美食从和面开始

到了这一步的时候，番茄酱基本上已经炒好，可以下白糖了。
白糖是番茄酱必不可少的配料，因为番茄酱没有甜味儿，只有很浓郁的酱酸味，只有放白糖，才能把这种酸味稀释出来，同时也让味道变得更美味。
白糖同样放了一大勺，这样简单粗暴的做法，跟淮扬菜和粤菜的那种精细的烹饪方式都不一样，反而有点像是大开大合的北方菜。
然而这也反映出了南方烹饪的特点：小心求证，大胆用料。
继续翻炒，白糖刚放进锅里的时候，原本已经炒得很稀的番茄酱顿时粘稠了不少。
不过这不要紧，郑光耀淡定的继续翻炒，差不多两分钟左右，锅里的番茄酱就变稀了一些，白糖炒化了。
白糖炒化之后，郑光耀舀了一大勺白醋倒进锅里。
滋啦一声，一股浓郁的酸味儿就从锅里升腾而起。
这是利用白醋的挥发性，把番茄酱中那些比较冲的酸味儿挥发出去，而剩下的，就是比较柔和的酸香味儿了。
而白醋本身的味道，也会丰富糖醋浇汁的酸香味儿。
白醋倒进去之后继续搅拌，等到锅里的浇汁烧开，郑光耀往锅里放了一小勺食盐。
“嗯？怎么放盐了？”
李浩再次提出了自己的疑问，不是很懂这种糖醋汁里面居然还有盐的存在，难道不会跟你白糖起冲突吗？
这个问题徐拙倒是知道，他笑着说道：“放盐是为了突出甜味儿，同时也能让味道更加丰富。而且盐具有很强的调和性，能让多重味道变得和谐。”
李浩点点头，暗暗记了下来。
他虽然不懂做菜，但是可以写在文章中装逼啊。
反正看文章的人大多也都不会做菜，看到这么高深且内行的话，绝对会佩服得满地找牙。
放了盐之后，郑光耀又把锅里的酱汁熬了一分多钟，等到酱汁再次变得粘稠的时候，郑光耀另外拿了一把干净的勺子，从刚刚炸鱼肉的油锅里舀了一勺这会儿依然很热的热油，倒在了酱汁上面。
这一步，行话叫激油。
就是用热油把酱汁激一下，使得酱汁的色泽更加漂亮，同时也能从把酱汁的香味儿闷在里面，防止味道挥发。
更重要的一点就是，用热油激一下能让酱汁变得更加润滑，吃起来口感更好一些。
倒过热油之后，郑光耀用勺子在锅里又搅了半分钟，等到热油和酱汁融为一体之后，便把火关掉。
然后端着炒锅来到摆好的松鼠桂鱼旁边，用勺子舀着锅里的那些糖醋浇汁，均匀的浇在了松鼠头和鱼身上。
接着，郑光找了两颗花椒籽，洗净后轻轻黏在松鼠头上，两只眼睛就这么活灵活现的出现了。
“这就是松鼠鳜鱼了，不过我做的是最基础的版本，现在各种版本都有，比如做好后可以在鱼身上洒一些炸过的松子，这样吃起来更美味，而且松子也符合松鼠的生活习性，不突兀。
除了松子，也有放青豆什么的，每个人都有不同的理念，对烹饪也有不同的理解，所以松鼠鳜鱼的做法，并没有什么严苛的标准。
而且现在松鼠鳜鱼这道菜除了糖醋浇汁之外，还衍生出了八宝浇汁、咸鲜浇汁、酸辣浇汁等等，这些都属于这道菜的创新，这方面大家理应支持，因为菜品越创新，味道就越好。”
说完这道菜之后，郑光耀又开始讲刚刚用过的浇汁：“这款浇汁做法比较简单，基本上就是一比一比一的配比，而且因为没放水，不会导致食材变软。
就拿这道松鼠鳜鱼来说，哪怕已经放凉了，鱼肉的外皮吃起来依然是香酥的，这就是浇汁不放水的好处。”
他这话应该是想提点徐拙两句，因为说话的时候，郑光耀一直扭脸看着徐拙。
不过徐拙这会儿满脑子都在这松鼠鳜鱼上面，红润的浇汁包裹着炸得金黄的鱼身和松鼠头，看上去还真像是松鼠。
不仅头像，而且身体看上去也呈现出蓬松的样子，就好像松鼠用自己的尾巴盖在了身上一样。
另外，这道菜散发出来的味道也非常诱人，特别是浇汁里面的酸甜味儿，轻轻一闻，就会让人不由自主的流口水。
太美妙了，怪不得大家都喜欢吃这道菜呢，卖相好味道好，而且因为用的是鳜鱼，口感也绝对不会差到哪去。
看到这里的时候，徐拙其实有点心动了。
要是这道菜能在店里上新该有多好，虽然店里已经有了糖醋鲤鱼，但是徐拙却不介意再增加一道松鼠鳜鱼。
毕竟卖相这么好，绝对能吸引一批颜控过来品尝。
可惜……
自己没这道菜的技能，而店里的厨师也没淮扬菜系的，所以只能望菜兴叹。
唉！
挂逼也有挂逼的苦恼啊！





美食从和面开始 第1245章 女孩子献殷勤，准没好事
菜品做好后，自然就到了试吃的环节。
今天的试吃由李浩和于可可孙盼盼三人一块儿进行拍摄。
不过李浩就是个凑数的，因为他得等两个女孩儿吃得差不多的时候再进行收尾，而现在他只能默默的在一旁吃那个松鼠头的造型。
明明是我先提议这道菜的，却被两个女孩子抢了先，果然还是单身好啊……
李浩一边慢条斯理的啃着那个松鼠头的造型，一边在心里默默吐槽。
当然了，他也只能在心里默默吐槽一下，要敢说出来的话，绝对会被孙盼盼揍得满地找牙。
这丫头对教训李浩有着丰富的经验。
徐拙打算等会儿回店里测试一下这种做糖醋浇汁的方式，假如可以的话，就能取代原本店里做糖醋浇汁的方式了。
简单粗暴易上手，连店里的学徒都能轻松掌握。
“哇，这松鼠鳜鱼好好吃哟，外皮香酥，里面的鱼肉却非常嫩，配上酸甜的浇汁，真是越吃越好吃……李浩你不许抢我们的，已经给你一半鱼肉了，你咋还抢呢？”
于可可正准备说一段比较高大上一点的台词的时候，李浩就用筷子将原本属于两人的鱼肉给抢走了。
这松鼠鳜鱼不仅好吃，夹的时候也非常容易，用筷子夹着那些已经变得非常蓬松的鱼肉，轻松就能夹起来。
而且这鱼肉中没有鱼刺，想怎么吃就怎么吃，对不会挑鱼刺的人来说，简直就是福利一般。
几人把试吃拍摄完之后，于可可端着自己刚刚抢到的一块鱼肉来到徐拙面前：“这是我专门给你留的，可好吃啦，你赶紧尝尝。”
其实不用尝，徐拙也知道这道菜是什么味道。
但是于可可这种举动，却让人很暖心，这大概就是传说中的相濡以沫吧，徐拙双手接过来，心里满是感慨。
一旁的孙盼盼不满的打了李浩一下：“看看人家，再看看你，惭不惭愧？”
李浩把嘴里的鱼肉咽下去，一脸委屈的冲孙盼盼说道：“人家那是女的给男的送吃的，你还问我惭不惭愧……”
孙盼盼老脸一红，随即又打了他一下：“就你话多！”
徐拙端着碟子，刚准备拿筷子尝一口于可可送来的鱼肉，这丫头便凑过去，挽着徐拙的胳膊柔柔的说道：“老公，姗姗说我的车超级适合改装，你看这是她给我发来的样板。”
她掏出手机，点开一张深度改装的宝马m2让徐拙看，车确实很漂亮，特别是哑光黑的车身，紧贴地面的前脸，再配上猩红色的跑车轮毂，以及加上那又宽又大的尾翼，非常扎眼。
看上去就让人有种发动车子肆意驰骋的冲动。
不过这样的改装，价钱应该……
徐拙看着于可可问道：“改装下来得多少钱啊？”
于可可抿了抿嘴唇，小声说道：“才六七十万，而且……”
徐拙把手中的碟子放在于可可手中：“刚刚大家都看着呢，我可是一口都么碰。”
于可可：“……”
旁边孙盼盼和李浩笑得肚子疼，连郑光耀都胡子一抽一抽的，显然被徐拙的举动给逗乐了。
于可可撅了撅嘴，没想到徐拙会这么回答。
“你的车子现在不能改装，至少得等上了牌照才行，再说就省城这种路况差还老堵车的地方，你就算改装了也没用。”
徐拙重新把碟子拿回去，一边吃一边给于可可解释着，现在那台车真没必要改装。
真想改装的话，回头可以稍稍调整一下，比如换个轮毂，加个尾翼什么的，像这种大面积改装的，真没必要。
徐拙安慰这丫头两句，便开始品尝郑光耀做的松鼠鳜鱼。
于可可给徐拙挑的这块肉很不错，是鳜鱼贴近脊骨的一块肉，肉很厚实，浇汁浓郁，加上改刀时候切得很到位，使得那些花刀的缝隙中也满是浇汁。
他夹起这块鱼肉咬了一口，糖醋汁那酸甜的味道顿时充满了口腔。
糖醋味型是个很神奇的味型，没吃的时候，总觉得会有些油腻，甚至看到的酱汁的时候，也觉得会腻，毕竟用了那么多油，现在看上去还油亮亮的呢。
但是吃进嘴里的时候，却又是另一番感受。
首先是这股酸甜味儿能够完美的打开味蕾，哪怕不饿的人，一旦吃了酸甜味儿的食物，也会不由自主的继续吃。
而糖醋汁里面的油脂，则是增加了香味儿，这种香味儿配合着滑腻的口感，使得菜品入口，就给人一种非常愉悦的享受。
这种味道再配上外表香酥内里鲜嫩的鱼肉，让人心里顿时生出满满的幸福感。
而细品之下，还能品尝出鱼皮的那种弹牙的口感，让嘴里的鱼肉显得更加层次分明，吃起来的也更加过瘾。
“好吃！太好吃了，郑爷爷您手艺真棒！”
郑光耀笑呵呵的摆摆手“这道菜还是老于做得比较地道，我还差点火候。”
这话虽然有谦虚成分，但是不得不说，老爷子他们那群国宴主厨，大家对于培庸还都挺佩服的。
不光于培庸是他们中惟一一个把八大菜系都学会的人，更重要的是，于培庸为人比较谦虚，像个谦谦君子一样，大家自然愿意跟他交朋友。
反观老爷子，要不是徐拙在，估计他跟谁都尿不到一起。
吃完了碟子里的鱼肉之后，徐拙开车回到店里，准备用郑光耀做糖醋汁的方式来做一次试试。
行的话以后就有，不行还用以前的方式。
至于松鼠鳜鱼，这道菜虽然作不出来，但他会鲤鱼三吃，其中的糖醋鱼片完全可以用鳜鱼来做。
最终的卖相或许没有松鼠鳜鱼那么出众，但是味道和口感应该差不了许多的。
毕竟鲤鱼三吃好歹也是c级技能，而且只要徐拙愿意，马上就能升级到b级。
在做的时候，徐拙咂咂嘴，回味着刚刚吃的松鼠鳜鱼，总觉得有些不过瘾，想来想去，他从水箱中捞出一条鳜鱼，宰杀好之后取鳜鱼肉，切成厚片，腌制后挂糊油炸，然后浇上刚刚做好的那些糖醋汁。
原本他只是想过一下吃松鼠鳜鱼的瘾，却没想到做好的时候，系统的提示音突然在脑海中响起。
“宿主利用学过的菜品技能，创造性的做出新式菜品糖醋鳜鱼片，特奖励d级招牌烹饪技能荽爆，恭喜宿主。”
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美食从和面开始 第1246章 糖醋鳜鱼片
荽爆？
徐拙好一会儿才反应过来是什么技法。
所谓的荽，指的是芫荽，也就是香菜。
而荽爆，就是用香菜梗来爆炒菜品的技法。
在调味品广泛应用和反季节蔬菜的越来越普遍，荽爆这一比较古老一点的技法，就越来越没了市场。
虽然偶尔也能看到一道荽爆类的菜品，却沦落到配菜的地步，完全不复当年的风光。
荽爆刚开始是冬季常见的菜品。
过去，每到冬天就基本上见不到青菜，唯一能买到的，应该就是耐寒性比较强的香菜了。
但是香菜叶子不耐冻，特别是下雪之后，从雪里扒出来的香菜叶子很快就会干枯腐烂，只剩下香菜梗。
不过就算只剩下香菜梗也不能扔掉，也可以做菜。
一些有钱人家就用香菜梗切成段，跟牛羊肉进行爆炒，算是在严寒的冬季尝个鲜，而香菜特有的那种香气，也能去除肉类中的油腻，使得菜品吃起来非常清爽。
在这类菜品种，牛羊肉只是配菜，是搭配香菜梗用的。
那个时候，每当荽爆类的菜品上桌，都会引起满座的喝彩声，没办法，大家在冬日里都吃不到什么青菜，有钱人家就各种肉，穷人家就各种腌菜，唯一能够冬储的，大概就是大白菜了。
所以猛然见到绿色的菜品，而且还这么解腻，哪怕再矜持的人，见到这种菜品的时候也会下意识的尽可能的多夹一些。
毕竟这种菜品可是上桌就会被抢空的。
运气好的人能多夹一些香菜段，运气差的就只能吃牛羊肉。
在别的菜品种，能抢到荤腥绝对是好运，但是在这道菜中，主角永远都是香脆解腻的香菜段，其他肉类全都是搭头。
徐拙无奈的叹了口气，果然随便做出一道菜，奖励也是随便应付一下的。
荽爆技能在现在完全没有市场，特别是不吃香菜的人越来越多，加上大家平时根本不缺蔬菜，所以饭店里很少有人点这道菜吃。
不过既然系统给了，徐拙也没法退换货，只能先留着。
万一以后用得上呢？
毕竟系统给的技能，还没有没用的呢，以后肯定会出现使用技能的时机，不过要等多长时间就不一定了。
徐拙收起心思，开始品尝刚刚自己创作出的那道糖醋鳜鱼片。
这道菜是徐拙刚刚无意中做出来的，不会做松鼠鳜鱼，又想过一下吃松鼠鳜鱼的瘾，所以只能用脱了骨的鳜鱼片油炸后淋上炒好的糖醋汁。
至于味道……
徐拙夹起一片炸过的鳜鱼片，居然意外的很好吃。
甚至吃着比松鼠鳜鱼还更过瘾一些。
松鼠鳜鱼这道菜最大的特点，其实就是卖相好，而且表面的那些花刀能挂很多糖醋浇汁。
但正是花刀太多，油炸的面积过大，使得这道好吃的菜品，只能微微品尝出鳜鱼的那种鲜嫩口感。
这也是松鼠鳜鱼能用鲤鱼替代的缘故。
毕竟油炸的面积太大，鱼肉的那种鲜嫩体现不出来，就算换了鱼一般情况下顾客也觉察不到。
不过这道糖醋鳜鱼片就不一样了。
这道菜用的是切成大片的鳜鱼片，经过油炸之后，虽然表面也是跟松鼠鳜鱼一样比较香酥可口，但是里面的鱼肉却是比较大块的。
吃的时候能够完美品尝出鳜鱼的那种鲜嫩劲道的口感，甚至用舌头还能感觉到，鱼片被咬开后，里面的鱼肉一瓣瓣爆开的那种口感。
非常妙曼。
妙曼这个词，一般是形容美人的，但是此刻用在这道菜品上面，却极为贴切。
徐拙一口气把这道菜吃了一半，见郭兴旺凑过来，便把剩下那一半糖醋鳜鱼片让给了他：“这是我打算上的新菜，你尝尝咋样。”
郭兴旺一心想着臭鳜鱼，见徐拙炸是用鳜鱼炸的鱼片，嘴里当即有些可惜的啧啧说道：“这么好的鱼你炸了干嘛啊，太浪费了，这么好的鱼家就适合做臭鳜鱼，你这鱼做得跟糖醋鲤鱼有什么……诶，这味儿不赖啊！”
作为后厨的中层领导，郭兴旺自然经常吃糖醋鲤鱼和糖醋鱼片这两道菜品，对于两道菜的口感和味道有着清晰的了解。
正是如此，所以他对徐拙再增加一道糖醋鳜鱼片有些不理解。
总觉得这些菜品太重合了。
但当他品尝到这糖醋鳜鱼片的时候才发现，用鳜鱼做，确实比用鲤鱼做强上一截，加上鳜鱼刺少，没有鲤鱼那样的乱刺，所以吃起来非常舒心，完全不用担心会被鱼刺卡到喉咙。
而且这糖醋鳜鱼片越嚼越觉得鲜味足口感好，仿佛这才是跟糖醋味型最合拍的鱼类，而之前店里主打的糖醋鲤鱼，只是凑数而已。
郭兴旺吃了两片之后，把建国也喊来品尝。
这就是郭兴旺的聪明之处，不吃独食，懂得拉拢跟老板关系近的人。
建国吃了之后，也觉得不错，只不过他提出了一个问题：“徐拙，你说这道菜要是上新的话，那道鲤鱼三吃咱们还做不做了？”
鲤鱼三吃中有糖醋鲤鱼片，要是上新糖醋鳜鱼片的话，势必会冲击到糖醋鲤鱼片，甚至连带着鲤鱼三吃的销量都会下降。
这个问题让徐拙发现，自己做决定有点草率了。
这种事儿应该先开个会通通气，看大家的意见再做决定的，不然这么一拍脑袋就决定上不上新，绝对会影响到店里的正常运转。
这会儿四方酒楼可是在风口浪尖上，一举一动都有人盯着看。
要是被人抓到老板搞一言堂什么的，绝对会带来不好的影响。
所以徐拙觉得还是开个会说说这事儿比较好，看看大家的意见再做决定。
他刚准备通知关俊杰郑佳等人去小会议室碰碰头，一旁的郭兴旺指着徐拙刚刚切下来的鱼头、鱼尾、鱼脊骨、鱼肋刺等部位，好奇的问道：“徐拙，这些东西就这么扔了？浪费了啊，好歹弄个汤啊，鳜鱼汤其实味道也很好的……”
汤？
徐拙愣了一下之后，突然想到了一个主意：“要不那样吧，把鲤鱼三吃下了，上个鳜鱼两吃，这样不仅能够避免重合，而且鲤鱼换成鳜鱼，价格应该也能往上挪动一下，你们觉得呢？”




美食从和面开始 第1247章 还得靠袁康破局啊【推荐票30万加更】
鲤鱼做的菜品，味道再好也要不上价，毕竟鲤鱼价格低廉这是有目共睹的，哪怕是野生鲤鱼，价格也贵不到哪去。
当然了，菜市场里那些所谓的野生鲤鱼到底有没有真的，也真是个未知数。
反正不管怎样，鲤鱼的价格不会太高，这就导致鲤鱼类的菜品，也没法要高价，毕竟大家都知道市场价格如何。
你要高价这不是把顾客当冤大头了嘛。
所以很多高档饭店不上鲤鱼类的菜品，就是这个原因。
但是鳜鱼就不一样了，鳜鱼一听这名字就知道不便宜，加上本身也是名贵鱼品，价格上比鲤鱼高出一大截。
鳜鱼价格高，做出来的菜品自然也更能叫得上价格。
所以徐拙比较倾向于保留糖醋黄河鲤鱼那道菜，然后将鲤鱼三吃换成鳜鱼两吃，毕竟鳜鱼个头小嘛，三吃的话分量怕是会少一些。
徐拙没有直接通知大家开会，而是又从水箱中拿出一条鳜鱼，快速做出一份糖醋鲑鱼片，然后又将鳜鱼剩下的那些边角料，配上豆腐烧了个汤。
汤里没多少肉，但是胜在汤浓色白，加上豆腐的加持，味道非常鲜美，对于喜欢喝汤的人来说，绝对是不容错过的美味。
这两样做好之后，徐拙才通知大家开会的，顺便让郭兴旺帮着把这两样菜端到会议室。
关于上新的事儿，店里一向用事实说话，也就是说，想要上新，得让大家先品尝，然后再投票上新的事儿。
当然了，徐拙是老板，加上每次徐拙要上新的菜品味道都超级好，所以投票什么的，从来都是全票通过。
甚至在大家还没投票的时候，采购部门和前台那边，已经开始商量着进货和在微信公众号以及微博上的推广文案了。
毕竟是老板嘛，就得享受一些特权。
不过今天，大家接到开会的电话时候，却有点犹豫。
因为徐拙要换掉店里销量还算可以的鲤鱼三吃，让大家都有些惊讶，不知道徐拙又准备做什么。
这几天网上到处都是做蒜蓉粉丝开背虾的图片或者视频，连带着朋友圈里也被这些人轰炸着。
他们很不懂，只是推销个蒜蓉酱而已，居然搞这么大阵仗。
蒜蓉酱挣的钱够支付宣传用的广告费吗？
不过来到会议室，看到徐拙亲手做的两道菜之后，大家心里的那点抱怨少了一些。
而等他们品尝过后，更是惊讶不已。
因为鳜鱼做出来的糖醋鱼片，确实比鲤鱼高出一截。
味道的提升，就代表着价格能够上涨，而且配上鳜鱼的宣传之后，价格甚至还能涨上不少。
价格增长，也预示着利润增加。
这种账每个人都会算，所以不等徐拙开口，他们全都同意了把鲤鱼三吃换成鳜鱼两吃。
同时，还提议鳜鱼的鱼片增加几种口味，比如增加蒜蓉、香辣、醋闷等中原地区比较受欢迎的鱼片味型。
毕竟光糖醋的话，大家会审美疲劳的。
不过这事儿已经是后话了，只要大家同意这么上新鳜鱼两吃，里面的细节都好说。
大家一边吃，一边讨论着上新后的定价问题。
关于上新的讨论还没开始就已经结束了，所以趁着大家都在，徐拙想听听大家关于菜品价位的意见。
这个问题给了大家继续吃下去的理由，各部门经过讨论之后，定下了一个大家都觉得不错的价位。
当然了，定价的时间并不短，所以在大家离开会议室的时候，那份糖醋鳜鱼片和鳜鱼豆腐汤，全都被吃了个干净。
离开会议室的时候，建国拉着徐拙走在了后面。
“徐拙，最近你在网上搞的那些动作，店里的人挺有看法的，这些跟咱们酒楼的关系不是很大啊……”
徐拙已经把徐小厨品牌从四方酒楼分离出去了，然后公司那边又独立运营，使得酒楼负责的业务越来越少。