美食从和面开始

“这锅贴豆腐是蘸着椒盐吃的，小拙可以让你们店里的厨师尝尝，行的话就挑个时间上新，毕竟春天了嘛，该上新菜了。”
徐拙应了一声，拿来几双筷子，给旁边围观的冯卫国等人都发一下，然后夹起一片锅贴豆腐，在椒盐中蘸一下送进嘴里。
那层蛋清糊入口酥脆酥脆的，加上有椒盐在，让嘴里酥酥麻麻的，用力咬一口，豆腐随即就被咬开。
猪肥膘的那一面香味扑鼻，油脂丰盈，而生菜叶的一面却完全相反，给菜品增加了蔬菜的那种清鲜。
接着是里面的豆腐肉蓉馅，鲜嫩中夹杂着淡淡的葱姜味儿，再配上肉蓉那所有似无的口感，这味道别提多棒了。
比锅塌豆腐好吃太多了。
“关师兄，觉得如何？可以上新吗？”
“可以可以，太可以了。赵老师傅这手艺真是没得说，越吃越想吃，刚刚我明明吃了大半只甜皮鸭，但依然刹不住车。”
关俊杰做管理时间长了，客套话真是成串的往外飙。
不过赵金马很喜欢听，虽然他这辈子听过太多太多恭维的话，但今天这是在老爷子的地盘上。
所以心里有种别样的感触，就觉得关俊杰的话特好听。
可惜徐济民不在，不然这种爽感会更加强烈。
唉，十全九美啊。
他这也是飘了，假如老爷子真在这，大家或许还会夸他，但是老爷子绝对会泼冷水。
有逼王在，谁都别想装逼。
今天锅塌豆腐做的不少，大家尝完后还剩下不少，徐拙本着不浪费的原则，全端到了李浩和孟立威做直播的包房里。
“来来来，帮四方酒楼打个广告，这是未来几天店里要上的一道新菜，名叫锅贴豆腐，你俩尝尝，多帮我们宣传宣传。”
徐拙这么突兀的站在摄像头前插广告的行为，让直播间的粉丝有些哭笑不得。
“这广告也太硬了吧？”
“确实硬，不过徐老板这名气，再硬也没事。”
“对，只要徐老板出镜，可劲儿插都没事。”
“我怀疑楼上在开车，但我没有证据。”
……
李浩接过盘子，看了看里面放着的椒盐碟子，立马明白是蘸着椒盐吃了。
他和老孟先各自尝了一片，然后对视一眼：“那就……开始夸吧？”
老孟点点头：“开始吧，不过今天你是主播，我是客人，你先来。”
这话刚说出口，李浩就夹着一片，在椒盐中摁一下就塞进嘴里，嘴里咀嚼的时候，手中的筷子又伸向了盘子里的豆腐片。
连着吃了三片后老孟才反应过来：“卧槽！让你夸呢没让你抢着吃，给我剩两片，不然我让我粉丝全离开你直播间。”
两人抢作一团，没人说一句好吃，但是这行为却比什么语言都有感染力。
弹幕上全是分析味道什么的，大家都很好奇，这锅贴豆腐到底啥味儿。
好奇心一起来，打广告的目的也就达成了。
嗯，一切都是套路，但是这套路却很好用。
随后一段时间，四方酒楼都一直正常营业，徐拙也整天在店里忙活，直到有一天，老太太打来电话，才让徐拙停下了手中的活儿。
“乖孙，河堤上的柳穗长出来了，你不是想尝尝啥味儿吗？下午开车过来，咱们一起去采摘些，让你爷爷做给你吃。”
————————————
下章写我最最最喜欢吃的柳穗，另外发了条语音彩蛋章，大家可以发弹幕提问题，有奖励拿。





美食从和面开始 第971章 柳穗的吃法【求票】
草长莺飞，暖阳高照。
上次来的时候还是一片荒凉的黄河大堤，这次来却野花次第盛开，嫩叶挂满枝头，一派生机盎然。
偶尔几只飞鸟嘁嘁喳喳的低空飞过，更增添了几分诗意。
只是可惜，这么美好的画面，被车里一只傻猫给破坏了。
熊仔见到飞鸟掠过，顿时就从窜到挡风玻璃后面，两只爪子用力向前挠着，还对着远去的飞鸟愤怒的喵喵叫。
开车来到一处柳树林中，徐拙下车，拿着袋子跟在老太太身后，看看这柳穗到底该怎么弄下来。
而于可可继续行使她的职责：跟着熊仔，免得这货见到飞鸟就立马上头跑过去追。
徐拙倒不是担心熊仔会跑丢，而是担心这货因为身体太胖抓不到飞鸟而心里抑郁。
对于流浪猫来说，抓一只低空掠过的飞鸟跟玩儿一样，人家轻松就能原地窜一米多高。
而熊仔……
原地能窜十厘米就够呛。
还是别难为它了。
于可可给熊仔套上牵引绳，带它在大堤的草地上转悠。
“过去撸柳穗，都是连叶子也柳穗一块撸下来，柳叶也掺在里面一块儿吃了，但是现在没必要那么做，把柳穗掐下来就行，叶子还继续留着。”
老太太说完，抬手捏着一个柳叶后面长着的柳穗，轻轻用力一揪，柳穗就完整的掉落下来。
塞进袋子里之后，老太太就继续采摘。
徐拙有样学样的也开始操作，他倒不担心效率低，反正时间充足，就当是出来散心，也不用着急太多。
柳穗个头不大，大概两厘米左右的长度，短粗短粗的，颜色嫩绿，上面满是谷穗一样的凸起。
这些凸起就是柳穗上的花骨朵，等到再过一段时间，这些凸起就会纷纷绽开，长出让无数人避之不及的柳絮。
刚开始采摘的时候，徐拙因为不太习惯，所以速度有点慢。
但是时间一长，适应了之后，采摘的效率就提高了很多。
这里全都是垂柳，一伸手就能摘到，不用爬高上低的，等到下午三点多的时候，徐拙居然摘了五六斤，加上老太太摘的，差不多有十斤左右。
整片柳树林下层的柳穗几乎全都摘了个遍，再想摘的话，那只能爬到树杈上采摘了。
徐拙没再继续，他决定先回去尝尝，假如好吃的话，再来采摘也不迟，反正黄河大堤上到处都是垂柳，随便找一处林子采摘一通就够吃了。
而且徐拙采摘的时候，脑子里不自觉就会想起老爷子说的忆苦思甜这四个字。
万一不好吃的话，这不是白费力嘛。
所以徐拙没在这多呆，喊上于可可和熊仔回来，然后直接开车走人。
开车去老太太家，在小区门口正好碰到散步回来的老爷子，见到徐拙和老太太采摘的柳絮，老爷子顿时高兴得合不拢嘴。
“这么多啊，那今晚咱们就好好吃一顿，让你们尝尝柳穗有多好吃。”
回到家里，老爷子就开始忙活。
他先把袋子里的柳穗倒出来，将柳叶之类的杂质先挑一下，然后放入水池中反复淘洗。
这毕竟是长在黄河大堤旁边的植物，而大堤上车来车往的满是尘土，确实要好好清洗一下才行。
反复淘洗几次之后，就可以焯水了。
新鲜的柳穗吃起来会有股涩味，所以柳穗不管怎么吃，都需要先焯水，把这股味道去除干净再进行加工。
因为柳穗比较多，所以老爷子直接烧了一大锅水。
水开后先往锅里加两勺食盐，再倒入一些食用油，搅动几下，等水再次烧开，再把柳穗倒进去。
锅里加食用油的目的，是让焯了水柳穗颜色更加翠绿，而锅里撒盐，则能够更好的去除柳穗的涩味，使得味道更好。
柳穗倒入锅里后，先用勺子搅动几下，让柳穗全都浸入到热水中。
然后等待一两分钟，不用等水烧开，只要锅里的水变成了浅绿色，柳穗的颜色更加翠绿，就可以捞出来了。
家庭玩具火力太小，锅里的柳穗又比较多，所以一时半会儿根本烧不开。
而柳穗又是极为鲜嫩的食材，很容易就会煮老，所以锅里的水变色后就得捞出来。
焯好水的柳穗要捞进冷水中进行冷却，一来是给柳穗降温，防止余温让柳穗变老，另外一点就是，泡冷水能够让柳穗口感更好吃。
柳穗泡进冷水中之后，老爷子便开始和面。
这让徐拙有点看不懂了：“爷爷，你和面做啥啊？”
老爷子笑着说道：“做柳穗馅饼，等着吃吧，味道超级好。”
“这玩意儿还能做馅饼？”
徐拙有点意外，刚刚他查了查，好像凉拌着吃不错，结果老爷子直接玩了把大的。
“柳穗可不光能凉拌着吃，还能做馅饼、煎饼、炒鸡蛋……今天反正柳穗比较多，这玩意儿也不怎么能经放，我多做几样给你们尝尝。”
说完，老爷子开始和面。
先把面粉搅成面絮，然后揉成一个光滑的面团，放在面盆里进行醒发。
趁着这个时间，老爷子又烧了点热油泼在撒了五香粉和食盐的面粉上，做成了五香油酥。
做完这些，他又搅了一些面糊，里面放入食盐花椒粉和胡椒粉，再打入两个鸡蛋。
搅拌好之后从浸泡好的柳穗中抓出一些，攥干水分稍微切一下，然后放进面糊中。
做完这些后，老爷子又切了点葱花撒进去，搅拌均匀，做煎饼的面糊就好了。
徐拙这会儿没啥事，抢着把剩余的活儿做了。
平底锅放在灶上，锅底抹油，烧热后舀一勺面糊倒进去，用木铲刮平，等面糊凝固后淋上食用油，然后翻面。
等两面煎到金黄，徐拙就把煎饼盛出来。
因为柳穗已经切碎，所以外观上倒是没什么稀奇的。
他说着煎饼的边撕下来一条，吹了吹之后送进嘴里。
入口就是一股鸡蛋煎饼特有的那种香味儿，不过轻轻一嚼，这股蛋香味儿十足的煎饼，突然多了一股特别的味道。
这味道很清鲜，带着一股淡淡的甜味和植物的那种鲜美，就好像早晨顶着露水的花朵的味道。
而细嚼之下，却又有种吃肉的口感。
这柳穗……
也太神奇了吧？




美食从和面开始 第972章 柳穗宴【求票】
带有鲜嫩味道的食材并不稀奇，之前吃的那些野菜，以及豌豆尖或者丝瓜尖之类的，就是这种味道。
但是具有鲜嫩味道，偏偏口感还跟肉一样，这就触及到了徐拙的知识盲区。
抱着品尝的念头，他三下五去二的把整张煎饼吃完，越吃越觉得好吃，越吃越觉得不够吃。
素菜吃出肉的感觉，这难道就是早些年柳穗受欢迎的原因吗？
徐拙本想再回味一下，可惜第一张煎饼已经吃完，徐拙无奈之下，只得继续摊制。
而老爷子在旁边也起锅烧水，这次要焯水的是豆腐。
刚刚徐拙开始摊煎饼的时候，老爷子用水发了一些木耳，然后又从冰箱里拿出一块儿豆腐切成了小块。
水开后，老爷子在锅里加点盐，然后把切好的豆腐丁下入锅中焯水。
豆腐焯水的时间可以长一些，这样能够尽可能的把豆腐中的豆腥味儿去除干净，另外用盐水煮一下之后，豆腐的口感也会变得更加鲜嫩。
三分钟后，老爷子把豆腐捞出来，掐了一下泡发的木耳，觉得已经差不多，便也倒进锅里，一块儿焯水。
木耳作为一道家常菜，很多人都爱吃。
但是吃法却各不相同。
有人喜欢吃弹一些的，有人喜欢吃糯一些的，这就导致泡发的时间不太一致。
而今天老爷子用的是东北的无根小碗耳，泡发时间短，加上家里人都喜欢吃弹一些的，所以可以随用随泡。
其实吃木耳就得这样，不能长时间泡发，更不能隔夜泡发，不然木耳就容易产生一种名叫椰毒假单胞菌的细菌。
这种细菌容易产生一种毒性极强的外毒素米酵菌酸，一旦产生了，即使高温煮沸也无法将其破坏。
这种毒素假如被人食用，就会出现头晕恶心，呕吐腹泻等症状，甚至出现肝脏损害、皮下出血、意识不清等，严重威胁生命健康。
对于这种毒素的治疗，目前尚没有特效药，致死率很高。
对于这些，徐拙早就在微博上发过，提醒大家泡发木耳一定要注意时间，特别是夏季，因为温度高，生物活性强，更容易导致椰毒假单胞菌的出现。
木耳焯水后，跟豆腐一样也浸泡在冷水中降温。
接着，老爷子开始准备做馅饼的馅料。
五花肉剁碎，放入食盐生抽老抽料酒胡椒粉等调料搅拌均匀，然后把冷水里浸泡着的柳穗捞出来一些，攥干水分放进肉馅中。
肉馅和柳穗的比例大概在1：2之间，毕竟是柳穗馅饼嘛，肉就是点缀。
不过放进去之后，老爷子又挖了大半勺猪油加进去搅拌。
接着又抓了一些粉条塞进塑料袋中，隔着塑料袋捏碎，倒进肉馅中。
全部搅拌均匀，这柳穗馅料全都已经做好。
徐拙觉得这馅料，别说做柳穗了，哪怕弄一只鞋垫剁碎了放进去，味道依然不差。
不过这话他自然不会说出来，因为怕挨打。
馅料做好后，老爷子就把醒发好了的面团拿出来，放在案板上揉一遍，然后用擀面杖擀成一个大面片。
做手擀面出身的人，对面食都不陌生，比如现在，老爷子熟练的端着刚刚炸好的油酥，用刷子开始往面片上涂抹。
涂抹好之后，把面片卷起来，再分成一个个的小剂子，揉一下，按压成面饼，再用小擀面杖擀成厚一些面片，这就可以包了。
把面饼托在手中，用勺子腰一些馅料填进去，然后像包包子那样把面饼包起来，然后轻轻按压一下，压成圆形的厚饼。
这柳穗馅饼就包好了。
等到徐拙把煎饼做好后，老爷子也正好把所有馅饼全都包好，一点事儿都没耽误，直接放进平底锅里开始烙制。
烙馅饼需要小火盖上锅盖慢慢烙饼，让热量慢慢浸入到肉馅中，等到肉馅彻底熟透之后再出锅。
这玩意儿徐拙倒是不陌生，继续有他操作。
而老爷子则是弄了点面粉，开始做疙瘩汤。
对于中原地区的人来说，疙瘩汤一点都不稀罕，但是放柳穗的疙瘩汤，味道就格外不一样了。
老爷子一边做，一边给徐拙说着过去时候，春天能吃上一碗柳穗疙瘩汤，真的跟过年一样。
做疙瘩汤就简单了，先把疙瘩汤做好，味道调好，然后再把焯了水的柳穗放进去，搅匀后便出锅，这样可以利用疙瘩汤的热量把柳穗中的鲜味激发出来，同时也能保证柳穗如肉一般的口感。
疙瘩汤做好的时候，馅饼也差不多要出锅了。
老爷子拿着几个柴鸡蛋打进碗里，加点食盐，把蛋液搅散，然后捞出一些柳穗，攥干水分后放进蛋液中，搅拌均匀。
起锅烧油，先滑锅，然后重新加入食用油。
炒蛋类的菜品，油的量要多一些才好吃，等到油烧热后，老爷子端着蛋液倒进锅里，等到蛋液成团凝固后，略微翻炒便出锅。
这道菜最简单，只放盐就行，其他什么调味料都不用放。
鸡蛋刚炒好，徐文海和陈桂芳也过来了。
现在只剩下一道凉拌菜了，老爷子没自己动手做，而是交给了徐文海处理，顺便看看这一年来，徐文海的手艺有没有退化。
嗯，越是简单的菜品，越能直观的反应出厨艺水平。
特别是凉拌菜，除了可以借用一些刀工之外，剩下的全靠自己对调料的理解和应用，没任何窍门可借用。
徐文海也不怵，立马撸起袖子开始制作。
不过这三种食材，他没做成一道菜，而是做成了两道：柳穗拌豆腐和柳穗拌木耳。
豆腐空水放在小盆里，然后放入攥干水分的柳穗，再依次放入红油、香油、食盐、生抽和香醋，端着盆颠几下，让食材和调料充分融合，便倒进盘子里。
接着又把木耳和柳穗放进去，放入蒜泥、食盐、香油、生抽和陈醋，用筷子拌匀后，同样盛入到盘子中。
所有的菜端上桌之后，于可可率先拿着手机拍照。
接着是陈桂芳和老太太。
一个发到朋友圈炫耀，一个发给于可可的奶奶分享。
大家拍完之后，今晚这顿柳穗宴正式开始。
不过刚开始吃，老爷子就收到一条信息，他拿着手机一看，顿时乐了：“哟，卫国准备月底收徒弟，日子都定好了……他这是发现什么好苗子了吗？”




美食从和面开始 第973章 山西过油肉到手【求票】
冯爷爷终于忍不住了吗？
徐拙把冯卫国要收郭兴旺为徒弟的事儿告诉了老爷子。
老爷子有些惊讶：“郭兴旺那孩子的天赋很一般啊，而且性格有些急躁，不然郭树英也不会让他洗好几年菜磨练心性，卫国是咋想的？”
咋想的？
还不是找不到天赋太高的徒弟。
冯卫国要找的是继承衣钵的人，而不仅仅是为了教人糊口的本事，也就是说，不能单单要把烹饪当成一门手艺，还得当成爱好才行。
这种条件下，想要找个好徒弟自然不是那么容易的。
而且冯卫国还得防着对方是不是惦记他的财产，所以不会贸然拉着个人就当成衣钵传人来培养。
哪怕面对郭树英的堂孙呢，也得慎重一些。
所以从年前开始考察郭兴旺，一直到现在才算是把这事儿定了下来。
不过徐拙还有个疑问，
“爷爷，郭兴旺要是拜冯爷爷为师，这辈分不是就乱了嘛？”
老爷子笑了笑：“卫国不会直接把他收为徒弟的，而会让郭兴旺拜他某个徒弟为师，然后卫国代师授业就行了，要不然这辈分就全乱套了。”
徐拙对辈分什么的完全不懂，所以干脆不去想这些，专心致志的开始吃面前的美味。
一桌子柳穗做成的美食，从柳穗粥到柳穗馅饼，再到凉拌柳穗全都有，吃起来真是格外不一样。
首先是两道凉拌菜，豆腐丁因为用水焯过，所以口感有些嫩滑，再加上红油和香醋的搭配，让豆腐丁吃起来格外爽口。
而在豆腐丁中夹杂着的柳穗更不用说，清鲜中带着酸辣的味道，再加上柳穗如肉一般的口感，吃起来格外过瘾。
柳穗的这种口感，让这道原本小清新的菜品显得丰富了许多。
而柳穗拌木耳这道菜同样也是如此，不过这道菜有蒜泥的加入，味道更别致一些，柳穗的味道和口感，也被蒜泥衬托得更加出众。
尝完了凉菜，徐拙又尝了一口柳穗炒蛋，这口感吃起来，有种槐花炒鸡蛋的感觉，而且鲜味比槐花还浓郁，连柴鸡蛋都成了陪衬。
好吃，实在是太好吃了。
徐拙一时间也不知道用什么词汇来形容，就觉得这柳穗实在是美味，以前上学时候赶不上吃柳穗的时节，毕业后又化身宅男两年不咋和家人在一块儿。
这虽然爽了，却错过了很多美味。
比如这好吃的柳穗，徐拙一想就很懊恼。
嗯，明天一早就去摘柳穗，趁着时节未过，尽量多吃几次。
其实老太太也是这两年才开始吃柳穗的，以前过苦日子时候吃多了，再加上后来各种柳穗有毒的谣言层出不穷，让人对这玩意儿根本爱不起来。
另外以前种柳树的少，大家更喜欢种更卖钱生长更快的杨树，像柳树这种，早些年是在坟头种的，所以很少有人吃。
不过最近几年，各地都用垂柳当绿化树，柳树的种植数量明显增多，加上大家有钱后都想吃点比较新奇的食物，柳穗这才重新走进了大家的视野。
跟榆钱和槐花比起来，柳穗在食物中的存在感低了很多，但这并不代表它的味道不行。
相反，徐拙觉得柳穗的味道和口感真是让人沉迷。
比如现在，他拿着老爷子做的馅饼尝了一口，明明是非常油腻的馅料，因为有了柳穗的加入，让这馅料中多了几分清新。
不过尽管里面有柳穗，而且还放了不少，但却完全吃不出来，，就感觉里面除了少许的粉条之外全都是肉。
柳穗的口感和肉真的好接近，特别是在猪油的包裹下，真的让人难以分辨。
吃着这好吃的馅饼，喝着满是清鲜的柳穗粥，徐拙不知不觉就吃撑了。
而于可可更是撑得窝在沙发上，一边揉着肚子一边跟孙盼盼分享今天吃的这种新奇的美味。
中原人对于柳穗多少还有些印象，但是于可可这个土生土长的扬州人，是真不知道柳穗还能吃，而且味道还这么好吃。
随后几天，徐拙一有时间就去大堤上采摘柳穗，勤快得像个茶花女一样。
现在不光有柳穗，榆钱也已经长出。
不过榆钱就没法采摘了，就算找到榆树徐拙也爬不上去，幸好市场上有卖的，徐拙买了一些，算是过了瘾。
早些年青黄不接的时候，榆钱柳穗野菜等植物，全都百姓的救命粮，而现在却成了调剂生活的食材。
生活真是越来越好了。
月底，在吃野菜吃得有些腻了的时候，终于迎来了冯卫国的收徒宴。
得益于徐济民小弟这个标签，加上冯卫国人缘不错，这次收徒宴倒是来了几个重量级嘉宾。
首先是郭树英，作为郭兴旺的长辈，他自然愿意看到儿孙有出息。
所以听说郭兴旺要继承冯卫国衣钵的时候，郭树英就表示会出席这场收徒宴会。