美食从和面开始

徐拙看了他一眼：“行是行，就是不知道你的胃承不承受得了。”
“什么意思？”
“切厚了，羊肉做不熟，你要不介意吃生羊肉，等会儿我可以专门切点厚片给你试试……”
季明宇当即表示拒绝。
等徐拙切完后，他又凑了过来：“徐拙哥，接下来该做什么了？”
徐拙把羊肉放进盆里，对着镜头说道：“接下来的步骤是……腌肉！”
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美食从和面开始 第1080章 羊肉出锅
它似蜜这道菜做的时候全程不放盐，但你要以为这是一道甜品菜，那你就错了，这是一道典型的甜口混合风味菜品。
之所以这么说，是因为这道菜入口的味道偏甜，但是细品之下，就能品出隐藏在甜口下的酸味、酱香味、生姜的辣味以及……咸味。
对，咸味。
这道菜虽然不放盐，但是甜面酱中可是有着大量盐分的，在面酱中发酵之后，吃起来不仅有着麦芽糖的那种甜鲜味，而且还有酱香味儿。
使得这道菜吃起来甜咸交织，让人回味无穷。
甜面酱是这道菜的灵魂，不仅要多放，而且还要早放。
多早才算早呢？
徐拙一边配合着季明宇的拍摄进行简单的讲解，一边用勺子舀了两勺甜面酱放进了切好的羊肉中。
接着，他又放入两勺淀粉和一个蛋清。
开始用手开始抓拌。
羊肉需要腌制才能入味儿，而甜面酱就是最好的调味品。
把羊肉抓拌均匀后，徐拙又往羊肉中淋了一些花生油进行搅拌。
这样做的目的是为了让等会儿炒制时候，能够尽快把羊肉片在锅里划开，因为羊肉切得比较薄，炒制的过程要快。
假如一大团羊肉黏在一起滑不开，那就代表着这道菜失败了。
它似蜜这道菜整个炒制的过程也就几十秒钟而已，基本上只要羊肉一变色就得盛出来，否则肉就会变老。
所以一定要在腌制的时候就得提前入手，让羊肉在锅里快速划散。
而能够让食材快速划散最简单的方式，就是腌制的时候放入食用油。
其实不光羊肉，做水煮肉片时候用的猪里脊肉和牛里脊，以及做水煮鱼的时候提前腌制的鱼片，甚至其他需要提前撒入淀粉上浆的肉片，在腌制的时候最好都放一些食用油进去，这样才能让肉片不会黏在一起。
不然那些放进去的淀粉，绝对会发挥出堪比胶水的粘合力。
把肉用油拌均匀后，徐拙拿来一个碗，开始调制做它似蜜所用到的酱汁。
生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、姜汁依次按比例倒入碗中，其中的姜汁不能太多，让菜品稍稍透出一点生姜的味道，同时达到去除异味的目的就行。
假如放多了的话，那味道可就会差很多。
姜汁是用生姜榨成的汁，嫌麻烦的话还可以把生姜切丝直接加一点水浸泡，过滤后的汁液也能当姜汁使用。
不过饭店用的没这么麻烦和低效率，都是直接买成品姜汁使用。
在中餐的调味品中，姜汁算是一个后起之秀，近些年开始兴起。
但是姜汁的用途很广泛，不仅用于各种菜品种，甚至连甜品也会用到姜汁，比如岭南地区著名的姜撞奶，就是靠姜汁来实现的。
凉拌菜中，姜汁也很有市场，比如姜汁豆腐、姜汁莲藕、姜汁皮蛋等等，都是用姜汁当主料来制作的。
成品姜汁使用方面，但是买的时候却得注意，一定要买食用姜汁才行。
很多人一不小心就买成了生发姜汁，就是治疗脱发用的那种，这类姜汁虽然和食用姜汁的成分一样，却不能用于烹饪。
因为洗涤类产品的生产标准，跟食品类的生产标准完全不是一个级别。
所以不要弄混了。
把几种调料全都放进碗里之后，徐拙用筷子搅拌均匀，然后他又用清水搅了一些淀粉倒进了料汁中。
这样，等会儿制作的时候料汁就会包裹在肉片上，使得肉片的味道和口感变得更加丰富和油润起来。
做完这些之后，羊肉也腌制得差不多了。
切得薄嘛，加上甜面酱放的稍微有点多，所以腌制的速度就会快很多。
徐拙架上炒锅，准备开始制作。
锅烧热，里面倒入冷油，滑锅后倒出来再次烧热，然后重新加入冷油。
油要多放一些，至少是平时炒菜的三倍多。
因为油越多，越能快速的把肉片滑开，做出来的肉味道越鲜嫩。
很快，油温就升到了七成热。
徐拙端着盆里的羊肉凑近锅口，用勺子扒拉着将锅里的羊肉全倒了进去。
羊肉入锅之后，徐拙便抓着勺子，用勺背摁着那团肉片，快速在锅里画圈。
肉片立马散开，在热油的作用下迅速变色。
徐拙用勺子在锅里翻炒几下，等到所有肉片全部变色后，就端着炒锅，倒进了旁边油鼓上架着的大号漏勺上。
热油进入油鼓，肉片落入漏勺。
“靠，刚刚你倒那么多油进锅里我还纳闷，这道菜吃的时候不怎么油啊，你咋倒那么多进去，还以为你故意浪费呢，原来这玩意儿就过一下而已。
那剩下的油，以后还能用是吧？”
“当然能用了，而且用这种油炒菜味道会更香。”
徐拙把炒锅重新架在灶上，笑着向季文轩解释起来：“很多菜都是这样，需要用热油过一下，但是在不会做菜的人眼中，这就是典型的浪费。”
灶上的火一直没关，所以炒锅刚放上去，锅就被烧热了。
徐拙用炒勺舀了小半勺芝麻油倒进锅里，不等油温升高就端着刚刚过好油的肉片倒进去，端着锅翻炒两下，然后淋入之前调好的酱汁。
这会儿锅里的温度已经升高，芝麻油的香味儿直往鼻孔里钻，闻起来让人很舒服。
酱汁里因为有淀粉，所以受热后就会变得粘稠，这使得料汁把羊肉紧紧包裹起来，颜色也从原本刚过油时候的灰白色变成了现在的枣红色。
等到所有料汁都包裹到肉片上之后，徐拙把火关掉，然后又舀了一点芝麻香油淋入到锅中。
搅拌均匀后出锅装盘。
枣红色的肉片散发出诱人的香味儿，让人一看就不免食欲大振。
哪怕刚吃过饭呢，也想尝尝这道菜的味道。
季明宇一手拿着手机拍摄，另一只手则是从旁边摸索出一双筷子，随即夹起一片羊肉放在嘴边吹了吹，然后送进嘴里。
“唔……味道好好，比店里的厨师做的都好吃，徐拙哥你这手艺也太厉害了吧？怪不得我爷爷老夸你呢，好吃好吃，真是太好吃了。”
他吃完一片之后，就端着盘子上楼，让季文轩和贺国安品尝去了。
而徐拙，则是留下来刷锅洗勺，清理灶台。
作为一个合格的厨师，做完菜之后一定要把厨具清洗干净，摆放回原位。
这是一个厨师最基本的职业素养。
清理完之后，徐拙也回到楼上，准备品尝一下自己的手艺。




美食从和面开始 第1081章 后浪可畏
来到楼上，刚走到包房门口，徐拙就听到了季文轩和贺国安的说话声。
两人的声音自然是夸徐拙手艺高的。
虽然徐拙可能看了好多次它似蜜的教程，但是第一次上手做就做到这种程度，很是让两人震惊。
特别是贺国安，他多少知道一些徐拙的名气，也看过几次徐拙的做菜视频，但现在面前的这盘它似蜜，还是刷新了他对徐拙的认知。
用那句比较中二的话来说就是：我原本已经高估了他，没想到还是低估了。
吃着徐拙第一次做的它似蜜，再想想当年自己做它似蜜时候那手忙脚乱味道还奇差的情形，贺国安真是感慨万千。
真是后生可畏啊！
不过现在后生这个词过时了，应该说后浪才对。
这是厨师行当的后浪，也是行业的希望。
相对于贺国安的激动，季文轩就显得平静了很多，毕竟他早就见识过徐拙的手艺，但是第一次能把它似蜜做到这个程度，还是很让人震惊的。
他一边跟贺国安聊着，一边用手机拍了张照片发到了他们那个老年厨师群里。
然后群里的人也开始讨论，并且在田承润的带领下，开始回忆他们当年在京城时候第一次吃它似蜜的情景。
在贺国安和季文轩的讨论中，还夹杂着季明宇和贺炎的称赞。
不过相对于前面两位，这俩季家和贺家的后浪的词汇量就显得匮乏了，除了好吃还是好吃，没啥别的新鲜的词汇。
站在门外的徐拙对这种夸奖已经免疫了，甚至还有些审美疲劳。
他轻轻叹了口气：“其实我也不想装逼的，奈何……”
奈何狗系统奖励了这么高的技能，奈何季明宇给了这么好的装逼机会，奈何里面坐着的两位都是京城举足轻重的厨师。
无奈啊！
徐拙长叹一声，推门走了进去。
接下来，肯定又是新一轮的夸奖。
对于见惯这种场面的徐老板来说，都是基操而已。
在大家的夸奖声中，徐拙一边跟大家客气，一边用筷子夹起一片羊肉送入口中。
细细一嚼，味道果然很棒。
羊肉切得很薄，加上是在热油中快速滑散的，加上里脊的部位本身就比较嫩，所以吃起来羊肉软嫩可口。
而且切羊肉的时候，徐拙已经把筋膜剔除干净了，所以这会儿吃起来，那口感别提多好了。
除了羊肉到底口感嫩之外，味道也是绝美。
首先是甜味儿，这是入口后的第一感触。
除了甜味之外，甜面酱和酱油的酱香味儿与咸味儿，以及生姜的香气、醋的酸香，再配上芝麻油的香味和油润。
这种复合型的味道真是让人百吃不厌。
吃着吃着，季明宇开始说这道菜的典故了。
徐拙笑着说道：“说吧，到底是乾隆还是慈禧？反正京城的这些小吃，几乎都跟这俩人有关系。”
季明宇一听就乐了：“这道菜跟这俩人都有关系，有的说这道菜是香妃带来的，也有的说是御膳房给慈禧做菜时候放错了料……”
哟，俩美食网红双重加持啊。
徐拙好奇的问道：“那到底哪个是真的呢？”
季文轩说道：“都是假的，这本就是一道清真菜而已，没那么多弯弯绕的传说，再说御膳房放错料这种事，就更加不可能了。
大饭店的每一道菜上菜之前还要厨师长品尝呢，那御膳房的菜，从做出来到送到御前，至少有五六个人品尝。
放错料的菜，根本没机会端上桌。”
大家边吃边聊，一直聊到九点多才散场。
徐拙原本就已经吃饱了，等它似蜜做好后他又吃了一阵，然后彻底吃撑。
回到酒店，再次跟于可可视频通话。
今天的熊仔仿佛已经认命了一般，头上戴着小龙女的同款鸡腿头发箍，趴在茶几上，两只爪子扒拉着小鱼干慢慢啃着。
或许是昨天徐拙没有解救它的缘故，今天熊仔对徐拙很是冷淡。
随意瞥了一眼就低头继续啃小鱼干，还摇摇头，展示了一下头上的发箍。
这玩意儿并没有戴多久就被于可可取了下来，本就是搞笑用的，戴上拍两张照片就行了，可不能长时间戴，这样对宠物不好。
跟于可可聊了一会儿之后，徐拙挂断电话，点开著名的射击和平精英，开始在里面撒欢狂奔。
——游戏宅的餐后运动。
这边的事儿已经结束，不仅顺利跟贺国安搭上关系，还让贺国安脱离了葛家。
接下来，就该帮葛家扬名了。
不过这事儿不用徐拙管，季家这边宣传视频时候，顺带着就能把这事儿完成了。
光贺国安出现在徐拙的视频中，就能让人解读出很多内容来。
至于葛家，徐拙已经想好了帮他们扬名的文案。
比如卸磨杀驴了，比如过河拆桥了，比如狡兔死走狗烹了。
这些虽然只能给葛家上眼药，但只要引导得当，在微博上掀起一波抵制葛记饭庄的行动还是很轻松的。
比如袁康那边，就已经做好引导网友去葛记饭庄打差评的准备。
那些在店里消费过或者点过外卖的人，袁康也会引导他们去开发票。
打差评、开发票，这是年轻人维权的两种手段。
前者已经让钉钉屈服，后者更是让好几个大企业低头服软。
一夜过后，季家那边已经把视频做好，并且以徐拙的名义进行了发布。
接下来，就是舆论战了。
徐拙并没有参与这些事儿，而是在季明宇的带领下，去吃一种日式美食——牛肉丼（dong）饭。
之所以吃这个，主要是昨晚季明宇发现徐拙喜欢吃那种薄而嫩的肉。
他灵机一动，想起了自己经常吃的牛肉丼饭，便自告奋勇的带徐拙来吃。
当然了，这主要是感谢徐拙帮季家烤鸭店宣传了，视频发出来之后，点击量蹭蹭上升，是很在季家烤鸭店也在热搜上露脸了。
虽然还没有杀进前二十，但是能在排行榜上看到，就说明有成果。
他这一高兴，就想报答一下徐拙。
徐拙不要钱，也不喜欢出来玩，季明宇思来想去，觉得还是请他吃饭比较好。
厨师嘛，都喜欢吃一些比较新奇的菜品，徐拙作为年轻人，自然也是如此。
于是，就有了这次的牛肉丼饭之旅。
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码字比较快，有错别字的话麻烦大家在本章说指出来，我会第一时间修改，感谢。今天应该还是五更哈，尽量把欠大家的章节还上。




美食从和面开始 第1082章 牛肉丼饭
丼，汉语读作jing，通‘井’字，也读作dǎn，指的是往井里投物所发出来的声音。
这个字漂洋过来来到日本，又有了别的含义。
比如，这个字在日本指的是盛装饭或面的食具，后来又引申为以碗盛装的饭上浇盖各式食材的庶民料理。
也就是我们通常意义上说的……
盖浇饭。
这个字，日语发音接近dong，所以在日料盛行的今天，这个汉字又有多了一个日语音译出来的读音。
当然了，不管读jing、dǎn还是dong，其实都对，没必要在别人把这个字念成井字的时候就笑话人家没文化。
有时候，取笑别人没文化，恰恰是自身没文化的一种表现。
人家又没笑话你长得丑，你凭啥笑话人家不识字？
这家日料店装修得很豪华，里面摆放着各种日式的摆件和物品。
里面的服务员穿着旗袍，见到季明宇和徐拙进来就赶紧鞠躬欢迎，嘴里说道：“依啦虾依玛散。”
徐拙虽然不懂日文，但也知道这是欢迎光临的意思。
季明宇显然不是第一次来，他冲服务员摆摆手，径自向里面走去。
找了个四人桌座下，服务员递来了菜单，嘴里说着店里新上的菜品名字。
季明宇随便翻了一下便说道：“我们今天主要是来吃丼的，来两个牛肉丼吧，一个m码一个l码，牛肉要……”
他翻开菜单，看着其中满是牛肉名称的页面，笑着说道：“哟，你们这现在有5a和牛啦？今天就吃这个，俩a5和牛丼饭，再来俩温泉蛋。”
主食点完之后，他又点了几个日式的小菜，都是些芦笋泡菜什么的。
日式的泡菜跟四川泡菜有些相似，不过味道通常都比较清淡，单吃的话不太行，但是陪着丼饭却很不错。
点完之后，徐拙随意翻看了两下这里的菜单。
原本他以为就是吃盖浇饭而已，但是看了看a5和牛的价格之后，才发现一份盖浇饭的价格差不多在一千左右。
比秃黄油拌饭还贵呢。
希望物有所值吧，毕竟这价位在沙县小吃买的话，能买上百份盖浇饭了。
这里的上菜很快，也就十来分钟吧，饭菜就已经上齐。
当然了，主要是这牛肉比较好做。
据季明宇介绍，这边的牛肉都是醒好的，用刨刀切成薄片后，直接放在明火上燎，也就一二十秒钟，肉变色就完事儿。
然后铺到碗里，一层层盖到米饭上。
最后再加点配菜就行了。
端上桌的时候，徐拙看到米饭旁边还放着一个小碟子，里面装着一些琥珀色的液体。
季明宇说道：“这是往米饭里浇的，我也不知道咋做的，应该有酱油大蒜什么的吧，拌米饭特好吃，我每次都吃不够。”
这个时候，徐拙才算看出来，m码和l码的区别了。
m码相当于中餐中的小碗，l码相当于中餐中的大碗。
别小看这简单的大小碗区别，在价位上可有一两百的差距。
毕竟这是a5和牛，价格都是论克算的。
饭菜上来，也甭管家高价低，徐拙拿着筷子就准备开吃，但却被季明宇拉住了。
“徐拙哥，别急着吃，等温泉蛋来了倒进去搅拌一下，那样吃着才够味儿。”
温泉蛋？
徐拙愣了一下才明白过来，就是那种用五十来度的水煮出来的鸡蛋。
这个温度煮出来的鸡蛋，哪怕已经熟了，里面的蛋清和蛋黄还会呈半流质，也就是常说的溏心鸡蛋。
徐拙以前洗温泉的时候，吃过溏心的温泉蛋，但不知道是心理作用还是鸡蛋本身质量不行，吃起来总觉得有股腥味儿。
所以听到温泉蛋三个字，徐拙心里下意识的就有点抗拒。
说话的功夫，温泉蛋上来了。
已经剥好的鸡蛋躺在一个小碟子里，颤巍巍的像是个活物。
季明宇端着鸡蛋倒进了碗里，然后又把米饭附送的那碟酱汁也倒进去，用筷子在碗里搅拌起来。
徐拙初来乍到，为了不显得自己另类，也跟着季明宇学了起来。
他已经做好了心理准备，要是不好吃的话等会儿就点几个寿司垫巴垫巴，反正这牛肉也吃不饱，不如晚上找地方结结实实的吃顿涮羊肉呢。
结果鸡蛋放进碗里开始搅拌的时候，徐拙居然闻到了一股好闻的蛋香味儿。
配上牛肉的香气和米饭的香气，居然出奇的很好闻。
嗯？
难道这鸡蛋跟平时吃的不一样吗？
“这些鸡蛋都是从日本空运来的无菌蛋，没有腥味儿，很香，人家日本人吃火锅都蘸这玩意儿，你用国内的鸡蛋试试，能把人腥死。”
季明宇说的没错，就饮食安全方面，隔壁邻国确实比国内要求更严格。
这是日料赖以成名的基础。
不过就徐拙对日料的理解，他们明显是点错了技能点。
日料没有炒菜，做热菜除了蒸煮和炙烤之外，剩下的就是著名的——内事不决天妇罗，外事不决铁板烧。
天妇罗就是炸的意思。
日料中，不管水里游的，天上飞的，还是地上跑的，亦或是瓜果梨桃，都能裹上一层面糊放进油锅中炸。
万物皆可天妇罗嘛。
至于铁板烧，这个就更常见了，高端的日料店都离不开这玩意儿。
两人一边用筷子搅拌着碗里的食材，一边胡乱说着日料的各种段子和典故。
搅拌好之后，碗里的米饭、牛肉以及配菜上，全都沾了一层金黄色的蛋黄。
徐拙夹起一片牛肉送进嘴里，双眼顿时瞪得溜圆。
这牛肉，太特么好吃了吧！
牛肉入口，首先品到的是一股蛋香味儿，接着才是牛肉的那种说不出妙曼滋味儿。
嚼的时候，能够明显感觉到牛肉片外表被火炙过的那种稍稍紧致的感觉。
而内里的牛肉，则是异常鲜嫩，有嚼劲却不费牙，有油脂却不油腻，这感觉真好，比玩使命召唤一命通关还要爽。
牛肉片很大，所以吃的时候满满一嘴牛肉，别提多满足了。
吃完了牛肉之后再来口拌有温泉蛋和酱汁的米饭。
这米饭蒸得很到位，粒粒分明，颗粒饱满，吃起来油润可口，感觉哪怕什么都没有呢，也能把整碗米饭吃完。
这就是传说中的丼饭吗？
爱了爱了！




美食从和面开始 第1083章 免单？【为哈利波特yy加更3/11】
很快，徐拙和季明宇就把各自的米饭吃了个干净，那些配菜也一点儿没剩下，全都吃完了。
吃完之后，这才感觉到胃里有点发撑。
吃多了，应该跟季明宇一样要m码的，这l码的虽然吃的时候很满足，但是配上小菜啥的，远超徐拙的正常饭量。
幸好自己胃口不大，不然换成老孟和李浩这俩货，估计至少得吃xxxxxl码的才行。
吃饱喝足后，季明宇起身准备付款。
结果那个穿着旗袍的小姐姐袅袅走来，低声告诉两人：“我们老板说了，您两位这餐饭店里免单。”
免单？
这顿饭加在一起，差不多小三千块钱了，居然说免单就免单。