美食从和面开始

而且四方酒楼现在有运营策划等相关部门，各个平台都有人负责运营，这种情况下大家挤在一起办公，不仅效率不高，而且还会相互影响。
另外店里的顾客人来人往，不断有人来到办公室这边，干扰大家工作。
“所以，你的意思是搬出去办公？”
“对，搬出去，最好把办公区的人全都搬出去，这样办公区的人上下班也可以自由安排了，对两边都有好处。”
这话说得很对。
办公区的人因为跟店里上班的时间不一样，所以让店里的人颇有微辞。
都是一样的人，这边忙死忙活的要干很多活儿，而办公区的人只需要坐在办公室就行，啥活儿都不用干。
这种情况下办公区的人上班时间还短一截，往往下午六点那会儿店里最忙时候就提着包下班走人了，这让很多人心里都不忿。
假如办公区的人整体搬出去，就没这么多事儿了。
当然了，说是全都搬出去，最终还是要留下几个人的。
比如财务这边，至少得有两个会计负责店里的流水和后厨的开支，另外人事上也得有人负责考勤等事宜。
确定了这个方向之后，徐拙就开始在附近找适合办公的地方。
最后确定了几公里外的一幢写字楼，根据办公区所有部门的规划，徐拙租下了整整半层，然后联系陈桂芳，让她找人装修。
等装修好之后，所有网络业务全都搬走，包括销售运营宣传等部门，另外财务部和人事部的大部分业务也会搬出去。
晚上，徐拙躺在床上跟于可可说这事儿的时候，这丫头惊得一骨碌从床上坐了起来。
“都搬走了话，那谁负责管着他们吖？你遥控指挥吗？”
徐拙笑笑，抬手轻轻一拉，把这丫头躺在自己怀里：“不是还有你吗？你以后就是四方酒楼的副总了，专门负责办公区那边的所有业务。”
于可可长长的睫毛一扇一扇的：“那你呢？”
“我负责店里的事啊，咱俩双剑合璧，努力挣钱，争取早点把酒楼搬到京城去……”
正说着，于可可就打断了他的话：“为什么要搬到京城啊？在省城不是好好的吗？”
徐拙：“…………”
妈蛋差点说漏嘴。
好在没开灯，于可可没注意到徐拙的表情变化。
他略微一想，就给自己找了个很好的理由。
“我爷爷奶奶和你爷爷奶奶以前都在京城，这么多年过去了，虽然他们没提过，但肯定会怀念京城的生活，咱们做后辈的，你说该不该帮他们实现这个心愿？”
“应该。”
“我爷爷的爷爷以前是在京城开酒楼的，名气很大，后来因为战乱，一家人才离开了京城，现在国泰民安，你说我这当后辈的，应不应该实现先辈们的夙愿？”
“应该。”
于可可的两声应该，让徐拙放下心来。
总算把这丫头打发住了，不然她真刨根问底起来，自己还真不知道说什么。
不过他刚准备岔开话题睡觉的时候，于可可又问了个问题。
“我爷爷奶奶和你爷爷奶奶都非常有钱，他们想去京城的话随时都能去，我们为什么要凑这个热闹吖？”





美食从和面开始 第1002章 袁康的第一个策划案【求票】
这个问题徐拙还真不知道该怎么回答。
因为于可可说的是实话，几位老人都是有钱人，手里的现金真拿出来的话，在京城买套房子还是比较轻松的。
这么一对比，显得徐拙的行为有些多余。
不过他很快就找到了一个说得过去的理由。
几位老人有钱那是他们的事儿，作为后辈，只管负责尽孝就行了。
再说老人自己买房和后辈买房孝敬，这可是两码事。
徐拙从尽孝这个角度出发，成功把于可可说服。
当然了，说不服也不要紧，可以把她睡服嘛。
几天后，当徐拙终于把辣度减量版的酱板鸭做出来之后，四方酒楼的宣传也同步开始。
以往做宣传，都是徐拙于可可等人拍脑袋决定的，资源什么的全都一窝蜂的上。
但是这次换成袁康接手后，就没再这么粗暴的进行宣传，而是换了一种方式。
首先他让徐拙和孟立伟开了一次直播，两人一边吃着四方酒楼的美食，一边聊着上学时候的一些趣事。
直播到一半的时候，老孟假装随意的问了徐拙一句：“这次在长沙，你忙前忙后的帮袁德生爷爷进行宣传，他最后是咋感谢你的？”
这个问题，其实在网上已经发酵了好几天。
这当然是袁康故意整的，他找了几个数据公司，在网上发一些徐拙吃力不讨好，或者袁德生仗着年龄大不知感恩这类话，吸引了不少人下场进行讨论。
现在老孟问出这个问题，自然吸引了很多人的关注。
徐拙不慌不忙的说道：“袁爷爷跟我爷爷是故交，当年同在国宴后厨工作，我帮他宣传是应该的，怎么能要他的感谢呢？”
说到这里的时候，他顿了一下，视频观看人数和弹幕数量快速增多。
徐拙喝了口水，这才接着说道：“不过袁爷爷这个人很讲究，我帮他宣传，他就教我做菜作为回礼。”
老孟来兴趣了：“教你什么菜了？好吃不？”
“回来之前，袁爷爷根据中原人的饮食特点，把湖南的著名美食酱板鸭改良一下教给了我，使我受益匪浅。”
徐拙说了一大堆，但是老孟的关注点却只在酱板鸭上面：“徐拙，酱板鸭是怎么改良的可以说说吗？我有个朋友说想尝尝味道……”
他这无中生友的操作，让不少粉丝都纷纷发弹幕吐槽。
不过老孟却一副我脸皮厚你奈我何的架势，使得直播间的气氛很轻松。
接下来，徐拙就开始讲改良后的酱板鸭了。
“中原热的饮食特点就能吃辣，但不是特别能吃辣，所以袁爷爷就降低了酱板鸭的辣度，使其符合中原人的口味儿，吃起来更过瘾一些。”
“现在店里有吗？我朋友说想尝尝……”
老孟这无耻的话让徐拙一脸无奈，他起身离开直播间，不到一分钟就端着一盘准备好的酱板鸭放在了摄像机前。
在老孟伸手要捏一块的时候，徐拙随即把他的手打掉：“先让观众们品尝，他们吃完了才能轮到你。”
这话自然是玩笑话，但是直播间的粉丝们却很激动，因为他们感受到了爱豆浓浓的关爱。
徐拙端着酱板鸭对着视频展示了一遍，还凑近来了几个特写，这才递给了老孟。
接下来就是正常的宣传手段了，老孟吃得很欢实，一边吃还一边宣传酱板鸭的味道和口感。
他一口气吃了三只酱板鸭，不仅把直播间的粉丝看馋了，还把自己吃上了热搜。
嗯，直播还没结束，“史上最敬业带货主播”这个话题就冲到了热搜榜第十六名。
很多人都调侃孟立威作为一个帮人打广告的主播实在是太敬业了，居然连着吃了三只酱板鸭，这要是遇到那些小品牌的美食，怕是不够主播一个人吃的。
这自然也是袁康的手笔，通过捧老孟来带动酱板鸭的销量。
虽然这么做有点迂回，但是大家在调侃这事儿的同时也会好奇，究竟该有多好吃的酱板鸭，才会让一个主播在镜头前这么馋嘴？
这样一来，大家的目光自然就对准了徐拙做的酱板鸭了。
甚至对酱板鸭的印象会更加深刻，因为那味道让一个主播吃到了热搜上，其他酱板鸭有这种效果吗？
这酱板鸭可谓出道即巅峰，不仅有徐拙的明星光环加持，还有湘菜泰斗袁德生的改良，让很多人都非常期待。
直播到最后，老孟宣布四方酒楼明天开始上新这道美味可口的酱板鸭，另外从现在开始，徐小厨官方旗舰店接受预定，限定五千只，每个账号只能预定不超过两只。
预定酱板鸭不仅能够享受店铺优惠券政策，还会获得四方酒楼卤品部的惊喜礼包一份，届时会随着板鸭一起邮寄。
这条消息宣布过后，徐小厨官方旗舰店的预定数量就急速上涨。
不到十分钟时间，五千只酱板鸭就预定一空。
直播结束，大家各自击掌庆祝。
袁德生树立起了关爱后辈有恩必报等人设，名气也增加了不少，徐拙关爱粉丝的设定，也涨了不少粉。
而老孟，也因为这事儿上了热搜，直播间的粉丝数量更是急速上涨。
至于事件中心的酱板鸭，更是宣传得非常彻底，还没上市就达到了众所周知的地步，而且还卖出了五千只。
袁康这个策划真够厉害的。
一个举动让所有人都得到了好处。
只不过一想到之前网上的那些言论，徐拙就很想问问他，那些说袁德生不是的话到底是不是发自内心……
宣传过后，卤品部的人就开始赶工。
五千只酱板鸭，再加上店里也要上新，这足够卤品部的人忙活好一阵子了。
其实要不是因为考虑到卤品部的产能有限，袁康是打算预定一万只的。
一只酱板鸭售价在五十块钱左右，一万只就是五十万。
五十万现金到账，这成绩足够堵上所有质疑袁康的声音了。
不过五千只也不错，刚开始徐拙根本就没想这么多，只是觉得可以增加一项产品而已，没想过会成为爆款。
他一边在卤品部忙活，一边回味着袁康给自己来的惊喜。
却没想到，新的惊喜再次来临。
晚上，徐拙从老蒋那边要了个烤全羊庆祝，吃饭的时候袁康说道：“徐拙，既然你卖湖南的酱板鸭了，我觉得剁椒也该上了，这个其实也挺受欢迎的。”
顿了一下他又问道：“你会做剁椒吗？”




美食从和面开始 第1003章 制作剁椒【求票】
袁康的问题，让所有人的目光都对准了徐拙。
而徐拙则是悠哉悠哉的喝了口啤酒，冲袁康说道：“你可以把那个吗字去掉吗？”
袁康嘿嘿一笑：“那就行了，等你啥时候做出来我就啥时候开始做宣传方案，说一炮而红有些过，但至少不会没人买。”
接着，他又说了一通网店里的其他产品。
产品都很好，不管味道口感卖相都没得说，但就是有一点，宣传不到位。
而且全靠四方酒楼后厨来做的话，产量实在有限，所以袁康建议把这些业务整体拆出去，另外选个地方专门做网店里的产品。
这个问题徐拙早就考虑过，不过因为担心两边的产品出现偏差，所以就没拆分出来。
“这简单，定期把员工对调一下就行了嘛，另外，让坤哥两边多跑跑，再制定一些严格的奖惩制度，这问题差不多就能解决了。”
初次上班的袁康很是兴奋，各种点子层出不穷。
徐拙觉得回头可以再讨论一下这个事儿，现在还不急。
因为真要把后厨的业务也拆分的话，势必要进行一些调整的。
相对于网店来说，四方酒楼才是徐拙的立足之本，所以要慎重对待。
徐拙把拆分后厨业务的事儿放在一边，决定先把剁椒做出来再讨论这事儿。
几天后，在卤品部的人彻底掌握了酱板鸭的做法后，徐拙便让建国买了二十斤新鲜的红二荆条，开始做剁辣椒。
“做这么多，卖不出去咋办？”
建国对袁康的能力是不怀疑的，但是不经过市场检验，贸然就用二十斤辣椒做，万一不行的话不就浪费了嘛。
徐拙笑着说道：“卖不出去也没事，咱马上就要上剁椒鱼头了，正好自己用。”
剁椒都已经做出来了，剁椒鱼头自然也会顺势推出。
毕竟这是配套的食材嘛。
剁椒是南方很多地区都比较流行的调味品，比如两湖两广，比如云贵川，比如安徽江西，全都有剁椒的身影。
剁椒的用途很广，不管佐粥配餐，亦或者是做菜调味，都是绝佳的搭档。
相对来说，做剁椒鱼头，真的是剁椒广泛用途中的一种而已。
剁椒酸辣的味道不仅开胃下饭，还有发汗祛湿等功效，而且剁椒富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全。
跟别的腌制品不同，剁椒利用生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品。
而且经过发酵后，辣味儿还在，但是对身体不好的成分已经消失不见，不管怎么吃都不会上火。
所以剁椒还有“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。
剁椒做法简单，在食用剁椒的地区，几乎家家都有，人人会做。
不过初学者想要把剁椒做好，还是有一定难度的。
比如在制作的过程中有几个注意事项，一旦不注意，就有可能毁掉一坛剁椒。
第一个注意事项就是，辣椒要新鲜完整。
做剁椒可以用到的辣椒有很多种，比如红线椒，比如二荆条，还有小米辣、美人椒等等品类。
但是不管用哪种辣椒，所用的辣椒都不能有瑕疵。
比如腐烂发软，比如断裂残次，这些都需要挑拣出来，不能掺进去的，不然就会导致整坛剁椒坏掉。
徐拙把买来的二荆条辣椒全都倒进水池中，一个个挑拣，顺便把辣椒清洗一遍。
“人家湖南人不都是用小米辣吗，你咋用的是二荆条吖？”
来拍视频素材的于可可满脸都是不解，不明白徐拙为什么不用小米辣。
徐拙无奈的叹了口气：“还不是因为咱吃不了辣嘛。”
做剁椒，一定要根据自己能接受的辣度来选择辣椒。
比如徐拙，吃不了太辣的东西，就选择用二荆条来做，相对于小米椒来说，二荆条的辣度真挺友好的。
而比较能吃辣的话，就可以选择小米椒、七星椒等朝天椒类的辣椒来制作了，这类辣椒的特点就是个头小，肉厚实，辣度高。
假如连二荆条也吃不了，可以选择美人椒，红艳艳的，辣度却不高。
另外也可以选择青小米椒，这个时候的辣椒辣度还没达到顶峰，吃起来有种植物的清新感。
徐拙把水池里的二荆条一一洗净挑选出来，放在一个很大的竹筐中摊开，放在后面的院子里空水。
这一步有两个要点，第一是辣椒绝对不能去蒂，不然在清洗的时候水就会进入辣椒中。
而剁椒的制作一滴水都不能有，不然就有整坛剁椒被毁掉的风险，所以一定要慎重，避免这种情况发生。
第二就是洗净的辣椒要彻底晾干，直到表面没有任何水分时候才能制作。
但是这辣椒又不能放在太阳下暴晒，因为辣椒一旦被晒软了，里面很容易腐烂变质。
所以做好的做法就是，放在通风处把水控干。
这样才能避免做剁椒时候出现失误。
除了辣椒之外，做剁椒还要用到大蒜和生姜。
剁椒里放入大蒜是为了丰富口感，增加蒜香味儿，同时吃的时候也能更加开胃。
而放生姜，则是为了保鲜，同时也能让辣椒的辣味儿变得更加丰富。
三种都是以辣味儿著称的食材，凑在一起却能做出酸辣味美的剁椒，真不得不让人感叹烹饪的神奇。
徐拙把大蒜一个个剥好，把要用到的生姜准备好，清洗干净后也放在通风处控干水分。
其实剁椒分为两种，一种是放油的，另一种是不放油的。
湖南这边吃的剁椒，大多数都是不放油的，而贵州等地做的剁椒，习惯性往里面加入一些食用油，这样吃起来味道更鲜，而且没有辣椒发酵的那种酸味儿。
徐拙这次学到的是不放油的剁椒，对于那种放油的做法不是很懂，不过这没关系，因为等不忙了可以找姚美香学学，她应该会那种油剁椒。
等到三种食材全都晾干后，徐拙戴上胶皮手套，一手拿着菜刀，一手拿着辣椒的准备开始剁。
不过这可不是抡起菜刀一阵乱剁就行了，这是有技巧的。
首先是所用的菜刀、菜板、甚至胶皮手套，都要无水无油才行，避免接触到辣椒后，导致辣椒坏掉。
而盛放辣椒要用到的盆和玻璃坛子，更是要反复确认里面没有水和油脂才行。
不然这些辛苦和努力就白费了。
一切准备就绪后，徐拙左手捏着红辣椒的蒂部，右手举着菜刀快速把辣椒剁成小段，等到只剩下辣椒蒂的时候顺手扔掉。
这个时候不能着急剁，得等这种辣椒段攒得多了才行，这样效率更高，也能避免剁的时候辣椒碎四处飞溅。
他用菜刀把切下来的短辣椒段推到一边，继续拿着辣椒切。
等到菜板上满是辣椒段的时候，徐拙抓着菜刀开始剁，一直把辣椒剁成半个指甲盖大小的小块才算好。
把剁好的辣椒盛到一个无水无油的干净盆里，再把大蒜和生姜也剁碎放进去。
就可以进行调味儿了……




美食从和面开始 第1004章 老爷子又要出手了【求票】
剁椒调味儿挺简单的，只需要放盐就行了。
但是放盐也是有讲究的。
放盐多了味道会过于咸，让人难以下咽。
但是放少了的话剁椒的酸味儿会很重，而且做出来的剁椒还不经放，很容易腐坏变质。
所以想要好吃，想要咸淡适宜，显然是要遵循一定比例的。
比如徐拙今天做的剁椒，用了二十斤二荆条红椒，另外还有五斤大蒜和三斤生姜。
这么多食材，按照正常比例的话，应该放两斤半左右的食盐才行。
这样做出来的剁椒味道就正好，而且剁椒也会很经放，轻易不会腐烂变质。
剁椒想要好吃，除了要放食盐之外，白糖也是必不可少的调味品。
放白糖主要是为了增加剁椒的鲜味儿，同时中和一下食盐的咸味儿，而且白糖还会让剁椒的辣味儿变得柔和。
徐拙把准备好的食盐放进盆里，又放入了大半斤白糖。
用干净的勺子搅拌均匀后，便把准备好的玻璃坛子准备好，用勺子把盆里的剁椒舀进去。
放进去之后，最后在坛口的部位倒上高度白酒封口，这剁椒就算是成了。
不过最终成品到底好不好吃，现在还不敢贸下结论，因为接下来还有发酵的步骤。
剁椒放进坛子里封口之后，首先要放在常温中发酵一天，这样剁椒吃起来才会有酸味儿。
但是发酵的时间不能太长，一般情况下一天就够了，因为时间太长的话，坛子里的剁椒酸味儿就会过重，变成酸辣椒酱。
发酵一天之后，就要把坛子放进冰箱里，这样能够减缓发酵，剁椒也不会继续变酸了。
假如不想吃酸味儿的剁椒也可以，只要在坛子封口之后直接放进冰箱里，把常温下发酵这一步跳出过，做出来的剁椒就不会有酸味儿。
这些步骤全部做完后，徐拙冲拍素材的于可可笑着说道：“再过一星期，就知道这坛剁椒是成功还是失败了，要是成功的话……”
于可可饶有兴趣的问道：“要是成功了你要做什么？”
“我要给你做剁椒鱼头。”
于可可一听立马乐颠颠的表示想吃。
剁椒做好后，徐拙在长沙得到的奖励也差不多全都用出来了，虽然还差一个剁椒鱼头，但距离做出来也只是时间问题罢了。
“接下来一段时间，要好好沉淀沉淀了，好好把后厨业务拆分的事情处理好，争取让店里的收入更上一层楼。”
徐拙在心里暗暗做着计划，现在网店的生意火爆，得想办法在保证酒楼生意的前提，尽可能的把网店产品的产量提上去。
能多一份收入，回头在京城买房不就更方便一些嘛。
徐拙把店里的事情安排好，然后带上几包鱼干，顺便从后厨装了点食材，便和于可可一道开车去往老太太家。
从长沙回来后一直在忙，徐拙虽然过来看过老太太，但那会儿丢下带来的礼物就走，根本顾不上陪老人家吃顿饭。
现在该处理的事儿处理完了，自然得好好陪陪老人家了。
根据惯例，来看老太太得给熊仔带吃的，不然这只肥猫不让进门。
到了之后，才发现老太太不在家，到楼下打麻将去了，老爷子坐在沙发上，戴着老花镜在研究一本古书。
而熊仔则是趴在旁边的地毯上，对着平板电脑看猫和老鼠的视频。
也不知道这傻货能不能看得懂，反正挺津津有味的。
徐拙进门后，熊仔懒洋洋的直起身子，貌似是闻到了小鱼干的味道，猛地就窜了过来，一点都不笨拙。
自从改喂生骨肉之后，熊仔的身材改善了不少，原本胖得跟染了色一样的小猪，而现在已经苗条了很多。
瘦了之后的熊仔，敏捷属性也提高了不少。
比如原本它根本没法从茶几上跳到沙发上，但是瘦了之后，一个猛蹿就能跳到厨房的灶台上。
于可可一见到熊仔，就抱着它去一边玩耍了，徐拙则是顺势坐在了沙发上。
“研究啥呢爷爷？”
老爷子摘掉老花镜，轻轻叹了口气：“研究你张正德爷爷给你的那几本菜谱呢，好多菜现在都没有了，记录的还言语不详，想试试都不知道该怎么下手。”