美食从和面开始

不管能吸引到徐拙的粉丝还是黑粉，只要进入他们的直播间，他们的计划就得逞了。
“老板，这种蹭热度的人实在可恶，要不把他们赶走吧？现在这些人为了出名真是太不要脸了，而且不管怎么对他们，只要咱们回应了就算他们赢，这太憋屈了。”
吃早饭的时候，郑佳开始向徐拙抱怨。
要搁以往的脾气，她早就抄起键盘就开干了，但是现在这种人太多，而且就算封了直播间他们也会立马再开一个。
网络重拳对这种人完全没用，甚至还会起反作用。
这真够让人头疼的。
徐拙吃了口包子说道：“咱开店做生意的，遇到这种人多忍忍吧。”
他原本是打算让服务员们忍受一下，但是郑佳接下来的话，就让徐拙不得不重视这件事了。
“老板，他们可是很影响店里的生意的，自己占个餐位点不了几个菜不说，而且一坐就是几个小时，咱们的翻台率都被他们给影响了。
而且他们说话故意很大声，吵得隔壁桌也吃不好，大家基本上都是吃完匆匆离开，甚至还有人表示不再来了。”
什么？
影响生意了？
徐拙这下不干了，你拍视频我不管，蹭热度也可以装作没看见。
但是你要影响我店里的生意耽误我挣钱，那对不起，我一分钟都不能容忍。
徐拙很快就想到了一个解决办法。
首先就是用侵犯顾客隐私权的名义禁止大堂里开直播，想开直播的话可以去包房，那边没有限制。
另外，包房从今天起设置最低消费。
这个方法虽然不能彻底杜绝直播，但也能让绝大部分蹭热度的离开，就算不离开也得付出一定的代价，比如满足包房的最低消费限制。
处理完这个问题之后，送鳝鱼的来了。
上次徐拙让他们送了一点点，感觉做出来的菜品味道不错，所以这次让他们多送了一些，顺便又在后厨加了个水族箱。
这玩意儿不像鱼，可以放在前面吸引顾客，鳝鱼长得太像蛇，为了不引起顾客的反感和惶恐，所以徐拙决定把鳝鱼养在后厨。
免得被那些毒蛇恐惧症的人看到。
安排好这些之后，徐拙继续吃饭，袁康看着那些鳝鱼在一旁说道：“记得我们湘菜有一道关于鳝鱼的名菜，叫子龙脱袍，是湘式小炒的代表菜，徐拙你听说过吗？”
子龙脱袍？
徐拙原本没在意，但这名字让他突然想到前几天得到的那道将军脱袍，冷不丁想到一个可能，这……
不会是同一道菜吧？





美食从和面开始 第1147章 徐拙：装逼什么的我最在行了
徐拙看着袁康问道：“你知道子龙脱袍的做法吗？”
袁康笑了笑：“我不会做菜，具体的做法不知道，只知道那道菜是把鳝鱼脱皮切丝，跟玉兰片青辣椒以及紫苏叶放在一起爆炒，做好的菜有四种颜色，非常漂亮。”
嗯？
徐拙原本以为是一道菜，但是听了袁康的介绍才发现，湘菜中的子龙脱袍和淮扬菜中的将军脱袍还是有一些区别的。
虽然两者都是把鳝鱼脱皮去骨切丝进行爆炒，但是在将军脱袍这道菜中，主要用掐头去尾的豆芽做配料。
至于其他的玉兰片冬菇青辣椒和紫苏叶，全都没有。
对于这道菜，冯卫国倒是知道一些。
他端着碗走过来，坐在徐拙对面：“子龙托盘这道菜吃的是一个卖相，白、紫、褐、绿四种颜色交相辉映，加上爽嫩鲜辣的口感，算是一道卖相上佳的爆炒类菜品。
之所以叫子龙脱袍，其实跟赵子龙没关系，这个子龙，原本应该是仔龙，指的是没长大的鳝鱼。”
听了冯卫国的解释之后，徐拙这才算是明白了过来。
他看着冯卫国问道：“那淮扬菜里面的将军脱袍呢？这道菜有啥典故吗？”
冯卫国喝了一口八宝粥，慢条斯理的说道：“这个众说纷纭，我个人觉得，应该是子龙脱袍这道菜传到淮阳地区的时候，
当时的厨师认为这菜名犯了赵子龙的名讳，所以改成了将军脱袍。
淮扬菜嘛，自古以来都号称文人菜，连带着做菜的厨师，也变得书卷气息浓郁，你于爷爷就是这样的人。
所以他们改菜名什么，我一点都不觉得奇怪，甚至觉得很正常。
讲究搭配和卖相的淮扬菜师傅，不仅将子龙脱袍这道菜的名字给改了，甚至连湘菜中的那些配菜，也改成了和去皮鳝丝颜色相近的豆芽菜。
做法上突出鳝丝的嫩滑，和豆芽脆嫩的口感更好呼应起来。
另外配菜中的青辣椒，淮扬菜则是改成了红菜椒，不仅辣味儿降低了到了可以忽略不计的程度，色泽上也跟原版完全不同。”
说完后，冯卫国夹了根酱菜送进嘴里，一边咀嚼一边看着徐拙问道：“你问这两道菜做什么？想做？”
徐拙点点头：“上次在扬州，我学了将军脱袍这道菜，却不知道这道菜背后还有用这么多事儿呢。”
冯卫国又喝了口八宝粥：“我也不知道对不对，反正按照我的理解应该就是这样的。”
正在吃包子的袁康用手肘碰了一下徐拙：“你真的会做这道菜？”
徐拙点点头：“怎么了？”
“这两天咱不是一直在炒卤牛肉嘛，然后连带着把你的名声也往上刷了刷，好家伙，一群什么美食家跳出来说你不会做菜。
你要会做那道什么将军脱袍的话，那咱就拍个视频，不都说爆炒类菜品能炫技嘛？你也好好炫一下，狠狠打一下那些人的脸。”
这个提议正挠到了徐拙的痒处。
要说在后厨做的话，徐拙还真有些提不起精神。
但要是拍视频炫技装逼打脸的话，那徐老板还真想试试，而且这道菜能够炫技的地方也挺多，拍好了的话绝对让很多人都说不出话来。
当然了，要是还有人哔哔的话，那就把油爆双脆拍成视频发出来，论炫技菜品，油爆双脆绝对榜上有名。
打定主意后，两人不自觉就加快了吃饭的速度。
早饭吃完，徐拙和袁康带着要用到的食材，去往工作室拍摄视频。
冯卫国闲着没事，也跟了过来。
估计是担心徐拙翻车，所以过来帮忙把把什么的。
来到拍摄现场，等摄像师就位之后，徐拙把要用到的食材全都整齐的摆放在工作台上，这样既方便介绍，也方便摄像师拍摄。
今天用的菜品主要是小一点的鳝鱼、绿豆芽、红菜椒、以及生姜和其他几样调味品。
菜品不复杂，唯一有难度的应该就是刀工和爆炒的部分了。
介绍完菜品之后，徐拙首先开始收拾绿豆芽。
原本这道菜直接用掐头去尾的绿豆芽就行，这种豆芽行话叫银芽，但是今天因为时间宽裕，加上徐拙有意秀一下见识，所以来的时候直接从店里装了点绿豆芽。
现场制作银芽，也给看视频的人讲一下，在家制作银芽时候要注意的事项。
制作银芽的关键就是掐头去尾，但是做的时候，可不是把豆芽的两头掐掉就行了，还是有一定技巧的。
比如去尾的步骤，假如操作不当，要么会造成食材浪费，要么会造成豆芽根没清理干净，影响菜品的口感。
正确的做法应该是在豆芽根部由粗变细的部位入手，用手轻轻掐一下，然后两根手指捏着轻轻往外一揪，把里面的豆芽根给带出来。
这样豆芽吃起来就会脆嫩爽口，不会有那种纤维感了。
因为有油泼豆莛的技能，徐拙收拾豆芽的手法非常老到，拍出来也极具美感。
拍完这个之后，徐拙这才开始清理鳝鱼。
因为今天要拍视频，直接用钉板的话不太美观，所以徐拙就找了个两头钉准备钉在案板上使用。
所谓的两头钉，就是两头都带尖的钉子，这种钉子硬度较高，能够很轻松钉在木头上，而且钉上去之后，钉子尖也不会变形很好用。
他拿一把厚一点的菜刀，然后麻利的将钉子钉在案板的一头。
钉上去之后，徐拙抓着一条活蹦乱跳的鳝鱼，用刀背在鳝鱼头上敲一下，然后将鳝鱼的眼睛对准钉子摁进去。
这样，鳝鱼就被固定在了案板上。
这会儿鳝鱼已经不会乱动，直接开始脱骨清理内脏就行。
当着镜头的面，徐拙快速将鳝鱼的脊背划开，把骨头和内脏清理干净，尽量让镜头看着不那么血腥。
做完这一步之后，徐拙把脱了骨的鳝鱼用干净毛巾包着，将淤血和身上的粘液全都擦掉。
这样一来，这条脱了骨的鳝鱼就变得好看了不少，至少没那么血腥了。
接下来，徐拙将脱了骨的鳝鱼平铺在案板上，肉皮朝上，准备给鳝鱼去皮。
这一步是有窍门的，徐拙对着镜头解释两句之后，便开始动手了。




美食从和面开始 单章：重要通知！
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最后说一下我家的小蓝猫熊仔，这只猫现在才两个月出头，准确的说是73天了，还很幼小，肠胃很弱，不敢多喂东西，担心软便。
所以想看它肥嘟嘟圆滚滚的样子，估计还得几个月。
这小家伙可能知道我码字是为了给它挣钱买小鱼干，所以我码字的时候一点都不闹，非常乖巧。
不过它听不到键盘声之后，就会哼哼唧唧的让我陪它玩儿。
人家的猫都是在家工作的时候各种调皮捣蛋，我家的猫是催着码字更新。
啧，自豪感油然而生啊。
不扯了，继续码字，等会儿还得陪熊仔玩逗猫棒呢。
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想看猫的留言，以后多发点熊仔相关的彩蛋章，当然了，美食也会发的，不会忘本。
就酱！
喵喵喵~




美食从和面开始 第1148章 将军脱袍【为反求诸己加更1/3】
因为表面的粘液和污血全都已经擦拭干净，所以这会儿鳝鱼皮并不黏手，摸上去反而有种干爽的感觉。
徐拙将脱了骨的鳝鱼肉皮朝上放在案板上平铺好，然后用直接捏着鳝鱼尾部的皮，小心的撕开。
这一步有点难，因为鳝鱼的皮会紧紧贴着鳝鱼肉。
不过只要用指甲掐着鳝鱼皮抠几下，还是会分离的。
而鳝鱼皮和鳝鱼肉只要能分开一点点，接下来就好办了，只要一手捏着鳝鱼皮，一手摁着鳝鱼肉，用力慢慢往上拉扯就行。
很快，鳝鱼皮就会从鳝鱼肉上分离下来。
也就是“脱袍”了。
将军脱袍听起来很有诗情画意，让人不自觉就会联想到解甲归田或者芙蓉帐暖之类的画面。
但是真正做出来的时候才会发现，这画面一点都不美。
其实除了这样吧外皮撕下来之外，也可以用刀去皮。
不过那种方式太慢，而且一不小心就会把肉切掉或者将鳝鱼皮切开，相对来说，还是这种方式更加快捷方便一些。
徐拙将去了皮的鳝鱼肉简单冲洗一下，然后就放在案板上，开始切丝。
鳝鱼肉切成七八厘米长的段，然后放在案板上按平，用菜刀竖直把鳝鱼切成丝。
鳝鱼全部切好后，徐拙将这些鳝丝放在一个小盆里，开始码味上浆。
首先放入碗里的食盐，接着放入一小勺胡椒粉，淋入一点点料酒。
把这几种调味品抓拌均匀，接着再往里面放入一个蛋清，抓一点干淀粉进去抓拌一下，让淀粉均匀的挂在鳝丝上。
最后，在里面倒入一点花生油，这样更容易在油锅中滑散。
做完这一步之后，徐拙将盆放在一边腌制备用，开始准备切配菜。
因为银芽已经准备号，所以这所谓的配菜，也就是红菜椒了，徐拙将红菜椒清洗一下，然后放在案板上开始切。
先把红菜椒的两头切掉，只剩下中间的圆柱部分，然后再用菜刀切开，并且把里面的辣椒籽等杂物全都刮掉，只剩下红菜椒的皮肉。
接着，徐拙将红菜椒平铺在案板上，开始切丝。
红菜椒的丝不用太细，大概跟鳝鱼丝差不多粗细就行。
切好后再放进清水中淘洗一下，尽可能的去除食材中的辣味儿。
切好红菜椒之后，徐拙又把生姜切成了跟红菜椒差不多长段的细丝。
全都切好后，开始准备爆炒汁。
这道菜的爆炒汁很简单，一勺食盐、一点点白糖、一点点胡椒粉、再倒入一些淀粉水，最后再淋入一些香油就行。
所有配料都没有带颜色的，这样能够避免做出来的菜品色泽不好。
但是假如技术不到位或者食材品质不行的话，翻车得会更厉害，因为没法用调料来遮掩菜品的本色了。
所有准备工作做完之后，徐拙开始做这道将军脱袍。
这个菜名总让人想起那句“朕与将军解战袍，芙蓉帐暖度春宵”的诗句来。
想想那个画面，再看看已经腌制妥当的鳝丝，这让徐拙莫名有种“将军您死得好香”这种稀奇古怪的想法来。
收起心思，徐拙开始制作。
先把锅烧热，然后锅里倒油，滑锅后倒出来，再重新加入冷油。
油要多点，因为这一步是给鳝丝过油定型。
油温大概四成热的时候，徐拙把盆里腌制好的鳝丝倒进去，接着用勺子快速在锅里搅动，让鳝丝能够尽快散开。
低温下入肉丝这种做法，之前贺国安做滑炒里脊丝的时候已经用过了，这次徐拙自己用，才发现了这种做法的美妙之处。
比如让菜品的口感更加嫩滑，比如能够最大限度的保持食材中的鲜味，比如能够让食材的色泽变得更白一些。
低温油炸的时候，食材是不上色的，所以相对于高温油炸，低温油炸的食材的颜色基本上都会很浅。
鳝丝不用滑炒太长时间，基本上散开定型之后就可以捞出来了，假如时间太长的话，会造成食材失水，也会让菜品逐渐变色。
用漏勺把鳝丝捞出来之后放在一边控油备用，这个时候，锅里的油温度已经上来，徐拙将切好的红椒丝倒进锅里走青。
红椒丝很细，在锅里大概用热油烫个五六秒就得捞出控油。
不然时间一长，红椒丝就失去了那种甜脆的口感。
红椒丝过油之后，徐拙将准备好的银芽放进大漏勺中，然后把漏勺放在油鼓上，端起灶上的油锅，将锅里的热油倒进漏勺中。
滚烫的热油快速从漏勺中流过，使得这些银芽在保持口感爽脆的同时，也已经有了五成熟。
倒了油之后，徐拙重新把油锅放在灶上，把火开到最大。
锅里的底油迅速被烧热，徐拙将之前切好的姜丝倒进锅里进行煸炒。
等炒出香味儿之后，将鳝丝、红椒丝和银芽全都倒进锅里，翻炒两下之后将准备好的料汁也倒进去。
继续猛火翻炒十秒钟，等到锅里没有汤汁之后，就关火出锅装盘。
因为有摆盘专精这个技能在，所以徐拙把菜盛好之后，不仅让摄像师有些眼馋，甚至连冯卫国都觉得有些意外。
这是一道爆炒类的菜品，徐拙会做他一点都不意外，毕竟徐拙可是连油爆双脆都能做出来的人。
但是这摆盘，没个十年八年的功夫好像是做不到的。
哪怕冯卫国自己，也不敢保证就能把这道菜摆这么好看。
而且冯卫国也不觉得自己做这道菜能比徐拙高明多少，这孩子的天赋真是没得说。
就这还是被耽误几年呢，这要是从小就开始练习……
乖乖嘞，那还得了？
他感慨着的时候，两个摄像师就已经围着那盘菜开始拍特写了。
“快点把特写拍好，这道菜不能等，得赶紧吃才行，不然吃起来口感就不好了。”
爆炒类菜品，不光炒的时候要求时间要短，而且味道和口感的巅峰时间也很短，跟油爆双脆一样，三分钟过去味道就会大变。
听徐拙这么一说，两位摄像师赶紧抓紧拍摄。
等特别拍完之后，徐拙看着冯卫国问道：“冯爷爷，今天要不您试吃？”
冯卫国有些意外，没想到徐拙会让他试吃，多少有些犹豫：“这道菜，不太适合我试吃啊。”
徐拙愣了一下：“为什么？你牙口不好吗？”
冯卫国摇了摇头：“不是，主要是今天没洗头，也没换衣服，形象不行……”
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【庄john】大佬的加更已经完成，今天开始给【反求诸己】大佬加更，再次感谢大佬的打赏，多谢多谢。




美食从和面开始 第1149章 学英语的学习机【为反求诸己加更2/3】
哟，这老头还挺在意自己的形象呢。
居然因为没洗头没换衣服，居然连出镜装逼的机会都愿意放下来。
又不找老伴儿，这么讲究做什么啊？
不过既然冯卫国不愿意出镜，徐拙也没勉强，而是坐下来自顾自的说道：“今天我来试吃我的菜，给大家演示一下什么叫自卖自夸。”
坐在摄像机前，徐拙便拿着筷子吃了起来。
这道菜出锅后在三分钟之内吃是最好的，所以他没有客套太多。
之所以说在三分之内吃口感最好，倒不是因为鳝丝，其实鳝丝的口感并不太会随着时间有什么变化。
有变化的是配菜。
比如银芽，刚出锅的银芽还处于脆嫩的状态中，吃起来非常清脆。
但是随着时间的推移，热量会让银芽逐渐变软，不仅会失去脆嫩的口感，甚至连味道也会变得稍稍有些差。
而红椒丝刚出锅时候，也是带着一股甜脆的口感，但是时间一长，这种脆劲儿就没了，菜椒的那种甜味儿也会变得有些发酸。
基于这种情况，才有了三分内口感最好的说法。
三分钟内吃这道菜，红椒丝脆甜，银芽脆嫩，跟嫩滑的鳝丝相得益彰，口感十足。
徐拙夹了一筷子尝了尝，味道确实很棒。
而且因为炒的时候没放太多的调料，整道菜吃起来就是盐味儿和淡淡的胡椒味儿。
虽然这种味道有些单一，但却让人很容易就能品出食材本身的那种味道。
吃着这好吃的将军脱袍，聊着跟这道菜有关的那些趣事，很快半盘菜就下了肚。
拍摄完毕，徐拙也放下了筷子。
刚刚拍的那些自然不会全都放出来，不过今天状态好，摄像师就决定多拍点，等会儿可以先剪个花絮片段发到网上预热一下。
剩下的半盘菜，被元康端走了。
也不知道他从哪拿了半个烧饼，就着这半盘口感已经变差的菜吃了个干净。
离开拍摄现场，徐拙拉着冯卫国一块儿回店里。
路上，冯卫国突然说道：“小拙，能不能送我回林平市一趟？我想去春光家住几天。”
自从四方酒楼搬到省城之后，冯卫国也长期在省城呆着，为此他还特意买了一套三室一厅的房子。
现在提出去冯春光家，徐拙自然没什么意见，不过挺好奇的，因为平时冯卫国一般都是趁着周末才会去的。
今天才周三，怎么这会儿就要回去了？
“明天是春光家那小子的生日，我得过去包红包，那小子前两天偷偷给我说想要个ps4，啥是ps4啊小拙？”
徐拙刚准备说游戏机，但是想想冯卫国这脾气，要说是游戏机的话估计就不给孩子买了。
为了冯家的安稳，也为了冯卫国在冯春光家受欢迎，他便笑着说道：“是一种学习机，跟复读机一样是学习英语用的。”
冯春光一听就来劲了：“学习用的啊，这孩子也不早说，还支支吾吾的。那等会儿回去我就把钱给他，让他自己买去，我也不懂，省得被人骗了。”