美食从和面开始

说完他拿着车钥匙，离开公司，乘坐电梯下楼，然后开车去了四方酒楼。
徐拙刚开始听到吵架就有点慌，加上黄婷婷也没说清事情的来龙去脉，所以就让徐拙有点紧张了。
他倒不是紧张两人把会吵得多厉害，主要是担心袁康的承受不住郑佳的那张嘴。
毕竟相对于别人来说，郑佳可是正了八经嘴炮强者，比网上那些自诩键盘侠的人强得多。
就袁康那口才，在郑佳面前怕是只有挨打的份儿。
所以徐拙担心郑佳一通乱骂，别把袁康骂得收拾东西走人，要是这样的话，那自己手底下可是少了一员猛将了。
他一路飞车来到四方酒楼，发现外面那俩特喜欢凑热闹的保安这会儿正在大门口不远处抽烟闲聊，没有任何看热闹的势头。
难道吵完了？
不会吧，就袁康那脸皮，就算挨骂，也能撑一会儿呢。
不会是郑佳的口才又进化了吧？
郑佳是四方酒楼原来的总经理，不过虽然她挂着总经理的头衔，却只分管前台这一块儿的工作内容，唐晓颖负责的财务人事采购以及关俊杰负责的后厨，郑佳全都插不上手。
而现在袁康这个总经理，是正了八经的总经理，店里所有一切都有权限过问，甚至一些突发事件不用请示徐拙就能独自处理。
袁康的到来让郑佳的头衔进行了改变，她现在是服务部总监，兼任四方酒楼的副总经理。
难道头衔的改变，让她以为被降级了，所以不开心？
徐拙脑子里胡乱的想着这些，然后急匆匆的下车进了店里。
到店里之后，却发现跟自己想象的不一样，两人确实吵架了，但是吵赢的一方貌似是袁康，因为这会儿郑佳正在抹眼泪，而袁康在她身边，拿着一个笔记本絮絮叨叨的说着什么。
什么情况？
袁康自从挨打后，口才已经上升到能跟郑佳一较高下的地步了？
他走过去，张口问道：“这是怎么了？”
郑佳回过头来，看着徐拙，扁了扁嘴又想哭出来：“老板，我是不是很没用？”
？？？？
徐拙脑海中一串问号，不知道郑佳这话是从何说起。
郑佳接着说道：“今天要不是袁总跟我说，我都不知道服务部居然有那么多问题，刚刚居然还跟他吵架，我实在太……”
没等她说完，袁康就摆摆手说道：“郑经理，你别说了，都是为了工作。”
两人的话让徐拙更加好奇起来。
难道前台的服务员有人偷东西被袁康发现了？
俩人说话怎么云山雾罩的，让徐拙完全听不懂。
这会儿虽然没人围观，但是这样也不是个事儿，徐拙指了指不远处的沙发说道：“走走走，坐那边说去，到底咋回事啊？抓到什么偷钱的贼了吗？”
袁康摇摇头，把手中的那个账本递给了徐拙：“我就是帮郑经理算了一下，前台的服务员按照提成制度的话，她们不仅能够多挣钱，而且店里还会省下一笔钱，非常划算的。”
徐拙疑惑的看了他一眼。
这是什么情况？
卖家多挣钱，买家少花钱的二手车宣传广告吗？
店里的员工每个月的工资就那么点，你让她们多挣钱，店里还少出钱，这玩意儿该怎么操作？
袁康笑了笑说道：“很简单啊，采用末尾淘汰制，辞退一批员工就行了，这样剩下的员工每个月能多拿一些工资，而店里的支出并没有增多，甚至还有可能会减少一些。”
辞退服务员？
徐拙有点不懂，袁康上来就搞这么大的动作，会不会有些太过分了？
但他看到服务员开支这一项和服务员工作时长统计的时候，才发现这里面确实有问题。
简单的说就是，店里之前为了追求极致的服务，招聘了太多的服务员。
虽然这些服务员在郑佳的领导下表现都挺不错的，彼此之间的关系也很好，但不代表这些服务员的工作效率就高。
相反，前台的服务效率极其低，每个包房平均两个服务员，但是上菜的速度和顾客的满意度却并不是很高，甚至有的顾客还反映店里的服务员有点招人嫌，人家是来吃饭的，结果服务员一直喋喋不休的介绍菜品，给顾客造成了不好的就餐体验。
至于大堂就更不用说了，来大堂吃饭的人基本上都是吃烩面的散客，对服务的要求不高，但是服务员也出现了人手分配不均，上菜过于依赖传菜员等情况。
这些都是袁康经过细致观察得出来的结论。
而解决办法也挺简单，辞退一批人就行了，让剩下的员工产生危机意识，同时提升他们的工资待遇，激发她们的工作热情。
刚刚袁康找郑佳说这事儿的时候，因为比较着急，加上郑佳跟店里的服务员一直情同姐妹，所以就不免跟袁康争吵了几句。
不过当袁康拿出证据之后，郑佳就立马偃旗息鼓，甚至有些懊恼没有发现这一现象。
她总觉得服务员多了比较热闹，能忙得过来，却没想到有时候人手太多，反而会成为负担。
而且这些员工中，光小组长都好几个，这是完全没必要的，一层楼有一个带班的服务员就行，没必要搞那么臃肿的机构。
听完袁康的讲解之后，徐拙才算是明白了事情的来龙去脉。
“袁康，要是按照你的想法，以后每个月咱们能省多少钱？”
袁康合上笔记本说道：“多的不敢说，但是至少省下三五万还是有可能的，毕竟咱们店里的服务员工资待遇高，要是把房租算上去的话，省下来的钱应该会更多一些。”
没想到还真能省下一些钱，徐拙这下心中大定：“那行，那就交个你了，不过怎么操作你跟郑佳提前沟通好，别到时候弄得怨声载道的。
先这样，你们继续，我得回去拍视频了，冯爷爷好不容易抓到一次当主角的机会，我得去捧着他。”
既然没啥事儿，徐拙也就不在这闲聊了。
然而他刚准备起身离开，系统的提示音就在脑海中响了起来。
“宿主从善如流，懂得放权，管理层满意度再次提升，特奖励d级招牌川菜——生爆肥肠，恭喜宿主。”
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想写点职场方面的，但是写写删删一晚上也没写好，这一章好不容易弄好之后，电脑又出了问题，文稿复制不到作假后台，真特么……
大家早点睡，晚安！





美食从和面开始 第1255章 炸鲤鱼
这也给奖励？
徐拙的眉头拧成了一个川字，他只是没有时间处理这种事情而已，所以让全权交给袁康负责。
其实总经理的职责就是负责整个店面的正常运转，假如能在这个基础上能够增加利润降低开支，那就更好不过了。
现在自己只不过是明确了酒楼以袁康为主，结果却触发了奖励。
总感觉这狗系统是想着法子改善自家的伙食。
徐拙心里轻轻一叹，拿着车钥匙出去，准备回公司那边继续拍视频。
至于刚刚得到的那道生爆肥肠……
这玩意儿徐拙吃过，但总觉得没有炒熟，因为入锅几十秒就出锅，理论上来说虽然很嫩，但毕竟那是生的猪肥肠啊。
让人总会联想到一些不好的画面。
当然了，假如别人爱吃的话，徐拙是不介意做的，甚至他还可以在店里上新，让这道菜成为店里的一道主打菜。
不过这会儿可没时间做菜，而是得赶紧去公司那边帮冯卫国把那道油泼黄河大鲤鱼做出来才行。
回到公司的时候，鱼还没腌好，冯卫国坐在沙发上跟李浩在聊天。
嗯，听说冯卫国要拍摄这道菜之后，李浩就凑了过来，准备过来过过瘾，尝尝这道正宗的西北菜。
见到徐拙回来，李浩好奇的问道：“咋回事啊？听说那边吵起来了？”
徐拙笑着摆摆手：“没啥大事儿，只是因为一些事情没说通而已，没啥大问题。”
说完他看着冯卫国问道：“冯爷爷，还没到时间呢？”
冯卫国满足了拍视频的心愿，笑呵呵的说道：“没呢，还得十来分钟才行。你别急，先坐下来歇会儿，等会儿拍的时候，争取拿出最好的状态。”
徐拙坐下来，笑了笑没有说话。
他这会儿要拿出最好状态的话，绝对比冯卫国做的要强。
毕竟，他可是有一堆菜品升级奖励没用呢，把这些奖励拿出来，轻松就能将刚刚得到的这道油泼黄河大鲤鱼升到a级。
不过徐拙自然不会这么做。
一来是得维护老年人的面子，毕竟冯卫国帮了他这么多次，可不能做什么让老人家难堪的举动。
而且吧，现在菜品升级技能不值钱了，想要升级高阶菜品就得多付出很多，所以要省着用才行，平时不能滥用，得留着做不备之需。
万一有一天需要将低阶菜品升级到高阶，这玩意儿就会派上用场。
又歇了一会之后，两人起身，开始制作，而不远处那几个正在讨论新式摄像机的摄像师们，也各自就位，准备拍摄。
这会儿鱼已经腌好，冯卫国检查了一下，开始进行制作。
他架上炒锅，锅里倒入花生油，然后开大火进行开始烧油。
做完这些之后，冯卫国把腌好的鱼从盆里拿出来，把鱼身例外那些葱姜以及腌料全都抹掉，再用厨房纸把表面和鱼腹腔内的水分擦干净，然后开始在鱼身上拍粉。
炸这种鱼，要突出外皮香酥，但又不能让外皮盖住鱼肉的那种鲜嫩，所以拍粉要薄一点，只要稍稍能显出鲤鱼外皮的香酥就行。
冯卫国往盘子里洒了点面粉，又放入面粉总量一半的淀粉，搅拌均匀后把鲤鱼放上去，将鲤鱼的里里外外全部撒上面粉，甚至连刀花中也没放过。
撒过之后，提着鱼上下拍打几下，让鱼身上的那多余的干粉掉下来。
做完这些之后，差不过就该进行油炸这一项了。
油泼黄河大鲤鱼这道菜，在炸的时候油温不能过高，差不多五成热的时候就可以把鱼放进油锅里了。
这个温度的油温能够快速把鱼的外表炸熟，锁住里面的水分。
但因为油温不是很高，所以不会把鱼皮炸糊，而是会以浸炸的方式，让热量逐渐渗透到鱼肉中，使得鱼肉慢慢倍炸熟。
要是用高温热油的话，不等鱼肉被炸熟，外面的那层鱼皮就已经被炸糊了。
把鱼下锅油炸的时候，一定要提着鱼尾下锅，先把鱼头放进油锅里，这样既能测试玩油温，也能给鱼头起到定型的目的。
头朝下炸制，鱼头两侧的那些骨头和皮肉会垂落下来，使得炸出来的鱼头显得很大，看上去比较排场，也容易做造型。
鱼头浸入油锅里之后，一手提着鱼，另一手拿着勺子，舀起锅里的热油慢慢往鱼身上淋，这样不仅能够让鱼肉进行预热，适应锅里的油温，而且这样淋炸，也能让鱼身上的那些花刀显现出来，避免出现粘连的现象。
用勺子舀着热油把鲤鱼的两面淋两遍，约莫鱼皮发紧的时候，冯卫国就提着鲤鱼，把整个鱼身浸入了油锅中，独留鱼尾还捏在手中。
之所以这样，主要是鱼尾的肉少，跟鱼肉一块儿放进锅里的话，等到鱼肉炸熟，鱼尾也差不多要被炸糊了。
所以要迟一会儿再放进去，这样炸出来的鱼尾巴才不会有糊味儿。
约莫一分钟后，冯卫国把鱼尾丢进锅里，把火稍稍调大一点，让锅里的热油温度升高，继续炸制。
锅里的鱼在炸制的时候，冯卫国也没闲着，开始准备等会儿泼油时候要用到的辣椒段。
这些辣椒段都是之前准备好的，就是把干辣椒用剪刀剪成比较细小一点辣椒段，这样过油时候，才更容易激发出香味儿。
冯卫国把要用到的花椒和辣椒准备好，又切了差不多跟辣椒一样多的葱花，跟辣椒花椒放在一起，还故意掺了一下。
放葱花可以让做出来的鱼充满浓郁的葱香味儿，吃起来会非常美味。
另外放葱花也可以防止过高的油温把辣椒炸糊，毕竟葱花是湿的嘛，能够吸收大部分热量。
而且放葱花也能丰富菜品的色泽，使得这道菜看起来更加美味可口。
锅里的鱼炸到颜色金黄的时候，就差不多该出锅了。
炸鱼的时候一定要注意火候和炸制的时间，在鱼肉刚刚炸熟的时候出锅，这样鱼肉会更加鲜嫩。
冯卫国拿着大漏勺，小心的把鱼肉从锅里捞出来。
然后他略一控油，便放在了提前准备好的盘子里。
放进去之后，冯卫国拿起一条干净的毛巾捂在鱼身上，然后双手隔着毛巾把鱼平放在盘子里，双手在鱼身上稍稍用力按压一下，让鱼的表面破皮开裂，同时也让这条鱼能够稳稳的趴在盘子里。
做完这一步之后，就可以进行泼油的步骤了。




美食从和面开始 第1256章 有些难关，必须靠演技才能撑过去！
用毛巾把鱼捂一下做造型，不仅是做油泼黄河大鲤鱼的通用方式，其他整鱼类菜品，几乎也都差不多是这样。
比如北方宴席上的那些需要浇汁的鲤鱼，基本上都会用这个方式来给鱼固定造型，同时把炸好的鱼皮压出很多细小的缝隙，方便味汁渗入到鱼肉中。
之所以用毛巾而不是直接用手，不仅是因为毛巾隔热，主要就是通过毛巾挤压的话，鱼皮虽然会开裂，但是整体的形象不会改变。
也就是说，那些金黄色的鱼皮还会在鱼身上。
但是用手的话，很容易把鱼皮带掉，这样就算做出来好吃，卖相上也会变得很差。
造型做好后，冯卫国抓着之前准备好的那些葱花辣椒花椒的混合物，均匀的盖在了鱼身上。
为了让做出来鱼味道好，他在鱼身上盖了厚厚一层。
在他做这些的时候，灶上的油锅一直在加热着。
等到油温约莫有八成热的时候，冯卫国拿着勺子舀了一大勺热油，均匀的淋在了鱼身上。
确切的说，是淋在了那些辣椒和葱花上面。
因为油温很高，所以淋上的霎那，葱香味儿和干辣椒的那种香辣味儿就四散开来，闻起来很过瘾。
这就是油泼黄河大鲤鱼的精髓所在，也是这道菜味道好吃的来源。
这一大勺勺热油，不仅能够把葱花和辣椒的香味儿炸出来，而且还能让鱼皮的口感更加香酥。
另外热油也会渗入到鱼肉中，把香辣的味道带进去，这样吃起来口感更足，香味儿更浓。
泼油之后，这道菜就算是做好了。
冯卫国又修饰了一下造型，然后把这条鱼放在了一旁的餐桌上。
老规矩，先拍特写再试吃。
几个摄像师没做任何停留就凑上来开始拍特写，而李浩则是一副跃跃欲试的样子，明显对这道菜非常心动。
没办法，那股香辣味和葱香味儿实在是太馋人了。
别说李浩了，就连徐拙都被这味道给迷住了，要不是这会儿再拍视频，刚刚他就拿着筷子准备开吃了。
拍完特写之后，李浩就急不可耐的凑上去，准备拍试吃。
而冯卫国则是一脸微笑的看着徐拙：“小拙，学会了没？这还有一条鱼呢，要不你做一下试试？”
徐拙倒也没客气，拿起那条鱼就麻利的收拾了起来。
这些步骤冯卫国并没有怀疑，甚至还觉得很正常，毕竟徐拙连糖醋鲤鱼都能做出来，做这道菜简直轻松加愉快。
因为这两道菜，除了最后的步骤不同之外，其他方面都是相通的。
这会儿徐拙做菜，倒不是为了得到冯卫国的夸奖，而是他真想尝尝味道，李浩那条就不用想了，估计还不够他自己吃的呢。
所以想尝的话，只能自己动手来做。
正好也展示一下手艺，证明自己会做这道菜，省得以后贸然做出来让人惊讶。
等徐拙把鱼宰杀好腌上之后，李浩这边的试吃也已经拍摄完毕。
不完毕也不行了，因为李浩已经把一整条鱼吃了个干净，连鱼头吃完了。
“这鱼真好吃啊，冯爷爷，您手艺真好，我从没有吃过这么好吃的油泼大鲤鱼，真是让我开了眼界。”
吃饱喝足的李浩，口才还是不错的。
各种高帽不停的往冯卫国头上戴，让冯卫国笑得脸上的褶子都舒展开来了。
夸完了冯卫国，李浩便告辞回去，袁康去四方酒楼当总经理之后，李浩就成了公司的副总，负责一切线上业务。
比如刷数据，比如徐小厨品牌的运营，还有其他方面杂七杂八的事儿，只要是线上的，李浩都能负责。
想想也是感慨，当时李浩只是从家里拿了一笔钱准备创业，走吃播和大胃王的路线。
结果现在摇身一变，成了公司的二把手，那之前的那个公司，也被彻底吸收兼并。
现在公司的大股东是徐拙，其他股东有老孟周雯孙盼盼于可可还有李浩本人，都是他们这个圈子的人。
因为都是自己人，所以平时上班都比较随便。
但该忙的事儿却不能偷懒，毕竟公司的收益也关系着自己的收入，不能马虎大意得过且过。
所以李浩吃完鱼之后，夸了冯卫国一通便去忙工作的事儿了。
而徐拙因为没有在公司这边任职，所以他反而比较清闲，可以随意的在这边做菜，不用担心有什么工作上的压力。
老板嘛，就得享受点优待才行。
半小时后，鱼已经腌得差不多了，徐拙把之前冯卫国用的那锅花生油再次放在灶上，开火进行加热。
同时把腌好的鱼拿出来，清理一下准备拍粉，做好油炸的准备。
油热后，下入鲤鱼，炸得差不多的时候捞出来，放上葱花辣椒段和花椒，舀一勺八成热的花生油泼上去，一条香辣开胃，外酥里嫩的油泼黄河大鲤鱼就已经做好。
徐拙把盘子放在餐桌旁，仔细闻了一下这条鱼散发出来的味道。
香，真是太香了！
这香味儿中既有油炸鲤鱼的那种香气，还有葱香味儿，香辣味儿，以及花椒的香味儿。
多重香味儿混合在一起，闻起来就让人直流口水。
用筷子把最上面的辣椒葱末扒拉到一边，然后小心的掀开那些炸得金黄的鱼皮，白嫩的鱼肉就显露了出来。
这些鱼肉看上去就很嫩，而且白嫩的鱼肉上还能看到一丝丝红色的辣油，这是刚刚泼上来的热油，裹挟着辣椒的香味儿渗入到了肉中。
这种鲜嫩和香辣交织的香味儿实在让人迷醉。
徐拙夹起一块鱼肉刚准备送进嘴里品尝一下，工作室的门被人推开，于可可和熊仔走了进来。
“好哇，居然背着我和熊仔偷吃，做了好吃的不叫我们，是不是嫌弃我们了？原本我对这种美味是不感兴趣的，但你越是不让我吃，我越要抢着吃。”
熊仔这家伙也配合的喵了一声，它不能吃这种过于油腻的鱼肉，但不妨碍这小家伙跟着凑热闹。
徐拙无奈的叹了口气，这话跟左脚先进门被开除一个道理。
明显就是强词夺理。
不过演戏嘛，不光你会，我其实也会。
徐拙把刚刚夹起的那块鱼肉送进嘴里，眯着眼细细品味一番说道：“味道很不错，咸淡适宜，鱼肉鲜嫩，而且还能吃到一丝丝香辣的味道，冯爷爷教的做法真的很棒。”
说完，他看了于可可一眼，笑着说道：“我正准备去给你送呢，既然你来了，那就省得我专门去办公区跑一趟了。
趁热吃吧，我还得赶紧回店里，那边一堆事等着我处理呢。”
他一副为了爱人不辞辛苦的样子，让于可可顿时有些内疚。
“你吃你吃，我就是开玩笑的嘛，亲爱哒，你对我真是太好了，以后我再也不那样说你了……”




美食从和面开始 第1257章 老孟来送礼了
原本是徐拙偷吃，于可可带着小跟班熊仔过来兴师问罪的。
但是经过徐拙一番演绎之后，却成了辛辛苦苦为爱人做油泼黄河大鲤鱼却惨遭误会的受害者形象。
虽然徐拙演不管秀不秀演技，这条鱼都有点保不住。
但是这一番操作之后，于可可就从抓男人偷吃变成了心怀愧疚，从这点来说，还是不亏的。
毕竟店里那么多鲤鱼，他回去后想怎么吃就怎么吃。
而让于可可这丫头心怀愧疚的事情却不是很多。
比如这丫头每天晚上都信誓旦旦的要减肥，但每天晚上都管不住嘴吃很多东西，原本这事儿是她自己的不对，但最后却全都怪到了徐拙头上。
女人嘛，根本不能讲道理的。
所以能让于可可低头一次，徐拙心里还是很高兴的。
回到店里，冯卫国开始督促郭兴旺继续练习厨艺，而徐拙则是一头扎进厨房，开始忙着干活儿。
袁康已经在酒楼开始了大刀阔斧的人事改革，大概率会清理掉一批服务员，这种时候店里往往会人心惶惶的。
毕竟新官上任，又要辞退一些员工，难免会让很多人心理慌乱。
而徐拙能呆在店里的话，能起到稳定军心的作用，而且他呆在店里也是一种对袁康支撑的态度。
这样能够避免有人趁机浑水摸鱼搞事情，也能聆听店里这些员工的声音。