美食从和面开始

当然了，这肯定是玩笑话，于可可过来，大概率是为了戏弄一下袁康和周雯。
果然，大家落座的时候，于可可就把这对新结合在一起的恋人安排到了一起，还以人多拥挤为借口，让两人的座位紧紧挨着。
袁康有些不好意思，不过周雯却落落大方的坐在一边，任凭于可可怎么调笑都不为所动。
闺蜜嘛，以前什么话题都聊过，这点调笑根本不算什么。
吃过饭后，于可可吵着要吃餐后甜点，不过她翻看着店里的菜谱，却有些没有胃口，因为店里的甜点太常见，她都吃腻了。
徐拙无奈的叹了口气，这狗系统还真会安排，自己还想把姜撞奶多藏一段时间呢，结果这就逼着自己做出来了。
不过做就做吧，反正这道甜品也没啥藏的。
他起身说道：“这样吧，你们先等一下，我去给你们做一道姜撞奶，这是昨晚看视频学到的一道甜品，做法很简单，味道却很不错。”
于可可这会儿正小声跟周雯讨论胸围的话题呢，听了徐拙的话之后有些没反应过来：“撞奶？怎么撞啊？”
她用脑袋往周雯那挺拔的上围上撞了两下：“是这样撞的吗？”





美食从和面开始 第1251章 没救了，拉出去埋了吧【推荐票31万加更】
徐拙无语的看着这一幕，不知道该说什么好。
总觉得自家媳妇儿就是嫉妒人家胸大，所以才这么连着撞好几下。
周雯这下有点顶不住了，脸红红的打了于可可两下。
虽然这几个女孩儿和郭姗姗在她们建的小群里天天各种开车开得飞起，几乎什么话题都聊，以前周雯和孙盼盼于可可一块儿在林平市住的时候，也喜欢拿周雯的胸说事儿，甚至有时候还会偷袭几下。
但这都是在私底下进行的。
在公开场合下，周雯还是喜欢保持女神特有的那种矜持。
像撞奶这种行为，真让她挺害羞的。
徐拙揉了一下于可可的脑袋，让她别闹，然后就下楼，往厨房准备做姜撞奶去了。
姜撞奶是广东珠江三角洲一带以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。
这道甜品具有香醇爽滑，甜中微辣、风味独特等特点，而且还有暖胃表热的作用，在南方地区非常流行。
南方人，尤其是广东人，对姜特别热爱。
因为生姜能够发汗解表，对于湿热地区的人来说，是一味绝对必不可少的调味品。
他们不光做菜和煲汤时候会放姜，甚至还会用姜做各种甜品和小吃。
比如糖姜片、比如蜜姜、比如姜茶、还有生姜红枣炖雪梨以及徐拙即将要准备做的姜撞奶。
姜撞奶这道甜品，其实比想象中容易做。
容易到哪怕没有任何烹饪技能，也能把这道甜品完美的做出来。
做姜撞奶要用到的配料也很简单，鲜牛奶、生姜、白糖，这三样就足够了。
这里面用的白糖，用白砂糖和绵白糖都行，味道都会很好。
不过冰片糖就算了，用这类带颜色的糖会让这道甜品变色，失去那种洁白凝脂的卖相和色泽。
徐拙来到后厨，先让人去隔壁超市买一箱鲜牛奶，然后找来几块比较老的生姜，再加上一包绵白糖，做姜撞奶要用到的配料就算是齐活了。
之所以用比较老的姜，主要是姜越老味道就越辣，这样做出来的姜撞奶才会越发的好喝。
徐拙把这些老姜认真清洗一下，没有去皮，因为据说姜撞奶这道甜品之所以能够快速凝固，就是因为生姜皮中的某种物质引起的。
要是把姜片刮掉的话，做出来的姜撞奶就会差点意思。
把生姜洗好之后，徐拙用刀切一下，然后拿出榨汁机，把切成小块的生姜放进去开始榨汁。
传统做法是把生姜切末或者放在比较大一点的石臼中捣碎，然后再用比较细密的纱布过滤一下。
但是徐拙懒得这么折腾，选择了用科技的力量来增加效率。
姜汁榨出来的时候，鲜牛奶也已经买了过来。
徐拙把一个比较大一点不粘锅架在灶上，将这一箱鲜牛奶全都倒进去，再放入准备好的绵白糖，然后开小火进行熬制。
这一步要注意，熬的时候千万不能把牛奶煮开，一旦煮开的话就做不成姜撞奶了，所以在熬制的时候，一定要开小火。
据说七十度的牛奶做姜撞奶效果最好，不过徐拙也不懂这些，他甚至都没查过相关的资料，完全是按照系统给的做法比葫芦画瓢。
不过好歹这是d级招牌技能，就算一知半解的比葫芦画瓢，做出来也比一般的甜品店质量要好。
“徐拙，你在这做啥呢？熬这么多奶，喝的完吗？”
郭兴旺今天中午因为要在卤品部那边盯着，没有在楼上吃饭，所以不知道徐拙要做姜撞奶的事儿。
他拿着一个鸭腿，一边啃一边看着徐拙慢悠悠的用勺子在锅里搅着。
搅锅的目的是为了让锅里的奶受热均匀，防止局部热量过高，毕竟这玩意儿的导热性跟水可差远了。
牛奶要熬十来分钟才行，徐拙冲郭兴旺说道：“吃完鸭腿去端一些甜品用的那种小碗过来，把那些我刚刚榨的姜汁分别盛到碗里，也不用盛太多，每碗都盖住碗底就行。”
听徐拙这么一说，郭兴旺才算是看出来，徐拙这是在做姜撞奶。
“这玩意儿好啊，很好喝，甜甜的辣辣的，而且还带着牛奶那种特有的滑腻，感觉就像是在接触那些长得漂亮脾气又大的富婆一样。”
说完，郭兴旺就放下鸡腿，找徐拙要用的甜品碗去了。
不过他的话，让徐拙很是感慨了好一阵。
看来郭兴旺不找个“阿姨”是不准备罢手了，连一道甜品都能想起那些有钱的阿姨，真是个痴儿啊。
这种热情劲儿用在烹饪上多好，要是冯卫国知道自己天天督促着连厨艺的衣钵传人这么热衷于找富婆，不知道心态会不会一下子崩掉。
很快，郭兴旺就端来了一大摞甜品碗，他先把这些碗整齐的摆放在工作台上，然后一手拿着勺子，一手端着徐拙榨好的那些姜汁，均匀的往碗里盛。
姜汁盛好之后，徐拙这边的牛奶也熬得差不多了。
他把锅从灶上端到工作台这边，然后拿着一个长柄大勺，从锅里盛一勺熬好的牛奶，就一个碗一个碗的倒进去。
为了追求美观，徐拙每个碗都倒了八分满。
牛奶全部倒好之后，剩下的就是等待牛奶凝结，然后就可以享用了。
当然了，也可以放在冰箱的冷藏室彻底降温，做成冰冰凉凉的那种甜品，吃起来味道也一样好。
不过徐拙没有这么长的时间，加上现在天气湿热，确实需要喝一点姜汤发发汗了，所以他选择让大家吃温热的，这样发汗效果会更好。
很快，碗里的这些牛奶就完全凝固住了，徐拙又从甜点部那边拿来了一些蜜红豆，舀几颗轻轻放在凝固的牛奶上，这样不仅看起来更美观，而且姜撞奶和蜜红豆的味道和比较贴合，吃起来会非常美妙。
“卧槽，这卖相不错啊！徐拙，回头有时间教教我呗，这道甜品太适合女孩子在生理期吃了，你一定得教我！”
郭兴旺的话让徐拙有些好奇：“你现在不是单身嘛，学这玩意儿做什么？”
郭兴旺嘿嘿一笑：“为将来做准备啊，万一哪个有钱人看上我，生理期的时候这不可以刷一波好感嘛。”
靠！还真是处心积虑的为当小白脸做准备啊。
不过为了打击他的积极性，徐拙问道：“要是包养你的人已经五六十岁没了生理期，你该咋办？”
郭兴旺认真想了一下说道：“那我现在就开始学太极拳八段锦养生茶广场舞，提前融入老年人的生活……”
我日，真没救了！




美食从和面开始 第1252章 哭！终于轮到我冯卫国拍视频了
等碗里的牛奶彻底凝固后，徐拙便一碗碗的放在托盘中，让服务员送到楼上。
而剩下的那些，则是交给郭兴旺处理，让他负责分给店里的员工，给大家尝尝鲜，毕竟这种甜品在北方可不常见。
来到楼上的时候，大家已经开吃。
姜撞奶这道甜品不常见，但是能做到徐拙这种地步的，也不是很多。
不仅牛奶凝结得恰到好处，甜味儿调配得非常到位，甚至连姜汁的分量，也把握得非常精准。
温润香滑的牛奶，配上一丝丝老姜的那种辣味儿，吃起来真是太舒服了。
徐拙尝了之后，也有些意外。
他知道这道甜品的味道会不错，但没想到会这么出众。
那已经凝结的牛奶，并不是像活动那样q弹的，而是有点蛋羹的那种感觉滑腻的感觉，入口之后，倏然在嘴里化开，只剩下牛奶的香甜气味儿和老姜的那一丝丝的辣。
真是绝美！
徐拙三两口把碗里的姜撞奶吃了个干净，然后看着大家问道：“你们说，咱们有必要上这道甜品吗？”
在北方传统的饭店中，是有甜品这一项的。
不过甜品都是菜肴类型，比如那些蜜汁琉璃拔丝之类的甜味儿菜，很少会有姜撞奶这种比较贴近路边摊的甜品。
因为这种甜品，多少会有些饱腹感，吃多了的话，势必会降低对菜品的需求，这样一来，顾客点菜就少了，饭店的利润无形中就会下降很多。
这点不仅在中餐有体现，西餐中，也是把甜点放在餐后，目的就是防止吃不下其他菜品。
而且甜品的饱腹感，来得快，去得也快，要是提前吃甜品的话，很有可能宴会刚结束客人又觉得饿了。
假如放在餐后，那就非常掐到好处了。
正餐一般情况下会吃个八分饱，然后再来点甜品一吃，饱腹感立马上来，给人一种吃了十成饱的感觉。
而甜品只是带来饱腹感，并不会让人觉得很撑，这种感觉让人非常舒适。
现在徐拙抛出这个问题，一来是看看大家对上这类甜品的看法，二来则是看看大家对这类甜品的接受程度。
假如连饭店里的人都接受不了，那就趁早别提这茬。
但要是大家觉得不错，那上新一下试试，可以就继续，不行就撤下来。
反正这道甜品用的原材料也不贵，做法上也简单，到时候出温热款和冷藏款两种让顾客选择，徐拙觉得应该会受欢迎。
别的不说，至少外卖上应该会卖一波。
毕竟女孩子最喜欢这种小甜品了，味道好分量也不多，吃起来完全没有负罪感。
徐拙的问题让大家沉默了一会儿，不过随即就讨论开了。
基本上男的都持谨慎态度，而女的基本上都赞成上新。
从这点也能看出，男人和女人对甜品的态度有所不同。
袁康这个新上任的总经理最后说道：“咱们可以来个限时上新推一下试试，行的话就上，不行就拉倒。”
这个态度算是比较稳重的，因为限时上新，可以让店里有更宽裕的缓转余地，而且还能给人一种不吃就没了的感觉。
这个限时，可以是一周，也可以是一个月，反正最终解释权归店里所有。
另外除了限时，也可以搞限量供应，这样不仅能够降低成本，也能更好的反映出顾客对这道甜品的态度。
事儿定下来之后，接下来就是采购的问题了。
要是大量制作，肯定不能用超市卖的盒装牛奶，这种牛奶不仅分量少价格高，关键里面还有其他添加剂。
还是买鲜牛奶比较好。
而老姜更简单，让建国每天买菜的时候多买点就行了。
这样的成本非常低，而且还能批量制作，效率高，利润高，假如销量再提上去的话，那一切就变得非常完美了。
把这事儿敲定了之后，袁康正式开始上班，于可可等人回公司开始忙那边的事儿。
顺便准备一下，抽时间让徐拙把做姜撞奶的视频拍出来。
这种女孩子生理期必备的甜品，每个男人都值得学一下，到时候微博上宣传一波，又能拉动不少人气。
宣传嘛，就是这样，有热点的时候蹭热点，没有热点的时候造热点。
反正不管怎么样，得经常弄出点动作，只有这样才能有源源不断客流出现，才能让流量变成现钱。
其实自从上次全网做蒜蓉粉丝开背虾之后，徐小厨旗舰店的各种美食销量都很大，特别是一些口碑好评价高的，更是每天都处于断货的状态。
据说一些紧俏的美食，在二手网上比徐小厨旗舰店卖的都贵。
当然了，这种销量高的产品，自然也会有假冒者出现。
有的店面宣称自己是徐小厨的授权加盟店，有的表用的是徐小厨同一家货源，还有人甚至直接连宣传都没有就直接仿制。
反正开一家网店的成本很低，大不了就注销了再换一个号。
而且不光线上有仿制的，线下的仿制品更多，甚至已经走进了各地的超市。
这让徐拙高兴销量提升的同时，也发愁维权的艰难。
尽管公司法务部那边天天都在发维权通告和律师函，但因为造假成本低廉，加上惩罚力度小，并没有什么明显的效果。
所以公司这边只能一再的强调，购买徐小厨品牌的食品，必须到徐小厨官方旗舰店购买，只有这里能买到真正的徐小厨美食。
而那些所谓的授权店什么的，一律都是仿冒。
为了提高粉丝们举报售假店面的积极性，公司甚至还出台了奖励措施，就是每成功举报一家制假售假的店面，就会给予一定的现金奖励。
这条措施原本徐拙觉得没啥用，却没想到让几个暑假在家闲着没事的大学生每人都挣了好几万，各平台的网店几乎被他们搜了个遍。
不过他们也只能把网店举报一下，微信上那些在朋友圈打着徐拙亲戚旗号的微商们，却让人有种无处下口的感觉。
因为相对于网店，微商们售假的成本更低，也更加隐蔽。
就算被抓到了，人家换个微信号就行了，成本还不到五块钱。
这种情况让徐拙很郁闷，甚至连冯卫国要教他做油泼黄河大鲤鱼都没有什么心情学了。
“小拙，用点心，这道油泼黄河大鲤鱼可是我的拿手菜，你可要看仔细点啊。”
冯卫国提着一条金黄色的野生黄河鲤鱼，表情有点激动。
等啊等，盼啊盼，郑光耀和戴震霆那俩不要脸的老东西算总回去了，终于轮到我冯卫国一展风采的时候。
一定要好好做，让小拙见识一下山西菜的魅力！




美食从和面开始 第1153章 油泼黄河大鲤鱼
油泼黄河大鲤鱼是一道经典的西北名菜，不光在山西地区流行，而且在陕西甘肃等黄河流域，也颇有市场。
这道菜最大的特点就是与肉鲜嫩，干香入味，最后一步泼油的环节其实跟清蒸鲈鱼和清蒸鳜鱼一样，撒上辅料用热油激出香味儿，但因为油泼黄河大鲤鱼这道菜用了很多干辣椒和花椒，所以这道菜跟清淡的清蒸类菜品相比，味道重了不少。
不过这种香辣开胃的味道，也符合西北人的口味，体现出了西北人的那种豪迈与热情。
对于这道菜，徐拙其实完全不陌生。
因为中原地区的飘香鱼，跟这个做法很相似。
把鱼彻底腌透之后，先过油炸，然后再放上干料用热油淋上去，让干料的香味儿顺着热油融进鱼肉中，这样吃起来会非常过瘾。
不过这种做法，其实从主流上来说已经有点过时了，健康饮食的观念不仅改变着千家万户，也改变着餐饮业。
以前需要油炸的菜品，全都减少了用油的步骤，哪怕避免不了，也会降低用油的量，尽可能减少菜品中的油脂。
在这种风潮下，油泼黄河大鲤鱼这道菜，就出现了新的做法。
比如把油炸改成清蒸，或者放在将滚不滚的热水中把鱼浸熟，然后再放上干辣椒段和花椒等配料，用热油泼上去。
这样减少一次油炸的过程，鱼肉吃起来会更嫩一些。
但这样做会失去鱼肉那香酥的口感，同时也会失去干香的特性。
作为一个坚定的守旧派，冯卫国对于这种水煮或者清蒸的做法不屑一顾，用他的话说就是土不土洋不洋的，失去了地方菜的特色。
而改变之后也没有南方清蒸类菜品的那种清鲜，好好的一道菜做成了四不像。
所以今天冯卫国教徐拙做的，还是传统的做法。
这种做法虽然现在看起来有点不符合广大人民对健康饮食的追求，但不得不说的说，这种做法做出来的鲤鱼……
是真的香。
徐拙收起心思，手中提着一条一斤三四两重的黄河鲤鱼，开始认真的跟着冯卫国制作。
潜心好学再次冷却完成，他不知道该学什么菜品。
原本想跟着郑光耀或者戴震霆做一道新式的菜品呢，比如粤菜中的三杯鸡或者浙菜中的梅菜扣肉啥的。
但是中秋临近，戴震霆得回去准备过节，毕竟他那边一大家子的亲友呢，得提前准备。
而郑光耀闲着没事，也跟着去了。
两人在国宴后厨时候就是老搭档，这会儿老了之后，自然有很多知心话想说，加上郑光耀每到过节就挺凄凉的，所以戴震霆就带着他一块儿回去了，让他去自家饭店看看，再商业互吹一波，同时也让郑光耀感受一下大家族过节的气氛。
当然了，戴震霆主要还是担心自己的老大哥过节时候太无聊，所以就邀请他去杭州散散心，顺便等着看钱塘江大潮。
把俩老头送走后，冯卫国立马就来劲了。
从高铁站回去的时候就催着徐拙赶紧去拍视频，还自作主张给郭兴旺打了电话，让他准备两条好一点的黄河鲤鱼，下午拍视频用。
就这样，原本还琢磨着怎么维权的徐拙，被冯卫国硬拽着开始拍摄油泼黄河大鲤鱼这道菜。
这道菜其实很鲁菜中的糖醋黄河大鲤鱼很相似，因为需要炸熟，所以不能用太大的鱼。
最好选用一斤二两到一斤半的鲤鱼。
这个斤两的鲤鱼肉质生长期基本都在两三年之内，鱼肉比较鲜嫩。
而超过这个斤两的鱼，鱼的生长期更长一些，肉质相对来说老一些，而且太大的鱼比较厚实，炸的时候很难炸透。
而低于这个范畴的鱼没啥肉，都是乱刺，吃着不爽快。
冯卫国在一旁正在麻利的杀鱼。
先把鱼鳞刮掉，然后再开膛破肚，把内脏挖出来。
这一步做的时候要注意，鱼肚子里有一黑膜，这个要想办法清理干净，不然做出来的鱼有很浓郁的鱼腥味。
清理完鱼肚子之后，接着将鱼头收拾一下，去掉鱼鳃，抠掉鱼牙，然后把这条鱼彻底清洗一遍，这样能够将鱼肚子里面的淤血全都清出去，顺便检查一下看有没有遗漏的地方。
清洗过后，用刀再鱼尾和鱼鳃后面分别划上一刀，把鱼的腥线抽出来。
做完这些之后，开始改刀进行腌制。
鲤鱼改刀很简单，直接切一字花刀就行，这样在油炸的时候才能把鱼彻底炸透。
另外切一字花刀，也能在最后泼油的时候，让带着辣椒和花椒香气的热油迅速渗入到鱼肉中，这样吃起来会更过瘾一些。
这个时候徐拙已经得到了这道菜的技能，不过为了照顾冯卫国的情绪，他还是按部就班的进行询问，每一步都先问一下再开始做。
这种态度，让冯卫国很高兴，在腌制的时候，特意跟徐拙说了一下要用到的调料。
“料酒是必不可少的，在这道菜中，料酒不仅会起到去腥增香的作用，而且料酒的使用也能让菜品的口感变得更嫩一些，所以不能少。
另外还要用葱姜，葱姜也是为了去腥增香，腌制的时候也要放一些进去，这样炸出来的鱼味道才更好。”
他洋洋洒洒的说着，几乎每一样调味品都介绍一遍。
等到最后的时候，他献宝一样拿出看胡椒粉。
腌制鲤鱼的时候，放点白胡椒粉进去，能够增加香味儿，同时也能让鱼肉的味道变得更独特，吃起来更美味。
这些料全都放进盆里之后，用手在鲤鱼里里外外反复揉搓两遍，让调味品中的香味儿渗入到鱼肉中。
做油泼黄河大鲤鱼要腌制很长时间，至少要超过半小时。
时间太短的话，鱼肉腌不透，等到做出来的时候，鱼肉吃起来没味道。
但时间也不能太长，时间太长的话肉中的水分和鲜味物质会被腌料中的食盐杀出来，失去鲜嫩的口感。
把鱼腌上之后，因为需要等半小时左右，所以徐拙示意大家关掉机器歇会儿。
坐在旁边的沙发上，徐拙刚准备喝口茶跟冯卫国聊两句，却接到了前台经理黄婷婷打来的电话。
“老板，不好了，袁总和佳佳姐吵起来了……”




美食从和面开始 第1154章 员工冗杂的问题
“吵架？”
徐拙有点意外，袁康这才上任而已，怎么就吵架了？
而且袁康跟老孟关系也不错，就算因为公事儿，按理说也不该吵起来吧？
他坐不住了，起身冲冯卫国说道：“冯爷爷，我去到店里一趟，等会儿要是没回来您先接着拍，回头我再单独补我的镜头就行。”