美食从和面开始

那连帽的造型配上前后那大大的三叶草标志，要不是那头灰白色的头发，从背后看，真会把他当成大学生代表。
“爷爷，你怎么穿得这么……这么前卫啊？”
徐拙原本想说不着调的，但想了想，还是用了前卫这个词汇。
老爷子整了整衣服说道：“这次去的是大学，自然要打扮年轻一点了。再说了，老赵他们肯定都是中山装和唐装，原本一件好事，弄得跟参加追悼会一样，多丧气啊。”
说完，他自顾自的拿着一双新买的yeezy500款的黑武士开始整理鞋带。
别看老爷子说得冠冕堂皇的，其实徐拙很清楚，他就是想在一众穿着中山装和唐装的老人中脱颖而出。
要跟他们穿得一模一样，就没有那种鹤立鸡群的感觉了。
作为一个逼王，老爷子比谁都清楚装逼这门学问的奥妙。
接上老爷子之后，这会儿时间已经不早了，徐拙开着车，带着老爷子一块儿去省城大学的新校区，今天的仪式是在那边举行的。
在车上，徐拙说了一下魏君明和袁康打算把四方酒楼买下来的事儿。
“你走之前，把这边的手续弄妥当，需要安置的员工也安置好，愿意跟你去京城的，待遇方面也提一下，别亏了人家。
你去京城是为了梦想，为了抱负，但是他们，就是为了挣钱。没事不要给员工画什么大饼，涨工资提待遇，这才是他们最关心的。”
老爷子开了一辈子饭店，对这里面的门道心知肚明。
徐拙一一记了下来，然后说道：“等回头在京城安顿下来之后，我就想办法弄个四合院，把您和奶奶还有于爷爷于奶奶全都接过去，让你们再重温一下年轻时候在京城的那种生活。”
老爷子一听就乐了：“你就算买了四合院，那种生活也回不去了。
以前京城很小的，随便骑辆自行车，一天下来就能转个七七八八，而现在，京城往外扩展了那么多，骑摩托一天也转不完。
再说了，我们都老了，没必要把心思放在我们身上，你跟可可好好过自己的日子就行，这才是我们最关心的。”
老爷子脸上满是欣慰的笑容。
住不住四合院其实没什么关系，只要孙子有这份心，他这当老人的就十分开心。
来到大学校园，徐拙刚把车子挺好，徐文海和魏君明以及赵金马等人就迎了过来。
对学校的学生们来说，今天只是普通的一天，但是对中原地区的厨师们来说，今天却是个大日子。
一个值得铭记的大日子。
烹饪专业课程的开设，预示着厨师这个人人嫌弃的行业，终于登上了大雅之堂。
而那些常年在油烟弥漫的厨房里工作的人，也得以有机会，在大学的课堂上给大学生们上课。
对厨师们来说，这是里程碑式的。
到场的厨师很多，每个人都穿得很正式，不过老爷子真没说错，大家穿的不是中山装就是唐装，几个年轻点的，穿的是西服。
也就老爷子这个异类，穿着一身运动装，在一群中老年人中，鹤立鸡群。
当大学的领导宣布成立烹饪专业的时候，坐在一边正在玩手机的徐拙，脑海里突然响起了系统的提示音。
“叮，宿主完成主线任务【中原菜的传承】，根据宿主的贡献度，特奖励【中原菜精通】称号，该称号能让宿主掌握所有入门级中原菜品。
另外还奖励b级中原菜品——清汤鲍鱼、清汤东坡肉、酸辣乌鱼蛋汤、生汆丸子四样菜品，恭喜宿主。”





美食从和面开始 第1429章 四方酒楼正式易主
一连串的奖励，让徐拙有些意外。
这事儿他其实做得并不多，只不过在当时联合会开会的时候说过这事儿，而且这之后他就没再过问过，全都是赵金马和老爷子等人在忙活。
也就偶尔提供过几次烹饪课教程，不过他做这些不是为了这个任务，纯粹是为了兑换菜品升级奖励，加上系统给的有别的菜品的教程，他就比葫芦画瓢准备了不少。
没想到这也算贡献度，早知道这样，就应该再多弄点菜品了。
另外也号召一下制定个什么中原菜品标准之类的，虽然不一定能施行，但多少也会算进贡献度里面，毕竟努力了嘛。
徐拙懊恼了一会儿之后，便静下心来，继续参加这个仪式。
事已至此，再后悔也没用了，下次再遇到这种需要自由发挥的任务，多努力就行了，反正系统不会亏待努力的人。
仪式结束后，首先宣布的就是首批客座教授的名额。
一共有十几个人，徐拙和老爷子都在列，但是徐文海就没有那么幸运了，没有拿到首批客座教授的头衔。
这倒不是徐文海手艺差，主要是学校这边也想平衡。
老爷子就不说了，虽然圈内人提起他就咬牙切齿的，但是老爷子的厨艺在中原这边是有口皆碑的，连中原菜第一人赵金马在他面前都是万年老二，其他人就更别提了。
所以老爷子的客座教授头衔，是绝对少不了的。
而徐拙虽然厨艺上跟在场的老人们没法比，但是徐拙名气大啊。
这次之所以开设烹饪专业这么顺利，就是学校领导看到了徐拙在招生方面那巨大的号召力。
原本扬州大学的烹饪学院，曾经就是个小专业，但是被徐拙这么一宣传，报志愿的人非常多，分数线甚至都快跟一些热门专业持平了。
这种情况下，要说省城大学不眼热那是不可能的，所以徐拙这个客座教授的头衔是必须要给的，甚至比其他人给的都更迫切。
在这种对比之下，徐家酒楼现任掌门人徐文海同志，就显得有些平平无奇了。
不过不用急，客座教授的头衔是早晚都会有的，毕竟徐文海也算是省城中生代厨师中的佼佼者了，不给个客座教授的头衔自然是说不过去的。
宣布完首批客座教授的名额之后，大家一块儿热热闹闹的合了影，并且拍了一组宣传写真，然后便一块儿离开学校，去四方酒楼庆祝。
庆祝地点是学校安排的，估计是想帮衬一下徐拙的生意，留个好印象，让徐拙宣传招生的时候更卖力一些。
所以校领导包下了四方酒楼是该在学校食堂吃的，但是今天吃饭的全都是厨师，就学校食堂那些厨师的水准，太过班门弄斧，所以干脆去四方酒楼。
不信这些厨师敢挑徐拙的毛病。
来到酒楼，徐拙随便跟前台的人打了个招呼，便随着领导们上楼。
虽然这里是他的主场，但毕竟要卖掉了，所以他没有再四处转悠，只是交代郑佳，让后厨做菜用点心，毕竟今天来吃饭的同行，几乎全都带着找茬的目的的。
入座的时候，魏君明挨着徐拙坐在了一块儿。
两人先聊了一下京城新店的事儿，然后魏君明主动把要买四方酒楼的事儿说了出来。
他的川味小馆现在已经卖掉，之所以没来省城，主要是在处理在林平市买的房产，等那边的事儿处理完毕后，他就和姚美香一道搬到省城来了。
省城这边，魏君明已经买了一套精装修的房子，因为是现房，所以打扫一下再买一些家具都能入住。
聊这个的时候魏君明还忍不住抱怨了一句，因为现在省城的房子几乎全都是精装修的，想买毛坯房都不好买。
徐拙对此很是理解，毕竟毛坯房的利润已经被限定死了，想要多赚钱，还是上精装修比较好。
特别是这种同一个模版复制的装修房，成本没多少，但是每平方的价格，至少能涨几千块钱。
这种事儿，傻子才不干呢。
很快，上菜了，两人边吃边聊，徐拙把过几天京城那边来实习的事儿说了出来，魏君明表示会全力支持。
今天貌似又有厨师离职了，不过不管魏君明还是徐拙都没当回事。
因为川味小馆的厨师这两天就会过来上班，人家原本就是魏君明的徒弟，现在魏君明买下四方酒楼要去省城发展，他们自然会跟来一批人。
另外，蓉城那边的徒弟也会来一些，魏君明再次掌管大酒楼，他的徒弟开心得跟过年一样。
不过最开心的，还是关俊杰。
他这个行政总厨的职位不仅没有变化，而且还得了一些股份，以后的收入会将会更高。
第二天，本着事不宜迟的原则，徐拙和魏君明袁康等人签订了四方酒楼及其房产的转让协议。
同时徐拙还签署了一份股权认购书。
魏家酒楼管理公司以一元钱的价格，卖给徐拙百分之五股份，持这份股份，每年年底可以参与魏家酒楼的分红。
不过这份股份只涉及魏家酒楼，假如以后酒楼这座房产要卖掉的话，徐拙是分不到钱的。
徐拙自然不在意这些旁枝末节，只要六千万进账，别的事儿他根本不在意太多。
这六千万，不仅能够让京城新店的装修更加悠然，而且还能买套房子什么的。
毕竟要在京城长住了，光租房也不是个事儿，所以在现在资金到位的情况下，先买套房住着。
至于四合院的事儿还不急，可以先等等再说。
另外就是，还要收购一家有牌照资质的公司，这样京城的公司才能配车。
不然，从老板到员工，全都挤地铁去吧。
把手续的事儿搞定之后，徐拙便彻底跟四方酒楼没了关系。
不过一些打算要跟着去京城的人，他还是需要好好联络一下的，毕竟不能辜负了人家的信任。
比如郭兴旺，这个一心二心想要在京城找个富婆的人，还不知道自己已经被富婆给瞄上了。
在省城呆了四天才算是把这边的事儿处理完毕。
临走前，徐拙打算把在京城学到的几样小吃给老太太做出来，看是不是当年的那个味儿。
这些小吃中，他首先做的，就是蜜三刀。




美食从和面开始 第1430章 蜜三刀（上）
??在我国传统的小吃中，特别是北方小吃，不管怎么排名，蜜三刀都会有一席之地，甚至可以说最毫无意外入榜的选手。
??首先来说，蜜三刀的历史典故比较厉害。
??不仅有大清第一带货网红乾隆皇帝的加持，甚至蜜三刀这个名字，据说还是大宋第一带货网红苏东坡给取的。
??另外大清第二带货网红慈禧太后也对蜜三刀这道小吃青睐有加，据说在西逃路上，一直爱不释口。
??虽然不知道真假，但是乾隆下江南和慈禧西逃，确实发掘了一大批美食。
??当然了，这些美食到底真是发掘出来的还是硬凑着编的故事，那就无从得知了，毕竟连山西的闻喜煮饼都硬往乾隆下江南上面攀扯，其他小吃自然也不甘居人后。
??蜜三刀这道小吃，确切的说应该是发源于山东青州地区和江苏的苏北地区，直到现在，这些地区依然随处能够见到做蜜三刀的铺子。
??而这道小吃之所以在京城有名，应该还得益于清朝中叶山东厨师闯荡京城，不仅把好吃美味的鲁菜带去了京城，连山东地区的一些小吃也一并带了过去，比如这道蜜三刀就是其中之一。
??蜜三刀在京城真正成名，应该是被选为宫廷小吃。
??在美食圈，只要带上宫廷两个字，就相当于自动增加了某种好吃滤镜。
??但凡能被称为宫廷美食，就没有难吃的，哪怕真有难吃的，吃的人往往也会怀疑自己不懂得欣赏，不会怪罪美食。
??原因就是宫廷二字的加持。
??成为宫廷小吃之后，蜜三刀才算是在京城彻底站稳了脚跟，然后通过京城开始向四周辐射。
??如今，全国各地几乎都有蜜三刀这道小吃，基本上全都是从京城传播出去的。
??京官离京、贸易往来、各地官员进京述职等等，走的时候都会带一些点心或者小吃，甚至干脆挖几个厨师带回去开店。
??美食就这么传播开来了。
??徐拙对蜜三刀的印象很深，因为家里的老太太喜欢吃，小时候家里基本上就没断过这类小吃。
??好的蜜三刀看看上去满是芝麻，有点半透明的状态，看上去油乎乎的，但是摸上去却不油腻，也不粘手。
??送进嘴里，口感酥软，而在酥软的面皮里面，则有着爆浆一样的糖汁。
??这些糖汁有些粘稠，刚吃进嘴里的时候并没有特别明显的感觉，但等口腔中的温度逐渐上升之后，糖汁逐渐融化开来，香甜味儿在口腔中就会弥漫开来，这种香甜味儿配上口口爆浆的糖汁，那种幸福的满足感立马就会袭上心头。
??让人不自觉就会生出人生圆满的念头来。
??得到蜜三刀这个技能之前，徐拙总觉得这个小吃的做法难度应该不会太大。
??但等掌握了技能之后才发现，做法并不简单，首先要做两种不同的面皮，然后合在一起做面胚。
??做好之后还要进行醒发，同时还要熬制糖汁，这些全都做好后还得油炸，油炸后还得灌浆，反正挺麻烦的。
??不过越麻烦的小吃，做起来就越有成就感。
??毕竟这样能够凸显出烹饪水平高嘛。
??徐拙没有在老太太那边做，这又是炸又是熬糖浆的，油烟肯定多，为了两位老人的身体着想，徐拙觉得还是在家做比较好。
??另外趁着这个机会，把冰箱里的那些食材好好倒腾出来，以后就不经常在这边了，所以家里的食材什么的都要处理一下，免得过期变质了。
??而且有的食材一旦变质的话，会弄得整个屋里都臭烘烘的，所以得尽量处理干净。
??把冰箱以及杂物间的所有吃的用的全都翻出来之后，徐拙这才撸起袖子，把手洗干净之后开始做蜜三刀。
??蜜三刀作为一种面粉做成的小吃，首先要做的就是和面。
??这道小吃要和两种面，一种是皮料，一种是酥料。
??皮料和酥料的关系，类似于包子皮和包子馅儿，不过这皮料不是把酥料完全包裹起来的，而是贴在一起，这样能够让酥料在炸制的时候不至于散开。
??同时皮料的存在，也能让炸出来的蜜三刀中间出现中空，这样有利于糖汁灌进去。
??蜜三刀这道小吃之所以好吃，主要就是皮料和酥料在炸之后，因为膨胀而出现了中空，这样灌满糖汁之后，吃起来才会口口爆浆，才会成为无数人闻之色变的热量炸弹。
??徐拙首先开始和皮料。
??皮料很简单，只需要用水和花生油来和面就行，这样和出来的面团比较软，有很强的延展性。
??皮料要尽量少一些，这样炸出来的蜜三刀看上去才更加美观，吃起来也更加香酥。
??要是皮料太多的话，做出来的蜜三刀不够香酥，反而会有种绵软的口感，这样就没法把糖汁吸收进去了。
??所以和皮料的时候，面要少一些。
??具体的比例徐拙也说不上来，大概不超过酥料的五分之一就行。
??当然了，也不能太少，太少的话把不住酥料，放进油锅里就会炸出一锅油渣子。
??和皮料，水和油的比例大概在一比一左右，这样和出来的面才有更好的延展性。
??对于现在的徐拙来说，和面已经完全没任何压力了，他三下五去二就把皮料给和好了。
??把和好的面团放在一边醒发，然后他开始和酥料。
??相对于皮料来说，酥料的难度就稍微大一点了。
??首先是要有皮料五倍以上的面粉，然后往里面放入食用油和软化了的麦芽糖，最后再往里面放一点点无铝泡打粉，然后用手和成一个软硬适中的面团。
??放泡打粉，能够让蜜三刀在炸制的过程中能够迅速膨发，使得内部形成中空的空腔，这样才能把熬好的糖汁吸收进去。
??而麦芽糖和油，这是能够让面变得香酥。
??因为有麦芽糖的缘故，这面团和好后颜色略略有些金黄。
??徐拙把面团用手按压成一个六七厘米厚，十五厘米宽的长方形面块，按压好之后，他用刷子蘸了一些清水刷在表面。
??然后将皮料拿过来，用擀面杖擀成和酥料一样大小的面片，小心的铺在酥料上。
??铺好之后用擀面杖擀制一遍，让两者紧密结合在一起。
??然后，就可以做蜜三刀的生胚了。
??——————
??最近不知道为什么，总是频繁的低血糖，哪怕把降糖药停了也不行，低血糖伤脑子，而码字又是典型的脑力劳动，使得最近更新很拉胯，每次低血糖脑子都一片空白，想好的剧情也会忘掉。
??大家稍安勿躁啊，等我调整好就继续爆发。




美食从和面开始 第1431章 蜜三刀（中）
徐拙用手托着已经擀压一遍的面团，然后翻过来，让皮料的一面朝下，酥料的一面朝上。
翻过来之后，他拿着擀面杖，继续擀压面团。
皮料因为是用水和油和面，所以有着很好的延展性，哪怕持续擀压，皮料依然和酥料保持平行的状态。
把面团慢慢擀成面片，然后继续擀薄，差不多擀到七八毫米厚的时候，徐拙停了下来。
他再次端来清水，用刷子均匀的在均匀平整的酥料上，刷了一层清水。
刷过之后，徐拙拿出一包炒熟的白芝麻仁洒在了上面。
蜜三刀想要好吃，光有甜味还是不够的，还得有香味儿，这样吃起来才完美，才会真正达到香甜可口的目的。
而且炒熟的芝麻掺进去，会使得蜜三刀的口感变得更加丰富，吃起来也更加好吃。
另外，芝麻的加入，也能大大提高蜜三刀的腌制，使得这道小吃从视觉上就非常夺人眼球，让人看了就想吃。
芝麻要多撒一些，因为这些酥料在油炸的时候会膨胀，要是芝麻撒少了就会变得不起眼，只有撒满满一层，这样就算酥料膨胀，看上去也能知道有很多芝麻在上面。
把芝麻撒上去之后，还得用手均匀的抹一遍，把多余的抹掉，把没撒匀实的地方重新撒上，防止芝麻出现堆叠等情况。
抹均匀后，徐拙拿着擀面杖，继续擀压。
这些芝麻刚撒上的时候，其实很不牢靠的，假如这样直接下锅油炸的话，上面粘的这些芝麻几乎会掉光。
只有重新擀压一遍，这样芝麻才能牢牢粘在酥料上，哪怕油炸也不会掉落下来。
徐拙用擀面杖，把原本已经被擀压到八毫米厚度的面片再次擀薄，擀到差不多六毫米左右的时候才算是停了下来。
停下来之后，他抓着面粉，在芝麻上薄薄的撒了一层。
撒面粉的目的是为了防止接下来切的时候出现粘连的情况，另外刚刚撒芝麻之前，酥料上刷过一层水，这会儿撒上面粉的话，会和那些水分结合起来，这样芝麻会被粘得更加牢靠一些。
撒上面粉之后，就可以切分了。
徐拙用菜刀，把擀压好的面片切成三厘米左右宽的长条，切的时候最好用擀面杖做辅助，这样切的更直一些，做出来的蜜三刀更加规整，卖相也会更好。
切好之后，接下来就到了见证……咳，就到了点题的时候了。
蜜三刀这道小吃，为什么会叫这个名字呢？
原因就是，在做的时候，要切上三刀才行。
徐拙拿起一片分好的长条放在案板上，抓着菜刀，从一头开始切起，切的时候不能切断，切到一半的时候收刀就行，然后间隔五六毫米再切一刀，同样不切断。
一直第四刀的时候再切断，这样一个蜜三刀的生胚就做好了，每一个上面都有三道刀痕，所以被称为蜜三刀。
这个名字的来历，有人说是乾隆皇帝金口玉言给取的，也有人说是苏东坡灵机一动给命名的。
但是不管谁取的，这名字都非常别致。
特别是在一众以食材卖相亦或者口感命名的小吃中，蜜三刀这个名字可谓鹤立鸡群，几乎让人过目不忘。
徐拙切了几块之后，觉得这样做速度太慢，效率太低，所以他把几条面片并在一起，这样就能同时切了。
而且切的时候，他选择先打刀花，然后再专门切开。
这样比切三刀再切断效率高，而且也不容易出错。
徐拙把生胚全部切好后，全部抖散，这样能够防止相互粘连，然后放在案板上开始醒发。
醒发不仅能够让酥料稍稍发酵一下，炸出来更加蓬松，同时也能让酥料内部的结构变得更加均匀，这样吃起来口感会更好。
醒发需要半个小时才行，趁着这个时间，徐拙准备把要用的糖汁熬一下。
这糖汁，也就是蜜汁，算是蜜三刀这道小吃的灵魂，糖汁熬得好不好，会直接影响蜜三刀的口感和味道。
熬糖汁需要用到白砂糖、麦芽糖以及水。
三者的比例，大概在1：1：1左右，当然了，水也可以多点，不过白砂糖和麦芽糖的比例这样是最好的。
假如麦芽糖太多的话，蜜三刀的甜度不够，而且吃起来会有些粘牙。
假如白砂糖太多，做出来的蜜三刀，掰开后就不会产生扯丝的效果，这在专业人士看来，是典型的翻车情况。
另外，这道小吃灌满糖浆之后，在冷却的时候，表面的糖汁要能够被吸收进蜜三刀中空的内部才行，这样蜜三刀的表面才不会粘手，才算是合格产品。