美食从和面开始

而那些跟；领导层谈话的服务员，谈话后也噤若寒蝉，没有透露任何谈话的内容，不过工作表现方面却变得努力了，甚至有种把店当家的感觉。
属于自己工作范围的事儿，那就努力干，不属于工作范围的事儿，那就尽量干，反正就是不让自己闲着。
也不是没有那种抱着此处不留爷自有留爷处心态的人，但总体来说却很少，因为四方酒楼的待遇，在省城的餐饮行业中属于拔尖的。
高昂的工资和丰厚的奖金就不说了，光干满一年店里会缴纳五险一金的这种福利，就能把省城百分之九十五的餐饮企业甩到身后。
服务员能有社保的人，实在是太少了。
所以大家都努力表现自己，争取给袁康和郑佳留个好印象。
而后厨那边的人，也因为这些风言风语变得紧张起来。
后厨倒没有人事臃肿的情况，但这并不代表就没事了，因为店里已经有袁康接洽其他饭店厨师的传闻。
这种强烈要换人的信号，让每个人都变得努力起来。
以前，店里的那些大厨不忙的时候就会歇着，而现在也开始帮忙洗菜什么的，还指点助手的厨艺。
反正不管有事没事，都让自己看上去很忙的样子。
“徐拙，袁康这是搞什么幺蛾子啊，放出那么多流言，弄得人心惶惶的，再这样下去可就影响到后厨的正常运转了。”
午高峰结束后，徐拙拿着冰镇可乐小口喝着，他刚准备看看最新的游戏资讯，建国和郭兴旺就凑了过来，并且说出了两人心中的疑惑。
两个厨师长级别人过来询问这事儿，这让徐拙不得不重视一下。
但他真是不知道袁康要做什么，因为徐拙对袁康很放心，根本就没过问过袁康的经营策略。
现在既然建国和郭兴旺来问这事儿，徐拙觉得有必要上楼去找袁康打听打听，顺便再聊聊这事儿什么时候结束。
结果他来到楼上的办公室门口，刚准备推开办公室的门进去，却听到了袁康和郑佳的争执声从里面传来。
“我不管什么原因什么内情，本月被顾客投诉三次以上的服务员全都辞退，这没什么好说的！”





美食从和面开始 第1277章 准备做冰皮月饼
什么情况？
这俩人咋又吵起来了？
他敲了敲门，这才推门进去，看到不光郑佳和袁康都在，甚至还有其他几个部门的领导。
“在外面都能听到你们在吵，怎么了？”
郑佳拿出一张表单递给徐拙，这上面都是本月被投诉的服务员名字以及被投诉事由。
徐拙接过来看了看，顿时明白过来郑佳为什么要跟袁康吵架了。
因为这些服务员被投诉的原因，半数都是上菜慢。
高峰期时候，后厨出菜比较慢一些，因为一楼大堂和二楼三楼包房全部坐满的情况下，对菜品的需求量是非常大的。
尽管后厨在高峰期有十几个厨师同时做菜，但依然忙不过来。
客人等着上菜，左等不来右等不来，自然就会非常恼火，假如这时候服务员的态度再差点，顾客投诉的几率就大一点。
所以郑佳认为，被顾客投诉也得分清问题所在，不能有投诉就怪服务员，得区别对待，只有这样才能让员工的工作不至于那么压抑。
但是袁康却不听这些，而是拿出了自己的观点：“现在的人生活节奏有多快大家是知道的，很多时候顾客都不会计较太多，能让他们投诉，绝对不仅仅是上菜慢，服务员的态度也至关重要。
假如一开始服务员就帮着催菜，态度主动一点，只要态度好，客人一般情况下是不会翻脸的。
现在咱们店里的服务员，仗着店里生意好不愁客人，加上翻台率高，服务意识和服务态度越来越差，郑经理，不能再任由发展下去了，咱得把服务拿上来，不能光盯着营业额。
要是回头这事儿被人在网上捅出来，对四方酒楼来说，将是个灭顶之灾。”
现在四方酒楼出现上涨的势头，所以没人落井下石，但等到有丑闻或者黑点出现的时候，自然会有人在后面推波助澜，最终让这事儿成为大事件。
袁康作为一个极其善于搞网络营销的人，自然明白这种问题的严重性，所以他想把店里的整体服务提上去。
当然了，这个整体服务，可不光是前台服务台的态度，还有后厨那边，也得提上去。
既然很多投诉都是跟后厨那边有关系，袁康决定抽时间先跟关俊杰聊聊这事儿。
但没想到徐拙这事儿来了。
袁康面对徐拙，也没啥顾忌的，张口说道：“徐拙，后厨那边的做菜次序有问题，有的包房里上菜忒快，一道接一道的上，有的包房里上菜却很慢，而且上菜的次序也有问题，这个咱们回头得一块儿研究一下解决方案。”
徐拙对这些不了解，不过他知道袁康的意思。
袁康说的一块研究解决方案，其实就是碰头的时候，徐拙露个脸，刷个存在感，这算是为袁康撑腰，省得店里其他人对袁康阴奉阳违。
以前人少的时候，大家关系都比较融洽。
但现在员工多了，各种问题和摩擦也就接踵而至。
虽然表面上大家还是一团和气，但是私底下，已经有了一个个的小派系。
现在袁康上任伊始，为了树立起自己的威信，自然不希望员工们有自己的小团体，因为这样不方便整体管理。
他准备趁着开会的时候，借着徐拙的名头把这事儿处理一下。
徐拙自然全力配合，至于前台服务员的事儿，徐拙觉得袁康说的没错，要把服务提升上来，假如服务员只负责上菜撤盘的话，那还不如像火锅店那样用机器人呢。
至少机器人看上去比较赏心悦目，不会摆脸色。
不过现在说辞退早了一点，徐拙觉得一切等月底再说不迟，反正还有差不多两周时间，这段时刻可以再观察观察。
从办公室出来后，徐拙简单跟郭兴旺和建国说了一下，让两人交代手底下的人安心上班，便溜达着去了甜品部。
甜品部在后厨是个很特殊的部门，因为他们每天的工作就是做各种点心以及一些店里上的甜品。
跟油烟弥漫的炒菜区不同，这边的空气中都带着那种甜腻的味道。
而且因为部分菜品需要冷藏的缘故，所以这边的温度很凉爽，相对于灶台前那种高温湿热的工作环境，这边简直就是天堂，是后厨所有厨师都愿意来的地方。
当然了，他们愿意来这边的主要原因是，甜品部一半都是做事比较细心的女孩子，这些女厨师才是甜品部受欢迎的最终所在。
徐拙来的时候，后厨这边正在制作驴打滚。
驴打滚现在已经是四方酒楼的招牌了，来店里吃饭的人几乎都会点一份尝尝味道。
徐拙的到来，让一群正在忙着干活儿的厨师有些好奇。
因为平时徐拙虽然经常在厨房出现，但大多数时候都是在炒菜区那边，很少往这边来。
难道传闻说的是真的，店里真的要开除员工了，所以他过来检查一下工作？
几个厨师胡思乱想的时候，徐拙已经走了过来，他笑着问道：“今天店里都有啥适合做月饼的馅料？”
这个问题让几个女孩子一愣，做月饼？
老板怎么突然要做月饼啊？
这难道有什么含义吗？
徐拙见几人愣着发呆，便自顾自的打开旁边的冷藏柜看了看，里面有枣泥、红豆沙、绿豆沙、黑芝麻、莲蓉等馅料，比较齐全。
既然馅料这么丰富，那没得说，正好把冰皮月饼做出来给自家媳妇儿尝尝鲜，顺便也教教甜品部的这些人。
另外就是，回头得定制一些做饼皮阅兵用的模具，这样做出来的月饼更漂亮，也更容易激发顾客的食欲。
徐拙一边想着，一边看着旁边的几个女孩儿问道：“你们都吃过冰皮月饼吧？我准备做一些给大家尝尝，要是可以的话，咱们趁着中秋之前，上一批冰皮月饼，甜品部好久没上过新品了，这次上新也算是比较应景。”
说话的时候，徐拙已经开始准备做冰皮月饼要用到的配料了。
而甜品部的人却眨眨眼睛，有些不敢相信自己的耳朵。
什么情况？
老板居然亲自来教我们做冰皮月饼。
这……
不会是暗示我们脑子太笨要赶我们走吧？




美食从和面开始 第1278章 冰皮月饼
冰皮月饼，是近几年流行起来的新式月饼。
跟传统的月饼相比，冰皮月饼制作方便，卖相优美，加上不用烤制，而且口感冰冰凉凉的，所以很受欢迎。
但冰皮月饼也有其短板，那就是所有月饼都一个样，口感也都区别不大，唯一不同的好像就是里面的馅料了。
至于外面的饼皮，全都一个口味，甚至连颜色都一模一样。
这种情况下，让人很容易吃腻。
不过饼皮月饼能从随手涂鸦制作变成月饼大军中的一个分类，并且还有不少拥趸，这已经很出乎意料了。
冰皮月饼刚开始就是用熟糯米粉把馅料包裹起来，冷藏后食用的。
不过这些因为是随手制作，做法上比较粗糙，而且饼皮时间一长就会开裂，甚至还会有生粉的味道。
所以冰皮月饼在很长时间内，都属于非常小众的小吃。
但是这种月饼那冰凉软糯的口感，让越来越多的人接受它，同时也有越来越多的厨师开始研究冰皮月饼那层外皮。
到底该怎么做，才能让饼皮变得更加透明且不会开裂呢？
面点师们开始了研究，他们根据中餐和西餐中关于类似甜品的做法入手，通过往糯米粉中添加粘米粉、澄面、牛奶、炼乳、色拉油等配料，总算是让冰皮月饼的饼皮，达到了完美的效果。
甚至还进一步降低饼皮的厚度，使饼皮呈现出半透明的状态，让人一眼就能看出里面的馅料，以此来吸引大家的注意。
另外，在揉糯米粉的时候，还会往里面加入一些天然色素，把冰皮月饼做成粉色、黄色、浅紫色等不同的颜色，使得冰皮月饼看上去更加诱人好吃。
冰皮月饼不难做，难度全在饼皮上。
所以如何把饼皮做好，成了冰皮月饼的关键。
徐拙找来做冰皮月饼要用到的配料，和甜品部这群人均脑补大师们也总算明白过来，徐拙不是来挑毛病找麻烦的，而是真的想教大家做冰皮月饼。
这种情况下，她们自然也是各种配合，还把之前采购甜品食材商家赠送的一些模具拿出来，看徐拙能不能用得上。
同时还拿出了好几样甜品中经常用到得到天然食用色素。
在过去，想要使用色素，只能想办法自己从植物中提取，比如从黄姜中提取姜黄素，从红曲米中提取红曲素等等。
这些都是最天然的色素，用起来完全无害。
但缺点却也很明显，那就是没法保存，只能现用现做。
不过发展到现在，这种天然色素提取早就成了一条完整的产业，四方酒楼用到的所有色素，都是这类天然色素。
相对于那种人工合成的色素，天然色素的价格明显高了一截。
但为了顾客的身体健康，也为了自己吃得放心，徐拙还是选择用天然色素。
贵点就贵点吧，健康最重要。
再说原材料贵了也没啥，做出来的甜品定价高点就行了呗，反正四方酒楼不愁客源，不用跟竞争对手打什么价格战。
徐拙把糯米粉过筛达倒入盆里，然后又放入了一些过筛的粘米粉和过筛的澄面。
粘米粉就是用普通大米磨成的粉。
与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯，至于澄面，放进去除了让饼皮看上去更剔透以外，还能增加饼皮口感的韧性。
“这三样可是有比例的，不能乱放，糯米粉粘米粉和澄面的比例是三比二比一，粘米粉太多的话，面团不容易成型。而澄面多的话，面团又会发硬，所以你们在做的时候，一定要掌握好比例。”
徐拙一边做，一边跟大家讲着做饼皮的关键点。
他用筷子把三种食材在盆里混合均匀，这样等会儿比较方便搅拌。
混合均匀后，徐拙往盆里放入一大勺炼乳，一大勺绵白糖，半勺花生油，接着倒入一碗纯牛奶，然后用筷子开始在盆里搅拌。
把这些食材全部搅拌成比较粘稠的面糊，然后徐拙端着放进了蒸柜中，大火蒸制半小时。
蒸制的目的是让饼皮的料变熟，这样吃起来才更加美味，而且也不会有生面粉的那种味道。
在锅里蒸面糊的时候，徐拙也没闲着。
他把炒锅架在甜品部这边的小灶上，开火把锅烧干，然后把火调小，往锅里放入两大勺糯米粉，用勺子在锅里慢慢炒制。
这些糯米粉是等会儿在案板和模具中洒的，不用太多，但一定要炒熟，把香味儿炒出来，这样做出来的冰皮月饼才会更加美味。
炒糯米粉一定不能心急，因为一旦心急了就会翻车，不是炒糊了就是生熟不均匀，哪怕小心点呢，也有可能把白色的糯米粉炒成黄色。
徐拙慢悠悠的炒着，顺便指挥甜品部的人把馅料准备好。
做冰皮月饼，馅料比较随意，可调整性也很大，一般情况下，只要是甜味儿的馅料就绝对没问题。
徐拙让大家把所有的馅料都揉成直径五六厘米的圆球，这是很多甜点的通用做法，把馅心揉成圆球，等会儿饼皮做好后就可以直接包进去，然后往模具中一放，一个新鲜的冰皮月饼就会新鲜出炉。
在大家说说笑笑忙活的时候，徐拙也把糯米粉给炒好了。
炒好的糯米粉有种糯米特有的那种香味儿，闻起来香喷喷的。
徐拙盛出来之后，先检查了一下大家准备的那些馅心球，把过于大的和过于小的全都挑出来，又将那些不怎么圆的重新揉搓一下。
不这么细致的话，等用饼皮包好放进模具中之后，多余的馅料有可能会被挤出来，影响成品的美观程度。
很快，半小时过去了。
徐拙将蒸柜中蒸好的那些面糊端出来，趁着用筷子再搅拌搅拌，把面糊中的空气排出来。
接着，将这些面糊分成四份，再往其中三份中放入紫色红色和黄色的天然色素，用筷子搅拌均匀后，放在一边进行冷却。
刚整出来的面糊稍稍有些稀，所以比较适合往里面拌色素。
等面糊的温度降下来之后，面糊中的水分收缩，很轻松就能用手揉成面团。
面团揉好之后，徐拙搓成长条，分成大小相等的面剂，揉一下，再按扁，把提前做好的那些馅心球放进去，小心的包起来。
然后放进模具中轻轻一压，一个冰皮月饼就做好了。




美食从和面开始 第1279章 做肥肠？这还不简单！
“哇！这冰皮月饼好漂亮啊！”
当徐拙把月饼拿开的时候，大家看着案板上那块月饼，顿时喜欢得不得了。
从外表看，月饼的颜色雪白，但又带了一点晶莹剔透的感觉，加上小小的个头，根本不像个吃的，反而像是个萌物。
这惹得周围满是夸奖的声音。
女孩子嘛，本就对一些可可爱爱的东西没有抵抗力。
像冰皮月饼这种卖相一流的美食，自然第一时间就俘获了大家的芳心。
徐拙仔细看了看，觉得效果不错。
就是模具上带的图案有点普通，假如换成徐小厨的那个q版卡通图案，想来效果应该会更好的。
他拿起菜刀，把月饼从中间切开，深红色的枣泥馅儿就显现了出来。
同时也能看出，饼皮大概只有两毫米的厚度，薄厚均匀，这种白色和深红色的强烈对比，对于强迫症来说，这简直跟发福利一样。
不错不错，不愧是c级招牌技能，虽然看似简单了一点，但是做出来的月饼是真的漂亮。
特别是饼皮和馅料相交出现的那条直线，更显示出了这技能的不同。
毕竟这类需要最后用模具进行挤压的美食，很难把饼皮做到厚薄一致，而让馅料和饼皮呈现出一条均匀直线，就更难了。
这会儿月饼没有冷藏，摸上去还略微有些温热，所以徐拙没有尝试什么味道。
反正颜值已经这么高了，味道还重要吗？
他开始做剩下的那些，各种颜色各种馅料的全都做了一些。
在做的时候，也指点了其他人的操作。
全都做完之后，送到冷库中进行了冷藏，这样也能够增加月饼的口感，使得月饼吃起来更美味。
快天黑的时候，徐拙拿着一个精致的月饼盒子来到冷库，然后把每种颜色的月饼都挑选了两个放进盒子里。
冰皮月饼做出来了，自然要拿回家给自己媳妇儿尝尝。
而且这会儿已经冷藏好了，月饼摸上去冰冰凉凉的，在这还算炎热的初秋天气中，让人觉得很舒服。
装好之后，徐拙盖上月饼盒的盖子，然后随手捏了个白色的冰皮月饼放进嘴里尝了尝，入口冰凉，饼皮稍稍有些软糯，但却很有嚼劲。
这个月饼是紫薯泥馅儿的，里面的紫薯泥刚入口时候稍稍有些硬，味道也有点淡。
但等咀嚼两下之后，紫薯那种特有的甜香味儿便在口腔中弥漫开来，同时这些紫薯泥也变得湿润软糯起来。
这冰皮月饼吃起来味道真好，徐拙三两口吃完之后，又拿起一个枣泥的尝了尝，味道依然很棒。
冰皮月饼的出现，打破了月饼需要烤制的传统做法，而且也把原本吃多了有些腻的月饼，变成了吃多了也不会腻的甜点。
吃了两个月饼之后，徐拙拿着盒子，又随便打包了几样卤味，便开车回家。
今晚不准备做饭了，吃点月饼，再吃点卤味，随便凑合一下就是一顿饭。
而且就他对于可可的了解，这丫头是绝对会把月饼吃完的，这些月饼数量不少，要是吃完之后再吃饭，那不得把人撑傻了？
所以还是偷个懒不做饭比较好，哪怕于可可真的想吃呢，也可以点店里的外卖。
回到家里，徐拙把月饼放进冰箱的冷藏室，然后就去了书房，趁着于可可还没回来，准备好好体验一下战场中的危险和刺激。
然而他打开吃鸡游戏，连着三把落地成盒后，就失去了对战场的向往。
无所事事之下，徐拙只得再次打开使命召唤，重温一下现代战争三部曲。
这几乎是使命召唤中评价最高的几部游戏了，徐拙尽管已经通关了无数次，但每次都还想继续体验一把。
这就是好游戏的魅力，哪怕你早已经知道敌人的方位和接下来的剧情，但依然还会玩的不亦乐乎。
快八点的时候，徐拙发现于可可还没回来，有些好奇起来。
这丫头……不会还在帮老爷子打麻将吧？
他拿着手机，打给了于可可。
很快，电话接通，于可可的声音从手机的听筒中传了出来。
“我和熊仔在爷爷奶奶家吃饭呢，你要不要过来吖？”
不过说是吃饭，徐拙却听到了哗啦哗啦洗麻将的声音，显然，这丫头还在牌桌上没下来呢。
啧，不会从中午一直打到现在吧？
正想着的时候，听筒中传来了于可可的欢呼声：“哇呀呀，我又赢了，拿钱拿钱，赶紧拿钱！没现金也没事，支持微信支付和支付宝转账。”
听这丫头的声音貌似挺欢快的，徐拙无奈的撇撇嘴，幸好自己没准备晚饭，不然还真的会剩下。
这会儿左右无事，不如去老太太那边混一顿晚饭。
正好把月饼带过去让老太太尝尝。
徐拙把这些打包来的卤味放进冰箱的冷藏室，然后拿着月饼开车去了老太太家。
之所以没带那些卤味，主要就是防止于可可半夜喊饿了没东西吃。
毕竟是天天生活在一起的两口子，徐拙太清楚于可可这丫头半夜喜欢吃东西的习惯了。
来到老太太家之后，于可可和老爷子都不在，据老太太介绍，老爷子这是在牌桌上大杀四方呢，估计还得一会儿才回来。
徐拙很清楚，老爷子今晚这是要把之前受过的奚落还回去，也就没在意。
他把月饼拿出来让老太太品尝的时候，才发现徐文海居然在厨房忙活。
“爸，你啥时候来的？”徐拙很好奇，徐文海怎么这会在做菜？
难道大家都没吃饭吗？
徐文海说道：“你爷爷刚刚给我打电话说，让我送点肥肠过来，我当时也没在意，就从后厨拿了一些送了过来，结果你爷爷要做九转大肠，我拿的那些不能用，然后你爷爷就让我准备晚饭，他在牌桌那边等会儿才过来。”
啧，老爷子为了打脸回去，连做菜都能放下，真不愧是逼王啊。
当然了，肯定还是自家媳妇儿争气，不然老爷子早就灰溜溜的回来给老太太做晚饭了。
趁着老太太尝月饼的时候，徐拙来到厨房，看徐文海都准备了什么晚饭。
到这个点儿还没吃东西，徐拙真觉得好饿。
厨房里的菜已经准备好，只等着下锅制作了。
徐拙看了看，有油焖大虾，有酱爆鸡丁，有葱爆羊肉，徐文海准备了七八道菜，有荤有素，看上去挺丰富的。