美食从和面开始

这么大气的老板真是少见。
不过所谓无功不受禄，徐拙和季明宇可不是随便就会被忽悠的人。
两人一边说着客气话，一边向这个穿旗袍的小姐姐打听老板的名字和免单的原因。
万一是认错人了，以为自己两人是老板的朋友，这不造成损失了嘛。
大家都是同行，所以还是说清楚比较好。
结果穿旗袍的这位小姐姐笑着说道：“徐先生，我们老板仰慕您很久了，他马上就到，请您务必稍等片刻，他想当面向您问候。”
这话说得让徐拙脸上很有光。
这是遇到粉丝了吗？
季明宇倒是很有自知之明，他来这店里吃过好几次饭，但从没有免过单，所以很清楚店里的免单行为是冲着徐拙来的。
既然人家老板马上就到，两人也不急着回去，而是慢悠悠的坐在座椅上玩手机。
桌上的那些餐具被服务员全都撤走了，那位穿旗袍的小姐姐端来一壶茶，倒上之后就走开了。
日料店里这点挺好的，尊重顾客的私人空间和时间，不过分打扰。
不像有些中餐店，服务员会围着顾客嘁嘁喳喳说一些不着四六的话，比如介绍老板的背景，比如介绍店里的历史。
甚至有些店里，上菜的时候还要唠唠叨叨介绍一通菜品的典故和由来。
虽然有的人喜欢听这种话，但是徐拙却很讨厌这种行为。
老子花钱是来吃饭的，不是来让你给我补课的。
历史啊，典故啊，背景啊，这些跟我有一毛钱关系吗？
听了这些我是会长个儿还是会发财？
虽然徐拙很清楚，这是一种营销和宣传手段，但未免太低级了一些。
在徐拙看来，好的服务，虽然要无微不至，但也不能过分占用顾客的时间，更不能打扰顾客。
这方面，真不如人家。
正胡思乱想的时候，一个男子的笑声从门口传来：“要是京城的粉丝们知道徐老板在我这店里，她们怕是能把我这门槛踩断。”
徐拙抬头，就看到一个二十七八岁的男子向自己这边走来，他留着小胡子，上身穿着一件浅色的薄款亚麻短袖，下面是一条浅灰色亚麻材质裤子。
很日式的装扮，不过看上去挺休闲的。
“自我介绍一下，姓彭名飞，是徐老板的铁粉，你的所有视频我都看过，直播更是期期不落。欢迎你来到我的小店做客。”
徐拙起身跟他握了手，说了两句客气话。
这就是免单的理由？
虽然合情合理，但是徐拙多少都觉得有些牵强。
果然，落座之后，彭飞笑着说道：“能认识你，我还得感谢我的好朋友赵光明，是他在朋友圈转发你的视频，我看了之后就一发不可收拾。你对烹饪的理解远超常人，天赋更是万中无一，每次看你做菜都非常享受。”
他这话才算是解开了徐拙心中的谜团。
原来是赵光明的朋友，这算是破案了。
既然如此，徐拙便笑着跟彭飞聊起了赵光明的店，顺便夸了一下今天吃的丼饭。
闲聊一会儿之后，彭飞看着徐拙问道：“徐老板对日料有没有兴趣？”
要搁以前，徐拙还真没多大兴趣，虽然他也喜欢吃鱼生寿司之类的菜品，但是也就尝个鲜而已，兴趣不是很大。
但是今天吃了这丼之后，才发现日料还有这么一种形式。
别的不说，就季明宇介绍那种明火烤肉的方式，就让徐拙很向往。
很想体验一下。
可惜潜心好学的技能已经用了，不然徐拙真会厚着脸皮去这家日料店的后厨偷师一把不可。
徐拙笑着说道：“以前没有，但是现在吃了你们店里的丼饭之后就有了，这米饭真是让人回味无穷，还有那个料汁也非常完美。”
彭飞笑了笑：“承蒙夸奖，我这人比较挑剔，用的所有调料食材都是从日本运来的，为的就是追求这份极致的美味。”
他跟徐拙客气两句，随即叹了口气：“可惜，日本那边有很多人都对中餐甚至咱们国家的人有偏见，认为咱们做不出好吃的日料……
所以，假如徐老板对日料感兴趣的话，我想让你替我出面，打碎那些人的傲慢和偏见，让他们见识见识，咱们中国人做日料，一点不比他们差。”
什么情况？
这是要向日料宣战吗？
可是我完全没有做日料的基础啊。
日料分那么多种，谁知道到底比什么内容。
而且更重要的是，徐拙觉得日料太偏重食材，反而对烹饪的技法不是很看重。
说实话，只要刀工过关，只要食材过硬，哪怕厨艺一般的人也能把日料做得很好很到位。
当然了，这话徐拙自然不能说出来，免得给人留下自大的形象。
他沉吟片刻，刚准备拒绝彭飞的这个提议，突然系统的提示音在脑海中响了起来。
“叮，有新的主线任务出现，详情请点击任务面板查询。”
得，又来了。
徐拙觉得自己还是拒绝的太晚了，被狗系统抓到了机会。
这任务不用想，肯定是让自己答应下来，然后跟对方比赛做日料。
唉~
这边葛家的事情还没解决呢，这又冒出一个做日料的任务出来。
摊上这样会拱火的系统，何愁不会跟人置气啊。
事到如今，徐拙也只能答应下来。
不过他没把话说死，只能说遇到机会了可以试试。
另外，相对于日料，徐拙更喜欢的还是中餐。
他建议彭飞让那些日料厨师跟他比中餐。
比如宫保鸡丁、鱼香肉丝等快炒类的菜品。
相信那些人应该会踊跃报名……
吧？





美食从和面开始 第1084章 诡异的任务【为哈利波特yy加更4/11】
主线任务：日料比赛。
任务详情：请宿主在彭飞的帮助下，寻找五个以上对中餐有偏见的日料厨师进行比赛并赢过他们。
任务奖惩：每赢得一个日料厨师，宿主就会得到一项不低于d级的日料烹饪技能，上不封顶；每失败一场，宿主将随机失去一项烹饪技能。
任务时限：五年内。
任务提醒：和日料厨师比赛是宿主在海外扬名的捷径，请宿主好好把握。
看完任务详情，徐拙越发觉得这个任务有些诡异。
主线任务居然设置得这么奇葩。
这么没头没脑的跟人比赛是什么情况？
就为了海外扬名？
可是我不想扬名啊，要是有选择的话，我甚至都不想去京城开店。
玩游戏不香吗？干嘛要活的这么累呢？
但是徐拙只能抱怨两句，却不得不把这个任务做出来，因为这个随机失去烹饪技能的惩罚实在是让人无语。
这不是逼着人努力奋进嘛。
徐拙是趁着去洗手间的功夫把这个任务详情看完的，回来后，大家继续聊天。
从聊天中得知，彭飞居然跟赵光明早就认识了，两人都喜欢创新类的餐饮，不过南辕北辙是，彭飞喜欢日料，而赵光明更中意分子料理。
这让两人走上了不同的道路。
彭飞是个很钻营的人，他除了开了这么一家日料店之外，还做日本高端食材的批发采购业务。
这让徐拙有些意外，不过以后想做日料或者买日料相关的食材，倒是可以通过彭飞采购。
比如今天吃的和牛以及无菌蛋，就可以从他这边进货。
因为任务时限有五年，所以徐拙一点都不急，甚至聊天的时候都没往这方面扯。
不过回去后，没事了可以找一些简单的日料练习一下，不一定非要比赛，也可以给自家媳妇儿改善一下生活嘛。
下午三点多，徐拙和季明宇告辞回去。
上车后，季明宇好奇的问徐拙：“你俩刚刚一直聊的那个赵光明是你朋友吗？能不能介绍我认识一下？”
这话让徐拙一怔，说话声音都变了：“你……你想干嘛？”
季明宇没意识到徐拙的转变，他一边倒车一边说道：“我对分子料理很感兴趣，有机会的话，我倒是想跟他学一两手。”
徐拙长长的松了口气。
原来是学分子料理啊，还以为别的原因呢。
两天后，徐拙坐上了回去的高铁。
这两天，他在季明宇的带领下，把京城这边感兴趣的美食吃了个遍。
说实话，京城的美食比较匮乏，除了那几样宫廷小吃之外，剩下的就是卤煮炒肝儿之类的下水了。
要说好吃，真跟南方的美食有点差距。
不过挺有特点，偶尔吃一次倒也很不错。
这次来京城收获不小，不仅成功让贺国安离开了葛家，而且还认识了彭飞。
虽然不知道参加那些日料比赛有什么用，但既然是主线任务，想来还是挺重要的。
而彭飞这个人掌握着日本高端食材的资源，以后想吃什么随时可以找他买，这点挺好的。
徐拙对于各种高档海鲜和无菌鸡蛋以及各种日式酱油挺感兴趣，回头找彭飞买一些，这样在家就可以做一些简单的日料了。
美滋滋。
至于葛家那边，现在估计已经意识到不对劲了。
虽然网上那些舆论才刚刚发酵，但是在各路水军的带领下，葛家肯定会被推到风头浪尖上。
特别是葛存兴那个做带子上朝的视频，更是被无数网友挖出来鞭尸。
“做得不对就不说了，口口声声贬低人家说自己做得最正宗，打脸了吧？”
“看看人家徐老板的动作多流畅，再看看你，表演痕迹太重。”
“不仅表演痕迹重，视频的剪辑也很凌乱，怀疑不是一天拍出来的。”
……
各种质疑的声音，让前几天在水军们那一声声厨神中迷失自己的葛存兴有些狂躁。
互联网是有记忆的，前几天你咋怼别人，现在就咋被别人骑脸。
然而葛存兴狂躁归狂躁，却做不了什么。
毕竟是他招惹别人的。
蹭别人的热度，就得有被人反攻的觉悟。
徐拙在高铁上看了一路相关的信息，他没有发言，不过给好几条怼葛存兴和抵制葛家的微博都点了赞。
有时候，点赞比发微博还更有影响力呢。
回到四方酒楼，徐拙放下行李来到后厨，发现赵金马也在这，正跟冯卫国凑在一个灶台前，脸红脖子粗的不知道在争论什么。
他随即走过去问道：“赵爷爷，你俩怎么了？”
赵金马气急败坏的说道：“昨天我闲着没事做了一次葫芦鸡，这老头非说我做的不好吃，我让他做他又不做，真是气死我了。”
嗯？
这也值当吵一架？
冯卫国见到徐拙之后，表情缓和了不少：“我不是不做，我是等小拙来了再做，省得现在做一次，小拙回来还得再做一次。”
这话不说还好，说了之后让赵金马更加生气。
我赵金马在中原也是有头有脸的人物，难道在你还不值当多做一次葫芦鸡吗？
不过这话赵金马没法说出来，所以只能生闷气。
徐拙说道：“现在我回来了，冯爷爷您可以做了，正好我也想尝尝正了八经的陕西葫芦鸡到底啥味儿。”
冯卫国答应一声，当即就表示开始做。
但是赵金马对这老头的手艺却嗤之以鼻：“山西厨子做陕菜能做地道才怪了，小拙，等他做完你再尝尝我做的，绝对不比他做的差。”
冯卫国是陕西人，会做陕西菜很正常。
不过赵金马的话就纯粹是起哄了。
等冯卫国做完了他再做，这明显就是心虚的象征。
有本事一块儿做啊。
店里有现成的鸡，倒可以立即去做，甚至徐拙也可以帮忙动手操作。
做鸡鸭次数一多，徐拙多少也掌握了一些相关的技巧。
结果冯卫国挑选半天，发现店里的那些三黄鸡都没法用。
原因就是，这些鸡都是从鸡肚子开膛的，而做葫芦鸡最好是开背鸡，这样鸡肚子是完整的，能更方便的摆造型。
徐拙在高铁上啥都没吃，这会儿本就有点饿，一想到葫芦鸡那脱骨入味的口感就更馋了，所以他二话没说就自告奋勇开车去市场买了几只活鸡。
回来后他把鸡往冯卫国面前一放：“冯爷爷，开始吧！”
做日料的任务只是为后面挖个坑，大家不用在意。今天依然五更，有票吗？




美食从和面开始 第1085章 陕西葫芦鸡
葫芦鸡是一道著名的陕西美食，起源于唐朝，据说是唐玄宗时期，礼部尚书韦陟的家厨所创。
相传，韦陟此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨“之说。
有一天，韦陟命家厨烹饪酥嫩的鸡肉，第一位厨师用先蒸再炸的方式做的，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。
第二位厨师采取先煮后蒸再油炸的方法烹制，酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。
第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮后蒸再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦，这才让韦陟满意。
后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡“，其制作方法一直流传下来。
徐拙听完冯卫国的介绍后，并没有觉得这道菜有多新奇，而对于厨师因为没做好就被活活打死这件事有些无语。
气抖冷，厨师什么时候才能真正的站起来？这个世界还能不能好了，到处充斥着对厨师的歧视……
靠！证明穷奢极欲的方式很多，为什么非要拿厨师当背景板呢？
说话的功夫，冯卫国已经把鸡收拾好了。
不过他对徐拙买的鸡还是有些不太满意：“做葫芦鸡，最好用西安郊区出产的那种倭倭鸡，那种鸡个头不大，长一年也就两斤出头，肉质细嫩紧实，是做葫芦鸡最好的材料。”
说完他提着徐拙买的小母鸡，失望的摇了摇头：“这种鸡虽然也好，但是太嫩了，经过煮蒸炸之后很容易变得稀碎。”
旁边赵金马不满的嚷嚷起来：“做个鸡而已看你哔哔的，不行就让我来，我们中原的炸八块不比葫芦鸡逊色！”
炸八块确实挺不错的，连鲁迅都写文称赞。
但是跟唐朝就有的葫芦鸡相比，不管文化底蕴还是名人效应上都差了点意思。
毕竟去过西安的名人政要，都品尝过这道美食，甚至西安事变的时候，在周总理牵头举办的“和平宴”上，葫芦鸡还是主打菜。
冯卫国一边絮絮叨叨炫耀着葫芦鸡的过往，一边把鸡身上的绒毛清理干净。
接着，他拿起菜刀，从鸡后背上入刀，将鸡的脊骨从中间破开，掏出内脏，再剁去鸡爪，然后放在清水中浸泡。
一来是去除血水，二来则是让鸡的表皮松弛一下。
免得等会儿下锅里煮的时候鸡皮会破开。
半小时后，冯卫国慢悠悠的把袖子挽起来，开始制作。
不过他这副大师的模样，又让赵金马不爽了：“赶紧的，在这摆什么造型啊，你以为你是徐济民吗？”
冯卫国把鸡从锅里捞出来，准备下锅煮制。
不过在这之前，需要用麻绳先把鸡捆扎起来。
这样能够防止鸡肉破皮碎裂，也能够让鸡在煮制的过程中形成葫芦的造型。
具体的做法是，拿着麻绳从鸡翅根下面开始捆扎，一直捆扎到鸡腿根的部位，也就是把整个鸡肚子的部位用麻绳一圈圈的系起来。
捆扎好之后，冯卫国把鸡放进了冷水锅中，里面加入葱姜料酒，便开火烧了起来。
等到锅里的水开后，他用勺子把浮沫撇干净，然后把火关小，盖上锅盖，继续闷煮半小时。
一边做，他一边给徐拙讲着这里面的注意事项，比如煮鸡的时候，要用清水，里面不能放花椒大料，更不能放食盐白糖之类的调料。
一定要先用清水把鸡肉煮熟煮透，这样鸡的味道和口感才更好。
而且等煮熟了之后再用卤汤来蒸，就算蒸的时间再长卤汤的味道也不会过重，不会压住鸡肉的那种鲜嫩。
另外，用清水煮也能得到原汁原味的鸡汤，而这鸡汤，则是等会儿蒸鸡肉要用到的原汤。
听了冯卫国的讲解，徐拙对葫芦鸡这道菜有了更深刻的认识。
以前只知道这道菜需要先煮再蒸后炸，没想到光一个煮就有这么多窍门。
果然，好吃的菜都折腾。
鸡煮上之后，因为需要等半个小时，所以冯卫国和赵金马无所事事之下，在后厨转悠着开始指点学徒们的厨艺。
从炒菜的技巧、火候的把控，到切墩的窍门以及力道的掌握各种指点。
反正看到大家正在做的活儿就指点两句。
他俩的话有些是老生常谈的内容，有些则真是两人在工作实践中总结出来的经验。
毕竟在后厨做了一辈子，哪怕再不善于观察的人，也能摸索出很多规律出来。
而徐拙则是趁着这会儿吃了点东西。
虽然盼着吃葫芦鸡，但是这道菜除了要煮半小时之外，等会儿还得蒸一两个小时，时间太长，徐拙实在等不了。
而且自家店里的这些卤味什么的，虽然跟葫芦鸡不是一个风格，但绝对不比葫芦鸡逊色。
半小时后，冯卫国来到煮鸡的灶台前，关掉灶上的火，掀开了锅盖。
顿时，一股鲜美的鸡味儿便从锅里飘了出来。
锅里的鸡已经彻底熟透，鸡皮变成了金黄色，显得很诱人。
而煮鸡的鸡汤上面，也漂着一层厚厚的鸡油。
虽然这鸡里面没放任何调料和香料，但是闻起来还是让人挺馋的。
冯卫国小心的把锅里的鸡捞出来，这时候在麻绳的作用下，鸡肚子已经收了进去。
而两条鸡大腿则是收缩起来，自然的蜷在了鸡身两侧，使得鸡的下半部分看起来很圆润。
这造型配上中间被麻绳勒得细细的部位，再加上鸡胸脯和鸡翅膀稍稍有些胀开，看上去确实跟葫芦一样。
这大概就是葫芦鸡名称的由来吧。
冯卫国把鸡捞出来之后直接放进了一个盆里。
然后往盆里放入花椒八角桂皮香叶草果肉蔻之类的香料，又放入冰糖食盐生抽老抽料酒等调味品。
接着用勺子把煮鸡的原汤舀进去，没过鸡身。
然后在盆口蒙上一层保鲜膜，放进蒸柜里开始蒸制。




美食从和面开始 第1086章 福禄鸡？
蒸制，能够让卤汤逐渐浸入到鸡肉中，却又不会破坏鸡肉的本味儿。
徐拙之前就做过类似的菜品，所以并不觉得惊讶。
蒸鸡需要两个小时，徐拙没有一直在店里等着，而是离开四方酒楼，开车去了不远处的写字楼。
袁康他们都在这边办公，徐拙打算找他看看网上的情况。
落井下石这种事儿虽然有点下作，但也得看用在谁身上。
假如用在反复蹭自己热度的葛家身上，那就再合适不过了。
办公室中，袁康正跟李浩聊着公司未来的安排。
见徐拙过来，袁康当即打开电脑，开始给徐拙讲解舆论的现状以及下一步的安排。
对于这种勾心斗角的事儿，徐拙完全没在意，他过来就是来公司视察一下，看大家在这边办公感觉怎么样。
结果听着听着，徐拙发现袁康居然给他也安排了活儿。
“现在葛家对贺国安的做法让很多人都很生气，所以，作为行业名人你就要为整个厨师行业发声了。
这样你既能站在大义上谴责葛家，也能赢得大众的欢迎。毕竟大家都被996的福报压得喘不过气来，现在有人呼吁这事儿，绝对能掀起一波热潮。
而这波热潮掀起来之后，首当其冲的就是葛家，因为他们是这件事的主导，不管现在做什么，都要承受大众的怒火。”
听到这里，徐拙好奇的问袁康：“这有用吗？”
袁康笑着说道：“当然有用了，当时996福报事件，好多人都抵制过阿里，虽然最后不了了之，但并不是没用，而是阿里的体量太大造成的。
人家阿里能做到在风潮中岿然不动，葛记饭庄能行吗？
等着瞧，他们这次别说上市了，会不会关门大吉都不好说呢。毕竟这年头雪中送炭的没几个，落井下石的人却不会少了。
葛家这两年一直踩着京城其他饭店蹦跶，你真以为所谓的京菜协会就是铁板一块吗？会有他们闹腾的时候。”
既然这么有把握，徐拙便不再多说什么。
一切都让袁康安排就行。
至于为行业发声什么的，徐拙直接掏出手机递给袁康：“你帮我发微博就行了，我不太擅长说一些假大空的话。”
袁康笑笑，接过手机说道：“那你得请我吃饭啊。”
他原本就是开玩笑，不过这话让徐拙想起了冯卫国做的葫芦鸡，便随口说道：“行啊，正好店里在做葫芦鸡，等会儿做好了咱们一块儿回去吃。”