美食从和面开始

这种傍名人的传说，其实可信度并不高，不过当成玩笑聊的话，倒也没什么不对。
徐文海麻利的把甲鱼表面的那些腥膜全都去掉后，然后用菜刀把甲鱼的上盖掀开，把甲鱼的内脏以及油脂全都清理出来。
接着把甲鱼泡在水中去除血水，便开始收拾母鸡。
黄焖甲鱼这道菜，虽然看菜名只有甲鱼，但想要好吃，母鸡必不可少，可以说是最重要的配料。
母鸡有很多油脂，可以让甲鱼变得更香，同时母鸡中含有的鲜味物质，也会让甲鱼的味道变得更好。
拔掉鸡毛，把鸡皮用火燎一下，清掉鸡皮上的杂毛。
然后徐文海拿着菜刀，从鸡后背上剖开，把鸡内脏和里面那些大块儿的油脂掏出来。
把油脂放在一个碗里，这些可以熬制鸡油。
鸡心鸡肝等可以吃的内脏清洗一下放在一边，等会儿做的时候直接放进锅里一块儿煮了。
徐文海做了半辈子菜了，收拾起来不仅效率高，而且还很干净。
等这只母鸡收拾干净后，徐文海把这只鸡浸泡在冷水里，去除血水，顺便把之前一直在水里浸泡着的甲鱼捞了出来。
开始改刀。
甲鱼改刀一般都遵循着上盖完整、剩余切块的原则。
也就是说，甲鱼的上盖以及裙边要保留完整，至于剩下的部位，则全都要切成块。
这样出锅的时候，先把甲鱼的肉块铺好，然后把上盖往上一扣，甲鱼就能再次恢复到宰杀之前的形态，这是食客们所喜闻乐见的。
徐文海作为一个厨师，自然也要迎合顾客的恶趣味。
把甲鱼摆成栩栩如生的造型，虽然味道上不会变得更好吃，但却能卖到更贵的价格。
嗯，厨师虽然只是做菜的职业，但是在做菜的同时，也要尽可能的把菜品的价提上去才行。
菜品的价格提上去，身价才会看涨。
而提升菜品价格的关键点，自然就是菜品的卖相了。
卖相不好，你凭什么让别人心甘情愿的掏腰包？
说到底，这是个看脸的世界。
不仅人需要看脸，美食同样如此。
甲鱼剁成三厘米左右的块，再次清洗后，徐文海把甲鱼块冷水下锅，锅里放入姜片料酒，然后开火给甲鱼焯水。
水开后撇去浮沫，然后把甲鱼捞出来冲洗一下，放在一边备用。
接下来，把水里浸泡着的母鸡也捞出来剁成块，再次起锅烧水，水里同样放入姜片料酒，烧开后把母鸡块倒进去进行汆水。
然后同样捞出来，冲洗一遍放在一边备用。
两种食材全都焯水过后，就可以上灶进行制作了。
徐文海拿来一个砂锅，把母鸡块儿和甲鱼块儿全都放进去，加入高汤，再放入葱段姜片，倒入一些花雕酒，大火烧开，然后转小火进行煨制。
“小拙，这黄焖甲鱼跟霸王别姬最大的区别就在这里，黄焖甲鱼没有煸炒的步骤，直接放进砂锅里小火煨熟。
这样做出来的甲鱼吸收了母鸡的香味儿和鲜味儿，口感和味道会变得更好。”
徐文海把火调小后，便跟徐拙讲起了这道菜的特点。
不煸炒就直接上锅开始煮，这自然能够让食材的肉质最大化的保持鲜嫩的口感，但也对食材有了更高的要求。
那就是必须要新鲜。
不管母鸡还是甲鱼，都必须是现杀的才行，不然用砂锅煨制出来的肉，绝对又腥又硬，让人难以下咽。
所以舌尖上那句“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪”是有道理的。
食材越高端，做法就越简单。
就比如这道黄焖甲鱼，对食材的要求就是现杀，而且母鸡也必须要肥才行。
而一些红烧类的菜品，比如红烧甲鱼或者甲鱼炖鸡之类的菜品，因为有煸炒的步骤，所以并不会强调食材是现杀的。
徐文海一段时间没见徐拙，话有点多。
因为每次见到徐拙，他都有一种这孩子又成长了的感觉。
总觉得假如再不教他点什么，怕是以后想教都没东西教了。
砂锅里的鸡块和甲鱼在被炖煮的时候，徐文海也没闲着。
他切了点葱丝姜丝，这是等会儿进行黄焖步骤时候要用到的配料。
做完这些后，徐文海背着手，在四方酒楼后厨认真转了一遍。
这新设计的后厨，不仅宽敞，而且对于空间的利用也达到了极致，使得整个后厨忙而不乱，井井有条的。
以后徐家酒楼要是翻新的话，也要把后厨弄成这个样子。
二十分钟后，锅里的甲鱼和鸡块儿已经炖烂，徐文海把砂锅从灶上端下来，然后用漏勺小心的把锅里的肉捞出来，让肉和汤分开。
接着，徐文海把炒锅架在灶上，锅里放入一些熬好的鸡油。
油脂化开后，他把切好的葱姜丝放进去进行煸炒。
因为是鸡油的缘故，所以葱姜丝很快就被炒黄。
徐文海把砂锅里的原汤倒进去，然后依次倒入生抽、老抽、料酒、食盐。
老抽只需要放一点点就行，主要是让锅里的汤汁变得稍微深一些。
绝对不能放多，不然这黄焖甲鱼就变成红焖甲鱼了。
锅里的汤汁烧开后，倒入甲鱼块儿和鸡块，盖上锅盖焖几分钟。
然后大火收汁，等到汤汁变浓稠的金黄色，徐文海往锅里淋入一些香油，然后开始关火出锅。
拿一个带盖子的砂锅类的小盆，把甲鱼块儿和鸡块铺在下面，甲鱼头和四肢摆到最上面，然后把甲鱼的盖子扣在上面。
小心把锅里的汤汁淋上去，再放几根香菜点缀，这道黄焖甲鱼就做好了。
汤汁刚刚没过甲鱼的裙边，完全看不到下面的鸡块，或许这就是菜名的由来吧。
徐文海把盖子盖上放在一边，然后冲徐拙说道：“现在我教你做椒盐对虾，你好好学学，这道菜很简单的，几乎一学就会……”





美食从和面开始 第1012章 椒盐对虾【求票】
在徐拙看来，黄焖甲鱼其实比现象中的做法要简单。
原本他看到黄焖两个字，还以为跟黄焖鸡一样呢。
结果这先煨再焖的做法实在有些出乎意料。
不过成品看着倒是挺不错的。
浓稠的金色汤汁中卧着一只甲鱼，让人一看就挺有胃口。
可惜潜心好学的技能还不能用，不然今天绝对要把这道菜学到手不可。
想到这里的时候，徐拙突然觉得现在自己好歹学了那么多烹饪相关的技能，也掌握了焖这一烹饪技法。
按照徐文海给的做法来做黄焖甲鱼，应该也能做出来吧？
虽然一上来肯定不是d级招牌技能什么的，但是只要多练习，升级到招牌菜的水准，应该也不难。
假如可以的话，店里岂不是又多一道比较能卖钱的菜品嘛。
而且相对于从系统手里得到菜品的技能，这么从头练习然后把菜品一步步提升上来才更有成就感。
毕竟，这也算是一种“养成”游戏。
尽管养成的不是动物或者植物，也不是luoli正太，而是一道菜品。
但是相对于直接从系统手中获得，自己从无到有进行练习，这感觉也挺不错。
嗯，这段时间没有过翻车经历，所以徐老板有点飘了。
总觉得一些没掌握技能的菜品也能轻松做出来。
不过到底行不行，得等闲了做两次才能知道。
假如能够做出来，那自然皆大欢喜，继续练习，争取早点把这道菜的品级提上去。
假如做不出来，那……
那就当没这回事呗。
反正练习这道菜的时候，肯定不会在后厨。
没人知道，就可以装作无事发生。
这跟于可可那套“闺蜜看不到就是零卡路里”的理论倒是很相似。
在徐拙想着这些的时候，徐文海则是把徐拙之前收拾好的那些大虾拿了出来，开始做椒盐对虾。
这道菜相对于黄焖甲鱼来说，做法更简单。
首先，要把处理好的大虾进行腌制。
徐文海把那些大虾放在盆里，然后往里面倒入一些料酒和葱姜丝，用手抓拌均匀，放在一边进行腌制。
这一步的目的是为了去除对虾中的腥味儿，同时料酒的腌制能让虾肉更加入味儿好吃。
趁着腌制的时候，徐文海开始调配要用到的椒盐。
这里所用的椒盐，不仅仅是花椒和食盐炒成的，而且还需要有胡椒才行。
而椒盐的做法有两种，第一种是提前把花椒胡椒跟食盐掺在一起炒熟，然后等大虾做好后洒上去就行了。
第二种是把花椒面胡椒面和食盐掺一起，等做的时候跟大虾一块儿下锅，这样椒盐味儿出来的时候，大虾的火候也刚刚好。
两种做法各有利弊。
第一种相对来说简单，因为提前把椒盐做好，就省下了很多步骤。
但是味道方面就差了点，因为椒盐流于表面，所以虾肉中的没有太多椒盐的味道。
而第二种则需要对火候有很好的掌握，不然虾好了椒盐还不行，或者椒盐都快糊了虾还不太熟，这就翻车了。
徐文海作为一个老厨师，自然选了第二种。
这倒不是他托大，主要是四方酒楼的成品椒盐还是蘸干炸里脊用的，跟椒盐对虾所用的椒盐配比和食材不一样，根本没法使用。
而现在做椒盐的话又太麻烦，还不如一锅出来呢，也省得再折腾了。
做菜之前，得先把用到的椒盐调配好。
他往一个空碗放入花椒面，又放入了一些黑胡椒面，最后则是一些细盐。
三种食材的比例差不多是3：3：4这样一个比例。
但是具体的配比，还是得看个人的口味。
有人喜欢吃麻一些的，就多放一些花椒面，有人吃咸点的，就多方一些食盐，有人喜欢吃那种烤肉味儿的，就多放黑胡椒粉。
这玩意儿并没有什么具体的比例，主要看个人口味进行调整。
徐文海一边给徐拙解释，一边开始忙着把碗里的椒盐充分搅拌均匀，也放在一边备用。
二十分钟后，徐文海把腌制好的大虾挑出来，去掉里面的葱姜丝，往大虾中稍稍撒一点淀粉进去。
抓拌一下，让虾身上沾满淀粉。
加淀粉的目的，一是为了锁住虾肉中的水分，让虾肉吃起来口感更加鲜嫩。
第二就是让虾壳更加香酥，这样吃起来会更过瘾。
接着，徐文海架上炒锅，锅里倒入一些花生油。
油热后，他把大虾一一放入锅中开始煎，在煎的过程中，不停的用锅铲拍打和按压大虾。
这样做是为了让油脂进入到虾壳中，同时也是为了让虾壳更加酥脆。
另外，这样按压拍打后，也有利于把虾脑和虾膏挤出来，使得煎出来的虾颜色更漂亮，味道也会更好。
这些小窍门是徐文海做菜多年的积累的经验，现在他毫不保留的展示给了徐拙看。
不过徐拙的心思却不在这上面，而是直勾勾的盯着旁边碗里的那些椒盐，在好奇徐文海啥时候会倒进锅里。
很快，当锅里的虾颜色变得红润，表面出现金黄色，并且翻炒时候能够听到酥脆的声响时候，徐文海端着碗，把里面的椒盐倒进了锅里。
然后他端着锅，连续来了好几个翻勺，让椒盐全都粘在了大虾表面。
做这些的时候，正在忙活的瞅了一眼徐拙：“知道为什么要用翻勺的技法吗？”
徐拙愣了一下：“翻勺会让椒盐粘得更均匀吧？”
徐文海点点头，补充着说道：“主要是锅里的温度太高，椒盐刚下进去，假如不用翻勺的方式给食材降温，椒盐很容易糊掉。”
徐拙这才明白了过来。
不由得感慨起来，真是生活处处有学问，简单一个翻勺，就有着烹饪中温度控制的窍门。
总觉得自己掌握了很多，但是现在看来，远远不够啊。
两分钟后，当锅里花椒和胡椒的香味儿越来越浓的时候，徐文海把火关掉，用勺子把锅里的大虾盛出来，出锅装盘。
把菜盛出来之后，徐文海没有急着端给陈桂芳品尝。
而是背着手，开始给徐拙讲解这道菜的制作的要领以及注意事项。
他讲得很认真，但是徐拙却没怎么听进去，满脑子都是疑问：“老徐今天这么用心，这是又没零花钱了吗？”




美食从和面开始 第1013章 天，老徐也有随机任务了【求票】
徐文海讲的那些要领，总结起来有三点。
第一就是大虾的腌制时间要够，只有腌透了，炸出来的虾才好吃。
特别是葱姜丝的量一定要够，这样炸出来的虾味道才更好。
但是腌制的时候不能放盐，不然做出来的椒盐虾味道就会差一些。
吃椒盐虾，最主要的就是表面的椒盐和虾肉里面那种鲜嫩口感的冲击，两种味道和口感交织在一起，这就形成了椒盐虾味道别致的精髓。
一旦在腌制的时候让盐味儿浸入了虾肉中，就会导致虾肉里外都会有咸味儿，再放椒盐的话，哪怕量很少，吃起来也会觉得很咸。
第二就是煎的时候油不需要太多，但是油温一定要高。
这样能让虾在最短的时间内熟成，锁住虾肉中的水分，而且还能让虾壳变酥变脆。
最后一点，就是放椒盐的时间了。
放椒盐要遵循宁晚勿早的原则，也就是说，一定要等到虾肉彻底熟了之后再放，不然放早了的话，花椒面和胡椒面可是很容易糊掉的。
到时候别说吃了，光闻起来就一股子糊味儿，白瞎了这么好的对虾。
徐文海洋洋洒洒说完之后，徐拙立马掏出手机，熟练的找到徐文海的支付宝小号，转过去了两万块钱。
这通操作，让徐文海有些哭笑不得。
“我不是找你要零花钱的……”
徐拙一愣，随即把自己的支付宝收款码展示了出来：“那你把刚刚那两万块钱扫给我。”
徐文海假装没有听到，把话题扯到了客座教授上了。
“小拙啊，这次来，我是想让你帮我运作一下，也弄个客座教授当当，现在你和你爷爷都成了客座教授，就我不是，弄得大家都问我是咋回事。”
人不患寡而患不均，哪怕是一家人也这样。
老爷子得到客座教授这个称号之后，徐文海的日子也挺好过，他的那些朋友除了恭喜，也没说过别的。
但是自从徐拙成为客座教授并且名声大噪的时候，徐文海的那些朋友，跟他说话的口气就变了。
家里三个厨师，老的是教授，小的是教授，就中间的啥也不是。
这就显得徐文海没本事了。
哪怕他再解释客座教授的定义也没用，人家就认头衔不认厨艺。
这让徐文海心里很是苦恼，所以趁着今天这个功夫，他把心里的苦恼说了出来，想让徐拙帮忙想想办法。
徐拙倒是很淡定：“你没问我于爷爷？他负责这事儿，帮你弄个头衔应该不难吧？”
徐文海苦笑一声：“问了，他说我厨艺可以，就是名气和行业地位不行，没知名度，他那边不好审批……”
他话音未落，徐拙就听到了系统的提示音。
“叮，发现新的随机任务，详情请点击任务面板查询。”
徐拙有点惊讶，这也能触发随机任务？
不过既然是自己老爹，那肯定得帮忙了。
所以他连任务详情都没点开看，就满口答应了下来，表示会想办法帮老徐把名气提升上去的。
徐文海端着菜去找陈桂芳表功的时候，徐拙趁机点开任务详情，看看这个任务到底是咋回事。
随机任务：徐文海的心愿。
任务详情：徐文海想要成为客座教授，奈何名气不足，请宿主帮他把名气提升上去，让他的粉丝数在两个月内达到两百万，从而顺利得到客座教授的头衔。
任务奖惩：任务成功，宿主将会获得c级招牌菜品锅烧鸭；任务失败，无惩罚。
任务提示：粉丝数的统计方式为各个平台的粉丝量之和。
看完这个任务之后，徐拙总觉得狗系统弄错了数字。
两百万的粉丝，哪怕不一个平台呢，价值也远超一道c级菜了吧？
不过考虑到自己的人气，再加上合理的运作，让徐文海有两百万个粉丝，难度应该不是很大。
毕竟徐文海是个很不错的厨师，光拍他做菜就能吸引一大票吃货粉。
回头得找袁康聊聊，看看怎么把徐文海推出来。
光以厨师做菜的方式来的话，感觉有点审美疲劳了，得换个新的切入点，这样才能让徐文海一炮而红。
嗯？这话怎么怪怪的？
收起心思，徐拙端着两道之前准备好的菜品，来到了家人吃饭的那个包厢中。
原本他以为此时的场面应该是徐文海殷勤的给陈桂芳剥虾，结果却看到老爷子和老太太坐在最里面的主座上。
老爷子正跟于可可说着剪辑视频片段的事儿，还拿着手机找到他中意的视频让于可可看。
而老太太则是在跟陈桂芳聊着上月徐家酒楼的账目问题。
只有徐文海在无聊的摆弄手机，时不时端起面前的茶水喝一口，神情中满是中年人的寂寥。
这场面看得徐拙鼻子一酸，随即掏出手机，给徐文海发了条微信。
“那两万块钱啥时候转给我？”
发过去之后，他便伸手捏了只大虾送进嘴里。
虾壳香酥，虾肉鲜嫩，配上外表的椒盐简直完美。
吃椒盐虾的时候，一定要吃虾壳，只有这样吃起来才更过瘾。
当然了，这只是徐拙的感受。
到底该怎么吃，估计每个人都有自己的门路。
徐文海看了徐拙一眼，刚准备说话，徐拙端起茶水喝了一口，主动说道：“爸，假如你的名气上来的话，客座教授是不是就没问题了？”
徐文海点点头：“你于爷爷说只要有百万以上的粉丝，他就能帮我运作，这事儿难不难？刚我还在搜微博在哪买粉呢……”
“买来的粉丝太假，还是我帮你宣传吧，正好把你的名气顶上去。”
徐文海有些惊讶的看着徐拙：“能行吗？说得好像很简单一样。”
徐拙回想一下袁康的本事，觉得这事儿好好策划一下，还真的很简单。
至于该怎么操作，那就看袁康的了。
等会儿吃晚饭就去找他好好聊聊，看从哪方面下手。
事儿不管成不成，都要单独感谢一下袁康，毕竟这算是私事儿，不能跟公事儿混为一谈。
想到这里，徐拙用筷子把黄焖甲鱼中，那个比较夺目的甲鱼壳给夹到了自己碗里。
吃甲鱼嘛，就得从啃裙边开始……




美食从和面开始 第1014章 年轻人的圈子【求票】
在甲鱼为食材的美食中，裙边是徐拙最喜欢的部位。
甚至可以说是唯一感兴趣的，除了裙边之外，他对甲鱼肉倒没多大感觉，觉得吃起来还不如盆里的母鸡肉。
黄焖甲鱼很好吃，甲鱼的味道和母鸡的香味儿结合得很好。
而粘稠的汤汁更是下饭利器，徐拙一下子吃了两碗米饭。
至于椒盐对虾，味道也非常美，加上店里的其他菜品，可以说是一场完美的晚饭。
当然了，假如没有陈桂芳那充满怨念的眼神就更好了。
跟徐拙一样，陈桂芳也喜欢吃裙边，但是刚刚她光顾着跟老太太聊天，等回过神来的时候，徐拙不仅把整个甲鱼壳给啃了，甚至连盆里那些边角料裙边也吃了个干净。
让期待了一下午的陈桂芳没尝到一口。
所以吃饭的时候，她时不时就用怨恨的眼神看一下自家的傻狍子。
晚饭快结束时候，徐拙实在是受不了了，这才指着徐文海对她说道：“妈，刚在厨房的时候，我爸要了我两万块钱。”
正在愉快的啃鸡爪的徐文海：“…………”
什么情况？
话题怎么扯我身上了？
他刚准备辩解两句，却看到陈桂芳那如剑一般的眼神瞟过来，当即掏出手机，把那两万块钱及时“上缴”。
“老婆，这是小拙给你的惊喜，直接给你怕你拒绝，所以托我转交给你了……”
陈桂芳看着手机上的转账金额，那幅严厉的表情逐渐变得温柔起来。
徐拙冲徐文海说道：“爸，你现在怎么这么怂啊？”
徐文海当即涨红了脸，额上的青筋条条绽出，争辩道：“怂……夫妻恩爱的事儿，这能叫怂吗？”
接着便是什么夫妻之间要恩爱，两口子要互相体谅之类的话，整个包房里充满了快活的空气。
大家吃饱喝足后，徐拙回后厨继续干活儿，徐文海回徐家酒楼，陈桂芳则是开车把两位老人送回去。
晚上快九点的时候，徐拙放下手中的活儿，打包了一只酱板鸭，又打包几样小菜，拿上两瓶酒鬼酒，溜达着找袁康去了。
袁康住在酒楼旁边的那个小区内。
作为一个不差钱的人，加上他颇有投资眼光，所以刚到省城，袁康就给自己买了套两居室的精装修房子。