美食从和面开始

自从不管酒楼之后，老爷子就变得不喜欢动弹了。
徐拙知道这不是什么好现象，但是却没法改变这一点。
总不能让他去店里掌勺炒菜吧？
他刚准备撺掇老爷子和老太太出去旅旅游，结果老爷子放下那本菜谱对徐拙说道：“小拙，你季爷爷那个亲戚回来了，我准备和你赵爷爷，一块儿去大学接洽一下开办烹饪专业的事情。”
这事儿虽然是徐拙的任务，但是徐拙一个小孩子去大学谈这事儿，估计连领导的面都见不到。
而老爷子和赵金马就不一样了。
两人好歹都有一堆头衔，事儿成不成不好说，至少不会三言两语就被打发走。
对于这事儿，徐拙倒是挺支持的：“那好啊，我那边有一些烹饪课的教案回头拿给你，你们去的时候也带上，表明一下咱们的诚意。”
徐拙现在有两个系统奖励的教程，还有平时玩游戏之余自己琢磨的，一共差不多有十几道菜。
接下来一段时间没啥事儿，他准备好好把这些教程准备一下，怎么也得弄出四十道菜。
每做十道菜的教程，就能得到菜品升级的奖励，这么好的机会徐拙自然不会错过。
前几天得到的那个奖励，徐拙已经用在了剁椒鱼头上了，不过需要升级才菜品还有很多，徐拙需要更多的菜品升级奖励。
老爷子聊完这事儿之后，准备开始做晚饭。
徐拙今天带来了一块羊后腿肉和几根大葱，原本他是打算跟老爷子老太太一块儿吃顿羊肉饺子的。
但是老爷子一看这两样食材，当即表示要做一次汴梁处处可见的羊肉炕馍，让大家尝尝鲜。
“爷爷，这羊肉炕馍好做吗？”
“太简单了，根本没任何难度。”
尽管在家呆着，但是老爷子说话依然逼气十足，这让徐拙挺放心的。
能装逼，就说明心理方面没啥问题。
他跟着老爷子来到厨房，准备学一下做法。
当年在汴梁夜市上，徐拙连着吃了几十块钱的羊肉炕馍还没吃饱，今天学会之后，想啥时候吃就啥时候吃，再也不用排队去买了。





美食从和面开始 第1005章 羊肉炕馍【求票】
羊肉炕馍是汴梁的经典小吃，是汴梁夜市上的美食主力军，几乎每个去汴梁旅游的人都品尝过。
至于味道嘛……
那就看人品或者有没有提前做攻略了。
虽然这玩意儿做法简单，但是想在夜市上遇到好吃的却不是很容易。
比如于可可，一听说吃羊肉炕馍就不住的摇头，上次她们几个去汴梁玩，在夜市上吃的羊肉炕馍就有点坑。
不仅贵，羊肉少，而且吃起来还干巴巴的，没有传说中那么玄乎。
好吃的羊肉炕馍应该是外皮酥脆，肉馅鲜香，里外全是羊油。
而夜市上那些炕馍虽然看上去也是这样，但是他们为了提高效率，面饼是提前蒸熟的，肉馅是提前炒好的。
做的时候只需要外在两张面饼中放上一些熟羊肉，然后用羊肉煎成煎黄的颜色就行。
整个过程非常简单快捷，两三分钟就能做好一个。
但是效率的提升，自然会让味道和口感打折扣。
假如再用劣质的羊油，或者干脆用植物油，那味道就更让人提不起兴趣了。
老爷子对这种地道的中原美食了解很多，他一边和面一边跟两人聊着羊肉炕馍不好吃的原因，顺便还吩咐了徐拙一件事。
“让建国送点羊尾油过来，馅料中加点羊尾油会更好吃，店里有羊油的话也挖一些，省得咱自己熬了。”
徐拙看着盆里正泡着的羊后腿，心说这上面的油脂已经不少了，居然还要羊尾油，不怕腻得慌吗？
不过既然老爷子吩咐了，徐拙立马照做。
给建国打了电话后，老爷子这边也开始用热水烫面了。
把盆里的面粉一分为二，其中一半用七十来度的热水烫一下，搅拌成面絮。
另一半用冷水和面，也搅成面絮。
然后用手把面揉成一个光滑的面团。
做羊肉炕馍用的面，其实跟平时做烙饼千层饼葱油饼之类的面都差不多，几乎没什么区别。
毕竟是地区类的家常美食，难度不会大到哪去。
面和好后，老爷子放在盆里，蒙上一块湿布开始醒面，趁着这个时候，他准备切肉馅。
对，是切肉馅，而不是剁肉馅。
羊肉炕馍用的虽然也是肉馅，但得比饺子馅要大一些，不然就吃不出羊肉那种鲜香的口感了。
所以，只需要把准备好的羊肉切成小小的肉丁就好，不用像剁饺子馅那样抡着菜刀剁。
“爷爷，让我来吧，这种活儿不用您动手的。”
徐拙把水里泡着的羊腿拿出来，擦干表面水分后，拿着菜刀开始切，把羊肉切成了五米籽大小的颗粒。
做羊肉炕馍不用太多羊肉，就老爷子和的那些面，一斤羊肉足够了。
切好后，徐拙把剩下的羊肉放进冰箱中，明天两位老人可以做点别的吃。
这时候建国把羊尾油和店里熬好的羊油也送来了，老爷子架上炒锅，把羊油一股脑倒了进去。
这操作看得徐拙有些不解：“这都是熬好的油，咋又放锅里了？准备再熬一遍吗？”
老爷子笑着说道：“不是熬，只是给羊油增香罢了。”
增香？
一说这个徐拙就知道了，之前做猪油拌饭时候他学过给油增香。
猪油熬好后，里面放入葱姜花椒八角香叶等香料，炸出香味儿后再捞出来，这样香料的香味儿会留在油脂中，吃起来味道会更好。
没想到羊油也需要增香，挺少见的。
这会儿徐拙对羊肉炕馍充满了期待，老爷子能这么认真来做，味道绝对差不了。
肯定比夜市街上那半成品好吃得多。
老爷子把那块羊尾油放在盆里泡着，顺便又在切好的羊肉中撒了点食盐进行腌制。
羊肉比较新鲜，所以腌制就变得很简单，只需要放一点点食盐就行。
别的调料香料都不用再放，因为放得越多越会遮住羊肉的鲜味，所以料越少越好。
把羊肉搅拌均匀，然后放在一边腌制备用。
这会儿锅里的油也差不多化开了，老爷子往锅里放了葱段姜片八角香叶等增香的香料。
小火炸出香味儿后，用漏勺捞出来。
锅里的油倒进一个干净的盆里，等会儿做炕馍的时候就能用上。
接下来爷俩儿进行了分工，老爷子开始揉已经醒发好的面团，而徐拙则是把那块羊尾油洗净，用刀切成小丁放在腌制羊肉的盆里。
做完这些后，徐拙又剥了两颗大葱，用刀切成葱花，等会儿配着肉馅使用。
在所有配料中，葱和羊肉是最搭的。
和葱有关的羊肉类菜品有很多，比如葱爆羊肉、葱烧羊肉、葱扒羊肉等。
这次做羊肉炕馍，自然也少不了葱的搭配。
徐拙把葱切好，又用擀面杖把孜然粒碾碎，撒在羊肉中，和羊肉与羊尾油丁一块儿搅拌均匀。
这边准备妥当后，老爷子这边也已经把面揉好，他把面挫成长条，分成一个个小剂子。
做完这些，老爷子把家里用的生铁平底锅放在灶上，淋入一些羊油开始烧。
生铁平底锅很厚，加热比较慢，趁着这个时间，他不慌不忙的开始擀面皮。
把分好的小剂子压扁，擀成一个圆形薄片，这就是做羊肉炕馍的面皮了。
老爷子把薄面饼放在一个撒了面粉的托盘中，在面皮上撒一层葱花，铺上一层肉馅，再稍稍撒一点辣椒粉，然后把另一张面皮盖上去。
正好这时候平底锅已经烧热，老爷子端着托盘放在平底锅上方，一手托着托盘稍稍倾斜，一手轻轻按着面饼往平底锅里滑。
当面饼滑入锅里后，老爷子顺手把火调小，还调整了一下上面那张面饼的位置，使其跟下面的面饼严丝合缝的叠在一起。
“面饼的边不用捏紧吗？”
徐拙看着两张面饼没有捏在一起，强迫症就犯了。
“就得敞着，这样里面的人热气才能跑出来，面饼才会香酥，肉馅也不会有太多水分。”
老爷子一边解释，一边用锅铲麻利的在锅里划拉着，使面饼不停的在平底锅里转圈。
这道美食说说炕馍，其实确切的说应该是煎才对。
因为锅里的的羊油很多，面饼和肉馅根本不是炕熟的，而是煎熟的。
而且因为肉馅中有羊尾油的缘故，锅里的羊油越来越多，一旁抱着熊仔来凑热闹的于可可看得直咋舌：“爷爷，锅里这么多油，吃起来会不会腻吖？”
老爷子笑了笑说道：“等会儿做出来一吃你就知道，一点都不腻，吃起来反而会很过瘾……”
于可可饶有兴趣的等着吃，而徐拙却总有种老爷子要翻车的错觉。
这么多油，吃着不腻才怪呢！
完了完了，国宴主厨的人设要崩了……




美食从和面开始 第1006章 终究还是我于可可扛下了所有【求票】
炕饼入锅差不多三分钟左右，老爷子用竹制锅铲把面饼翻了个面。
刚刚那一面已经煎得金黄香酥，看着就格外吸引人。
而两张面皮之间那些隐约可见的肉馅，也已经变色，散发着浓郁的香味儿。
肉香味，葱香味，面香味，三种香味混合在一起，馋得于可可在厨房团团转。
“爷爷，好了没吖，我好想吃诶……”
徐拙虽然脑子里还在想老爷子的人设要崩的事儿，但也被这香味给迷住了。
难道，是自己想多了？
但是这么多羊油，而且肉馅中还有那么多羊尾油，不腻的话说不过去啊。
他仔细观察着锅里的水羊肉炕馍，逐渐发现了门道。
炕馍的面皮极薄，平底锅的热气能够无碍透过去，作用在羊肉馅中。
这使得两层面皮中的温度很高，羊肉能够快速成熟也就变得理所当然了。
很快，两面的面皮都已经煎得金黄酥脆，老爷子一手拿着锅铲，一手拿着菜刀。
从炕馍三分之一的地方向中间折起，再把另一边的三分之一折到中间，原本的圆形炕馍就成了长条形。
老爷子用菜刀从中间切开，将两块炕馍摞起来叠放在一起，再用菜刀从中间切断。
用锅铲托着切好的炕馍放进盘子里，香酥美味的羊肉炕馍就做好了。
徐拙看着盘子里还在滴油的炕馍有点迟疑，因为这玩意儿一看就很腻。
但于可可却不管这么多，端着盘子就美滋滋的跑到客厅里，用筷子夹起一小块，放在嘴边吹了吹，就迫不及待的送进嘴里。
刚出锅的炕馍很酥，徐拙在厨房就能听到于可可咬炕馍的那种咔嚓声。
“哇，好好吃，味道真香！”
她一边吃，一边躲开熊仔的偷袭，这肥猫被羊肉的香味儿勾得小鱼干都不吃了。
难道真的一点儿都不腻吗？
趁着老爷子把第二张炕馍放进平底锅里的时候，徐拙从厨房走出来，从于可可端着的盘子里捏出一块还烫手的炕馍，试探着送进嘴里。
刚入口，羊油那浓郁的香味儿就充满口腔，但是味道却不腻，入口后反而有种吃烙饼的感觉。
特别是酥脆却不失韧性的面皮，吃起来很过瘾。
而两层面皮中的肉馅，更是鲜香味美。
因为整个制作过程也就几分钟时间，所以就导致肉馅中的那些肉丁极为鲜嫩，葱花的香味儿和羊肉馅相得益彰，让人越吃越想吃。
而肉馅中的那些羊尾油，这个时候外边有些焦酥，但是咬开后，油脂在嘴里猛然爆开，让整个炕馍吃起来超级香。
吃过涮羊肉的人都知道，羊尾油本身就是香而不腻的存在，放在炕馍中和肉馅掺在一起，简直让炕馍有了境界上的升华。
好吃，实在是太好吃了。
徐拙三两口就把盘子里的羊肉炕馍吃了个干净，气得于可可牙痒痒，却也无可奈何。
“这羊肉炕馍真好吃，一点都不腻。”
回到厨房，徐拙感慨着老爷子的手艺，刚刚还怀疑他要翻车呢，却没想到打脸来的如此快。
幸好刚刚没说出来，不然现在真没法跟没事人一样站在这里。
老爷子一边继续做着一边说道：“这羊肉炕馍就得趁热吃，一旦冷了羊油就会凝固，口感也会变得油腻且难以下咽。”
这么神奇的吗？
徐拙刚准备等锅里这张羊肉炕馍做好后过过瘾呢，结果老爷子就吩咐道：“去楼下叫你奶奶回来吧，她最爱吃这羊肉炕馍……”
啧，这个时候居然还不忘撒狗粮。
这让刚刚还跟于可可抢东西吃的徐老板顿时老脸一红，心中略略有些惭愧。
出了厨房，他抱着熊仔，和于可可一块儿下楼去接老太太。
之所以抱着熊仔，倒不是为了让这肥猫出来透气，主要是为了让老太太早点结束牌局。
老太太打牌别看都是一块两块的，但是却很容易上头。
赢钱时候还好，一般去喊就会回来，但是输钱的时候，往往会“再打两圈”。
要搁平时还没什么，但是现在家里有好吃的等着，而且还得趁热吃，自然就不能多停留了。
所以想要让老太太立即起身结束牌局，就得带上老太太比较宠爱的熊仔。
这只肥猫在人多时候不喜欢被抱着，老喵喵叫着想下来跑。
这一叫唤，老太太就坐不住了，生怕这只肥猫跳地上乱吃东西，或者沾染什么病菌。
不管现在手里有什么牌，都匆匆结束牌局，带熊仔上楼回去。
今天也是这样，老太太原本还因为输了三块钱要捞回来再回家吃饭，结果熊仔一叫唤，立马把麻将一推，结束走人。
回去的路上，老太太还亲自抱着熊仔，那副和颜悦色的模样，让徐拙都有点怀疑，他和熊仔到底谁才是亲孙子了。
到家后，完成任务的熊仔被徐拙奖励了一把小鱼干，而老太太的关注点，则是转向了厨房的方向。
“今天做的是羊肉炕馍？买凉粉了吗？吃羊肉炕馍得配炒凉粉才行。”
在小吃方面，老太太其实比老爷子更讲究。
家里没有凉粉，不过徐拙可以去买。
毕竟老爷子刚刚没翻车，徐拙多少有些不甘……
咳，多少有些好奇炒凉粉怎么做才好吃。
以后谁再提汴梁夜市，自己就可以把炒凉粉做出来装逼了。
在老爷子的吩咐下，徐拙开车去买凉粉，于可可下手帮忙剥蒜。
而辛苦打牌一下午的老太太，则是坐在沙发上，一边吃着刚出锅的羊肉炕馍，一边逗着猫。
什么叫恩爱？
这就叫恩爱！
于可可剥蒜的时候，满是对两位老人感情的羡慕。
大把年纪了还在后辈面前秀恩爱，而自己呢？
不仅享受不到这种偏爱，反而每天都要干活，刚开始管着销售部，现在居然要当副总。
他到底想怎样？
非得把本仙女培养成女强人不成？
想想徐文海和陈桂芳，于可可越来越觉得这很有可能就是自己的未来。
唉！
终究还是我于可可扛下了所有，大概这就是颜狗的报应吧。
她正哀叹时候，买凉粉回来的徐拙回来了。
路过这丫头剥蒜的位置时候，他鬼使神差的放下了一杯于可可最爱的黑糖珍珠鲜奶。
“刚路上看到没几个人排队，就给你买了一杯，赶紧喝吧，剩下的蒜我来剥。”
说完，徐拙便走进了厨房。
于可可傻愣愣的坐在原地，看着眼前的奶茶，毫不犹豫的掏出手机拍了张照片发到了朋友圈。
“老公出去买菜给我带的奶茶，好幸福吖～”




美食从和面开始 第1007章 炒凉粉【求票】
徐拙来到厨房，按照老爷子的指示，把买来的凉粉泡进了清水中，接着他拿了一把蒜苔，清洗后切成小段放在碗里备用。
其实做炒凉粉最好的搭配还是蒜苗，不过这会儿家里没有，加上蒜苔正是季节，所以老爷子就用蒜苔来配了。
炒凉粉这道美食全国各地哪里都有，几乎有凉粉的地方都有炒凉粉。
比如汴梁城，夜市上摊位最多的永远都是炒凉粉。
这道美食香辣爽口，焦而不糊，深受各路游客的好评。
不过发展到现在，随着老一代摊主的退休，好吃的凉粉越来越少了。
老爷子一边做羊肉炕馍，一边念叨着当年陪老太太去的汴梁城吃夜市时候的见闻。
当年汴梁城能够一跃成为国际上赫赫有名的旅游城市，除了本身的文化历史之外，美食也功不可没。
不管硬菜还是小吃，全都是一等一的好。
甚至好多叫不出名字的小吃，也都让吃过的人念念不忘。
时至今日，好多做工繁琐要求高的美食已经被淘汰，小吃街上放眼望去，不是味道变差的炒凉粉就是半成品的羊肉炕馍，要么就是各种机器加工的花生糕。
反正味道完全没法跟以前比。
今天趁着这个机会，老爷子打算把炒凉粉这道小吃做一次，让家人好好感受一下美味。
“爷爷，做炒凉粉都需要什么配料啊？”
徐拙把蒜苔切好后，又把于可可剥的蒜剁成蒜末。
接下来该做什么，就得听老爷子的安排了。
“去挖点西瓜豆酱出来，炒凉粉想要好吃，得放西瓜豆酱，但是现在汴梁那边的小吃摊，都懒省力用了豆瓣酱。”
老爷子虽然早已不去逛小吃街，但不代表他不懂这方面的风向。
相反，作为一个厨师，他平时上网，除了在群里跟那群老头装逼，剩下的时间几乎都用来查看各地的美食了。
另外一些美食探店的节目也比较喜欢看。
所以对于小吃的动向，他非常清楚，甚至比徐拙这个年轻人了解的都多。
除了西瓜豆酱，老爷子又让徐拙准备了一点粗辣椒面，等炒的时候放进锅里，增加凉粉的香辣味。
接着，趁老爷子在做羊肉炕馍的时候，徐拙把水里浸泡着的凉粉捞出来，用刀切成了两厘米左右的方块。
忙完这些，徐拙担心老爷子让他动手，便洗了点绿豆倒进高压锅里，配着冰糖和百合，熬了一锅绿豆百合汤。
高压锅还在灶上吱吱作响的时候，老爷子就已经把羊肉炕馍做完。
他换上炒锅，开始做炒凉粉。
把锅烧热，锅里倒油，转几下之后再把油倒出来，重新加入冷油。
因为要炒西瓜豆酱，所以要把锅滑一下，免得粘锅。
锅里的油热后，老爷子把姜末倒进去煸炒两下，随后将准备好的西瓜豆酱放进去开始翻炒。
西瓜豆酱不用放太多，一小勺就够了。
这玩意儿的用法和豆瓣酱其实一样，也能炒出红油，炒香后也会有浓郁的酱香味儿。
但跟豆瓣酱不同的是，西瓜豆酱炒出来香味儿会更浓，更符合中原人的饮食习惯。
西瓜豆酱炒香后，老爷子把切好的凉粉倒进去，翻炒几下后盖上锅盖，稍微闷一会儿。
炒凉粉想要好吃，闷的步骤绝不能少。
这不仅能够让凉粉中受热均匀，还能让锅里的油脂把凉粉煎一下。
好吃的凉粉所谓的焦而不糊，说的就是那层靠近锅底被油煎过的那一面。
“小拙，你要记住，炒凉粉想要好吃，关键就是要油润，只要能够做到这一点，凉粉就不会难吃了。”
趁着这会儿没事，老爷子开始给徐拙讲炒凉粉的要点。
徐拙觉得自己学这玩意儿没啥用，因为炒凉粉这种小吃对他来说实在遥远。
倒不是看不起这道美食，主要是街头小吃类的菜品，一直都是高档饭店不怎么上的。
做好了是应该的，毕竟人家是路边摊，你是大饭店。
假如做不好，那就等着挨骂吧。
堂堂大饭店做一道小吃还没路边摊做的吃着过瘾，而且还卖那么贵，这不是典型的找骂吗？
而且用大饭店的规矩和套路做街头小吃，往往都会有这种结局。
所以徐拙坚决不会再店里上炒凉粉，原因就在这里。
几分钟后，老爷子掀开锅盖，把锅里的凉粉颠两下，让锅底那些已经被煎得煎黄的凉粉翻个面。
接着，他往锅里倒了一点老抽，开始不停的翻炒起来。
这一步主要是为了给凉粉上色，同时也让凉粉在翻炒中能够变得散碎一些，这样吃起来口感会更好。
又过几分钟，老爷子把准备好的辣椒面倒进去，再放入切好的蒜苔，继续翻炒。
这时候，锅里的凉粉表面已经有了一层焦黄的酥皮，香味很浓。
辣椒面的加入使得锅里多了一股浓郁的香辣味儿，加上之前西瓜豆酱炒出来的红油，红艳艳的看上去很馋人。
不过蒜苔倒进去之后，锅里的温度稍稍有些降低，凉粉因为内外受热不均，加上翻炒时间过长，有裂开的趋势。
不过这样正好，凉粉散碎一些才会更入味，才会更好吃。