美食从和面开始

特别是加了黑糖珍珠之后，这碗果冻摆脱了和猪皮冻相似的尴尬。
于可可很是喜欢，还美滋滋的让徐拙多做了几份，要给她办公室的人分一下。
剩下的这些果冻因为没有包装，徐拙端出来，让员工们自行解决掉了。
反正全都切成了小块，那些黑糖珍珠就在一边，甚至连罐头里倒出来的汤汁也在一边放着，想怎么吃就怎么调配。
就因为有了果冻的存在，所以今晚的晚饭弄得跟自助餐一样。
徐拙坐下来，拿着甜皮鸭正啃得过瘾的时候，老爷子和老太太居然抱着熊仔来到了酒楼。
这是特意赶着饭点儿来蹭饭的吗？
徐拙不知道两位老人的打算，反正熊仔进了酒楼后，就一路小跑来到徐拙面前，用脑袋轻轻蹭一下徐拙的裤腿，就倒在了地上。
这……
碰瓷儿是吧？
徐拙让建国给这家伙拿了些小鱼干，熊仔这才从地上爬起来，叼着鱼干跑到水族箱旁边开始吃小鱼干。
这位置选的……徐拙总觉得这货是为了气里面那两条大鲤鱼。
于可可见到两位老人进来，就热情的弄了点果冻，又淋上黑糖珍珠让两位品尝。
还一个劲儿的说不知道两位老人来，刚刚做的桃子一个都没剩下，全被店里的人给吃光了。
老爷子岁数大了，不太喜欢甜食，所以他没吃。
倒是老太太，连着吃了好几块，一边吃还一边夸徐拙的手艺好。
一小碗甜食吃完后，老太太意犹未尽的说道：“吃着感觉有点像是京城的豌豆黄，不过这果冻比豌豆黄滑嫩很多。”
徐拙愣了一下，老太太居然提豌豆黄了，难道要触发任务？
不过想想支线任务那蛋疼的奖励，为了防止节外生枝，他选择先下手为强。
“奶奶，我前两天在扬州看人家做豌豆黄了，回头我给您做一次怎么样？正好我也尝尝豌豆黄的味道……”
老太太自然非常高兴：“好啊，还是我乖孙懂事。”
定下做豌豆黄之后，老太太说起来来酒楼的用意。
“现在天气暖和了，听说外面野地里的荠菜已经长出，周末我想让你和可可带着我去挖荠菜，不知道乖孙有没有时间。”
这话徐拙自然不会拒绝，点头答应了下来。
反正周末没啥事儿，正好让于可可也歇一下。
毕竟刚上班，而且还是自家的酒楼，再让这丫头享受996的福报就有点说不过去了。
另外挖点野菜，也品尝一下春天的气息。
话说现在的年轻人，要是没老人带着，怕是对野菜一无所知。
所以很有必要跟着老人出来长长见识。
既锻炼了身体，也能享受野菜。
两全其美。
不过在出门放风之前，徐拙得先把豌豆黄这道小吃做出来才行。
豌豆黄是一道京城有名的春季时令小吃，是慈禧太后最喜欢的甜点。
而这道甜点之所以能出现在慈禧面前，据说也是支起顺风耳，听到了宫门外的叫卖声……
跟芸豆卷如出一辙。
不知道是卖芸豆卷高人的狮吼功大佬也精通豌豆黄的做法，还是卖豌豆黄的小贩也精通狮吼功这门功法。
反正被慈禧听到了，也买来吃了，还夸着好吃。
然后这豌豆黄就成了京城人嘴里的骄傲。
豌豆黄的做法很简单，简单到就算没有技能，徐拙也能顺利的做出来，只不过有了技能的加持之后，做起来更顺当，味道也更好吃。
想做豌豆黄，首先要把买来的白豌豆在水中连续浸泡五六个小时。
而且在浸泡之后，假如买来的白豌豆没有去皮，还得用手一个个把已经泡松和泡软了的豌豆皮去掉。
嗯，这玩意儿跟绿豆沙红豆沙一样，做的时候不要外皮，只要豆仁。
这样做出来的豌豆黄口感才会细腻嫩滑，入口即化。
徐拙因为知道了做法，所以在买白豌豆的时候，直接买了脱皮豌豆。
时间就是金钱，所以能节省的时候，徐拙自然不会浪费。
他把脱皮豌豆里面坏掉的和不完整的挑出来，去掉杂质，在水里认真清洗几遍，然后才把这些脱皮豌豆泡进盆里。
泡上之后，徐拙就开始在后厨忙着做菜。
一直到下午快三点的时候，闲下来的徐拙把盆里浸泡的脱皮豌豆端出来，开始做豌豆黄……
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今天就两更了，大家见谅。





美食从和面开始 第965章 想不想学闻喜煮饼？【求票】
大锅放在灶上，把浸泡得有些发软的脱皮豌豆倒进去，然后倒入半盆清水，开火进行熬煮。
豌豆黄的做法很简单，一共有熬煮、过滤、糖炒、成型四个步骤。
但是想要好吃，每一步都很讲究。
就拿倒水这一步来说，一直遵循着少不如多的原则。
也就是说，假如经验不够，那就尽量多倒点水，宁肯多点也不能少了。
当然了，也不能太多，假如一碗豆弄一锅水，那得熬到啥时候啊？
一般按照1:1的比例加水就足够了，因为豌豆已经彻底用水浸泡膨胀，熬煮的时候不会再吸水，水太多了没用。
但也比少了强，因为水少了的话不仅熬煮的时候容易糊底，而且过滤的时候豆泥也容易黏在滤网上。
很快，锅里的水便开了。
徐拙拿着勺子开始在锅里搅动，这样做是为了防止糊底，也为了让豆子能够尽快碎裂开来，变成豆泥。
做豌豆黄，其实把豆子煮熟后用料理机打成碎末也行。
不过徐拙有技能加持，自然还是倾向于用传统方法来做。
不仅仅是传统方法做的时候更有感觉，主要是这种方法熬煮的时间够长，豌豆的香味儿会更足一些。
锅里的豆子在煮之前就已经泡透，所以在锅里的水开后没多久，徐拙用勺子一搅动，那些完整的豌豆就碎裂开来。
不过想要让豌豆变成豆泥，还得继续熬煮搅动才行。
让大块的豌豆变成小块，小块的豌豆变得更小，直到锅里的豌豆全都变成豆泥，这才算成功。
这跟之前做绿豆沙非常相似，都需要长时间的熬煮和搅动才行，不能偷懒，也不能半途而废。
所以二十分钟后，徐拙有点后悔不用料理机了。
反正也不是为了完成任务，就是尝个鲜而已，没必要这么认真。
不过已经到了这会儿，再用料理机一点一点的粉碎也有些划不来，只能继续抓着勺子在搅动。
当锅里的豌豆逐渐和水融合在一起，变成淡黄色的豆泥，而且看不到大块的豌豆时候，徐拙便把火关掉，把锅盖盖上。
这样闷上十来分钟，再给锅里剩下的那些豌豆碎渣一次机会。
十分钟后，徐拙掀开锅盖，用勺子在锅里搅动一会儿，把一个大号的细网筛拿过来，放在一个干净的盆上面。
然后他用勺子把熬煮好的豆泥舀出来，倒在细网筛上。
由于豆泥比较稀，所以倒上去之后，豆泥就在重力的作用下掉落在了盆里，只剩下一些碎渣被过滤了出来。
其实豌豆黄分为两种，一种是过滤的，这种口感比较细腻。
还有一种是不过滤的，称为糙豌豆黄，吃的时候能吃到里面那些豌豆碎渣，这让人有种吃甜品中夹杂化生碎的感觉。
相对来说，糙豌豆黄因为有嚼劲，所以饱腹感更强一些，在以前被底层人喜欢。
而上层人是拿豌豆黄当甜点吃的，自然就选择过滤的豌豆黄。
因为学会了技能，所以两种做法徐拙都会，但他动手做的时候，毫不犹豫就选择了过滤的做法。
倒不是觉得自己是上等人，而是来店里吃饭的那些顾客，总带有那种上等人的那种倨傲。
这种情况下，徐拙自然要准备上等人喜欢的吃法了。
毕竟这豌豆黄技能到手，就得拿出来挣钱。
不然京城的四合院啥时候才能到手啊？
哪怕顾客们反应一般呢，也能密封包装好放徐小厨的旗舰店进行售卖。
豆泥过滤得很快，也就十来分钟时间吧，那小半锅豆泥就已经过滤完毕。
煮的时候放水多的好处，这会儿就体现出来了。
过滤完毕后，徐拙就开始做接下来的步骤——糖炒。
这一步说是炒，但其实锅里是不放油的，具体的做法就跟做擀面皮的步骤差不多，把稀稀的豆泥倒进锅里开始搅动，一直到粘稠不粘锅为止。
徐拙把不粘锅放在灶上，不等锅烧热就将盆里的那些豆泥全都倒进锅里，然后再往锅里放两大勺白砂糖。
这一步不仅是为了给豌豆增加甜味儿，更主要的是用这种方式，把豌豆的香味儿激发出来。
随着时间的增加，锅里的豌豆泥越来越粘稠，同时香味儿也越来越浓郁。
不过这距离完成还早，还需要进一步的翻炒。
一直到用铲子铲起锅里的豌豆泥，豌豆泥滴落下来后会出现层层叠叠的现象才能关火出锅。
“为什么不继续炒了？”
徐拙刚把火关掉，才发现冯卫国不知道什么时候凑了过来，双眼直勾勾的看着锅里的豌豆泥，仿佛在想什么。
徐拙笑着说道：“这个程度是最好的，再炒下去，豌豆黄凝固之后就会干裂，口感也会变差。”
豌豆黄不是炒得越干越好，而是炒得像巧克力酱那样就好。
这点倒是跟炒红薯泥有些相似。
徐拙把锅里的豌豆泥盛出来，放进一个深一点的四方托盘中，用锅铲抹平，就让一个帮厨送到了冷库中进行冷却。
做完这一步之后，他看着一直没有说话的冯卫国问道：“冯爷爷在这睹物思人还是想起了以前当学徒时候挨训的经历了？”
冯卫国白了他一眼：“你这孩子，也开始这么没大没小了。”
顿了一下他说道：“这做法跟我们山西的绿豆糕很相似，也是这么做成的。小拙，想不想学山西的甜品？”
徐拙愣了一下：“既然绿豆糕跟这个做法一样，回头我用绿豆试一下就行了呗，还用学？”
冯卫国笑了笑：“不是学这个，是学另一种山西的甜品，名叫闻喜煮饼，这是山西点心中的饼点之王。”
闻喜煮饼？
徐拙诧异的问道：“水煮的？”
冯卫国摇了摇头：“不，油炸的。山西人习惯把炸说成煮，你想学的话，回头我教你。”
徐拙自然满口答应了下来，他对这种没见过的美食有着很强的兴趣，所以听了冯卫国这话就没有拒绝。
不过本周没时间学，因为马上就要出去挖野菜了。
好不容易能陪一次老太太，可不能让别的事情耽误。
他刚打算跟冯卫国说一声，谁知这老头先开口了：“这几天我一直教兴旺做面食，煮饼的事儿，等过些天我不忙了再说吧。”
嗯？
居然为了郭兴旺把我冷落在一旁。
看来收徒弟的奖励，快到手了。
想到这里，徐拙突然觉得，那个螃蟹的任务也得提提速，今年把这些边角料的任务全做完，明年踏踏实实奋斗一年，争取后年把四合院买到手！




美食从和面开始 第966章 躲不开的任务【求票】
两小时后，徐拙来到冷库，把已经凝固好的豌豆黄端了出来。
凝固好的豌豆黄颜色嫩黄，看上去有种半透明的感觉，所以让人一看就忍不住想吃。
徐拙切了一块儿，像是在切凉粉儿一样。
因为已经冷透，所以倒闻不出什么味道。
不过在徐拙送进嘴里品尝的时候，依然被惊艳到了。
徐拙知道豌豆黄入口细腻嫩滑，还带着一丢丢的q弹，细品之下，又能品尝出一股甜味儿和豌豆的那种特有的香气。
而且豌豆黄有点清凉，让刚刚原本觉得因为忙碌而有些燥热的徐拙，顿时清爽了许多。
特别是嘴里因为上火而产生的溃疡，感觉立马好了大半。
一块儿豌豆黄吃完，徐拙意犹未尽的咂咂嘴，心里满是感慨。
还是宫里的人会吃啊。
春天原本比较燥，这豌豆黄吃进嘴里，正好能把这份燥气去除殆尽。
徐拙用菜刀把豌豆切成菱形的小块，花哨的在盘子里摆好，邀请关俊杰等人过来品尝。
很快，豌豆黄即将在店里上新的消息就传遍了后厨和前台。
徐拙把托盘里的豌豆黄切掉一块开车给老太太送去，剩下的全都让服务员们给分了。
上新嘛，就得让服务员们先吃。
省得顾客问起来不知道该怎么形容味道。
周末来临，气温更高了，徐拙开着车，带着老太太于可可以及非要跟过来的熊仔，一块儿前往郊区挖野菜。
在市区居住的人虽然对于野菜依然念念不忘，但是想真正动手挖一次却不容易。
要么扎堆去公园，要么开车去郊区农村。
但是这年头，连郊区农村也在开发，想要找一处有野菜的荒地并不容易。
也幸好省城濒临黄河，在大堤两旁，很容易就能找到长满荒草和野菜的荒地。
车子上了黄河大堤之后，老太太依然坐在后排，和于可可说着过去用野菜充饥的那些过往。
熊仔趁着两个女人不注意，蹿到了前排，并且趴在挡风玻璃后面，双眼直勾勾的盯着外面看，对什么都觉得新奇。
不过它体格太庞大，不知道的还以为在副驾台上摆了个大号招财猫的摆件呢。
去年的荒草经过一冬天的冰霜雨雪，多少已经有些腐败，但是扒开这层腐败的荒草，就能看到新孕育出来的植物。
这些新发的植物中，就有今天要寻找的野菜。
到了一处荒草比较茂密的地方，徐拙把车子停在路边，几人一块儿下车。
老太太穿着于可可给她买的阿迪达斯休闲鞋，手中拿着一小时前从超市买的铲子和塑料袋，就带着两个完全不懂野菜的小年轻和一只肥猫就向荒草中进发。
附近没有村落，加上徐拙在大堤上开了好长时间，这处荒地还没被城里那群挖野菜大军占领。
使得今天的寻宝之旅格外顺利。
老太太拿着铲子，麻利的从地上挖起一株植物放进袋子里，笑眯眯的说道：“这是荠菜，早些年在青黄不接的时候，可是活命的好东西。”
徐拙记住了荠菜的模样，开始在脚下寻找。
于可可也有样学样的抡起小锄头开始对地上的植被下手。
结果……
“奶奶，你看我挖的，能不能吃？”
“那是狗尾巴草，不能吃的。”
“奶奶你看这个能吃吗？”
“那是牛筋草，喂牛羊用的。”
“奶奶，这个总可以吃了吧？”
“那是曼陀罗，吃了会食物中毒的……可可，你先别挖了，去看着熊仔，别让它四处乱跑跑丢了。”
嗯，为了全家人的身体健康，还是制止这丫头的行为比较好。
省得她挖到什么都往袋子里装。
徐拙和老太太在荒地里四处找着，除了荠菜之外，还有婆婆丁、茵陈、地钱、地龙等各种稀奇古怪名字的野菜。
一直到日暮西山，几人才满载而归。
到了家里，把野菜先倒出来挑拣一下，把误装进袋子里的杂草什么的挑出来，再把野菜根据品类分一下。
在做这些的时候，老太太依然兴趣不减，甚至一边忙活，一边念叨着这会儿榆钱槐花还没有，想吃的话还得再等一段时间。
她有些等不及了。
另外还念叨现在挖野菜的地方越来越少，再过几十年，怕是想吃野菜都吃不到了。
徐拙觉得是这个理儿，不过不是野菜会绝种，而是觉得再过几十年，怕是谁都不认得地里的那些荒草，哪些能吃哪些不能吃了。
把野菜挑好后需要放在水池中反复清洗，然后再根据野菜的最适合的吃法进行加工。
比如婆婆丁和茵陈之类适合蒸的，就拌上干粉进行蒸制。
一些适合焯水凉拌的，就焯水。
还有些适合烧汤的，就搅点面疙瘩，等会儿做野菜疙瘩汤。
而专门挑拣出来的荠菜，则是被老太太特意装了起来。
今天用一部分切碎和鸡蛋拌在一起，摊成荠菜鸡蛋饼。
剩下的明天切碎拌进肉馅中，包成荠菜饺子。
假如肉馅有剩下，再蒸一些荠菜包子或者荠菜水煎包。
很快，这些野菜就被安排了个明明白白。
徐拙和老爷子在厨房开始忙活，老太太则是坐在客厅，揉着发酸的膝盖，一边揉还一边感慨岁月不饶人，早些年她一个人就能挖几十斤荠菜什么的。
徐拙把需要蒸的菜全部蒸上之后，便把洗净的荠菜切碎，然后打几个鸡蛋，把切碎的荠菜放进去，再加一小勺食盐，搅匀后准备摊鸡蛋饼。
锅烧热，里面倒油，端着锅让里面的油在锅底转几下，等油热后，徐拙端着打好的鸡蛋就倒进了锅里。
用锅铲把鸡蛋液摊平，鸡蛋和荠菜的香味儿就从锅里飘了出来。
约莫差不多的时候，徐拙端着锅向上一翻，锅里的鸡蛋饼就在空中翻个面，然后稳稳落在了锅里。
完美的大翻勺。
等到两边煎到金黄，徐拙就关火出锅，把这张完美的荠菜鸡蛋饼盛放在了盘子里。
老爷子做得也很麻利，凉拌、白灼、蒸菜、疙瘩汤……
一样样的野菜美食从厨房中端了出来，让闻讯而来的陈桂芳和徐文海顿时馋得不行。
“开饭啦！”
毫无功劳的于可可喊了一嗓子，就迫不及待的坐在座位上，盯着面前的野菜看。
老太太把冰箱里剩下的豌豆黄拿出来，还念叨着这是乖孙做的，她每顿都要吃几块儿。
徐拙原本还不在意，但当老太太用筷子夹着一块豌豆黄送进嘴里的时候，系统的提示音也适时在脑海中响起。
“恭喜宿主完成隐藏任务【豌豆黄】，特奖励d级招牌技能闻喜煮饼。”
徐拙：？？？？
上次老太太说想吃豌豆黄时候没触发的任务，转成了隐藏任务不成？
真是躲也躲不掉。
不过系统给的这个奖励也是有意思，居然是冯卫国要教自己的闻喜煮饼。
这……
冯爷爷，不是我不配合你装逼，实在是系统不允许啊！
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今天和老婆又来郑州了，她乳腺上长了结节，需要做微创手术，但是今天来到之后才发现住院部已满，周五才能办住院，手术约在了下周二，这期间更新都不会太多，希望大家能理解。今年诸事不顺，跟手术杠上了，希望一切顺利，也希望大家的身体能够健康。
话说男性也得关注乳腺健康啊，今天在医院看到个男的得了乳腺癌切了胸，惨不忍睹~




美食从和面开始 第967章 荠菜猪肉饺子【求票】
今天这顿晚饭，全家人吃得都很满意。
每道菜看起来都很朴素，但是吃进嘴里，那种鲜美的味道，就仿佛把整个春天吃进了肚子里一样。
过去吃野菜是为了果腹，而现在吃野菜，真是为了尝鲜。
这种鲜，让全家人都很着迷，陈桂芳甚至还一个劲儿的问老太太，明天还去不去挖野菜了，去的话她也要跟着一块儿出去踏青。
对于久坐办公室的人来说，一想到黄河滩里的户外风光，不自觉就会心驰神往。
只是可惜，天气预报说明天有小雨，所以陈桂芳的挖野菜之行要暂停一下了。
“没事，等不下雨了再去呗，咱全家出动，肯定能挖更多更好吃的野菜。”
老太太兴致很高，完全不在意今天因为挖野菜而导致浑身酸痛，要不是因为明天有雨，她甚至还想再挖一次呢。
徐拙看着家里几个人的反应，轻轻叹了口气。
这挖野菜还真是让人上瘾，怪不得市区所有的公园这会儿都人满为患呢，甚至连森林公园，这会儿的游客也比平时多了好几倍。
都是冲野菜去的。
第二天，果然下起了蒙蒙细雨，空气变得清新了很多。
十点钟的时候，徐拙忙完了手中的活儿，提着菜刀来到冷库，从今早送来的猪肉中切下一块五花肉，准备剁馅。
今天要吃荠菜饺子，原本老爷子要剁馅的，不过被徐拙给拒绝了。
这种体力劳动还是年轻人来比较好。
而且徐拙也想趁着这个机会，试试切肉的水平。对，今天的肉馅，徐拙没打算剁，而是准备切。
淮扬菜中的那道蟹粉狮子头，也叫葵花大斩肉，用到的肉馅就是一刀不剁，全是厨师切出来的。
今天徐拙也打算用这种当时准备肉馅，看味道到底如何。
切肉馅，可不是随随便便把肉切一下就行的，比起剁肉来说，要求很高。
比如大小要均匀，所有的肉全都要切成石榴籽大小的肉丁，而且还要粒粒分明，颗颗清晰。
而且光切还不行，还得经过长时间的摔打，一直到这些肉馅起胶上劲儿，肉馅才算是做成。