美食从和面开始

他一手拿着大笊篱，一手拿着筷子，小心的把鸭子从锅里捞出来。
鸭子很烂，哪怕隔着鸭子的皮都能感觉到里面的那酥烂的肉质和汤汁。
小心的把鸭子摆放在盘子上，然后用筷子开始调整造型。
带子上朝这道菜不光味道好，而且造型也得美观才行。
徐拙把鸭子的身体稍稍偏向一片，然后用筷子夹着鸭子长长的脖子，在盘子里打了个弯，使得整个鸭子犹如一个圆形一般。
鸭子的脖子呈现出一个半圆，而鸭子的身体也靠着盘子的内侧的边。
这样一来，鸭脖子和鸭身体中间就有了不小的空荡。
这空荡，就是放鸽子用的。
这也是带子上朝的寓意所在。
徐拙把鸽子小心的从锅里捞出来摆放在盘子里，继续用筷子做造型。
他先让鸽子的脖子紧贴着身体，然后翻个身，让脖子的一侧贴着鸭子的身体，再调整一下鸭脖子，使得鸭脖子正好把鸽子给圈起来。
这样就形成了鸽子的脑袋紧贴着鸭子的身体，鸭子的脖子紧紧圈着身边的鸽子。
一大一小紧紧并拢，这就是父子传承带子上朝的寓意所在。
“这就好了？”季明宇凑过来，好奇的问了一句。
徐拙摇摇头：“还没呢，还剩下最后一步，浇汁儿。”
季明宇对这种步骤还是了解的，他指了指砂锅里剩下的那些汤汁，笑着问道：“就是把这些汤浇在上面呗？”
徐拙点点头：“对，不过不能直接浇，得稍微加工一下才行。”
说完，他就继续开始忙活起来。





美食从和面开始 第1077章 不愧是传奇名菜！
徐拙把炒锅架到灶上，烧热后锅里倒入一些花生油，滑锅后倒出来，再重新加入一些冷油。
不等油热，徐拙就拿着勺子舀了一些白糖倒入锅中。
白糖的分量不少，用炒勺测量的话，差不多有小半勺。
“这是炒糖色？”季明宇插了一句嘴，对于徐拙的操作有些意外。
因为一般做菜时候，糖色都是提前炒好的，但是这会儿菜都熟了再炒糖色，这还能上色吗？
在说不管炸的时候还是炖的时候，都已经放了老抽增色，这会儿就算糖色能够上色也没多大作用，反而会让菜品颜色更重。
乌漆嘛黑的跟乌鸦一样。
贺国安说道：“这不是炒糖色，只是用花生油把糖炒化而已。”
他说话的时候，锅里的白糖已经被炒化，徐拙随即借助着细网晒从砂锅里舀了几勺炖鸭子的汤汁倒进了锅中。
汤汁刚倒进去，一股好闻的甜香味儿就从锅里飘了出来。
这味道略微有些发焦，但又没有焦糖味儿那么明显，反倒香味儿很突出。
贺国安闻着这股味道，皱着眉头细细思索起来，不久之后，他拍拍脑袋，一副恍然大悟的样子。
“我懂了，这道菜在炖煮的时候不能放糖，因为糖会让鸭肉从里到外透着一股甜味儿，影响卤料的渗入。
而现在浇汁的时候放糖，则能起到提鲜的作用，而且浇汁中有甜味儿也能让味道更加丰富，就算吃多了也不会腻。”
说完之后，他看着徐拙问道：“小拙，我说的对吗？”
经过一个小时的闲聊，贺国安对于懂事有礼貌的徐拙很是喜爱，也跟着季文轩一起开始喊他为小拙。
对于这道菜，徐拙只会做，要说这里面的理论知识，他真不知道多少。
但是这种时候，自然不能说不懂这些，所以他笑了笑说道：“真是什么都瞒不过贺伯伯，一眼就能看透，厉害厉害。”
花花轿子人人抬，人家给了面子，自己这边自然也要抬对方一下。
徐拙跟贺国安商业互吹的时候，锅里的汤汁已经烧开。
徐拙舀了两大勺清鸡汤倒进去，然后拿着一个小碗，里面放入一些淀粉，用清水搅成稀稀的面汁。
这是等会儿要往锅里勾的芡，要提前搅出来。
有季文轩和贺国安在，徐拙的所有做法都没秘密可言。
比如这加清鸡汤的步骤，主要是为了稀释原汤的味道，防止原汤过咸，同时也增加浇汁的鲜味儿。
这浇汁中加了糖，再加一些清鸡汤，跟原汤的味道就有了明显的区别。
这种汤汁浇在鸭身上，在味道上会让鸭子的外表和里面的肉形成明显的碰撞，吃起来会更好吃。
这原理，跟甜皮鸭有点相似。
只不过没有甜皮鸭那么极端而已。
锅里的汤汁再次烧开后，徐拙端着搅打好的芡汁倒进锅里，然后用勺子再搅两下。
很快，锅里的汤汁就变得粘稠起来。
徐拙没有急着关火，而是用勺子舀了一些鸡油倒进锅里，再用勺子搅拌两下，这才把火关掉。
鸡油加进去之后，这汤汁的香味儿顿时变得精彩起来。
有甜味儿，有原汤的香味儿，有鸡汤的鲜味儿，现在再加上鸡油的那种鲜香，旁边的季明宇都要流口水了。
不愧是传奇名菜，光浇汁的香味儿的就这么出众，鸭子的味道可想而知。
徐拙单手端着炒锅来到盘子旁边，用勺子舀起锅里的汤汁，均匀的浇在鸭子和鸽子上面。
因为做浇汁需要一定的时间，鸭子和鸽子再盘子里，温度已经稍稍有些下降。
但是这会儿浇上浇汁之后，一下子又把鸭子和鸽子身上的香味儿给唤醒了。
等到徐拙浇汁完毕后，大家一下子围了过来。
这道带子上朝实在是太漂亮了。
鸭子和鸽子相对环抱，组成了一个完整的圆形。
而两种食材的身上因为有浇汁，所以显得十分油亮，加上那浓郁诱人的香味儿，让人顿时食指大动。
不过这会儿还不能吃，得先拍特写。
两个摄像师凑上来拍摄的时候，季明宇和贺炎也掏出手机，不断的拍着小视频和照片往社交平台上发。
终于，素材拍摄完成，可以吃了。
不过肯定不能在厨房吃，这会儿后厨挺忙的，而且这么多人围着，还是找个清静的地方比较好。
季明宇端着这个盘子来到楼上的小包房，准备试吃。
他把筷子给大家发放之后，迫不及待的夹起了鸭翅膀。
还没用力，翅膀就被扯了下来，滴淌着浓稠的汤汁。
他用小碟子接着，迫不及待的把翅膀送进嘴里咬了一口。
瞬间，季明宇嘴里就发出了一声舒服的叹息：“这味道真是太好吃了，爷爷，咱们家干脆别卖烤鸭了，这带子上朝比烤鸭好吃一千倍！”
季文轩没搭理自己孙子发神经，而是拿着筷子，细细品尝着鸭胸脯上撕下来的一块肉。
作为一个厨师，特别是做了一辈子烤鸭的厨师，他太清楚做鸭肉的难点所在了。
比如鸭胸脯这个部位，因为肉厚，而且肉中没有脂肪，所以很容易把肉做得干巴巴的毫无味道可言。
但是这道带子上朝却不一样了，鸭胸脯不仅入味儿，而且里面汁水丰盈，非常好吃。
不过最经典的，还是鸭子的外皮。
因为用猪油炸过，所以鸭子的外皮有些松散，吸收了大量的汤汁。
然而在吃的时候，鸭皮却意外的有些韧性，配上鸭皮内外的那些汤汁，别提多过瘾了。
这好吃的味道不仅让季文轩贺国安等人非常震惊，连徐拙这个当事人也有点意外。
他知道这道菜不会难吃了，却没想到会这么好吃，简直让人不敢想象。
真不愧是传奇名菜，这道菜实在是太好吃了！
那么多形容词，徐拙甚至找不到一个合适的词汇来形容这道菜。
鸭肉进嘴之后，脑子里只剩下一个念头，那就是多吃点，再多吃点。
只有大口大口的多吃，才能安抚内心深处的那种对美味的渴求。
这大概……
就是传奇菜品的魅力所在吧。




美食从和面开始 第1078章 给贺国安找新工作【为哈利波特yy加更1/11】
“呃……没了？”
季明宇美滋滋的把两只鸭翅膀啃完后，再准备吃点鸭肉，却发现盘子里只剩了鸭架。
鸭腿、鸭胸脯等部位全都不翼而飞。
他看了看旁边在吃着的几个人，觉得自己还是太年轻了。
就不该细嚼慢咽的品鸭翅膀，而是先把鸭腿抢到手中。
现在肉多的部位全都被贺炎、徐拙、赫国安和季文轩等人抢走，只剩下鸭架鸭胸叉鸭脖等肉少骨头多的部位。
不过这也比没有强，季明宇蘸着盘子里的汤汁，继续吃了起来。
这个时候徐拙已经放下了筷子，他吃得差不多了，开始构思在四方酒楼上新的问题。
这道菜肯定是要上新的，毕竟是c级菜品，而是还这么好吃，不上新绝对说不过去。
但是该怎么宣传呢？
难道就直接把带子上朝的典故抄写一遍？
他正寻思这事儿的时候，季文轩开口了：“小拙，问你个事情哈，这道带子上朝，我们季家烤鸭店可以上吗？”
见徐拙露出惊讶的表情，季文轩连声说道：“我们可以出钱，你不用考虑咱们的私人关系，该怎么办就怎么办。”
徐拙摆摆手：“我不是这个意思，我是想说，您想在店里上就在店里上吧，反正视频发出来之后，肯定会有很多人模仿。与其便宜了别人，还不如咱自己人把钱赚了呢。”
季文轩的意思应该是给徐拙一笔钱，这样上新就能理直气壮了，而且还能借着徐拙的名头宣传一波。
但是徐拙直接拒绝了季文轩的请求。
用自己名头想怎么宣传就怎么宣传，给钱什么的就算了。
反正带子上朝的做法已经公开，根本保不住，还不如敞敞亮亮的让人随便用呢。
徐拙甚至都想再特意出一份教程来教大家，不过想想大部分看这类视频的人其实根本不会做菜，便打消了这个念头。
别的不说，光那个用猪油炸鸭子的步骤，估计就会被很多人诟病。
什么热量高啦，什么不健康啦，什么用油这么多是大户人家啦。
反正那些不会做饭的人，总是对这种事情一惊一乍的，而且无论怎么跟他们解释，他们都不会听的。
也不知道这些人家里是怎么做饭的。
季文轩还想再客气一下，徐拙说道：“季爷爷您就甭客气了，回头我们家的俩酒楼，以及扬州第一楼，安徽的望月楼、长沙的湘满楼等等店面都会上新这道菜，您要是硬给我钱，这不是逼我爷爷揍我嘛？”
季文轩干笑两下：“他揍我还差不多，怎么舍得揍你，他天天在我们那个群里夸你，一天恨不得夸八遍。”
不过既然大家的店面都准备上新，那季文轩就不跟徐拙客气了，到时候跟其他人商量一下，看到底怎么补偿徐拙。
至于上新的时间什么的，等回头有时间了再商量，反正每家酒楼的当家人都在群里，只要在群里约好就行。
至于这道菜的做法，只要把视频分享出来，季文轩相信大家一看就会明白。
哪怕看不懂呢，他这个亲眼看了一遍的厨师，也能远程教大家，争取所有店里的厨师都能学会。
这事儿定下来之后，徐拙把目光对准了坐在一边一直沉默不语的贺国安。
“贺伯伯，听说你已经半个月没去上班了？”
贺国安脸上露出了苦涩的笑容：“或许以后永远都不会再去了吧，反正这些年也攒了不少钱，虽然不算大富大贵，但是好歹能解决温饱。”
他没提葛家，但是话里话外都表达了想离开的意思。
很明显，葛家把他伤的不轻，伤到甚至不想提起葛家那些人的名字。
徐拙倒是很理解这点，毕竟是奋斗了几十年，对葛记饭庄感情深厚。
但是感情越深厚，心理方面的落差就越大。
以前那些做生意的，不管如何还会讲究个买卖不成仁义在，虽然对员工也会很苛刻，但至少明面上还能说得过去。
而现在，这些做生意的讲究短平快，讲究效率，讲究kpi。
什么都讲究，但就对员工不讲究。
自己胡乱制定一些规章制度，也不管合不合理就当成企业的准则去要求员工遵守。
奖金待遇什么的从不按照规章制度去执行，但是处罚起员工来却有板有眼，头头是道。
现在这种企业越来越多，让徐拙根本无力吐槽。
所以面对葛家的时候，徐拙全然没有对百年名店的恭敬，心里全是唾弃。
有这种人把持着企业，别说百年名店了，哪怕千年名店也不愁倒闭。
既然贺国安不愿多说，徐拙也没有提葛家的事儿，而是看着他问道：“贺伯伯今后有什么打算？”
贺国安端着茶水喝了一口：“重新找工作呗，其实我已经厌烦了后厨的工作，但是别的活儿也做不来，只能继续当厨子了……”
徐拙愣了一下，突然想起做菜时候，季文轩和贺国安聊的内容。
要不……
介绍他去扬州大学教课？
贺国安的厨艺是没得说的，应该比徐文海还强一些，去扬州大学教学的话绰绰有余。
而且这也有个好处，就是可以给自己镀金。
趁着这段时间，也能梳理一下和葛家的关系，省得跳槽去别家了，葛家又拿出什么竞业协议出来恶心人。
这个时候，徐拙已经确定任务能够完成了。
不过提示音没过来，显然这个任务的完成度还不太够。
所以他笑着冲贺国安问道：“贺伯伯，想不想换个行业试试，比如……去大学当个老师？”
之前贺国安和季文轩聊的时候声音小，加上厨房嘈杂，所以就徐拙听到了，季明宇和贺炎都没听到两人的谈话。
但是现在，徐拙的话还没说完，季明宇和贺炎先愣住了。
两人看看徐拙，再看看贺国安，总觉得哪里有些不对。
现在的厨师，已经可以随便去大学教课了吗？
对于徐拙的提议，贺国安自然很向往，他有些难为情的说道：“我这水平，怕是不行吧？”
徐拙很肯定的说道：“您要是去了扬大，应该是除了郑爷爷之外，扬大在职的教职工中厨艺最高的。再过几天我会去扬州大学一趟，到时候正好帮您把这事儿落实一下。”
赵光明已经是烹饪学院的特聘讲师了，所以再加个贺国安应该问题不大。
而且这种成名已久的厨师正是学校想要的，特别是贺国安身上还有种悲情色彩，更容易赢得扬大师生的欢迎。
话音刚落，系统的提示音就在徐拙的脑海中响起。
“叮！宿主完成随机任务【说服贺国安】，正式获得京式菜品【它似蜜】的d级招牌做法，恭喜宿主。”
加更开始，今天五更，大家多催更哈，尽量让我保持这个更新量。




美食从和面开始 第1079章 它似蜜【为哈利波特yy加更2/11】
它似蜜到手后，徐拙并没有多大惊喜。
因为从贺国安一见到自己就提菜品的事而徐拙就知道，这是个技术类狂人，情商不太高，一心都放在了烹饪上面。
只要菜做得好，就能让他心服口服。
相反，要是做菜水平不行，哪怕你说得天花乱坠呢他也会对你不屑一顾。
所以现在任务完成技能到手，徐拙一点都不觉得奇怪。
一直聊到晚上七点，大家都有点饿了，季明宇喊来一个服务员，开始点菜。
虽然是自己人吃，但也不能马虎，毕竟有客人在。
季明宇首先点的就是家里赖以成名的烤鸭，虽然他对这烤鸭各种嫌弃，甚至认为徐拙做的带子上朝比自家的烤鸭好吃一千倍。
但是招待客人的时候，首先想到的还是自家的烤鸭。
除了烤鸭之外，还有芥末墩儿、酱爆鸡丁、红烧海参、翡翠裙边、拔丝红薯等京味儿菜品。
很快，就摆满了一大桌菜。
季文轩还拿出了他珍藏了三十多年的二锅头让贺国安和徐拙品尝。
对于这种高度酒徐拙是拒绝的，因为他实在咽不下去。
贺国安倒是挺有兴趣，他看着酒瓶上印制的十三陵水库很是感慨：“这酒真是有年头了，我还记得那会儿昌平距离京城非常远，去一趟不容易，谁知现在成了京城的一部分，真是世事变迁。”
他估计有很多话想说，但是这场合又不太适合诉苦。
毕竟季文轩算是他的长辈，而徐拙贺炎与季明宇又是他的晚辈，这种情况下说那些烦心事不应景。
所以只能借酒消愁。
徐拙虽然很想套一些话，比如葛家的弱点之类的，也是因为这个场合不合适，加上他酒量不行，所以只能埋头吃菜，偶尔插嘴跟季文轩和贺国安聊一下老京城的那些事儿。
吃着聊着，很快就吃得差不多了。
毕竟有之前的带子上朝打底，而且徐拙本身的饭量也不是很大。
这会儿季明宇貌似也吃得差不多了，烹饪方面的话题他也插不上嘴，所以这会儿拿着手机在翻看徐拙的微博。
看着看着，季明宇突然发现一个问题。
“徐拙哥，他们都说你的天赋高，很多菜都是一点就透，这是真的假的啊？”
徐拙笑着说道：“还是得看情况。”
“什么情况？”
“看我能不能做出来，微博上展示的那些肯定都是做出来，其实还有好多菜因为做法不对而白白倒掉的呢。”
其实能不能做出来，全看有没有相关技能。
有技能的话，做一道菜跟喝凉水一样。
要是没技能，那就……
不去做！
就算做，也不能让人看到。
徐拙本以为这个话题就此结束了，谁知季明宇却来劲了：“那现在咱们桌上这些菜，你能挑一道直接做出来吗？”
“能啊。”
徐拙表情很淡定，因为他刚刚一直在吃面前的这道它似蜜。
这会儿既然季明宇开口了，徐拙也想动手试试。
反正刚吃过饭，正好可以消消食。
而且在京城他也没啥想去的地方，唯一感兴趣的就是后厨，所以能做菜自然再好不过了。
结果季明宇还没提让徐拙做菜的事儿，季文轩就训斥起来：“怎么跟客人说话呢？做菜又不是做别的，这是说做出来就能做出来的吗？”
季明宇撇撇嘴，坐下来继续玩手机。
徐拙笑笑，冲季文轩说道：“季爷爷，你别说，我还真想做一道菜试试，昨晚在这吃了它似蜜之后我就非常感兴趣，回去在手机上搜了一堆教程，一直看到半夜。
这会儿后厨要是不忙的话，要不我去试试？正好让您和贺伯伯一起帮我把把关。”
季文轩有点犹豫。
他虽然很想见识见识徐拙的手艺，但是让客人下厨可不是待客之道。
而且回头要是徐济民知道了，不定在群里怎么跳脚呢。
但是不让做的话，他又想知道徐拙看半夜教程到底能学个什么水平。
季文轩回想一下昨天徐拙吃它似蜜的那种反应，明显是第一次吃，而且在吃的时候，还问了很多关于它似蜜的问题。
昨晚吃过饭徐拙就回了酒店，那里没有灶具让他锻炼。
这要第一次做菜就很地道的话，那这天赋确实没得说。
想到这里，季文轩用考校后辈的心态说道：“那行啊，既然你想试试，那就去呗，小宇，赔你小拙哥一块儿去后厨，给他腾个灶出来。”
其实贺国安也想跟着去看看，之前徐拙做带子上朝，这不属于京式菜品，让他完全没有发言权。
但是这道它似蜜也是正了八经的京菜，要是在旁边看着，说不定还能指点徐拙两下呢。
不过徐拙没有邀请自己去，而且酒还没喝完，要是跟着去的话有些说不过去。
而且徐拙万一脸皮薄，不想旁边有人指点，那自己岂不是多此一举嘛。
所以贺国安想了想，忍住了跟过去看的心思，继续和季文轩喝酒。
徐拙和季明宇来到后厨，找到了一个没人用的空灶。
厨具都是现成的，徐拙很快就把要用的食材准备好了。
它似蜜用的是羊里脊肉，徐拙从后厨的小冷库里切了一块儿，约有小半斤左右，炒一份它似蜜绰绰有余。
它似蜜这道菜用到的材料除了羊里脊之外，还有甜面酱、生抽、老抽、姜汁、料酒、淀粉、香醋、白糖等调味品。
把这些调料准备齐全后，徐拙开始切羊肉。
它似蜜这道菜对刀工有一定的要求，一定要把羊肉切成薄片，这样吃着才好吃。
而且羊肉片也不能太碎了，尽量大一点，这样做出来的吃起来才更过瘾。
徐拙拿着这块羊里脊，顶丝开始切肉片。
季明宇则是站在一边，举着手机拍摄。
大名人徐拙在季家烤鸭店后厨做菜，这不管发到短视频平台还是发到微博上，都能获得一堆点赞。
在拍摄的时候，他还不时跟徐拙互动两句。
比如徐拙把肉切到一半的时候，季明宇的问题来了：“徐拙哥，为啥要把羊肉切成薄片呢？厚点行不行？”