。
毕竟徐拙有门路弄到客座教授这份荣誉，对他们来说，这可是实实在在的诱惑。
徐拙倒是没有任何激动的心情，他现在除了懵逼还是懵逼，怎么都没想到，于培庸居然憋了这么一个大招。
而且在这种场合下宣布，以后联合会的人，只要脑子没抽风，应该就是不会再搞这种无意义的内讧了。
毕竟，客座教授的吸引力，可比什么副会长监事长的职务要高得多。
想玩协会，拉一些志同道合的人，立马就能荣升会长，甚至还能给自己安更多的名头。
但是客座教授这个荣誉，可不是花点钱拉些志同道合的人就能拿到手的。
而扬州大学那边，客座教授的荣誉基本上就是于培庸定的，这会儿要是得罪徐拙的话，那还有可能得到这份荣誉吗？
大家都不傻，甚至一个比一个精，所以赶紧跟徐拙打招呼，再来几句商业互吹，气氛搞得很是热络。
这种热络，一直到中午聚餐都没消停，不停的有人来找徐拙敬酒，弄得徐老板菜没吃几口，全应付这种事儿了。
最后要不是他借口上厕所坐车离开，怕是还有数不清的人端着酒杯往上凑呢。
不过人情社会就是这样，什么事都习惯通过喝酒来进行，这也是酒桌文化越来越盛行，越来越被推崇的原因。
托人办个事儿，假如不坐下来喝顿酒相互吹捧一番，心里总觉得不踏实。
而且喝酒敬酒的各种规矩门道，更是五花八门，别人习惯不习惯徐拙不知道，反正他对这种场合深恶痛绝。
而且徐拙还发现，这些推崇酒桌文化的人，又是最喜欢吐槽“某某就是个酒肉朋友，不值得深交”的那一拨人。
反正就是，你帮我办事儿，你就是我的好兄弟铁哥们儿，你不帮我办事儿，那你就是酒肉朋友不值得深交。
“你今天这么溜走，也是担心以后他们在背后对你捅刀子说你的坏话吗？”
李浩一边开车，一边问坐在后座上吃甜皮鸭的徐拙。
徐拙把一根啃得干干净净的鸭腿骨放在脚边的塑料袋中说道：“我不担心这个，我只是讨厌这种无意义的社交而已……
前面那家馅饼店那靠边停下，我买俩馅饼再垫巴垫巴，单吃这甜皮鸭总觉得有点不过瘾，论饱腹感，还得是碳水。”
李浩把车停在路边，徐拙下车买了几个馅饼。
这家店应该是省城的老字号了，至少开了二十年，做的馅饼非常美味可口，徐拙以前时不时就会买几个尝尝。
回到车上后，徐拙坐在了前排，拿着馅饼咬在嘴里，又掏出一个递给了李浩：“尝尝，你刚刚跟我一块儿出来没吃饱吧？”
两人是在四方酒楼偷偷离开的，为了防止被那群敬酒的人发现，徐拙甚至都没跟于可可说。
喝得晕晕乎乎的，这会儿吃着馅饼，感觉挺不错。
李浩咬了一口：“哟，这还是牛肉馅的，不错不错，这味儿挺好，等会儿回来我得下车吃十来个。”
回到家的时候，徐拙自己吃饱喝足，往床上一躺就呼呼大睡起来。
李浩则是锁上门之后开车离去，先去吃那家馅饼，再回去通知于可可等人徐拙自己回家睡大觉的事儿，省得她们会担心。
等到徐拙再次睡醒，已经是晚上十点多了，他迷迷糊糊的从卧室走出来，才发现于可可和孙盼盼正坐在沙发上看《暮光之城》。
书房里传来了游戏的声音，听这背景音乐，应该是《使命召唤16》剧情模式中，第三关的战斗任务。
徐拙瞅了一眼，李浩正拿着手柄控制着游戏中的人物，一边向前冲一边骂骂咧咧的开枪。
然后紧接着就是一枪红，两枪喘，三枪见名言的标准送命模式。
“哟，睡醒啦？一口气睡到现在，为了一个比赛至于吗？”
于可可满是心疼的给徐拙倒了杯水，对他这种为了做菜不顾身体的行为非常不满。
这让徐拙也有点不好意思说是玩游戏的造成的，不过一口气睡到现在真爽，有种满血复活的感觉。
他怼暮光之城这个电影没啥兴趣，反而溜达进了书房，指着屏幕上的游戏人物指点李浩：“躲墙角这儿，蹲下，往右边扔个闪再冲，不然还会被打死的。”
李浩用徐拙说的教程试了试，还真过了那段已经见到无数段名言的关卡。
“卧槽，你咋这么熟啊？啥时候玩通关的？”
徐老板往旁边一坐，随意说道：“害，这游戏挺简单，我前两……咳，前一段时间有些无聊，每天下班玩一会儿，就这么玩通关了。”
李浩把这关过去后没再玩儿，而是把游戏手柄放在一边，起身揉了揉肚子。
“中午那会儿吃馅饼吃太多了，下午没咋吃饭，这会儿居然饿得不行，徐老板你不饿吗？”
他不说徐拙还没啥感觉，这会儿李浩一吵着饿，徐拙也觉得肚子里空空的。
两人从书房里走出来，刚准备抢点于可可和孙盼盼的零食，发现两人也吃完了。
“咋办？点外卖还是自己在家做？”
于可可原本是想点外卖吃的，她馋省城那家炒虾尾馋好久了。
但是一听徐拙想在家做，炒虾尾自然就被扔到了一边。
再好吃的外卖，也没有自家男人亲手做的爱心宵夜好。
“但是……咱们吃什么呢？”
徐拙看了看冰箱里的食材，有块上次在家偷摸煎牛排时候剩下的一块牛肉，剩下的就是粉条之类的干菜和米面等。
最近徐拙在家疯狂玩游戏，根本没咋做过饭，所以冰箱里的食材也好久没补充过了。
李浩一看到那块牛肉，就想起了中午吃的牛肉馅饼。
“要不，咱做牛肉馅饼吃吧，这有粉条有牛肉的，还有这么多面，注定得吃馅饼啊。”
徐拙倒是没有拒绝，馅饼挺好做的，而且眼前这些食材，也就馅饼能做出来。
他准备去卫生间洗漱一下，清醒清醒大脑就开始动手，不过于可可却有了新问题。
“牛肉冻这么结实，得等到啥时候才能化开啊？”
徐拙微微一笑：“别慌，我有快速解冻的秘方，超级简单……”





美食从和面开始 第924章 馅饼和酸辣粉【大章求票】
徐拙说的快速解冻，其实在厨师圈根本就不算秘密，至少在四方酒楼后厨，几乎人人都知道。
让冻得硬邦邦的肉用最快的速度化开，很多人第一时间就会想到泡热水，这也是大家面对冻品时候，脑子里蹦出来的首选。
但是，冻肉直接用热水泡，不仅会让肉失去那种鲜嫩的口感，变得跟一团破抹布一样，蓬松且没有弹性；
而且热水浸泡还会增加肉中的菌类繁殖，破坏肉中的水溶性物质，甚至还会造成大量营养和b族维生素的流失。
所以这是快速给肉解冻最不可取的方式。
除了热水之外，还有人会用冷水给肉解冻，不过这种方式也不太好。
首先，用冷水泡的冻肉，也会造成口感差的后果，虽然没有热水那么严重，但假如想吃到鲜嫩可口的肉，最好不用这种方法。
另外就是，冷水泡肉的效率不太高，特别是浸泡到一半的时候，外面的肉已经化开，但是肉的中心部位依然硬邦邦的。
就算水中加入食盐白醋等加速解冻的物质后，效果也不太好。
食盐泡出来的肉会发咸，容易造成肉质脱水，而白醋更是会让肉变得酸酸的，影响最后的烹制。
所以快速给肉解冻，还得用不沾水的方式才行。
比如用铝盆或者网上卖的那种专业解冻板，都能让肉快速解冻。
铝盆解冻也叫三明治解冻法，把铝盆洗干净倒扣起来，把肉放在盆底，然后放上另一个盆，形成“盆底-肉块-盆底”的放置方法。
铝有非常强的导热性，所以利用这种方式，能够通过热交换的方式来实现解冻。
这种方法很快，假如周围稍稍有风的情况下解冻会更快，也就十来分钟，一块冻肉就会恢复到冷冻之前的状态。
除了铝盆之外，其他铝制品也可以的，比如锅盖、蒸蓖之类的。
假如家里没有这些，那就把冻肉用塑料袋装起来，然后盆里浸泡，这样虽然慢点，但是解冻出来的肉，也比直接泡水里强的多。
不过不管什么方式，都是应急而已，最好的方式还是冷藏解冻法，提前个一天半天的，把冻肉拿出来放在冷藏室解冻。
这样解冻的效果是最好的，肉质也更接近冷冻前的状态。
至于传说中的微波炉解冻法就算了，用微波炉解冻的效果非常不好，特别是大块的肉，往往外表都熟了，里面的肉还冻着呢。
徐拙家里有解冻板，倒不用再洗刷铝盆了。
“够专业的啊，连这玩意儿都有，你是不是平时老半夜在家自己弄冻肉吃啊？”
李浩很好奇，徐拙居然连解冻板都能翻出来，颇有种哆啦a梦的感觉。
“买肉送的，现在的肉都是冷链运输，有时候冻得过了人家就送一两块解冻板，后厨那边有一摞呢，你想要回头送你一块。”
徐拙把解冻板清洗一下放在案板上，然后把冻肉放上去。很快，挨着解冻板的肉就开始变得湿润起来。
趁着这个时间，徐拙烧了壶水倒在一个盆里，然后抓了一些粉条放进去浸泡。
接着，徐拙开始和面。
牛肉馅饼用死面发面都可能，区别就是死面口感更劲道，可以做成油酥牛肉馅饼，而发面做出来的比较宣软，吃起来不费牙。
两种口感的牛肉饼只要做好了，都非常好吃，不过发面的话这会儿有点来不及，所以徐拙做成了死面的。
和面的时候没放酵母水，而是把面粉一半用热水和，一半用温水和，这种面最适合做烙饼、馅饼、葱油饼之类的面食了。
面和好后放在一边醒着，徐拙闲着没事，去杂物间转了一圈，又翻出了两个不知道放了多久的洋葱。
这下，做牛肉馅饼的所有配料都齐全了。
牛肉馅饼是一种各地都有的美食，做法也多种多样，什么油酥的，脆皮的，炸的，煎的，烙的，烤的，样式非常多。
而且因为各地的饮食习惯不同，关于哪里的牛肉饼最好吃这个话题，到现在也没争出个结果。
徐拙在网上查了一些牛肉饼的做法，真是五花八门什么做法都有，不过家里食材有限，加上急等着吃，所以他就用自己理解的方式去做了。
做法什么的不重要，只要大家觉得好吃就行。
二十分钟后，当那块牛肉逐渐化开，徐拙拿着菜刀，把这块牛肉切成了丁。
其实解冻板的效率没这么高，那块牛肉也并没有彻底化开，不过这种半冻不冻的牛肉最好切，所以徐拙没让牛肉接着化。
另一个原因则是……
家里另外三个人已经一分钟都不想等了，李浩甚至这会儿都想开车出去吃。
大家都不说饿的时候，或者注意力不在这上面的时候，也没觉得有什么。
但是一旦决定吃，心里的食欲就会逐渐增加，特别是看到食材之后，那种饥饿感和迫切想要吃东西的冲动就会袭上心头。
然后，整个人就会彻底沦陷。
什么深夜报复性点外卖，什么报复性吃辣，什么暴饮暴食，大都与这种心理有关。
其实几十年前就有人在研究人类的这种心理现象了，并且还成功应用在了商品中。
比如方便面要泡够三分钟才能吃的宣传，就是这种心理应用在现实中的经典案例。
无数人爱上吃泡面的原因，就是开水倒进面桶里等待的那三分钟，这不仅加深了心里的期待感，顺带着也把心里的饥饿感提升到了极点。
所以一段不吃泡面，心里就想的慌，主要就是这三分钟的期待感造成的。
把肉丁切好后，徐拙又把已经泡软的粉条也切碎，然后起锅烧油，准备把肉丁炒一下，这样做馅料的话味道会非常香。
很贴合夜猫子们饿了小半夜的胃。
锅烧热，徐拙往里面倒了点花生油，又加了一些猪油进去。
想要香味儿足就得加动物油脂，按理说牛肉馅该加牛油的，但是家里没有这玩意儿，所以徐拙挖了大半勺猪油下锅。
只要够香够好吃，放牛油还是猪油并没有多大区别。
至于健康……
我都选择半夜吃东西了还会考虑这个？
油热后，徐拙放入姜末八角爆香，然后把牛肉丁倒进去进行煸炒。
等到肉丁炒制变色后，徐拙往锅里加入食盐白糖生抽老抽蚝油五香粉等调味品进行调味。
接着锅里倒入一碗水，微炖一会儿，等到肉丁入味儿变烂，就把切碎的粉条倒进去，搅拌均匀后出锅。
这就是牛肉馅饼所用的肉末粉条馅了，在家中原很多地区，这也是牛肉水煎包的馅料。
馅料稍微晾一下之后，徐拙把切好的洋葱末撒进去，搅拌均匀后就放在一边，开始做油酥。
嗯尽管食材短缺时间紧张，但是徐老板还是决定要做半碗油酥，这样不仅吃起来过瘾，而且比较能显示厨艺。
做烙饼葱油饼或者其他饼的时候，放不放油酥很容易吃出来，而且不管好不好吃，只要放了油酥，就给人一种很厉害厨艺很高的印象。
出于这种考虑，徐老板做了半碗油酥。
而且，适当延长一下做饼的时间，也有利于把大家的期待感提到最高点。
到了那时候，这份平平无奇的牛肉馅饼，还不得被几人吹到天上去啊？
嗯，做个夜宵也这么多算计，这或许就是成年人的世界吧。
徐拙一边感慨逝去的童年，一边麻利的把面揉好，再擀成薄片，刷上油酥。
最后卷起来分成小剂子，这就可以开始做牛肉馅饼了。
不过做之前，徐拙先把平底锅放在灶上进行预热，然后他把面剂子压扁，擀成厚一点的圆饼。
包入肉馅后封口，再按压成饼状，牛肉馅饼的饼坯就做好了。
平底锅烧热后，锅底刷一层油，然后放入饼坯，盖上锅盖开始小火烙制。
“终于快好了，我肚肚都快饿扁了。”
于可可站在一边，全程盯着徐拙的动作看，这会儿连暮光之城都无法吸引她的目光了，满脑子都是吃的。
而李浩这个时候，估计是觉得暮光之城没人看，居然把视频关掉，换了评价最高的《舌尖1》，还点了播放按钮。
当熟悉的旋律在客厅回响的时候，孙盼盼也跑过来催徐拙动作快点做。
她这会儿也饿得快受不了了，还一个劲埋怨于可可以前太贪吃，不在家留点零食。
牛肉馅饼做到烙这一步的时候，就简单多了。
只要把饼的两面烙到金黄酥脆，就预示着可以出锅品尝、享受这份深夜美味了。
“从明天起，我一定要保持良好的作息规律和饮食规律，不能半夜吃东西，更不能吃这么油腻的馅饼，不然就会……”
孙盼盼咬了一口馅饼，刚说到这里就被李浩打断了：“就会露出幸福和满足的微笑？”
孙盼盼踢了他一脚：“废话那么多，你别吃了，剩下这半个给我，你等下一锅去。”
说完，她强行把李浩吃剩的那半块馅饼夺了去，关键还露出一副受害者的表情。
李浩：“……”
女人果然是不可理喻的生物。
于可可吃之前，特意在朋友圈里发了张馅饼的照片，这种时候肯定要放毒的，用实际行动告诉那些熬夜党，半夜刷手机对身体不好。
果然，刚发出去，就有人发评论表达抗议。
于可可嘻嘻一笑，美滋滋的咬了一口手中的牛肉馅饼，再看一眼还在厨房忙碌的徐老板。
这，大概就是大家说的幸福吧。
家里有钱，老公有颜，没有任何负担，这种朴实无华的生活，让于可可有时候也很怀疑，活着的意义是什么。
难道生活要一直这样枯燥下去吗？
她一边吃着馅饼，一边在考虑，是不是该发展一个兴趣了？哪怕爱好也行。
正想着的时候，于可可发现朋友圈有了新动态，点开一看，居然是孟立威发来评论。
“哇靠，你们居然不声不响的在家做馅饼，等着我，我和佳佳马上就到！”
没过多久孟立威就打电话过来，让李浩开一下楼宇安全门。
这会儿徐拙刚把馅饼做完，原本计划的还够吃，不过再多个孟立威和郑佳的话，徐拙想了想，觉得还是再煮个酸辣粉比较稳妥。
省得大家没吃过瘾，再出去大吃一顿，那样的话不仅对身体不好，而且睡太晚的话，明天上午能不能起来还两说呢。
徐拙没有酸辣粉的技能，不过这玩意儿并不难，稍微看看教程，再结合家里的食材……
其实也没啥食材可言，不过做酸辣粉的话，食材都是次要的，只要调味过关，单吃粉条味道也会很不错。
曾经有位大佬说过，只要有醋和辣椒油，哪怕没有粉呢，也能找到吃酸辣粉的感觉。
这感觉徐拙不知道怎么找，但是家里有粉条有醋有辣椒油，还有一个刚刚剩下的洋葱，这种情况下，还要啥自行车啊？
粉条泡软，这样再煮的话更容易熟，而且还不会发黏。
粉条刚泡进水里，徐拙把就开始调味儿了。
他在一个盆里放入食盐白糖生抽陈醋和小半罐辣椒油，再倒入一些温开水，搅拌均匀后放在一边备用。
其实有蒜的话，放点蒜末味道会更好，可惜家里没有，徐拙也很无奈。
起锅烧水，水开后放入泡软的粉条，大火煮几分钟，然后直接捞到那个盛着味汁的盆里，最后撒上洋葱末搅拌一下，酸辣粉就算做成了。
一股浓郁的酸香味就从厨房飘了出来，让正在吃馅饼的李浩浑身一激灵：“这味道好好闻，又做啥玩意儿了？”
就这样，一人吃了俩馅饼，一碗酸辣粉，大家的饥饿感才算是缓了过去。
要说好吃吧，这酸辣粉还真挺一般的，没有花生碎没有蒜末没有香菜和其他配菜，但是一群人聚在一起稀里哗啦吃着，这感觉也挺不错。
仿佛大学时候，宿舍一群兄弟抢着吃泡面一样。
郑佳没咋吃，她就是陪孟立威过来而已，毕竟这是老板家，不能太放肆。
其他人都在配着馅饼吃酸辣粉的时候，郑佳则开始汇报工作。
她先说了一通酒楼的事儿，不过徐拙不太关心，大家各司其职，只要把手边的工作做好，就没多大问题。
而且最近老爷子在店里压阵，假如有事儿的话早通知徐拙了，根本不可能等到现在。
不过当郑佳说起网店和徐小厨品牌的时候，徐拙就来了精神。
最近，他可是一直在等着做直播帮自己的品牌带货呢。
“网店的各项手续已经齐全，设计也都进行完毕，完全可以上货运营。至于徐小厨这个品牌也已经申报专利，不过需要审核。”
至于其他方面，包装也已经设计出来并且开始批量印制，快递那边也已经谈好运送费用，甚至后厨也不声不响的开始备货。
徐拙嗦了一口粉条，既然如此，那就准备开始营业吧。