美食从和面开始

比如袁康在进行这些改革的时候，若有不妥的地方，他在后厨就能听到，不会让袁康一意孤行。
至于其他方面，徐拙完全放权，袁康在店里想做什么就做什么，他都不会过问。
在后厨忙到天黑的时候，徐拙才拖着疲惫的身体从厨房走出来。
这会儿晚高峰已经到来，他跟相熟的那些食客打个招呼，把衣服换掉，然后去厨房随便拿了一些食材之后，便准备回家休息。
今晚得早点回去，毕竟自家媳妇儿有了愧疚之心，所以得好好利用一下。
比如让她伺候自己洗澡，比如让她给自己捶腿。
反正能做的时候很多，这种机会不常见，徐拙打算好好利用一下。
到家之后，于可可已经回来了，正在拿着逗猫棒溜熊仔。
熊仔白天在公司睡的时间不短，所以这会儿要尽可能让它活动一下，最好让它能跑累一点，这样晚上才不会蹦迪。
刚开始养猫的时候，徐拙和于可可不懂这些，但是现在，养猫的知识日益丰富，也越来越懂猫。
以前熊仔叫唤一声，两人只觉得柔柔的很可爱。
而现在能从它的声音中分辨出到底是在撒娇，还是饿了，还是想上厕所，亦或者是骂骂咧咧的在骂人。
见到徐拙回来，于可可立马凑了过来：“今晚我们吃什么吖？我好饿饿，我明天再减肥好不好？”
又是这话，等明早又该埋怨我做吃的了。
徐拙轻轻叹了口气，对这丫头的套路已经非常门儿清。
今天徐拙从店里带来了一块里脊肉，打算炸酥肉吃，因为他今晚想看电影，热乎乎的酥肉配上家里的其他小零食，再来上一大杯加冰的可乐，妥妥的又是完美的一餐。
但徐拙还没说出口的时候，他的手机突然响了。
掏出来一看，是老孟打来的电话。
“徐拙，你晚上吃饭了没？没吃饭的话，我想跟佳佳找你吃火锅去，就咱们自己做，你觉得咋样？”
嗯？
这货怎么想起吃火锅了？
不过既然老孟提出来了，徐拙也没拒绝，毕竟是自己的老同学，关系这么好，想吃就来呗。
他说道：“那行啊，我跟可可确实还没吃呢，你们来吧，我正好去门口买点菜。”
家里的这点菜，还不够老孟一个人吃呢，所以还是去门口买点比较好，正好再买点火锅丸子豆腐豆皮什么的涮菜，丰富一下今晚的菜品。
毕竟光青菜和肉类的话，实在是太单一了。
而且女孩子们也不爱吃这些啊，她们就喜欢吃那些稀奇古怪不咋健康的食物。
徐拙刚准备挂断，老孟便说道：“不用买不用买，我来的时候带了，这会儿正在你们楼下呢，你把楼门给我开一下就行。”
哎哟，这是准备搞突然袭击吗？
幸好回家之后没让自家媳妇儿换女仆装，不然还闹出笑话呢。
徐拙挂断电话，这时候楼宇安全门的门铃也响了。
徐拙按下开门键，然后冲于可可说道：“老孟和郑佳来找咱们吃火锅，估计有啥事儿商量。”
于可可沉吟片刻：“是不是袁康去店里当总经理，让郑佳有些不自在了？”
毕竟在公司当了这么久的一把手，于可可很容易就猜到了郑佳的打算。
因为要是老孟的话，大概率不会这么客套，他只会打电话过来，让徐拙赶紧准备一顿火锅，来的时候还会喊上李浩等人。
而郑佳作为徐拙手下的员工，就不会这么放肆了。
毕竟身份不一样嘛。
很快，门口响起了敲门声，徐拙走过去把门打开，老孟和郑佳一人提着一个大兜子走了进来。
“嚯，带这么多东西，你俩准备在这长住啊？”
老孟一边换拖鞋一边说道：“今天下午佳佳她哥来了，送来一些自家种的蔬菜，都是没打农药也没上过化肥。
还有两只鸡和一只鸭子，也是老家散养的，今天让我们店里后厨的厨师帮忙宰杀了一下。”
拿来的菜很多，蔬菜鸡鸭全都有，要是再有个大红包，就跟找领导送礼一模一样了。
徐拙也没客气，立马开始往冰箱里放，顺便看着老孟问道：“今晚想吃啥？要不咱把这只鸭炖了烫火锅吃算了。”
火锅料能压住鸭子的腥臊味儿，而鸭子那丰腴的脂肪也能让火锅更香。
这两样可以说是绝配。
徐拙去厨房开始忙活的时候，老孟也跟了过去，打下手帮忙什么的，而郑佳则是坐在客厅，跟于可可一块儿聊天。
厨房里，徐拙往客厅那边看了一眼，然后小声问老孟：“咋地了？这次酒楼的人事调整，郑佳有想法了？
其实大可不必，因为袁康肯定在这边干不了多长时间，到时候还得郑佳挑大梁。”
这话让老孟一愣，随即问道：“为什么？”
徐拙白了他一眼：“你以为现在袁康表现这么出色，是为了一展抱负或者给自己挣工资吗？”
老孟问道：“难道还有别的意思？”





美食从和面开始 第1258章 开始做火锅料
徐拙语重心长的对老孟说道：“袁康这么表现，纯粹就是让他爷爷看的，只有这样，他才能接近袁家的那些家产，才能获得湘满楼的经营权。
他能把四方酒楼推上去，那作为湖南最有名的酒楼，就更能做出成绩了。这家伙特别会算计，估计跟我来省城的时候，他就开始算计湘满楼的经营权了。”
老孟这才大悟似的说道：“怪不得他那么抠门的人，却从不跟你提待遇呢，原来他的心根本没在这。”
听了徐拙的解释之后，老孟长长松了口气。
倒不是担心自己媳妇儿地位不稳，主要是冷不丁把总经理的头衔下了，很多不明所以的人还以为郑佳因为表现不好被撤职了呢。
不光外人有些不明就里，甚至连酒楼的人，也觉得徐拙这么安排有什么深意。
比如今天下午，包房那边的两个领班，对郑佳说话就刺儿刺儿的，完全没了之前的那种奉承。
不过郑佳跟那俩人也没客气，直接把她们本月的奖金给扣了个干净。
虽然这样做有点霸道，但是不树立一下威信，这些天天看宫斗剧的女人会用更多的手段试探郑佳。
今天郑佳之所以拉着老孟来找徐拙吃火锅，其实也是为了探探底，看徐拙到底是怎么安排的。
关于人事方面，她确实做的有点不好，所以被撤职的话，郑佳倒是毫无怨言，但就是这不上不下的挺让人难受，所以就想过来问问。
火锅鸭很好做，把鸭子剁成块清洗一下，放在锅里把水分煸炒出来，然后加水，再放入成品火锅料在锅里炖就行了。
等鸭肉炖得差不多的时候，就可以开始吃。
一般都是吃完肉再涮菜，这样鸭肉不浪费，而且火锅料也能熬得更香一点。
但是今天因为人少，加上作为主力的老孟还兼顾着跟徐拙拉关系的任务，所以今天这只鸭子吃了半天，也还剩下不少。
“干脆直接涮菜吧，不然我估计这只鸭子吃完咱们也差不多能吃饱了。”
徐拙刚说完，郑佳就勤快的起身去厨房拿准备好的那些涮菜。
刚刚吃饭的时候，徐拙认真给郑佳解释了一下袁康的事儿，让郑佳顿时轻松了不少，连带着整个人也有了精气神。
不像刚进来的时候，不管做什么都心不在焉的。
涮菜拿来后，徐拙随便夹了几根青菜丢进去，一边涮一边看着老孟问道：“今天用的料是你们店里的？”
老孟点点头：“对，我们店里的料，比超市卖的那种好一点，但是煮时间长了，依然会没味儿。
其实之前有供应商找我，给我提供那种很廉价但是味道却不错的火锅料，我担心质量问题，没敢要。
咱毕竟是靠名气吃饭的，一旦食品安全方面翻车的话，绝对会出大问题。”
这火锅料确实很一般，按理说好的火锅料是越煮越香的，但是老孟拿来的这些火锅料，只是蹲了一只鸭子而已，那种麻辣味儿已经有点淡了。
只剩下咸不拉几的味道，吃起来有点单薄。
看来，是时候把火锅料做出来了，哪怕帮老孟一把呢，他店里这火锅料实在有点拿不出手。
想了想徐拙说道：“等中秋节过后，我准备在网店里上火锅料，等做出来的时候看味道咋样，要是行的话你那店里的火锅料我来供应，另外你也可以重新装修一下，比现在的档次高一点，然后我这边帮你引流一些顾客过去。”
四方酒楼和老孟的那家自助火锅店的定位不同，所以很容易就能引来顾客。
别的不说，只要在火锅料的销售页面来一句徐小厨火锅料官方指定体验饭店，然后把老孟那个火锅店的地址打上去，自然就会有人去体验。
虽然不一定很多，但只要徐拙那个火锅料持续的卖，就一直能给老孟带来客人。
“火锅料？咱们要做火锅料了咩？”于可可夹了块鱼豆腐放在香油蒜泥的蘸料中蘸了一下，然后边吃边问徐拙。
这个消息对她来说有点意外，因为徐拙没有透露出一点要做火锅料的意思。
而且火锅料的做法比较讲究，要是做不好的话，很容易翻车的。
“咱们上了蒜蓉酱，上了芝麻酱，上了芝麻油，吃火锅的蘸料快上全活了，不上火锅料真有点说不过去。”
徐拙一边吃着涮菜，一边跟几人说着接下来的计划。
而对于郑佳，他的要求只有一点，那就是尽可能的多跟袁康学一下店面的管理。
袁康的管理天赋很高的，他短时间内能把公司经营好，现在新官上任又能挑出前台人事冗杂的毛病，郑佳只要多跟他学一点，以后就算离开四方酒楼，也会有很不错的前程。
最不济的，她也能把老孟的火锅店给打理好。
大家边吃边聊，一直到晚上快十点的时候，老孟和郑佳才告辞离开。
随后两天，于可可一直缠着徐拙想让他把火锅料做出来，因为看新闻说，超市里卖的那些火锅料质量好像都不怎么样。
还是自家做的吃着比较放心一些。
另外，于可可也想看看徐拙有没有用说大话。
虽然徐拙做什么都能做好，但也得防着翻车，不能等公司那边已经开始宣传，物料数据什么的都做好之后才发现不对劲。
还是提前探探底比较好，至少这样有回转的余地。
作为公司的一把手，于可可自然不想看到公司打败仗。
刚开始这丫头搀着要火锅料到时候，徐拙也没在意，这大热天吃什么火锅嘛，是清蒸鱼不香了，还是姜撞奶不甜了？
但是这丫头吵得时间长了，徐拙也不得不抽出时间，准备提前做一小锅出来，让大家开开眼界，省得老是被怀疑。
另外也让大家尝尝这火锅料，回头宣传的时候，心里也有个数，不至于心里没底，不敢用那些过于夸张的文字。
牛油火锅底料，是一种比较复杂的调味品。
用到的香料和各种调味品有四五十种，而且做法上也非常繁琐，对于徐拙来说，哪怕已经有了技能，熬制火锅料也依然属于大工程。
“希望别翻车啊，这要翻车了，不仅是丢人的问题，也会浪费不少香料和食材呢。”
徐拙暗暗给自己鼓了鼓劲儿，便开始制作麻辣牛油火锅底料了。




美食从和面开始 第1259章 火锅中的牛油
在现代人的生活中，火锅底料的用处，早已经超越了火锅本身。、
不管煮面、煮粉、炒菜、炖菜、焖菜、亦或者是做各种下饭美味，甚至做炒饭等等，火锅底料都有用武之地。
用处之广，几乎能和国民美食老干妈相媲美。
但正因为使用方法众多，使得火锅料的品牌变得泛滥起来，火锅料的品质更是良莠不齐。
对很多人来说，想要买到一款称心又吃得放心的火锅底料，一件非常费心费力的事情。
所以，自制火锅底料的做法就在各个平台流传开来，那些美食博主，火锅达人等等，都化身火锅专家，拍出了很多自制火锅底料的制作方法。
只不过这些火锅底料究竟好不好用，那就见仁见智了。
反正徐拙曾经试过几款，都不太尽如人意。
虽然也好吃，但总体来说，却不如超市里卖的那些成品火锅底料。
因为自制火锅底料因为用料少，香料不全，步骤简化太多，没有把香料的香味儿彻底激发出来，也没让香味儿融合到一起。
使得自制火锅底料的口碑毁誉参半。
在这种前提下，徐拙要做火锅底料的事情，也不太被大家所看好。
毕竟这些事情有前车之鉴，火锅料想要好吃，可不光料多油大就行，还需要复杂的工艺以及丰富的经验。
因为火锅料不光香和突出麻辣味儿就行，更重要的一点就是耐煮。
不说越煮越香，但至少涮半小时菜之后，味道依然跟刚煮开时候没什么区别，这样的火锅料，才算是合格。
要是刚煮的时候香气四溢，煮开十来分钟香味儿就开始变淡，那这火锅料就不太行。
或许炖菜可以，但不适合吃火锅。
“这么多料啊，跟中药铺一样，全都是做火锅料用的吗？”听闻徐拙要做火锅料，所以于可可孙盼盼李浩等人全都过来看热闹。
当然了，看热闹是其次，他们主要是来看看徐拙做的火锅料咋样。
要是好吃就帮忙宣传一下，要是不好吃就以回去品尝的名义把火锅料瓜分了，省得徐拙下不来台。
朋友嘛，就都这么照顾一下对方的面子。
今天做火锅底料用到的香料确实多，有二三十种的样子，就这还不算要用到三种以上的辣椒以及两种以上的花椒。
另外还要用到醪糟汁等厨房中比较少见的配料。
做火锅底料要用到的香料，在入锅之前都需要经过初步的加工，该用温水清洗的用温水清洗，该泡白酒的用白酒浸泡。
总的来说，做火锅料是个极其麻烦的事情。
步骤繁多，难度很大。
对火候的要求尤其高，因为在制作的时候，不管炸香料还是炒配料，一旦香料有糊味，整锅料就彻底废了。
在动手制作之前，首先要做一些前期的准备工作。
首先就是熬牛油。
牛油是麻辣火锅底料中必不可少的一味主料，牛油味道香浓醇厚，而且持久性强，哪怕连续煮几个小时呢，香味儿依然会很浓郁。
“猪油不是一样香味儿很浓嘛？为什么火锅里都是用牛油，而没人用猪油呢？要不你创作出一种猪油火锅算了，绝对能火。”
李浩以前对猪油没啥感觉，但是吃过徐拙用猪油做的菜之后，就对这种味道恋恋不舍起来，这会儿甚至还撺掇徐拙做猪油火锅。
在他看来，既然牛油能成为火锅，为什么猪油不可以呢？
持这种观点的人其实不少，但却没多少人研究出个子丑寅卯来。
不过有相关技能的徐拙，却知道这里面的门道。
他一边熬着锅里的牛油一边说道：“牛油虽然和猪油一样都是动物油脂，但是成分和香味儿却不大一样，猪油加热后的香味儿更浓烈一些，而牛油的香味儿持久性更强。
用化学术语来说就是，牛油呈现的是惰性，任凭你怎么加热，香味儿就不会一下子散出来，而是以均匀缓慢的方式散出来。
但是猪油就不一样，猪油相对来说更活跃一些，特别是加热之后，香味儿会猛烈的喷涌而出，但是这种特性的油脂会有一个特点，那就是不耐煮。
特别是猪油，香味儿散去之后，会有股浓烈的腥臭味儿，根本没法做成火锅，除非你有特殊嗜好。
最后一点，也是特别重要的一点，那就是牛油直接被人吃进肚子里的话，吸收很差，几乎原封不动的会排出去，不会增加肠道的负担，也不会肥胖什么的。
但是猪油吃多了的话，那体重可是蹭蹭上涨，压都压不住的。”
当然了，这些都是客观原因，其中最重要的一点徐拙没说出来，那就是价格。
相对于牛油来说，猪油的价格还是高了一截。
而且在牛油火锅的发源地川渝地区，猪油可是重要的生活物资，怎么可以用作煮火锅吃呢？
倒是牛油，价格低廉，一般都用作电灯什么的，在餐饮行业中用处不是很大。
而且牛油火锅的雏形，就是川渝地区的底层人从煮牛下水得出来的一种烹饪方式，这种火锅底料中用了大量的香料来压制牛下水中的异味，久而久之，却成了一种风靡全国的美食方式。
估计当时煮牛下水吃的人，怎么也不会想到，他们的无意之举居然开创了一种新的饮食形式。
徐拙一边熬着锅里的牛油，一边跟大家讲着牛油火锅的过往。
说实话，熬牛油跟熬猪油完全不一样，熬猪油时候香味儿很浓郁，而且看着锅里的那些金灿灿的油渣，很想捞出来品尝。
但是牛油的味道却……
冲得狠！
这大概就是牛油火锅要放很多香料的原因吧，毕竟牛油的异味，确实比猪油大很多，特别是刚开始熬的时候，让人怀疑锅里的煮是是某种化学原料。
不过等熬得差不多的香味儿，异味已经变淡了很多，取而代之则是牛油的那种香气。
熬好的牛油放在一边静置一下，等温度降下来之后就会变成雪白的凝脂。
趁着这个时间，徐拙把目光对准了那些子弹头辣椒。
该做牛油火锅中必不可少的糍粑辣椒了。
这也是麻辣火锅中，辣味儿的主要来源……




美食从和面开始 第1260章 繁琐的准备工作
糍粑辣椒，其实就是一种把辣椒捣碎的方式而已，并没有特定的做法。
比如贵州的糍粑辣椒，就跟火锅里用的糍粑辣椒不一样。
这次做糍粑辣椒用的是子弹头辣椒，辣度很高，这是火锅料中辣味儿的主要来源。
做火锅用的糍粑辣椒很好做，首先把干辣椒用剪刀剪成小段，然后放在热水中浸泡十分钟。
用热水浸泡辣椒，不仅能够让辣椒回软变得耐煮，而且也能把辣椒中的辣味物质和辣椒中的红色素浸泡出来，等放到牛油锅里之后，通过热交换，从而让辣味儿和辣椒中的红色素融进牛油中。
徐拙把准备好的子弹头辣椒段倒进热水中浸泡起来，等待的时候，他又把之前准备好的花椒和麻椒拿出来倒进盆里，然后加入一整瓶白酒进行浸泡。
花椒和麻椒是麻辣火锅中必不可少的配料，特别是麻椒，更是火锅中的精髓。
麻辣火锅之所以能够风靡全国，其实不在于那股子拧嘴的辣味儿，而是辣味儿中蕴含的那股麻味儿。
麻味儿相对于辣，更能让人发汗，刚开始吃感觉不是很明显，但是越吃那股味儿就越浓，就越让人欲罢不能。
吃麻辣火锅的时候，但凡大汗淋漓，往往不是辣椒的作用，而是麻椒在作祟。
徐拙今天用的花椒不是很多，因为花椒主要是增加个香味儿而已。
但是麻椒的量却不少，差不多有半盆。
这看得于可可一阵心疼，要是失败的话，那损失可就大了。
“放心吧，不会翻车的，大不了以后咱们天天晚上吃火锅，给它吃了就行了呗，反正用的都是最好的香料，就算做法上稍微有些瑕疵，但是味道依然不会很差，自己涮肉吃绝对没问题。”
把花椒和麻椒用白酒泡上之后，徐拙开始整理那些香料。
今天要用到的香料非常多，李浩拿着手机拍着小视频，打算发到朋友圈装逼用，但是看着看着，却发现大多数香料他都叫不上名字。
能认出来的，也就小茴香大茴香香叶桂皮之类的比较常见的。
而剩下的那些，他全都不认识。
徐拙一一给他进行了介绍，今天主要用到的香料有白扣、草果、山奈、丁香、砂仁、小砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、香草、黄栀子、排草、老扣、良姜、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香等。
再加上花椒麻椒藤椒以及辣椒，今天用到的香料已经超过了三十种。
虽然香料很多，但却不能滥用，要遵循一定的比例。
不然做出来的火锅底料别说香了，很有可能会苦得让人张不开嘴。
徐拙把这些香料按照做火锅用的比例倒进一个大盆里，然后加入温水，进行浸泡清洗。
这一步的目的，主要是用温水把香料中的香味物质唤醒，同时给香料增加一些湿度，这样等会儿放入油锅中才不会糊掉。
另外，用温水浸泡也能洗掉香料表面的灰尘，是香料的味道更加纯粹。
香料在晾晒干制的时候，有灰尘是避免不了的，甚至这里面很多香料都是植物的根部，占有泥土。
所以要用温水清洗一下，这样才不会有异味儿。
香料浸泡上之后，之前泡的那些辣椒也差不多该捞出来了。
毕竟是用热水浸泡的，不能泡太长时间，不然辣味儿和色素就会跑进热水中，使得做出来的糍粑辣椒失去了应有的作用。
用漏勺把辣椒在热水中淘洗几下，然后捞出来放在竹筐中，把多余的水分控一下，这样等会儿做的时候，才不会把糍粑辣椒做成泥巴辣椒。