美食从和面开始

倒不是说这种原味面饼有多难吃，主要是以前徐拙不管做什么好吃的，味道都超级棒，让人吃了还想吃。
在这种期待感下，这原味面饼就显得难吃了不少。
“这还没好呢，去送到冷库中，等会儿让你尝尝我们北方人爱吃的焖饼，绝对好吃。”
郭兴旺虽然有些半信半疑，但还是听话的把面饼送到了冷库中。
就这样，徐拙把所有面饼都烙出来后，就开始准备做焖饼用到的配菜。
五花肉丁、卷心菜丝、以及葱姜蒜等。
做焖饼其实不用很讲究，荤素皆可，除了饼丝之外，别的配料都随意搭配。
毕竟这是一道家常美味，每家每户的做法都不尽相同，很难用一种做法去限定。
配菜准备好之后，徐拙从冷库里把已经凉透了的饼拿出来，开始切饼丝。
根据做法不同，饼丝的切法也各不相同。
就拿烩饼来说，所用到的饼丝大概十来厘米长，六七毫米宽，一定用骨汤烩制出来味道才最好，而且十来厘米的长度，正好一嘴吃得下。
至于做炒饼用的饼丝，就要更窄一些，这样才能在猛火快炒中入味儿，而且也容易搭配配菜。
至于焖饼的饼丝，同样要六七毫米宽，但是长度就没有限制了，要尽可能的长，这样会有种吃焖面的感觉。
焖饼的做法，其实跟焖面很类似，都是先把肉丁炒香，再倒水烧开，放入饼丝或者面条小火焖制。
不过也有区别，比如焖面用的是生面条，而焖饼用的则是烙熟的饼丝，所以在制作的时间上有很大区别。
焖面因为是生面条，比较吸汤汁，但是焖饼相对来说就比较一般了。
不过焖饼里面可以加高汤，比如猪骨高汤之类的，这样可以增加香味儿，但是焖面只能用水，因为生面条嘛，加高汤的话容易糊锅底。
徐拙把饼从中间切开，然后把切口那条边对齐，开始切饼丝。
跟切手擀面一样，间隔六七毫米下刀，然后切成长条。
不过手擀面比较薄，而饼丝挺厚实，六七毫米的厚度，几乎跟宽度一样了。
再加上已经烙熟，所以饼丝切起来稍稍有点费劲。
等徐拙切好饼丝后，他看了看系统的倒计时，居然还有二十多分钟。
用建国和的面和放冷库里加速降温确实能节约不少时间，但是具体做出来的焖饼味道如何，就不好说了。
所以徐拙并没有因为还剩二十多分钟就沾沾自喜，反而有些小紧张，因为这二十多分钟的时间，只够做一锅焖饼的。
一旦失手，他连弥补的时间都没有。
炒锅进行滑锅，烧热后放入猪油，等到猪油化开，锅里冒出缕缕青烟的时候，徐拙往里面放入五花肉丁进行煸炒。
用猪油炒猪肉，其实并不太好，因为那样猪油的香味儿就太浓烈了。正确的做法是荤油炒素菜，素油做荤菜才对。
不过刚刚季文轩特意说了猪油的事儿，说明他年轻时候特别喜欢吃猪油，所以为了让他找到年轻时候的感觉，徐拙把植物油换成了猪油。
锅里的肉丁炒到表面焦黄的时候，徐拙往锅里放入葱姜蒜爆香，然后加入生抽老抽增色提味，又放入食盐白糖增加味道的层次。
做完这些后，把切好的卷心菜丝放进锅里，翻炒几下后倒入一大碗猪骨高汤。
有的地方做焖饼，还喜欢加入甜面酱和黄豆酱，不过这次徐拙没放，因为季文轩他们年轻时候，甜面酱还没这么大的应用。
另外就是，一旦放酱就会压住食材本身的香味儿，使得这道美味只剩下了酱香味儿。
这对于挑剔的国宴主厨们来说，绝对是不能忍受的。
高汤煮开后，徐拙又放了点老抽增色，然后撒入一勺胡椒粉和一勺五香粉，搅拌均匀后放入饼丝，盖上锅盖后把火调小，开始焖制。
这一步不能着急，得慢慢来，这样才能让汤汁尽可能的渗入到饼丝中。
其实这时候香味儿已经飘出来了，毕竟是猪油做的，还有五花肉在里面，香味儿是足够的。
郭兴旺忙完手中的活儿，就循着香味儿凑了过来。
“哇噻，这味儿也太好了吧？徐拙，里面就是刚刚烙的那种面饼？”
徐拙点了点头：“怎么样？想学吗？”
郭兴旺点了点头：“你们北方的面食还真有点东西的，就比如这焖饼吧，完全超出了我的预料。”
“那你想不想学？”
“想啊，不过最近冯爷爷老让我练习和面，别的啥都不让我做，还说我的脑子太笨，不像你一点就透。”
啧，徐拙刚准备把这货往冯卫国那边引，结果没想到他主动透漏了和冯卫国的关系。
都主动开始教他和面了，这是个不错的开局，等过年时候再扇扇风点点火，这事儿估计就成了。
想到这里，徐拙指着建国冲郭兴旺说道：“现在建国负责面点，你没事多跟他交流交流，私下里没事就练练，别老等着冯爷爷催你。”
“可他老说我笨……”
“说你笨是把你当成了自己人，说明他愿你教你，你看冯爷爷平时，连新来的帮厨都会想办法夸两句，从来都不说难听话。”
一语点醒梦中人，徐拙的话让郭兴旺立马醒悟了过来，也不等着吃焖饼了，乐颠颠就跑到建国旁边，开始讨教和面的问题。
其实现在店里和面水平最高的依然是徐老板，但是他只会做不会教，所以才选择让郭兴旺去找建国请教。
说到教，徐拙想起还有个规范教程的任务，等有时间了琢磨琢磨该怎么弄，也好换点奖励。
锅里的饼丝闷了十来分钟后，徐拙掀开锅盖，一股诱人的香味儿升腾而起。
锅底的汤汁只剩下一点点，而饼丝则是变得十分油亮，配上酱油的颜色，让人一看就想吃两口。
切一些青红菜椒丝放进去，把火开大，然后端起炒锅快速翻炒一分钟。
锅里的汤汁全都吸收进了饼丝中，青红菜椒丝也在锅里彻底拌匀，可以出锅了。
徐拙把焖饼盛在碗里，一共盛了四碗，不过都不太满。
这是他为了完成任务特意耍的心眼，很多食物，只有少了，吃着不过瘾的时候才会觉得好吃。
比如鹅肝和鱼子酱，假如弄一大盆放在那里，估计没多久就会觉得腻，甚至还会反胃。
焖饼其实也是一样，弄个三五口就吃完的分量，就算难吃点任务也能通过。
这种不上不下的时候，基本上所有人都会生出再来一碗的想法。
任务，自然而然的也就完成了。
把四碗焖饼放在托盘中，徐拙亲自端着上楼。
刚到门口，徐拙就听到了冯卫国赵金马和季文轩三人在大声争论着什么。
都是北方厨师，学的手艺也有很多重合的地方，有争论倒是不怎么稀奇。
“蜜汁开口笑是我们晋菜的代表名菜，啥时候成你们鲁菜的了？”
“这道菜卖相优美，是典型的宫廷菜做法，肯定是鲁菜。不过……赵师傅，你跟着起什么哄呢？”
“蜜汁开口笑是赵记的招牌菜，我自然得跟你们吵了，济民，你说句公道话，这道菜是不是中原菜？”
“老二啊，我是鲁菜师傅，你说我会向着你吗？”
……
站在门外的徐拙一愣，这几个老头居然在讨论蜜汁开口笑，难道说……
又到潜心好学这个技能发挥作用的时候了？
今天一上午都在医院检查，等会儿还得去医院，约了晚上十二点的磁共振，检查一下颈椎和脑袋，来一趟不容易，所以想多做点检查，就当买个心安。
明天写甜食，我心心念却永远都不能吃的甜食(?_?)





美食从和面开始 第927章 蜜汁开口笑【大章求票】
蜜汁开口笑是山西一道有名的甜品，因为色泽漂亮造型美观，是很多地方婚宴上的必上菜品。
不光山西，其实整个北方，早些年的婚宴上，几乎都有这道菜的身影，不过近些年厨师都懒了，蜜汁开口笑一般都会用成品蜜枣替代。
哪怕在号称发源地的山西，这道略微费工夫的菜，也有逐渐衰落的迹象。
这里虽然有厨师不愿动手做的客观因素，也有人们健康饮食观念提升的缘由。
但是说到底，还是大家生活过得好了，对这种甜食的需求，没有过去那么迫切和渴望了。
所以这道蜜汁开口笑，就从压轴大菜变成了凑数用的甜品。
菜品的地位降低后，厨师自然不会把精力放在这道菜上面。
这是时代发展的规律，也是市场经济下的自然选择，不是靠人力就能改变的。
但是……
一道落魄的甜品菜而已，至于让几个有头有脸的老人这么争吵吗？
徐拙满脸不解的推开门，本以为他的出现能让几个爱面子的老头停下争吵，却发现几位老人吵得更凶了，甚至还让他评理。
“小拙，我也教过你山西菜，你说蜜汁开口笑是不是晋菜？”
“孩子，你跟赵爷爷说，这蜜汁开口笑是不是咱中原菜的？”
“小拙啊，我跟你爷爷可都是鲁菜师傅，这道宫廷菜的来源……不用我多说了吧？”
啧，三个老头动之以情，晓之以理，一副要徐拙评理的架势。
不过徐拙看了一眼稳坐泰山的老爷子，明智的没有掺和进去，而是把四碗焖饼端到了桌上。
“季爷爷，您不是想吃焖饼吗？来来来，尝尝我的手艺到底如何？”
这话才算是让几个老头停止了争吵，目光也放在了徐拙做的这碗焖饼上。
单从颜值上来说，焖饼继承了北方美食的一贯特点——黑乎乎、油乎乎，再加上味道上比较突出的咸乎乎，就凑成北方菜的所有特征了。
在北方有些地方，比如济南，甚至不光有黑乎乎油乎乎和咸乎乎的特点，甚至还得再加上个烂乎乎，凑成济南四乎。
徐拙做的这焖饼倒是不烂，而且因为香味儿比较浓郁，再加上徐拙有摆盘的技能，所以这焖饼还是挺诱人的。
季文轩端起碗嗅了嗅，一副陶醉的模样：“嗯，就是这个味儿，老徐你也尝尝，跟咱在国宴后厨吃的很相似。”
其实徐拙刚进来的时候，老爷子就注意到了他端着的焖饼，不过因为要在外人面前端架子，所以他没有立马尝味道，而是坐在椅子上静静的等着。
这会儿听了季文轩的话之后，他才装模作样的放下手机，眉头微皱，用审视的目光看着面前的焖饼，嘴里顺便还嘟囔了一句少见多怪。
季文轩愣了一下，有些不敢相信的看着老爷子：“你经常吃小拙做的焖饼吗？”
冯卫国不屑的哼了一声：“我们都吃腻了，也就你吧，还没见过小拙的手艺，你说是吧徐大哥？”
啧，这马屁拍得，怪不得刚刚老爷子一直没下场吵架呢，有这么会说话的小弟在，确实吵不起来。
装逼过后，几个老人开始品尝徐拙的手艺。
饼丝咸香可口，嚼起来外表软和，内里带着一股面食特有的韧劲，再加上那诱人的猪油香气，非常馋人。
季文轩尝了一口就忍不住抱怨老爷子：“小拙有这么好的手艺，之前你们为啥都不透露呢？”
老爷子还没来得及说话，一直没吭声的赵金马便接过了话茬：“这是我们平时吃的家常饭，你们是贵客，咋能让你们吃家常饭呢……”
得，又一个装逼犯新鲜出炉了。
徐拙也没点破几人，而是离开房间，准备回厨房再做点，因为看这几个老头吃，他也有点饿了。
至于任务的事儿，他已经放下心来，因为在季文轩吃了第一口之后，系统就提示任务已经完成。
嗯，接下来，就该等任务奖励和观摩蜜汁开口笑的制作过程了。
徐老板一脸轻松的回到厨房，又三下五去二的做了一锅焖饼，和郭兴旺建国一人盛了一碗，吃得很过瘾。
刚开始吃的时候，其实徐拙有点迟疑，因为他不太喜欢吃卷心菜，总觉得这玩意儿有股苦味儿。
但是吃了一口之后徐拙就觉得，这焖饼里放卷心菜丝还真挺贴合的。
卷心菜质地发脆，哪怕做熟了也是脆生生的，加上味道发苦，使得卷心菜远不如大白菜受欢迎。
不过在焖饼这种美食中，卷心菜却比大白菜更合适。
因为质地爽脆的卷心菜从口感上来说，与软和柔韧的饼丝形成完美的反差，让口感变得丰富起来。
而卷心菜略带着的苦味，又可以解掉焖饼的油腻，哪怕一口气吃一大碗都没多大问题。
徐拙一边吃一边感慨，做焖饼时候，虽然什么配菜都可以，但是系统却默认卷心菜，原来就是为了搭配饼丝。
真??黄金搭档。
吃完焖饼之后，徐拙喝了杯茶水，这才溜达着上了楼。
是时候收获一波任务奖励了，顺便也旁敲侧击的打听一下，那个任务失败就关停线上渠道的惩罚，到底是怎么回事。
包房里，几位老人已经吃完了焖饼，话题貌似又转到了蜜汁开口笑上。
徐拙刚进来，季文轩就起身说道：“小拙，来来来，我跟你说个事儿。”
奖励来了……
徐拙按捺住激动的心情，尽量让自己的表情平静一些：“什么事啊季爷爷，这么神神秘秘的……”
老爷子也很好奇：“老季啊，你要收徒弟就算了，我孙儿要继承我的衣钵，可没时间学你们的手艺。”
徐拙原本以为老爷子想多了，结果季文轩表情讪讪，明显是被说中了心事。
嗯？
不是奖励吗？咋成收徒弟了？
季文轩平复一下心情，这才笑着说道：“小拙，听说你你们联合会打算找个大学开设烹饪课程，季爷爷我也没什么能帮你的。
我一个远方侄子在你们省城大学当副校长，应该可以帮你们斡旋一下，成与不成，都能给个答复……”
徐拙张大嘴巴，他知道季文轩说的会是奖励，却没想到他会这么直白的说出来。
老爷子也挺诧异：“你远房侄子？那还不赶紧打电话让我们请他吃饭，愣着干啥呢这是……”
季文轩不好意思的笑笑：“他刚调来，最近在京城那边学习呢，估计真正上任到春节后了。”
渴望着双教授名誉傍身的老爷子顿时就泄了气，没想到还得再等。
徐拙倒是挺平静，因为下一阶段系统的任务主要就是围绕着大学烹饪课展开。
这种情况下，别指望一个支线任务就能把开烹饪课的成就达成，估计后面还有一连串难度各异的任务等着呢。
不过这不着急，所有的任务都有奖励，就当是玩游戏呗。
话题再次回到了焖饼上，季文轩感慨的说道：“原本小拙在网上买东西我还不赞成，想悄悄通过关系把网店关一段时间，让他踏踏实实做菜，没想到小拙随便做道家常饭都这么诱人，实在是……”
徐拙这算是找到任务失败的根儿了，这季文轩居然还有多管闲事的属性呢。
不过想想也理解，之前季文轩当烹饪协会的钦差来省城，不也是多管闲事的心理作祟嘛。
幸好今天做的焖饼比较用心，不然这老头说不定真会通过关系把徐小厨的网店关了。
以后……尽量离季文轩远点，这老头杀伤力太大，惹不起。
接下来，徐拙看着几位老头，问出了他很想知道的问题。
“你们为啥一直在争论蜜汁开口笑这道菜的归属啊？这里面有什么秘密吗？”
赵金马说道：“最近京城那边有人把蜜汁开口笑列为京菜的代表名菜，我们几个就气不过想争一下，谁知因为这道菜的归属先吵了起来。”
徐拙很想说，他们列就列呗，宫保鸡丁不也是横跨好几个菜系嘛，还有东坡系列的美食，也都被好几个菜系据为己有。
这种事情，根本不是三言两句就能说明白的。
但是这话他只能想想，可不能说出来，毕竟在座的都是要面子的人，徐老板可不敢说这种长别人志气的话。
不过还没想到对付敌方的手段呢，自己人先斗了起来，这波战斗怎么看都赢不了。
徐拙无意加入他们的讨论，但却对蜜汁开口笑很感兴趣。
“你们一直说蜜汁开口笑是自己的，那就比试一场呗，看谁做的地道就算是谁的，正好让我们这些年轻人也长长见识。”
徐拙转移话题，聊起了蜜汁开口笑，然后几个老头就来劲了。
“对啊，要么可以先比试一下，谁做的好吃就算是谁的。”
冯卫国的脑洞更大：“赢的人回头去跟京城那帮人比试，让他们见识一下菜品发源地的威力。”
说完，他瞄了一眼徐拙，很明显，这是打算让徐拙出战的。
徐拙对这种事儿不是多感兴趣，刚准备提前开口拒绝，又觉得对方应不应战还两说呢，还是先别拒绝为好。
省得这几个老头不比了。
至于京城那边，现在大家都忙着准备过年呢，谁没事跟你比做菜呢，而且还是一道难度不大没法炫技的菜。
而且徐拙一旦拒绝，说不定对方就抓住这点做文章，毕竟说起来他也算是个名人了，这种热度人家不蹭白不蹭。
讨论结束后，趁着后厨不忙，几个老头还真过去做蜜汁开口笑了。
这道美食做起来不复杂，不过相对于倒锅里稍微煮一下就能装盘的金丝蜜枣来说，还是略微复杂了一些。
红枣浸泡后切开一道口子，去掉枣核后塞入一块糯米粉做的面团，然后放糖水里煮，煮得漂起来后捞出摆盘，最后把熬好的蜜汁浇上去就行了。
做法几句话就能说完，但是想要好吃，这里面还是很有门道的。
比如红枣要用干枣，要求个头均匀，皮薄核小，口感甜蜜，无渣无丝。
至于枣的品种，冯卫国说山西出产的红枣比较适合，赵金马偏向于新郑红枣，而季文轩则表示非沧州金丝枣不用。
不过几人的争论声，在郭兴旺提来半袋和田枣之后戛然而止。
“咳，你们继续，我先把枣泡起来。”
最近天冷，徐拙正发愁怎么给店里的人改善生活呢，正好几位老人的比赛可以借用一下。
让他们帮忙给店里的员工做一顿加餐，他们应该不会有什么意见……
吧？
徐拙提着半袋子红枣倒进了盆里，先清洗两遍，然后倒进清水中浸泡。
浸泡能使得大枣重新变得圆润饱满，里面的果肉也会充满水分，吃起来会更加可口。
浸泡了大半个小时之后，郭兴旺在徐拙的授意下，又去提来十斤糯米粉。
既然是给大家改善生活做加餐，那肯定得吃饱才行，所以徐拙没打算让几位老人节省体力。
糯米粉放在盆里，然后倒水搅成面絮，再揉成面团。
在做这一步的时候，季文轩总觉得有些不对劲：“咱们是不是做太多了？”
“多了才能找到感觉，才能让京菜的人举手投降呢，季爷爷，加油啊！”
被徐拙这么一鼓动，季文轩立马干劲十足。
他和冯卫国赵金马一人和了三斤糯米粉，不仅比质量，还要比数量和速度。
而剩下那一斤糯米粉也没浪费，徐拙让郭兴旺在旁边比葫芦画瓢的和成了一个小面团。
面团和好后放在盆里醒发，然后几个老头开始给盆里泡着的大枣去核。
这会儿红枣已经泡开，原本枣身上的褶皱，此时也已经舒展开来，仿佛迟暮的老人重新变年轻了一样。
用刀顺着大枣切开，然后轻轻掰开，用刀尖把里面的枣核剜出来。
这一步刚开始做的时候有些不好下手，但是习惯之后，倒也挺轻松的。
徐拙泡的枣很多，真要让三个老头去核的话，估计忙到天黑也忙不完，不过在后厨全体厨师的帮助下，也就不到一小时，枣核就去除完毕。
接下来，就该给红枣里塞糯米团了，这也是“开口笑”这个名字的由来。
糯米粉团揉一下，搓成长条，再用刀切成一个个的小剂子，剂子的大小不能超过红枣的一半，不然塞不进去。
而且硬塞的话，煮的时候红枣容易被撑开。
徐拙站在一边，看着几位老人那娴熟的动作，再看看店里厨师那笨手笨脚的模样，心里突然有些感慨。
这大概就是所谓的传承断层吧，明明是一道好菜，而且还没失传，但因为已经被边缘化了，所以就导致年轻的厨师不会做这种尴尬局面。
假如再过几十年，这道蜜汁开口笑怕是跟古籍上的那些名菜一样，会湮灭在历史的长河中。
在烹饪圈里，虽然每年都有各种引领风潮的新菜出现，但也有很多菜在逐渐淡出人们的视线。
假如一直这样下去，怕是越来越多的菜会濒临失传。
这……大概就是系统让自己开设烹饪专业和制定烹饪课程的目的所在吧？
“叮，宿主忧心烹饪传承，特开启【拯救濒危菜品】系列任务，详情请点击任务面板查询。”




美食从和面开始 第928章 A级菜的曙光【大章求票】
任务名称：拯救濒危菜品（一）
任务详情：请宿主想尽办法推广蜜汁开口笑，使得一个月内，有至少十家饭店上新这道菜，有至少一百人会做这道菜，有至少一千人吃过这道菜。